小麥搭配與計(jì)算

1、第九節(jié) 搭配根據(jù)需要， 將品種不同的原料按一定的比例配合在一起的工藝方法稱為原料的搭配。 糧油加 工過(guò)程中， 主要應(yīng)用于制粉中的不同小麥之間的搭配。 原料的搭配通常是通過(guò)對(duì)流量控制手 段來(lái)實(shí)現(xiàn)。一、小麥搭配的目的與要求 1.搭配的目的（1）使生產(chǎn)過(guò)程穩(wěn)定 在生產(chǎn)過(guò)程中， 原料中軟、硬麥的比例將影響粉路中物料的分配狀態(tài)； 紅、 白麥的比例與面 粉的色澤有直接關(guān)系。 通過(guò)搭配， 可使加工的原料在一定時(shí)間內(nèi)保持相對(duì)穩(wěn)定， 從而使生產(chǎn) 過(guò)程及成品質(zhì)量處于穩(wěn)定狀態(tài)。（2）使成品品質(zhì)符合要求 若用戶對(duì)產(chǎn)品的專(zhuān)用性要求不高， 一般采用不同品質(zhì)的原料搭配， 就可生產(chǎn)出符合要求的產(chǎn) 品。搭配時(shí)常須考慮的是原料中

2、蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、灰分等含量與產(chǎn)品的關(guān)系。2.搭配的要求（1）購(gòu)入的原料應(yīng)符合擬定產(chǎn)品的質(zhì)量、品質(zhì)要求。原料須按品種、質(zhì)量的不同，分類(lèi)存 放。（2）工藝過(guò)程中須具備較完善的搭配手段。搭配比例確定后應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定， 若須改變時(shí)，應(yīng)在完成后續(xù)設(shè)備的相應(yīng)調(diào)整以后才可更改原料搭配比例。二、搭配與流量測(cè)控設(shè)備 常用的原料搭配、流量控制及檢測(cè)設(shè)備有搭配倉(cāng)、配麥器及電子自動(dòng)秤。1.搭配倉(cāng) 工廠中一般采用毛麥進(jìn)行搭配， 為便于生產(chǎn)管理與操作， 通常采用緊靠生產(chǎn)車(chē)間的毛麥 倉(cāng)進(jìn)行搭配，故也稱其為車(chē)間毛麥倉(cāng)。車(chē)間毛麥倉(cāng)的設(shè)置形式見(jiàn)圖 2-36. 車(chē)間毛麥倉(cāng)的進(jìn)、出料采用垂直、水平輸送設(shè)備來(lái)完成。 倉(cāng)下設(shè)置配麥器。

3、為防止因倉(cāng)內(nèi)物 料自動(dòng)分級(jí)造成出料的品質(zhì)不勻，車(chē)間毛麥倉(cāng)一般采用多出口的形式。 因搭配的需要，不同品種的原料應(yīng)分別進(jìn)倉(cāng)，如圖 2-36中的 A、B 原料。根據(jù)搭配的要求， 由配麥器控制，逐倉(cāng)放出 A 原料與 B 原料配合，完成搭配。2.配麥器 配麥器有容積式與重力式兩類(lèi)，較常采用的是結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單的容積式配麥器。（ 1）容積式配麥器的工作原理容積式配麥器以控制通過(guò)物料的容積來(lái)實(shí)現(xiàn)流量控制，其主要工作機(jī)構(gòu)由葉輪與機(jī)殼組成，如圖 2-37 所示。工作時(shí)葉輪以穩(wěn)定的轉(zhuǎn)速 n 轉(zhuǎn)動(dòng)，物料由麥倉(cāng)出口自由落入葉輪與機(jī)殼之間的工作空間內(nèi)， 隨著葉輪轉(zhuǎn)動(dòng)至下方出口排出。工作空間的總?cè)莘e即葉輪轉(zhuǎn)一圈的總排量，稱為工

4、作容積i 。由于葉輪在轉(zhuǎn)動(dòng)，小麥難以完全充滿工作空間，因此葉輪轉(zhuǎn)一圈，通過(guò)配麥器的小麥的容積就為i 幅其中0為小麥在葉輪中的充滿系數(shù)；相應(yīng)通過(guò)的小麥的質(zhì)量就為i y其中丫為小麥的容量，經(jīng)換算可得可得到配麥器控制流量 G 的表達(dá)式：G=0.06n i 0 丫工作中配麥器的轉(zhuǎn)速一般不變，正常的進(jìn)料狀態(tài)下且處理同一種原料時(shí)，0、丫也課保持穩(wěn)定。因此，通常由調(diào)節(jié)配麥器的工作容積?來(lái)選擇其控制流量 G。（2）TPLR 型配麥器的結(jié)構(gòu) TPLR 型配麥器是一種結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單但工作效果穩(wěn)定的流量 型控制設(shè)備，其結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖 2-38.主要工作機(jī)構(gòu)為組合葉輪。組合葉輪可看作由 6 各共軸裝置且容積不同的葉輪組合而成，

5、各葉輪的容積與設(shè)計(jì)總?cè)莘e i0 的比值分別為： 2%、8%、32%、38%、16%、4%，各百分?jǐn)?shù)就為對(duì)應(yīng)插門(mén)上的刻度值。選擇打開(kāi)或關(guān)閉各葉輪上方的控制插門(mén)，能以2%為基數(shù)來(lái)選擇設(shè)備的合計(jì)工作容積百分比。（3）容積式配麥器的控制與操作 進(jìn)料狀態(tài)的控制： 進(jìn)料狀態(tài)對(duì)容積式配麥器的工作效果影響很大， 其關(guān)鍵就在于須保 證麥倉(cāng)中的物料能連續(xù)、穩(wěn)定地進(jìn)入配麥器，且不受配麥器調(diào)節(jié)的影響。須經(jīng)常檢查麥倉(cāng)多出口的出料狀態(tài)是否正常； 倉(cāng)斗內(nèi)物料是否結(jié)塊； 配麥器處于工作狀 態(tài)的葉片槽中，物料的裝滿狀態(tài)是否正常，必要時(shí)應(yīng)加大麥倉(cāng)倉(cāng)斗的出口。流量的控制： 配麥器的主要操作機(jī)構(gòu)為控制插門(mén)， 通過(guò)打開(kāi)或關(guān)閉對(duì)應(yīng)的插門(mén)

6、來(lái)控制 配麥器的通過(guò)流量。（4）設(shè)備的維護(hù) 設(shè)備維護(hù)的重點(diǎn)是配麥器的工作葉輪，應(yīng)定期清掃葉輪中的黏附物，以保證工作容積的 穩(wěn)定。經(jīng)常檢查，可調(diào)刮刀與葉輪之間的間隙，防止漏麥。三、搭配過(guò)程的控制與操作 1原料搭配比例的確定 原料的搭配比例一般從穩(wěn)定生產(chǎn)或控制產(chǎn)品品質(zhì)兩個(gè)角度來(lái)考慮。 對(duì)于生產(chǎn)普通面粉為主的制粉廠，小麥搭配一般主要處于穩(wěn)定生產(chǎn)過(guò)程及產(chǎn)品質(zhì)量的 考慮。在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下， 各種原料的搭配應(yīng)綜合考慮現(xiàn)有庫(kù)存及將購(gòu)入原料的多少、 好次情況， 搭配比例一般可與可供使用的各類(lèi)原料的數(shù)量大致對(duì)應(yīng)， 以使生產(chǎn)在較長(zhǎng)的一段 時(shí)間內(nèi)處于穩(wěn)定狀態(tài)，產(chǎn)品的品質(zhì)也不會(huì)出現(xiàn)明顯的波動(dòng)。當(dāng)產(chǎn)品為較低檔的專(zhuān)

7、用面粉時(shí)，可采用幾種適當(dāng)?shù)脑闲←湸钆鋪?lái)進(jìn)行生產(chǎn)。但一般 須借助檢驗(yàn)設(shè)備， 采用試驗(yàn)的方法來(lái)確定小麥的搭配比例， 通常采用試驗(yàn)制粉機(jī)組將搭配原 料制成面粉， 再使用粉質(zhì)儀、 降落數(shù)值儀等檢驗(yàn)設(shè)備測(cè)出樣品的有關(guān)曲線與參數(shù)， 與制定專(zhuān) 用粉的典型曲線、 參數(shù)對(duì)照， 并對(duì)樣品進(jìn)行烘焙試驗(yàn)， 以此來(lái)選擇原料小麥的合理搭配比例。通常采用 23 種小麥進(jìn)行搭配生產(chǎn)。在無(wú)配粉條件的工廠中，這是常采用的一種工藝 手段。若產(chǎn)品為較高等級(jí)的專(zhuān)用面粉時(shí)，通常必須采用面粉處理才能生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，但 做好原料的搭配，使面粉的基本性質(zhì)符合要求，是專(zhuān)用面粉生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)。2搭配設(shè)備的操作 工作中常用車(chē)間毛麥倉(cāng)進(jìn)行毛麥搭配

8、，搭配的主要操作設(shè)備為倉(cāng)下的配麥器，其工藝過(guò)程見(jiàn)圖 2-39.在進(jìn)行原料搭配時(shí)， A 、B 兩種原料須分別入倉(cāng)。小麥的搭配一般是通過(guò)流量控制來(lái)實(shí)現(xiàn)，倉(cāng)下的配麥器分別控制通過(guò)流量Ga、Gb，使其穩(wěn)定并可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)。通過(guò)調(diào)節(jié)，使 Ga+ Gb之和等于后續(xù)工序的工作流量 G,這是流量控制的要求；使Ga /Gb/G ;分別等于對(duì)應(yīng)原料的搭配比例即可達(dá)到小麥搭配的要求。 當(dāng)一種大配比原料采用多倉(cāng)存放時(shí)，應(yīng)逐一放料參加搭配，故控制同類(lèi)原料的配麥器 的工作狀態(tài)應(yīng)一致，這樣做是為了方便配麥器的操作和麥倉(cāng)的管理。3配麥器與自動(dòng)秤的配合配麥器與自動(dòng)秤的配合見(jiàn)圖2-39。配麥器若運(yùn)行正常，通過(guò)流量穩(wěn)定，可使后

9、續(xù)自動(dòng)秤也工作在較穩(wěn)定的狀態(tài)， 單秤稱量時(shí)間穩(wěn)定； 生產(chǎn)過(guò)程中若發(fā)現(xiàn)自動(dòng)秤的稱量食檢出現(xiàn)明 顯的波動(dòng)，應(yīng)檢查配麥器的操作及其運(yùn)行狀態(tài)。小麥的搭配制粉廠加工的小麥，因品種、產(chǎn)區(qū)、質(zhì)量的不同，在加工中對(duì)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)影響很大。將不同品質(zhì)的小麥按一定的比列搭配加工，可以獲得良好的工藝效果。1搭配的目的第一合理使用小麥，將不同類(lèi)型的小麥搭配加工，保持產(chǎn)品質(zhì)量均衡一致，獲得較 高的出粉率。第二保證生產(chǎn)的穩(wěn)定性，如加工原料品質(zhì)變化，使各系統(tǒng)的流量不均衡，將影響生 產(chǎn)工藝效果。第三.充分利用不完善的小麥，小麥搭配加工，可克服劣質(zhì)小麥（如不完善粒，發(fā)芽 麥，受凍麥）單獨(dú)加工的弱點(diǎn)，以便最經(jīng)濟(jì)合理地使用小麥。2

10、搭配的原則和要求第一根據(jù)小麥的色澤不同進(jìn)行搭配加工，保證面粉的色澤一致。第二根據(jù)小麥的粒質(zhì)，把角質(zhì)小麥和粉質(zhì)小麥搭配加工，保證均衡生產(chǎn)。搭配計(jì)算302 （甲）/24/226 （乙）第三根據(jù)小麥面筋質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量搭配加工，可使面粉獲得適宜的食用品質(zhì)。 第四為保證生產(chǎn)的穩(wěn)定和質(zhì)量均衡，必須對(duì)小麥搭配后再加工，搭配生產(chǎn)的小麥數(shù) 量，應(yīng)能保證兩周以內(nèi)的原料品質(zhì)不變。例一.有甲、乙兩種小麥，甲麥面筋含量為30%,乙麥面筋含量為22%，要求搭配后面經(jīng)達(dá)到 24%，搭配 小麥為600噸，求兩種小麥搭配的比例和各需用對(duì)少噸。甲麥甲麥18乙麥100%75%6+2600 1 噸）6 2乙麥 6 0 01噸）6十2

11、例二.有甲、乙、丙三批小麥，面筋含量分別為32%、24%、22%，搭配后要求面筋含量為25%，求三批小麥的搭配比例。3、/（甲）25/247 （乙）甲、乙兩種小麥搭配份數(shù)為：甲麥24-22=2 份乙麥30-24=6 份兩種麥的搭配比例為：兩種麥的需要量為求得各批小麥的搭配份數(shù)為：甲麥（25-22） + （25-24） =4 份乙麥32-25=7份丙麥32-25=7份32% 4=128%24% 7=168%22% 7=154%18份二 450%搭配后小麥的面筋質(zhì)為：450%亠18=25%則各批小麥的搭配比例分別為 ：4甲批 100%=22.2%18乙批100%=38.9%18丙批100%=38.

12、9%18(2)列表法參照前題例一，見(jiàn)下表名稱甲麥乙麥混合小麥面筋含量(%)302224與混合麥面筋差(%)30-24=624-22=2混合麥的比例262+6=8搭配百分比2/8如00%=25%6/800%=75%100%搭配數(shù)量(噸)600沢25%=150600x75%=45O600參照前例題二，見(jiàn)下表名稱甲批乙批丙批混合小麥面筋含量(%)32242225與混合麥面筋差(%)甲、乙批組成時(shí)32-25=725-24=1乙、丙批組成時(shí)32-25=725-22=3混合小麥的比例1+3=4774=7=7=18搭配百分比4/18 x 100%=22.27/18 漢 100%=38.97/18 x 100%=38.9100%4.搭配方法(1) 下糧坑搭配用人工將小麥搭配比例在下