月餅做法大全

1、古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時(shí)，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。后來演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好。中秋節(jié)即將到來，教大家?guī)渍凶鲈嘛?。月餅做法大全：冰淇淋月餅材?0c85f2e DEE 苦甜巧克力 50 克，白巧克力 100 克，草苺糖粉 15 克，綠茶粉 15 克，冰淇淋（香草、巧克力、草莓、綠茶）100 克做法:1.將黑白巧克力各放入小鍋中，隔熱水融化成液態(tài)，取出降至 40 度左右（溫手）。將白巧克力分出三份，其中一份加入草苺糖粉調(diào)成粉紅色，另一份加入綠茶粉調(diào)成綠色。2.以白巧克力為例，倒一勺左右的白巧克力

2、液體在經(jīng)冷凍過的果凍模里，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)使巧克力液體0c85f2e DEE 粘滿果凍模內(nèi)壁并凝固，倒出多余的巧克力液體。將果凍模冷凍半分鐘后取出，再用剛才的辦法沾一層巧克力。如此再重復(fù)一次，這樣就能使果凍模里的巧克力厚度理想而均勻。如果操作時(shí)間過長(zhǎng)，可將裝巧克力液的容器放在熱水中保溫。3.將微微軟化的冰淇淋裝進(jìn)果凍模里，并用勺輕輕壓實(shí)不留空隙，放冰箱冷凍 20 分左右至硬。在冰淇淋表面淋上巧克力液封口，再冷凍至硬。輕推果凍模底部將成型的冰淇淋月餅取出，放在密封的盒子里保存即可。0c85f2e DEE 小訣竅:1、將巧克力液直接倒在冷凍過的模子里轉(zhuǎn)圈成型，比用刷子涂抹要省事均勻。2、巧克力液在入模之前

3、，溫度不要過高，與體溫相似時(shí)比較濃稠，也能在模子內(nèi)壁粘得比較厚。3、如果沒有果凍模，去超市買大一點(diǎn)的果凍，吃掉以后也能用哈。實(shí)在懶，喝掉的小雪碧塑料瓶子，底部是菊花形的，剪下來也行，多省錢啊。冰皮月餅0c85f2e DEE 材料:主料：冰皮月餅粉 100 克，奶油 20 克，涼開水 40 克，紅豆沙若干。原方子是白奶油，我沒有，只好用了黃色的奶油，好在只是面團(tuán)有點(diǎn)兒黃，包好的月餅還是白色的，還有就是原方子是 80 克水，我一點(diǎn)一點(diǎn)加的水，只用了大約一半的水，也就是40 克吧!做法:1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛。0c85f2e DEE 2)把松弛好的面

4、團(tuán)和餡按 1:3 的比例分好(即1 份面配 3 份餡)。3)把分好的面團(tuán)按成皮，包入豆沙餡，揉圓后放入月餅?zāi)！?)用月餅?zāi)撼鲂螤詈笸瞥?，都做好后放入冰箱冷藏即可。水晶月餅材?白開水 300 克，白糖 40 克，瓊脂 6 克，豆沙球0c85f2e DEE 做法:1.白開水 300 克，加白糖 40 克，攪拌均勻至白糖溶化。2.6 克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。攪拌均勻。后倒入模具1/3 處。3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時(shí)，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。4.凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一0c85f2e DEE 圈，

5、然后倒扣模具，即可輕松脫模。奶黃冰皮月餅材料:主料：面粉，雞蛋做法:做出比較滿意的冰皮月餅了！我用了南瓜汁代替牛奶，所以冰皮是黃色的，而且皮上還有一些紅紅的南瓜肉。餡是自己做的奶黃餡，我覺得味道好極了，餡香皮軟，而且外形顏色都挺不錯(cuò)，老公也贊我這次做得好。不過老公還是喜歡豆沙加蛋黃，老是叫我下次做的時(shí)候加蛋黃，他分明是想騙吃蛋0c85f2e DEE 黃，不想吃咸蛋白。奶皇餡：材料：雞蛋 1 只，白糧 3 匙，栗粉 1 匙，黃油10 克，奶粉 80 克做法：黃油放微波爐加熱 10 數(shù)秒至軟，再把所有材料拌勻，然后將拌好的奶皇液上鍋蒸，約 5 分鐘攪拌一次，蒸 20 至 30 分鐘至熟即可。月餅：

6、0c85f2e DEE 材料：糯米粉 30 克，栗粉 30 克，牛奶 100ML，糖 5 匙，油 10 克，糕粉適量（糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉），奶皇餡適量（我這里將牛奶換成蒸南瓜時(shí)蒸出來的南瓜汁）做法：1、糯米粉、栗粉、牛奶（南瓜汁）、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸 20 分鐘至熟。2、稍涼后加入油搓成軟滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時(shí)左右。3、面團(tuán)取出后分成約干份小面團(tuán)，餡料也搓0c85f2e DEE 成小團(tuán)，冰皮面團(tuán)與餡料比例約 3：5。4、小面團(tuán)隔著保鮮膜搟開成邊緣稍薄中間厚的餅皮，包入餡料裹上糕粉壓模，脫模后用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。雙味冰皮月餅禮盒材料:冰皮

7、月餅粉 200 克，白油 20 克，冰水 80 克，綠茶粉適量，紅豆沙，白蓮蓉做法:1.面皮的做法：將柏油放入冰皮面粉中揉搓，直到白油顆粒變小。0c85f2e DEE 2.緩緩倒入冰水，一定要用冰水啊，攪拌均勻，揉成面團(tuán)。不要揉搓太久，把面團(tuán)揉出筋來就不好包餡了。3.我把面團(tuán)平均分成兩份，一份保持原味，一份加入了綠茶粉，增色調(diào)味。4.將面團(tuán)平均分成每份 20 克，然后揉成小面團(tuán)。5.將白蓮蓉和豆沙餡按 30 克每份平均分，然后揉成小球。6.把面團(tuán)放在手心里用手掌按成面片。0c85f2e DEE 7.把餡料放入面皮中包好，千萬別露餡哈。然后用手搓圓。8.在月餅?zāi)Ｗ由先鲆恍┍ぴ嘛灧邸?.用模子壓

8、包好餡料的面團(tuán)即可。冰皮月餅就這樣做好了。蛋黃白蓮茸月餅材料:做法：1.將面粉、糖膠、堿水與花生油混合、揉勻。 2.把揉好的面粉團(tuán)切成小塊，各揉成小圓團(tuán)，中間挖出凹陷處，包入白蓮茸和蛋黃，封口后放入月餅?zāi)＞摺?.將月餅?zāi)＞叻胚M(jìn)烤爐，大約烤十五分0c85f2e DEE 鐘即可出爐。Tips:在烤制月餅的過程中，在月餅即將上色的時(shí)候，應(yīng)把烤爐的溫度降低或噴少量水，以確保月餅的顏色。提供兩款其他餡料的月餅：第一款，紅酒蔓越莓酥。原料為：面粉 30 克、酥油 10 克、紅酒 30 克、蓮茸 20 克、草莓 10 克。做法:第二款，全酥綠豆牛肉松。原料為：面粉 30 克、酥油 10 克、綠豆 15 克、

9、牛肉松 20 克。制作方法與上述相同。0c85f2e DEE 五仁月餅材料:月餅皮：，中筋面粉 150 克，吉士粉（奶粉也可）8 克，轉(zhuǎn)化糖漿 113 克，枧水 2 克，熟花生油40 克，鹽 1 克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國(guó)大杏仁和葡萄干160 克，白砂糖 80 克，麥芽糖 50 克，熟糯米粉 140克，熟油 35 克，涼開水 55-70 克，輔料：蛋黃液（一個(gè)蛋黃+1 大匙蛋白，混合均勻）做法:0c85f2e DEE 1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃），這次做的時(shí)候有部分是用料理機(jī)打碎的，感覺有點(diǎn)太碎了。3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。0c85f2e DEE 4.將松弛好的餅皮分成 30 克個(gè)，揉圓。五仁餡分成 50 克個(gè)，團(tuán)成圓形。5.取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個(gè)餡料，收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉