上海金茂盛融游艇俱樂部培訓計劃

1、 page 29 of 29 上海金茂盛融游艇俱樂部有限公司 培訓計劃上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 : 宴會廳職別 : 服務員/主管編號 : bqt 1. 1 任務 ：如何正確運輸圓桌和展開所需培訓設施 : 圓桌2個what to dohow to dowhy1把倉庫內的圓桌搬運到場地內2把圓桌支撐穩(wěn)固。3宴會結束后把桌子放回到倉庫內1雙手扶住圓桌的一邊把圓桌從地面豎起，圓桌疊的較高時需兩人合力把圓桌抬起后再行搬運。（如倉庫內圓桌是豎放存儲可直接運輸）保持圓桌和地面成直角，服務員站在圓桌后端，雙手輪流滾動圓桌。運輸途中要注意觀察道路情況，切

2、勿碰撞。（需操作演示）2到達目的地時使圓桌的桌腳在左右兩邊。左手支撐桌面，右手把支撐腳打開（必須完全支撐）。然后把桌面平穩(wěn)的放在地面上，最后確認桌面是否穩(wěn)固。桌腳分大腳和小腳，大腳處可設3人的餐具小腳處可設2人的餐具。3先用左手支撐桌子，讓圓桌一邊靠著地面。然后把圓桌豎起和地面成90度角，右手把桌腳收起。把圓桌放回倉庫時特別注意桌面對桌面，桌腳對桌腳。1避免員工在工作中受到傷害。防止工作場所的設備受到損壞。2確保客人用餐時桌子的穩(wěn)定性。3保護桌面不受損壞。prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedes

3、ignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 : 宴會廳職別 : 服務員/主管編號 : bqt 1. 2 任務 ：如何正確的疊放椅子所需培訓設施 : 宴會廳用椅（至少4把）what to dohow to dowhy1把椅子整齊的疊起來。 1服務員站在椅子的正面雙手分別拿住椅子靠背兩側，將椅子搬離地面。把椅子靠后的2個支撐角放在另一把椅子的椅面2邊的鋼架上。輕輕的前推，至2把椅子完全疊好。接下來依次往上疊，一疊椅子的標準為8個。1椅子疊的不整齊容易倒下，會造成人員受傷和財產損失。prepared by: and

4、y maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 : 宴會廳職別 : 服務員/主管編號 : bqt 1. 3 任務 ：如何使用椅車搬運椅子所需培訓設施 : 椅子8把和椅車1輛what to dohow to dowhy1把椅子搬運至所需的位置，如放至倉庫存儲。2椅子排放時要整齊。1雙手握住椅車的橫桿，把椅車推到已疊好的椅子后方。椅車前端延伸部分插入疊好的椅子兩腳之間的空檔。雙手逐漸用力把椅車橫桿往下方按，直至椅子

5、4個支撐腳全部離開地面方可推動椅車。椅車在經過門框時要特別注意輪子兩側外露的螺絲不要碰到門框。行進過程中要注意前面的情況，不要發(fā)生碰撞。2到達目的地放下椅子前要目測距離，使椅子不會靠到墻壁或其他東西。（離墻壁的距離約10cm）椅子一疊的高度為8個，不能超過8個。1避免人員受傷和財產損失2保護宴會設施。使工作場所整齊有序。prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 : 宴會

6、廳職別 : 服務員/主管編號 : bqt 1. 4內容 : 如何正確使用可移動舞臺所需培訓設備:可移動舞臺what to dohow to dowhy1. 把舞臺推到所需的位置2打開可移動舞臺3舞臺全部打開后的檢查1. 舞臺需要2人移動，一前一后。員工雙手扶住舞臺臺面2側頂端部分，前面的人控制舞臺前進方向、后面的人負責推動舞臺。可移動舞臺滑輪大致分2種，一種為單面控制方向另一種2面都可以控制方向。移動 過程中如遇門框之類請?zhí)貏e注意舞臺底部兩側的滑輪不要碰撞門框等。22個員工分別站在舞臺兩邊首先打開舞臺較低位置的2組舞臺腳并用配備的螺栓加以固定。然后2人同時拉較高位置的2組舞臺腳之間的連接橫桿，

7、打開前要確保有足夠的空間（避免碰撞）3站在舞臺上對4組支撐腳略微用力踩踏，以確定固定用的螺栓是否在打開過程中脫落。1 避免不當操作引起的工傷，保護工作場所設施設備。2 舞臺的不當操作特別容易造成 工傷。為確保員工工作安全未經過培訓的員工不要操作。3 如果舞臺未完全支撐可能造成嚴重后果。prepared by: andy maapproved by: ted fan designation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務員/主管編號 : bq

8、t 1. 5任務 : 如何使用移動屏幕所需培訓設備 : 可移動屏幕what to dohow to dowhy1. 將移動屏幕搬運至使用場所2 打開屏幕使用。1右手握住可移動屏幕中間部分的手柄將其提起，搬運至所需場所。如遇門框之類需特別注意，不要發(fā)生碰撞。2右手握住手柄把屏幕豎起，然后左手打開屏幕的支撐腳并加以固定。將屏幕放穩(wěn)， 90度旋轉卷軸（此時卷軸和地面平行）。把卷軸底部調節(jié)到所需位置并固定卷軸，然后調節(jié)支架高度并固定。最后把屏幕從卷軸中拉出固定在支架的頂端。1 保護設備。2 保護設備。prepared by: andy maapproved by: ted fan designatio

9、n: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務員/主管編號 : bqt 1.7任務 ： 如何使用cubes以及保養(yǎng)所需培訓設備 ：cubes 和它的專用充電器以及鋪設在cubes上面的玻璃what to dohow to dowhy1 怎樣正確的搬運cubes2 怎樣搬運玻璃3怎樣擺放玻璃4cubes如何充電5如何保養(yǎng)cubes1. 2人各站在cubes的一邊，單手握住cubes頂端的橫檔。2人同時用力把cubes提起離開地面，至所需使用的地點。擺放后

10、有充電器接口的一面朝后，避開客人的視線。2搬運前員工應戴好棉質手套。2人分別抓住玻璃一邊的2個角將玻璃提起離開地面，再行搬運。3 2人各用雙手拿著玻璃的2個角，搬至cubes上方。找好中心點后輕輕的放下。4 每次宴會使用完cubes后都要對cubes進行充電，具體操作步驟如下：首先檢查充電器，未充電之前應保持在關閉狀態(tài)。然后將充電器接通電源，看充電器內電流指針是否有波動。（如有波動則表示充電器處于正常工作狀態(tài)）。最后打開充電器上的充電開關，開始沖電。電源充滿后充電器指示燈變?yōu)榫G色后需關閉充電器，切斷電源。5每次宴會使用之后對cubes表面進行清潔，只可用抹布擦拭。如有油污可使用無腐蝕性的清潔劑

11、。宴會使用之前用干布擦去表面的浮灰。1. 保護設備。2鋼化玻璃的四邊都有金屬包邊，比較容易割傷員工的手指。3保護設備。4延長設備使用時間和保證設備在下次工作 中 能正常使用。5及時清潔cubes上的油污可防止cubes金屬表面氧化，延長設備使用時間和保持良好的外觀。prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務員/主管編號 : bqt 1.7任務 ：了解

12、會議用品所需培訓設備 ：會議用皮本子 水杯 紙和筆 木托盤 糖碗 桌布 礦水what to dohow to dowhy1. 會議用皮本子的保管和使用。2會議用水杯的使用和保管。3會議用的紙張。4會議用的鉛筆。5會議用木托盤的使用和保存。6糖碗的使用和保存。7鋪設會議用的桌布和保管。8會議用礦水的擺放。1會議用皮本子在存放時要整齊擺放，（依次疊好）使用時輕拿輕放。2會議用水杯在使用前要保證無水漬無污痕無指印無破損。會議結束后要用托盤或杯筐回收水杯，交給管事部清洗。3設臺前需檢查會議用的紙張，確保全部干凈，無字跡和污點。會議后沒用過的紙張要進行回收再次使用。4設臺前要保證所使用的鉛筆都已削尖，會

13、議結束后要對鉛筆進行回收并削尖使用過的鉛筆。鉛筆過短時不能再次使用。5木托盤使用前要檢查是否有油漆脫落和破損，使用后清潔完畢再歸類整齊的擺放。6糖碗每次使用前要用抹布進行清潔，保證無灰塵。保持所有的糖碗內糖的數量基本一致，不要有很明顯的差別。7會議設臺前要檢查桌布，無破損無污漬。會議用的桌布用完后一般無須清洗，如發(fā)現桌布上有污漬需及時送去清洗。8我們所使用的礦水瓶上面印有我們俱樂部的標志或名稱，設臺時要注意這些標志或名稱要正對客人擺放整齊。會議結束后如有未開啟的礦水必須回收利用。1延長設備使用時間。2減少oe 破損。3保證客人正常使用，節(jié)約成本。4方便客人使用，節(jié)約成本。5保持器具美觀和延長使

14、用壽命。6保持器皿清潔和會議設臺的整體效果。7保證會議設臺質量，節(jié)約成本。8保持整體效果，節(jié)約成本。prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務員/主管編號 : bqt 2 .1任務 ：coffee break station set up所需培訓設備 ：咖啡和水桶，咖啡杯底碟咖啡杯和茶勺。糖盒、糖包、茶盒、奶缸等what to dohow to do

15、why1coffee station set up11擺放coffee station 所需使用的桌子12擺放咖啡杯底碟咖啡杯和小茶勺13 擺放咖啡桶和紅茶桶14如何擺放糖盒茶包。15 奶缸的擺放16擺放垃圾盒2food station set up21擺放food station 所需使用的桌子22擺放茶歇時使用的骨盆23擺放茶歇時使用的餐具24擺放cocktail napkin或napkin paper25擺放自助餐爐26準備服務叉勺11在指定區(qū)域擺放cubes。coffee station一般由2個低的cubes組成。12擺放前要檢查咖啡杯底碟咖啡杯是否有破損和污漬，小茶勺是否有脫銀和污

16、漬。有問題的器具需更換并對其處理（再次清洗或拋光，如已破損需放入指定的破損箱內）?？Х缺商讛[放，咖啡杯底碟咖啡杯和小茶勺為一套?？Х缺托〔枭资直摇?3檢查咖啡桶和紅茶桶表面是否清潔，如不夠光亮需對其進行拋光處理?？Х韧昂图t茶桶放在station中間位置，要在相應的桶前擺放label。14擺放前要檢查糖盒是否干凈，如不夠光亮需拋光處理。糖包擺放前也要檢查，包裝有破損的或有污漬的不能使用。擺放時糖包上的中文面統一朝上。15奶缸擺放前要檢查是否干凈，牛奶加至奶缸8分滿處。牛奶擺放的時間不得過長，需根據季節(jié)和室溫定時更換。16垃圾盒放在糖盒后面，使用前要檢查是否干凈、使用后及時清潔。21在指

17、定區(qū)域擺放cubes。food station一般由3個cubes組成，一個高的兩個低的、高的cubes放在2個低的cubes中間。使用前要確定cubes已充電，能夠正常使用。22骨盆擺放在station兩邊成階梯狀，擺放前要檢查每個骨盆是否清潔或有破損。station上不要放過多的骨盆，如宴會人數較多時在后場準備骨盆以便及時補充。23茶歇時我們通常使用的是小叉，擺放在骨盆旁邊。擺放前要檢查小叉是否清潔。把小叉整齊疊好用干凈的餐巾包裹，叉的開口處統一朝左。（需現場講解示范）如有小杯甜品時需準備teaspoon。24 cocktail napkin要整齊的疊好，擺放在骨盆上。如果宴會人數過多或c

18、ocktail napkin不夠時可使用napkin paper。25擺放前檢查餐爐是否清潔，光亮。在coffee break前1小時必須擺放完自助餐爐、加水、加熱。（餐爐只擺放熱的食品）26根據beo內容在后場準備服務叉勺，如宴會人數較多時要準備足夠的骨盆和咖啡杯、咖啡杯底碟和小茶勺等。11服務標準12確保運營時物品處于最佳狀態(tài)。能有效的控制成本和掌握倉庫內物品數量。13確保運營時物品處于最佳狀態(tài)，以便客人區(qū)分咖啡和紅茶。14保證整體效果。15確保運營時物品處于最佳狀態(tài)，保證食品質量。16良好的服務標準21良好的服務標準22良好的服務標準23良好的服務標準24良好的服務標準25能夠保持食物溫

19、度26做好充足的準備以防萬一prepared by: andy maapproved by: ted fan designation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務員/主管編號 : bqt 2.2任務 ： 劇院式會議設臺所需培訓設備 ：宴會廳用椅子10把。白板，記號筆what to dohow to dowhy1根據會議任務單要求大致擺放出一個框架。2擺放水臺1首先考慮房間的中心點，盡量做 到對稱，均勻。 然后擺放橫向最前面一排的椅子保持走

20、道有足夠的空間。 再擺放一列縱向的椅子，椅子間的行距為一把椅子的長度。 調整完大致的距離開始擺放椅子要求是橫向縱向全部對齊。擺放時可使用尼龍繩拉線以確保整齊。2在明顯的位置擺放水臺，一般在房間內靠近門口的地方。桌面擺放的礦水數量不得低于會議人數。擺放礦水時要注意俱樂部標志或名稱朝外整齊擺放。1整齊，美觀2方便客人prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：

21、服務員/主管編號 : bqt 2.3任務 ：課桌式會議設臺所需培訓設備：ibm桌子6張，會議用桌布和會議用品what to dohow to dowhy1根據會議任務單要求大致擺放出一個框架。2桌布的鋪設。3桌面設臺4椅子的擺放1如會議任務單上為左右對稱的臺型，先找好房間的中心點。首先擺放第一排的課桌，保持走道有足夠的空間。然后測量出縱向的距離，2張ibm桌子之間的距離為137cm。桌子擺放要求為橫向縱向對齊。（每桌最多可安排3位客人）2鋪設桌布前檢查有無破損和污漬。站在客人座位一邊然后把桌布平鋪，保證兩端桌布下垂距離對稱。朝前的桌布距離地面1cm，兩端的桌布拉平并用大頭針固定。（需要現場示范

22、）如果桌布有褶皺需要用熨斗燙平。3以會議用的皮本子定位。如果一個桌上需設2人的會議用具，以桌子的中心點為標準保持2邊距離相等即可。如果設3人則以中心點定1人的位置，左右2邊各設1人的位置、保持3套用具之間距離相等。 定位完成后擺放木托盤，位置在桌子中心點處，與桌邊保持1個筆桶的距離。筆桶擺放在木托盤的右側，緊靠木托盤。筆桶內的鉛筆擺放標準為每桌在座客人的人數，筆尖統一朝右前方。托盤上根據在座人數放置水杯和礦水，水杯杯口朝下擺放。設3人臺時糖缸放在托盤的左側，緊貼托盤。設2人臺時糖缸放在托盤內最左邊的位置。糖缸內的薄荷糖擺放至糖碗1/3處。4椅子的擺放以皮本子為基準，椅子中心點和皮本子中心點對齊

23、。椅子與桌布下垂處相切。1 保持整體美觀。2 保持整體美觀。3 保持整體美觀。4整齊美觀prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務員/主管編號 : bqt 2.4 任務 : u字型會議設臺所需培訓設備 : oblong桌子4張what to dohow to dowhy1根據會議任務單要求大致擺放出一個框架。2其他1. 一般主人位置安排在中間的位置，

24、主人的位置應與房間的中心點對齊。如果有舞臺或屏幕的以舞臺或屏幕的中心點定為主人位。2如有小型的盆景可在u字型內適當擺放。盆景的高度不能超過桌子的高度。1整齊美觀2美觀prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務員/主管編號 : bqt 2.5任務 ：董事會議設臺所需培訓設備 ：oblong桌子4張，桌布4塊。what to dohow to dowhy

25、1根據會議要求單大致擺放出框架。2鋪設桌布3其他4桌面set up1. 通常董事型會議的桌子擺放在房間中心處。2要求四邊桌布下垂離地面1cm，桌布重疊處要折邊（折邊盡量做到平整）3如果2端需安排客人的話要在兩端各加放一張ibm，可避免客人入座時碰到桌腳。4以會議用的皮本子定位。如果一個桌上需設2人的會議用具，以桌子的中心點為標準保持2邊距離相等即可。如果設3人則以中心點定1人的位置，左右2邊各設1人的位置、保持3套用具之間距離相等。 定位完成后擺放木托盤，位置在桌子中心點處，與桌邊保持1個筆桶的距離。筆桶擺放在木托盤的右側，緊靠木托盤。筆桶內的鉛筆擺放標準為每桌在座客人的人數，筆尖統一朝右前方

26、。托盤上根據在座人數放置水杯和礦水，水杯杯口朝下擺放。設3人臺時糖缸放在托盤的左側，緊貼托盤。設2人臺時糖缸放在托盤內最左邊的位置。糖缸內的薄荷糖擺放至糖碗1/3處。1. 美觀整齊2. 美觀整齊3 為客人著想prepared by: andy maapproved by: ted fan designation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務員/主管編號 : bqt 3.1任務 : 中餐家庭式宴會設臺所需培訓設備：圓桌，轉臺，展示盆骨盆筷架

27、筷子勺紅白葡萄酒杯各10個餐巾10塊what to dohow to dowhy1鋪設臺布2擺放玻璃轉臺3展示盆定位和骨盆擺放4擺放筷架5擺放筷子和席面更6擺放湯碗湯勺7擺放酒杯8擺放盆花1臺布四邊下垂相等，如有褶皺需用熨斗燙平。如使用有印花或條紋的桌布，鋪設臺布時要注意統一朝向。2玻璃轉臺擺放在桌面上，調整它的中心點與桌面中心點位置一致。檢查轉臺轉動時是否靈活。3從主人位置開始定位，通常主人位面對入口。如果有舞臺等則背對舞臺，主人位置始終處在中心點上。展示盤與桌邊距離為2cm。當桌面人數為雙數時先定主人位和他對面的位置，剩余的人數的展示盤平均擺放。當桌面人數為單數時先定主人位，剩余的人數平均

28、擺放。骨盆放在展示盤中心位置。4筷架擺放在展示盤2/3處的高度，與展示盤中心線垂直。5席面更和筷子擺放在筷架上，席面更靠左筷子靠右?？曜与x桌邊的距離為2cm?？曜雍拖娓计叫信c展示盤的中心線。6湯碗放在展示盤中心線上方，距離1cm。湯勺手柄朝左與展示盤中心線垂直。（一般情況湯碗湯勺不鋪設在桌面上，湯和主食等由服務人員分在湯碗內服務給客人）7當桌面鋪設紅白兩種葡萄酒杯時白酒杯在右、紅酒杯在左，紅酒杯的位置略高于白酒杯（半個杯身的距離）。兩個酒杯分別在筷子上方左右兩邊。如只鋪設紅酒杯則放在筷子上方，距離1cm。8盆花擺放在骨盆上，展示面朝客人。1 良好的服務標準2良好的服務標準3良好的服務標準4

29、良好的服務標準5良好的服務標準6良好的服務標準7良好的服務標準8良好的服務標準prepared by: andy maapproved by: ted fan designation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務員/主管編號 : bqt 3. 2任務 ：中餐vip宴會設臺所需培訓設備 ：圓桌，展示盆骨盆筷架筷子席面勺紅白葡萄酒杯各10個餐巾10塊what to dohow to dowhy1鋪設臺布2展示盆定位3擺放筷架4擺放筷子和席面更

30、5擺放酒杯6擺放盆花1臺布四邊下垂相等，如有褶皺需用熨斗燙平。2從主人位開始定位，通常主人位面對入口。如果有舞臺等則背對舞臺，主人位置始終處在中心點上。展示盤與桌邊距離為2cm。當桌面人數為雙數時先定主人位置和他對面的位置，剩余的人數的展示盤平均擺放。當桌面人數為單數時先定主人位，剩余的人數平均擺放。3筷架擺放在展示盤2/3處的高度，與展示盤中心線垂直。4席面更和筷子擺放在筷架上，席面更靠左筷子靠右?？曜与x桌邊的距離為2cm。筷子和席面更都平行于展示盤的中心線。5當桌面鋪設紅白兩種葡萄酒杯時白酒杯在右、紅酒杯在左，紅酒杯的位置略高于白酒杯（半個杯身）。兩個酒杯分別在筷子上方左右兩邊，如只鋪設紅

31、酒杯則放在筷子上方，距離為1cm。6盆花直接放在展示盆上，展示面朝客人。1良好的服務標準2良好的服務標準3良好的服務標準4良好的服務標準5良好的服務標準6良好的服務標準prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務員/主管編號 : bqt 3.3 任務 ：西式套餐設臺所需培訓設備 ：圓桌，大刀大叉小刀甜品勺黃油刀10把小叉20把黃油盆展示盆10個餐巾10

32、塊what to dohow to dowhy1鋪設臺布2展示盤定位3擺放大刀大叉4擺放湯勺5擺放小刀小叉6擺放甜品叉勺（宴會中服務）7擺放黃油盆和黃油刀8擺放酒杯和冰水杯9擺放鹽和胡椒10擺放盆花1臺布四邊下垂相等，如有褶皺需用熨斗燙平。2從主人位置開始定位，通常主人位面對入口。如果有舞臺等則背對舞臺，主人位置始終處在中心點上。展示盤與桌邊距離為2cm。當桌面人數為雙數時先定主人位置和他對面的位置，剩余的人數的展示盤平均擺放。當桌面人數為單數時先定主人位，剩余的人數平均擺放。3刀叉在展示盤的兩邊，左叉右刀（刀叉與展示盤中心線平行）。刀叉距離桌邊2cm。4湯勺放在大刀右側。5小刀小叉放在湯勺大

33、叉兩邊與它們平行，小刀小叉手柄處與大刀大叉持平。6甜品叉在主菜盤上方，叉的中心點與展示盤中心點對齊手柄朝左。甜品勺在甜品叉的上方，勺的中心點與展示盤中心點對齊手柄朝右。叉勺與展示盤中心線相垂直。7黃油盆在小叉的左邊，中心點與小叉中心點對齊。黃油刀放在黃油盆偏右1/3處，黃油刀頂端略突出黃油盆，刀身與展示盆中心線平行。8白葡萄酒杯在大刀的上方距離1cm，紅酒杯在白酒杯的右上方，冰水杯在白酒杯的左上方（略高于紅酒杯）。酒杯間距離約1cm。9每桌擺放2套鹽胡椒，左鹽右胡椒。以主人位置為基準在桌面的3點9點位置。10盆花放在展示盤中心位置，展示面朝客人。1. 良好的服務標準2良好的服務標準3良好的服務

34、標準4良好的服務標準5良好的服務標準6良好的服務標準7良好的服務標準8良好的服務標準9良好的服務標準10良好的服務標準prepared by: andy maapproved by: ted fan designation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務員/主管編號 : bqt 3.4任務 ：西式自助餐設臺所需培訓設備 ：圓桌，大刀大叉小刀甜品勺黃油刀各10把小叉20把主菜盆黃油盆10個餐巾10塊what to dohow to dowhy

35、1鋪設臺布2主菜盆定位3擺放大刀大叉4擺放小刀小叉5擺放甜品叉勺6擺放黃油盆和黃油刀7咖啡杯以及咖啡杯底碟和茶勺的擺放8.擺放糖缸奶缸9擺放酒杯和冰水杯10擺放鹽和胡椒11擺放盆花1臺布四邊下垂相等，如有褶皺需用熨斗燙平。2從主人位置開始定位，通常主人位面對入口。如果有舞臺等則背對舞臺，主人位置始終處在中心點上。展示盤與桌邊距離為2cm。當桌面人數為雙數時先定主人位置和副主人的位置，剩余的人數的主菜盤平均擺放。當桌面人數為單數時先定主人位，剩余的人數平均擺放。3刀叉在主菜盤的兩邊，左叉右刀（刀叉與主菜盤中心線平行）。刀叉距離桌邊2cm。4小刀小叉放在大刀大叉兩邊與它們平行，小刀小叉手柄處與大刀

36、大叉持平。5甜品叉在主菜盤上方，叉的中心點與主菜盤中心點對齊手柄朝左。甜品勺在甜品叉的上方，勺的中心點與主菜盤中心點對齊手柄朝右。叉勺與主菜盤中心線相垂直。6黃油盆在小叉的左邊，中心點與小叉中心點對齊。黃油刀放在黃油盆偏左1/3處，刀頭略突出黃油盆，刀身與展示盆中心線平行。7咖啡杯底碟放在甜品勺上方，距離1cm?？Х缺直遗c展示盆中心線垂直。茶勺手柄朝右與咖啡杯手柄平行。（如自助晚餐的話咖啡杯不設臺，改為宴會中的服務）。8每桌鋪設2套糖缸奶缸，糖缸在左、奶缸在右。以主人位置為基準在桌面6點12點位置。（如自助晚餐咖啡杯不設臺，改為宴會中的服務）。奶缸內牛奶放至8成滿，3種糖包統一中文面朝外

37、）。9白葡萄酒杯在大刀的上方距離為1cm，紅酒杯在白酒杯的右上方，冰水杯在白酒杯的左上方（略高于紅酒杯）。酒杯間距離約1cm。10每桌擺放2套鹽胡椒，左鹽右胡椒。以主人位置為基準在桌面的3點9點位置。11擺放盆花前先撤去定位用的主菜盆，盆花放在原來主菜盤的中心位置，展示面朝客人。 1. 良好的服務標準2良好的服務標準3良好的服務標準4良好的服務標準5良好的服務標準6良好的服務標準7良好的服務標準8良好的服務標準9良好的服務標準10良好的服務標準11良好的服務標準prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/date

38、designation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務員/主管編號 : bqt 4. 1任務 ：會議服務流程所需培訓設備 ：白板，記號筆what to dohow to dowhy1負責會議的主管在會議開始前必須根據beo內容檢查場地內空調溫度，照明設備，背景音樂音量。如有部門主管負責此次會議務必親自檢查音響設備（如麥克風等）。2負責宴會的主管與宴會銷售人員一起在客人到達前詢問負責人會議相關事宜（如會議人數、coffee break的時間、誰負責結帳等）如客人會議期間有視頻文件播放要和負責人溝

39、通，當需要播放時控制場內燈光強度（不影響收看效果）3除特殊情況（如涉及商業(yè)機密或客人要求）服務人員在會議進行期間始終在場地內，以便隨時提供服務。4主管和客人核實coffee break時間后需提前準備茶水以及食品（根據人數）茶歇前15分鐘食品茶水必須準備完畢（以防會議提早休息）5食品準備完畢，主管要安排人員為茶歇服務（如安排1位員工為客人倒咖啡或茶，安排員工清理客人食用后的空盤以及空杯子）6客人會議間歇時要有較熟練的員工補充會場內物品（如更換已喝過的礦水和水杯，以及會議用品如紙張，筆和薄荷糖等）清理客人桌面上不必要的垃圾，如糖紙 廢紙（如果紙張上有記錄內容請勿清理）。7茶歇結束后需詢問負責人后

40、方可處理食品。（以避免客人投訴）8會議結束前主管要準備好帳單并了解帳單內容。9會議結束后先看下會場內是否有客人遺留物品。有遺留物品及時通知失主或會議組織者，如客人已經離開請通知當班領班或經理處理。（私自藏匿客人遺留物品者一經證實立即開除）prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務員 /主管編號 : bqt 4.2任務 ：中餐服務流程所需培訓設備 ：w

41、hat to dohow to dowhy1宴會前的準備工作2宴會中的服務1負責宴會的主管根據beo檢查場地內布置是否準確。2準備宴會使用的毛巾放在后場、當客人到場前把毛巾放在桌面上的毛巾碟內。（根據季節(jié)決定是否對毛巾加熱，數量不得小于宴會人數）3擺放centerpiece（宴會前2小時）4根據客人需求擺放指示牌。5后場準備足夠的餐具（更換的骨盆，如果是分食性質的宴會還要準備湯碗湯勺和湯碗底碟等）6準備熱水和茶壺（事先放好茶包或泡好茶頭）7如當天菜肴有需要醬料搭配的應提前準備好醬料在宴會開始前統一整齊的擺放在玻璃轉臺上。8如有桌號則根據beo正確擺放，桌號牌面朝餐廳入口9根據宴會需要放置菜單在

42、桌面上，要統一整齊的擺放。一般情況每桌2份菜單，vip客人的話每人一份菜單。10根據當天宴會人數在后場適當準備一些餐具，以防客人臨時增加人數。11當班主管在宴會準備工作全部結束后集合所有參與此次宴會的員工開餐前會，期間要明確劃分員工所負責服務的桌子。（最好畫出當天宴會的臺型草圖floorplan，以便員工理解）1負責宴會的主管要在宴會開始前確保場地內的空調溫度適當，燈光亮度適中，背景音樂音量適中（不能影響客人交談）2宴會開始前15分鐘服務人員必須就位，站在自己所負責的桌子主人位置后，面向入口。3客人入場后服務員先為來賓拉椅讓座，然后為客人打開餐巾。放置于客人雙膝上，盡量在客人右邊服務（除非客人

43、在交談，可從左邊服務）當客人離座走開時整理餐巾（具體操作現場演示）4客人坐下后盡快詢問客人所需的飲料（做在客人開口之前）5如宴會有領導發(fā)言時服務人員避免不必要的走動，服務過程中特別注意輕拿輕放。（如客人有特別需要，發(fā)言時段可停止所有服務。）6上菜前服務人員必須知道菜肴的名稱以及主要原料。上菜的同時需報菜名，聲音音量適中。上菜時菜盆內需放入公用勺和叉。7家庭式宴會過程中更換骨盆不得少于三次（原則上在有骨帶刺或有湯汁的菜之后和上點心之前等）。更換骨盆時服務員左手拿托盤，托盤上準備干凈的骨盆。站在客人的右側先示意客人我們將更換骨盆，然后右手先收下臟的骨盆放入托盤一側、在把干凈的骨盆放在客人的展示盆上

44、。順時針依次更換全部臟的骨盆。（需現場示范）8宴會中服務員必須注意桌上的煙灰缸，如煙灰缸內有煙蒂的及時更換。煙灰缸內的煙蒂不得多于2個。換煙灰缸的具體操作如下：準備干凈的煙灰缸于托盤上。（至少2個）在客人右側并示意客人需更換煙灰缸（目光接觸、面帶微笑，語氣柔和）右手拿住干凈的煙灰缸蓋在需更換的煙灰缸上，兩個煙灰缸一起收回放在托盤上。在托盤上另拿一個干凈的煙灰缸放回桌面供客人使用。（需現場示范）9宴會過程中保持桌面干凈（不要看上去很亂）有些未吃完的菜可詢問客人后換放入干凈的小盤子。10上水果前可對桌面進行清理，每個客人分發(fā)小叉（ 小叉放在展示盆右側，手柄離桌邊距離2cm、叉與展示盆中心線平行）以

45、便客人食用水果。11主管必須在宴會結束前準備好帳單以及了解帳單內容。12宴會結束后負責宴會的主管必須檢查場地內是否有客人遺留物品，如有發(fā)現及時與失主聯系。prepared by: andy maapproved by: ted fan designation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務員/主管任務 : bqt 4. 3任務 ：西式套餐服務流程所需培訓設備 ：白板，記號筆what to dohow to dowhy1宴會前的準備工作2宴會中的服務1負責宴會的主管根據beo檢查場地內布置是否準確2擺放