公司食堂管理辦法1

1、8第五條綜合部主管秀滇公司員工食堂管理暫行辦法第一章總則第一條目的與適用范冃員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一 個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制 度。第二條制度概要本辦法規(guī)定了食堂的工作內容、要求和監(jiān)管等 內容。第三條 管理職責1.綜合部經理負責監(jiān)督食堂的日常工作；2.綜合部主管負責食堂的日常運作。3.財會部協(xié)助綜合部核對食材并參與市場調查。第二章工作職責第四條 綜合部經理1.負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。1.負責對食堂的日常管理；82.負責對每日菜品質量及數量的跟蹤；3.負責對食堂購買菜品重量的盤點，每周至少兩次;4.負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的

2、控 制及節(jié)?。?.對于食堂不合理的地方，可以及時提出改進意見 及方案。第六條 廚師1.負責制定所需菜品計劃（每天為一個周期）；2.負責采購每天所需菜品，并進行登記；3.負責每日對飯菜的具體操作；4.遇到接待重要賓客時，需配合綜合部主管提出菜 品的米購計劃；5.負責每日食堂工作的綜合安排；6.負責菜品的切洗；7.負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；8.負責餐具的清洗、消毒；9.負責廚房液化氣，碗筷等用品的采購，但在采購 前須向綜合部主管申請，并說明情況，方可購買。81.中餐:2.晩餐:12:0013:0018:0019:30第三章 細則第七條 食堂供餐標準公司員工按照每個月每人400元的標準發(fā)放伙食補 貼

3、，于每月1號由綜合部主管向財務部領取并存放于 綜合部主管處，綜合部根據實際情況調整人均就餐費 用，基本不超過15元/人/餐的標準。剩余的伙食補貼 由綜合部主管保管，用于公司接待或者員工的節(jié)日福 利購買。食堂供餐時間:第八條 食堂人員工作要求：1.上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服 及防滑平底鞋；2.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指 甲，不得吸煙，不得與人閑談；3.食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮， 一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見；4.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī) 定；5.下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄 滅，關閉煤氣、電源；86.食

4、堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐 飲的衛(wèi)生。第九條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：1.食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨 地亂擺放東西，保證通道暢通；2.食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的 蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過 22C未經冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用；3.食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛 網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積 水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點；4.食堂內部工作臺面每天清洗三次以上；5.食堂外部環(huán)境每天清掃二次，員工餐廳要隨時保 潔；6.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食 品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等

5、死角， 打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面；7.淚水桶每天打掃一次，垃圾桶要每天清理，垃圾 不能放置在廚房過夜，以防蚊蠅滋生。8第十條安全管理1.未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入 廚房；2.廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置；3.廚房設置滅火器；4.使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā) 生；5.食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電 源開關、設備等；6.管理人員要經常督促、檢查，做好防盜、防火工 作。第十一條食堂用餐規(guī)定1.各部門按月報餐，若需加班必須在提前2小時告 知食堂工作人員，以便做好供應工作；2.公司員工應按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前 就餐；3.員工應文明就餐，按順

6、序排隊，維持良好的就餐 秩序；5.員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環(huán)境，禁止 隨地亂扔亂倒。8第十二條食堂采購、領用和報銷1.綜合部本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日 副食品等物資的固定供應商，蔬菜類至指定市場購買;2.采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過 期、變質的蔬菜、調味品及肉制品；3.采購的菜品必須由財會部配一位員工協(xié)助綜合部 主管驗收菜品的數量及質量;4.采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。5.每3天廚師將所消耗的菜品清單報綜合部主管 處，經綜合部主管審核后報銷費用。第十三條食堂人員的管理1.食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；2.食堂人員應禮貌待人，熱情服務

7、，不得刁難就餐 人員；3.食堂工作人員應虛心聽取員工的合理意見，及時 改善餐飲配置。第四章獎懲第十四條廚房獎懲原則81.遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情 節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退；2.保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣 質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相 應經濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理；3.保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢 查要求，處以警告處分并罰款10-100元；4.為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到 員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款；5.采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支， 不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損

8、失，情節(jié)嚴重 者予以辭退；6.妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意 損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；7.對就餐人員一視同仁，若發(fā)現徇私舞弊、態(tài)度惡劣 情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重 者予以辭退；8.食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理， 并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予 以辭退；9.服從工作安排，發(fā)現問題應及時報告上級，不服 從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退;810.準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰 50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退；11 遵守食堂安全管理規(guī)定，未經許可，帶外來人員 進入食堂工作區(qū)罰款50元，情節(jié)嚴重者予以辭退；12.團結同事，工作中相互配合，不團結同事，并在 團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭 退；13.工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高 食堂工作效率或工作質量者，獎勵20-100元，屢次受 到獎勵的提高薪資；14.堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現 突出者，獎勵50-100元，屢次受到