22生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)(優(yōu)質(zhì)課)

1、回回 顧顧1.細胞中含量最多的化合物是？細胞中含量最多的化合物是？2.細胞中含量最多的有機物是？細胞中含量最多的有機物是？2.22.2生命活動的主要承生命活動的主要承擔(dān)者擔(dān)者蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)第二節(jié)第二節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)一、氨基酸及其種類一、氨基酸及其種類二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的計算蛋白質(zhì)的計算蛋白質(zhì)多樣性的計算蛋白質(zhì)多樣性的計算三、蛋白質(zhì)的功能三、蛋白質(zhì)的功能問：食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢？問：食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢？問題探討問題探討不能，蛋白質(zhì)必須經(jīng)過消化成為各種氨基酸，被人體利用不能，蛋白質(zhì)必須經(jīng)過消化

2、成為各種氨基酸，被人體利用一、氨基酸及其種類一、氨基酸及其種類有有8種氨基酸是人體不能細胞不能合成的（嬰兒種氨基酸是人體不能細胞不能合成的（嬰兒9種），種），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這種氨基酸叫必須氨基酸。必須從外界環(huán)境中直接獲取，這種氨基酸叫必須氨基酸。12種氨基酸是人體細胞能夠合成的，叫做非必須氨基酸種氨基酸是人體細胞能夠合成的，叫做非必須氨基酸8種必須氨基酸：種必須氨基酸：異亮氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、纈氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸(了解了解)v掌握：掌握：v氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本

3、單位v組成蛋白質(zhì)的氨基酸有組成蛋白質(zhì)的氨基酸有2020種種一、氨基酸及其種類一、氨基酸及其種類觀察：下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)，你能發(fā)現(xiàn)他們的共同觀察：下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)，你能發(fā)現(xiàn)他們的共同特征是什么？特征是什么？苯丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸NHNH2 2-C-COOH-C-COOHHIIHNHNH2 2- -C-COOHC-COOHCH3IIHNHNH2 2- -C-COOHC-COOHCH2-IIH一、氨基酸及其種類一、氨基酸及其種類掌握：掌握：每種氨基酸每種氨基酸至少至少都有一個氨基都有一個氨基(-NH(-NH2 2) )和一個羧基和一個羧基(-COOH),(-COO

4、H),并且都有一個并且都有一個氨基氨基和一個和一個羧基羧基連接在連接在同一個碳原子同一個碳原子上，上，這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團，這個側(cè)這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團，這個側(cè)鏈側(cè)鏈基團用鏈側(cè)鏈基團用R R表示。氨基酸之間的表示。氨基酸之間的區(qū)別區(qū)別在于在于R R基不同基不同，最小的氨基酸是最小的氨基酸是甘氨酸甘氨酸。氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式NHNH2 2- -C-C- COOHCOOHRIIH二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物多肽：由多肽：由3個或個或3個以上氨基酸分子縮合而成的，個以

5、上氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物含有多個肽鍵的化合物肽鍵：連接兩個氨基酸分子的那個鍵肽鍵：連接兩個氨基酸分子的那個鍵肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈肽：由氨基酸縮合而成的化合物叫做肽。肽：由氨基酸縮合而成的化合物叫做肽。二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)氨基酸如何構(gòu)成蛋白質(zhì)？從氨基酸到蛋白質(zhì)大致氨基酸如何構(gòu)成蛋白質(zhì)？從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？有哪些結(jié)構(gòu)層次？二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)肽鍵肽鍵二肽二肽蛋白質(zhì)的計算蛋白質(zhì)的計算1.上圖分子共有幾種氨基酸構(gòu)成？這個分子叫上圖分子共有幾種氨基酸構(gòu)成？這個分子叫幾肽？共形成幾個肽鍵？產(chǎn)生幾個水分子？幾

6、肽？共形成幾個肽鍵？產(chǎn)生幾個水分子？6個氨基酸構(gòu)成，個氨基酸構(gòu)成，6肽肽;產(chǎn)生產(chǎn)生5個水分子，形成個水分子，形成5個肽鍵（個肽鍵（6-1）2.如果這幾個氨基酸構(gòu)成如果這幾個氨基酸構(gòu)成 2 條肽鏈？則會形成條肽鏈？則會形成幾個肽鍵？產(chǎn)生幾個水分子？幾個肽鍵？產(chǎn)生幾個水分子？產(chǎn)生產(chǎn)生4個肽鍵，產(chǎn)生個肽鍵，產(chǎn)生4個水（個水（6-2）NHNH2 2-CH-CONH-CH-CONH-RI-CH-CONH-CH-CONHRI-CH-CONH-CH-CONH-RI-CH-CONH-CH-CONHRI-CH-CONH-CH-CONH-RI-CH-COOH-CH-COOHRI蛋白質(zhì)的計算蛋白質(zhì)的計算3.3.從前

7、兩題中能得出構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸個數(shù)、從前兩題中能得出構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸個數(shù)、肽鏈的條數(shù)、肽鍵數(shù)、脫水?dāng)?shù)的三者之間的關(guān)肽鏈的條數(shù)、肽鍵數(shù)、脫水?dāng)?shù)的三者之間的關(guān)系嗎？系嗎？ 公式公式1 1（掌握）（掌握）脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù)= =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= =氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)- -肽鏈的條數(shù)肽鏈的條數(shù)4.4.上圖分子至少還有幾個氨基上圖分子至少還有幾個氨基(-NH(-NH2 2) )和幾個羧和幾個羧基基(-COOH)(-COOH)？至少至少1 1個氨基和個氨基和1 1個羧基個羧基NHNH2 2-CH-CONH-CH-CONH-RI-CH-CONH-CH-CONHRI-CH-CONH-CH-CONH-RI-CH-C

8、ONH-CH-CONHRI-CH-CONH-CH-CONH-RI-CH-COOH-CH-COOHRI蛋白質(zhì)的計算蛋白質(zhì)的計算5.上圖分子中如果有上圖分子中如果有3個氨基和個氨基和2個羧基個羧基,請問，請問，多出的多出的氨基氨基(-NH(-NH2 2) )和羧基和羧基(-COOH)(-COOH)位于哪里位于哪里?R基上基上6.6.上圖上圖6 6個氨基酸形成個氨基酸形成6 6肽后肽后, ,分子量減少多少分子量減少多少? ?如果每個氨基酸的平均分子量是如果每個氨基酸的平均分子量是128,128,請問請問, ,上上圖圖6 6肽的分子量是多少？肽的分子量是多少？NHNH2 2-CH-CONH-CH-CO

9、NH-RI-CH-CONH-CH-CONHRI-CH-CONH-CH-CONH-RI-CH-CONH-CH-CONHRI-CH-CONH-CH-CONH-RI-CH-COOH-CH-COOHRI5 518=9018=90678678 公式公式2 2（掌握）（掌握）蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量= =氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)130-130-脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù)1818若題中給出，氨基酸中有若題中給出，氨基酸中有A個個-SH，生成了，生成了K個二硫鍵（個二硫鍵（-s-s-），則蛋白質(zhì)分子量還要減掉），則蛋白質(zhì)分子量還要減掉2K個個H原子。原子。蛋白質(zhì)的計算蛋白質(zhì)的計算7.某蛋白質(zhì)的氨基總數(shù)？羧基總數(shù)怎么

10、算？某蛋白質(zhì)的氨基總數(shù)？羧基總數(shù)怎么算？公式公式3 3（掌握）（掌握）某蛋白質(zhì)的氨基總數(shù)某蛋白質(zhì)的氨基總數(shù)= =肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)+R+R（NH2NH2）8.8.某蛋白質(zhì)某蛋白質(zhì)N N總數(shù)，總數(shù)，O O總數(shù)怎么計算？總數(shù)怎么計算？NHNH2 2-CH-CONH-CH-CONH-RI-CH-CONH-CH-CONHRI-CH-CONH-CH-CONH-RI-CH-CONH-CH-CONHRI-CH-CONH-CH-CONH-RI-CH-COOH-CH-COOHRI蛋白質(zhì)的計算蛋白質(zhì)的計算7.某蛋白質(zhì)的氨基總數(shù)？羧基總數(shù)怎么算？某蛋白質(zhì)的氨基總數(shù)？羧基總數(shù)怎么算？公式公式3 3（掌握）（掌握）某蛋白

11、質(zhì)的氨基總數(shù)某蛋白質(zhì)的氨基總數(shù)= =肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)+R+R（NH2NH2）某蛋白質(zhì)的羧基總數(shù)某蛋白質(zhì)的羧基總數(shù)= =肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)+R+R（COOHCOOH）8.8.某蛋白質(zhì)某蛋白質(zhì)N N總數(shù)，總數(shù)，O O總數(shù)怎么計算？總數(shù)怎么計算？NHNH2 2-CH-CONH-CH-CONH-RI-CH-CONH-CH-CONHRI-CH-CONH-CH-CONH-RI-CH-CONH-CH-CONHRI-CH-CONH-CH-CONH-RI-CH-COOH-CH-COOHRI蛋白質(zhì)的計算蛋白質(zhì)的計算7.某蛋白質(zhì)的氨基總數(shù)？羧基總數(shù)怎么算？某蛋白質(zhì)的氨基總數(shù)？羧基總數(shù)怎么算？公式公式3 3（掌握）（掌

12、握）某蛋白質(zhì)的氨基總數(shù)某蛋白質(zhì)的氨基總數(shù)= =肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)+R+R（NH2NH2）某蛋白質(zhì)的羧基總數(shù)某蛋白質(zhì)的羧基總數(shù)= =肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)+R+R（COOHCOOH）8.8.某蛋白質(zhì)某蛋白質(zhì)N N總數(shù)，總數(shù)，O O總數(shù)怎么計算？總數(shù)怎么計算？公式公式4 4（掌握）（掌握）N N總數(shù)總數(shù)= =肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)+ +肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)+R+R（N N）= =氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)+R+R（N N）NHNH2 2-CH-CONH-CH-CONH-RI-CH-CONH-CH-CONHRI-CH-CONH-CH-CONH-RI-CH-CONH-CH-CONHRI-CH-CONH-CH-CONH-RI-CH-C

13、OOH-CH-COOHRI蛋白質(zhì)的計算蛋白質(zhì)的計算7.某蛋白質(zhì)的氨基總數(shù)？羧基總數(shù)怎么算？某蛋白質(zhì)的氨基總數(shù)？羧基總數(shù)怎么算？公式公式3 3（掌握）（掌握）某蛋白質(zhì)的氨基總數(shù)某蛋白質(zhì)的氨基總數(shù)= =肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)+R+R（NH2NH2）某蛋白質(zhì)的羧基總數(shù)某蛋白質(zhì)的羧基總數(shù)= =肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)+R+R（COOHCOOH）8.8.某蛋白質(zhì)某蛋白質(zhì)N N總數(shù)，總數(shù)，O O總數(shù)怎么計算？總數(shù)怎么計算？公式公式4 4（掌握）（掌握）N N總數(shù)總數(shù)= =肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)+ +肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)+R+R（N N）= =氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)+R+R（N N）O O總數(shù)總數(shù)= =肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)2+2+肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)+R+

14、R（O O）NHNH2 2-CH-CONH-CH-CONH-RI-CH-CONH-CH-CONHRI-CH-CONH-CH-CONH-RI-CH-CONH-CH-CONHRI-CH-CONH-CH-CONH-RI-CH-COOH-CH-COOHRI二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性生物體中的蛋白質(zhì)種類生物體中的蛋白質(zhì)種類多達多達10101010-10-101212種，種，為什為什么細胞中蛋白質(zhì)的種類么細胞中蛋白質(zhì)的種類繁多呢？繁多呢？( (掌握掌握) )氨基酸的排列順序不同氨基酸的排列順序不同(最主要最主要)氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同氨基酸的個數(shù)不同氨基酸的個數(shù)不同肽鍵（蛋白質(zhì)

15、）的空間結(jié)肽鍵（蛋白質(zhì)）的空間結(jié)構(gòu)不同構(gòu)不同氨基酸形成蛋白質(zhì)過程氨基酸形成蛋白質(zhì)過程二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性氨基酸的種類、數(shù)量、氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序不同排列順序不同肽鏈（蛋白質(zhì)）空間肽鏈（蛋白質(zhì)）空間結(jié)構(gòu)不同結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性多樣性蛋白質(zhì)功能蛋白質(zhì)功能多樣性多樣性決定決定體現(xiàn)體現(xiàn)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性計算蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性計算（1 1）由以上兩種氨基酸形成的二肽有幾種？）由以上兩種氨基酸形成的二肽有幾種？（2 2）由以上兩種氨基酸形成的三肽有幾種？）由以上兩種氨基酸形成的三肽有幾種？（3 3）由）由2020種氨基酸形成的種氨基酸形成的3 3肽可能有幾種？肽可

16、能有幾種？2 22 2 4 4 2 22 2 種種 2 22 22 28 8 2 23 3種種 2020202020208000 8000 20203 3種種 形成肽鏈的數(shù)目：形成肽鏈的數(shù)目： 2 3氨基酸種類氨基酸種類氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性計算蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性計算( (1 1) )假設(shè)有甲、乙、丙、丁四種氨基酸，由這四種氨基假設(shè)有甲、乙、丙、丁四種氨基酸，由這四種氨基酸組成多肽的種類分析如下：酸組成多肽的種類分析如下：p情況情況1 1：甲、乙、丙、丁四種氨基酸，每一種氨基酸：甲、乙、丙、丁四種氨基酸，每一種氨基酸的數(shù)目無限多的條件下，形成的多肽種類為：的數(shù)目無限多的條件下，形成

17、的多肽種類為： 形成四肽的種類形成四肽的種類 形成三肽的種類形成三肽的種類 p情況情況2 2：甲、乙、丙、丁四種氨基酸，每一種氨基酸：甲、乙、丙、丁四種氨基酸，每一種氨基酸只有一個的條件下，形成的多肽種類為：只有一個的條件下，形成的多肽種類為： 形成四肽的種類形成四肽的種類 形成三肽的種類形成三肽的種類 4 44 4 256256種種4 43 3 6464種種4 43 32 21 1 2424種種4 43 32 2 2424種種三、蛋白質(zhì)功能的多樣性三、蛋白質(zhì)功能的多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定蛋白質(zhì)功能的多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定蛋白質(zhì)功能的多樣性一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動

18、的體現(xiàn)者，一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的體現(xiàn)者，蛋白質(zhì)的主要功能有：蛋白質(zhì)的主要功能有：1._物質(zhì)：構(gòu)成生物體結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，物質(zhì)：構(gòu)成生物體結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，如如_ 等。等。2._作用：絕大多數(shù)酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)。作用：絕大多數(shù)酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)。3.運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸_的功能，如的功能，如_。4._作用：蛋白質(zhì)能調(diào)節(jié)機體的生命活動，如作用：蛋白質(zhì)能調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素胰島素5.免疫免疫作用：如人體內(nèi)的作用：如人體內(nèi)的_。構(gòu)成細胞和生物體的重要構(gòu)成細胞和生物體的重要肌肉的肌動蛋白肌肉的肌動蛋白載體載體具有催化具有催化血紅蛋白血紅蛋白信息傳遞信息傳遞抗體抗體 三、蛋白質(zhì)功能的多樣性三、蛋白質(zhì)功能的多樣性如果在雞蛋清中加入一些食鹽，看到白色的絮狀物，這是在食如果在雞蛋清中加入一些食鹽，看到白色的絮狀物，這是在食鹽作用下析出的蛋白質(zhì)。兌水稀釋后，恢復(fù)正常，蛋白質(zhì)的結(jié)鹽作用下析出的蛋白質(zhì)。兌水稀釋后，恢復(fù)正常，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化。但是把雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，主要構(gòu)沒有發(fā)生變化。但是把雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，主要是高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得伸展松散，而不涉及肽鍵的斷是高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得伸展松散，而不涉及肽鍵的斷裂和二硫鍵的破壞。裂和二硫鍵的破壞。p 構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸；共有構(gòu)成蛋白質(zhì)的基