豉油拓展菜譜Brenda(NXPowerLite)

1、豉油拓展應(yīng)用菜譜豉油拓展應(yīng)用菜譜 - for sales teamprepared by brenda豉油客戶細分豉油客戶細分 未用未用9128888成品豉油客戶成品豉油客戶 自調(diào)無自調(diào)無9128888用用9128888自調(diào)自調(diào) 成品豉油成品豉油+9128888豉油升級豉油升級/拓展使用拓展使用 成本優(yōu)勢成本優(yōu)勢+口味優(yōu)勢口味優(yōu)勢 豉油推廣項目重申豉油推廣項目重申使用使用9128888市場策略市場策略市場支持市場支持 back to basicdemo/recipe91288889128888： 在豉油汁中用沒用？用多少？在豉油汁中用沒用？用多少？demo/recipe豉油配方延續(xù)性和一致性豉

2、油配方延續(xù)性和一致性n區(qū)域區(qū)域豉油拓展應(yīng)用豉油拓展應(yīng)用菜譜菜譜是總部總部蒸蒸日上蒸蒸日上菜譜菜譜的延續(xù)，二者推薦的豉油配方是一致的，切忌給客戶留有“雀巢公司推廣兩種豉油配方”的印象。 廚房常用豉油配方：廚房常用豉油配方：n原料：原料：西芹200克、胡蘿卜200克、香菜（連根）50克、香蔥50克、洋蔥50克、姜50克、干香菇蒂50克n調(diào)料：調(diào)料：美極鮮味汁400毫升、美極上湯雞粉150克、冰糖250克、生抽600毫升、魚露100毫升、老抽50毫升、胡椒粉10克、清水5000毫升n做法：做法：1、將西芹、洋蔥和胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊,香蔥切段,姜用刀拍散備用。2、炒鍋中放入少許油，燒熱后將西芹、香

3、菜、胡蘿卜、洋蔥、姜和香蔥放入用小火煸炒出香味。3、再把各種炒好的蔬菜同干香菇蒂一起放入湯鍋中，加入清水大火燒沸，然后轉(zhuǎn)小火煮制約10分鐘。4、接著將煮過的蔬菜瀝除，保留蔬菜湯待用。5、在蔬菜湯中加入美極鮮味汁、美極上湯雞粉、冰糖、魚露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火燒沸即可。豉油汁豉油汁 之之 蒸魚我在行蒸魚我在行清蒸桂魚清蒸桂魚n原料：原料：活桂魚 1條 、鮮姜 6片、大蔥1根n調(diào)料調(diào)料：豉油汁、鹽3克、油10毫升、白胡椒粉3克n制作方法：制作方法：1、桂魚刮鱗開膛洗凈并瀝干水分，魚身上撒少許鹽和白胡椒粉，盤子內(nèi)墊3條大蔥段，將魚身置于蔥上，最后在魚身上鋪姜片；2、將桂魚入蒸籠大火蒸10分

4、鐘至熟后取出，去掉姜片和蔥段，將切好的蔥絲、姜絲撒在蒸好的魚身上；3、大火燒熱鍋中的油，然后澆在蔥、姜絲上 ；4、最后將自調(diào)的豉油汁淋入盤中即可。豉油汁豉油汁 之之 煎制新主張煎制新主張豉油王煎蝦豉油王煎蝦n原料：原料：鮮蝦12兩（約480克）n調(diào)料：調(diào)料：豉油汁、鹽n制作方法：制作方法：1、調(diào)制豉油汁；2、蝦剪去腳及須，用牙簽挑去黑色腸臟，洗凈，晾干水；3、將調(diào)味料混合均勻；4、燒熱鍋，落油三湯匙，用猛火將蝦兜炒片刻，倒入調(diào)味料，加蓋焗至汁干。n備注：煎蝦時，油要熱，用猛火兜炒數(shù)下即成。豉油汁豉油汁 之之 素食當?shù)浪厥钞數(shù)吏歪劧垢歪劧垢痭原料原料：豆腐25克、鮮肉25克n調(diào)料：調(diào)料：豉

5、油汁、鹽、雞精、料酒、色拉油5克n制作方法：制作方法：1、調(diào)制豉油汁；2、將豆腐1大塊切成8小塊，把鮮肉25克加入鹽、雞精、料酒腌好放在8小塊豆腐中間；3、鍋底加色拉油5克，煎至豆腐金黃 ；4、出鍋前淋入豉油。豉油汁豉油汁 之之 素食當?shù)浪厥钞數(shù)烂罉O皮雞美極皮雞n原料原料：自制豆皮雞、咸蛋、松花蛋、蔥絲、青紅椒絲n調(diào)料：調(diào)料：豉油汁n制作方法：制作方法：1、調(diào)制豉油汁；2、將自制的豆皮雞、咸蛋、松花蛋、蔥絲、青紅椒絲擺盤備用；3、淋入調(diào)好的豉油汁即可。特色：特色：出品快、成本低、口味新穎，給原本平淡的素食增添一絲新意。豉油汁豉油汁 之之 素食當?shù)浪厥钞數(shù)吏突是炎郁突是炎觧原料原料: : 長

6、茄150g，瘦肉碎、咸魚碎、青紅椒n調(diào)料：調(diào)料：豉油汁、鹽、雞粉n制作方法制作方法: :1、調(diào)制豉油汁；2、先將長茄洗凈，切段（不完全去皮）；3、鍋中入油，放入茄子拉油至金黃；4、煲仔燒熱，入油，先后放入茄子、瘦肉碎、咸魚碎、青紅椒煲制；5、淋入豉油汁即可。豉油汁豉油汁 之之 風情煲仔，美味情緣風情煲仔，美味情緣臘腸排骨煲仔飯臘腸排骨煲仔飯n原料原料：臘腸、新鮮排骨、泰國香米n調(diào)料調(diào)料：豉油汁n制作方法：制作方法：1、調(diào)制豉油汁；2、凈米與水放入砂鍋中煲制；3、豆豉燒制新鮮排骨至5成熟；4、將切好的臘腸和燒制的排骨鋪在香米上繼續(xù)煲制成熟；5、配上豉油碗汁即可。豉油汁豉油汁 之之 “ “面面面面

7、”俱到俱到豉油皇炒面豉油皇炒面 n原料原料 ： 全蛋面、魷魚絲、海參絲、筍絲、四季豆絲、韭白、辣椒n調(diào)料：調(diào)料： 豉油汁 n制作方法制作方法 ： 1、調(diào)制豉油汁；2、將面條燙飛水，攤散后撈起濾干，拌入少許清油； 3、兩大匙油燒熱，放進魷魚絲，海參絲，筍絲，四季豆絲，韭白，辣椒翻炒片刻，放入面條；4、淋入豉油，以旺火快速拌炒均勻即可。豉油汁豉油汁 之之 白灼新食材白灼新食材白灼茭白白灼茭白n主料主料：茭白、蔥絲、姜絲、青紅椒絲、干椒絲n調(diào)料：調(diào)料：豉油汁n制作方法制作方法：n1、茭白洗凈切條，用油鹽水燙熟入盤、潑油；n2、淋入事先調(diào)好的豉油，最后將青紅椒絲、蔥絲等放上即可。豉油汁豉油汁 之之 美

8、味腸粉美味腸粉 牛肉腸粉牛肉腸粉n腸粉漿材料：腸粉漿材料：米粉 、淀粉 、生粉、 水n內(nèi)餡材料：內(nèi)餡材料：牛肉片、 豆芽菜n淋醬材料淋醬材料： 豉油汁、油、鹽n制作方法：制作方法：1、將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡；2、將腸粉漿材料的米粉、淀粉、生粉混合，加入水拌勻，過濾后，即成腸粉漿；3、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下腸粉漿，并將做好的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段后放在小盤子上；4、淋上豉油汁即可。 相關(guān)知識補充相關(guān)知識補充 for sales team煲仔飯大事記：煲仔飯大事記：煲仔飯誕生煲仔飯誕生n煲仔飯以前叫作

9、瓦飯，顧名思義是用瓦煲出來的飯。幾十年前電飯煲未出現(xiàn)的時候，人們就用瓦來煲飯。由于小型的瓦又稱煲仔，故以此煲出來的飯就稱為煲仔飯。瓦煲美味之謎瓦煲美味之謎n采用傳統(tǒng)粗制瓦，質(zhì)地粗糙疏松，傳熱快，煲飯時正好讓熱力迅速滲透，令米快熟，且易結(jié)出飯焦，配合炭爐，炭香更可從疏松的氣孔中滲入飯內(nèi)，令飯同時富有煲香炭香。煲仔飯美味標準煲仔飯美味標準n飯飯: :飯香明顯，粒粒分明，爽身不粘，軟滑中帶點咬口。煲中間的米飯要稍軟，煲邊的飯要成焦而偏硬，整個煲仔飯軟硬需有層次。n飯焦飯焦: :薄身，容易刮出，顏色金黃，容易咬開，干中有濕，咬落香脆。n料料：首重新鮮，以少腌味為佳。n豉油：豉油：味道適中不過咸，帶少少

10、甜和豆香，提味卻不掩蓋食材原味。 相關(guān)知識補充相關(guān)知識補充 for sales team煲仔飯大事記：煲仔飯大事記：豉油加入時機豉油加入時機n煲仔飯一上桌便可淋入豉油，加蓋數(shù)分鐘后，讓煲內(nèi)熱力將豉香迫出，香味撲鼻。但豉油不可過多，以防掩蓋飯的本味，一般淋入一次即可。飯焦如何食用飯焦如何食用n最簡單的一定是建議食客“刮起即食”，最為香脆。亦可以根據(jù)食客喜好，加入蔥花、上湯等煮成泡飯，有點像北方人的鍋巴。更有聰明的店家將芙蓉、普洱混合飯焦制成“飯焦茶包”，甘香又助消化。相關(guān)知識補充相關(guān)知識補充 for sales team白灼小貼士白灼小貼士白灼菜肴三要素：白灼菜肴三要素：n白灼前原料的處理要得當白灼前原料的處理要得當n白灼的方法要適宜白灼的方法要適宜n白灼原料的調(diào)味要準確白灼原料的調(diào)味要準確白灼就是將經(jīng)過處理的原料放在合適的水溫中灼至剛熟后，撈出，瀝盡汁水，裝盤。根據(jù)原料質(zhì)地的不同，有熱水下鍋和沸水下鍋兩種：