中職《食品機(jī)械與設(shè)備》教學(xué)改革

1、中職食品機(jī)械與設(shè)備教學(xué)改革對(duì)與中職生來(lái)說(shuō)，食品機(jī)械與設(shè)備課是食品加工專業(yè) 的一門(mén)專業(yè)課，具有實(shí)用性強(qiáng)、應(yīng)用面廣、與實(shí)際生產(chǎn)聯(lián)系十分 密切的特點(diǎn)。但由于課程內(nèi)容較多、基礎(chǔ)理論性強(qiáng)、內(nèi)容抽象， 學(xué)生普遍感到學(xué)習(xí)難度大，不易掌握，本文從教師角度出發(fā)，針 對(duì)教學(xué)方法改革，實(shí)踐教學(xué)和重視習(xí)題等作初步探討中等職業(yè)學(xué)校的食品機(jī)械與設(shè)備是食品類專業(yè)的重要專 業(yè)課。課程主要介紹食品加工中所用到的各種機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)組 成、工作原理、性能參數(shù)及一些簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)內(nèi)容。近年來(lái)，隨著 食品加工技術(shù)的不斷提高，工業(yè)化程度不斷加大，新技術(shù)、新材 料、新理念的應(yīng)用，新的食品設(shè)備不斷涌現(xiàn)，因此，對(duì)食品機(jī)械 與設(shè)備的教學(xué)提出了新的要

2、求。 教學(xué)實(shí)踐表明。他是一門(mén)難度很 大的一門(mén)課程。所以，在新的形勢(shì)下，作為任課教師必須努力改 革原有的教學(xué)方法與手段，力求使教學(xué)效果更好。為此，筆者對(duì) 這門(mén)課的教學(xué)進(jìn)行一些探討。改革教學(xué)方法與手段，提咼學(xué)生興趣過(guò)去，中職的課堂教學(xué)模式仍然是單向灌輸與被動(dòng)接受相結(jié) 合的過(guò)程。這種教學(xué)模式完全壓抑了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，只起到了訓(xùn)練學(xué)生的記憶力和應(yīng)試能力的作用，不利于人才的創(chuàng)新思維培養(yǎng)。所以作為任課老師應(yīng)不斷改進(jìn)教學(xué)方法 與手段。大力提倡啟發(fā)式教學(xué)，盡快實(shí)現(xiàn)由注入式的教學(xué)方法轉(zhuǎn)移到 啟發(fā)式的教學(xué)方法的轉(zhuǎn)變；所謂啟發(fā)式是指整個(gè)教學(xué)過(guò)程中都應(yīng)喚起學(xué)生的積極思維， 啟發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)愿望，引起學(xué)

3、生的學(xué)習(xí)興趣，始終使學(xué)生處在一 種對(duì)知識(shí)的追求狀態(tài)，從而使教與學(xué)同步。變學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)為主 動(dòng)學(xué)習(xí)，發(fā)展學(xué)生智力、培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能 力。在教學(xué)中如何運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)法呢？筆者認(rèn)為，關(guān)鍵有兩 點(diǎn)：一是“啟發(fā)”，即千方百計(jì)地在教學(xué)內(nèi)容和形式上啟動(dòng)學(xué)生 的學(xué)習(xí)興趣和熱情。為此，我們非常重視上好前兩次課。教師用 淵博的知識(shí)、生動(dòng)的實(shí)例向同學(xué)們講述食品機(jī)械的廣泛應(yīng)用和發(fā) 展前景，使大家了解食品機(jī)械在食品工業(yè)中的重要地位，從而激發(fā)他們學(xué)習(xí)的自覺(jué)性和積極性。 二是“引導(dǎo)”，即不但要引導(dǎo)學(xué) 生掌握學(xué)習(xí)本課程的內(nèi)容及其方法，還要將教師自己的教學(xué)思 路，以及提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的方法和過(guò)程讓

4、學(xué)生領(lǐng) 會(huì)。從而把教法轉(zhuǎn)化為學(xué)法，既使學(xué)生學(xué)到了知識(shí)，又學(xué)到了一 套良好的學(xué)習(xí)方法。比如，食品物料輸送機(jī)械設(shè)備種類很多，不 可能逐一講解。在這種情況下，可以“帶式輸送機(jī)”為例，講其 主要結(jié)構(gòu)組成、工作原理、技術(shù)指標(biāo)、性能指標(biāo)及適用范圍。然 后讓同學(xué)們也按照類似的步驟去學(xué)習(xí)其它的輸送機(jī)械。由于食品機(jī)械與設(shè)備課程內(nèi)容很多，而計(jì)劃學(xué)時(shí)較少，因此，有些章節(jié)內(nèi) 容可以由老師指導(dǎo)、學(xué)生自學(xué)。對(duì)于學(xué)生自學(xué)的章節(jié)，我們采取 三項(xiàng)措施：明確提出章節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo) . 讓學(xué)生有目的學(xué)習(xí)和掌握重 點(diǎn)；老師結(jié)合學(xué)生反映的難點(diǎn)問(wèn)題統(tǒng)一講解， 幫助同學(xué)克服自學(xué) 中的困難，建立獨(dú)立學(xué)習(xí)的信心；布置思考題，引導(dǎo)學(xué)生能夠靈 活運(yùn)用所

5、學(xué)知識(shí)。重視培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力和創(chuàng)造能力； 結(jié)合當(dāng)前該領(lǐng)域發(fā)展 情況及就業(yè)形勢(shì)的需要，為學(xué)生補(bǔ)充一些新內(nèi)容是非常必要的。 但是受學(xué)時(shí)限制不能仔細(xì)講解， 采用方法就是概述有關(guān)內(nèi)容， 然 后列出有關(guān)題目， 讓學(xué)生到圖書(shū)館查閱有關(guān)資料， 圍繞題目寫(xiě)一 篇論文。教學(xué)方法由單一向多樣化發(fā)展； 堅(jiān)持以學(xué)生為本的教學(xué) 方針，強(qiáng)調(diào)教學(xué)過(guò)程的情感化，讓學(xué)生在歡樂(lè)中學(xué)習(xí)；摒棄傳統(tǒng) 填鴨式的教學(xué)方法，應(yīng)大膽嘗試教學(xué)改革，如增加探究法，課堂 討論，現(xiàn)代多媒體技術(shù)，食品生產(chǎn)案例教學(xué)，實(shí)驗(yàn)室或生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng) 授課等。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié) 食品機(jī)械與設(shè)備是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，有些設(shè)備結(jié) 構(gòu)圖不易理解， 再加上很多同學(xué)的空間想象力不

6、夠， 經(jīng)常會(huì)使部 分同學(xué)喪失信心。 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)也是調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性非常 關(guān)鍵的一點(diǎn)。 根據(jù)本課程的特點(diǎn)及教學(xué)計(jì)劃， 安排了一定量的實(shí) 踐教學(xué)環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)課。 實(shí)驗(yàn)課主要在校內(nèi)進(jìn)行， 主要是組織學(xué)生觀看校內(nèi) 實(shí)驗(yàn)室的一些常用設(shè)備。通過(guò)學(xué)生親自觀察、試驗(yàn)、拆裝，讓他 們弄清楚機(jī)械設(shè)備的工作原理、 結(jié)構(gòu)組成與操作注意事項(xiàng)等， 從 而有助于加深他們對(duì)所學(xué)理論知識(shí)的理解。 同時(shí)， 可以根據(jù)設(shè)備 的特點(diǎn)開(kāi)設(shè)一些相關(guān)食品加工的小實(shí)驗(yàn)， 使學(xué)生在掌握了機(jī)械的 結(jié)構(gòu)組成和工作原理的同時(shí)也掌握了一些食品的加工工藝。生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)。 由于實(shí)驗(yàn)室的機(jī)械設(shè)備較少， 內(nèi)容過(guò)于 單一，單靠現(xiàn)有的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行實(shí)驗(yàn)是不夠

7、的，無(wú)法使學(xué)生？K稱坊 ?械有更全面的理解，必須有到工廠一線的實(shí)習(xí)過(guò)程。按教 學(xué)計(jì)劃規(guī)定，實(shí)習(xí)時(shí)間通常為一周。實(shí)習(xí)安排在課程中間，利用 周六、周日時(shí)間，帶領(lǐng)學(xué)生去工廠進(jìn)行近距離的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)。為了 達(dá)到更好的實(shí)習(xí)效果， 課程組的教師分開(kāi)帶學(xué)生， 每個(gè)教師所帶 學(xué)生不超過(guò) 12 名，使每個(gè)學(xué)生都有機(jī)會(huì)靠近設(shè)備觀察，都有機(jī) 會(huì)與老師交流，可以動(dòng)手參與到生產(chǎn)實(shí)踐中去。試題庫(kù)建設(shè) 學(xué)生自習(xí)的時(shí)間較充足， 利用自習(xí)做些習(xí)題是對(duì)上課的知識(shí) 鞏固。在試題庫(kù)建設(shè)方面，由于食品機(jī)械與設(shè)備屬于專業(yè)課，以 教授理論知識(shí)和拓展學(xué)生知識(shí)面為主， 不像大學(xué)數(shù)學(xué)、 物理等課 程容易編寫(xiě)試題庫(kù)。 因此我們組織本學(xué)科的老師盡一切力量編寫(xiě) 試題庫(kù)，并編寫(xiě)了參考答案，內(nèi)容涵蓋面非常廣，這樣便于考試 和練習(xí)時(shí)隨機(jī)抽取，并根據(jù)