蛋白質(zhì)的分子組成PPT課件

1、蛋白質(zhì)的分子組成蛋白質(zhì)的分子組成蛋白質(zhì)的分子組成蛋白質(zhì)的分子組成主要內(nèi)容一、蛋白質(zhì)的元素組成二、氨基酸的結(jié)構(gòu)三、氨基酸的分類四、氨基酸的性質(zhì)五、蛋白質(zhì)的分類蛋白質(zhì)的分子組成氨基酸是蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單位。自然界中的氨基酸有300多種標(biāo)準氨基酸：用來合成蛋白質(zhì)的20種氨基酸蛋白質(zhì)的分子組成一、蛋白質(zhì)的元素組成o主要元素：C、H、O、N 其他元素有（ S、P ） Fe、Cu、Mn、Co、Mo、I等 蛋白質(zhì)的元素組成特點是平均含N量為16%，可依此特性分析樣品蛋白含量： mgPr=mgN6.25蛋白質(zhì)的分子組成二、氨基酸的結(jié)構(gòu)o20種標(biāo)準氨基酸中：只有脯氨酸為亞氨基酸 其他都為-氨基酸 除甘氨酸之外，其他

2、氨基酸的-碳原子是手性碳原子 氨基酸是手性分子蛋白質(zhì)的分子組成三、氨基酸的分類o分類依據(jù)oR基的結(jié)構(gòu)oR基的酸堿性o人體內(nèi)能否自己合成o分解產(chǎn)物進一步轉(zhuǎn)化o是否用于合成蛋白質(zhì)o有無遺傳密碼分類脂肪/芳香/雜環(huán)族酸性/堿性/中性必需/非必需生糖/生酮/生糖兼生酮標(biāo)準/非標(biāo)準編碼/非編碼標(biāo)準氨基酸R基的結(jié)構(gòu)與極性，在生理條件下的水溶性分成四類：1、非極性疏水R 2、極性不帶電荷R 3、帶正電荷R 4、帶負電荷R蛋白質(zhì)的分子組成1、非極性疏水R基氨基酸蛋白質(zhì)的分子組成2、極性不帶電荷R基氨基酸蛋白質(zhì)的分子組成3、帶正電荷R基氨基酸蛋白質(zhì)的分子組成4、帶負電荷R基氨基酸蛋白質(zhì)的分子組成四、氨基酸的性質(zhì)

3、o紫外吸收特征o兩性解離與等電點o茚三酮反應(yīng)蛋白質(zhì)的分子組成1、紫外吸收特征蛋白質(zhì)的分子組成2、兩性解離與等電點o兩性電解質(zhì)o兩性解離o兼性離子o等電點是氨基酸的特征常數(shù)。 如果溶液的pH值大于氨基酸的等電點，則氨基酸的凈電荷為負，在電場中會向正極移動蛋白質(zhì)的分子組成3、茚三酮反應(yīng) o氨基酸與水合茚三酮發(fā)生氧化反應(yīng)和縮合反應(yīng)，最終生成藍紫色化合物，該化合物在570nm波長處存在吸收峰。蛋白質(zhì)的分子組成五、蛋白質(zhì)的分類o根據(jù)組成分為單純蛋白質(zhì)和綴合蛋白質(zhì)n單純蛋白質(zhì)完全由氨基酸構(gòu)成，如核糖核酸酶和糜蛋白酶 綴合蛋白質(zhì)含有非氨基酸成分，所含的非氨基酸成分稱為輔基n綴合蛋白質(zhì)可以根據(jù)其輔基進一步分為脂蛋白