九種流行的餐飲經(jīng)營模式

1、-作者xxxx-日期xxxx九種流行的餐飲經(jīng)營模式【精品文檔】九種流行的餐飲經(jīng)營模式打造餐飲經(jīng)營模式，有三項(xiàng)條件必須要考慮。第一、企業(yè)所處商圈的具體情況。要有針對性的對企業(yè)所處商圈進(jìn)行分析，對商圈內(nèi)的客流進(jìn)行分類，選定企業(yè)自身的服務(wù)人群。第二、同一商圈內(nèi)的競爭對手。頂尖餐飲企業(yè)在確定經(jīng)營模式時(shí)，要有意識避免與競爭對手正面沖突，以免兩敗俱傷。而應(yīng)該尋找市場空隙，屏蔽競爭對手，做到“相爭不相克”，共同做大區(qū)域市場的“蛋糕”，提高本商圈的綜合競爭力。第三、投資者的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和個人喜好。合理的餐飲經(jīng)營模式，不是單一的。在同一商圈內(nèi)，存在著若干選項(xiàng)。不同的投資者，因個人經(jīng)濟(jì)實(shí)力和習(xí)慣秉性存在差異，即使面對

2、相同的市場環(huán)境，所作出的選擇也是不同的。餐飲模式，沒有最好的標(biāo)準(zhǔn)，只有最合適的選擇?，F(xiàn)在較為流行的餐飲經(jīng)營模式一般包括下面幾種方法：一是突出重點(diǎn)法。根據(jù)企業(yè)的主要經(jīng)營項(xiàng)目，進(jìn)行濃縮包裝。一家沿海城市的酒樓，以海鮮為主打特色，輔以川湘魯粵菜系的經(jīng)典菜品，可以塑造成“漁夫碼頭”、“海鮮城”或“漁港”等模式，傳遞相應(yīng)信息，方便顧客解讀。二是文化(歷史、地域)搭臺法。這是一種常見的模式塑造方法。借助于風(fēng)土人情傳說掌故的力量，重新整合酒店的消費(fèi)方式和菜品結(jié)構(gòu)，讓顧客在酒店消費(fèi)，體驗(yàn)到文化的魅力。如“湘鄂情”、“滿漢全席”等特色酒樓模式。三是器皿渲染法。以菜品加工或烹制用的器皿為依據(jù)，創(chuàng)新餐飲模式。近年來

3、風(fēng)頭正勁的“紫砂鍋”、“景泰藍(lán)火鍋”、“紙烤肉”等均屬這一模式。四是品種當(dāng)家法。這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式，許多百年老店一直沿襲至今，不敢越雷池一步。以單一品種為菜品領(lǐng)袖，獨(dú)步食林，眾星捧月，極易獲取顧客的信任?！翱绝喌辍薄ⅰ颁萄蛉狻薄罢ㄡu面”等均屬此例。五是制法(烹調(diào)方法)綁定法。專門突出菜品的烹調(diào)模式。如“燒烤店”、“麻辣燙”、“手搟面”等，以烹調(diào)方式為榮。六是格調(diào)植入法。以營造消費(fèi)氣氛為賣點(diǎn)，環(huán)境舒適，價(jià)格不菲。如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休閑餐飲模式。七是人群分層法。按照客戶群體的消費(fèi)檔次，把顧客分成上中下三個檔次，依據(jù)各檔次人群的數(shù)量，確定自身的經(jīng)營模式。高檔備選模式“燕鮑翅”酒樓，中檔備選模式“家常菜館”，低檔消費(fèi)備選“大排檔”。當(dāng)然，在每個檔次中，還可以再次分成上中下三個檔次。細(xì)分的目的，是為了在確定模式時(shí)，定位精準(zhǔn)。八是母體寄生法。餐飲是寄生行業(yè)，靠零售為主，對人群的依賴性極大。所以，在人群比較集中的地方，“超市