食品工廠設(shè)計第二章第三章

1、第二章第二章 廠址選擇廠址選擇 食品工廠的建設(shè)必須根據(jù)擬建設(shè)項目的性質(zhì)對建廠地區(qū)及地址的相關(guān)條件進行實地考察和論證分析，最后確定食品工廠建設(shè)地點。食品項目的建設(shè)條件是保證項目建設(shè)和生產(chǎn)經(jīng)營順利進行的必要條件，包括項目本身的建設(shè)施工條件和項目建成后交付使用的生產(chǎn)經(jīng)營條件。項目建設(shè)的條件既包括項目本身系統(tǒng)內(nèi)部的條件，也包括與項目建設(shè)有關(guān)的外部協(xié)作條件，項目建設(shè)條件的重點是項目建設(shè)的外部條件，包括項目建設(shè)的資源條件、廠址條件和環(huán)境條件等。 一、廠址選擇的重要性和基本原則一、廠址選擇的重要性和基本原則（一）廠址選擇的重要性（一）廠址選擇的重要性 廠址選擇是指在相當廣闊的區(qū)域內(nèi)選擇建廠的地區(qū)，并在地區(qū)、

2、地點范圍內(nèi)從幾個可供考慮的廠址方案中選擇最優(yōu)廠址方案的分析評價過程。從某種意義上講，廠址條件選擇是項目建設(shè)條件分析的核心內(nèi)容。項目的廠址選擇不僅關(guān)系到工業(yè)布局的落實、投資的地區(qū)分配、經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、生態(tài)平衡等具有全局性、長遠性的重要問題，還將直接或間接地決定著項目投產(chǎn)后的生產(chǎn)經(jīng)營，可以說，它直接或間接地決定著項目投產(chǎn)后的經(jīng)濟效益。所以，廠址選擇問題是項目投項目資決策的重要一環(huán)，必須從國民經(jīng)濟和社會發(fā)展的全局出發(fā)，運用系統(tǒng)觀點和科學方法來分析評價建廠的相關(guān)條件，正確選擇建廠地址，實現(xiàn)資源的合理配置。 （二）廠址選擇的原則（二）廠址選擇的原則 （略，見書上）（三）罐頭食品廠廠址的選擇原則1.原料：廠址要

3、靠近原料基地，原料的數(shù)量和質(zhì)量要滿足建廠要求。關(guān)于“靠近”的尺度，廠址離鮮活農(nóng)副產(chǎn)品收購地的距離宜控制在汽車運輸2h路程之內(nèi)。2. 周圍環(huán)境：廠區(qū)周圍應(yīng)具有良好的衛(wèi)生環(huán)境。廠區(qū)附近不得有有害氣體、粉塵和其他擴散性的污染源，廠址不應(yīng)設(shè)在受污染河流的下游和傳染病醫(yī)院近旁。3. 地勢：地勢應(yīng)基本平坦，廠區(qū)標高應(yīng)高出通常最高洪水水位，且能保障排水順利。4. 勞動力來源：季節(jié)產(chǎn)品的生產(chǎn)需要大量的季節(jié)工，廠址應(yīng)靠近城鎮(zhèn)或居民集中點。(四)飲料廠廠址選擇原則如下：1. 符合國家方針政策、行業(yè)布局、地方規(guī)劃等；2. 要有充足可靠的水源，水質(zhì)應(yīng)符合國家生活引用水衛(wèi)生標準。天然礦泉水應(yīng)設(shè)置于水源地或由水源地以管路

4、接引原料水之地點，其水源應(yīng)符合飲用天然礦泉水之國家 標準，并得到地礦、食品工業(yè)、衛(wèi)生（防疫）部門等的鑒定認可。3. 要有良好的衛(wèi)生環(huán)境，廠區(qū)周圍不得有有害氣體、粉塵和其他擴散性污染源，不受其他煙塵及污染源影響（包括傳染病源區(qū)、污染嚴重的河流下游）。4. 要有良好的工程地質(zhì)、地形和水文條件，地下避免流沙、斷層、溶洞；要高于最高洪水位；地勢宜平坦或略帶傾斜，排水要暢。5. 要有方便的交通運輸條件。6. 注意節(jié)約投資及各種費用，提高項目綜合效益。 除了濃縮果汁廠、天然礦泉水廠處于原料基地之外，一般飲料廠由于成品量及容器用量大，占據(jù)的體積大，均宜設(shè)置在城市或近郊。 二、廠址選擇的程序及要求二、廠址選擇

5、的程序及要求（一）一） 廠址選擇的程序廠址選擇的程序 不同類型的食品廠適合于不同的建廠環(huán)境，因為不同的建廠環(huán)境具備不同食品項目所需要的建廠條件。一般來說，食品廠址選擇應(yīng)考慮的建廠條件應(yīng)包括建廠地區(qū)條件選擇和建廠地址條件選擇。先對建廠地區(qū)條件進行分析并選擇，然后再對建廠地址條件進行分析并確定建廠地址。（二）（二） 廠址區(qū)域的選擇廠址區(qū)域的選擇 選擇建廠地區(qū)要考察的因素既有政治方面的，也有經(jīng)濟方面，有自然方面的，還有社會方面的。 1自然環(huán)境自然環(huán)境自然環(huán)境包括氣候條件和生態(tài)要求兩個方面。 （1）氣候條件 氣候在選擇建廠地區(qū)時是一個重要因素。除了直接影響項目成本以外，對環(huán)境方面的影響也很重要。由于食

6、品項目類型不同，氣候條件對項目起作用的方式也不同。特別是在有大量運輸和建筑工程的項目中，天氣是影響項目的主要因素。在廠址選擇時，應(yīng)從氣溫、濕度、日照時間、風向、降水量等方面說明氣候條件。這些方面中的每一項都可以進行更詳細的分析，如平均日最高氣溫和最低氣溫及日平均氣溫等。（2）生態(tài)要求 有些食品廠可能本身并不對環(huán)境產(chǎn)生不利影響，但環(huán)境條件則可能嚴重影響著食品廠的正常運行。食品廠多數(shù)為農(nóng)產(chǎn)品加工項目，明顯依賴于使用的原材料，這些原材料可能由于其他因素 (如被污染的水和土壤)而降低等級。有的食品項目，用水量很大，而且對水質(zhì)要求也很高，如果附近的工廠將廢水排入河中，影響工廠水源的衛(wèi)生質(zhì)量，則該項目將受

7、到嚴重損害。 2社會經(jīng)濟因素社會經(jīng)濟因素 （1） 國家政策的作用 （2）財政及法律問題 基礎(chǔ)設(shè)施條件基礎(chǔ)設(shè)施條件 食品企業(yè)的正常運行對各種基礎(chǔ)設(shè)施條件有很強的依賴性。從食品廠經(jīng)營的角度來說，可利用的、發(fā)達的、多樣的經(jīng)濟及社會基礎(chǔ)設(shè)施是不可或缺的。分析評價基礎(chǔ)設(shè)施的滿足程度。項目規(guī)模也可能對建廠地區(qū)構(gòu)成嚴重的制約。如果項目相對較大，則可能只有少數(shù)幾個建廠地區(qū)能夠滿足項目在建設(shè)和生產(chǎn)期對能源、設(shè)備、勞動力、土地等的質(zhì)量與數(shù)量的需要。（1）燃料動力 （2）人力資源 （3）基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施 （4）排污物及廢物處理 建廠地區(qū)的最后選擇建廠地區(qū)的最后選擇 建廠地區(qū)應(yīng)選擇在原材料和燃料動力的產(chǎn)區(qū) (即面向資源)

8、或與企業(yè)有關(guān)的主要消費中心所在地(即面向市場)。 選擇建廠地區(qū)最簡單的方式是：根據(jù)原材料來源地及主要市場的交通情況，提出幾個可供選擇的廠區(qū)方案，并計算其運輸、生產(chǎn)成本。以資源為基礎(chǔ)的食品項目，由于運輸費用較高，應(yīng)選擇建設(shè)在基本原材料產(chǎn)地附近；對易變質(zhì)的食品工業(yè)則應(yīng)面向市場，這類項目一般建在主要消費中心附近。但是，許多食品不可能由一個特定的因素就決定其廠址，既可以建在資源地，也可建在消費中心附近，甚至可以設(shè)在中間的某些點上。對于不過分面向資源或市場的食品項目,最好的建廠地區(qū)能夠?qū)⑾铝幸蛩睾芎玫慕Y(jié)合起來：距原材料和市場的距離合理，良好的環(huán)境條件，勞動力儲備豐富，能以合理的價格取得充足的動力和燃料，

9、運輸條件良好以及具有廢物處理設(shè)施等。 （三）（三） 廠址選擇廠址選擇 在建廠地區(qū)基本確定后 應(yīng)在可行性研究中，確定項目廠址。在可能的情況下，盡可能確定幾個備選方案，然后從自然條件、基建條件、生產(chǎn)條件、環(huán)境保護和成本費用等方面進行綜合比較論證，從中選擇一個最佳的廠址方案。 廠址條件分析的基本內(nèi)容與建廠地區(qū)分析基本一致。對在選定的區(qū)域內(nèi)的可能的廠址來說，應(yīng)當分析下列需要和條件: 廠址的生態(tài)條件 (土壤、場地上的危險因素和氣候等)； 環(huán)境影響(限制、標準、準則)； 社會經(jīng)濟條件 (限制、鼓勵、要求)； 廠址所在地的基礎(chǔ)設(shè)施 (現(xiàn)有的工業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、經(jīng)濟和社會基礎(chǔ)設(shè)施，關(guān)鍵性的項目投入物，如勞動力和燃料

10、動力的來源情況)； 戰(zhàn)略問題 (有關(guān)將來可能的發(fā)展、供應(yīng)和銷售政策的戰(zhàn)略)； 土地費用。這些因素的重要性，隨著項目的性質(zhì)，擬進行的土建工程種類，排污物的種類和工人人數(shù)而定。在一個區(qū)域內(nèi)原材料的取得和供應(yīng)，公用設(shè)施、運輸方式和通訊條件有著明顯的差異。對此，需要進一步分析。 三、廠址選擇的基本方法 1方案比較法方案比較法 這種方法是通過對項目不同選址方案的投資費用和經(jīng)營費用的對比，作出選址決定。它是一種偏重于經(jīng)濟效益方面的廠址優(yōu)選方法。其基本步驟是先在建廠地區(qū)內(nèi)選擇幾個廠址，列出可比較因素，進行初步分析比較后，從中選出兩三個較為合適的廠址方案，再進行詳細的調(diào)查、勘察。并分別計算出各方案的建設(shè)投資和

11、經(jīng)營費用。其中，建設(shè)投資和經(jīng)營費用均為最低的方案，為可取方案。如果建設(shè)投資和經(jīng)營費用不一致時，可用追加投資回收期的方法來計算. 2評分優(yōu)選法評分優(yōu)選法 這種方法可分三步進行，首先，在廠址方案比較表中列出主要判斷因素；其次，將主要判斷因素按其重要程度給予一定的比重因子和評價值；最后，將各方案所有比重因子與對應(yīng)的評價值相乘，得出指標評價分，其中評價分最高者為最佳方案。 3最小運輸費用法最小運輸費用法 如果項目幾個選擇方案中的其他因素都基本相同，只有運輸費用是不同的，則可用最小運輸費用法來確定廠址。 最小運輸費用法的基本做法是分別計算不同選址方案的運輸費用，包括原材料、燃料的運進費用和產(chǎn)品銷售的運出

12、費用，選擇其中運輸費用最小的方案作為選址方案。在計算時，要全面考慮運輸距離、運輸方式、運輸價格等因素。 四、廠址選擇報告 廠址選擇報告的編寫內(nèi)容可按輕工業(yè)建設(shè)項目廠（場）址選擇報告編制內(nèi)容深度規(guī)定（qbjs20）執(zhí)行。內(nèi)容包括：1 選廠依據(jù)及簡況 說明依據(jù)的項目建議書及批文；建廠條件；選址原則；選址的范圍、選址經(jīng)過。2 擬建廠基本情況 工藝流程概述及對廠址的要求，三廢治理及污染物處理后達標及排放情況。 3. 廠址方案比較 概述各廠自然地理、社會經(jīng)濟、自然環(huán)境、建廠條件及協(xié)作條件等。對各廠址方案技術(shù)條件、建設(shè)投資和年經(jīng)營費用進行比較，并作技術(shù)條件比較表，建設(shè)投資比較表、年經(jīng)營費用比較表。 技術(shù)條

13、件比較表包括的內(nèi)容有:1.通訊條件 2.地點、地形、地貌特征3.區(qū)域穩(wěn)定情況及地震烈度 4.總平面布置條件（風向、日照）等5.占地面積，目前使用情況和將來發(fā)展條件6.場地特征及土石方工程量7.場地、工程地質(zhì)、水文條件及地基處理工程8.水源及供水條件 9.交通運輸條件10.動力供應(yīng)條件11.排水工程條件12.三廢處理條件 13.附近企業(yè)對本廠（場）的影響14.拆遷情況及工作量 15.與鄰近企業(yè)生產(chǎn)協(xié)作條件16.與城市規(guī)劃關(guān)系，生活福利區(qū)的條件17.原料、燃料、產(chǎn)品（ 近、出）的運距（運輸條件）18.安全防護條件 19.施工條件20.資源利用與保護 21.其他可比的技術(shù)條件 22.結(jié)論及存在問題序

14、號項目名稱方案甲方案乙方案丙1場地開拓費2交通運輸費3給排水及防洪設(shè)施費4供電、供熱、供氣工程費5土建工程費6抗震設(shè)施費7通訊工程費8環(huán)境保護工程費9生活福利設(shè)施費10施工及臨時建筑費11協(xié)作及其他工程費用12合計建設(shè)投資比較表建設(shè)投資比較表萬元序號項目名稱甲方案乙方案丙方案1原料、燃料成品等運輸費用2給水費用3供電、供熱、供氣費用4排污、排渣等排放費用5通訊費用6其他7合計年經(jīng)營費用比較表年經(jīng)營費用比較表萬元4.廠址推薦方案 論述推薦方案的主要優(yōu)缺點,并與擬建廠所要求的基本條件進行比較.5.當?shù)卣坝嘘P(guān)方面對推薦廠址的意見.6.結(jié)論、存在問題與建議。五.建廠條件評價 (一一)、資源條件評價

15、、資源條件評價 資源是項目建設(shè)的物質(zhì)基礎(chǔ)，對資源條件的評價是保證項目能按照設(shè)計生產(chǎn)能力正常運轉(zhuǎn)和獲取預(yù)期投資效益的重要環(huán)節(jié)。 資源評價的一般內(nèi)容資源評價的一般內(nèi)容（1）擬建項目所提供的資源報告是否詳實可靠，是否經(jīng)過國家有關(guān)部門的批準，是否具有立項的價值；（2）分析和評價擬建項目所需資源的種類和性質(zhì)，是否屬于稀缺資源或供應(yīng)緊張的資源， 是可再生資源還是不可再生資源；（3）分析和評價擬建項目所需資源的可供數(shù)量、服務(wù)年限、成分質(zhì)量、供給方式、成本高低及綜合利用的可能性等；（4）分析和評價技術(shù)進步對資源利用的影響，提出關(guān)于節(jié)約使用土地、水等資源的有效措施。農(nóng)副產(chǎn)品資源條件的評價農(nóng)副產(chǎn)品資源條件的評價（

16、1）分析過去農(nóng)副產(chǎn)品的年產(chǎn)量及可供工業(yè)生產(chǎn)的用量；（2）分析農(nóng)副產(chǎn)品的貯藏、運輸條件及費用情況；（3）目前作為加工原料的農(nóng)副產(chǎn)品的供應(yīng)情況及項目期的預(yù)測數(shù)量；（4）目前作為加工原料的農(nóng)副產(chǎn)品可供項目使用的質(zhì)量、供給的期限及保證條件；（5）項目中的農(nóng)副產(chǎn)品如需進口，還須了解進口國的有關(guān)情況，可能進口的種類、數(shù)量、價格、供給期限及保證條件 (二)、原材料供應(yīng)條件評價 （1）分析評價原材料供應(yīng)數(shù)量能否滿足項目生產(chǎn)能力的要求 （2）分析評價原材料的質(zhì)量是否符合項目生產(chǎn)工藝的要求 （3）分析評價原材料的價格是否合理 （4）分析評價原材料的運輸費用是否合理 （5）分析評價原材料的存儲是否經(jīng)濟合理 （6）分

17、析評原材料的來源是否合理 總之，評價原材料的供應(yīng)條件的目的是選擇適合項目要求的、來源穩(wěn)定可靠的、價格經(jīng)濟合理的原材料，作為項目的主要投入物，這樣可以保證項目生產(chǎn)的連續(xù)性和穩(wěn)定性 (三)、燃料及動力供應(yīng)條件評價 1.燃料供應(yīng)條件評價燃料供應(yīng)條件評價 2.供水條件評價供水條件評價 3.電力條件的評價電力條件的評價 (四)、 交通運輸和通訊條件評價 項目的運輸條件分為廠外運輸條件和廠內(nèi)運輸條件兩個方面。廠外運輸涉及的因素包括地理環(huán)境、物資類型、運輸量大小及運輸距離等。根據(jù)這些因素合理地選擇運輸方式及運輸設(shè)備，對鐵路、公路和水運做多方案比較；廠內(nèi)運輸主要涉及廠區(qū)布局、道路設(shè)計、載體類型、工藝要求等因素

18、。廠內(nèi)運輸安排的合理適當，可使貨物進出通暢，生產(chǎn)流轉(zhuǎn)合理。對交通運輸條件的分析和評價，重點應(yīng)注意運輸成本、運輸方式的經(jīng)濟合理性、運輸中各個環(huán)節(jié) (即裝、運、卸、儲等)的銜接性及運輸能力等方面。 (五五)、外部協(xié)作配套條件和同步建設(shè)評價、外部協(xié)作配套條件和同步建設(shè)評價 外部協(xié)作配套條件是指與項目的建設(shè)和生產(chǎn)具有密切聯(lián)系、互相制約的關(guān)聯(lián)行業(yè)，如為項目生產(chǎn)提供半成品和包裝物的上游企業(yè)和為其提供產(chǎn)品的下游企業(yè)的建設(shè)和運行情況。 同步建設(shè)是指項目建設(shè)、生產(chǎn)相關(guān)交通運輸?shù)确矫娴呐涮捉ㄔO(shè)，特別是大型項目，應(yīng)考慮配套項目的同步建設(shè)和所需要的相關(guān)投資。分析評估的主要內(nèi)容有:（1）全面了解關(guān)聯(lián)行業(yè)的供應(yīng)能力、運輸

19、條件和技術(shù)力量，從而分析配套條件的保證程度。（2）分析關(guān)聯(lián)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、價格、運費及對項目產(chǎn)品質(zhì)量和成本的影響。（3）分析評價項目的上游企業(yè)、下游企業(yè)內(nèi)部配套項目在建設(shè)進度上、生產(chǎn)技術(shù)上和生產(chǎn)能力上與擬建項目的同步建設(shè)問題。第三章 總平面設(shè)計 總平面設(shè)計是食品工廠設(shè)計的重要組成部分,它是將全廠不同使用功能的建筑物,構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)工藝流程,結(jié)合用地形條件進行合理的布置,使建筑群組成一個有機整體,這樣既便于組織生產(chǎn),又便于企業(yè)管理。 所謂總平面設(shè)計，就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來，這樣的設(shè)計就叫工廠總平面設(shè)計。

20、1總平面設(shè)計的內(nèi)容1 平面布置（1）運輸設(shè)計 合理組織用地范圍內(nèi)的交通運輸線路的布置，即人流貨流分開，避免往返交差，布置合理。廠區(qū)道路一般采取水泥或者瀝青路面，以保持清潔，廠區(qū)道路應(yīng)按運輸量及運輸工具情況決定其寬度，運輸貨物道路應(yīng)與車間間隔，特別是運煤和煤渣的車，一般道路應(yīng)為環(huán)形道，道路兩旁有綠化。（2）管線設(shè)計 工程管網(wǎng)線的設(shè)計必須布置得整齊合理，盡量和人流，貨流分開，特別是高壓線，有些采用走地下通道。（3）綠化設(shè)計及環(huán)保設(shè)計 綠地率一般在20%左右較好。（4）建筑物的布置設(shè)計2.豎向布置 豎向布置就是與平面設(shè)計相垂直方向的設(shè)計，也就是廠區(qū)各部分地形標高的設(shè)計，其任務(wù)是把地形設(shè)計成一定形態(tài)，

21、既要平坦又便于排水。二.總平面設(shè)計的基本原則1.總平面設(shè)計應(yīng)按批準的設(shè)計計劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進行綜合設(shè)計，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。2.對建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉庫可進行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。3.動力設(shè)施應(yīng)接近負荷中心。4.廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計。 從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、

22、通風等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。5.衛(wèi)生方面的要求（1）生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風良好。（2）生產(chǎn)廠房應(yīng)與公路有一段距離，中間設(shè)置綠化地帶，一般3050米。（3）廁所應(yīng)與生產(chǎn)車間分開并有自動沖水設(shè)施。（4）對衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠離其它車間。（5）生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開，廠區(qū)盡量不搞屠宰。6.豎向布置方面的原則。三.不同使用功能的建、構(gòu)筑物在總平面中的關(guān)系。（略，見書上）四.總平面設(shè)計階段（一）初步設(shè)計階段 對于一般的食品工廠設(shè)計，其初步設(shè)計的內(nèi)容常包括一張總平面布置圖和一份設(shè)計說明書。1 總平面布置圖 圖紙比例按1：5000或1：10000，圖內(nèi)有地形等高線，原有建筑物，構(gòu)筑物和將來擬建的建、構(gòu)筑物的布置位置和層數(shù)、地坪標高、綠化位置、道路梯級、管線、排水溝及排水方向等。在圖的一角或適當位置繪制風向玫瑰圖和區(qū)域位置圖。2.設(shè)計說明書設(shè)計說明書包括