【大學(xué)】工業(yè)概論—飲料生產(chǎn)ppt課件

1、工業(yè)概論工業(yè)概論docin/sundae_meng飲料消費(fèi)飲料消費(fèi)四、飲料消費(fèi)工藝四、飲料消費(fèi)工藝l 飲料是經(jīng)過加工制造的流質(zhì)食飲料是經(jīng)過加工制造的流質(zhì)食品，主要用于補(bǔ)充人體所需水分品，主要用于補(bǔ)充人體所需水分和營(yíng)養(yǎng)成分目的。和營(yíng)養(yǎng)成分目的。 四、飲料消費(fèi)工藝四、飲料消費(fèi)工藝l飲料按含酒精程度分為含酒精飲飲料按含酒精程度分為含酒精飲料和不含酒精飲料兩大類；按組料和不含酒精飲料兩大類；按組織形狀分為液態(tài)飲料、固態(tài)飲料織形狀分為液態(tài)飲料、固態(tài)飲料和共飲飲料三大類。和共飲飲料三大類。四、飲料消費(fèi)工藝四、飲料消費(fèi)工藝l液態(tài)飲料指固形物含量液態(tài)飲料指固形物含量5%5%8%8%，沒有一，沒有一定形狀，容易

2、流動(dòng)的飲料。固態(tài)飲料是定形狀，容易流動(dòng)的飲料。固態(tài)飲料是以糖、食品添加劑、果蔬汁等為原料加以糖、食品添加劑、果蔬汁等為原料加工成一定外形，需沖溶后飲用的飲料。工成一定外形，需沖溶后飲用的飲料。共態(tài)飲料是既可為固態(tài)，也可為液態(tài)的共態(tài)飲料是既可為固態(tài)，也可為液態(tài)的飲料，如冰淇淋。飲料，如冰淇淋。 四、飲料消費(fèi)工藝四、飲料消費(fèi)工藝l我國(guó)規(guī)定，軟飲料是不含酒精或作為香料等配料用作溶劑的酒精含量不超越0.5%的飲料制品。 四、飲料消費(fèi)工藝四、飲料消費(fèi)工藝l軟飲料分十類：碳酸飲料類果汁型、果味型、軟飲料分十類：碳酸飲料類果汁型、果味型、可樂型、其它型、果汁及果汁飲料類原果可樂型、其它型、果汁及果汁飲料類原

3、果汁、濃縮汁復(fù)原原果汁、酸味調(diào)整糖漿稀釋果汁、濃縮汁復(fù)原原果汁、酸味調(diào)整糖漿稀釋果汁飲料、糖漿配果汁、蔬菜汁飲料類蔬菜汁飲料、糖漿配果汁、蔬菜汁飲料類蔬菜汁、復(fù)合蔬菜汁、發(fā)酵蔬菜汁、含乳飲料類、汁、復(fù)合蔬菜汁、發(fā)酵蔬菜汁、含乳飲料類、植物蛋白飲料類、瓶裝飲用水類、茶飲料類、植物蛋白飲料類、瓶裝飲用水類、茶飲料類、固體飲料類、功能性飲料類、其它飲料類。固體飲料類、功能性飲料類、其它飲料類。 一碳酸飲料消費(fèi)一碳酸飲料消費(fèi)l一次灌裝法預(yù)調(diào)式流程：一次灌裝法預(yù)調(diào)式流程：l砂糖砂糖稱量稱量溶解溶解過濾過濾糖漿調(diào)糖漿調(diào)和和定量調(diào)和定量調(diào)和冷卻混合冷卻混合灌裝灌裝壓蓋壓蓋制品檢查制品檢查廢品廢品一碳酸飲料消

4、費(fèi)一碳酸飲料消費(fèi)l二次灌裝法現(xiàn)調(diào)式流程：二次灌裝法現(xiàn)調(diào)式流程：l砂糖砂糖稱量稱量溶解溶解過濾過濾糖漿調(diào)糖漿調(diào)和和冷卻冷卻過濾過濾灌糖漿灌糖漿灌水灌水壓蓋壓蓋混均混均質(zhì)檢質(zhì)檢廢品廢品 二果味荷葉飲料的消費(fèi)工藝二果味荷葉飲料的消費(fèi)工藝 l荷葉，質(zhì)脆、微有清香氣、味淡微澀。荷葉，質(zhì)脆、微有清香氣、味淡微澀。19911991年年1111月，荷葉被國(guó)家列為第二批月，荷葉被國(guó)家列為第二批“既是食品又是既是食品又是藥品的名單之中。荷葉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白藥品的名單之中。荷葉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素質(zhì)、碳水化合物、維生素C C、脂肪、尼克酸、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡蘿卜素等物質(zhì)，除此之外，還含有

5、硫胺素、胡蘿卜素等物質(zhì)，除此之外，還含有鈣、磷、鐵等微量元素，及多種生物堿和黃酮鈣、磷、鐵等微量元素，及多種生物堿和黃酮類化合物，它們均具有明顯的生物活性和生理類化合物，它們均具有明顯的生物活性和生理功能。功能。 二果味荷葉飲料的消費(fèi)工藝二果味荷葉飲料的消費(fèi)工藝 l其中生物堿包括荷葉堿、原荷葉堿、前其中生物堿包括荷葉堿、原荷葉堿、前荷葉堿、荷葉堿、N-N-去甲基荷葉堿。具有清暑利去甲基荷葉堿。具有清暑利濕、升發(fā)清陽、生津止渴、化瘀止血等濕、升發(fā)清陽、生津止渴、化瘀止血等效果，可治眩暈、水氣浮腫、吐血等癥。效果，可治眩暈、水氣浮腫、吐血等癥。長(zhǎng)期飲用荷葉茶汁，具有降脂減肥、預(yù)長(zhǎng)期飲用荷葉茶汁，具

6、有降脂減肥、預(yù)防動(dòng)脈硬化等作用。將荷葉制成清涼飲防動(dòng)脈硬化等作用。將荷葉制成清涼飲料具有寬廣的開發(fā)前景。料具有寬廣的開發(fā)前景。二果味荷葉飲料的消費(fèi)工藝二果味荷葉飲料的消費(fèi)工藝 l工藝流程工藝流程: :l白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑、抗氧化劑白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑、抗氧化劑調(diào)配荷葉調(diào)配荷葉揀選揀選清洗清洗殺青殺青破碎破碎浸提浸提過濾過濾冷凍廓清冷凍廓清脫苦脫苦調(diào)配調(diào)配均質(zhì)均質(zhì)灌裝灌裝封口封口殺菌殺菌冷卻冷卻廢品廢品菠蘿菠蘿去皮去皮清洗清洗切塊切塊破碎破碎榨汁榨汁菠蘿原汁。菠蘿原汁。 三其它飲料的消費(fèi)工藝三其它飲料的消費(fèi)工藝 l1)1)富硒茶飲料工藝流程富硒茶飲料工藝流程: :l茶葉茶葉浸提浸提粗濾粗濾

7、精濾精濾調(diào)制調(diào)制超高溫殺菌超高溫殺菌灌裝灌裝高壓殺菌高壓殺菌(115(115，20min) 20min) l超高溫殺菌超高溫殺菌無菌灌裝無菌灌裝貼標(biāo)、檢貼標(biāo)、檢驗(yàn)驗(yàn)三其它飲料的消費(fèi)工藝三其它飲料的消費(fèi)工藝 l2)2)灌裝紅茶飲料工藝流程灌裝紅茶飲料工藝流程: :l紅茶紅茶浸提浸提精細(xì)過濾精細(xì)過濾調(diào)和調(diào)和加熱加熱灌裝灌裝封口封口殺菌殺菌廢品廢品三其它飲料的消費(fèi)工藝三其它飲料的消費(fèi)工藝 l3)3)罐裝烏龍茶飲料工藝流程罐裝烏龍茶飲料工藝流程: :l茶葉焙火茶葉焙火浸提浸提過濾過濾調(diào)和調(diào)和加加熱熱罐裝罐裝充氮充氮密封密封滅菌滅菌冷冷卻卻檢驗(yàn)檢驗(yàn)廢品廢品 三其它飲料的消費(fèi)工藝三其它飲料的消費(fèi)工藝 l4

8、)4)灌裝紅茶飲料工藝流程灌裝紅茶飲料工藝流程: :l紅茶紅茶浸提浸提精細(xì)過濾精細(xì)過濾調(diào)和調(diào)和加加熱熱灌裝灌裝封口封口殺菌殺菌廢品廢品三其它飲料的消費(fèi)工藝三其它飲料的消費(fèi)工藝 l5)5)苦蕎麥茶飲料工藝流程苦蕎麥茶飲料工藝流程: :l苦蕎麥苦蕎麥清洗清洗蒸煮蒸煮烘干烘干焙烤焙烤破碎破碎浸提浸提過濾過濾調(diào)配調(diào)配殺菌殺菌灌裝灌裝廢品廢品三其它飲料的消費(fèi)工藝三其它飲料的消費(fèi)工藝 l6)6)檸檬蜜茶飲料工藝流程檸檬蜜茶飲料工藝流程: :l紅茶葉紅茶葉凍干凍干粉碎粉碎浸泡浸泡離心離心廓清廓清調(diào)配調(diào)配過濾過濾瞬時(shí)殺菌瞬時(shí)殺菌灌裝密封灌裝密封包裝包裝廢品廢品三其它飲料的消費(fèi)工藝三其它飲料的消費(fèi)工藝 l7)7)牛蒡茶飲料工藝流程牛蒡茶飲料工藝流程: :l新穎牛蒡新穎牛蒡清洗清洗切片切片烘干烘干焙焙烤烤浸提浸提排渣過濾排渣過濾牛蒡茶飲料牛蒡茶飲料三其它飲料的消費(fèi)工藝三其它飲料的消費(fèi)工藝 l8)8)甜茶飲料工藝流程甜茶飲料工藝流程: :l甜茶甜茶預(yù)處置預(yù)處置浸提浸提粗濾粗濾廓清廓清過過濾濾調(diào)配調(diào)配灌裝灌裝封口封口殺菌殺菌冷卻冷卻廢品廢品l調(diào)配調(diào)配( (白砂糖、苯甲酸鈉、檸檬酸白砂糖、苯甲酸鈉、檸檬酸) )三其它飲料的消費(fèi)工藝三其它飲料的消費(fèi)工藝 l9)9)玉米茶飲料工藝流程玉米茶飲料工藝流程: :l玉米、決明子玉米、決明子浸泡浸泡瀝干瀝干烘烤烘烤破破碎碎浸提浸提過濾過濾調(diào)