乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)教學(xué)改革與探索

1、乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)教學(xué)改革與探索隨著我國(guó)高等教育的大眾化， 高等職業(yè)教育迅猛發(fā)展， 目 前已成為高等教育中最具活力的重要組成部分 1 。從高等職業(yè) 教育自身的生存發(fā)展來(lái)看， 定位高端技能型人才的培養(yǎng)， 而我們 現(xiàn)有的過(guò)分依賴?yán)碚撜n堂教學(xué)的教學(xué)模式不可能實(shí)現(xiàn)這樣的培 養(yǎng)目標(biāo)。 諸多條件給高職院校的發(fā)展帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇，同時(shí)也存在著嚴(yán)重的挑戰(zhàn)。我院在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)好轉(zhuǎn)、招生數(shù)量穩(wěn)定、 教學(xué)設(shè)備、設(shè)施等基本具備的條件下， 院領(lǐng)導(dǎo)高瞻遠(yuǎn)矚， 提出“加 快推進(jìn)人才培養(yǎng)模式全面轉(zhuǎn)型”， 作為服務(wù)國(guó)家戰(zhàn)略的重要舉措 和今后一個(gè)時(shí)期辦學(xué)治?？偟闹笇?dǎo)方針。筆者結(jié)合本院教學(xué)改 革，探討乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)課程教學(xué)改革

2、的思路、 措施與方法。一、調(diào)整與優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容 2 為進(jìn)一步適應(yīng)我院人才培養(yǎng)模式全面轉(zhuǎn)型的需要， 為滿足企 業(yè)的需求，為使學(xué)生學(xué)以致用，教學(xué)組成員經(jīng)過(guò)討論，重新制訂 了乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)、乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)授課計(jì) 劃，加大了學(xué)生的實(shí)踐課時(shí)，減少了理論課時(shí)數(shù)；學(xué)生本門課程 分若干個(gè)項(xiàng)目一一進(jìn)行， 并且制訂了每一項(xiàng)目的任務(wù)書、 知識(shí)儲(chǔ) 備單、考核單、電子教案和 PPT課件等，編寫了項(xiàng)目指導(dǎo)書。為 更新學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)， 乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)教學(xué)組全體老師不斷 進(jìn)行教材的更新與完善， 近期教學(xué)組老師正在編寫十二五規(guī)劃教 材。、優(yōu)化教學(xué)方法和教學(xué)手段，增強(qiáng)教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)涵蓋

3、了檢驗(yàn)項(xiàng)目中的乳品感官檢驗(yàn)、 理 化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)等三大內(nèi)容 3 ，是乳品質(zhì)量檢驗(yàn)鏈上非常 重要的一個(gè)環(huán)節(jié)， 尤其是乳品企業(yè)受三聚氫胺事件重創(chuàng)之后， 新 的經(jīng)濟(jì)發(fā)展時(shí)期和新的國(guó)際局勢(shì)賦予乳與乳制品檢驗(yàn)課程新的 意義，因此，為了使學(xué)生在有限時(shí)間內(nèi)能理解有關(guān)乳品檢測(cè)的基 本知識(shí)和技能， 了解現(xiàn)代分析檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和要求， 在課堂教 學(xué)上強(qiáng)調(diào)基本原理及其應(yīng)用的講授， 更多地滲入本學(xué)科的發(fā)展動(dòng) 態(tài)及最新研究成果。 在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中， 我們不僅要求讓學(xué)生掌 握相關(guān)的理論知識(shí)， 了解乳品分析技術(shù)的新發(fā)展， 更應(yīng)注重培養(yǎng) 學(xué)生實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度、 嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的實(shí)驗(yàn)操作技能和將知識(shí)應(yīng) 用于實(shí)際的能力。在教學(xué)方

4、法中注重以下幾點(diǎn)：（1）課前：每一項(xiàng)目講授之前，先給學(xué)生發(fā)任務(wù)書、知識(shí) 儲(chǔ)備單， 讓學(xué)生提前自己查閱資料， 了解該項(xiàng)目所學(xué)內(nèi)容及需要 掌握的知識(shí)點(diǎn)。 3 名學(xué)生為一小組，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。增強(qiáng)了學(xué)生 的學(xué)習(xí)自覺性和主動(dòng)性。（2）課上：先隨機(jī)挑選學(xué)生講解課前所了解的該項(xiàng)目相關(guān) 知識(shí)，并對(duì)所設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行塞選，結(jié)合最優(yōu)方案，老師進(jìn) 行講解和補(bǔ)充。方案確定之后，老師進(jìn)行演示實(shí)驗(yàn)，學(xué)生分小組 練習(xí)，老師隨堂指導(dǎo)。引導(dǎo)學(xué)生自主性、進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)，促進(jìn) 學(xué)生獨(dú)立思考， 鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新性地學(xué)習(xí)和思維， 積極參與課堂討 論。（3）課后：有適當(dāng)?shù)恼n后思考題，引導(dǎo)學(xué)生逐步接觸本課 程學(xué)科的發(fā)展前沿和動(dòng)向。（4）針對(duì)

5、乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)課程的特點(diǎn)，在教學(xué)中按授 課知識(shí)點(diǎn)制作了乳品分析與檢驗(yàn)課件， 開展多媒體教學(xué)， 針對(duì)國(guó) 際國(guó)內(nèi)乳品安全的新形勢(shì)、新案例，及時(shí)補(bǔ)充相關(guān)知識(shí)，爭(zhēng)取同 步傳遞學(xué)科的發(fā)展成果和動(dòng)向。（5）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)的管理和考核，每一次項(xiàng)目結(jié)束后 都進(jìn)行記分考核， 對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合式的、 全方位的實(shí)驗(yàn)技能考核。（6）在實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法上，我們以注重取得實(shí)驗(yàn)結(jié)果的技能 訓(xùn)練而不是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)本身， 注重學(xué)生主體對(duì)知識(shí)、 技能的 構(gòu)建為目的，用新的理念組織教學(xué)，將平時(shí)單個(gè)實(shí)驗(yàn)串起來(lái)，達(dá) 到前后連貫、融會(huì)貫通，特別是將乳品工藝實(shí)驗(yàn)結(jié)合進(jìn)來(lái)，把乳 品中的感官特性、 營(yíng)養(yǎng)成分、 添加劑的檢測(cè)等內(nèi)容整合成一個(gè)大

6、 模塊，讓學(xué)生參與到從一個(gè)產(chǎn)品加工到對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行綜合分析的全 過(guò)程中去，達(dá)到全方位提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能的目的。（7）每學(xué)期末進(jìn)行教學(xué)情況匯報(bào)，分析問(wèn)題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。 教師寫出總結(jié)材料，并對(duì)試卷進(jìn)行卷面評(píng)析，找出不足之處，提 出今后整改措施和方法。三、改變考核方式，突出技能測(cè)試改變了傳統(tǒng)的期末考試， 只考理論的形式。 加強(qiáng)了過(guò)程考核記錄，避免學(xué)生考前突擊的形式，強(qiáng)化了技能考核，具體如下：（1）項(xiàng)目考核和終期考核相結(jié)合的方式。項(xiàng)目考核占50%（平時(shí)表現(xiàn)占 20%，技能考核和口試共占 30%），終期考核占 50%。（ 2）終期考核采用理論考試 +實(shí)踐考試的方式進(jìn)行考核。其 中理論考試與實(shí)踐考試的比例為 4?

7、6。四、改變教學(xué)地點(diǎn)，新增實(shí)驗(yàn)儀器，強(qiáng)化實(shí)踐技能 教學(xué)地點(diǎn)由教室轉(zhuǎn)移到了實(shí)驗(yàn)室， 對(duì)著儀器給學(xué)生講解每一 細(xì)節(jié)及使用注意事項(xiàng)， 使學(xué)生更易于掌握。 為強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐技 能，乳品分析與檢驗(yàn)課相應(yīng)的增加了實(shí)驗(yàn)課的學(xué)時(shí)數(shù)， 也增加了 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目， 以加強(qiáng)學(xué)生的技能訓(xùn)練； 同時(shí)實(shí)驗(yàn)室增加了無(wú)菌 操作臺(tái)、高壓滅菌鍋、液相色譜儀、分光光度計(jì)，電子天平等， 以彌補(bǔ)以前學(xué)生多，儀器少，只能少數(shù)學(xué)生動(dòng)手操作的缺陷。五、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)教學(xué)模式的轉(zhuǎn)型必然要求教學(xué)方式相應(yīng)地改變。 教學(xué)方式由 以課堂教學(xué)為主向指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)全方位技能訓(xùn)練指導(dǎo)、 輔之以相 關(guān)知識(shí)講授的教學(xué)方式轉(zhuǎn)變， 這是現(xiàn)代課堂教學(xué)與現(xiàn)代學(xué)徒制教 學(xué)

8、復(fù)合教學(xué)方式， 這樣的教學(xué)形式對(duì)教師提出新的、 更高的要求， 對(duì)教師的實(shí)踐能力要求更高， 對(duì)教師的知識(shí)面要求更寬， 對(duì)教師 的適應(yīng)性要求更廣， 這就使得教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)任務(wù)更加緊迫和繁 重，要求有更多的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)和教師， 將會(huì)使教師的業(yè) 務(wù)能力和綜合素質(zhì)大為提高。教學(xué)組老師為應(yīng)對(duì)課程改革， 統(tǒng)一參加了包頭蒙牛檢驗(yàn)事業(yè) 部組織的檢驗(yàn)技能培訓(xùn)， 學(xué)習(xí)了原料檢驗(yàn)方法、 常溫液奶的檢驗(yàn)、 低溫產(chǎn)品的檢驗(yàn)、奶粉產(chǎn)品的檢驗(yàn)、冰淇淋產(chǎn)品的檢驗(yàn)、微生物 項(xiàng)目的檢驗(yàn)、微生物鑒定及識(shí)別、液相檢驗(yàn)方法、生鮮牛乳摻雜 的檢驗(yàn)、原奶摻假檢驗(yàn)方法等。部分老師外出參加企業(yè)培訓(xùn)、儀 器培訓(xùn)、新國(guó)標(biāo)培訓(xùn)、食品安全管理師培訓(xùn)等。同時(shí)也組織有條 件