第3章糖類化合物

1、第第3章章 糖類化合物糖類化合物教學(xué)目的：教學(xué)目的： 1. 掌握糖的定義及其生物學(xué)功能。掌握糖的定義及其生物學(xué)功能。 2. 掌握單糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)。掌握單糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)。 3. 了解寡糖、多糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)。了解寡糖、多糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)。教學(xué)重點(diǎn)：教學(xué)重點(diǎn)： 糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)。糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)。一一 引言引言 1 糖類的存在與來(lái)源糖類的存在與來(lái)源 糖類廣泛存在于生物界，特別是植物界。糖糖類廣泛存在于生物界，特別是植物界。糖類物質(zhì)占植物體干重的類物質(zhì)占植物體干重的85%90%，占細(xì)菌的占細(xì)菌的10%30%，動(dòng)物的小于動(dòng)物的小于2%。動(dòng)物體內(nèi)糖的含量。動(dòng)物體內(nèi)糖的含量不多，但

2、其生命活動(dòng)所需能量主要來(lái)源于糖類。不多，但其生命活動(dòng)所需能量主要來(lái)源于糖類。 糖類物質(zhì)是地球上數(shù)量最多的一類有機(jī)化合糖類物質(zhì)是地球上數(shù)量最多的一類有機(jī)化合物，地球的生物量干重的物，地球的生物量干重的50%以上是由葡萄糖的以上是由葡萄糖的聚合物構(gòu)成的。地球上糖類物質(zhì)根本來(lái)源是綠色聚合物構(gòu)成的。地球上糖類物質(zhì)根本來(lái)源是綠色細(xì)胞進(jìn)行的細(xì)胞進(jìn)行的光合作用光合作用。2 糖類化合物的生物學(xué)功能糖類化合物的生物學(xué)功能 1)作為生物體結(jié)構(gòu)物質(zhì)作為生物體結(jié)構(gòu)物質(zhì) 植物的根、莖、葉中的纖維素、半纖維素植物的根、莖、葉中的纖維素、半纖維素和果膠物質(zhì)等和果膠物質(zhì)等, 這些物質(zhì)構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要這些物質(zhì)構(gòu)成植物細(xì)胞壁

3、的主要成分。屬于雜多糖的肽聚糖是細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)成分。屬于雜多糖的肽聚糖是細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)物質(zhì)。昆蟲和甲殼類動(dòng)物的外骨骼殼多糖也構(gòu)物質(zhì)。昆蟲和甲殼類動(dòng)物的外骨骼殼多糖也是糖類物質(zhì)。是糖類物質(zhì)。 2)作為生物體內(nèi)的主要能源物質(zhì)作為生物體內(nèi)的主要能源物質(zhì) 糖在生物體內(nèi)糖在生物體內(nèi)(細(xì)胞內(nèi)細(xì)胞內(nèi))通過(guò)生物氧化釋放通過(guò)生物氧化釋放出能量出能量, 供生命活動(dòng)的需要。生物體內(nèi)作為能源供生命活動(dòng)的需要。生物體內(nèi)作為能源貯存的糖類有淀粉、糖源等。貯存的糖類有淀粉、糖源等。 3)在生物體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)在生物體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì) 糖代謝的一些中間產(chǎn)物可為合成氨基酸、核糖代謝的一些中間產(chǎn)物可為合成氨基酸、核苷酸、脂肪

4、酸提供碳骨架。苷酸、脂肪酸提供碳骨架。 4)作為細(xì)胞識(shí)別的信息分子作為細(xì)胞識(shí)別的信息分子 糖蛋白的糖鏈在生物體內(nèi)起信息分子的作用糖蛋白的糖鏈在生物體內(nèi)起信息分子的作用,如細(xì)胞識(shí)別中的粘著、接觸抑制、歸巢行為、免如細(xì)胞識(shí)別中的粘著、接觸抑制、歸巢行為、免疫保護(hù)疫保護(hù)(抗原與抗體抗原與抗體)、代謝調(diào)控、代謝調(diào)控(激素與受體激素與受體)、受、受精機(jī)制、形態(tài)發(fā)生、發(fā)育、癌變、衰老、器官移精機(jī)制、形態(tài)發(fā)生、發(fā)育、癌變、衰老、器官移植等。植等。 3 糖類的元素組成糖類的元素組成 大多數(shù)糖類物質(zhì)只由大多數(shù)糖類物質(zhì)只由c、h和和o所組成，其中所組成，其中h和和o原子數(shù)之比是原子數(shù)之比是2 1，剛好與，剛好與h

5、2o相同。被認(rèn)為是相同。被認(rèn)為是c與與h2o的化合物，故有的化合物，故有“碳水化合物碳水化合物”之稱。后來(lái)之稱。后來(lái)發(fā)現(xiàn)有些糖，如鼠李糖發(fā)現(xiàn)有些糖，如鼠李糖(c6h1 2o5)，脫氧核糖，脫氧核糖(c5h10o4)分子中分子中h和和o之比不是之比不是2 1；有些非糖物；有些非糖物質(zhì)如甲醛質(zhì)如甲醛(ch2o)，乙酸，乙酸(c2h4o2)，乳酸，乳酸(c3h6o3)，其分子中其分子中h和和o之比正好是之比正好是2 1，所以，所以“碳水化合物碳水化合物”這一名稱并不恰當(dāng)。這一名稱并不恰當(dāng)。1927年國(guó)際化學(xué)名詞重審委員年國(guó)際化學(xué)名詞重審委員會(huì)建議用會(huì)建議用“糖族糖族(glucide)”一詞來(lái)代替一詞

6、來(lái)代替carbohydrate。4 糖類的化學(xué)本質(zhì)及定義糖類的化學(xué)本質(zhì)及定義 糖從化學(xué)角度看，是多羥基的醛或多羥基糖從化學(xué)角度看，是多羥基的醛或多羥基的酮。如我們所熟悉的葡萄糖、蔗糖、淀粉、的酮。如我們所熟悉的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素等都屬于糖類，像纖維素等都屬于糖類，像n-乙醛葡糖胺、果乙醛葡糖胺、果糖糖-1,6-二磷酸這類糖的衍生物也屬于糖類。二磷酸這類糖的衍生物也屬于糖類。 從化學(xué)本質(zhì)給糖類下一個(gè)定義：糖類是多從化學(xué)本質(zhì)給糖類下一個(gè)定義：糖類是多羥基醛羥基醛、多羥基酮多羥基酮或或其衍生物其衍生物，或水解時(shí)能產(chǎn)，或水解時(shí)能產(chǎn)生這些化合物的物質(zhì)。生這些化合物的物質(zhì)。 5 糖的種類糖的種類

7、根據(jù)分子能否水解，以及水解產(chǎn)物的組成，將根據(jù)分子能否水解，以及水解產(chǎn)物的組成，將糖類化合物分為：糖類化合物分為：?jiǎn)翁菃翁?、寡糖寡糖、多糖多糖和和?fù)合糖復(fù)合糖。 單糖單糖是不能再水解成更小分子的多羥基醛或多是不能再水解成更小分子的多羥基醛或多羥基酮。含醛基者稱為羥基酮。含醛基者稱為醛糖醛糖，含酮基者稱為，含酮基者稱為酮糖酮糖。根據(jù)分子中根據(jù)分子中c原子數(shù)目將單糖分為丙糖、丁糖、戊原子數(shù)目將單糖分為丙糖、丁糖、戊糖、己糖等，或根據(jù)糖、己糖等，或根據(jù)c原子數(shù)與羰基的類型分丙酮原子數(shù)與羰基的類型分丙酮糖或丙醛糖。糖或丙醛糖。 寡糖寡糖是由是由26個(gè)相同或不同的單糖分子縮合而個(gè)相同或不同的單糖分子縮合而

8、成的低聚糖分子，水解時(shí)得到相應(yīng)數(shù)目和種類的單成的低聚糖分子，水解時(shí)得到相應(yīng)數(shù)目和種類的單糖分子，如蔗糖、乳糖、麥芽糖、棉子糖等。糖分子，如蔗糖、乳糖、麥芽糖、棉子糖等。 多糖多糖是由很多個(gè)是由很多個(gè)單糖分子單糖分子脫水縮合而成的生脫水縮合而成的生物物大分子大分子, 是自然界中糖類化合物存在的主要形式，是自然界中糖類化合物存在的主要形式，根據(jù)其組成特點(diǎn)根據(jù)其組成特點(diǎn), 可將多糖分為可將多糖分為均質(zhì)多糖均質(zhì)多糖和和非均質(zhì)非均質(zhì)多糖多糖。前者又稱為同型多糖。前者又稱為同型多糖, 后者又稱為異型多糖后者又稱為異型多糖或雜多糖?；螂s多糖。 復(fù)合多糖復(fù)合多糖是糖和非糖物質(zhì)共價(jià)結(jié)合成的復(fù)合是糖和非糖物質(zhì)共價(jià)

9、結(jié)合成的復(fù)合物物, 如脂多糖、糖蛋白等。復(fù)合多糖主要為動(dòng)物組如脂多糖、糖蛋白等。復(fù)合多糖主要為動(dòng)物組織中的免疫球蛋白、血型多糖、細(xì)胞膜多糖。織中的免疫球蛋白、血型多糖、細(xì)胞膜多糖。二二 單糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)單糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 在單糖的名稱前面常常冠有符號(hào)在單糖的名稱前面常常冠有符號(hào)d-或或l-，-或或-，“+”或或“-”以及以及“吡喃吡喃”或或“呋喃呋喃”等字樣。例如：等字樣。例如：-d (+)-吡喃葡萄糖，吡喃葡萄糖，-d(-)-呋喃果糖等。呋喃果糖等。 這些符號(hào)和字樣除這些符號(hào)和字樣除“+”或或“-”是代表旋光性之外，是代表旋光性之外，其余的都代表單糖分子特定的結(jié)構(gòu)。其余的都代表單糖分子特定的結(jié)

10、構(gòu)。 d-或或l-代表代表構(gòu)型構(gòu)型； -或或-代表代表異頭物異頭物； “呋喃呋喃”或或“吡喃吡喃”則代表環(huán)狀半縮醛的則代表環(huán)狀半縮醛的成環(huán)方成環(huán)方式式。 手性分子中的不對(duì)稱碳原子，可形成互為鏡象手性分子中的不對(duì)稱碳原子，可形成互為鏡象關(guān)系的兩種異構(gòu)體，分別用關(guān)系的兩種異構(gòu)體，分別用d-型或型或l-型表示。構(gòu)型型表示。構(gòu)型常以甘油醛作為基準(zhǔn)，在其開鏈結(jié)構(gòu)式投影圖中，常以甘油醛作為基準(zhǔn)，在其開鏈結(jié)構(gòu)式投影圖中，氧化程度高的基團(tuán)氧化程度高的基團(tuán)(-cho)寫在上方，最下方是伯寫在上方，最下方是伯醇基醇基(-ch2oh)，中間是不對(duì)稱碳原子，羥基在右，中間是不對(duì)稱碳原子，羥基在右邊邊(dexter)者

11、為者為d-型，在左邊型，在左邊(left)者為者為l-型。型。1 單糖分子的開鏈結(jié)構(gòu)及構(gòu)型單糖分子的開鏈結(jié)構(gòu)及構(gòu)型 choccchoch2ohch2ohhhohhod-甘油醛甘油醛l-甘油醛甘油醛 自然界中的自然界中的糖基本上是糖基本上是d-型結(jié)構(gòu)型結(jié)構(gòu)。在甘油醛分子。在甘油醛分子的基礎(chǔ)上，每增加一個(gè)不對(duì)稱碳原子，將產(chǎn)生兩種立的基礎(chǔ)上，每增加一個(gè)不對(duì)稱碳原子，將產(chǎn)生兩種立體結(jié)構(gòu)不同的醛糖。含不對(duì)稱碳原子的化合物具有旋體結(jié)構(gòu)不同的醛糖。含不對(duì)稱碳原子的化合物具有旋光性，光性，d-型和型和l-型異構(gòu)體的旋光方向不同，又稱其為型異構(gòu)體的旋光方向不同，又稱其為旋光異構(gòu)體旋光異構(gòu)體。使偏振光平面發(fā)生。使

12、偏振光平面發(fā)生順時(shí)針?lè)较蚱D(zhuǎn)順時(shí)針?lè)较蚱D(zhuǎn)者稱者稱為右旋為右旋，用，用“+”號(hào)表示，發(fā)生號(hào)表示，發(fā)生逆時(shí)針?lè)较蚱D(zhuǎn)逆時(shí)針?lè)较蚱D(zhuǎn)者稱者稱為為左旋左旋，用，用“- -”號(hào)表示。號(hào)表示。旋光性與旋光性與d-或或l-構(gòu)型沒(méi)有必然構(gòu)型沒(méi)有必然的聯(lián)系的聯(lián)系。同一種化合物的。同一種化合物的d-型和型和l-型異構(gòu)體的旋光方型異構(gòu)體的旋光方向相反，比旋光度相同，兩者等量混合時(shí)，旋光互相向相反，比旋光度相同，兩者等量混合時(shí)，旋光互相抵消，這種現(xiàn)象稱為抵消，這種現(xiàn)象稱為外消旋外消旋，用，用dl-表示。表示。 chohochch2ohohch2hcchoohohchochch2ohcchcohhhoohhchooh

13、ch2hchohchohohchochd-甘油醛甘油醛 d-葡萄糖葡萄糖 l-甘油醛甘油醛 l-葡萄糖葡萄糖d-甘油醛d-蘇阿糖d-赤鮮糖d-來(lái)蘇糖d-木糖d阿拉伯糖d-核糖d-塔羅糖d-半乳糖d-艾杜糖d-古洛糖d-甘露糖d-葡萄糖d-阿卓糖d-阿洛糖c ooc c ooc 二羥丙酮d-赤鮮酮糖d-木酮糖d-核酮糖c ooc d-塔格糖d-山梨糖c ooc d阿洛酮糖d-果糖2 單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu) 研究發(fā)現(xiàn)葡萄糖的一些理化性質(zhì)與其開鏈分子結(jié)研究發(fā)現(xiàn)葡萄糖的一些理化性質(zhì)與其開鏈分子結(jié)構(gòu)不符，不具有醛類的某些典型反應(yīng)性能。如不能使構(gòu)不符，不具有醛類的某些典型反應(yīng)性能。如不能使被被h2s

14、o3漂白了的品紅呈現(xiàn)紅色；不能與漂白了的品紅呈現(xiàn)紅色；不能與nahso3起起加成反應(yīng)；僅與一分子醇成半縮醛反應(yīng)，不能與兩分加成反應(yīng)；僅與一分子醇成半縮醛反應(yīng)，不能與兩分子醇成縮醛反應(yīng)。子醇成縮醛反應(yīng)。fisher提出了一種葡萄糖分子的投提出了一種葡萄糖分子的投影式環(huán)狀結(jié)構(gòu)，認(rèn)為其醛基不是游離的，而與分子中影式環(huán)狀結(jié)構(gòu)，認(rèn)為其醛基不是游離的，而與分子中的醇羥基發(fā)生加成反應(yīng)，分子環(huán)化成為環(huán)狀半縮醛結(jié)的醇羥基發(fā)生加成反應(yīng)，分子環(huán)化成為環(huán)狀半縮醛結(jié)構(gòu)式。醛基如與構(gòu)式。醛基如與c4-oh成氧橋結(jié)合形成五元環(huán)，如與成氧橋結(jié)合形成五元環(huán)，如與c5-oh結(jié)合形成六元環(huán)，分別與呋喃和吡喃環(huán)相似。結(jié)合形成六元環(huán)，

15、分別與呋喃和吡喃環(huán)相似。 形成環(huán)狀半縮醛后，形成環(huán)狀半縮醛后，c1原子成了不對(duì)稱原子成了不對(duì)稱c原子，原子，半縮醛羥基有兩種不同的排列方式，產(chǎn)生了半縮醛羥基有兩種不同的排列方式，產(chǎn)生了-和和-型型兩種異頭物。半縮醛羥基與決定構(gòu)型的醇羥基在同側(cè)兩種異頭物。半縮醛羥基與決定構(gòu)型的醇羥基在同側(cè)者為者為-型，在相反側(cè)者為型，在相反側(cè)者為-型。型。d-型糖的型糖的-縮醛羥基縮醛羥基位于右邊，位于右邊，-半縮醛羥基位于左邊。半縮醛羥基位于左邊。h chchohohcho c hhohcohch2ohohcho c hohchhohch cohch2ohohcho c hhchohohch cohch2oo

16、hch2ohchh chohcohohcho c h-d(+)-呋喃型呋喃型葡萄糖葡萄糖-d(+)-呋喃型呋喃型葡萄糖葡萄糖-d(+)-吡喃型吡喃型葡萄糖葡萄糖-d(+)-吡喃型吡喃型葡萄糖葡萄糖 -d-葡萄糖與葡萄糖與-d-葡萄糖不是鏡象異構(gòu)體，而是葡萄糖不是鏡象異構(gòu)體，而是異頭物，兩者比旋光度不同，異頭物，兩者比旋光度不同，-d-葡萄糖的比旋光度葡萄糖的比旋光度為為+112.2o，-d-葡萄糖為葡萄糖為+18.7o。在溶液中。在溶液中-型與型與-可可通過(guò)開鏈結(jié)構(gòu)相互轉(zhuǎn)化，故新配的葡萄糖溶液表現(xiàn)出通過(guò)開鏈結(jié)構(gòu)相互轉(zhuǎn)化，故新配的葡萄糖溶液表現(xiàn)出變旋現(xiàn)象變旋現(xiàn)象。變旋平衡后，。變旋平衡后，-型濃

17、度占型濃度占37%，-型占型占63%，開鏈結(jié)構(gòu)不到，開鏈結(jié)構(gòu)不到0.1%，d-葡萄糖的這葡萄糖的這3種結(jié)構(gòu)動(dòng)種結(jié)構(gòu)動(dòng)態(tài)平衡混合液的比旋光度為態(tài)平衡混合液的比旋光度為+52.5o。h c ohoch2ohchoch2ohhcoch2ohho-d(+)-葡萄糖葡萄糖-d(+)-葡萄糖葡萄糖ohhoch2ohohhohhhhoh123456och2ohohhohhhhoh123456hoh-d-吡喃葡萄糖-d-吡喃葡萄糖-d-呋喃果糖-d-呋喃果糖cch2cch23 單糖的單糖的haworth式式 fisher投影式結(jié)構(gòu)中的氧橋過(guò)長(zhǎng)顯得不合理。投影式結(jié)構(gòu)中的氧橋過(guò)長(zhǎng)顯得不合理。1926年年hawor

18、th提出用透視式表達(dá)糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)，稱提出用透視式表達(dá)糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)，稱為透視式。為透視式。4 單糖的構(gòu)象單糖的構(gòu)象 按照按照haworth式結(jié)構(gòu)，葡萄糖的成環(huán)元素都在一式結(jié)構(gòu)，葡萄糖的成環(huán)元素都在一個(gè)平面上，實(shí)際上并非如此，而是整個(gè)環(huán)的平面發(fā)生個(gè)平面上，實(shí)際上并非如此，而是整個(gè)環(huán)的平面發(fā)生折疊形成近似椅形的構(gòu)象。這種構(gòu)象最為穩(wěn)定。折疊形成近似椅形的構(gòu)象。這種構(gòu)象最為穩(wěn)定。ohohohohohhhch2ohohohohhhch2ohhhohohhh -d-吡喃葡萄糖 -d-吡喃葡萄糖5 單糖的性質(zhì)單糖的性質(zhì) 1)物理性質(zhì)物理性質(zhì) 溶解度溶解度 單糖為白色結(jié)晶，單糖為白色結(jié)晶，分子中有許多親水基團(tuán)，

19、能以任分子中有許多親水基團(tuán)，能以任意比例溶解于水，不溶于乙醚、意比例溶解于水，不溶于乙醚、丙酮等有機(jī)溶劑。丙酮等有機(jī)溶劑。 甜度甜度 不同糖的甜度不同，不同糖的甜度不同，通常用感官品評(píng)，規(guī)定蔗糖溶液通常用感官品評(píng)，規(guī)定蔗糖溶液的甜度為的甜度為1，在同樣的條件下進(jìn)行，在同樣的條件下進(jìn)行各種糖液的比較品評(píng)。各種糖液的比較品評(píng)。名名 稱稱甜度甜度蔗蔗 糖糖1.00果果 糖糖1.33轉(zhuǎn)化糖轉(zhuǎn)化糖1.30葡萄糖葡萄糖0.74木木 糖糖0.40麥芽糖麥芽糖0.32半乳糖半乳糖0.32乳乳 糖糖0.16糖糖 精精400各種糖的甜度各種糖的甜度 旋光度和比旋光度旋光度和比旋光度 單糖分子中都有不對(duì)稱碳單糖分子

20、中都有不對(duì)稱碳原子，其溶液都有旋光性。在一定條件下，測(cè)定一原子，其溶液都有旋光性。在一定條件下，測(cè)定一定濃度糖溶液的旋光度，可計(jì)算其比旋光度：定濃度糖溶液的旋光度，可計(jì)算其比旋光度：cltd100 比旋光度或稱旋光率比旋光度或稱旋光率d鈉光，波長(zhǎng)為鈉光，波長(zhǎng)為589.6與與589.0 nm t 溫度，一般為溫度，一般為20 測(cè)得的旋光度測(cè)得的旋光度l旋光管長(zhǎng)度，單位旋光管長(zhǎng)度，單位dm c 糖液濃度，以糖液濃度，以100 ml 溶液中溶質(zhì)的克數(shù)表示。溶液中溶質(zhì)的克數(shù)表示。td名名 稱稱 20d名稱名稱 20d d-阿拉伯糖阿拉伯糖-105 麥芽糖麥芽糖+130.4 d-木糖木糖+8.8 蔗糖蔗

21、糖+66.5 d-葡萄糖葡萄糖+52.2 轉(zhuǎn)化糖轉(zhuǎn)化糖-19.8 d-果糖果糖-92.4 乳糖乳糖+55.4 d-半乳糖半乳糖+80.2 淀粉淀粉196部分單糖、寡糖和多糖的比旋光度部分單糖、寡糖和多糖的比旋光度 每種糖都有特征性的比旋光度。在已知比旋光每種糖都有特征性的比旋光度。在已知比旋光度的情況下，度的情況下，測(cè)定測(cè)定樣品溶液的樣品溶液的旋光度旋光度 , 可可計(jì)算出計(jì)算出溶溶質(zhì)的質(zhì)的濃度濃度c ：lcd201002)單糖的化學(xué)性質(zhì)單糖的化學(xué)性質(zhì) 氧化還原反應(yīng)氧化還原反應(yīng) 醛糖的醛基具有還原性。酮糖的酮基由于受相醛糖的醛基具有還原性。酮糖的酮基由于受相鄰羥基的影響，也具有還原性。所以鄰羥基

22、的影響，也具有還原性。所以所有單糖都為所有單糖都為還原糖，易被氧化成酸還原糖，易被氧化成酸。以葡萄糖為例，因反應(yīng)條。以葡萄糖為例，因反應(yīng)條件不同，可有三種方式氧化，生成不同的酸：件不同，可有三種方式氧化，生成不同的酸： 在在弱氧化劑弱氧化劑(溴水溴水)作用下，醛基被氧化生成葡作用下，醛基被氧化生成葡萄糖酸。萄糖酸。(choh)4ch2ohchoch2oh(choh)4coohbr2 h2o 較強(qiáng)氧化劑較強(qiáng)氧化劑(稀硝酸稀硝酸)作用下，醛基和伯醇基同時(shí)作用下，醛基和伯醇基同時(shí)被氧化，生成葡萄糖二酸。被氧化，生成葡萄糖二酸。(choh)4ch2ohcho(choh)4coohcoohhno3 生物

23、體內(nèi)，在專一性酶的作用下，伯醇基被氧生物體內(nèi)，在專一性酶的作用下，伯醇基被氧化，生成葡萄糖醛酸?；?，生成葡萄糖醛酸。(choh)4ch2ohcho(choh)4coohchoo酶 酮糖的氧化作用與醛糖不同，酮糖的氧化作用與醛糖不同，弱氧化劑溴水弱氧化劑溴水不能使酮氧化不能使酮氧化。據(jù)此，可鑒別酮糖與醛糖。在強(qiáng)氧。據(jù)此，可鑒別酮糖與醛糖。在強(qiáng)氧化劑作用下，酮糖在羰基處斷裂，生成兩種酸，以化劑作用下，酮糖在羰基處斷裂，生成兩種酸，以果糖為例：果糖為例：(choh)3ch2ohch2ohchohcoohcoohococh2ohchohch2ohd-果糖果糖 乙醇酸乙醇酸 三羥基丁酸三羥基丁酸 在堿性

24、條件下，還原糖的醛基或酮基變?cè)趬A性條件下，還原糖的醛基或酮基變成非?；顫姷南┐际浇Y(jié)構(gòu)，具有還原性，能成非常活潑的烯醇式結(jié)構(gòu)，具有還原性，能使金屬離子使金屬離子(cu2+、ag+、hg+、bi3+等等)還原，還原，本身則被氧化成糖酸及其他產(chǎn)物。本身則被氧化成糖酸及其他產(chǎn)物。還原糖在還原糖在堿性溶液中的氧化還原反應(yīng)常被用作糖類定堿性溶液中的氧化還原反應(yīng)常被用作糖類定性、定量分析的依據(jù)性、定量分析的依據(jù)。常用。常用fehlings試劑和試劑和benedicts試劑。試劑。酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)och2ohhhhhhoohohopo3h2h123456654321hohohhohhhhoohch2opo3h

25、2oohohhhhhoch2ohh2o3poch2123456654321h2o3poch2hohhhohohoch2opo3h2 -d-葡萄糖-1-磷酸 -d-葡萄糖-6-磷酸(g-1-p)(g-6-p) -d-果糖-6-磷酸(f-6-p) -d-果糖-1,6-二磷酸(f-1,6-2p) 單糖的所有醇羥基及半縮醛羥基都可與酸單糖的所有醇羥基及半縮醛羥基都可與酸成酯，生物體內(nèi)常見的糖酯有磷酸酯和硫酸酯，成酯，生物體內(nèi)常見的糖酯有磷酸酯和硫酸酯，糖的磷酸酯是糖分子進(jìn)入代謝反應(yīng)的活化形式，糖的磷酸酯是糖分子進(jìn)入代謝反應(yīng)的活化形式，以上為重要的己糖磷酸酯。以上為重要的己糖磷酸酯。och2ohhohh

26、ohhnnnh2nnhoohpopopoohohooatp糖的成苷作用糖的成苷作用 單糖分子的半縮醛羥基易與醇或酚的羥基縮合單糖分子的半縮醛羥基易與醇或酚的羥基縮合脫水，生成縮醛，這類縮醛化合物稱為糖苷。如甲脫水，生成縮醛，這類縮醛化合物稱為糖苷。如甲醇與葡萄糖生成的糖苷叫做甲基葡萄糖苷。半縮醛醇與葡萄糖生成的糖苷叫做甲基葡萄糖苷。半縮醛羥基有羥基有-型與型與-之分，糖苷也有之分，糖苷也有-型與型與-型之分。型之分。糖苷分子中的糖苷分子中的-c-o-c-氧橋稱為糖苷鍵，而有氧橋稱為糖苷鍵，而有-糖糖苷鍵和苷鍵和-糖苷鍵。半縮醛羥基還能與含氮堿基的亞糖苷鍵。半縮醛羥基還能與含氮堿基的亞氨基縮合生

27、成氨基縮合生成c-n糖苷鍵。糖苷鍵。 och2ohhhhhhoohohhohhohohhohhhhch2ohooch2+ch3ohhcl 或磺酸 -d-葡萄糖 -甲基-d-葡萄糖苷三三 寡糖寡糖1 雙糖雙糖 蔗糖蔗糖 蔗糖是由一分子蔗糖是由一分子-d-葡萄糖和一分子葡萄糖和一分子-d-呋呋喃果糖通過(guò)喃果糖通過(guò),-(1,2)-糖苷鍵結(jié)合而成的。蔗糖分子糖苷鍵結(jié)合而成的。蔗糖分子中無(wú)游離半縮醛羥基中無(wú)游離半縮醛羥基, 無(wú)還原性無(wú)還原性, 稱為稱為非還原糖非還原糖。具。具右旋光性右旋光性, td為為+66.5o。水解后生成等分子的。水解后生成等分子的d-葡葡萄糖和萄糖和d-果糖。前者果糖。前者td為

28、為+52.2o，后者為，后者為-92.4o。兩相抵消兩相抵消, 水解液表現(xiàn)為左旋水解液表現(xiàn)為左旋, 比旋光度為比旋光度為-19.95o, 與與原來(lái)的蔗糖不同原來(lái)的蔗糖不同, 故稱蔗糖水解產(chǎn)物為故稱蔗糖水解產(chǎn)物為轉(zhuǎn)化糖轉(zhuǎn)化糖。蔗糖。蔗糖易結(jié)晶易結(jié)晶, 易溶于水易溶于水, 難溶于乙醇難溶于乙醇, 熔點(diǎn)為熔點(diǎn)為186加熱至加熱至200則呈褐色焦糖。則呈褐色焦糖。 o654321hohohhohhhhch2oho654321ch2ohch2ohhohhhoho -d-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖 -d-呋喃果糖呋喃果糖蔗糖蔗糖葡萄糖基葡萄糖基- , -1,2-果糖苷果糖苷乳糖乳糖 乳糖由乳糖由1分子分子-d-

29、半乳糖和半乳糖和1分子分子-d-葡萄葡萄糖縮合而成，是糖縮合而成，是-d-半乳糖的半縮醛羥基與半乳糖的半縮醛羥基與-d-葡萄糖葡萄糖c4上的羥基以上的羥基以方式連接，即：方式連接，即：d-葡萄糖基葡萄糖基-1,4-半乳糖苷。乳糖不易溶于水，甜度低，分子半乳糖苷。乳糖不易溶于水，甜度低，分子中有游離半縮醛羥基，為還原性糖。中有游離半縮醛羥基，為還原性糖。td為為+55.4o。酵母不能發(fā)酵乳糖。酵母不能發(fā)酵乳糖。 -d-葡萄糖葡萄糖 -d-半乳糖半乳糖乳糖乳糖葡萄糖葡萄糖- -1,4-半乳糖苷半乳糖苷ho654321ohohhhhhch2ohooh654321hohohhhhhch2ohooh麥芽

30、糖麥芽糖 麥芽糖由兩分子麥芽糖由兩分子-d-葡萄糖縮合而成，是葡萄糖縮合而成，是葡萄糖基葡萄糖基-1,4葡萄糖苷。易溶于水，葡萄糖苷。易溶于水，td為為+136o。為還原性糖，易被酵母發(fā)酵。為還原性糖，易被酵母發(fā)酵。 -d-葡萄糖葡萄糖 -d-葡萄糖葡萄糖麥芽糖麥芽糖葡萄糖基葡萄糖基- -1,4-葡萄糖苷葡萄糖苷ohh654321hohohhhhhch2ohooh654321hohohhhhhch2ohohoohh654321hohohhhhhch2ohoh654321hohohhhhhch2ohohoo葡萄糖基葡萄糖基- -1,4-葡萄糖苷葡萄糖苷 -d-葡萄糖葡萄糖 -d-葡萄糖葡萄糖纖維

31、二糖纖維二糖纖維二糖纖維二糖 纖維二糖由兩分子纖維二糖由兩分子-d-葡萄糖縮葡萄糖縮合而成，是纖維素的水解產(chǎn)物。合而成，是纖維素的水解產(chǎn)物。2 三糖三糖 常見的三糖有棉子糖、龍膽三糖和松三糖等。棉常見的三糖有棉子糖、龍膽三糖和松三糖等。棉子糖在棉子、桉樹分泌物子糖在棉子、桉樹分泌物(甘露蜜甘露蜜)以及甜菜中含量較以及甜菜中含量較多，由多，由-d-半乳糖、半乳糖、-d-葡萄糖及葡萄糖及-d-果糖組成。果糖組成。654321ch2ohch2ohhohhhohoo654321hohohhohhhhch2oohho654321ohohhhhhch2oho-1,6-1,2 -d-半乳糖半乳糖 -d-葡萄

32、糖葡萄糖 -d-果糖果糖棉子糖棉子糖半乳糖基半乳糖基- -1,6-葡萄糖基葡萄糖基- , -1,2-果糖苷果糖苷四四 多糖多糖根據(jù)單糖組分，分為同多糖和雜多糖。根據(jù)單糖組分，分為同多糖和雜多糖。同多糖同多糖 僅由一種類型單糖組成的多糖。僅由一種類型單糖組成的多糖。 如淀粉、如淀粉、纖維素、殼多糖等。纖維素、殼多糖等。雜多糖雜多糖 由多種單糖組成的多糖。如半纖維素、瓊由多種單糖組成的多糖。如半纖維素、瓊脂、果膠等。脂、果膠等。 根據(jù)生物學(xué)功能多糖分為：貯存多糖和結(jié)構(gòu)多糖。根據(jù)生物學(xué)功能多糖分為：貯存多糖和結(jié)構(gòu)多糖。貯存多糖包括：淀粉、糖原等。貯存多糖包括：淀粉、糖原等。結(jié)構(gòu)多糖包括：纖維素、殼多

33、糖、果膠物質(zhì)等。結(jié)構(gòu)多糖包括：纖維素、殼多糖、果膠物質(zhì)等。1 淀粉淀粉分布和結(jié)構(gòu)分布和結(jié)構(gòu)植物組織植物組織淀粉含量淀粉含量%直鏈淀粉所直鏈淀粉所占比例占比例%植物組織植物組織淀粉含淀粉含量量%直鏈淀粉所直鏈淀粉所占比例占比例%大麥種子大麥種子63.51826大米大米708018.7小麥種子小麥種子63.76725糯米糯米0玉米種子玉米種子64.766.92036光滑豌豆光滑豌豆34.5粘玉米粘玉米0皺皮豌豆皺皮豌豆66高直鏈玉米高直鏈玉米5070甘薯甘薯656817.8高粱高粱71.129木薯木薯(鮮鮮)24粘高粱粘高粱0馬鈴薯馬鈴薯(鮮鮮)12.3231823部分作物貯藏組織中的淀粉含量部分

34、作物貯藏組織中的淀粉含量高等植物的根、莖、葉、花、果、種子等組織器高等植物的根、莖、葉、花、果、種子等組織器官中都含有淀粉。官中都含有淀粉。谷物種子、薯類塊根、馬鈴薯塊莖及各種水果和谷物種子、薯類塊根、馬鈴薯塊莖及各種水果和堅(jiān)果，是貯存淀粉最多的器官。堅(jiān)果，是貯存淀粉最多的器官。根據(jù)分子的結(jié)構(gòu)可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。根據(jù)分子的結(jié)構(gòu)可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。天然淀粉中約有天然淀粉中約有20%30%的淀粉為直鏈淀粉。的淀粉為直鏈淀粉。淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量隨作物品種而異，同一種作淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量隨作物品種而異，同一種作物因生長(zhǎng)條件或生長(zhǎng)期不同，或使用不同方法測(cè)物因生長(zhǎng)條件或生長(zhǎng)期不同，或使用不同方

35、法測(cè)定，所得結(jié)果相差很大。定，所得結(jié)果相差很大。直鏈淀粉又叫膠性淀粉直鏈淀粉又叫膠性淀粉, 為為250300個(gè)個(gè)d-葡萄糖葡萄糖殘基通過(guò)殘基通過(guò)-1,4-糖苷鍵聯(lián)接而成的一條長(zhǎng)鏈。糖苷鍵聯(lián)接而成的一條長(zhǎng)鏈。分子的一端有游離半縮醛羥基，稱為還原性末分子的一端有游離半縮醛羥基，稱為還原性末端，另一端為非還原性末端。端，另一端為非還原性末端。直鏈淀粉也可認(rèn)為其基本組成單位是麥芽糖。直鏈淀粉也可認(rèn)為其基本組成單位是麥芽糖。直鏈淀粉分子在溶液中的構(gòu)象呈左手螺旋，每直鏈淀粉分子在溶液中的構(gòu)象呈左手螺旋，每個(gè)螺旋由個(gè)螺旋由6個(gè)椅式吡喃葡萄糖組成，螺旋直徑為個(gè)椅式吡喃葡萄糖組成，螺旋直徑為1.3 nm，螺距，

36、螺距0.8 nm。h654321hohohhhhhch2ohooh654321hohohhhhhch2ohohonh654321hohohhhhch2ohoo直鏈淀粉的分子結(jié)構(gòu)直鏈淀粉的分子結(jié)構(gòu)天然淀粉中約天然淀粉中約70%80%為支鏈淀粉。為支鏈淀粉。支鏈淀粉平均由支鏈淀粉平均由6000個(gè)個(gè)d-葡萄糖殘基組成。葡萄糖殘基組成。支鏈淀粉分子除通過(guò)支鏈淀粉分子除通過(guò)-1,4-糖苷鍵連接成的主鏈之糖苷鍵連接成的主鏈之外，還有外，還有-1,6-葡萄糖苷鍵引出分支。也可通過(guò)葡萄糖苷鍵引出分支。也可通過(guò)-1,6-糖苷鍵形成側(cè)鏈。側(cè)鏈一般含糖苷鍵形成側(cè)鏈。側(cè)鏈一般含25個(gè)殘基。個(gè)殘基。側(cè)鏈內(nèi)部的殘基仍是通

37、過(guò)側(cè)鏈內(nèi)部的殘基仍是通過(guò)-1,4-糖苷鍵而相互連接。糖苷鍵而相互連接。側(cè)鏈上每隔側(cè)鏈上每隔67個(gè)殘基又能再度形成另一分支鏈個(gè)殘基又能再度形成另一分支鏈結(jié)構(gòu)。每個(gè)分支約有結(jié)構(gòu)。每個(gè)分支約有50個(gè)分支點(diǎn)，分支點(diǎn)間隔個(gè)分支點(diǎn)，分支點(diǎn)間隔89個(gè)殘基。個(gè)殘基。h654321hohohhhhch2ohoohh654321hohohhhhhooh654321hohohhhhhch2ohohoh654321hohohhhhch2ohoochoho支鏈淀粉的分子結(jié)構(gòu)支鏈淀粉的分子結(jié)構(gòu)淀粉的性質(zhì)淀粉的性質(zhì) 碘顯色反應(yīng)：淀粉遇碘液立即顯藍(lán)色。碘顯色反應(yīng)：淀粉遇碘液立即顯藍(lán)色。多糖鏈的螺旋構(gòu)象是碘顯色反應(yīng)的必要條件，

38、碘分多糖鏈的螺旋構(gòu)象是碘顯色反應(yīng)的必要條件，碘分子落入螺旋圈內(nèi)時(shí)，糖的游離羥基成為電子供體，子落入螺旋圈內(nèi)時(shí)，糖的游離羥基成為電子供體，碘成為電子受體，形成呈現(xiàn)顏色的碘絡(luò)合物。碘成為電子受體，形成呈現(xiàn)顏色的碘絡(luò)合物。將顯色的溶液加熱至將顯色的溶液加熱至70以上，因螺旋構(gòu)象破壞，以上，因螺旋構(gòu)象破壞，伸展成直鏈，顏色隨之消失，冷卻后顏色重現(xiàn)。伸展成直鏈，顏色隨之消失，冷卻后顏色重現(xiàn)。顯色與葡萄糖鏈的長(zhǎng)度有關(guān)，聚合度大于顯色與葡萄糖鏈的長(zhǎng)度有關(guān)，聚合度大于60個(gè)殘基，個(gè)殘基，顯藍(lán)色；小于顯藍(lán)色；小于20個(gè)顯紅色；低于個(gè)顯紅色；低于6個(gè)不顯色。個(gè)不顯色。直鏈淀粉顯藍(lán)色，純支鏈淀粉顯紫紅色。直鏈淀粉顯

39、藍(lán)色，純支鏈淀粉顯紫紅色。水解反應(yīng)：水解反應(yīng)： 淀粉中的葡萄糖苷鍵對(duì)堿比較穩(wěn)定，在酸或酶淀粉中的葡萄糖苷鍵對(duì)堿比較穩(wěn)定，在酸或酶的催化下加水分解，最終生成葡萄糖。淀粉的水解的催化下加水分解，最終生成葡萄糖。淀粉的水解又叫糖化。又叫糖化。 (c6h10o5)n + nh2o nc6h12o6 淀粉的不完全水解產(chǎn)物有糊精，寡糖，麥芽糖淀粉的不完全水解產(chǎn)物有糊精，寡糖，麥芽糖等。糊精是淀粉從輕度水解直到變成寡糖之間的各等。糊精是淀粉從輕度水解直到變成寡糖之間的各種不同相對(duì)分子質(zhì)量中間產(chǎn)物的總稱。不同分子量種不同相對(duì)分子質(zhì)量中間產(chǎn)物的總稱。不同分子量的糊精遇碘顯不同顏色，隨分子量逐漸變小，碘顯的糊精遇

40、碘顯不同顏色，隨分子量逐漸變小，碘顯色反應(yīng)依次為：藍(lán)色糊精色反應(yīng)依次為：藍(lán)色糊精紫色糊精紫色糊精紅色糊精紅色糊精淺紅色糊精淺紅色糊精無(wú)色寡糖無(wú)色寡糖葡萄糖。葡萄糖。2 糖原糖原 糖原主要存在于動(dòng)物體內(nèi)的肝臟糖原主要存在于動(dòng)物體內(nèi)的肝臟(肝糖原肝糖原)，肌肉，肌肉(肌糖原肌糖原)，腎臟，腎臟(腎糖原腎糖原)中。在一些低等植物，真菌，中。在一些低等植物，真菌，酵母和細(xì)菌中也存在糖原類似物質(zhì)。酵母和細(xì)菌中也存在糖原類似物質(zhì)。 糖原的分子結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似，由糖原的分子結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似，由-d-葡萄葡萄糖組成，支鏈一般由糖組成，支鏈一般由1014個(gè)葡萄糖單位組成，每個(gè)葡萄糖單位組成，每34個(gè)葡萄糖基

41、形成一個(gè)分支。主鏈由個(gè)葡萄糖基形成一個(gè)分支。主鏈由-1,4糖苷鍵糖苷鍵連接，分支由連接，分支由-1,6糖苷鍵連接，分子呈球形。糖苷鍵連接，分子呈球形。 糖原與碘作用呈現(xiàn)紅色，無(wú)還原性。能溶于水糖原與碘作用呈現(xiàn)紅色，無(wú)還原性。能溶于水和三氯乙酸，不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。對(duì)堿穩(wěn)和三氯乙酸，不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。對(duì)堿穩(wěn)定，比旋光度約為定，比旋光度約為+200o。3 纖維素纖維素 纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分，占植物干重纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分，占植物干重的的1/3到到1/2，是貯藏量最大的植物多糖資源。纖維素，是貯藏量最大的植物多糖資源。纖維素是天然植物纖維的主要成分。是由是天然植物纖維的

42、主要成分。是由d-葡萄糖聚合而葡萄糖聚合而成的均質(zhì)多糖，由成的均質(zhì)多糖，由 -d-葡萄糖葡萄糖通過(guò)通過(guò) -1,4-葡萄糖苷鍵葡萄糖苷鍵結(jié)合成的結(jié)合成的線型線型大分子，不成螺旋構(gòu)象。大分子，不成螺旋構(gòu)象。 在植物組織中，纖維素分子平行排列，糖鏈與在植物組織中，纖維素分子平行排列，糖鏈與糖之間有氫鍵聯(lián)結(jié)，構(gòu)成微纖維。每個(gè)微纖維約糖之間有氫鍵聯(lián)結(jié)，構(gòu)成微纖維。每個(gè)微纖維約60個(gè)纖維素分子組成。纖維素具有很強(qiáng)的抗拉強(qiáng)度和個(gè)纖維素分子組成。纖維素具有很強(qiáng)的抗拉強(qiáng)度和化學(xué)穩(wěn)定性，以及水不溶性等特性?；瘜W(xué)穩(wěn)定性，以及水不溶性等特性。 nh654321hohohhhhch2ohohh654321hohohhh

43、hch2ohohh654321hohohhhhch2ohohh654321hohohhhhch2ohohooooh654321hohohhhhch2ohohh654321hohohhhhch2ohohohoho纖維二糖纖維二糖纖維素的分子結(jié)構(gòu)纖維素的分子結(jié)構(gòu)4 果膠質(zhì)果膠質(zhì) 在高等植物的薄壁細(xì)胞組織中在高等植物的薄壁細(xì)胞組織中, 細(xì)胞與細(xì)胞之細(xì)胞與細(xì)胞之間充滿一些起粘合作用的膠狀物質(zhì)間充滿一些起粘合作用的膠狀物質(zhì), 稱為細(xì)胞間質(zhì)稱為細(xì)胞間質(zhì), 其組成包括纖維素其組成包括纖維素, 半纖維素半纖維素, 果膠質(zhì)和水分等。其果膠質(zhì)和水分等。其中果膠質(zhì)是主要成分。中果膠質(zhì)是主要成分。果膠質(zhì)果膠質(zhì)分為分為

44、果膠酸果膠酸和和果膠果膠兩兩類基本多糖成分。類基本多糖成分。果膠酸果膠酸又稱為半乳糖醛酸聚糖又稱為半乳糖醛酸聚糖(pga), 是由是由d-半乳糖醛酸半乳糖醛酸縮合脫水以縮合脫水以 -1,4-糖苷鍵糖苷鍵連接而成的長(zhǎng)鏈分子。連接而成的長(zhǎng)鏈分子。果膠果膠又叫甲氧基半乳糖醛酸又叫甲氧基半乳糖醛酸聚糖聚糖(pmga), 是是pga分子與分子與甲醇甲醇酯化產(chǎn)物。酯化產(chǎn)物。 noo6h54321hohohhhhhocooho6h54321hohohhhhhocoohocooch2ohhhhohohh12345h6oon6h54321hohohhhhhocooch2果膠酸果膠酸(pga)的分子結(jié)構(gòu)的分子結(jié)構(gòu)

45、果膠果膠 (pmga)的分子結(jié)構(gòu)的分子結(jié)構(gòu)5 瓊脂糖瓊脂糖 從石花菜屬多種藻類中提出的多糖制品從石花菜屬多種藻類中提出的多糖制品瓊脂，瓊脂，又叫洋菜。不溶于冷水，溶于熱水，其膠凝性很好。又叫洋菜。不溶于冷水，溶于熱水，其膠凝性很好。1%2%的水溶液，在的水溶液，在3550就可成凝膠。一般微就可成凝膠。一般微生物不產(chǎn)生瓊脂水解酶類，而被廣泛用作微生物培生物不產(chǎn)生瓊脂水解酶類，而被廣泛用作微生物培養(yǎng)基的固體支持物。生化中，瓊脂被用作生物固化養(yǎng)基的固體支持物。生化中，瓊脂被用作生物固化技術(shù)的包埋材料。瓊脂的水解產(chǎn)物含有技術(shù)的包埋材料。瓊脂的水解產(chǎn)物含有40%的的-d-半乳糖，半乳糖，40%的的-3,

46、6-脫水脫水-l-半乳糖，半乳糖，3%的硫酸的硫酸酯，酯，2%的丙酮酸。瓊脂實(shí)際上是瓊脂膠和瓊脂糖的丙酮酸。瓊脂實(shí)際上是瓊脂膠和瓊脂糖兩種多糖的混合物。兩種多糖的混合物。6 殼多糖殼多糖殼多糖殼多糖 大量存在于昆蟲和甲殼類動(dòng)物的甲殼之大量存在于昆蟲和甲殼類動(dòng)物的甲殼之中，也稱為甲殼質(zhì)。中，也稱為甲殼質(zhì)。蝦、蟹殼中富含的殼多糖是一種白色、無(wú)定形的蝦、蟹殼中富含的殼多糖是一種白色、無(wú)定形的半透明物質(zhì)。據(jù)研究資料估計(jì)白然界中每年生成半透明物質(zhì)。據(jù)研究資料估計(jì)白然界中每年生成的殼多糖約有一百億噸。的殼多糖約有一百億噸。在天然聚合物中殼多糖的貯存量占第二位，僅次在天然聚合物中殼多糖的貯存量占第二位，僅次

47、于纖維素。于纖維素。 殼多糖系列開發(fā)在保健及醫(yī)療上有廣泛的應(yīng)用。殼多糖系列開發(fā)在保健及醫(yī)療上有廣泛的應(yīng)用。殼多糖的水解產(chǎn)物為殼多糖的水解產(chǎn)物為2-氨基氨基-d-葡萄糖葡萄糖(簡(jiǎn)稱為葡簡(jiǎn)稱為葡糖胺糖胺)。目前認(rèn)為殼多糖是由乙酰氨基葡萄糖聚。目前認(rèn)為殼多糖是由乙酰氨基葡萄糖聚合而成的多糖。也稱為聚乙酰氨基葡糖。合而成的多糖。也稱為聚乙酰氨基葡糖。由殼多糖的提純和部分水解作用可鑒出殼多糖由殼多糖的提純和部分水解作用可鑒出殼多糖中的寡糖成分，從而證明殼多糖分子為中的寡糖成分，從而證明殼多糖分子為2-乙酰乙酰氨基氨基-2-脫氧脫氧- -d-吡喃葡糖的同聚物；各個(gè)殘基吡喃葡糖的同聚物；各個(gè)殘基都是通過(guò)都是通過(guò) -l,4-糖苷鍵的形式聯(lián)接成不分支的長(zhǎng)糖苷鍵的形式聯(lián)接成不分支的長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu)。鏈結(jié)構(gòu)。殼多糖也可視為纖維素的類似物。相當(dāng)于纖維素殼