管理信息系統(tǒng)課程設(shè)計餐飲

1、第一章引言隨著信息化的發(fā)展，現(xiàn)代飯店的管理趨勢也進(jìn)入了電子化管理。而訂餐系統(tǒng)是任何一個從事餐飲業(yè)無論是大飯店還是小餐館不可缺少的系統(tǒng)，它的內(nèi)容對于飯店的決策者和管理者來說都至關(guān)重要。為此，我們編制了此系統(tǒng)，力求降低飯店的經(jīng)營成本，提高員工的工作效率， 進(jìn)而使利潤得到增加。本系統(tǒng)主要包括以下幾個模塊：餐廳公告，訂單管理模塊，菜單管理模塊，訂單結(jié)算模塊。從 2010年7月起，我們小組對常州美林公館的訂餐系統(tǒng)進(jìn)行詳細(xì)的 調(diào)查分析與認(rèn)識，根據(jù)其實踐特點(diǎn)設(shè)計出以下訂餐系統(tǒng)。1.1開發(fā)人員決策分析系統(tǒng)開發(fā)人員由業(yè)務(wù)咨詢聯(lián)絡(luò)人，技術(shù)支持人員，系統(tǒng)分析與設(shè)計員組成(1) 業(yè)務(wù)咨詢聯(lián)絡(luò)人劉總，餐廳總經(jīng)理(其所承

2、擔(dān)的角色既是該系統(tǒng)擁有者，也是系統(tǒng)使用者)主管經(jīng)營以及信息化建設(shè)(2) 技術(shù)支持人員張靜靜、張瓊、曹志堅，信息技術(shù)人員(其所承擔(dān)的角色是偏重網(wǎng)絡(luò)和硬件系統(tǒng)的系統(tǒng)分析員和系統(tǒng)設(shè)計員，系統(tǒng)維護(hù)員)主管餐廳計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)維護(hù)工作(3) 系統(tǒng)分析與設(shè)計員張艷梅、趙蕓(其所承擔(dān)的角色是偏重應(yīng)用軟件系統(tǒng)的系統(tǒng)分析員，系統(tǒng)設(shè)計員及程序員)25人左右1.2公司或企業(yè)的背景介紹 公司名稱：美林公館 公司地址：常州市河海路 公司主業(yè)：餐飲 公司規(guī)模：小型企業(yè)，人員在公司組織機(jī)構(gòu)圖:總經(jīng)理前廳經(jīng)理銷售經(jīng)理廚師長采購員維修員服務(wù)員財務(wù)會計廚師后勤人員結(jié)構(gòu)表:序號部門名稱主要業(yè)務(wù)人員數(shù)1總經(jīng)理制定工作計劃，執(zhí)行高

3、層經(jīng)營及管理工作組 織協(xié)調(diào)，監(jiān)督各下屬部門的工作12前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)服務(wù)員工作；收銀；接聽訂餐電話13銷售經(jīng)理負(fù)責(zé)店內(nèi)客源，兼催菜14廚師長負(fù)責(zé)整個后廚工作15采購員每天的食材采購，上下午各一次16維修員負(fù)責(zé)店內(nèi)各種設(shè)施的維修17服務(wù)員為客人服務(wù)；餐桌收拾，杯具清洗108會計結(jié)算每天收入，支出；工作人員的工資結(jié)算19廚師炒菜710后勤負(fù)責(zé)店內(nèi)衛(wèi)生工作21.3調(diào)查的情況及結(jié)果分析問題對策，目標(biāo)和約束條件項目名稱：美林公館訂餐系統(tǒng)項目負(fù)責(zé)人：張艷梅創(chuàng)建者：張艷梅最后修改日期：2010/07/08因果分析系統(tǒng)改進(jìn)目標(biāo)問題原因和結(jié)果分析新系統(tǒng)目標(biāo)系統(tǒng)約束條件缺乏管 理信息 系統(tǒng)日常經(jīng)營管理不便，不能完全滿

4、足公司運(yùn)營要求方便日常管理和記 錄需要一定經(jīng)費(fèi)和專業(yè) 技術(shù)人員的投入缺乏 餐廳 訂餐 系統(tǒng)純粹的人工訂餐服務(wù)對于餐廳工作來說效率太低方便餐廳客戶訂 餐和前廳經(jīng)理記 錄信息需要一定人力物力 的投入第二章系統(tǒng)分析2.1主要經(jīng)營內(nèi)容分類(1) 婚宴：安排相應(yīng)的大包廂，包廂環(huán)境布置，菜色多樣，符合喜慶的主題，并且按客戶要 求準(zhǔn)備酒水飲料，喜糖等。商務(wù)聚餐：安排正式的大包廂，光線明亮，菜品酒水高檔，符合商務(wù)內(nèi)涵。(3) 朋友聚餐：根據(jù)來者多少安排不同包廂，根據(jù)不同主題設(shè)置不同氛圍，菜色酒水根據(jù)顧 客要求，一般無特殊要求。(4) 家庭聚餐：安排小包廂，光線柔和，菜色無特殊要求。2.2業(yè)務(wù)流程分析美林公館是一家經(jīng)營餐飲的餐廳，訂餐系統(tǒng)在整個工作流程中起到了舉足輕重的作用。它有利于節(jié)省餐廳的人力物力，提高過程效率，最重要的是能為客戶帶來便利。2.3數(shù)據(jù)建模2.3.1數(shù)據(jù)資料分類的目錄(1) 需求單：客戶根據(jù)自己的需要向本餐廳發(fā)出需求。(2) 菜單：根據(jù)客戶需求，前廳經(jīng)理進(jìn)行合理的配菜，建立菜單并返回給客戶查看確認(rèn)。(3) 采購單：廚師長根據(jù)菜單和客戶偏好，安排采購員采購所需材料，提醒廚師在菜品 口味方面加以注意。(4)客戶信息單：根據(jù)客戶以往來餐廳的消費(fèi)記錄和客戶自身的要求制定。序號名稱內(nèi)容來源使用1需求單時間，人數(shù)，定 餐種類客戶前廳經(jīng)理2菜單菜名，金額，時 間前廳經(jīng)理客