餐飲業(yè)述職報告

1、工作報告 2012.3 報告內(nèi)容報告內(nèi)容 2 3 4 餐廳介紹 工作內(nèi)容 未來感悟 1 個人介紹 3 2008/04/01 2008/09/01 2011/03/01 個人介紹 餐廳介紹城市介紹 人均收入高，消費能力強、市場潛力巨大 餐廳位于A類商圈 位于市中心人民路步行街，這條步行街聚集了當(dāng)?shù)刈詈?的百貨，人氣很旺盛。 競爭激烈，但商圈成熟、人氣十足 物業(yè)大樓內(nèi)既有品尚豆撈，一茶一座，燒烤火鍋達(dá)人， 85度等餐飲店。商圈半徑500米內(nèi)更有3家肯德基餐廳，步 行街內(nèi)街澄江福地聚集各類西式餐飲（棒約翰，日本料理， 主題餐廳，干鍋料理等）；餐廳向南整條青果路，更是被 譽為美食一條街，經(jīng)營各式中式餐

2、飲（簡餐，特色飯店， 自助火鍋等）；顧客選擇性很多，競爭激烈，但同時也使 這塊商圈越發(fā)成熟。 步步 行 行 街 街 餐廳概況 餐廳地址： 青果路6號 商圈類型 ：A類商圈 開業(yè)時間：2007年12月22日 餐廳面積：475平方 內(nèi)場面積：160平方米 外場面積：315平方米 餐廳桌數(shù)：41 張，可容納141 人就餐 餐廳租金: 9%*月營業(yè)額 競爭對手概況 KFC sales對比對比 物業(yè)物業(yè) sales對比對比 工作內(nèi)容工作內(nèi)容 顧客滿意度顧客滿意度 營業(yè)額成長營業(yè)額成長 員工培訓(xùn)員工培訓(xùn) 營業(yè)額成長營業(yè)額成長 餐餐 廳廳 工工 作作 員工培訓(xùn) 更換大菜單 新產(chǎn)品如何有效的掌握？新產(chǎn)品如何有

3、效的掌握？ 我的方法我的方法 背誦先易后難，提 升自信 優(yōu)化分工，提高追 蹤效率 家族知識競賽的開 展，增加積極性 100%試吃，促銷用 語口語化 配方太多，記不住 培訓(xùn)經(jīng)理全權(quán)一資淺 主管缺乏追蹤積極性 激勵方案缺乏新意， 員工無積極性 試吃缺乏規(guī)劃，員工 感受不深 小技巧小技巧：個別輔導(dǎo)顯成效：針對新員工，學(xué)生，在職兼職等，先：個別輔導(dǎo)顯成效：針對新員工，學(xué)生，在職兼職等，先把把 這些團(tuán)體中最具影響力的人員輔導(dǎo)好，由他來帶動及督促團(tuán)體這些團(tuán)體中最具影響力的人員輔導(dǎo)好，由他來帶動及督促團(tuán)體中其中其 他伙伴。他伙伴。 員工培訓(xùn) 更換大菜單 家族知識競賽的開展家族知識競賽的開展 1.比賽內(nèi)容比賽

4、內(nèi)容 （3/12菜單知識，食品安全，菜單知識，食品安全， 營運更新，服務(wù)定位，企劃活動）營運更新，服務(wù)定位，企劃活動） 2.比賽的形式比賽的形式 （必答題，搶答題，冒險題（必答題，搶答題，冒險題 ） 3.題庫準(zhǔn)備題庫準(zhǔn)備 （副理出題，隨機抽簽（副理出題，隨機抽簽 進(jìn)行答題）進(jìn)行答題） 冠冠 軍軍 小技巧小技巧：員工大會時，把管理組的近期營運知識宣導(dǎo)，改為全員：員工大會時，把管理組的近期營運知識宣導(dǎo)，改為全員 參與的家族知識競賽，讓員工更主動掌握知識，競賽的方式也參與的家族知識競賽，讓員工更主動掌握知識，競賽的方式也增增 加了員工的積極性，禮物認(rèn)同更能把員工大會的氣氛推向高潮。加了員工的積極性，

5、禮物認(rèn)同更能把員工大會的氣氛推向高潮。 員工訓(xùn)練 新員工新員工訓(xùn)練員訓(xùn)練員 如何提升帶訓(xùn)如何提升帶訓(xùn) 效果？效果？ 如何提升操作如何提升操作 技能？技能？ 專項培養(yǎng)專項培養(yǎng)帶訓(xùn)技巧更關(guān)鍵帶訓(xùn)技巧更關(guān)鍵 12 員工訓(xùn)練 訓(xùn)練員的培養(yǎng)訓(xùn)練員的培養(yǎng) 甄選訓(xùn)練員要慎重甄選訓(xùn)練員要慎重 定期溝通、關(guān)愛員工定期溝通、關(guān)愛員工 制定個人成長計劃、幫助制定個人成長計劃、幫助 員工成長員工成長 興趣激發(fā)、技能成長興趣激發(fā)、技能成長 一：和管理組討論，尋找具有：一：和管理組討論，尋找具有： 1.1.堅持誠信，遵守紀(jì)律，以身作堅持誠信，遵守紀(jì)律，以身作 則，對團(tuán)隊產(chǎn)生正面的影響；則，對團(tuán)隊產(chǎn)生正面的影響； 2.2.

6、在工作中抱有為客瘋狂的熱情在工作中抱有為客瘋狂的熱情, , 主動滿足并超越顧客的需求；主動滿足并超越顧客的需求； 3.3.正面積極的團(tuán)隊精神，并樂于正面積極的團(tuán)隊精神，并樂于 協(xié)助他人成長；協(xié)助他人成長； 4.4.良好的溝通及表達(dá)能力；良好的溝通及表達(dá)能力； 5.5.熟練的工作技巧并能持續(xù)堅持熟練的工作技巧并能持續(xù)堅持 高標(biāo)準(zhǔn)的工作要求。高標(biāo)準(zhǔn)的工作要求。 1.1.讓餐廳資深且?guī)в?xùn)經(jīng)驗讓餐廳資深且?guī)в?xùn)經(jīng)驗 豐富的訓(xùn)練員為其開展訓(xùn)豐富的訓(xùn)練員為其開展訓(xùn) 練分享會。練分享會。 2.2.整理出帶訓(xùn)中常常遇到整理出帶訓(xùn)中常常遇到 的許多的許多“為什么為什么”的案例，的案例， 方便員工理解。方便員工理解

7、。 3.3.通過角色演練的方式加通過角色演練的方式加 深員工的帶訓(xùn)技巧深員工的帶訓(xùn)技巧 4.4.工作站考核題庫的不斷工作站考核題庫的不斷 更新。更新。 員工訓(xùn)練-員工技能比賽 為了讓訓(xùn)練發(fā)揮更為了讓訓(xùn)練發(fā)揮更 大的效果，餐廳每大的效果，餐廳每 月會進(jìn)行一次新員月會進(jìn)行一次新員 工技能大賽，評選工技能大賽，評選 出本月最佳新員工出本月最佳新員工 新員工新員工 資深員工資深員工 為了提高老員工的為了提高老員工的 工作積極性，餐廳工作積極性，餐廳 對達(dá)人挑戰(zhàn)賽進(jìn)行對達(dá)人挑戰(zhàn)賽進(jìn)行 了推廣，提升員工了推廣，提升員工 的工作熱情度的同的工作熱情度的同 時提升工作技能時提升工作技能 挑戰(zhàn)計劃挑戰(zhàn)計劃 1.

8、1. 產(chǎn)品品質(zhì)是顧客產(chǎn)品品質(zhì)是顧客 服務(wù)的基礎(chǔ)服務(wù)的基礎(chǔ) 2. 2. 學(xué)習(xí)西餐廚師長學(xué)習(xí)西餐廚師長 的工作態(tài)度和工的工作態(tài)度和工 作特質(zhì)展現(xiàn)品牌作特質(zhì)展現(xiàn)品牌 定位定位 目的目的 1.1.忙于營運，無暇關(guān)忙于營運，無暇關(guān) 注其他注其他 2.2.與員工互動較少，與員工互動較少， 不利于創(chuàng)建快樂工作不利于創(chuàng)建快樂工作 氛圍氛圍 3.3.對顧客的需求表現(xiàn)對顧客的需求表現(xiàn) 的不迫切的不迫切 員工訓(xùn)練-廚師長訓(xùn)練 餐廳情況餐廳情況 員工訓(xùn)練-廚師長訓(xùn)練 行動行動 1.廚師長體驗日廚師長體驗日;與廚師與廚師 長溝通人力瓶頸及解決長溝通人力瓶頸及解決 方案方案,輔導(dǎo)經(jīng)理合理排班輔導(dǎo)經(jīng)理合理排班 2.值班經(jīng)理

9、關(guān)注及認(rèn)同值班經(jīng)理關(guān)注及認(rèn)同 內(nèi)場伙伴內(nèi)場伙伴,帶動及要求廚帶動及要求廚 師長認(rèn)同班段員工師長認(rèn)同班段員工 3. 廚師長外場體驗日廚師長外場體驗日 員工訓(xùn)練-日常培訓(xùn) 遇到的障礙遇到的障礙 餐廳內(nèi)刊餐廳內(nèi)刊 誕生了！誕生了！ 記錄你成長記錄你成長 的點滴的點滴 1.1.培訓(xùn)方式老培訓(xùn)方式老 套套, ,無吸引力無吸引力 2.2.員工被動訓(xùn)員工被動訓(xùn) 練練, ,積極性不積極性不 高高 3.3.培訓(xùn)工具有培訓(xùn)工具有 滯后性滯后性 1.1.一次設(shè)計完一次設(shè)計完 成可持續(xù)利用成可持續(xù)利用 2.2.版面活潑版面活潑 圖文并茂圖文并茂 3.3.內(nèi)容新穎內(nèi)容新穎 更貼近生活工更貼近生活工 作作 學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)AND

10、AND娛樂娛樂, ,共創(chuàng)共創(chuàng) 多嬌生活！多嬌生活！ 1.提升了顧客的用餐提升了顧客的用餐 整體感受整體感受 2.當(dāng)日售賣紅酒當(dāng)日售賣紅酒2瓶瓶38杯杯 （目標(biāo)（目標(biāo)10瓶）瓶） 3.當(dāng)日獲得當(dāng)日獲得sales:69512.2 收獲的成果收獲的成果 Learning:每一次的每一次的LTO 活動對餐廳我們即使挑戰(zhàn)活動對餐廳我們即使挑戰(zhàn) 也是機遇，做好提前規(guī)劃，也是機遇，做好提前規(guī)劃， 人員安排，活動目標(biāo)設(shè)定人員安排，活動目標(biāo)設(shè)定 是獲得豐碩成果的前提是獲得豐碩成果的前提 LTO活動的積極開展 顧客滿意度 現(xiàn)狀現(xiàn)狀 機會點分析機會點分析 執(zhí)行和展現(xiàn)執(zhí)行和展現(xiàn) 顧客滿意度 主要扣分項如下：主要扣分項

11、如下： C項項: 17次，達(dá)成率次，達(dá)成率60.5%：主要為門口地面臟：主要為門口地面臟,有紙屑有紙屑,餐廳餐廳 地地 面臟，面臟，WC臺面有水漬，有異味等；臺面有水漬，有異味等； H項：項：6次，次，達(dá)成率達(dá)成率86%:主要為服務(wù)員沒有熱情招呼，沒有主要為服務(wù)員沒有熱情招呼，沒有 推薦產(chǎn)品。推薦產(chǎn)品。 顧客滿意度 根源分析根源分析 C C項：項： 1.1.在營運高峰在營運高峰 期員工對清潔的執(zhí)行期員工對清潔的執(zhí)行 存在偏差，存在偏差，2 2。主管。主管 追蹤力度欠缺追蹤力度欠缺 H H項：項： 1 1，在沒有服務(wù)顧客，在沒有服務(wù)顧客 時員工沒有微笑習(xí)慣時員工沒有微笑習(xí)慣 2 2，新員工專注工

12、作，新員工專注工作， 比較緊張，無暇與顧比較緊張，無暇與顧 客打招呼客打招呼 行動行動 C C項：項：1.1.組長每組長每3030分鐘追分鐘追 蹤一次服務(wù)員第二工作站蹤一次服務(wù)員第二工作站 執(zhí)行，（其中高峰時明確執(zhí)行，（其中高峰時明確 由專門的清理人員責(zé)。）由專門的清理人員責(zé)。）2.2. 輔導(dǎo)餐廳資淺管理組的追輔導(dǎo)餐廳資淺管理組的追 蹤能力。蹤能力。3. 3. 培養(yǎng)對員工培養(yǎng)對員工 清潔的條件反射，每日員清潔的條件反射，每日員 工上崗前必須隨身攜帶兩工上崗前必須隨身攜帶兩 張餐巾紙和兩個一次性手張餐巾紙和兩個一次性手 套，隨手清潔，使之習(xí)慣套，隨手清潔，使之習(xí)慣 化。對于隨手清潔執(zhí)行良化。對于

13、隨手清潔執(zhí)行良 好的員工每月評選清潔大好的員工每月評選清潔大 使，員工大會給予獎勵。使，員工大會給予獎勵。 H項：項：1,值班經(jīng)理與員值班經(jīng)理與員 工經(jīng)常保持溝通，提工經(jīng)常保持溝通，提 醒員工隨時保持微笑。醒員工隨時保持微笑。 2.排班時注意新老搭排班時注意新老搭 配，減輕新員工的工配，減輕新員工的工 作壓力，保持輕松的作壓力，保持輕松的 狀態(tài)狀態(tài).3.餐廳進(jìn)行人人餐廳進(jìn)行人人 都是都是VIP的培訓(xùn)的培訓(xùn),讓員讓員 工在各個環(huán)節(jié)體現(xiàn)專工在各個環(huán)節(jié)體現(xiàn)專 業(yè)與熱情，讓顧客感業(yè)與熱情，讓顧客感 覺到受重視與尊重。覺到受重視與尊重。 行行 動動 顧客滿意度-我們在行動 為什么員工會沒有為什么員工會沒

14、有 熱情度？熱情度？ 我找到員工我找到員工,他們他們 告訴我：告訴我： 1、因為累了、因為累了、 2、因為心情不好、因為心情不好 3、因為缺乏技巧、因為缺乏技巧、 無法持續(xù)無法持續(xù) 4、因為不習(xí)慣、因為不習(xí)慣 1、合理排定休息時間，如、合理排定休息時間，如 果員工臨時反應(yīng)勞累、果員工臨時反應(yīng)勞累、 立刻安排刻休立刻安排刻休 2、班段員工關(guān)愛、班段員工關(guān)愛, 多與員工溝通多與員工溝通 3、培訓(xùn)員工化妝技巧，、培訓(xùn)員工化妝技巧， 提升自信和專業(yè)性提升自信和專業(yè)性 禮儀大課堂，禮儀大課堂， VIP接待培訓(xùn)接待培訓(xùn) 4、以身作則，用自己的微、以身作則，用自己的微 笑去感笑去感 染身邊的每一位染身邊的每

15、一位 員工員工 顧客滿意度-我們在行動 1、化妝分享-您更希望得到哪一位服務(wù)員的服務(wù)？ VS Learning：美麗的妝容不僅提升服務(wù)員自信，也是我們向顧客表達(dá)尊重的一種方式，讓美麗的妝容不僅提升服務(wù)員自信，也是我們向顧客表達(dá)尊重的一種方式，讓 前來用餐的顧客感覺賞心悅目，從細(xì)微之處體現(xiàn)出我們專業(yè)服務(wù)意識，提升了品牌形象。前來用餐的顧客感覺賞心悅目，從細(xì)微之處體現(xiàn)出我們專業(yè)服務(wù)意識，提升了品牌形象。 1、擔(dān)心化妝品不好， 對皮膚有傷害。 2、不會化妝，化的不 好看沒有自信心。 1.化妝物品準(zhǔn)備：餐廳為員工購買品牌化妝品讓員工可以放心使用。 2 .將化妝要點整理成PPT供大家參考，并分享到其他餐

16、廳伙伴。 3 .設(shè)立化妝達(dá)人，為大家分享化妝經(jīng)驗，手把手教員工化妝技巧。 顧客滿意度-我們的努力 制服：干凈整潔制服：干凈整潔 熨燙平整熨燙平整 妝容：清新自然妝容：清新自然 容光煥發(fā)容光煥發(fā) 站姿：頭正頸直站姿：頭正頸直 挺胸收腹挺胸收腹 含頜夾肩含頜夾肩 走姿：速度適中走姿：速度適中 上身挺直上身挺直 手勢：招呼手勢手勢：招呼手勢 指引手勢指引手勢 眼神：親切自然眼神：親切自然 微笑注視微笑注視 表情：自信大方表情：自信大方 輕松愉悅輕松愉悅 2 2、禮儀大課堂、禮儀大課堂人人都是人人都是VIPVIP 優(yōu)雅禮儀的自然展示 - 個人魅力的提升，直接帶來好感和認(rèn)同 交際禮儀的全面推行 - 提供

17、更高品質(zhì)的周到服務(wù) 規(guī)范禮儀的持續(xù)一致 - 樹立公司長期的品牌形象 顧客滿意度-我們的努力 標(biāo)準(zhǔn)站姿傾身招呼如何撿東西 標(biāo)準(zhǔn)指引手勢打招呼微笑練習(xí) 禮儀課堂 25 員工大會 物品準(zhǔn)備邀請參加 提前一周出MEMO,并且通知到每一位員 工 ，訓(xùn)練員確認(rèn) 時間場地的選擇時間場地的選擇:充分考慮員工參加的方便性(來回 時間，是否上課等)，溝通確認(rèn) 物品的準(zhǔn)備物品的準(zhǔn)備:準(zhǔn)備好安全須知、營運導(dǎo)報、培訓(xùn)資 料等 ,提前一天購買食品和禮物（禮物:平常工作中 了解其需求，掌握部分員工特殊喜好） 26 員工大會 i. 歡歡 迎迎 歡迎大家歡迎大家 熱身活動：你的心情是怎么樣熱身活動：你的心情是怎么樣 的的 A:

18、互動游戲互動游戲 B:才藝表演才藝表演 時間：時間：15分鐘分鐘 ii.新人介紹新人介紹 認(rèn)識新朋友認(rèn)識新朋友 用心服務(wù)事例分享用心服務(wù)事例分享 新員工新員工,秀一秀秀一秀 管理組適當(dāng)認(rèn)同管理組適當(dāng)認(rèn)同 時間：時間：10分鐘分鐘 訓(xùn)練時間總計：約訓(xùn)練時間總計：約15分鐘分鐘 iii.營運重點宣導(dǎo)營運重點宣導(dǎo),行政組發(fā)言行政組發(fā)言 1. 營運知識回顧與宣導(dǎo)營運知識回顧與宣導(dǎo) 問答題問答題,搶答題搶答題 全員參與全員參與 禮物認(rèn)同禮物認(rèn)同 時間：時間：20分鐘分鐘 訓(xùn)練時間總計：約訓(xùn)練時間總計：約15分鐘分鐘 iv.認(rèn)同鼓勵與生日會認(rèn)同鼓勵與生日會 1. 多角度認(rèn)同多角度認(rèn)同 管理組認(rèn)同員工管理組

19、認(rèn)同員工 員工與員工相互認(rèn)同員工與員工相互認(rèn)同 2.更感動認(rèn)同更感動認(rèn)同 感動顧客感動顧客 感動伙伴感動伙伴 時間：時間：20分鐘分鐘 精 彩 瞬 間 員工大會 Sales成長-Sales對比 如圖所述：在過去的如圖所述：在過去的8個月中，個月中，sales持續(xù)成長，達(dá)成持續(xù)成長，達(dá)成AOP %。 Sales成長 TC對比 如圖所述：如圖所述：在過去的在過去的8個月中，個月中，TC持續(xù)成長，達(dá)成持續(xù)成長，達(dá)成 AOP %。 我們是如何做到的？ 顧顧 客客 保保 留留 發(fā)掘新發(fā)掘新sales渠道渠道 幼兒園活動 親親我的顧客 排隊吃喝玩樂 提前進(jìn)單 提升Tablturn 持續(xù)的幼兒園活動 傳統(tǒng)模

20、式 1.少數(shù)主管及員工 參與。 2.活動內(nèi)容都是公 司企劃活動。 3.以講故事及做手 工為主，沒有太多 肢體活動。 創(chuàng)新模式 所有主管都可以獨 立組織,更多員工參 與。 員工自創(chuàng)一些小節(jié) 目，活動內(nèi)容更加 豐富多彩。 自創(chuàng)舞蹈及小游戲， 動靜皆宜。 相信我們的堅持和付出，可以收獲更相信我們的堅持和付出，可以收獲更 持續(xù)的幼兒園活動 走出餐廳 持續(xù)的幼兒園活動 走進(jìn)餐廳 江陰華聯(lián)餐廳幼兒園活動計劃江陰華聯(lián)餐廳幼兒園活動計劃 月份月份 節(jié)日節(jié)日主題主題活動活動時間時間 3 3女孩節(jié)女孩節(jié)日本主題日本主題日本主題晴天娃娃制作日本主題晴天娃娃制作三月底三月底 4 4 復(fù)活節(jié)復(fù)活節(jié)DIYDIY兔子頭飾兔

21、子頭飾 復(fù)活節(jié)故事及制作兔子頭復(fù)活節(jié)故事及制作兔子頭 飾飾四月第二周四月第二周 5 5母親節(jié)母親節(jié)給媽媽的禮物給媽媽的禮物彩虹手鏈彩虹手鏈五月第一周五月第一周 6 6端午節(jié)端午節(jié)端午粽香端午粽香端午節(jié)故事及手工粽子端午節(jié)故事及手工粽子六月上旬六月上旬 7 7歡樂暑假歡樂暑假綠色暑假綠色暑假(環(huán)保主題環(huán)保主題)制作手工袋制作手工袋暑假前兩周暑假前兩周 9 9教師節(jié)教師節(jié)老師我愛您老師我愛您制作彩帶花制作彩帶花9/2或或9/5 1010重陽節(jié)重陽節(jié) 爺爺奶奶我愛您爺爺奶奶我愛您制作給爺爺奶奶的禮物制作給爺爺奶奶的禮物九月底九月底 1111萬圣節(jié)萬圣節(jié)快樂南瓜燈快樂南瓜燈制作南瓜燈制作南瓜燈十月中旬

22、十月中旬 1212圣誕節(jié)圣誕節(jié)圣誕卡片圣誕卡片制作圣誕卡片制作圣誕卡片十二月二十二前十二月二十二前 持續(xù)的幼兒園活動 持續(xù)的幼兒園活動 兒童攜帶率對比兒童攜帶率對比 老顧客保留 1.服務(wù)員在點單時, 了解顧客對食物的 喜好；在確認(rèn)顧客 滿意度時,可以此為 切入點，多于顧客 溝通，了解更多信 息，尋找更多共同 話題。適機介紹并 填寫VIP檔案。 2.服務(wù)員在排隊時， 借助吃喝玩樂的良 好時機，建立VIP顧 客檔案。 1.餐廳親善大使 （每月認(rèn)識顧客最 多的員工） 2.最佳進(jìn)步獎（進(jìn) 步最大的） 每月員工大會認(rèn)同 鼓勵并頒獎 1.每周收集一次， 由餐廳經(jīng)理整理存 檔 2.LSM活動給顧客 寄優(yōu)惠券

23、 3.顧客生日短信祝 福 多一點溝通多一點溝通, ,讓讓 距離拉近距離拉近 認(rèn)同鼓勵認(rèn)同鼓勵, ,建立建立 良好氛圍良好氛圍 持續(xù)的互動持續(xù)的互動, ,讓讓 我們成為朋友我們成為朋友 老顧客保留 大朋友大朋友, ,小朋友小朋友 都是我們的好朋都是我們的好朋 友！友！ 顧客相冊顧客相冊, ,認(rèn)識認(rèn)識 朋友的好工具朋友的好工具 排隊環(huán)境維護(hù) 與物業(yè)及相與物業(yè)及相 關(guān)人員溝通關(guān)人員溝通 互惠互利互惠互利 尋求共贏尋求共贏 大門排隊大門排隊 風(fēng)吹日曬風(fēng)吹日曬 環(huán)境嘈雜環(huán)境嘈雜 誘惑很多誘惑很多 關(guān)系維護(hù)關(guān)系維護(hù) 承包側(cè)門清潔工作承包側(cè)門清潔工作 定期拜訪定期拜訪 新品上市，鄰居嘗嘗鮮新品上市，鄰居嘗嘗

24、鮮 側(cè)門環(huán)境改善側(cè)門環(huán)境改善 大樓重新裝修大樓重新裝修 一茶一座開業(yè)一茶一座開業(yè) 冰淇淋店開業(yè)冰淇淋店開業(yè) 如果我們?nèi)绻覀?可以在側(cè)可以在側(cè) 門排隊？門排隊？ 優(yōu)化排隊環(huán)境，讓更多顧客 享受舒適等候環(huán)境 排隊環(huán)境維護(hù) 優(yōu)化排隊環(huán)境，讓更多員工 與排隊顧客互動 提前進(jìn)單 1.服務(wù)員還未完成排隊顧客的點服務(wù)員還未完成排隊顧客的點 單時，已經(jīng)有位置。單時，已經(jīng)有位置。 2.更改臺號信息過多，傳菜員有更改臺號信息過多，傳菜員有 時還是會傳遞錯誤，導(dǎo)致工作效時還是會傳遞錯誤，導(dǎo)致工作效 率減低。率減低。 3. 如何設(shè)立提前進(jìn)單的桌號，方如何設(shè)立提前進(jìn)單的桌號，方 便員工操作便員工操作。 困惑困惑行行 動動 1.當(dāng)餐期剛來，顧客剛開始排隊，用餐當(dāng)餐期剛來，顧客剛開始排隊，用餐 的顧客短時間不會離開，此時由指定的的顧客短時間不會離開，此時由指定的 帶位員開始為顧客提供預(yù)先點單的服務(wù)帶位員開始為顧客提供預(yù)先點單的服務(wù) ；已經(jīng)排隊一段時間，全場陸續(xù)有顧客；已經(jīng)排隊一段時間，全場陸續(xù)有顧客 用餐離開，帶位員從第四桌開始為顧客用餐離開，帶位員從第四桌開始為顧客 提供預(yù)先點單的服務(wù)。提供預(yù)先點單的服務(wù)。 2.傳菜傳