大學(xué)生餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)設(shè)計(jì)方案

1、附件3:大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽商業(yè)計(jì)劃書(shū)項(xiàng) 目名稱：高校餐飲連鎖店創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)（個(gè)人）：期：2016年6月28日目錄第一部分 計(jì)劃書(shū)摘要 第二部分 產(chǎn)品/服務(wù) 第三部分 行業(yè)及市場(chǎng)情況 第四部分 組織與管理 第五部分 營(yíng)銷策略 第六部分 產(chǎn)品制造 第七部分 財(cái)務(wù)計(jì)劃 第八部分 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與防范 第九部分 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度 第十部分 其它一、計(jì)劃書(shū)摘要 大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的 溫飽問(wèn)題 ,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀 況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。 本公司根據(jù)這一點(diǎn) , 為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食 質(zhì)量，成立大學(xué)校園飲食

2、連鎖店， 旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安 全高質(zhì)并富有特色的食品， 并且同時(shí)為在學(xué)校學(xué)生提供一些兼職， 幫 助他們減輕生活費(fèi)不足的壓力。二、產(chǎn)品簡(jiǎn)介單元店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的是大學(xué)生、教師。經(jīng) 營(yíng)面積約為 200 平米左右。 經(jīng)營(yíng)范圍有日常主食和休閑小吃為主。 日 常主食主要提供早餐、午餐、晚餐、配送快餐，休閑小吃主要有特色 冷飲和休閑小吃等。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選 擇。午餐和晚餐則有盡可能的融合各地不同口味菜式。 而休閑小吃則 提供各種冷飲糕點(diǎn)，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖 啡、水果拼盤，各種面包、蛋糕等。本餐廳采用自助快餐的方式，使 顧客有更輕

3、松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。 本餐廳裝飾自然， 隨意， 同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息、文化氣息，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店 廚房性質(zhì)之間。三、行業(yè)及市場(chǎng)情況優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜種類單一、經(jīng)營(yíng)模塊單一 流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證等問(wèn)題，并且比食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。 另外，本餐廳采用刷卡、現(xiàn)付消費(fèi)模式，自助選擇方式，電話訂餐配 送體系，很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn) 還提供冷飲、種類豐富的休閑小吃、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔 舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)， 師生喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐 館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食 堂有明確的就

4、餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此本店則可以 抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額， 換句話說(shuō)就是由在就餐 點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。劣勢(shì)分析：由于剛起步，規(guī)模小，經(jīng)營(yíng)管理模式不成熟、市場(chǎng)知名度 低。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降， 而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的， 并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生 這個(gè)最大客戶群中的一 員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看， 我們存在的必要性與市場(chǎng)潛力是很樂(lè)觀的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量

5、的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接 和必然的聯(lián)系，因此產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，但相比之下， 選擇我們的客戶將會(huì)得到更多的實(shí)惠與心里滿意度。并且，成本與利 潤(rùn)的直接掛鉤， 盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定 因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即 是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。四、組織與管理餐廳采用學(xué)校連鎖式制， 會(huì)員刷卡積分模式。 單元店面發(fā)展緩慢， 所以采用在一個(gè)省份內(nèi)各個(gè)不同階段的高、 中校連鎖模式， 這樣可以 保留一大批的長(zhǎng)期顧客；會(huì)員刷卡制，考慮大多消費(fèi)者為學(xué)生， 1、 學(xué)生在各校間的流動(dòng)性強(qiáng)，持一張卡在本餐廳所屬各連鎖店均可

6、消 費(fèi)； 2、學(xué)生家庭貧富差距不一，同學(xué)們的仇富顧貧心理狀況不一， 刷卡消費(fèi)，給廣大同學(xué)提供一個(gè)心理平衡層面； 3、顯露出大面額鈔 票的消極影響，現(xiàn)金支付的很多弊端， （比如再掏錢過(guò)程中丟失錢財(cái) 或其他物品等，） 4、通過(guò)積分制度，同學(xué)可以在一定的積分下享受 本店提供的優(yōu)惠政策，幫助同學(xué)減輕生活負(fù)擔(dān)； 5、減少現(xiàn)金上面細(xì) 菌的直接傳播等。單元店設(shè)置店長(zhǎng)一名，收銀員 1 名 ，廚師 3名，服務(wù)生 3 名，每周 提供兼職服務(wù)生若干名。經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)： 主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷 主要的產(chǎn)品特色：具有科學(xué)合理搭配營(yíng)養(yǎng)的綠色健康餐品 主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù) 溫馨、文明的現(xiàn)場(chǎng)服

7、務(wù) 主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境店面設(shè)計(jì) 視覺(jué)識(shí)別 店面：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)， 另一方面要照顧 到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內(nèi)部， 要貼近校園特色， 易于為校園群體喜愛(ài) 和接受，店面應(yīng)有現(xiàn)代化格調(diào)，文化意味悠長(zhǎng)。 彰顯時(shí)尚，潮流， 雅致，品位。店面布局 恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間， 一方面顯得錯(cuò)落有致， 不顯開(kāi)闊平淡之感。 可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密 的桌位，聚餐性大餐桌， 性格喜好不同的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落 和環(huán)境。五、營(yíng)銷策略促銷策略： 前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧 客關(guān)系，借此進(jìn)行口碑漸推營(yíng)銷。 定期具

8、體活動(dòng)的策劃和組織如贊助 學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)， 針對(duì)節(jié)假日， 開(kāi)展有針對(duì)性的促銷策活動(dòng)等。營(yíng)銷組合策略 有形化營(yíng)銷策略： 由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略， 避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷， 而采取一整套行之有效的 承諾營(yíng)銷 進(jìn)行產(chǎn) 品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、 促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、 倡導(dǎo)天之素 的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。技巧化營(yíng)銷策略：做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高 的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)， 為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起 權(quán)威感和信賴感， 本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)， 實(shí) 現(xiàn)營(yíng)銷承諾

9、：l 、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀 念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)與建議。2 、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹(shù)立 顧客滿意自己才滿意 的觀念， 做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。3 、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn) 行跟蹤服。4、建立電話訂餐配送體系。六、產(chǎn)品制造1. 餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的， 而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的， 所以宣傳上可不用費(fèi)太大 的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體 （如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。2. 餐廳采取廚師獨(dú)立操作間，葷素獨(dú)立生產(chǎn)間，清蒸間等。自助 餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。確保食品新鮮、衛(wèi)生、健康，創(chuàng)新操作

10、技術(shù)與方法，科學(xué)合理搭配營(yíng)養(yǎng)，使口感更符合消費(fèi)者的需求，以求 貼近師生，超越同行，給顧客更多的優(yōu)惠，贏取更多微笑。此外，本 餐廳還推出特色燒烤，種類繁多的飲品，情侶套餐，節(jié)日套餐，風(fēng)味 套餐等，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。3. 有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式， 許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí) 間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館， 所以在地理位置選 擇上更便于學(xué)生宿舍。 餐廳還將推出送電話訂購(gòu)派送的服務(wù)， 根據(jù)不 同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以 贈(zèng)送熱飲等，這樣還有一個(gè)好處，就是增加銷售量。4. 餐廳使用科學(xué)訂量與特色人性化餐具， 時(shí)尚而且增加食欲

11、， 還 能節(jié)約飯菜，避免因超量而造成的浪費(fèi)，據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得 并不到位， 因此良好的就餐環(huán)境、 科學(xué)人性化的餐具和種類繁多而美 味的食品是吸引顧客的重要因素。5. 暑假期間雖然客源會(huì)驟降， 但畢竟還有部分留校學(xué)生、 附近單 位以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以 改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。 寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月， 已減少不必要的 成本支出。6. 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼 光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析， 制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃， 每過(guò)一個(gè)階 段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)， 并做出下一步計(jì)劃， 如此呈階梯 狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮

12、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)模 塊，并可以尋找新的市場(chǎng)，并慢慢打造自己的品牌，可以專為學(xué)生提 供飲食的餐飲需求，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企 業(yè)的未來(lái)。七、財(cái)務(wù)計(jì)劃1 據(jù)計(jì)算可初步得出單元店面開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需 55000 元，（場(chǎng) 地租賃費(fèi)用 5000 元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 600元，場(chǎng)地 裝修費(fèi)用 10000 元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用 3000元，基本設(shè)施及其他費(fèi) 用等 5000元，員工工資 5000元，備用基金 5400 元）。 第一期開(kāi)設(shè) 店面十家，金額為 550000 元。2 運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，材料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地 租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。3

13、. 據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查， 可初步確定市場(chǎng)容量， 并大致估算出每日 總營(yíng)業(yè)額約元 6000 元，收益率 40%，由此可計(jì)算出投資回收期最長(zhǎng) 約為一個(gè)月。八、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與防范（一）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)是不斷變化的， 所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)， 具體有以 下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：（1）在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐 廳的開(kāi)業(yè)。（2）公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，公司投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn) 品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)， 而對(duì)于本階段公司而言， 最大的市 場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)， 如果公司投產(chǎn)后效益良好很 可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)公司的誕生， 從而加劇了本公司的競(jìng)爭(zhēng)壓 力。內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：

14、餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)， 但是它需要嚴(yán)格的管理 才能贏得消費(fèi)者的信賴， 對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)， 大部分存 在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，產(chǎn)品質(zhì)量不合格等問(wèn)題。如 何建立現(xiàn)代企業(yè)制度， 健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制， 強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著 企業(yè)的生與存，成與敗。原料資源風(fēng)險(xiǎn)： 本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的 綠色天然無(wú)污染食品， 尤其本餐廳是以綠色健康、 營(yíng)養(yǎng)膳食為主的餐 廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)， 這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、 天然、無(wú)污染的綠色食品。（二）防范措施l 、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。2 、嚴(yán)格管理，定期作員工

15、素質(zhì)拓展培訓(xùn)。3 、及時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，融合地域性餐飲種 類，積極開(kāi)發(fā)更新食品。4 、與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資 源的供給。 達(dá)到一定規(guī)模后，自己建立原料供給源。 鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高 企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系 統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。九、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度申請(qǐng)注冊(cè)、與校方協(xié)商、店面裝潢、設(shè)備配置安裝、籌備開(kāi)業(yè)營(yíng)業(yè)， 為時(shí)一個(gè)月足夠。十、其他大力打造 綠色食品 的品牌形象。 根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、 模仿 性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)， 實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外

16、顯文化和 內(nèi)隱文化的有機(jī)整合， 加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。 圍繞 健康、 綠色 為核心的品牌特征，餐廳通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品， 實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn) 營(yíng)銷目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐 廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)， 無(wú)論從原料采購(gòu)、 食品加工還是衛(wèi)生 環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境， 通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。 大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題， 僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽 問(wèn)題, 而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令 人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本公司根據(jù)這一點(diǎn) , 為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食 質(zhì)量，成立大學(xué)校園飲食連鎖店， 旨在為高校大學(xué)生提供