小升初必考：陜西名吃大全

1、 專業(yè)的中小學生課外學習中心小升初必考：陜西名吃大全 葫蘆頭西安的名吃,它的吃法和牛羊泡饃相似,都是將餅掰成碎塊,但因這種餅是半起面,所以餅要掰得大一些。其主料為豬肥腸,吃起來湯釅味醇、鮮香適口。也可做成海鮮味的,味道非常鮮美。以南院門春發(fā)生的葫蘆頭泡饃館最為有名。 牛羊肉泡饃在陜西，提起牛羊肉泡饃，婦孺皆知。當?shù)厝艘暈槊朗?，久食不?外來游客莫不爭先品嘗，以飽口福。新中國成立后，特別是80年代以來用其招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陜西傳統(tǒng)風味小吃的總代表。經(jīng)營網(wǎng)點遍布陜西城鄉(xiāng)各地。傳統(tǒng)的牛羊肉泡饃，首推古城西安。西安的牛羊肉泡饃，講究工藝、烹制精細，火候到家，肉爛湯濃，料重味醇，

2、饃筋光潤，綿韌適口，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，且具有食療滋補作用。 岐山臊子面岐山臊子面，為陜西面食和西府面食一絕。這種面用手工搟制，料精味美，名噪三秦，譽滿西北，聲播神州。岐山臊子面的特點，可以概括為九字令：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。薄、筋、光指面條之質;煎、稀、汪指湯水溫度要高，面少汽多，油、肉要多;酸、辣、香指調味之美。 榆林豆腐馳名中外的榆林豆腐具有白嫩細膩、味香可口、營養(yǎng)豐富、價廉物美的特點，是榆林地方第一名菜。遠方來客，都以品嘗榆林豆腐為佳趣。榆林豆腐有悠久的歷史。遠在明代，榆林古城為長城線上的九邊重鎮(zhèn)之一。隨著城市的擴大，兵民日益增多。但是，由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉

3、流出的桃花水做豆腐實用。食之白嫩、細膩、味香可口，與外地豆腐就是不一樣，慢慢就成為軍民日常生活中不可少的食品之一。榆林豆腐吃法也比較多樣，有燴豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特別是炸豆腐奶，色黃、皮脆、肉嫩、味香，真是色、香、味俱全，入口不膩，白吃不厭，是豆腐菜中的上品，為酒席宴上款待嘉賓的上等名菜。豆腐宴更是深受中外美食家的歡迎。 塞上香哪香哪，是榆林傳統(tǒng)名食品中的一絕，其歷史悠久，用料考究，制作獨特。其淵源可上說溯至1000多年前的唐代。今天，榆林香哪的用料和制法根唐代的消滅餅一脈相承，只是有所改進和提高。它與其他油炸食品相比較，最獨特之處在于制作時用酒和面，另外加熟豬油等其他原料，經(jīng)復

4、雜精致加工，制成坯餅，先入油浸泡，再用旺火炸，撈出灑上白糖即成。塞上香哪色澤油白，清香綿軟，有濃郁的酒香味。數(shù)百年來，一直是榆林一帶的傳統(tǒng)風味食品，不僅是當?shù)匮缦宛佡浻H友的上乘美點，而且遠銷國外多地方。 定邊羊羔肉羊羔肉也叫崽羊肉，這個風味小吃是定邊人待客的上乘菜，古今有名。羊羔肉的做法有兩種：一是清蒸法，即將羊羔肉帶骨肉剁成一寸見方的塊，將清油至鍋中七八成熟，放入花椒面、姜絲、蒜片、蔥絲等，爆出香味，投入肉塊，用旺火燒約10分鐘左右，待肉塊呈白色狀，加入面醬，再燒二三分鐘，待鍋中水干后，將肉置入盆中或碗內(nèi)，入籠蒸熟，撒上味精、芫荽即食用，這種吃法最佳，味道鮮美，酥嫩清香，久吃不厭。二是清燉

5、法，將肉塊投入燒至七八成熟的油鍋里，燒10多分鐘，待肉質呈白色狀，加面醬再燒至肉本身水分消失，再加溫水、鹽等，用溫火燉1小時左右，方少許味精、蔥絲、芫荽即成。 手抓羊肉定邊靠內(nèi)蒙古，受蒙古族生活習俗的影響，這里也有吃手抓羊肉的習慣。手抓羊肉，就是將羊肉按個人需要量，切成大塊，做好標記，置入鍋中燉熟，每人拿上標有極好的大塊肉。即便是白水煮食，也清香可口，味美不膻。 西安油酥餅西安油酥餅，又名千層油酥餅，是正宗秦菜經(jīng)營單位西安飯莊的傳統(tǒng)美點。以它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口等特色，受到中外賓客的歡迎。被譽為西秦第一點。 蕎面饸饹蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客，這是陜西關中一帶對

6、傳統(tǒng)風味小吃蕎面饸饹的贊語。蕎面饸饹是用蕎麥面壓制的一種細長的圓條形面食。它冬可熱吃，夏可涼食，風味獨特，有健胃消暑的功效。西安有很多專門經(jīng)營饸饹垢餐館，小攤點更不計其數(shù)，論其質量，以清真大寺西北角的教場門饸饹最負盛名。饸饹，是我國北方的傳統(tǒng)風味食品，已有近幾年歷史，古時也稱為河漏。元代王禎農(nóng)書.蕎麥中載：北方山后，諸郡多種，.磨而為面或作湯餅，謂之河漏。蕎麥含有60%到70%的淀粉，11%左右的蛋白質，2%的脂肪，還含有鐵、磷、鈣和維生素B等物質，是營養(yǎng)豐富的糧食。蕎麥亦可入藥，有消食化積，止汗和消炎的功效。 臘汁肉臘汁肉歷史悠久，遠近聞名。其色澤紅潤，氣味芬芳,肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香

7、，入口即化。素有肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油的贊語，用白吉饃夾臘汁肉，更是別有風味。俗稱臘汁肉加饃。 賈三灌湯包子走紅西北、聞名全國的賈三灌湯包子，是改革開放后西安新出現(xiàn)的清真名優(yōu)小吃之一。它與西安老牌名特小吃牛羊肉泡饃一樣，經(jīng)濟實惠，風味獨特，深受群眾喜愛。賈三創(chuàng)制的灌湯包子，選用精白面粉做皮，秦川黃牛肉為餡，鳳翔大紅袍花椒調味，配以純牛骨髓原湯為汁，以小籠強火蒸出，用料精細，工藝考究，具有皮薄如紙，餡嫩含湯，調料香濃的特點，人稱三絕。 餃子宴餃子是中華民族的傳統(tǒng)美食，西安的餃子宴更是美食中的精品，您也許還沒有吃過，可您一定要去常常。它是在研究發(fā)掘我國傳統(tǒng)餃子的基礎上開發(fā)研制，并日臻完善的

8、新宴種。其選料考究、工藝獨特、造型生動;一餃一格、一餃一味、一餃一型，被譽為神州一絕。自1984年首創(chuàng)至今已有108個品種。 三原蓼花糖三原蓼花糖已有二百年左右的歷史。相傳曾得到慈禧的贊賞。它樣子像鼓槌形，金黃色的表皮里有一層白芝麻，里面是蜂窩狀糖心，吃起來瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。風味獨特，成為陜西省傳統(tǒng)的名貴食品之一。 老童家臘羊肉西安老童家臘羊肉已經(jīng)有三百多年的歷史。它以帶骨羊肉為原料，配以芒硝、桂皮、八角、花椒、草果、小茴香和青海鹽為輔料，經(jīng)過腌肉、煮肉、燜肉等工藝精制而成。它色澤紅潤，肉質酥爛、膘肉分明，油香不膩，鮮美可口。三百多年來，以其獨特風味一直受到人們的歡迎。 水晶餅水晶

9、餅因其餡芯透明發(fā)亮，猶如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的聲譽。曾與燕窩、銀耳甚至金華火腿齊名?，F(xiàn)仍為陜西省的著名特產(chǎn)。其中以渭南出產(chǎn)的樂天牌水晶餅和西安德懋恭生產(chǎn)的水晶餅最為出名。它外形美觀，油而不膩，具有濃郁的玫瑰芳香，是饋贈親友的上等禮品。 甑 糕用糯米和紅棗為原料精制而成的一種甜糕,西安人一般用它當早點。特點是棗香濃郁、軟糯粘甜,因為大棗還具有益氣補血、養(yǎng)腎安神的功效,營養(yǎng)價值非常 高。是一種滋補養(yǎng)身的食品,深受西安人的喜愛。 秦鎮(zhèn)米皮在西安,秦鎮(zhèn)米皮是老少皆宜的食品。年不分四季,日不分晴雨,涼皮攤上總是座無虛席。調食時,配以適當?shù)牟?一般是小豆芽或大豆芽)、油潑辣子、蒜 泥、醬油、

10、香醋、香油和味精等調料,吃起來光潤、皮薄、細軟、筋道,口感獨特。 粉湯羊血由制血、配調料和泡饃三個步驟精制而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為最佳。又因所用調料多為溫中健胃和|芳香開竅的中藥,故特別受年老胃弱的顧客的青睞。 粉蒸牛羊肉起于盛唐,是長安著名的小吃之一。用鮮肥?；蜓蛉庖曰ń贰⒁鹣愕仁畮追N調料磨粉腌制人味后,和面粉經(jīng)武火、文火蒸制而成。食時,佐以生蒜(也可以用荷葉餅夾著吃),再來一杯熬制的磚茶,既有助消化,又|覺清心利口,回味無窮。 蜂蜜涼棕子西安名小吃,始于唐代。是在涼棕子上淋上蜂蜜、桂花醬而成。涼甜芳香、沁人肺腑,是理想的夏令食品。 牛羊肉

11、干層油酥餅始于唐代,其制作技藝非常精細,經(jīng)過制酥、和面、制餅、煎烤等四道工序而成。色澤金黃、層次分明、脆而不碎、油而不膩、香酥可口,數(shù)回民坊上的最好吃。 黃桂稠酒以糯米為原料,經(jīng)蒸熟發(fā)酵而成。色白如玉、粘稠似漿、酒精含量低、老少皆宜、風味獨特。據(jù)說當年李白斗酒詩百篇,暢飲的就是長安特產(chǎn)的稠酒。 扯面扯面是關中地區(qū)的傳統(tǒng)面實小吃。用燒熱的油潑后攪拌食指。其特點是色澤協(xié)調、光華柔韌、淡雅清香。 乾縣鍋盔公元624-705年，為唐高宗李治與武則天修筑合葬墓乾陵時，因工程浩大，民工甚多，烹食困難，監(jiān)工士卒便用頭盔烙饃，因而得名。以后多經(jīng)改進，形成獨具風味的食品。鍋盔直徑八寸，厚六分，形似菊花，內(nèi)瓤起層

12、，美味可口。長武鍋盔長武鍋盔源于外婆給外孫賀彌月的贈送禮品，后發(fā)展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚一寸，重五斤。原料用麥面精粉，壓桿和面，淺鍋慢火烘烤。鍋盔外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。 隴縣馬蹄酥馬蹄酥,因形似馬蹄而得名,原是隴縣民間走親訪友時的名貴糕點,是用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料制成,色澤褐黃,紋層清晰,脆酥綿甜,且耐存放?，F(xiàn)隴縣食品加工廠生產(chǎn)。 岐山掛面岐山掛面是用寶雞地產(chǎn)優(yōu)質小麥為原料精加工而成。制作工藝獨特,面條中空、白細、耐煮、味香、食用方便。傳說清朝末年,慈禧太后西逃西安時曾食過岐山掛面。岐山掛面以宣旗營村的產(chǎn)品為代表。如今當?shù)剞r(nóng)村已形成手

13、工掛面加工基地,產(chǎn)品包裝考究,便攜耐存,行銷省內(nèi)外。 岐山面皮相傳是清朝康熙年間岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng),所以原名御京粉,又有麥面皮,釀皮等稱呼。岐山面皮選料精良,制作工藝考究,烹調精細,具有白、薄、光,軟、筋、香等特點現(xiàn)在又發(fā)展了烙面皮、搟面皮等幾個種類食用方便經(jīng)濟,是陜西地區(qū)流行的涼食小吃。 鳳翔豆花泡饃如果您想吃經(jīng)濟方便早點,鳳翔豆花將使您在寶雞的首選。吃法是將切成小塊的鍋盔倒入豆?jié){鍋內(nèi)煮稍許,盛入碗內(nèi)，然后將熱豆花舀放其上,澆以豆?jié){,佐以調料。其質量要求是豆花要嫩、豆?jié){要煎、辣子洶要汪。食后味道咸辣清香,營養(yǎng)高易于消化。在寶雞市、鳳翔等地已成為一種經(jīng)濟早餐。 扶風鹿羔饃形狀是圓形

14、、中間有小旋窩、內(nèi)印有紅色鹿羔圖案,故名鹿羔饃,是扶鳳縣具有特色的風味食品。它用精粉、清油、白糖制成。具有食用酥香可口、耐貯存的特點,是旅游生活、探親訪友的佳品。 鳳翔臘驢肉臘驢肉創(chuàng)制于清代咸豐年間。臘驢肉的制作要選上等驢肉,經(jīng)過夏、秋、冬三季的曬、壓、煮、腌而成。其切片顏色鮮紅、肉質細膩、酥而有筋、味道鮮美、回味無窮。特別是錢錢肉,謂之驢肉中的精品。現(xiàn)鳳翔縣有多家企業(yè)加工生產(chǎn),是饋贈賓客、宴迎親友之佳品。 岐山鍋盔相傳岐山鍋盔最早始于周文王之時,又名文王鍋盔鍋盔因形似鍋底,大如鍋蓋而得名。其面細、酥脆、油香、味美。制作時和面加入鹽、油、香料,再用木杠反復拌壓,表面粘上芝麻,小火烤烙而成,色黃

15、皮脆,味道香美。 寶雞茶酥茶酥以面粉、豬板油、菜油外加佐料烘烤而成。色擇金黃、內(nèi)層松軟、層層落花、油而不膩、口味香酥。常以油煎荷包雞蛋配合食用,味美適口。 水盆羊肉蒲城、大荔的水盆羊肉久負盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精鹽、味精制作而成,食用時配燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣,則肉爛湯清,肥而不膩,別具風味。 韓城羊肉饸饹將細蕎麥面粉經(jīng)壓制成恰恪,用|鮮羊肉、熟羊油、香醋、蔥花、油潑辣子、咸面醬、精鹽、五香粉、咸韭菜段等制臊子湯,澆與其上。|其特點是饸饹細長綿軟,牒子酥爛濃醇,人口麻辣宜人。 大荔帶把肘子帶把肘子選用帶骨豬肘，佐以大香、桂皮等煮蒸而成，其色澤

16、棗紅，形似橢圓，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴。 富平太后餅因漢文帝之母薄太后喜實次餅，后傳入民間而得名。以上等面粉和豬板油為主料，具有外皮焦黃、酥脆、肉質層次分明、柔軟可口、油香不膩的特色。 美原酥餃餃子您一定吃過，但酥餃您卻未必見過，產(chǎn)于富平美原鎮(zhèn)的酥餃，造型別致，色澤黃亮，人口酥脆，其獨特之處就是陷子要隔年過夏方可啟用。 石子饃石子也可以烙饃，您一定沒有見過，石子烙的饃，表面坑坑洼洼，又名古鏊餅。其特點為酥松荃香，易于消化，攜帶方便，便于儲存。 潼關鯰魚湯黃河鮮活鯰魚為主料，佐以秘制調料，經(jīng)慢火燉、熬一小時左右方可實用，其湯色乳白如奶，味道鮮香淳厚，且有滋補強壯之功效。 油糕由軟米、大棗精

17、制而成，經(jīng)植物油炸后，其味清香細膩、香甜可口。 油饃饃圓形，環(huán)狀，炸熟后，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。 密汁南瓜用陜北優(yōu)質八棱南瓜，削皮去籽，平刨兩半，在順天然瓜溝切成若干小瓣，拼復完整，入鍋蒸熟后，澆以糖汁。口感綿軟，香甜怡人。 羊雜碎由羊的頭、蹄、血、肝、肚、肺等燴制而成，有很好的滋補效果。 洋芋檫檫用檫子把洋芋檫成寸長的薄片，攪入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。酥綿可口，久吃不厭。 被譽為“古都長安第一味”的葫蘆雞，是西安的傳統(tǒng)名菜。以皮鮮肉嫩，鮮香味醇著稱。然而，這一佳肴的創(chuàng)制，還有一段血淚斑斑的傳說。相傳“葫蘆雞”創(chuàng)始于唐代天寶年間，出自于禮部尚書韋陟的

18、家廚之手。據(jù)酉陽雜俎和云仙雜記記載：韋陟出身于官僚家庭，憑借父兄的蔭庇，貴為卿相，平步官場。此人錦衣玉食，窮奢極欲，對膳食極為講究，有“人欲不飯筋骨舒，夤緣須人郇公廚”之說。有一天，韋陟命家廚烹制出的雞肉要酥嫩具佳，色香雙全。第一位廚師采用先清蒸再油炸的辦法做出，韋陟品嘗后認為太老，沒有達到酥嫩的口味標準，大為惱火，命家人將廚師拉去打了五十皮鞭，可憐的廚師被打的皮開肉纏，不日傷重而亡。第二位廚師采取先煮，后蒸，再過油的方法，酥嫩的要求是達到了，可經(jīng)過三道工序的折騰，早已是骨肉分離成了碎塊。韋陟懷疑廚師偷吃，不容辨說，這個廚師也被活活打死了。涉于其陰威，其他廚師不得不繼續(xù)為其烹飪。第三個廚師吸取

19、了前倆位的教訓。在西安南郊三爻村一帶尋找長了一年，二斤左右的“倭倭”雞。在烹飪前先用細繩把洗好的雞捆扎起來，然后先清煮，后籠蒸，再油炸。蒸時加了醬.鹽.蔥.姜.八角.桂皮.料酒.高湯等，蒸熟后再放入八成熱的油中炸至金黃色，撈出淋凈，隨即放入菜盤與一碟佐食的花椒鹽一起上桌。烹制出來的雞，不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆。這時韋陟才算滿意。后來人們把用這種方法烹制出的雞就叫做“葫蘆雞”一直流傳至今漢中：皮子代表有米皮 ，面皮 ，熱面皮，由于加工時用小石磨加水將米磨制成米粉漿，又叫水磨皮子。制作時將磨制成的米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油，口味則是酸辣之中透著蒜香。漢中：菜豆腐

20、節(jié)節(jié) 菜豆腐稀飯漢中的菜豆腐卻不是一般的豆腐，而是當?shù)厝耸謵鄢郧野俪圆粎挼囊环N家常飯。這種頗具地方特色的酸味食品，既是當?shù)厝苏{劑生活的美味，又是招待客人的佳肴。這菜豆腐的吃法還頗有講究。吃的時候需配小菜，小菜一般是韭菜、香菜、醬菜等，這些小菜是用姜汁、蒜泥、蔥花、香油、豆瓣、紅油等拌勻的，其味妙不可言。 菜豆腐之所以受到漢中人民的喜愛，除了有獨特的風味外，它還含有豐富的營養(yǎng)成分，并具有幫助消化、增進食欲、解酒除膩、養(yǎng)顏潤膚等功效。略陽：罐茶居住在秦嶺西段南坡略陽縣的羌族同胞，自古就有喝罐罐茶的習俗。所謂罐罐茶，就是用陶瓷瓦罐燒的茶。而其中面罐茶與油炒茶是罐罐茶中極有代表性的兩種飲茶習俗。面罐

21、茶用兩只大小不等的瓦罐熬制而成的。大罐用于熬煮面漿，將水注入罐內(nèi)后，再配以蔥、姜、花椒等香料，加鹽，置于火塘上熬煮，水沸后，將涼水調成的面漿兌入罐內(nèi)，煮熟待用。小罐則用于煮茶，把曬青茶或緊壓茶放入罐內(nèi)加水用文火熬煮至沸，然后將茶葉兌入面罐，再倒入小碗，加入炒好的臘肉、核桃、花生米、豆腐和雞蛋等佐料，即成面罐茶。油炒茶又叫炒青茶或清茶。一般用來招待年長或珍貴的賓客，是一種當?shù)囟Y遇極高的款待。其制法是先將茶罐在火塘上烘熱，加一勺油，燒開后移到邊上稍涼片刻，再放入一勺白面，同時，將香仁或桃仁搗碎放入罐內(nèi)，再移到火塘上翻炒，炒好后用竹筷搪于罐壁，再添油燒熱，加入細嫩茶葉和少量食鹽翻炒，等發(fā)出濃郁的茶香

22、，加入水煮沸后斟入茶盅即可飲用。漢中：臘肉又叫熏肉，每年入冬臘月，家家戶戶宰殺年豬，除留夠過年吃的新鮮肉外，其余剩鮮肉用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、桂皮、丁香等佐料，腌入缸中。7至15天后，拿出來用棕葉繩索串掛起來，滴干水，然后掛灶頭或火爐上面，經(jīng)過煙熏火烤，久而久之，便成了臘肉。更有好者，先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。熏好的臘肉表里一致晶黃剔透，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養(yǎng)豐富，且具有開胃祛寒，消食等功能。臘肉除用其他干鮮蔬菜同炒外，煮熟可拿在手上冷吃，稱“磚板肉”，不會吃壞肚

23、子，是出外旅游極好的佐料。西鄉(xiāng)牛肉干價格便宜，口味正宗。深受人們喜愛。商芝肉此菜色澤紅潤，質地軟糯，肥而不膩，入口可化，有濃郁的商芝香味，是陜西商縣特有的風味菜。漢中梆梆面漢中市風味食品，是用上等白面粉精制而成.因多在夜晚挑擔上市，敲梆叫賣而得名。其特點是，酸辣鮮香，利濕暖胃，是一種高碳化合物，又有一定脂肪，維生素B和鈣、磷、鐵等的面食小吃。寧強王家核桃餅陜西省寧強縣傳統(tǒng)風味小吃。王記福興老號核桃餅開業(yè)于清乾隆年間，其技藝代代相傳至今。 其特點是：色澤金黃，油酥可口，久貯不變。含有豐富的不飽和脂肪酸、碳水化合物。核桃還具有壯腰補腎、潤腸通便的食療作用。安康米酒甜酒，亦稱“醪糟”，米酒是安康一帶

24、著名的傳統(tǒng)飲料，含有多種維生素。酒精成分含量僅為十度左右，即使不善飲者也可飲用。在安康城鄉(xiāng)，逢年過節(jié)，婚嫁喜慶，家家釀制甜酒自飲或招待賓客已成習俗。 安康甜酒的制作工藝細巧精湛。釀成飲用時，若在甜酒中調入雞蛋、核桃仁、葡萄干、紅棗、桂園、銀耳、元宵等，其味更佳，營養(yǎng)更豐富，為一大補品?？豢火x又叫芝麻餅，是一種圓形或長方形的烙餅。圓形似滿月，叫作圓炕炕，碗口大小，邊厚中薄;長形似神牌，叫做長炕炕。饃上面粘滿芝麻，餅上每隔指許，剁有似斷非斷的刀印?？豢火x，營養(yǎng)豐富，不干不硬，不頑不軟，脆酥噴香，老少皆宜。安康蒸面面以面粉為主料，添加少許食鹽用水和成面漿，將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里，放入在大口鐵鍋水里蒸，數(shù)分鐘后，一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。蒸面的好壞，一是面的筋絲、顏色，二是佐料。佐料有很大講究，熬醋，油潑辣子里要添加獨特的配料，方顯蒸