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l本節(jié)的知識點：本節(jié)的知識點：v灰分的概念灰分的概念v灰分測定內容灰分測定內容v總灰分測定原理、灰化方法、總灰總灰分測定原理、灰化方法、總灰分測定方法及測定條件的選擇分測定方法及測定條件的選擇一、食品灰分及其測定意義一、食品灰分及其測定意義二、食品灰化時的變化二、食品灰化時的變化3.3.測定步驟測定步驟瓷坩堝的準備瓷坩堝的準備樣品預處理樣品預處理 炭化炭化 灰化灰化 瓷坩堝的準備瓷坩堝的準備 將坩堝用鹽酸（將坩堝用鹽酸（1 1：4 4）煮）煮1 12 2小時，洗凈小時，洗凈晾干后，用三氯化鐵與藍墨水的混合液在坩晾干后，用三氯化鐵與藍墨水的混合液在坩堝外壁及蓋上寫上編號，置于規(guī)規(guī)定溫度堝外壁及蓋上寫上編號，置于規(guī)規(guī)定溫度（50050055005500C C ）的高溫爐中灼燒的高溫爐中灼燒1 1小時，小時，灰分（%）=m3m1m2m1100式中：式中： m m1 1空坩堝質量，空坩堝質量，g g； m m2 2樣品加空坩堝質量，樣品加空坩堝質量，g g； m m3 3殘灰加空坩堝質量，殘灰加空坩堝質量，g g。%1001214mmmmW水不溶性灰分含量%1001215mmmmW酸不溶性灰分含量式中：式中：w-w-酸不溶性灰分含量，酸不溶性灰分含量， m m1 1-空坩堝質量，空坩堝質量，g g m m2 2-樣品和空坩堝質量，樣品和空坩堝質量，g g m m5

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