食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)大綱

1、食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)大綱一、課程基本信息課程代碼：040577課程名稱：食品營養(yǎng)學(xué)英文名稱：Food Nutrition課程類別：專業(yè)選修課學(xué) 時：36學(xué)分：2.0適用對象：食品質(zhì)量與安全考核方式：考試，平時成績占總成績30。先修課程：生物化學(xué)二、課程簡介食品營養(yǎng)學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)選修課程，本課程的任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生從營養(yǎng)學(xué)的觀點出發(fā)，掌握食品營養(yǎng)的基本理論和基本技能，了解學(xué)科發(fā)展方向，結(jié)合生產(chǎn)生活實際，合理利用食物資源，改善居民營養(yǎng)狀況。注重培養(yǎng)學(xué)生對實際食品中的營養(yǎng)狀況具體分析的能力，為今后獨立工作奠定堅實的基礎(chǔ)。Food Nutrition is a required course for

2、 students majoring in Food Science. The aim of the course is to teach students the fundamental theories and techniques from the nutritional point of view. Students are also required to grasp the direction of the discipline and make full use of the food source in order to improve nutrition level. The

3、 course attends to train the students the ability of analyzing concrete conditions in real life and make solid foundation for their future work.三、課程性質(zhì)與教學(xué)目的1. 使學(xué)生能較全面地掌握營養(yǎng)素的分類、營養(yǎng)學(xué)意義、缺乏與過量、膳食來源與供給量，以及各類食品的營養(yǎng)價值等基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知識；2. 使學(xué)生了解現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的新理念和新發(fā)展；3. 通過實習(xí)課程，培養(yǎng)學(xué)生研究并解決問題的能力和動手能力。四、教學(xué)內(nèi)容及要求 第一章 緒論（一） 目的與要求1) 營養(yǎng)學(xué)的

4、基本概念2) 營養(yǎng)學(xué)的主要內(nèi)容及分支3) 營養(yǎng)學(xué)的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展（二） 教學(xué)內(nèi)容1 營養(yǎng)學(xué)的基本概念2 營養(yǎng)學(xué)的主要內(nèi)容及分支3 營養(yǎng)學(xué)的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展（三） 課后練習(xí)1 何謂營養(yǎng)、營養(yǎng)素和營養(yǎng)學(xué)？2 近幾十年來營養(yǎng)學(xué)主要取得了哪些進(jìn)展？3 我國居民營養(yǎng)現(xiàn)狀如何？4 食品專業(yè)的學(xué)生為何要學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)？（四） 教學(xué)方法與手段課堂講授為主，啟發(fā)同學(xué)們聯(lián)系實際，談?wù)劄楹我獙W(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)。第二章 食物的體內(nèi)過程（一） 目的與要求1 了解人體消化和排泄系統(tǒng)的組成和各組成部分的功能。2 學(xué)習(xí)和掌握食物及營養(yǎng)素在消化道中的消化、吸收、運輸和代謝等基本過程。（二） 教學(xué)內(nèi)容 第一節(jié) 消化與吸收生理1. 主要

5、內(nèi)容了解消化系統(tǒng)的組成和功能熟悉吸收的主要部位和形式2. 基本概念和知識點口腔、咽與食道、胃、小腸、大腸的組成；吸收的主要部位和形式。3. 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點在于吸收的主要部位和形式。 第二節(jié) 營養(yǎng)素的體內(nèi)運輸1. 主要內(nèi)容了解循環(huán)系統(tǒng)的組成熟悉各種營養(yǎng)素在體內(nèi)的運輸2. 基本概念和知識點 循環(huán)系統(tǒng)的組成，氨基酸、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素的體內(nèi)運輸。3. 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：各種營養(yǎng)素在體內(nèi)的運輸。 第三節(jié) 營養(yǎng)素的體內(nèi)代謝1 主要內(nèi)容：熟悉營養(yǎng)素體內(nèi)代謝的主要形式2 基本概念和知識點蛋白質(zhì)的合成代謝和氨基酸分解代謝，甘油三酯的合成和分解代謝，糖原的合成和糖的分

6、解代謝3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：營養(yǎng)素的體內(nèi)代謝過程。 第四節(jié) 營養(yǎng)代謝物質(zhì)的排泄1 主要內(nèi)容了解排泄系統(tǒng)的組成和功能了解腎的結(jié)構(gòu)特點和尿的生成2 基本概念和知識點機體的排泄器官，腎的結(jié)構(gòu)特點，尿液的生成和排放3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：腎臟的結(jié)構(gòu)與功能間的關(guān)系。（三） 課后練習(xí)1. 胃在消化吸收過程中有哪些作用？2. 小腸內(nèi)有哪些消化酶？3. 膽汁在消化過程中有何作用？4. 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的消化吸收過程是怎樣的？5. 簡述代謝終產(chǎn)物的排泄途徑。（四） 教學(xué)方法與手段 課堂講授。第三章 基礎(chǔ)營養(yǎng)（一） 目的與要求1. 了解能量、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物

7、質(zhì)的基本概念2. 掌握能量、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的生理功能和缺乏癥3. 熟悉能量、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的食物來源和適宜攝入標(biāo)準(zhǔn)（二） 教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 能量1 主要內(nèi)容了解能量單位和能值掌握人體能量消耗的構(gòu)成了解能量消耗量的測定及估算方法掌握能量不平衡對人體的影響、能量的合理膳食來源與構(gòu)成及適宜攝入量。2 基本概念和知識點 能量的來源及能值，人體能量消耗的構(gòu)成，基礎(chǔ)代謝，人體能量消耗的測定方法，能量代謝失衡，能量的參考攝入量及食物來源。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：能量消耗的構(gòu)成和影響因素。 第二節(jié) 碳水化合物1 主要內(nèi)容了解碳水化合物分類和營養(yǎng)學(xué)意

8、義了解碳水化合物消化、吸收與代謝掌握碳水化合物的膳食來源與供給量2 基本概念和知識點碳水化合物的分類、營養(yǎng)學(xué)意義；膳食纖維；碳水化合物的消化、吸收與代謝；碳水化合物的膳食來源與供給量3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：碳水化合物的供給量計算。第三節(jié) 脂類1 主要內(nèi)容了解脂類的分類、命名和營養(yǎng)學(xué)意義了解脂類的消化與吸收以及脂類的轉(zhuǎn)運和代謝掌握脂肪酸和必需脂肪酸的概念熟悉脂類的食物來源與供給量2 基本概念和知識點 脂類的分類；營養(yǎng)學(xué)意義；脂類的消化、吸收；脂類的轉(zhuǎn)運、代謝；飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸；必需脂肪酸；反式脂肪酸；中鏈甘油三酯；結(jié)構(gòu)脂類；脂肪替代物；脂類的營養(yǎng)價值評定指標(biāo)；脂類的食物來源及

9、供給量3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：脂肪的分類與其功能關(guān)系。脂類的營養(yǎng)價值評定。第四節(jié) 蛋白質(zhì)1 主要內(nèi)容掌握蛋白質(zhì)的氨基酸組成與分類熟悉蛋白質(zhì)和氨基酸的營養(yǎng)學(xué)意義了解蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝掌握食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量評價熟悉人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價與蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良熟悉蛋白質(zhì)和必需氨基酸的供給量和食物來源2 基本概念和知識點必需氨基酸；非必需氨基酸；蛋白質(zhì)的消化、吸收與更新；若干氨基酸代謝產(chǎn)物及其生理功能；食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價指標(biāo)；限制氨基酸；參考蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)互補作用；人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價；蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良；氮平衡；蛋白質(zhì)供給量及食物來源3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：蛋白質(zhì)的質(zhì)量評價。第五

10、節(jié) 礦物質(zhì)和水1 主要內(nèi)容掌握常量元素、微量元素的定義及主要生理功能熟悉常見的常量元素的體內(nèi)分布、體內(nèi)代謝、膳食來源及供給量，掌握其生理功能及缺乏癥熟悉常見的常量元素的體內(nèi)分布、體內(nèi)代謝、膳食來源及供給量，掌握其生理功能及缺乏癥2 基本概念和知識點常量元素；微量元素、必需微量元素；無機鹽的主要生理功能；鈣、磷的體內(nèi)分布、生理功能、體內(nèi)代謝、缺乏癥、膳食來源及供給量；鐵、鋅、碘、銅、硒、氟的體內(nèi)分布、生理功能、體內(nèi)代謝、缺乏癥、膳食來源及供給量；其他微量元素的生理功能、缺乏癥、膳食來源及供給量。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：影響礦物質(zhì)在體內(nèi)吸收的因素。第六節(jié) 維生素1 主要內(nèi)容熟悉維生素A

11、、D、E、C、B1、B2、B6的概念及理化性質(zhì)熟悉各種維生素的分類、吸收與代謝掌握各種維生素的生理功能、缺乏與過量的后果了解各種維生素的營養(yǎng)狀況鑒定熟悉各種維生素供給量及食物來源2 基本概念和知識點維生素的定義、共同特點、命名及分類；維生素缺乏的常見原因、維生素缺乏的分類；維生素A、D、E、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B6、葉酸、抗壞血酸的概念及理化性質(zhì)、分類、吸收與代謝、生理功能；缺乏與過量；營養(yǎng)狀況鑒定；供給量及食物來源。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：各種維生素缺乏的原因與缺乏疾病。第七節(jié) 重要功能因子1 主要內(nèi)容掌握重要功能因子的概念及分類。了解常見的功能因子的生物學(xué)作用，了解植物

12、化學(xué)物（多酚類化合物、含硫化合物、皂甙類化合物）、左旋肉堿、肌醇、萜類、核酸的化學(xué)構(gòu)成及生物學(xué)作用。2 基本概念和知識點 多酚類化合物、含硫化合物、皂甙類化合物）、左旋肉堿、肌醇、萜類、核酸的化學(xué)構(gòu)成及生物學(xué)作用。3 問題與應(yīng)用本節(jié)難點：重要功能因子的分類和概念。本節(jié)內(nèi)容以自學(xué)為主。（三） 課后練習(xí)1. 試述能量的作用和生物學(xué)意義。2. 怎樣通過合理膳食防止人體能量失衡及相應(yīng)疾病發(fā)生。3. 試述不同種類碳水化合物的生理意義。4. 脂類由哪些物質(zhì)組成？脂肪有哪些生理功能？5. 什么叫必需脂肪酸？包括哪些種脂肪酸？有什么生理功能？6. 脂類的營養(yǎng)價值評價應(yīng)注意哪些方面？試評價一種食用油的營養(yǎng)價值。

13、7. 蛋白質(zhì)有何生理功能？8. 必需氨基酸的定義是什么？包括哪幾種？認(rèn)識它們對合理利用蛋白質(zhì)有何作用？9. 何謂第一限制氨基酸？生物價？氨基酸評分？它們之間有何聯(lián)系？10. 礦物質(zhì)有哪些生理功能？11. 鈣、鐵、鋅都是人體最易缺乏的礦物質(zhì)，影響三者吸收的因素有哪些？12. 何謂維生素？有何特點？13. 水溶性維生素與脂溶性維生素各有何特點？14. 簡述維生素A的生理功能，當(dāng)人體缺乏時會出現(xiàn)什么癥狀？15. 簡述維生素D的生理功能及缺乏癥。16. 闡述維生素B1和B2的生理功能及缺乏癥。17. 如何促進(jìn)谷類食品中尼克酸的吸收？18. 哪些食品中含有較多的活性多糖？它們的生理功能如何？（四） 教學(xué)

14、方法與手段 課堂講授為主，輔以課堂討論和自學(xué)。第四章 不同人群的營養(yǎng)（一） 目的與要求 掌握孕婦、乳母、兒童、老年人的營養(yǎng)生理特點及需要。 了解高溫、低溫人群的營養(yǎng)需要。（二） 教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 孕婦營養(yǎng)1 主要內(nèi)容 掌握孕婦的營養(yǎng)生理特點及需要。 掌握孕婦的合理營養(yǎng)。2 基本概念和知識點 孕婦營養(yǎng)：生理特點、營養(yǎng)需要、常見的營養(yǎng)問題及合理營養(yǎng)。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：孕婦的營養(yǎng)生理需要特點。第二節(jié) 乳母營養(yǎng)1 主要內(nèi)容 熟悉乳母的營養(yǎng)生理特點及需要。 熟悉乳母的合理營養(yǎng)。2 基本概念和知識點 乳母營養(yǎng)：生理特點、營養(yǎng)需要、常見的營養(yǎng)問題及合理營養(yǎng)。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點

15、：乳母的營養(yǎng)生理需要特點。第三節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)1 主要內(nèi)容 掌握嬰幼兒的營養(yǎng)生理特點及需要。 掌握嬰幼兒的合理營養(yǎng)。2 基本概念和知識點 嬰幼兒營養(yǎng)：生理特點、營養(yǎng)需要、常見的營養(yǎng)問題及合理喂養(yǎng)。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點。第四節(jié) 青春期營養(yǎng)1 主要內(nèi)容 了解青少年的營養(yǎng)生理特點及需要。 了解青少年的合理營養(yǎng)。2 基本概念和知識點青少年營養(yǎng)：生理特點、營養(yǎng)需要、常見的營養(yǎng)問題及合理營養(yǎng)。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：青少年的合理營養(yǎng)。第五節(jié) 老年營養(yǎng)1 主要內(nèi)容 掌握老年人的營養(yǎng)生理特點及需要。 熟悉老年人的合理營養(yǎng)。2 基本概念和知識點 老年人的營養(yǎng)：生理特點、營

16、養(yǎng)需要、常見的營養(yǎng)問題及合理營養(yǎng)。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：老年人的營養(yǎng)需要特點。第六節(jié) 特殊環(huán)境人群營養(yǎng)1 主要內(nèi)容 了解高溫、低溫、職業(yè)接觸有毒有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)生理特點及需要。 了解高溫、低溫、職業(yè)接觸有毒有害物質(zhì)人群的合理營養(yǎng)。2 基本概念和知識點高溫、低溫、職業(yè)接觸有毒有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)：生理特點、營養(yǎng)需要、常見的營養(yǎng)問題及合理營養(yǎng)。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：特殊環(huán)境人群的生理需要特點。（三） 課后練習(xí)1. 孕期母體營養(yǎng)對胎兒有何影響？2. 試述母乳喂養(yǎng)的好處。3. 試述嬰兒添加輔食的目的、時機及要領(lǐng)。4. 試述老年人的營養(yǎng)需求特點及膳食安排。5. 試述孕婦和乳母

17、的飲食原則。（四） 教學(xué)方法與手段 第一、二、三、五節(jié)課堂講授，第四、六節(jié)學(xué)生自學(xué)。第五章 各類食物的營養(yǎng)價值（一） 目的與要求1. 理解食物營養(yǎng)價值的相對性2. 掌握營養(yǎng)素密度的概念3. 掌握營養(yǎng)素的生物利用率概念4. 熟悉儲藏加工烹調(diào)對食物營養(yǎng)素的影響5. 熟悉谷類、薯類、豆類和堅果、蔬菜及水果、肉乳蛋類食品的營養(yǎng)價值。（二） 教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 食物營養(yǎng)價值的評價1 主要內(nèi)容掌握食品營養(yǎng)價值的評定方法及意義2 基本概念和知識點食品的營養(yǎng)價值；食品營養(yǎng)價值的評定及意義3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：食品營養(yǎng)價值評定方法。第二節(jié) 谷類食品的營養(yǎng)價值1 主要內(nèi)容熟悉谷類的營養(yǎng)素分布熟悉加工、烹

18、調(diào)對谷類營養(yǎng)價值的影響2 基本概念和知識點谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布；谷類的營養(yǎng)成分；加工、烹調(diào)及貯存對谷類營養(yǎng)價值的影響3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：谷類的營養(yǎng)素分布。第三節(jié) 豆類及堅果類的營養(yǎng)價值1 主要內(nèi)容熟悉豆類及堅果類的營養(yǎng)素分布熟悉加工、烹調(diào)對豆類及堅果類營養(yǎng)價值的影響2 基本概念和知識點豆類的營養(yǎng)價值、豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素；豆制品的營養(yǎng)價值；硬果類的營養(yǎng)價值；加工和貯藏對豆類和硬果類營養(yǎng)價值的影響。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：豆類的營養(yǎng)特點。第四節(jié) 蔬菜和水果的營養(yǎng)價值1 主要內(nèi)容熟悉蔬菜和水果的營養(yǎng)素分布熟悉加工、烹調(diào)對蔬菜和水果營養(yǎng)價值的影響2 基本概念和知識點蔬菜、水

19、果的營養(yǎng)特點；加工烹調(diào)對蔬菜、水果營養(yǎng)價值的影響。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：蔬菜水果的加工烹調(diào)受營養(yǎng)價值影響的特點。第五節(jié) 肉類、水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值1 主要內(nèi)容熟悉肉類、水產(chǎn)品的營養(yǎng)素分布熟悉加工、儲藏、烹調(diào)對肉類、水產(chǎn)品營養(yǎng)價值的影響2 基本概念和知識點肉類和魚類的主要化學(xué)組成及營養(yǎng)價值；加工烹調(diào)對肉類、魚類營養(yǎng)價值的影響。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：肉類和魚類的營養(yǎng)價值。第六節(jié) 乳和乳制品的營養(yǎng)價值1 主要內(nèi)容熟悉乳和乳制品的營養(yǎng)素分布熟悉加工、儲藏、烹調(diào)對乳和乳制品營養(yǎng)價值的影響2 基本概念和知識點 奶的營養(yǎng)價值；奶制品的營養(yǎng)價值；乳糖不耐受；加工、貯藏對奶和奶制品營養(yǎng)價

20、值的影響。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：乳類的營養(yǎng)價值特點。第七節(jié) 蛋類的營養(yǎng)價值1 主要內(nèi)容熟悉蛋類的營養(yǎng)素分布熟悉加工、儲藏、烹調(diào)對蛋類營養(yǎng)價值的影響2 基本概念和知識點 蛋的結(jié)構(gòu)；蛋的營養(yǎng)價值；加工、烹調(diào)和貯藏對蛋類營養(yǎng)價值的影響。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：蛋類的營養(yǎng)價值特點。（三） 課后練習(xí)1. 為什么說沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物？2. 何謂營養(yǎng)素密度和營養(yǎng)素生物利用率？3. 判斷食物的營養(yǎng)價值應(yīng)采用什么標(biāo)準(zhǔn)？4. 谷類、大豆、蔬菜水果各有何營養(yǎng)價值？5. 魚、肉、蛋、奶4類食物的營養(yǎng)價值有何異同？為什么說適當(dāng)?shù)摹岸喑贼~、少吃肉”對健康更有益處？6. 發(fā)酵

21、對食品的營養(yǎng)價值有什么好的影響？（四） 教學(xué)方法與手段 課堂講授為主，輔以學(xué)生討論。第六章 食品的營養(yǎng)素強化（一） 目的與要求1. 了解食品強化的意義。2. 掌握食品強化的概念和基本原則。3. 掌握常用的食品強化技術(shù)。（二） 教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 食品營養(yǎng)強化概述1 主要內(nèi)容掌握食品強化的概念了解食品營養(yǎng)強化的意義和作用2 基本概念和知識點營養(yǎng)強化與食品添加劑的分類，食品營養(yǎng)強化發(fā)展概況。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：營養(yǎng)素強化的概念。第二節(jié) 食品營養(yǎng)強化的基本原則1 主要內(nèi)容 掌握食品營養(yǎng)強化的基本原則2 基本概念和知識點 營養(yǎng)強化的基本原則。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：營養(yǎng)強化的原

22、則。第三節(jié) 食品營養(yǎng)強化技術(shù)1 主要內(nèi)容熟悉用于食品強化的營養(yǎng)物質(zhì)，以及食物載體的選擇。了解食品強化的概念。2 基本概念和知識點食品營養(yǎng)強化技術(shù)，營養(yǎng)強化劑的保護(hù)3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：食品強化的技術(shù)。第四節(jié) 營養(yǎng)強化食品的種類和生產(chǎn)1 主要內(nèi)容 熟悉各種食品強化的方法。 了解其他營養(yǎng)強化食品。2 基本概念和知識點 強化谷物食品，強化副食品，強化嬰幼兒食品和兒童食品，強化軍糧的生成和制備。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：常見的營養(yǎng)強化食品的生產(chǎn)。（三） 課后練習(xí)1. 食品營養(yǎng)素強化和食品營養(yǎng)強化劑的概念是什么？2. 試述國內(nèi)外食品營養(yǎng)強化發(fā)展簡況。3. 食品的營養(yǎng)素強化有哪些意

23、義和作用？4. 試述食品的營養(yǎng)素強化的基本原則。5. 試述食品營養(yǎng)素強化的主要技術(shù)。（四） 教學(xué)方法與手段 本章以學(xué)生自學(xué)為主，輔以課堂討論。第七章 營養(yǎng)與健康（一） 目的與要求1. 了解營養(yǎng)對機體免疫機能的影響。2. 熟悉營養(yǎng)與腫瘤、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖等疾病的關(guān)系。3. 熟悉腫瘤、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖等慢性疾病飲食原則。（二） 教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 營養(yǎng)與免疫1 主要內(nèi)容掌握免疫系統(tǒng)的組成。熟悉免疫與營養(yǎng)之間的關(guān)系。2 基本概念和知識點免疫系統(tǒng)的組成，與免疫相關(guān)的營養(yǎng)素。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：免疫系統(tǒng)的組成。第二節(jié) 營養(yǎng)與腫瘤1 主要內(nèi)容熟悉腫瘤的形成和疾病代謝特點

24、。熟悉腫瘤與營養(yǎng)素之間的關(guān)系。2 基本概念和知識點 腫瘤的營養(yǎng)治療：疾病代謝特點、相關(guān)營養(yǎng)素，營養(yǎng)治療。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：腫瘤相關(guān)的營養(yǎng)素與腫瘤生長的關(guān)系。第三節(jié) 營養(yǎng)與高血壓1 主要內(nèi)容熟悉高血壓的疾病代謝特點和與營養(yǎng)素之間的關(guān)系。2 基本概念和知識點高血壓的疾病代謝特點、相關(guān)營養(yǎng)素，營養(yǎng)治療。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：高血壓與食鹽的關(guān)系。第四節(jié) 營養(yǎng)與冠心病1 主要內(nèi)容了解冠心病的疾病代謝特點和與營養(yǎng)素之間的關(guān)系。2 基本概念和知識點冠心病的疾病代謝特點、相關(guān)營養(yǎng)素，營養(yǎng)治療。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：冠心病的營養(yǎng)治療。第五節(jié) 糖尿病的營養(yǎng)1 主要內(nèi)容

25、熟悉糖尿病的代謝特點、相關(guān)營養(yǎng)素，營養(yǎng)治療。2 基本概念和知識點糖尿病的代謝特點，與糖尿病有關(guān)的營養(yǎng)素，營養(yǎng)治療。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：糖尿病的代謝特點。第六節(jié) 營養(yǎng)與肥胖1 主要內(nèi)容掌握肥胖癥的代謝特點、相關(guān)營養(yǎng)素，營養(yǎng)治療。2 基本概念和知識點肥胖癥的代謝特點，肥胖的判定，相關(guān)營養(yǎng)素，營養(yǎng)治療。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：肥胖的判定指標(biāo)。（一） 實踐環(huán)節(jié)與課后練習(xí)1. 免疫系統(tǒng)有何作用？2. 蛋白質(zhì)營養(yǎng)對免疫有何影響？3. 如何改善機體免疫狀況？4. 簡述食鹽攝入過多引發(fā)高血壓的機制。5. 高血壓的飲食預(yù)防與治療原則。6. 冠心病的飲食預(yù)防治療原則。7. 一位65歲退

26、休男性，身高1.70米，體質(zhì)量78kg，患有型糖尿病，請為該患者設(shè)計一天的飲食。（二） 教學(xué)方法與手段課堂講授為主，輔以課堂討論。第八章 社區(qū)營養(yǎng)（一） 目的與要求掌握社區(qū)營養(yǎng)的概念。掌握營養(yǎng)調(diào)查的基本方法。了解不同類型營養(yǎng)監(jiān)測的作用和特點。（二） 教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定與應(yīng)用1 主要內(nèi)容了解DRIs的發(fā)展史掌握DRIs的概念和內(nèi)容了解DRIs的制定依據(jù)和應(yīng)用2 基本概念和知識點DRIs的發(fā)展情況；營養(yǎng)素需要量的確定；DRIs的概念、意義和內(nèi)容；DRIs的制定依據(jù)和合理應(yīng)用。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念。第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南1 主要內(nèi)

27、容了解膳食指南的概念和意義掌握中國居民膳食指南的內(nèi)容熟悉中國居民膳食寶塔2 基本概念和知識點 了解制定膳食指南的概念、意義和背景，掌握中國居民膳食指南、中國居民膳食寶塔、特定人群的膳食指南（孕婦,乳母,嬰幼兒,學(xué)齡前兒童, 青少年, 老年人）、食物指導(dǎo)的意義和應(yīng)用，了解國外膳食指南。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：膳食指南和膳食寶塔。第三節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查1 主要內(nèi)容掌握營養(yǎng)狀況評價的概念和內(nèi)容熟悉營養(yǎng)調(diào)查的基本方法2 基本概念和知識點營養(yǎng)不良的概念與發(fā)展，營養(yǎng)評價系統(tǒng)：營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)篩查、營養(yǎng)調(diào)查的設(shè)計（調(diào)查人群的選擇，抽樣設(shè)計）、營養(yǎng)狀況評價的概念、內(nèi)容和方法、膳食評價方法、人體測量方法、實驗室檢查方法、臨床檢查方法。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：營養(yǎng)狀況評價的內(nèi)容。第四節(jié) 營養(yǎng)監(jiān)測1 主要內(nèi)容掌握營養(yǎng)監(jiān)測的概念和意義熟悉營養(yǎng)監(jiān)測的主要內(nèi)容了解營養(yǎng)監(jiān)測的體系2 基本概念和知識點營養(yǎng)監(jiān)測的概念、目的和意義，營養(yǎng)監(jiān)測的目的和資料的使用，營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容（營養(yǎng)及相關(guān)健康狀況的檢測、食物和營養(yǎng)素的攝入、知識、態(tài)度和行為評價、食物成分和營養(yǎng)素數(shù)據(jù)庫、影響食品供應(yīng)的決定因素），介紹國內(nèi)外營養(yǎng)監(jiān)測的體系。3 問題與應(yīng)用（能力要求）本節(jié)難點：營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容。第五節(jié) 改善社區(qū)營養(yǎng)的宏觀措施(