香腸火腿及烤肉關(guān)鍵控制點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)關(guān)鍵工序作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

1、香腸火腿及烤肉關(guān)鍵控制點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)關(guān)鍵工序作業(yè)指導(dǎo)書(shū)控制點(diǎn), 烤肉, 工序, 作業(yè), 火腿香腸火腿及烤肉關(guān)鍵控制點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)關(guān)鍵工序作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 關(guān)鍵控制點(diǎn)1：原輔材料驗(yàn)收 （一）工藝要求： 1、質(zhì)檢科負(fù)責(zé)制定原材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)其進(jìn)行感官檢驗(yàn)的各類檢測(cè)規(guī)程、檢測(cè)點(diǎn)、檢測(cè)頻率、抽樣標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)項(xiàng)目和判定依據(jù)，使用的檢測(cè)設(shè)備等。 2、對(duì)采購(gòu)的原材料，由供銷科開(kāi)具原材料檢驗(yàn)通知單，送質(zhì)檢科進(jìn)行抽樣和感官檢驗(yàn)，質(zhì)檢科填寫(xiě)來(lái)貨登記表和檢驗(yàn)原始記錄，索取產(chǎn)品質(zhì)量證明(產(chǎn)品合格證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等)進(jìn)行驗(yàn)證，出具感官檢驗(yàn)報(bào)告。 3、質(zhì)檢科根據(jù)原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和感官檢驗(yàn)報(bào)告對(duì)原材料做出判定。 4、倉(cāng)

2、庫(kù)根據(jù)判定結(jié)果辦理入庫(kù)手續(xù)，入庫(kù)過(guò)程中，由倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)核對(duì)并檢查到貨規(guī)格、數(shù)量、等級(jí)是否與發(fā)貨單和本公司采購(gòu)合同一致，有無(wú)運(yùn)輸損壞；驗(yàn)證無(wú)誤后，辦理入庫(kù)手續(xù)。 （二）測(cè)量與監(jiān)控： 1、檢測(cè)頻率：每次原輔材料進(jìn)廠檢測(cè)一次。 2、檢測(cè)點(diǎn)：供銷科。 3、檢測(cè)方法： A、感官檢查； B、查看產(chǎn)品質(zhì)量證明(產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等)進(jìn)行驗(yàn)證； C、記錄結(jié)果數(shù)據(jù)。 （三）檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)： 依據(jù)進(jìn)貨檢驗(yàn)和試驗(yàn)程序。 （四）異常處理： A、拒收的原材料由供銷科負(fù)責(zé)辦理退貨； B、讓步接收的原材料，由供銷科與供貨方交涉，供銷科按降級(jí)后的等級(jí)掛牌標(biāo)識(shí)，入庫(kù)存放； 鍵控制點(diǎn)2：配料過(guò)程（一）工藝要求：1、配料前，先檢查配

3、料容器和斬拌機(jī)內(nèi)是否清理干凈，有無(wú)異物、運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，查看電子秤和架盤天平是否準(zhǔn)確有效。2、熏煮火腿配料：選豬肉2#、4#精肉1350kg，復(fù)合磷酸鹽6.5kg，碘鹽33.5kg，亞硝酸鈉180g，異vc1000g，白糖20kg，卡拉膠4kg，山梨酸鉀300g，乳酸鈉41kg，大豆蛋白13.5kg，淀粉108kg，香精8kg，味精5.4kg，冰水520kg。3、烤豬肉配料：選豬肉2#、4#精肉400kg，復(fù)合磷酸鹽1.6kg，碘鹽8.5kg，白砂糖6kg，葡萄糖2kg，注射用卡拉膠1.5kg，vc200g，味精16kg，香精3kg，冰+水190kg。4、用02的冷水460kg，將磷酸鹽倒入水中

4、攪拌，使其充分溶解，再將碘鹽倒入水中攪拌溶解。5、將亞硝酸鈉先用少量溫水溶解后倒入鹽水中攪拌均勻，再用70kg鹽水用斬拌機(jī)高速刀，高速盤將分離蛋白乳化3分鐘。6、將白糖、異vc、山梨酸鉀、紅曲紅、味精、卡拉膠倒入斬拌機(jī)中，再加碎冰60kg，乳化2分鐘，然后再將乳化好的料液倒入鹽水中攪拌均勻，腌制液溫度控制在24之間。（二）測(cè)量與監(jiān)控：1、檢測(cè)頻率：每次配料檢測(cè)一次。2、檢測(cè)點(diǎn)：配料室。3、檢測(cè)方法：A、感官檢查配料容器和斬拌機(jī)內(nèi)是否有雜質(zhì)；B、配料添加量由計(jì)量器具實(shí)際測(cè)量；C、記錄結(jié)果數(shù)據(jù)。（三）檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)鹽水火腿生產(chǎn)工藝流程、烤豬肉生產(chǎn)工藝流程產(chǎn)品生產(chǎn)工藝。（四）異常處理：A、若發(fā)現(xiàn)可見(jiàn)

5、雜質(zhì)，立即清理生產(chǎn)線，并追蹤至下一工序；（一）工藝要求：1、配料前，先檢查配料容器和斬拌機(jī)內(nèi)是否清理干凈，有無(wú)異物、運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，查看電子秤和架盤天平是否準(zhǔn)確有效。2、熏煮火腿配料：選豬肉2#、4#精肉1350kg，復(fù)合磷酸鹽6.5kg，碘鹽33.5kg，亞硝酸鈉180g，異vc1000g，白糖20kg，卡拉膠4kg，山梨酸鉀300g，乳酸鈉41kg，大豆蛋白13.5kg，淀粉108kg，香精8kg，味精5.4kg，冰水520kg。3、烤豬肉配料：選豬肉2#、4#精肉400kg，復(fù)合磷酸鹽1.6kg，碘鹽8.5kg，白砂糖6kg，葡萄糖2kg，注射用卡拉膠1.5kg，vc200g，味精16kg

6、，香精3kg，冰+水190kg。4、用02的冷水460kg，將磷酸鹽倒入水中攪拌，使其充分溶解，再將碘鹽倒入水中攪拌溶解。5、將亞硝酸鈉先用少量溫水溶解后倒入鹽水中攪拌均勻，再用70kg鹽水用斬拌機(jī)高速刀，高速盤將分離蛋白乳化3分鐘。6、將白糖、異vc、山梨酸鉀、紅曲紅、味精、卡拉膠倒入斬拌機(jī)中，再加碎冰60kg，乳化2分鐘，然后再將乳化好的料液倒入鹽水中攪拌均勻，腌制液溫度控制在24之間。（二）測(cè)量與監(jiān)控：1、檢測(cè)頻率：每次配料檢測(cè)一次。2、檢測(cè)點(diǎn)：配料室。3、檢測(cè)方法：A、感官檢查配料容器和斬拌機(jī)內(nèi)是否有雜質(zhì)；B、配料添加量由計(jì)量器具實(shí)際測(cè)量；C、記錄結(jié)果數(shù)據(jù)。（三）檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)鹽水火腿

7、生產(chǎn)工藝流程、烤豬肉生產(chǎn)工藝流程產(chǎn)品生產(chǎn)工藝。（四）異常處理：A、若發(fā)現(xiàn)可見(jiàn)雜質(zhì)，立即清理生產(chǎn)線，并追蹤至下一工序；C、檢查烤肉的色澤、香味、熟制程度。D、記錄數(shù)據(jù)。（三）檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)按烤豬肉生產(chǎn)工藝流程和有關(guān)工藝文件執(zhí)行。（四）異常處理A、若分割肉的溫度、色澤不符合要求，有異味、雜質(zhì)，掛竿不整齊，立即通知工人調(diào)整，并追蹤至下一工序，嚴(yán)格執(zhí)行不合格品控制程序。B、干燥、蒸煮溫度不符合規(guī)定要求，溫度表出現(xiàn)異常，立即通知工人進(jìn)行調(diào)整，對(duì)因溫度過(guò)高或過(guò)低而產(chǎn)生的焦肉撤下生產(chǎn)線予以作廢。關(guān)鍵控制點(diǎn)3：熏煮火腿蒸煮過(guò)程（一）生產(chǎn)工藝1、操作員開(kāi)機(jī)前要認(rèn)真檢查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況及崗位衛(wèi)生，把消毒過(guò)的盤子、掛車、掛

8、竿、針線準(zhǔn)備好，檢查灌制出的圓火腿在4-6。2、將爐溫調(diào)節(jié)至65，啟動(dòng)干燥程序干燥30分鐘。3、將爐溫調(diào)節(jié)至75，用鋸末煙熏40分鐘，查看火腿的煙熏情況。4、將爐溫調(diào)節(jié)至82，進(jìn)行蒸煮90分鐘，停止程序，用溫度計(jì)測(cè)量圓火腿的中心溫度是否達(dá)到8 2。5、將爐溫調(diào)節(jié)至75，啟動(dòng)干燥程序，45分鐘后拉出送入冷卻庫(kù)。6、煙熏爐嚴(yán)格執(zhí)行崗位責(zé)任制，實(shí)行定人定機(jī)管理，嚴(yán)格按設(shè)備操作規(guī)程操作開(kāi)機(jī)和停機(jī)，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備日常保養(yǎng)和維修工作，定期進(jìn)行清洗、潤(rùn)滑、調(diào)整。（二）測(cè)量與監(jiān)控1、檢測(cè)頻率：每班檢測(cè)一次。: 2、檢測(cè)方法：B、檢查熏煮火腿的色澤、香味、熟制程度。C、記錄數(shù)據(jù)。（三）檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)按

9、熏煮火腿生產(chǎn)工藝流程和有關(guān)工藝文件執(zhí)行。（四）異常處理A、若灌裝后火腿的溫度、色澤不符合要求，有異味、雜質(zhì)，包裝不規(guī)則，立即通知工人調(diào)整，并追蹤至下一工序，嚴(yán)格執(zhí)行不合格品控制程序。B、干燥、蒸煮溫度不符合規(guī)定要求，溫度表出現(xiàn)異常，立即通知工人進(jìn)行調(diào)整，對(duì)因溫度過(guò)高或過(guò)低而產(chǎn)生的焦肉撤下生產(chǎn)線予以作廢。關(guān)鍵控制點(diǎn)3：包裝過(guò)程（一）生產(chǎn)工藝1、操作員開(kāi)機(jī)前要認(rèn)真檢查真空包裝機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況及崗位衛(wèi)生，操作員要雙手消毒并帶手套。2、事先按要求對(duì)包裝膜進(jìn)行消毒處理。3、把烤豬肉從架子上剪下來(lái)，先調(diào)好稱底子，調(diào)到220g，開(kāi)始割肉定量。4、用真空包裝機(jī)對(duì)熏煮火腿或燒烤肉進(jìn)行包裝，查看真空包裝機(jī)壓力表指數(shù)，

10、達(dá)到真空要求，包裝后打上生產(chǎn)日期，挑出透氣的產(chǎn)品。5、真空包裝機(jī)嚴(yán)格執(zhí)行崗位責(zé)任制，實(shí)行定人定機(jī)管理，嚴(yán)格按設(shè)備操作規(guī)程操作開(kāi)機(jī)和停機(jī)，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備日常保養(yǎng)和維修工作，定期進(jìn)行清洗、潤(rùn)滑、調(diào)整。（二）測(cè)量與監(jiān)控1、檢測(cè)頻率：每班檢測(cè)一次。2、檢測(cè)方法：A、從壓力表上讀取顯示值，查看真空包裝機(jī)是否處于正常狀態(tài)；B、檢查熏煮火腿或燒烤肉的包裝效果。C、記錄數(shù)據(jù)。（三）檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)按熏煮火腿生產(chǎn)工藝流程、燒烤肉生產(chǎn)工藝流程和有關(guān)工藝文件執(zhí)行。（四）異常處理A、若灌裝后火腿或烤肉的包裝不符合要求，達(dá)不到真空要求，存在透氣產(chǎn)品，立即通知工人調(diào)整，并追蹤至下一工序，嚴(yán)格執(zhí)行不合格品控制程序。

11、B、操作員消毒不徹底，包裝膜未進(jìn)行消毒處理，達(dá)不到規(guī)定要求，立即通知工人進(jìn)行調(diào)整。 -下面黃顏色是贈(zèng)送的簡(jiǎn)歷模板不需要的可以下載后編輯刪除簡(jiǎn)歷智聯(lián)招聘男 | 已婚 | 1988 年月生 | 戶口：湖南 | 現(xiàn)居住于廣東深圳-寶安區(qū)3年工作經(jīng)驗(yàn) | 團(tuán)員 | 廣東省深圳市寶安區(qū)福永鎮(zhèn)陳屋村2巷518101E-mail: 求職意向工作性質(zhì)： 全職期望職業(yè)： 銷售業(yè)務(wù)、銷售管理、市場(chǎng)期望行業(yè)： 專業(yè)服務(wù)/咨詢(財(cái)會(huì)/法律/人力資源等)、教育/培訓(xùn)/院校、通信/電信運(yùn)營(yíng)、增值服務(wù)工作地區(qū)： 深圳期望月薪： 4001-6000元/月目前狀況： 我目前處于離職狀態(tài)，可立即上崗職業(yè)目標(biāo)喜歡營(yíng)銷管理類工作，喜

12、歡有挑戰(zhàn)的工作，大學(xué)四年一直在挑戰(zhàn)自己，挑戰(zhàn)自己的極限，一直在做營(yíng)銷的兼職，堅(jiān)信“也精于勤而荒于嬉”一直嚴(yán)于律己，在各方面都要從嚴(yán)要求自己。相信自己總有一天會(huì)成功的！只有自己不敢做的，沒(méi)有做不成的，做銷售10分靠天，九分靠人做，市場(chǎng)是人做出來(lái)的。 工作經(jīng)歷2013/01 - 2014/04 超越電腦專賣店 | | 市場(chǎng)主管 行業(yè)類別：計(jì)算機(jī)硬件 | 企業(yè)性質(zhì)：民營(yíng) | 規(guī)模：20人以下 | 職位月薪：4001-6000元/月工作描述：在各工業(yè)區(qū)和住宅小區(qū)做廣告宣傳為店鋪銷售做鋪墊，并且為各用戶提供售后維護(hù)工作。2011/06 - 2012/11 衡陽(yáng)市教育培訓(xùn)學(xué)校 | | 銷售主管 行業(yè)類別：

13、教育/培訓(xùn)/院校 | 企業(yè)性質(zhì)：民營(yíng) | 規(guī)模：20-99人 | 職位月薪：2001-4000元/月工作描述：為學(xué)校制定招生計(jì)劃，帶領(lǐng)招生專員在各社區(qū)以及學(xué)校周圍做廣告（包括粘貼墻體廣告，入戶拜訪宣傳）開(kāi)展招生工作，定期到中小學(xué)校門口駐點(diǎn)宣傳，聯(lián)系各學(xué)校任課老師開(kāi)展招生工作。項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)教育經(jīng)歷2007/09 -2011/06 在校學(xué)習(xí)情況曾獲 院校級(jí)三等獎(jiǎng) 在校實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)2008/03 - 2010/10 大學(xué)生英語(yǔ)周刊衡陽(yáng)市推銷員到衡陽(yáng)市區(qū)域經(jīng)理 *2008年推銷員，在學(xué)校新生開(kāi)學(xué)期間向?qū)W生和家長(zhǎng)推銷學(xué)生英語(yǔ)報(bào)*2009-2010年學(xué)生英語(yǔ)報(bào)衡陽(yáng)地區(qū)區(qū)域經(jīng)理，負(fù)責(zé)在衡陽(yáng)各高校組建團(tuán)隊(duì)銷售學(xué)生英語(yǔ)

14、報(bào)，團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，團(tuán)隊(duì)維護(hù)，最后指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)銷售。*2009-2010年。衡陽(yáng)行動(dòng)者文化傳播招生代理負(fù)責(zé)公司在衡陽(yáng)地區(qū)的自考、成人高考、家教培訓(xùn)的招生工作，制訂季度招生計(jì)劃，實(shí)行 營(yíng)銷，接待客戶的來(lái)訪、洽談工作。到各醫(yī)院和各事業(yè)單位接觸式發(fā)放傳單并且交談留下有意向人的 以后回訪。并且做出了良好的業(yè)績(jī)。培訓(xùn)經(jīng)歷 證書(shū)語(yǔ)言能力英語(yǔ)：讀寫(xiě)能力良好 | 聽(tīng)說(shuō)能力良好企業(yè)合同管理制度一、 合同管理總賬1、目的和依據(jù) 為加強(qiáng)公司的合同管理工作，預(yù)防、減少和及時(shí)解決合同糾紛，維護(hù)企業(yè)合法權(quán)益，提高經(jīng)濟(jì)效益、根據(jù)中華人民共和國(guó)合同法和有關(guān)政府部門規(guī)定，結(jié)合公司的實(shí)際情況，制定本制度。2、適用范圍 本制度適用于公司及其

15、所屬各單位與外簽訂的各類合同、協(xié)議等，包括但不限于買賣合同，借款合同、租賃合同、加工承攬合同、運(yùn)輸合同、資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓合同、倉(cāng)儲(chǔ)合同、保險(xiǎn)合同等。3、合同管理原則 合同管理必須遵循依法辦事，預(yù)防為主，層層把關(guān)，跟蹤監(jiān)督，及時(shí)調(diào)整，維護(hù)企業(yè)合法權(quán)益的原則。4、保守商業(yè)秘密 管理、參與合同工作的一切有關(guān)人員，應(yīng)當(dāng)為公司保守商業(yè)秘密。二、 合同管理職責(zé)1、企業(yè)合同管理部門的主要管理職責(zé)（1）認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)合同法和有關(guān)條例，依法保護(hù)本企業(yè)的合法權(quán)益。（2）制定、修訂本公司合同管理制度、辦法，組織實(shí)施合同管理工作。（3）審查合同，防止不完善或不合法的合同出現(xiàn)。（4）協(xié)助合同承辦人員依法簽訂合

16、同，參與重大合同的談判與簽訂。（5）做好合同統(tǒng)計(jì)、歸檔、保管工作。（6）監(jiān)督、檢查本公司合同簽訂、履行情況。（7）代表本公司處理與外單位的合同糾紛。（8）按期統(tǒng)計(jì)，匯總本公司的合同簽訂、履行、合同糾紛處理情況等，并及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。2、采購(gòu)、銷售部門的主要職責(zé)（1）依法簽訂、變更、解除本部門的合同。（2）嚴(yán)格審查本部門所簽訂的合同、重大合同提交相關(guān)部門會(huì)審。（3）對(duì)所簽合同認(rèn)真執(zhí)行，并定期自查合同履行情況。（4）在合同履行過(guò)程中，加強(qiáng)與其它各有關(guān)部門聯(lián)系，發(fā)生問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。（5）合同原件交與合同管理部門，本部門也要做好合同的登記、統(tǒng)計(jì)、歸檔工作。3、財(cái)務(wù)部門的主要職責(zé)（1）加強(qiáng)與采購(gòu)、

17、銷售等有關(guān)部門的，及時(shí)通報(bào)合同履行中的應(yīng)收應(yīng)付情況。（2）財(cái)務(wù)部見(jiàn)合同付款，做好與合同有關(guān)的應(yīng)收應(yīng)付款項(xiàng)的統(tǒng)計(jì)、分析，提出處理建議，妥善保管收、付憑證。（3）配合銷售部做好合同管理工作。三、合同審簽管理（1）公司對(duì)外簽訂合同，應(yīng)由法定代表人或法定代表人授權(quán)的代理人進(jìn)行，未經(jīng)授權(quán)任何人不得以公司名義對(duì)外簽訂合同。（2）除及時(shí)清結(jié)者外，合同應(yīng)當(dāng)采用書(shū)面形式，合同文本應(yīng)當(dāng)采用統(tǒng)一的合同示范文本，合同相對(duì)方提供的合同文本必須送交有關(guān)部門審核。（3）合同按種類統(tǒng)一編號(hào)。（4）合同及其有關(guān)的書(shū)面材料，應(yīng)當(dāng)語(yǔ)言規(guī)范，字跡清晰，條款完整，內(nèi)容具體，用語(yǔ)準(zhǔn)確，無(wú)歧義。（5）訂立合同必須完備合同條款，合同條款一般

18、包括當(dāng)事人的名稱或者姓名和住所、標(biāo)的、數(shù)量和質(zhì)量，價(jià)款和付款方式，履行的期限、地點(diǎn)、方式、違約責(zé)任及解決爭(zhēng)議的方法等。（6）對(duì)外簽訂合同，要明確選擇糾紛管轄地。（7）法定代表人或合同承辦人應(yīng)當(dāng)親自在合同文本上簽名蓋章。（8）簽訂合同，應(yīng)當(dāng)加蓋單位的合同專用章或公章。嚴(yán)禁在空白合同文本上加蓋合同專用章或公章，單份合同文本達(dá)二頁(yè)以上的須加蓋騎縫章。四、合同審簽程序（1）簽訂合同前必須嚴(yán)格審查對(duì)方當(dāng)事人的主體資格。對(duì)方需提供上一年度年檢過(guò)的公司法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件，并加蓋該公司公章。（2）簽訂合同前需要審查代理人的代理身份和代理資格。（3）簽訂合同必須認(rèn)真審查對(duì)方當(dāng)事人的履約能力。（4）簽訂合同應(yīng)

19、當(dāng)仔細(xì)審查對(duì)方當(dāng)事人提供的有關(guān)證明資料。（5）合同承辦人應(yīng)將合同的副本或復(fù)印件一份及時(shí)送交本單位財(cái)務(wù)部門備案，作為財(cái)務(wù)部門收付款物的依據(jù)。五、合同履行、變更和解除1、合同履約管理（1）法定代表人、公司總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)合同的履行。合同承辦單位、部門和人員具體負(fù)責(zé)其訂合同的履行。（2）在履行合同過(guò)程中，根據(jù)情況的變化，應(yīng)當(dāng)對(duì)對(duì)方當(dāng)事人的履行能力進(jìn)行跟蹤調(diào)查。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，合同承辦人及時(shí)處理，必要時(shí)經(jīng)單位負(fù)責(zé)人同意，可實(shí)地調(diào)查合同標(biāo)的情況和對(duì)方當(dāng)事人的履約能力。（3）接收標(biāo)的必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收程序，對(duì)不符合制度和合適合同標(biāo)的應(yīng)在法定期限內(nèi)及時(shí)提出書(shū)面異議。（4）合同結(jié)算必須通過(guò)本單位財(cái)務(wù)部門進(jìn)行，對(duì)合法

20、有效的合同，財(cái)務(wù)部門必須在合同約定的期限內(nèi)結(jié)算，對(duì)未經(jīng)合法授權(quán)或超權(quán)限簽訂的合同，財(cái)務(wù)部門有權(quán)拒絕結(jié)算。（5）凡與合同有關(guān)的來(lái)往文書(shū)、電信、信函、 記錄都應(yīng)作為履約證據(jù)留存。對(duì)我方當(dāng)事人的履約情況，除妥善保存有關(guān)收付 憑證外，還要做好履約記錄。2、合同的變更和解除（1）對(duì)方當(dāng)事人作為款物接收人而要求變更接收人時(shí)，必須有書(shū)面變更協(xié)議。嚴(yán)禁未取得對(duì)方當(dāng)事人的書(shū)面材料而憑口頭約定向已變更的接收人發(fā)貨或付款。（2）我方當(dāng)事人遇有不可抗力或者其他原因無(wú)法履行合同時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)收集有關(guān)證據(jù)，并立即以書(shū)面形式通知對(duì)方當(dāng)事人，同時(shí)積極采取補(bǔ)救措施，減少損失。（3）發(fā)現(xiàn)對(duì)方當(dāng)事人不履行或不完全履行合同時(shí)，合同承辦

21、人應(yīng)當(dāng)催促對(duì)方當(dāng)事人采取有效補(bǔ)救措施，收集、保存對(duì)方當(dāng)事人不履行合同的有關(guān)證據(jù)，及時(shí)向公司報(bào)告。（4）我方當(dāng)事人因故變更或解除合同，應(yīng)當(dāng)及時(shí)以書(shū)面形式通知對(duì)方當(dāng)事人，說(shuō)明變更解除合同的原因和請(qǐng)求對(duì)方書(shū)面答復(fù)的期限，盡快與對(duì)方當(dāng)事人達(dá)成變更或解除合同的協(xié)議。六、合同糾紛處理1、合同糾紛管理（1）為解決合同糾紛所采取的各項(xiàng)措施，必須在法定的訴訟時(shí)效和期間內(nèi)進(jìn)行。（2）發(fā)現(xiàn)對(duì)方當(dāng)事人利用合同進(jìn)行詐騙等犯罪活動(dòng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即向單位負(fù)責(zé)人報(bào)告并向公安機(jī)關(guān)報(bào)案。（3）合同承辦部門人員應(yīng)配合好公司行政部參加仲裁或訴訟。（4）合同糾紛發(fā)生后，可以通過(guò)協(xié)商、調(diào)解、仲裁、訴訟等方式解決。（5）合同發(fā)生糾紛后，需要委托代理人參加訴訟活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)委托有資質(zhì)的代理人參與處理糾紛。（6）解決合同申請(qǐng)書(shū)、起訴書(shū)、證據(jù)、答辯書(shū)、協(xié)議書(shū)、調(diào)解書(shū)仲裁書(shū)、裁定書(shū)、判決書(shū)等，在結(jié)案后十日內(nèi)，由承辦人送交行政部備案。2、合同糾紛處理程序（1）發(fā)生合同糾紛，合同承辦部門、人員應(yīng)立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和行政部，銷售部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部等相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)提供解決糾紛所需的相關(guān)材料。（2）在處理合同糾紛過(guò)程中，對(duì)于可能因