QDSL 0001S- 速凍水產(chǎn)品

1、 q/dsl遼寧三龍食品進(jìn)出口企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) q/dsl 0001s-2012速凍水產(chǎn)品2012-01-18發(fā)布 2012-02-23實(shí)施遼寧三龍食口進(jìn)出口 發(fā)布q/dsl 0001s-2012前 言2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由遼寧三龍食品進(jìn)出口提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孫元龍。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。q/dsl 0001s-2012速 凍 水 產(chǎn) 品1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍水產(chǎn)品的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于速凍水產(chǎn)品的生產(chǎn)、貯運(yùn)和銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用時(shí)必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡

2、是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。gb 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)gb 2762 食品中污染物限量gb 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定gb 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定gb 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)gb/t 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)gb 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)gb 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)

3、數(shù)gb/t 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 食品中鎘的測定 食品中總汞及有機(jī)汞的測定gb/t 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法gb/t 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法gb 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) gb 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb/t 18517 制冷術(shù)語jjf 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號 食品標(biāo)識管理規(guī)定3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 速凍 使產(chǎn)品迅速通過其

4、最大冰晶區(qū)域，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18，凍結(jié)加工方告完成的凍結(jié)方法。gb/t 18517-2001，定義3.2 速凍水產(chǎn)品以新鮮的水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)熟制（或生制）、包裝并經(jīng)速凍而成的食品。3.3 水產(chǎn)品新鮮貝類（肉）、新鮮魚類、新鮮蟹類、新鮮蝦類、新鮮頭足類。13.4 生制凍結(jié)q/dsl 0001s-2012 產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱或輕度加熱尚未至熟。 熟制凍結(jié)產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟。4 要求4.1 原輔料要求 海產(chǎn)品：應(yīng)符合gb 2733的規(guī)定。 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合gb 5749的規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應(yīng)符表1規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤具有該品種應(yīng)有的色澤組織形態(tài)外形完整，具有該品

5、種應(yīng)有的形態(tài)，不變形，不破損，表面不結(jié)霜滋、氣味具有該品種應(yīng)有的滋、氣味，無異味4.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)鉛（pb）/（mg/kg） 無機(jī)砷（以as計(jì)）/（mg/kg） 鎘（以cd計(jì)）/（mg/kg） 甲基汞/（mg/kg） 揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g） 15酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（koh）/（mg/g）3過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）4.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)生制熟制菌落總數(shù)/（cfu/g）30000001000大腸菌群/（mpn/100g） 不作檢測30霉菌計(jì)數(shù)/（cfu/g）不作檢測502致

6、病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得檢出q/dsl 0001s-20124.5 食品添加劑4.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定。4.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合gb 2760的規(guī)定。4.6 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 試驗(yàn)方法 本標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)除注明外均取自然解凍后的試樣。5.1 感官要求取出凍結(jié)狀態(tài)下的以銷售包裝計(jì)樣品一件，置于清潔的白瓷盤中，用目測首先檢查形態(tài)、色澤、表面是否結(jié)霜，并觀察其組織結(jié)構(gòu)情況，然后按包裝上標(biāo)明的食用方法，分別用品嘗、嗅覺、目測檢查其滋味、氣味和破損情況。5.2 理化指標(biāo)5.2

7、.1 鉛按gb 5009.12規(guī)定的方法測定。5.2.2 無機(jī)砷 按gb/t 5009.11規(guī)定的方法測定。5.2.3 鎘按gb/t 5009.15規(guī)定的方法測定。5.2.4 甲基汞按gb/t 5009.17規(guī)定的方法測定。5.2.5 揮發(fā)性鹽基氮 按gb/t 5009.44規(guī)定的方法測定。5.2.6 酸價(jià) 按gb/t 5009.37規(guī)定的方法測定。5.2.7 過氧化值按gb/t 5009.37規(guī)定的方法測定。5.3 微生物指標(biāo) 菌落總數(shù)按gb 4789.2規(guī)定的方法測定。 大腸菌群按gb 4789.3規(guī)定的方法測定。 霉菌按gb 4789.15規(guī)定的方法測定。 致病菌按gb 4789.4、g

8、b/t 4789.5、gb 4789.10規(guī)定的方法測定。5.4 凈含量偏差按jjf 1070規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。36 檢驗(yàn)規(guī)則q/dsl 0001s-20126.1 組批與抽樣6 組批同一班次、同一條生產(chǎn)線、同一批投料生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一批。6.1.2 抽樣每批按千分之三抽樣，每批抽樣數(shù)不應(yīng)少于10件（總數(shù)不少于3），其中三件用于感官、凈含量檢驗(yàn)，三件用于理化及有害物質(zhì)檢驗(yàn)，三件用于微生物檢驗(yàn)。6.2 出廠檢驗(yàn)6.2.1 每批產(chǎn)品必須經(jīng)工廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)合格，出具產(chǎn)品合格證后方可出廠。6.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)感官要求、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。6.3 型式檢驗(yàn)6 型式檢驗(yàn)

9、項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中的全部項(xiàng)目。6.3.2 型式檢驗(yàn)在下列情況形之一時(shí)進(jìn)行:a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。6. 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。7 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)簽、標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合gb 7718和食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定，同時(shí)還應(yīng)標(biāo)明速凍、生制或熟制。外包裝箱應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、規(guī)格、數(shù)量以及運(yùn)輸和貯存注意事項(xiàng)等。7.2 包裝包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料的要求。內(nèi)包裝為塑料袋，封口應(yīng)嚴(yán)密。外包裝為瓦楞紙板箱或其他包裝容器，封扎應(yīng)牢固，箱內(nèi)應(yīng)附有產(chǎn)品合格證。7.3 運(yùn)輸運(yùn)輸產(chǎn)品的廂體必須符合衛(wèi)生要求，箱內(nèi)溫度應(yīng)保持-15或更低的溫度，運(yùn)輸途中允許溫度升到-15，但交貨后應(yīng)盡快降至-18。運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。7.4 貯存7 產(chǎn)品貯藏在溫度應(yīng)保持在-18或更低的冷藏庫內(nèi)。溫度波動要求控制在2以內(nèi)。室內(nèi)溫度應(yīng)均勻，