祁門紅茶茶文化

1、祁門紅茶 祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門 講解：鄭松林講解：鄭松林 資料：賈茂宇資料：賈茂宇 制作：劉婷珽制作：劉婷珽 優(yōu)質(zhì)紅茶產(chǎn)地 祁門紅茶，全縣地區(qū)并非一致，分為三域。 （1）由溶口直上到侯潭轉(zhuǎn)往祁西歷口，在此區(qū)域內(nèi)，以 貴溪、黃家?guī)X、石跡源等處為最優(yōu)，其茶葉底厚薄適中， 味醇眷幽，色潤(rùn)澤，發(fā)酵時(shí)間以1個(gè)半小時(shí)為準(zhǔn)；（2）由 閃里、箬坑特到渚口，在此區(qū)域內(nèi)，以箬坑、閃里、高塘 等處為佳，其茶葉底薄，條線好，味濃色佳，發(fā)酵只需1 小時(shí)；（3）由塔坊直至祁紅轉(zhuǎn)出倒湖，這區(qū)域以塘坑頭 、棕里、蘆溪、倒湖等處為代表，其茶葉底厚、味濃、色 暗、枝粗大，發(fā)酵須2小時(shí)以上，這類茶葉一般以制綠茶 為佳。

2、貴溪至歷口這一區(qū)域紅茶，因其質(zhì)量最優(yōu)，過去外商每年 來(lái)華購(gòu)茶，須待貴溪胡日順貢貢、歷口黃山、白岳3個(gè)箱 到滬，乃開盤采購(gòu)，故此區(qū)紅茶為祁門紅茶之冠。 祁紅鼻祖胡元龍 光緒元年（1875年），祁門人 胡元龍?jiān)谄铋T南鄉(xiāng)平里鎮(zhèn)貴溪 進(jìn)行“綠改紅”，設(shè)立“日順 茶廠”試生產(chǎn)紅茶也獲成功。 并取號(hào)牌“胡日順”，從此“ 祁紅”不斷擴(kuò)大生產(chǎn)，形成了 中國(guó)的重要紅茶產(chǎn)區(qū)，至今已 有100多年歷史。成品茶條索緊 細(xì)苗秀、色澤烏潤(rùn)、金毫顯露 、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣 厚、香氣清香特久， 似花、似果、似蜜的“祁門香 ”以聞名于世，位居世界三大 高香名茶之首。 采摘 祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘

3、標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主， 分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采 或不采。 初制 包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成 紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干。發(fā)酵是 紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室 溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉 紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。初制成品稱為紅毛茶。 精制 紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，分清長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕 重，剔除雜質(zhì)。祁紅精制很費(fèi)工夫，所以精制后的祁紅茶 又稱為“工夫茶”。精制工序繁復(fù)，祁紅茶成品經(jīng)毛篩、 抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清 風(fēng)、拼和、裝箱而制

4、成。 紅茶沖泡六部曲 茶湯 顯貴英倫 英國(guó)是世界上飲紅茶最多的國(guó)家之一，而飲下午茶更 是一種高雅的社交活動(dòng)。在英國(guó)，人們?cè)谶M(jìn)下午茶點(diǎn)時(shí)， 茶要點(diǎn)點(diǎn)潤(rùn)飲；點(diǎn)心要細(xì)細(xì)品嘗；著裝要典雅入時(shí)，人們 將飲茶視為一種高貴身份的象征，而當(dāng)時(shí)的祁門紅茶是下 午茶中的極品。 茶多酚 祁紅傳說(shuō) 關(guān)于祁門紅茶，還有一個(gè)神奇的傳說(shuō)。相傳在清末一個(gè)茶忙的日子， 祁門歷口有個(gè)叫吳志忠的老漢，一天從高山上采摘近百斤的生葉，興 沖沖趕到家將鮮葉倒在地上時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶葉全被捂紅了。老漢頓時(shí)目瞪 口呆，之后想想就在于這樣扔了太可惜，不如做出來(lái)再說(shuō)。豈料，等 他按綠茶的制法做出來(lái)后，更傻眼了，茶葉全是烏色。盡管如此，老 漢還是心存僥幸

5、地將茶挑到茶莊去碰碰運(yùn)氣。可是接連走許多家，茶 莊老板個(gè)個(gè)都說(shuō)：“這完全是變質(zhì)的壞茶葉，不要?！崩蠞h是個(gè)犟脾 氣，心想賣不了也決不倒掉，就留下來(lái)自家喝。 此時(shí)正值鴉片 戰(zhàn)爭(zhēng)后期，許多外國(guó)人紛紛到中國(guó)各地進(jìn)行經(jīng)商等活動(dòng)。說(shuō)來(lái)也巧， 當(dāng)老漢挑著一擔(dān)茶葉垂頭喪氣往家走時(shí)，迎面碰到一位外國(guó)傳教士。 傳教士隨口問道：“老人家挑的是什么東西？”老漢滿腹怨氣正無(wú)處 泄，便沒好氣地說(shuō)：“烏龍?！薄盀觚垼俊蹦俏粋鹘淌烤尤粊?lái)了興趣 ，非要看看不可。老漢拗不過，只好停下，任其掀開茶袋看茶。傳教 士見茶葉色烏條細(xì)，異香撲鼻，喜不自禁，便取出一片茶葉放入口中 咀嚼起來(lái)，居然味道香甜，傳教士登時(shí)哇哇大叫起來(lái)：“烏龍，好茶 ！快賣給我。 祁門傳說(shuō) 老漢開了個(gè)比綠茶高幾倍的價(jià)格，豈料那傳教士竟也不還價(jià)，痛痛快 快地將茶買下了，臨走時(shí)他還特地還叮囑老漢說(shuō)：“你的烏龍，從明 天起我全包了?！币馔獾氖斋@，使老漢絕處逢生。回到家中，將此事 告訴了家人，全家人都樂得合不攏嘴。家人細(xì)細(xì)回憶了白天做茶的經(jīng) 過，覺得并無(wú)難處。于是次日天才亮，全家人就上山采茶，至中午太 陽(yáng)正當(dāng)頂時(shí)，急忙挑茶回家。待鮮葉捂紅后，又仿照頭天的制茶做法 ，果然烏龍又出現(xiàn)了。全家人喜出望外，立刻將這好消息告訴了村人 。 村人趕來(lái)一看，果然是亮里透褐、褐里顯紅的烏茶。有人又