中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)

1、 營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng), ,指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物或養(yǎng)料，以維持正常生命活動(dòng)的過(guò)程。食物或養(yǎng)料，以維持正常生命活動(dòng)的過(guò)程。 中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，應(yīng)用食物來(lái)保健強(qiáng)身，預(yù)防和治療疾下，應(yīng)用食物來(lái)保健強(qiáng)身，預(yù)防和治療疾病，促進(jìn)機(jī)體康復(fù)以及延緩衰老的一門學(xué)病，促進(jìn)機(jī)體康復(fù)以及延緩衰老的一門學(xué)科。在預(yù)防醫(yī)學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)，老年醫(yī)學(xué)占科。在預(yù)防醫(yī)學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)，老年醫(yī)學(xué)占有重要地位。有重要地位。 飲食：飲食：泛指固態(tài)、半流態(tài)、流態(tài)的食物或泛指固態(tài)、半流態(tài)、流態(tài)的食物或食品食品食物：食物：給人提供營(yíng)養(yǎng)成分，滿足人心理要給人提供營(yíng)養(yǎng)成分，滿足

2、人心理要求的自然界的一種物質(zhì)求的自然界的一種物質(zhì)食品：食品：食物的進(jìn)一步加工品食物的進(jìn)一步加工品天然營(yíng)養(yǎng)保健品：天然營(yíng)養(yǎng)保健品：界于藥和食之間的天然界于藥和食之間的天然物質(zhì)。物質(zhì)。 主要包括基礎(chǔ)理論和臨床應(yīng)用兩大部分。主要包括基礎(chǔ)理論和臨床應(yīng)用兩大部分?；景ɑ景嬍仇B(yǎng)生、飲食治療、飲食節(jié)制、飲食養(yǎng)生、飲食治療、飲食節(jié)制、飲食宜忌飲食宜忌四個(gè)方面。四個(gè)方面。一、飲食養(yǎng)生一、飲食養(yǎng)生 中醫(yī)飲食養(yǎng)生，習(xí)稱中醫(yī)飲食養(yǎng)生，習(xí)稱“食養(yǎng)食養(yǎng)”、“食食補(bǔ)補(bǔ)”，是泛指利用飲食來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)機(jī)體、維，是泛指利用飲食來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)機(jī)體、維持健康或增進(jìn)健康的活動(dòng)。具有補(bǔ)養(yǎng)作用，持健康或增進(jìn)健康的活動(dòng)。具有補(bǔ)養(yǎng)作用，即

3、即“無(wú)病強(qiáng)身無(wú)病強(qiáng)身”。 食養(yǎng)的內(nèi)容按歷代中醫(yī)中藥有關(guān)文獻(xiàn)食養(yǎng)的內(nèi)容按歷代中醫(yī)中藥有關(guān)文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)，常用的近百種食物的補(bǔ)養(yǎng)作用，有統(tǒng)計(jì)，常用的近百種食物的補(bǔ)養(yǎng)作用，有聰耳、明目、烏發(fā)、益智、安神、健膚、聰耳、明目、烏發(fā)、益智、安神、健膚、美容、固齒、強(qiáng)筋、壯陽(yáng)、益壽等二十余美容、固齒、強(qiáng)筋、壯陽(yáng)、益壽等二十余種。這些作用在提高人體健康素質(zhì)和預(yù)防種。這些作用在提高人體健康素質(zhì)和預(yù)防保健方面有著重要意義保健方面有著重要意義.二、飲食治療二、飲食治療 中醫(yī)飲食治療，習(xí)稱中醫(yī)飲食治療，習(xí)稱“食治食治”、“食食療療”，是泛指利用飲食來(lái)治療或輔助治療，是泛指利用飲食來(lái)治療或輔助治療疾病的活動(dòng)。它的理論和實(shí)際應(yīng)

4、用方法十疾病的活動(dòng)。它的理論和實(shí)際應(yīng)用方法十分豐富，是中醫(yī)天然療法的一個(gè)重要方面。分豐富，是中醫(yī)天然療法的一個(gè)重要方面。 食療的作用和藥療基本一致，主要食療的作用和藥療基本一致，主要體現(xiàn)在扶正與祛邪兩方面。體現(xiàn)在扶正與祛邪兩方面。中醫(yī)食療內(nèi)容滲透在中醫(yī)各科中，中醫(yī)食療內(nèi)容滲透在中醫(yī)各科中，食療方法和方劑豐富，近年來(lái)，中醫(yī)食食療方法和方劑豐富，近年來(lái)，中醫(yī)食療成果已有不少被現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)，如療成果已有不少被現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)，如應(yīng)用應(yīng)用芹菜芹菜防治高血壓??；應(yīng)用防治高血壓??；應(yīng)用燕麥燕麥防治防治高血脂癥；應(yīng)用高血脂癥；應(yīng)用紅棗紅棗防治貧血癥；應(yīng)用防治貧血癥；應(yīng)用木耳防木耳防治眼底動(dòng)脈出血癥以及用治眼

5、底動(dòng)脈出血癥以及用百合、百合、馬齒莧、苦瓜馬齒莧、苦瓜等防治細(xì)菌和病毒性感染等防治細(xì)菌和病毒性感染疾患等。疾患等。三、飲食節(jié)制三、飲食節(jié)制 中醫(yī)飲食節(jié)制，習(xí)稱中醫(yī)飲食節(jié)制，習(xí)稱“食節(jié)食節(jié)”、“食食用用”，是泛指飲食的方式方法，包括飲食的，是泛指飲食的方式方法，包括飲食的合理習(xí)俗、飲食衛(wèi)生制度等。它包括因時(shí)、合理習(xí)俗、飲食衛(wèi)生制度等。它包括因時(shí)、因地、因人而異地正確選用飲食，且提倡全因地、因人而異地正確選用飲食，且提倡全面膳食和節(jié)制飲食。面膳食和節(jié)制飲食。 中醫(yī)食節(jié)內(nèi)容散在于中醫(yī)、中藥、養(yǎng)生、中醫(yī)食節(jié)內(nèi)容散在于中醫(yī)、中藥、養(yǎng)生、民俗、民情、居家等學(xué)科中，如前面提及的民俗、民情、居家等學(xué)科中，如前

6、面提及的食物應(yīng)用的規(guī)律和方法；全面膳食，不偏食；食物應(yīng)用的規(guī)律和方法；全面膳食，不偏食；不暴飲暴食；講究食物衛(wèi)生清潔；進(jìn)茶、進(jìn)不暴飲暴食；講究食物衛(wèi)生清潔；進(jìn)茶、進(jìn)酒適量，把與飲茶、飲酒有關(guān)的活動(dòng)納入飲酒適量，把與飲茶、飲酒有關(guān)的活動(dòng)納入飲食文化范圍之中，以達(dá)到情志養(yǎng)生的效果。食文化范圍之中，以達(dá)到情志養(yǎng)生的效果。四、飲食宜忌四、飲食宜忌 中醫(yī)飲食宜忌，習(xí)稱中醫(yī)飲食宜忌，習(xí)稱“食忌食忌”、“食禁食禁”。中醫(yī)中醫(yī)“食忌食忌”內(nèi)容十分豐富，它主張，它實(shí)際內(nèi)容十分豐富，它主張，它實(shí)際是在強(qiáng)調(diào)飲食的針對(duì)性，得當(dāng)則為宜，失當(dāng)則是在強(qiáng)調(diào)飲食的針對(duì)性，得當(dāng)則為宜，失當(dāng)則為忌，在生活和臨床中要做到為忌，在生活

7、和臨床中要做到“審因用膳審因用膳”。 中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，飲食禁忌內(nèi)容在生活中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，飲食禁忌內(nèi)容在生活和臨床應(yīng)用方面有一些具體要求，和臨床應(yīng)用方面有一些具體要求，如如飲食與季飲食與季節(jié)、與體質(zhì)、與地域不同在應(yīng)用方面的禁忌；節(jié)、與體質(zhì)、與地域不同在應(yīng)用方面的禁忌；食物之間、食物與藥物之間的配伍禁忌；飲食食物之間、食物與藥物之間的配伍禁忌；飲食調(diào)配制備方面禁忌，以及患病期間的飲食禁忌調(diào)配制備方面禁忌，以及患病期間的飲食禁忌等。等。中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)和其他中醫(yī)學(xué)科一樣，中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)和其他中醫(yī)學(xué)科一樣，它的發(fā)生與發(fā)展，因受歷史條件的影響，它的發(fā)生與發(fā)展，因受歷史條件的影響，其理論與中國(guó)古代樸素的

8、哲學(xué)理論緊密其理論與中國(guó)古代樸素的哲學(xué)理論緊密地結(jié)合在一起。其特點(diǎn)體現(xiàn)于宏觀與整地結(jié)合在一起。其特點(diǎn)體現(xiàn)于宏觀與整體觀方面。體觀方面。 天人相應(yīng)整體營(yíng)養(yǎng)觀天人相應(yīng)整體營(yíng)養(yǎng)觀 調(diào)理陰陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)觀調(diào)理陰陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)觀 食藥一體營(yíng)養(yǎng)觀食藥一體營(yíng)養(yǎng)觀 全面膳食與審因用膳相結(jié)合營(yíng)養(yǎng)觀全面膳食與審因用膳相結(jié)合營(yíng)養(yǎng)觀一、天人相應(yīng)整體營(yíng)養(yǎng)觀一、天人相應(yīng)整體營(yíng)養(yǎng)觀 中醫(yī)常據(jù)天人合一的整體營(yíng)養(yǎng)觀運(yùn)用食中醫(yī)常據(jù)天人合一的整體營(yíng)養(yǎng)觀運(yùn)用食物來(lái)達(dá)到補(bǔ)虛、瀉實(shí)、調(diào)整陰陽(yáng)的目的。自物來(lái)達(dá)到補(bǔ)虛、瀉實(shí)、調(diào)整陰陽(yáng)的目的。自古以來(lái)，道、儒、醫(yī)、武各家學(xué)說(shuō)，用人體古以來(lái)，道、儒、醫(yī)、武各家學(xué)說(shuō)，用人體內(nèi)部與自然界的協(xié)調(diào)統(tǒng)一的理論來(lái)闡述人體內(nèi)

9、部與自然界的協(xié)調(diào)統(tǒng)一的理論來(lái)闡述人體的生、老、病、死規(guī)律，同時(shí)也無(wú)不應(yīng)用天的生、老、病、死規(guī)律，同時(shí)也無(wú)不應(yīng)用天人相應(yīng)的法則來(lái)制訂各種休逸勞作，飲食起人相應(yīng)的法則來(lái)制訂各種休逸勞作，飲食起居措施，同時(shí)又主張因時(shí)、因地、因人、因居措施，同時(shí)又主張因時(shí)、因地、因人、因病之不同，飲食內(nèi)容亦有所變化，做到病之不同，飲食內(nèi)容亦有所變化，做到“審審因用膳因用膳”和和“辨證用膳辨證用膳”。 二、調(diào)理陰陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)觀二、調(diào)理陰陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)觀 傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論核心就在于掌握陰陽(yáng)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論核心就在于掌握陰陽(yáng)變化規(guī)律，圍繞變化規(guī)律，圍繞調(diào)理陰陽(yáng)調(diào)理陰陽(yáng)進(jìn)行食事活動(dòng)。進(jìn)行食事活動(dòng)。中醫(yī)理論認(rèn)為，機(jī)體失健，乃中醫(yī)理論認(rèn)為，機(jī)體失

10、健，乃陰陽(yáng)失調(diào)陰陽(yáng)失調(diào)所所致，所以治療和飲食養(yǎng)生等則以調(diào)理陰陽(yáng)致，所以治療和飲食養(yǎng)生等則以調(diào)理陰陽(yáng)為基本原則。關(guān)于飲食的為基本原則。關(guān)于飲食的宜忌宜忌，中醫(yī)也是，中醫(yī)也是從陰陽(yáng)平衡出發(fā)的。從陰陽(yáng)平衡出發(fā)的。 在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面中醫(yī)在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面中醫(yī)亦注重調(diào)和陰陽(yáng)，使食物無(wú)寒熱升降之偏亦注重調(diào)和陰陽(yáng)，使食物無(wú)寒熱升降之偏頗。頗。 三、食藥一體營(yíng)養(yǎng)觀三、食藥一體營(yíng)養(yǎng)觀 1 1食藥同源食藥同源食物與藥物同出一源，皆屬于天然產(chǎn)品。食物與藥物同出一源，皆屬于天然產(chǎn)品。食物與藥物的性能相同，具有同一的食物與藥物的性能相同，具有同一的形、色、形、色、氣、味、質(zhì)等氣、味、質(zhì)等特性。特性

11、。 2. 2. 食藥同理食藥同理食物與藥物同用，主要基于食物與藥物食物與藥物同用，主要基于食物與藥物的應(yīng)用由同一理論指導(dǎo)。中醫(yī)認(rèn)為，機(jī)體衰的應(yīng)用由同一理論指導(dǎo)。中醫(yī)認(rèn)為，機(jī)體衰弱失健或疾病的發(fā)生發(fā)展過(guò)程，就意味著陰弱失健或疾病的發(fā)生發(fā)展過(guò)程，就意味著陰陽(yáng)兩方面的互相消長(zhǎng)，如陰陽(yáng)的偏盛偏衰等。陽(yáng)兩方面的互相消長(zhǎng)，如陰陽(yáng)的偏盛偏衰等。食物的防治疾病作用，也是通過(guò)祛除病邪，食物的防治疾病作用，也是通過(guò)祛除病邪，消除病因，或補(bǔ)虛扶弱，調(diào)整重建臟腑氣機(jī)消除病因，或補(bǔ)虛扶弱，調(diào)整重建臟腑氣機(jī)功能，來(lái)達(dá)到消除陰陽(yáng)失調(diào)的。功能，來(lái)達(dá)到消除陰陽(yáng)失調(diào)的。食療與藥療的區(qū)別食療與藥療的區(qū)別 食療食療 藥療藥療攝取過(guò)程

12、長(zhǎng)，用量大，攝取過(guò)程長(zhǎng)，用量大， 攝取過(guò)程短，用量小，攝取過(guò)程短，用量小， 作用緩作用緩 作用急作用急 無(wú)毒副作用無(wú)毒副作用 有毒副作用，有量限制有毒副作用，有量限制基于營(yíng)養(yǎng)，成分易被同化基于營(yíng)養(yǎng)，成分易被同化 治療，成分不易被同化治療，成分不易被同化 滿足心理要求滿足心理要求 不一定滿足心理要求不一定滿足心理要求輔助治療或直接治療輔助治療或直接治療 直接治療直接治療 四、全面膳食與審因用膳相結(jié)合營(yíng)養(yǎng)觀四、全面膳食與審因用膳相結(jié)合營(yíng)養(yǎng)觀 所謂所謂全面膳食全面膳食，就是要長(zhǎng)期或經(jīng)常，就是要長(zhǎng)期或經(jīng)常在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化，講究在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零散小吃

13、，以葷素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食與飲等之間的合理搭配。既不要偏及食與飲等之間的合理搭配。既不要偏食，也不要過(guò)食與廢食。但另一方面，食，也不要過(guò)食與廢食。但另一方面，對(duì)特殊人或患者，也不主張采用與常人對(duì)特殊人或患者，也不主張采用與常人一樣的飲食模式，可據(jù)其不同的體質(zhì)、一樣的飲食模式，可據(jù)其不同的體質(zhì)、職業(yè)、信仰與病情，做到審因用膳和辨職業(yè)、信仰與病情，做到審因用膳和辨證用膳。證用膳。1 1健康的必需條件健康的必需條件第一是第一是精神（心理）因素精神（心理）因素，提高自己心理，提高自己心理承受能力；第二是承受能力；第二是營(yíng)養(yǎng)狀況營(yíng)養(yǎng)狀況，要有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，要有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并且努力做好；第三是并

14、且努力做好；第三是運(yùn)動(dòng)水平運(yùn)動(dòng)水平，做到多樣運(yùn)，做到多樣運(yùn)動(dòng)，勞動(dòng)不完全等同于運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)量不足，熱動(dòng)，勞動(dòng)不完全等同于運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)量不足，熱量消耗不了，是導(dǎo)致疾病和亞健康狀態(tài)的重要量消耗不了，是導(dǎo)致疾病和亞健康狀態(tài)的重要原因；第四是原因；第四是醫(yī)療條件醫(yī)療條件。任何一個(gè)因素都不是。任何一個(gè)因素都不是萬(wàn)能的，任何時(shí)候都應(yīng)講求多種有利因素的積萬(wàn)能的，任何時(shí)候都應(yīng)講求多種有利因素的積極協(xié)同作用。極協(xié)同作用。2 2營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ) 三高飲食（三高飲食（高蛋白、高脂肪、高糖高蛋白、高脂肪、高糖）、）、三低（三低（低維生素、低礦物質(zhì)、低膳食纖維低維生素、低礦物質(zhì)、低膳食纖維）造）造成

15、了現(xiàn)代文明病。有不少人將營(yíng)養(yǎng)與蛋白質(zhì)畫成了現(xiàn)代文明病。有不少人將營(yíng)養(yǎng)與蛋白質(zhì)畫等號(hào)。蛋白、脂肪、淀粉，簡(jiǎn)單稱為等號(hào)。蛋白、脂肪、淀粉，簡(jiǎn)單稱為能量營(yíng)養(yǎng)能量營(yíng)養(yǎng)，維生素、礦物質(zhì)元素、膳食纖維稱為維生素、礦物質(zhì)元素、膳食纖維稱為功能性營(yíng)功能性營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)，其中微量元素是核心，因?yàn)樗蝗菀椎玫?，其中微量元素是核心，因?yàn)樗蝗菀椎玫綕M足。滿足。3 3微量元素是健康的守護(hù)神微量元素是健康的守護(hù)神 礦物質(zhì)元素的作用，在人體生長(zhǎng)發(fā)育中起礦物質(zhì)元素的作用，在人體生長(zhǎng)發(fā)育中起著全方位的作用。從機(jī)體組織的建造、修復(fù)，著全方位的作用。從機(jī)體組織的建造、修復(fù)，到生理代謝，到增強(qiáng)免疫功能，甚至有直接防到生理代謝，到增強(qiáng)免疫功

16、能，甚至有直接防病治病的作用。病治病的作用。 生理代謝是通過(guò)酶來(lái)完成的，酶的活性組份生理代謝是通過(guò)酶來(lái)完成的，酶的活性組份中心往往是微量元素。如錳是超氧化物歧化酶的中心往往是微量元素。如錳是超氧化物歧化酶的組成部分，同樣，各種元素也有自己相應(yīng)的酶。組成部分，同樣，各種元素也有自己相應(yīng)的酶。缺乏微量元素，生理代謝都不會(huì)正常。缺乏微量元素，生理代謝都不會(huì)正常。 中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史早期食事活動(dòng)早期食事活動(dòng) 理論體系初步形成時(shí)期理論體系初步形成時(shí)期 營(yíng)養(yǎng)學(xué)理營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論提高時(shí)期論提高時(shí)期 營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論全面發(fā)展時(shí)期營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論全面發(fā)展時(shí)期 營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)一步實(shí)踐時(shí)期進(jìn)一步實(shí)踐時(shí)期 飲

17、食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)代發(fā)展飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)代發(fā)展擇食擇食| |火的利用火的利用| |湯液的應(yīng)用湯液的應(yīng)用| |酒的應(yīng)用酒的應(yīng)用| |食事制度食事制度建立，食醫(yī)出現(xiàn)建立，食醫(yī)出現(xiàn)| |調(diào)味品的應(yīng)用調(diào)味品的應(yīng)用一、食物性能的概念一、食物性能的概念古代醫(yī)家把食物的多種多樣的特性和作古代醫(yī)家把食物的多種多樣的特性和作用加以概括，建立了食物的性能概念，并在用加以概括，建立了食物的性能概念，并在此基礎(chǔ)上建立了中醫(yī)食療理論。這一理論是此基礎(chǔ)上建立了中醫(yī)食療理論。這一理論是與陰陽(yáng)、五行、臟腑、經(jīng)絡(luò)、病因、病機(jī)、與陰陽(yáng)、五行、臟腑、經(jīng)絡(luò)、病因、病機(jī)、治則、治法等理論緊密地結(jié)合在一起的。治則、治法等理論緊密地結(jié)合在一起的。

18、食物的性能，古代簡(jiǎn)稱為食物的性能，古代簡(jiǎn)稱為“食性食性”、“食氣食氣”、“食味食味”等，和藥物性能一致，等，和藥物性能一致，也包括也包括氣（性）味歸經(jīng)、升浮沉降、補(bǔ)瀉氣（性）味歸經(jīng)、升浮沉降、補(bǔ)瀉等等內(nèi)容。內(nèi)容。二、食物性能與藥物性能的異同二、食物性能與藥物性能的異同 1 1、食物的、食物的“性性” 食物食物“氣氣”或或“性性”與藥性與藥性“四氣四氣”或或“四性四性”說(shuō)相一致。古人按寒、涼、說(shuō)相一致。古人按寒、涼、( (平平) )溫、溫、熱基本上把食物分為幾大類性質(zhì)。熱基本上把食物分為幾大類性質(zhì)。 以常見(jiàn)三百多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字來(lái)看，以常見(jiàn)三百多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字來(lái)看，平性食物居多，溫?zé)嵝源沃?，寒涼?/p>

19、更次之。平性食物居多，溫?zé)嵝源沃?，寒涼性更次之。寒涼寒涼性質(zhì)食物多屬于性質(zhì)食物多屬于陰性陰性，具有，具有滋陰、清熱、滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用瀉火、涼血、解毒作用。溫?zé)釡責(zé)嵝再|(zhì)食物屬于性質(zhì)食物屬于陽(yáng)性陽(yáng)性，具有，具有溫經(jīng)、助陽(yáng)、活血、通絡(luò)、散寒溫經(jīng)、助陽(yáng)、活血、通絡(luò)、散寒等作用。等作用。 2、食物的、食物的“味味” 食物的食物的“味味”，即是指食物主要味道，概，即是指食物主要味道，概括為括為“五味五味”，即：，即：酸酸( (澀澀) )、苦、甘、苦、甘( (淡淡) )、辛、辛、咸。咸。五味的作用為酸收、苦降、甘補(bǔ)、辛散、五味的作用為酸收、苦降、甘補(bǔ)、辛散、咸軟等。甘味食物最多，咸味與酸味次

20、之，辛咸軟等。甘味食物最多，咸味與酸味次之，辛味更次之，苦味較少。五味之外尚有味更次之，苦味較少。五味之外尚有“芳香芳香”概念。概念。 不同于藥物不同于藥物“味味”的作用方面，尚有：辛的作用方面，尚有：辛味食物味食物( (如辣椒、胡椒如辣椒、胡椒) )，苦味食物，苦味食物( (如苦瓜如苦瓜) )，尚有健脾作用；咸味食物尚有健脾作用；咸味食物( (如魚(yú)、蝦、蟹如魚(yú)、蝦、蟹) )，尚，尚有補(bǔ)腎，養(yǎng)血分作用。各種食物所具有的味可有補(bǔ)腎，養(yǎng)血分作用。各種食物所具有的味可以是一種，也可以兼有幾種，這表明了食物作以是一種，也可以兼有幾種，這表明了食物作用的多樣性。至于五味的陰陽(yáng)屬性，則用的多樣性。至于五味

21、的陰陽(yáng)屬性，則辛甘屬辛甘屬陽(yáng)，酸苦咸屬陰陽(yáng)，酸苦咸屬陰。 3、食物的、食物的“歸經(jīng)歸經(jīng)” 顯示某種食物對(duì)人體某些臟腑、經(jīng)絡(luò)、部位顯示某種食物對(duì)人體某些臟腑、經(jīng)絡(luò)、部位等的突出作用，它表明食物的重點(diǎn)選擇性。實(shí)際等的突出作用，它表明食物的重點(diǎn)選擇性。實(shí)際上這是古人總結(jié)，如上這是古人總結(jié)，如辛味食物辛味食物歸肺經(jīng)，用辛味發(fā)散性食物歸肺經(jīng)，用辛味發(fā)散性食物( (如蔥、如蔥、姜等姜等) )治療表證、肺氣不宣咳嗽癥狀；治療表證、肺氣不宣咳嗽癥狀；甘味食物甘味食物歸脾經(jīng)，用甘味補(bǔ)虛性食物歸脾經(jīng)，用甘味補(bǔ)虛性食物( (如紅棗、如紅棗、蜂王漿、山藥等蜂王漿、山藥等) )治療貧血、體弱癥狀；治療貧血、體弱癥狀；酸

22、味食物酸味食物歸肝經(jīng)，用酸味食物歸肝經(jīng)，用酸味食物( (如烏梅、山楂如烏梅、山楂等等) )治療肝膽臟腑等方面疾患；治療肝膽臟腑等方面疾患；苦味食物苦味食物歸心經(jīng)，用苦味食物歸心經(jīng)，用苦味食物( (如苦瓜、綠茶如苦瓜、綠茶等等) )治療心火上炎或移熱小腸證；治療心火上炎或移熱小腸證；咸味咸味食物歸腎經(jīng)，用咸味食物食物歸腎經(jīng)，用咸味食物( (如甲魚(yú)、海藻如甲魚(yú)、海藻等等) )治療肝腎不足，消耗性疾患治療肝腎不足，消耗性疾患( (如糖尿病等疾患如糖尿病等疾患) )。 4、食物的升浮沉降、食物的升浮沉降 一般來(lái)說(shuō)，一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地輕薄、食性溫?zé)?、食味質(zhì)地輕薄、食性溫?zé)?、食味辛甘淡的食物，其屬性為?yáng)，多具

23、有升浮的作辛甘淡的食物，其屬性為陽(yáng)，多具有升浮的作用趨向用趨向 ( (如如姜、蒜、花椒等姜、蒜、花椒等) )，具有發(fā)散、宣，具有發(fā)散、宣通開(kāi)竅等功效，通開(kāi)竅等功效，如如香菜、薄荷能解表而治療感香菜、薄荷能解表而治療感冒，菊花、綠茶能清利頭目而治療頭痛；反之，冒，菊花、綠茶能清利頭目而治療頭痛；反之，質(zhì)地沉實(shí)，食性寒涼，食味酸苦咸的食物，其質(zhì)地沉實(shí)，食性寒涼，食味酸苦咸的食物，其屬性為陰屬性為陰，多具有沉降的作用趨向，多具有沉降的作用趨向( (如如杏仁、杏仁、梅子、蓮子、冬瓜等梅子、蓮子、冬瓜等) )，具有清熱、平喘、止，具有清熱、平喘、止咳、利尿、斂汗、止瀉、補(bǔ)益等功效，咳、利尿、斂汗、止瀉、

24、補(bǔ)益等功效，如如西瓜西瓜清熱而治熱病煩渴，冬瓜利尿而治小便不通，清熱而治熱病煩渴，冬瓜利尿而治小便不通，烏梅收斂而止瀉痢等。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，具沉降趨向?yàn)趺肥諗慷篂a痢等。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，具沉降趨向的食物多于升浮趨向的食物。的食物多于升浮趨向的食物。 5 5、食物的補(bǔ)瀉、食物的補(bǔ)瀉 般是泛指食物的般是泛指食物的補(bǔ)虛補(bǔ)虛與與瀉實(shí)瀉實(shí)兩方面作用，兩方面作用，這也是食物的兩大特性。補(bǔ)性食物一般分別具這也是食物的兩大特性。補(bǔ)性食物一般分別具有有補(bǔ)氣、助陽(yáng)、滋陰、養(yǎng)血、生津、填精補(bǔ)氣、助陽(yáng)、滋陰、養(yǎng)血、生津、填精等功等功效；瀉性食物一般分別具有效；瀉性食物一般分別具有解表、散熱、開(kāi)竅、解表、散熱、開(kāi)竅、辟穢（防疫）、

25、清熱、瀉火、燥濕、利尿、祛辟穢（防疫）、清熱、瀉火、燥濕、利尿、祛痰、祛風(fēng)濕、瀉下、解毒、行氣、散風(fēng)、活血痰、祛風(fēng)濕、瀉下、解毒、行氣、散風(fēng)、活血化瘀、涼血化瘀、涼血等功效。根據(jù)統(tǒng)計(jì)瀉性食物多于補(bǔ)等功效。根據(jù)統(tǒng)計(jì)瀉性食物多于補(bǔ)性食物，由此看來(lái)，中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)手段不僅為補(bǔ)虛性食物，由此看來(lái)，中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)手段不僅為補(bǔ)虛扶正，更大程度是為了瀉實(shí)祛邪。扶正，更大程度是為了瀉實(shí)祛邪。 一、飲食的預(yù)防作用一、飲食的預(yù)防作用 一切有利于維護(hù)正氣、抗御邪氣的措施一切有利于維護(hù)正氣、抗御邪氣的措施都能預(yù)防疾病；一切損害正氣、助長(zhǎng)邪氣的都能預(yù)防疾??；一切損害正氣、助長(zhǎng)邪氣的因素都能引起疾病，從而導(dǎo)致早衰和死亡。因素都能引起

26、疾病，從而導(dǎo)致早衰和死亡。預(yù)防思想是中醫(yī)理論體系中的重要內(nèi)容之一。預(yù)防思想是中醫(yī)理論體系中的重要內(nèi)容之一。 1 1、人體如缺乏某些食物成分，就會(huì)導(dǎo)致、人體如缺乏某些食物成分，就會(huì)導(dǎo)致疾病。疾病。例如例如 2 2、除了預(yù)防疾病外，中醫(yī)學(xué)還發(fā)揮某、除了預(yù)防疾病外，中醫(yī)學(xué)還發(fā)揮某些食物的特異性作用，直接用于某些疾病些食物的特異性作用，直接用于某些疾病的預(yù)防。的預(yù)防。 例如例如 3 3、除了食物對(duì)人體整體的影響外，、除了食物對(duì)人體整體的影響外，有的食物如有的食物如大蒜大蒜能殺菌和抑制病毒，故可能殺菌和抑制病毒，故可防治呼吸道感染和腸道傳染病等。生山楂、防治呼吸道感染和腸道傳染病等。生山楂、紅茶、燕麥能

27、夠降低血脂，故可預(yù)防動(dòng)脈紅茶、燕麥能夠降低血脂，故可預(yù)防動(dòng)脈硬化。硬化。 4 4、另外，對(duì)于飲食習(xí)慣和飲食方法、另外，對(duì)于飲食習(xí)慣和飲食方法在疾病預(yù)防中的作用，也日益引起科學(xué)家在疾病預(yù)防中的作用，也日益引起科學(xué)家們的關(guān)注。們的關(guān)注。 二、飲食的滋養(yǎng)作用二、飲食的滋養(yǎng)作用 中醫(yī)學(xué)認(rèn)識(shí)飲食對(duì)人體的滋養(yǎng)作用是從中醫(yī)學(xué)認(rèn)識(shí)飲食對(duì)人體的滋養(yǎng)作用是從整體觀出發(fā)的。它認(rèn)為各種不同的食品分別整體觀出發(fā)的。它認(rèn)為各種不同的食品分別可以入某臟某經(jīng)，從而滋養(yǎng)臟腑、經(jīng)脈、氣可以入某臟某經(jīng)，從而滋養(yǎng)臟腑、經(jīng)脈、氣血，乃至四肢、骨骼、皮毛等。飲食進(jìn)入人血，乃至四肢、骨骼、皮毛等。飲食進(jìn)入人體，通過(guò)胃的吸收，脾的運(yùn)化，然后

28、輸布全體，通過(guò)胃的吸收，脾的運(yùn)化，然后輸布全身，成為水谷精微，而滋養(yǎng)人體。這種后天身，成為水谷精微，而滋養(yǎng)人體。這種后天的水谷精微和先天的真氣結(jié)合，形成人體的的水谷精微和先天的真氣結(jié)合，形成人體的正氣，從而維護(hù)正常的生命活動(dòng)和抗御邪氣正氣，從而維護(hù)正常的生命活動(dòng)和抗御邪氣( (致病因素致病因素) )。常用的食補(bǔ)方法，有。常用的食補(bǔ)方法，有平補(bǔ)法、平補(bǔ)法、清補(bǔ)法、清補(bǔ)法、溫補(bǔ)法、峻補(bǔ)法溫補(bǔ)法、峻補(bǔ)法四種。四種。3 3、飲食的延緩衰老作用、飲食的延緩衰老作用 中醫(yī)在應(yīng)用飲食調(diào)理進(jìn)行抗衰防老方面，中醫(yī)在應(yīng)用飲食調(diào)理進(jìn)行抗衰防老方面，除因時(shí)、因地、因人、因病之不同，做到辨除因時(shí)、因地、因人、因病之不同

29、，做到辨證用膳，虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之外，還常注意證用膳，虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之外，還常注意對(duì)對(duì)肺、脾、腎肺、脾、腎三臟的調(diào)理。因?yàn)檫@三臟在生三臟的調(diào)理。因?yàn)檫@三臟在生命過(guò)程中，特別在機(jī)體與自然界的物質(zhì)交換、命過(guò)程中，特別在機(jī)體與自然界的物質(zhì)交換、新陳代謝過(guò)程中，起著極為重要的作用。臨新陳代謝過(guò)程中，起著極為重要的作用。臨床實(shí)際表明，肺、脾、腎三臟的實(shí)質(zhì)性虧損，床實(shí)際表明，肺、脾、腎三臟的實(shí)質(zhì)性虧損，以及其功能的衰退，常導(dǎo)致若干老年性疾患。以及其功能的衰退，常導(dǎo)致若干老年性疾患。 例如例如 4 4、飲食的治療作用、飲食的治療作用 先以食療，后以藥療先以食療，后以藥療 1 1、補(bǔ)、補(bǔ)補(bǔ)益臟腑補(bǔ)益臟腑 人

30、體各種組織、器官和整體的機(jī)能低下是人體各種組織、器官和整體的機(jī)能低下是導(dǎo)致疾病的重要原因。中醫(yī)學(xué)把這種病理狀態(tài)導(dǎo)致疾病的重要原因。中醫(yī)學(xué)把這種病理狀態(tài)稱為稱為“虛證虛證”。根據(jù)虛證所反映的癥狀和病機(jī)。根據(jù)虛證所反映的癥狀和病機(jī)的不同，還可分為肝虛、心虛、脾虛、肺虛、的不同，還可分為肝虛、心虛、脾虛、肺虛、腎虛以及氣虛、血虛等等。腎虛以及氣虛、血虛等等。主要表現(xiàn)主要表現(xiàn)如心悸氣如心悸氣短，全身乏力，食欲不振，食入不化，咳嗽虛短，全身乏力，食欲不振，食入不化，咳嗽虛喘，腰膝酸軟等。主張?bào)w質(zhì)虛弱或慢性虛證患喘，腰膝酸軟等。主張?bào)w質(zhì)虛弱或慢性虛證患者可用血肉之品來(lái)滋補(bǔ)。者可用血肉之品來(lái)滋補(bǔ)。 例如例如

31、 米面果菜等也米面果菜等也有改善人體機(jī)能，補(bǔ)益臟腑氣血的作用。有改善人體機(jī)能，補(bǔ)益臟腑氣血的作用。 例例如如 2 2、瀉、瀉瀉實(shí)祛邪瀉實(shí)祛邪 外部致病因素侵襲人體，或內(nèi)部功能的外部致病因素侵襲人體，或內(nèi)部功能的紊亂和亢進(jìn)，皆可使人發(fā)生疾病。如果病邪紊亂和亢進(jìn)，皆可使人發(fā)生疾病。如果病邪較盛，中醫(yī)稱為較盛，中醫(yī)稱為“邪氣實(shí)邪氣實(shí)”，同時(shí)又有正氣，同時(shí)又有正氣虛弱的表現(xiàn)，則是虛弱的表現(xiàn)，則是“虛實(shí)錯(cuò)雜虛實(shí)錯(cuò)雜”。此時(shí)既要。此時(shí)既要針對(duì)病情進(jìn)行全面的調(diào)理，又要直接去除病針對(duì)病情進(jìn)行全面的調(diào)理，又要直接去除病因，即所謂因，即所謂“祛邪安臟祛邪安臟”。 例如例如 3 3、調(diào)、調(diào)調(diào)整陰陽(yáng)調(diào)整陰陽(yáng) 人體的生

32、理機(jī)能只有在和諧協(xié)調(diào)的情況下，人體的生理機(jī)能只有在和諧協(xié)調(diào)的情況下，才能免受病邪的侵襲。另外，對(duì)因?yàn)殛庩?yáng)失調(diào)才能免受病邪的侵襲。另外，對(duì)因?yàn)殛庩?yáng)失調(diào)所導(dǎo)致的疾病狀態(tài)，利用飲食的性味也可進(jìn)行所導(dǎo)致的疾病狀態(tài)，利用飲食的性味也可進(jìn)行調(diào)節(jié)。根據(jù)陰陽(yáng)失調(diào)的不同情況，可有抑陰、調(diào)節(jié)。根據(jù)陰陽(yáng)失調(diào)的不同情況，可有抑陰、潛陽(yáng)、陰陽(yáng)雙補(bǔ)等很多方法。潛陽(yáng)、陰陽(yáng)雙補(bǔ)等很多方法。 例如例如 在日常生活中，在日常生活中，偏熱的體質(zhì)或熱性疾病偏熱的體質(zhì)或熱性疾病，可選用性質(zhì)屬寒的食品。可選用性質(zhì)屬寒的食品。 例如例如：梨汁、藕：梨汁、藕汁、橘汁等，可用于清熱、止渴、生津；西汁、橘汁等，可用于清熱、止渴、生津；西瓜、茶水

33、等，可清熱、利尿；赤小豆、白扁瓜、茶水等，可清熱、利尿；赤小豆、白扁豆可清熱除濕等豆可清熱除濕等 偏寒的體質(zhì)或寒性疾病，偏寒的體質(zhì)或寒性疾病，可選用性質(zhì)屬熱的食品?？蛇x用性質(zhì)屬熱的食品。 例如例如：調(diào)味品中調(diào)味品中性熱者偏多，姜糖湯可溫中發(fā)汗；胡椒、茴性熱者偏多，姜糖湯可溫中發(fā)汗；胡椒、茴香可治胃寒疼痛；小茴香和石榴皮煎服可用香可治胃寒疼痛；小茴香和石榴皮煎服可用于治療痢疾；蔥白和生姜煎服可用于治療風(fēng)于治療痢疾；蔥白和生姜煎服可用于治療風(fēng)寒外感寒外感 歷代本草文獻(xiàn)所載具有保健作用的食物歸納如下：歷代本草文獻(xiàn)所載具有保健作用的食物歸納如下：聰耳聰耳( (指增強(qiáng)或改善聽(tīng)力指增強(qiáng)或改善聽(tīng)力) )類食

34、物：蓮子、山類食物：蓮子、山藥、荸薺、芥菜、蜂蜜。藥、荸薺、芥菜、蜂蜜。明目明目( (指增強(qiáng)或改善視力指增強(qiáng)或改善視力) )類食物：山藥、枸類食物：山藥、枸杞子、豬肝、羊肝、野鴨肉、青魚(yú)、鮑魚(yú)、螺螄、杞子、豬肝、羊肝、野鴨肉、青魚(yú)、鮑魚(yú)、螺螄、蚌。蚌。生發(fā)生發(fā)( (指促進(jìn)頭發(fā)的生長(zhǎng)指促進(jìn)頭發(fā)的生長(zhǎng)) )類食物：白芝麻、類食物：白芝麻、韭菜子、核桃仁。韭菜子、核桃仁。潤(rùn)發(fā)潤(rùn)發(fā)( (指潤(rùn)發(fā)、美發(fā)指潤(rùn)發(fā)、美發(fā)) )類食物：鮑魚(yú)。類食物：鮑魚(yú)。烏須發(fā)烏須發(fā)( (指頭發(fā)早白早黃者得以恢復(fù)指頭發(fā)早白早黃者得以恢復(fù)) )類食物：類食物：黑芝麻、核桃仁、大麥。黑芝麻、核桃仁、大麥。長(zhǎng)胡須長(zhǎng)胡須( (指不生胡須

35、的男性指不生胡須的男性) )類食物：鱉肉。類食物：鱉肉。美容顏美容顏( (指潤(rùn)肌膚、助顏色等指潤(rùn)肌膚、助顏色等) )類食物：枸杞類食物：枸杞子、櫻桃、荔枝、黑芝麻、山藥、松子、牛奶。子、櫻桃、荔枝、黑芝麻、山藥、松子、牛奶。健齒健齒( (指使牙齒堅(jiān)固、白潔指使牙齒堅(jiān)固、白潔) )類食物：花椒、萵筍。類食物：花椒、萵筍。輕身輕身( (指消肥胖指消肥胖) )類食物：菱角、大棗、龍眼、荷類食物：菱角、大棗、龍眼、荷葉、燕麥。葉、燕麥。肥人肥人( (指改善瘦人體質(zhì)，增加肥胖指改善瘦人體質(zhì)，增加肥胖) )類食物：小麥、類食物：小麥、粳米、酸棗、葡萄、藕、山藥、黑芝麻、牛肉。粳米、酸棗、葡萄、藕、山藥、黑

36、芝麻、牛肉。增智增智( (指益智、健腦等指益智、健腦等) )類食物：粳米、蕎麥、核類食物：粳米、蕎麥、核桃、葡萄、菠蘿、荔枝、龍眼、大棗、百合、山桃、葡萄、菠蘿、荔枝、龍眼、大棗、百合、山藥、茶、黑芝麻、黑木耳、烏賊魚(yú)。藥、茶、黑芝麻、黑木耳、烏賊魚(yú)。益志益志( (指增強(qiáng)志氣指增強(qiáng)志氣) )類食物：百合、山藥。類食物：百合、山藥。安神安神( (指使精神安靜、利睡眠等指使精神安靜、利睡眠等) )類食物：蓮子、類食物：蓮子、酸棗、百合、梅子、荔枝、龍眼、山藥、鵪鶉、酸棗、百合、梅子、荔枝、龍眼、山藥、鵪鶉、牡蠣肉、黃花魚(yú)。牡蠣肉、黃花魚(yú)。增神增神( (指增強(qiáng)精神，減少疲倦指增強(qiáng)精神，減少疲倦) )

37、類食物：茶、蕎麥、類食物：茶、蕎麥、核桃。核桃。 增力增力( (指健力，善走等指健力，善走等) )類食物：蕎麥、大麥、桑類食物：蕎麥、大麥、桑椹、榛子。椹、榛子。強(qiáng)筋骨強(qiáng)筋骨( (指強(qiáng)健體質(zhì)，包括筋骨、肌肉以及體力指強(qiáng)健體質(zhì)，包括筋骨、肌肉以及體力) )類食物：栗子、酸棗、黃膳。類食物：栗子、酸棗、黃膳。耐饑耐饑( (指使人耐受饑餓，推遲進(jìn)食時(shí)間指使人耐受饑餓，推遲進(jìn)食時(shí)間) )類食物：類食物：蕎麥、松子、菱角、香菇、葡萄。蕎麥、松子、菱角、香菇、葡萄。能食能食( (指增強(qiáng)食欲、消化等能力指增強(qiáng)食欲、消化等能力) )類食物：蔥、姜、類食物：蔥、姜、蒜、韭菜、胡椒、辣椒、胡蘿卜、白蘿卜。蒜、韭菜

38、、胡椒、辣椒、胡蘿卜、白蘿卜。壯腎陽(yáng)壯腎陽(yáng)( (指調(diào)整性機(jī)能，使陽(yáng)痿、早泄等復(fù)常指調(diào)整性機(jī)能，使陽(yáng)痿、早泄等復(fù)常) )類類食物：核桃仁、栗子、刀豆、韭菜、花椒、狗肉、食物：核桃仁、栗子、刀豆、韭菜、花椒、狗肉、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、鹿肉、鹿鞭、燕窩、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、鹿肉、鹿鞭、燕窩、海蝦、海參、鰻魚(yú)、蠶蛹。海蝦、海參、鰻魚(yú)、蠶蛹。 種子種子( (指增強(qiáng)助孕能力，安胎作用指增強(qiáng)助孕能力，安胎作用) )類食物：葡萄、類食物：葡萄、黑雌雞、雀肉、雞蛋、鹿骨、鯉魚(yú)、鱸魚(yú)、海參。黑雌雞、雀肉、雞蛋、鹿骨、鯉魚(yú)、鱸魚(yú)、海參。 淡味，中醫(yī)將之歸于甘味范圍，有滲利淡味，中醫(yī)將之歸于甘味范圍，有滲

39、利小便、祛除濕氣等作用，如西瓜、冬瓜、茯小便、祛除濕氣等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、黃花菜、薏苡米等。苓、黃花菜、薏苡米等。 芳香系指食物的特殊嗅味，芳香性食物芳香系指食物的特殊嗅味，芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物，芳香性食物一般具有醒香椿、茴香等食物，芳香性食物一般具有醒脾開(kāi)胃、行氣化濕、化濁辟穢、爽神開(kāi)竅、脾開(kāi)胃、行氣化濕、化濁辟穢、爽神開(kāi)竅、走竄等作用。走竄等作用。 如：痰濕病人忌食油膩；火質(zhì)人忌食辛辣；如：痰濕病人忌食油膩；火質(zhì)人忌食辛辣；老人若陰不足陽(yáng)有余，則應(yīng)忌食大熱峻補(bǔ)之品；老人若陰不足陽(yáng)有余，則應(yīng)忌食大熱峻補(bǔ)

40、之品；發(fā)育期兒童無(wú)特殊原因不宜進(jìn)補(bǔ)；某些患者，如發(fā)育期兒童無(wú)特殊原因不宜進(jìn)補(bǔ)；某些患者，如皮膚病人、哮喘病人應(yīng)忌食蝦蟹等海產(chǎn)品；胃寒皮膚病人、哮喘病人應(yīng)忌食蝦蟹等海產(chǎn)品；胃寒患者忌食生冷食物等。其實(shí)質(zhì)是為防止犯虛虛實(shí)患者忌食生冷食物等。其實(shí)質(zhì)是為防止犯虛虛實(shí)實(shí)之弊。實(shí)之弊。 如：烹調(diào)魚(yú)、蝦、蟹等寒性食物時(shí)須佐以如：烹調(diào)魚(yú)、蝦、蟹等寒性食物時(shí)須佐以蔥姜酒醋類溫性調(diào)料，以防菜肴偏于寒涼，食蔥姜酒醋類溫性調(diào)料，以防菜肴偏于寒涼，食后有損脾胃而引起脘腹不舒等癥；又如食用韭后有損脾胃而引起脘腹不舒等癥；又如食用韭菜等助陽(yáng)之品，常配以蛋類以滋陰，以達(dá)到陰菜等助陽(yáng)之品，常配以蛋類以滋陰，以達(dá)到陰陽(yáng)互補(bǔ)之目的

41、。陽(yáng)互補(bǔ)之目的。 鈣鈣不僅僅是造體元素，也是生理代謝不可缺少的不僅僅是造體元素，也是生理代謝不可缺少的元素，許許多多疾病都與缺鈣有關(guān)。中醫(yī)所說(shuō)的腎陰元素，許許多多疾病都與缺鈣有關(guān)。中醫(yī)所說(shuō)的腎陰虛、腎陽(yáng)虛，都是缺鈣引起的。中老年人腎虛證最多，虛、腎陽(yáng)虛，都是缺鈣引起的。中老年人腎虛證最多，與中老年人缺鈣最嚴(yán)重是相一致的。應(yīng)記住：千補(bǔ)萬(wàn)與中老年人缺鈣最嚴(yán)重是相一致的。應(yīng)記住：千補(bǔ)萬(wàn)補(bǔ)，鈣是第一補(bǔ)！補(bǔ)，鈣是第一補(bǔ)！ 再如，血紅蛋白的合成，不僅需要氨基酸，還再如，血紅蛋白的合成，不僅需要氨基酸，還需要需要鐵鐵元素。缺鐵時(shí)，血紅蛋白合成不了。元素。缺鐵時(shí)，血紅蛋白合成不了。 如在輔酶或維生素中，微量元

42、素起到事如在輔酶或維生素中，微量元素起到事半功倍的作用。如鈷能使維生素半功倍的作用。如鈷能使維生素1212的活性的活性提高提高4 4倍，甚至更高。倍，甚至更高。在激素類中，在激素類中，碘碘參與甲狀腺素的合成，參與甲狀腺素的合成，鉻鉻能加強(qiáng)葡萄糖對(duì)胰島素的敏感性。能加強(qiáng)葡萄糖對(duì)胰島素的敏感性。在遺傳信息的攜帶者在遺傳信息的攜帶者核酸中，如核酸中，如錳錳能激活脫氧核酸酶，保證遺傳信息傳遞時(shí)不能激活脫氧核酸酶，保證遺傳信息傳遞時(shí)不變樣。變樣。 如缺少如缺少蛋白質(zhì)和碳水化合物蛋白質(zhì)和碳水化合物就會(huì)引起肝就會(huì)引起肝功能障礙；缺乏某種功能障礙；缺乏某種維生素維生素就會(huì)引起夜盲癥、就會(huì)引起夜盲癥、腳氣病、口

43、腔炎、壞血病、軟骨癥等；缺乏腳氣病、口腔炎、壞血病、軟骨癥等；缺乏某某些微量元素些微量元素，如缺少，如缺少鈣鈣質(zhì)會(huì)引起佝僂病，質(zhì)會(huì)引起佝僂病，缺乏缺乏磷磷質(zhì)會(huì)引起神經(jīng)衰弱，缺乏質(zhì)會(huì)引起神經(jīng)衰弱，缺乏碘碘會(huì)引起甲會(huì)引起甲狀腺腫，缺乏狀腺腫，缺乏鐵鐵質(zhì)會(huì)引起貧血，缺少質(zhì)會(huì)引起貧血，缺少鋅和鉬鋅和鉬則會(huì)引起身體發(fā)育不良等。則會(huì)引起身體發(fā)育不良等。 如用蔥白、生姜等可預(yù)防感冒；用甜菜汁如用蔥白、生姜等可預(yù)防感冒；用甜菜汁或櫻桃汁可預(yù)防麻疹；用鮮白蘿卜、鮮橄欖煎服或櫻桃汁可預(yù)防麻疹；用鮮白蘿卜、鮮橄欖煎服可預(yù)防白喉；用大蒜可預(yù)防癌癥；用綠豆湯預(yù)防可預(yù)防白喉；用大蒜可預(yù)防癌癥；用綠豆湯預(yù)防中暑；用荔枝可預(yù)防口腔炎、胃炎引起的口臭癥中暑；用荔枝可預(yù)防口腔炎、胃炎引起的口臭癥狀；用紅蘿卜粥可預(yù)防頭暈等。狀；用紅蘿卜粥可預(yù)防頭暈等。 平補(bǔ)法平補(bǔ)法有兩種意義，一種是應(yīng)用不熱不有兩種意義，一種是應(yīng)用不熱不寒，性質(zhì)平和的食物。如粳米、玉米、扁豆、寒，性質(zhì)平和的食物。如粳米、玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、豬肉、牛奶等。一種是應(yīng)用既白菜、鵪鶉、豬肉、牛奶等。一種是應(yīng)用既能補(bǔ)氣，又能補(bǔ)陰或既能補(bǔ)陽(yáng)，又能補(bǔ)陰的能補(bǔ)氣，又能補(bǔ)陰或既能補(bǔ)陽(yáng)，又能補(bǔ)陰的食物。如山藥、蜂蜜既補(bǔ)脾肺之氣，又補(bǔ)脾食物。如山藥、