食堂2021年度工作總結(jié)

1、資料來源：來自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！食堂2021年度工作總結(jié) 高校食堂是在高校中的地位非常重要，關(guān)系著全眾多師生員工的身心安康。高校食堂更是一個(gè)特別的 經(jīng)營(yíng)實(shí)體 ，由于它的隸屬關(guān)系、經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、今日我給大家找來了食堂2021年度工作總結(jié)，盼望可以關(guān)心到大家。 食堂2021年度工作總結(jié)篇一 時(shí)間過得真快，茫忙勞碌碌又快滿一個(gè)學(xué)期了。 我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體師生的身心安康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)將工作狀況總結(jié)如下： 第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個(gè)人生活中不行缺少的一局部，假設(shè)我們分開

2、了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位同學(xué)的身心安康而考慮。 其次、作為一個(gè)集體食堂， 食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位同學(xué)身體安康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進(jìn)展上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不能上崗。食堂是同學(xué)用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體師生都能心情舒服的放心用餐，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)展思想訓(xùn)練、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，進(jìn)步工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和意識(shí)。實(shí)在做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的一刮、二洗、三沖、四消毒工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每天下班

3、前都搞好衛(wèi)生，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準(zhǔn)時(shí)到位。全體工作人員可以仔細(xì)做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 第 三、每天，我一有空閑，就下廚房巡察，與食堂人員獲得溝通聯(lián)絡(luò)，對(duì)食堂工作方面的所需或缺乏，作具體理解，如有不周，準(zhǔn)時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生狀況：由于用餐人數(shù)多，食堂人員身心疲乏，但是也可以準(zhǔn)時(shí)、徹底地將衛(wèi)生清掃潔凈，物品的擺放也不夠整齊。為了調(diào)整好工作人員的心態(tài)轉(zhuǎn)變當(dāng)前情況，我常常親臨廚房，指揮他們或協(xié)作他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新，地面、庫(kù)房等一塵不染。 廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境

4、使全體工作人員更加心情舒服，干勁更足。 第三、把住食品進(jìn)貨也特別重要。常常外出選購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等，嚴(yán)把沒有檢疫證、食品衛(wèi)生答應(yīng)證的食品一律不選購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒大事的發(fā)生，實(shí)在保證師生的身體安康。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日選購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期。 第四、 在菜品的選購(gòu)和管理上： 1、嚴(yán)格掌握對(duì)等食品的選購(gòu)關(guān)，盡量不選購(gòu)簡(jiǎn)單霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等; 2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所制止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。 第五、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增加憂患意識(shí)。 食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)

5、生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì)，做到警鐘長(zhǎng)鳴，增加職工的憂患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必需做到： (1)留意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子，開飯先洗手。 (2)食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必需做到每日清掃，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)清掃。周末進(jìn)展大掃除。 (3)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷潔凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。 (3)開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面對(duì)食品說話、咳嗽等。 食堂全體工作人員可以仔細(xì)做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從安排、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 第六、

6、是設(shè)備管理標(biāo)準(zhǔn)、保證平安。食堂是消防平安的重點(diǎn)部位。 今后的工作準(zhǔn)備： 一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好食堂效勞工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再進(jìn)步。 二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂效勞工作上檔次。 三是主動(dòng)負(fù)責(zé)，仔細(xì)搞好食物平安和衛(wèi)生工作。 因此，我們肯定要仔細(xì)貫徹食品衛(wèi)生法，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合效勞管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在指導(dǎo)挺直關(guān)心和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生情況、設(shè)備的正常用法效率有根本性的轉(zhuǎn)變。 盡管如此，由于本人程度有限，有很多工作做的缺乏，仍舊還存在肯定的差距，對(duì)食堂管理還不

7、夠精通，這也證明了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素養(yǎng)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作方案等等。同時(shí)，我們食堂對(duì)比衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建立，對(duì)食品的選購(gòu)、物品的損耗加以掌握，確保師生吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱辛的工作，只有仔細(xì)、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。 總之，食堂工作正在日漸步入正?；?，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為工程事業(yè)的進(jìn)展而悄悄奉獻(xiàn)。 食堂2021年度工作總結(jié)篇二 在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校指導(dǎo)的正確指導(dǎo)與監(jiān)視下，我堅(jiān)固樹立效勞育人的宗

8、旨，標(biāo)準(zhǔn)食堂平安衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體安康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長(zhǎng)的好評(píng)。 下面我把自己的工作總結(jié)如下： 首先，要樹立師生效勞意識(shí)。我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié)同事，求真務(wù)實(shí)，樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)仔細(xì)的工作看法和一絲不茍的工作作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校工作投入，熱心效勞，堅(jiān)守崗位，需要準(zhǔn)時(shí)完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好。為確立效勞育人意識(shí)，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。其次，要實(shí)在做好食堂食品衛(wèi)生平安工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生平安工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命平安的大事，無論把這項(xiàng)工作進(jìn)步到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過。 第一，嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對(duì)原料

9、的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、安康證、經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要仔細(xì)登記、驗(yàn)收。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生答應(yīng)證的單位和個(gè)人購(gòu)置原材料、半成品和成品;嚴(yán)禁選購(gòu)無消費(fèi)廠家、無消費(fèi)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購(gòu)肉類必需有動(dòng)物檢疫合格證明。對(duì)全部供貨商進(jìn)展建檔、所供商品索證齊全，對(duì)供貨商的消費(fèi)基地進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生平安責(zé)任書。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于潔凈容器中，并加蓋加罩，防止穿插感染。 其次，嚴(yán)把消費(fèi)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇

10、菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到干凈光明，全部門窗都安裝沙門、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，消費(fèi)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長(zhǎng)時(shí)間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避開中毒大事發(fā)生。 第三，嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)展隔離存放，炊工售飯前必需再次進(jìn)展洗手、消毒，帶好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變食。 第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對(duì)消毒物品先用開水清

11、洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)展化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來，上級(jí)部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生情況，合格率均在100%。 第五，嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。作為食堂操作人員，堅(jiān)持定期體檢，持有安康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時(shí)載口罩;工作中杜絕抽煙。 總之，我在學(xué)校食堂工作中為我校安康快速進(jìn)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認(rèn)可，家長(zhǎng)的信任和各級(jí)指導(dǎo)的確定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，

12、更多的承受學(xué)校指導(dǎo)的監(jiān)視與指導(dǎo)，更好地為師生效勞，使學(xué)校食堂工作再上新的臺(tái)階。 食堂2021年度工作總結(jié)篇三 民以食為天，作為后勤工作重點(diǎn)之一的食堂管理，怎樣激活內(nèi)部活力，完善競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，進(jìn)步勞動(dòng)效率，更好地為師生效勞，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目的之一。為此，自我校食堂創(chuàng)立以來，我們更加努力地探究食堂的新路子。兩年多來，我們根本形成了一套我們自己的管理形式，為了更好地總結(jié)閱歷、彌補(bǔ)缺乏，我將從以下幾方面作簡(jiǎn)要回憶。 一、抓機(jī)構(gòu)建立，促組織落實(shí)： 1、機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員管理 (1)學(xué)校成立食堂管理指導(dǎo)小組。其成員由分管校長(zhǎng)、總務(wù)主任等組成。 (2)伙食部全部成員實(shí)行聘用制。年度開頭，食堂管理指導(dǎo)

13、小組對(duì)其進(jìn)展全面考核，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必需服從管理，踏實(shí)工作，在聘用過程假設(shè)有違規(guī)違紀(jì)的，伙食部有權(quán)對(duì)其進(jìn)展行政和經(jīng)濟(jì)制裁，直至中途解聘。 (3)建立建全各項(xiàng)規(guī)章制度的組織落實(shí)，年終進(jìn)展考核評(píng)比。 2、食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度，發(fā)覺身體情況欠佳的，實(shí)行臨時(shí)停用療養(yǎng)的方法，待身體完全復(fù)原后再考慮支配;對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行周檢查制度，發(fā)覺問題，馬上指出改正。 3、抓文明禮貌的落實(shí)：我們提倡文明用餐、禮貌效勞，要求班主任做好在校用餐同學(xué)的文明用餐的訓(xùn)練，而且，每天同學(xué)用餐時(shí)都要求值周指導(dǎo)入餐廳巡察，值日老師定桌效勞，關(guān)心解決同學(xué)用餐中的詳細(xì)問題。 二、食堂管理的詳細(xì)做法： (一)嚴(yán)格

14、管理制度，共創(chuàng)文明效勞。 學(xué)校的主要工作是教學(xué)工作，后勤管理的宗旨是堅(jiān)持為教學(xué)效勞，而作為后勤管理重重之重的工作食堂管理工作更是挺直影響學(xué)校工作的正常開展，為此，我們特制訂了一些例的規(guī)章制度，確保食堂工作的正常開展。 1、出勤制度： 不隨便更改作息時(shí)間 2、勞動(dòng)管理： (1)和諧相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、打罵，違犯一次，扣除當(dāng)事者當(dāng)月獎(jiǎng)金，情節(jié)嚴(yán)峻者送司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。 (2)出售飯菜及其他食品一律不準(zhǔn)收現(xiàn)金，違犯一次，收一罰十，并點(diǎn)名批判，情節(jié)嚴(yán)峻者，勸其離崗。 (3)職工內(nèi)部來客就餐者，一律先買票后拿飯菜。 (4)要節(jié)省水電，做到人走燈滅，水用即關(guān)，違犯一次，

15、罰當(dāng)事者2元。 (5)按規(guī)定時(shí)間上交各種票證。如不按時(shí)上交，造成被盜或其它損失，按其金額處以2倍罰款;如發(fā)覺私留或轉(zhuǎn)賣票證發(fā)覺一次，馬上辭退。 (6)月底結(jié)帳需要實(shí)事求是，不準(zhǔn)隱瞞不報(bào)，假設(shè)拘留票證或?qū)嵨?，發(fā)覺一次，除追回票證或?qū)嵨锿?，扣除?dāng)事者當(dāng)月獎(jiǎng)金。 (7)專人負(fù)責(zé)鍋爐房，按市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)視局的要求定期進(jìn)展檢測(cè)。不得擅離崗位，不違規(guī)操作，否那么，鍋爐房所造成的一切責(zé)任事故均有當(dāng)事人擔(dān)當(dāng)。 3、其它： (1)炊事人員不準(zhǔn)在伙食部喝酒、吃特別飯。 (2)不得違犯操作規(guī)程，無故損壞炊具;不得不經(jīng)同意擅自把伙食部的物品外借;不得盜竊食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者依據(jù)情節(jié)輕重賜予處分，直至勸

16、其離崗。 (二)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增加憂患意識(shí)。 食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周召開民主生活會(huì)，做到警鐘長(zhǎng)鳴，增加職工的憂患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài);我們要求每一位職工必需做到： 1、上班時(shí)間全部職工，一律要穿工作服。 2、留意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子，開飯先洗手。 3、食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求，必需做到每日清掃、周末大掃。 4、各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷潔凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。 5、開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面對(duì)食品說話、咳嗽，不準(zhǔn)涂脂抹粉。 6、設(shè)立衛(wèi)生達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)：仔細(xì)執(zhí)

17、行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生制度，形成制度，對(duì)比評(píng)比。經(jīng)學(xué)期評(píng)比合格者，賜予嘉獎(jiǎng)。 (三)嚴(yán)格檢測(cè)與監(jiān)視，創(chuàng)名牌效應(yīng)。 食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的檢測(cè)與監(jiān)視機(jī)制，才能確保制度的純粹性、真實(shí)性，也才能吸引更多的家長(zhǎng)理解學(xué)校，理解學(xué)校食堂管理，也只有這樣，學(xué)校才能在家長(zhǎng)中樹立起名牌效應(yīng)，才能讓更多的家長(zhǎng)放心地把自己的孩子送到學(xué)校來用餐。我們?cè)敿?xì)做法是： 1、掌握進(jìn)貨渠道，不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜、不進(jìn)來路不明菜。凡因此而造成后果的，除擔(dān)當(dāng)一切責(zé)任外，還將勸其離崗。 2、由保管員負(fù)責(zé)常常檢查食堂倉(cāng)庫(kù)，不把變質(zhì)變腐的米煮給同學(xué)吃。 3、有會(huì)計(jì)和出納負(fù)責(zé)本錢核算，定期向指導(dǎo)反映狀況，節(jié)余不超過8%(節(jié)余局部主要用于購(gòu)置餐具及食堂內(nèi)的正常開支)，以確保師生的伙食，凡對(duì)有意抬高菜價(jià)而在師生中造成惡劣影響的，將勸其離崗。 三、存在問題 隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，人民的生活程度也得到了改善，同時(shí)也給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生怪