論文資料食品機械設備與工業(yè)現(xiàn)代化（word）可編輯

1、食品機械設備與食品工業(yè)現(xiàn)代化摘要：食品加工機械設備是把食品原料加工成食品或半成品的一類專業(yè)機械與設備。簡述了食品加工機械在食品工業(yè)中的地位與作用，分析了我國食品機械的發(fā)展狀況與特點，并指出了食品機械的發(fā)展方向。食品機械的現(xiàn)代化程度是衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展水平的重要標志。食品機械工業(yè)的技術(shù)進步為食品制造業(yè)和食品加工業(yè)的快速發(fā)展，提供了重要的條件保障；而食品工業(yè)的發(fā)展不斷的發(fā)展為食品機械制造業(yè)提出了一個個新的課題，要求其不斷創(chuàng)新、不斷發(fā)展與完善。關(guān)鍵詞：食品機械與設備我國的食品加工工業(yè)歷史悠久，但食品機械工業(yè)起步很晚。建國前，這個行業(yè)一片空白，食品加工大都是手工操作，生產(chǎn)率低，且產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。

2、建國后，一些加工罐頭、乳制品等的機械設備才得以發(fā)展，改革開放以來，隨著國家經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品工業(yè)發(fā)展很快，對食品機械的需求逐漸擴大，我國的食品機械行業(yè)初步形成。此外，通過引進國外先進技術(shù)和設備，促進了國內(nèi)技術(shù)水平的提高，研制開發(fā)了許多適用的中小型設備以及機械化自動化的新型設備，食品機械的品種、產(chǎn)量和產(chǎn)值開始大幅度增加。目前國內(nèi)從事食品機械開發(fā)與生產(chǎn)的企業(yè)有上千家，品種也發(fā)展到幾千種，機械化自動化程度有了進一步的提高?？v觀我國食品機械工業(yè)的發(fā)展歷史，可以概括為食品機械工業(yè)起步于20世紀70年代，形成于80年代，80年代末和90年代初進入高速發(fā)展階段，已形成門類齊全，品種配套的產(chǎn)業(yè)，成為機械工業(yè)

3、中的十大產(chǎn)業(yè)之一。80年代以來，食品機械工業(yè)的平均發(fā)展速度為30，食品機械工業(yè)的產(chǎn)值占食品工業(yè)產(chǎn)值的2左右，目前全國食品機械工業(yè)的年產(chǎn)值達300億左右。 廣義的食品工業(yè)應包括長期以來業(yè)已形成的主食品和副食品加工業(yè)兩個概念，傳統(tǒng)意義上的主食品加工業(yè)主要指大米、面粉、食用油的生產(chǎn)加工，而副食品加工業(yè)主要指面類食品如餅干、糕點；糖果食品；肉類食品如香腸、火腿腸；果蔬食品等的生產(chǎn)加工。人們往往將主食品加工業(yè)稱為糧食工業(yè)，而將副食品加工業(yè)稱作食品工業(yè)。沿用廣義食品的概念，廣義食品機械應該指糧食加工和食品加工中所用的機械與設備裝置。食品加工機械化的意義非常的重大。第一規(guī)范生產(chǎn)程序，保證產(chǎn)品質(zhì)量，通過設定合

4、理的操作程序，利用機械自動完成作業(yè)，減少了傳統(tǒng)生產(chǎn)過程中人的直接參與和操作的隨意性，產(chǎn)品質(zhì)量的均一性更好，衛(wèi)生質(zhì)量更高，這是保證產(chǎn)品標準化這一現(xiàn)代食品工業(yè)的重要特征的主要手段。第二降低生產(chǎn)成本，由于勞動生產(chǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)量的提高，加上利用機械可以更為充分合理地使用原料，降低了物耗，有利于降低生產(chǎn)成本。第三減輕了勞動強度，提高了勞動生產(chǎn)率，一個操作人員可以同時管理一臺或者幾臺，甚至一套具有高生產(chǎn)能力的設備。第四改善了勞動環(huán)境，能完成人工無法完成的作業(yè)。食品加工機械設備是食品工業(yè)化生產(chǎn)過程中的重要保障?，F(xiàn)有食品加工的規(guī)?；c自動化發(fā)展、傳統(tǒng)售的工業(yè)化、食品新資源的利用、新工藝、新產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化等，都離不

5、開食品加工機械設備的支持。食品加工機械設備對食品加工過程中產(chǎn)品質(zhì)量的保證、生產(chǎn)效率的提高、能量消耗的降低等起著舉足輕重的作用。食品加工機械的分類非常復雜。食品加工過程涉及、中間產(chǎn)品及成品的加工或保藏；涉及對原料的預處理、分離涉及對原料的預處理、分離、中間產(chǎn)品重組和終產(chǎn)品的成型包裝；涉及不同類型半成品和成品的防腐滅菌處理。食品加工過程原料和產(chǎn)品種類繁多，加工處理對象的性質(zhì)上存在差異，加工產(chǎn)品規(guī)格要求不一，某些品種生產(chǎn)存在季節(jié)性、區(qū)域性的特點。凡此種種，決定了食品機械與設備的種類也必然極其繁多。因此，無論是從食品加工應用中的設備選型角度，還是從設備制造與新機種開發(fā)角度，對種類繁多的食品加工機械與設

6、備進行系統(tǒng)分類十分重要。我國尚未制定食晶機械分類標準。各部門根據(jù)工作方便常有不同的分類方法。目前主要按兩種方式進行分類：一是根據(jù)原料、產(chǎn)品類型分類，二是根據(jù)設備的操作功能分類按原料或生產(chǎn)產(chǎn)品分類，可將食品機械分成眾多的生產(chǎn)線設備。例如，制糖機械、豆制品加工機械、焙烤食品機械、乳品機械、果蔬加工和保鮮機械、罐頭食品機械、糖果食品機械、釀造機械、飲料機械、方便食品機械、調(diào)昧品和添加劑制品機械、炊事機械等。按機械設備的功能分類，實際上是根據(jù)設備的單元操作功能分類。一般可將食品機械設備分為篩分與清洗機械、粉碎和切割機械、混合機械、分級分選機械、成型機械、多相分離機械、攪拌及均質(zhì)機械、蒸煮煎熬機械、蒸發(fā)

7、濃縮機械、干燥機械、烘烤機械、冷凍和凍結(jié)機械、擠壓膨化機械、計量機械、包裝機械、輸送機械、泵、換熱設備和容器等。近年來，隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，在每一個分支中均分化出了不少新的加工機械種類。例如，在分離機械中發(fā)展出了超臨界萃取、納濾、微波輔助萃取、超聲輔助萃取等新的分離機械；在食品粉碎機械中新推出了氣流粉碎、振動粉碎、球磨粉碎等超細粉碎設備。與此同時，不同行業(yè)的交叉又產(chǎn)生出一些新的行業(yè)。例如，糧食加工中的植物蛋白飲料、果蔬加工中的果蔬汁飲料、畜禽加工中液態(tài)牛奶等工業(yè)的發(fā)展，形成了技術(shù)先進、產(chǎn)品便捷營養(yǎng)的飲料加工業(yè)，培養(yǎng)出了一批專業(yè)從事飲料成套設備研發(fā)與生產(chǎn)的科研機構(gòu)與企業(yè)。參照國際分類標準，我國

8、的食品工業(yè)分為如下四個主要行業(yè)：（1）食品加工業(yè)，包含糧油加工業(yè)、飼料加工業(yè)、植物油加工業(yè)、制糖業(yè)、屠宰及肉蛋加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、鹽加工業(yè)及其他食品加工業(yè)。（2）食品制造業(yè)，包含糕點糖果制造業(yè)。乳品制造業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、發(fā)酵制品制造業(yè)、調(diào)味品制造業(yè)及其他食品制造業(yè)。（3）飲料制造業(yè)，包含酒精及飲料酒、軟飲料制造業(yè)、制茶業(yè)等，我國也將中藥材中成藥制造業(yè)劃在此行業(yè)。（4）煙草加工業(yè)，包含煙葉復烤及卷煙制造。相對其他機械行業(yè)，食品機械行業(yè)運用現(xiàn)代機械設計方法還很不夠?，F(xiàn)代機械設計方法在當今發(fā)展非常迅速，如優(yōu)化設計，可靠性設計，系統(tǒng)設計，有限元分析計算，cad，虛擬設計，反求設計，穩(wěn)健設計，優(yōu)勢設

9、計，綠色設計，模糊設計等方法已相當成熟和完善，如果在食品機械設計中廣泛運用這些先進的現(xiàn)代機械設計方法與理論必將會提高食品機械的設計質(zhì)量，縮短新產(chǎn)品的研制周期，提高設備的使用壽命以及減低設備成本。食品工業(yè)發(fā)展帶動了食品機械的發(fā)展。根據(jù)我國食品工業(yè)“十五”計劃，食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比例將從目前的（0.30.4）：1，提高到0.5：1。食品機械工業(yè)要相應發(fā)展，以適應食品工業(yè)自動化、高效化、現(xiàn)代化發(fā)展的要求。根據(jù)我國食品機械產(chǎn)品品種的發(fā)展速度和各部委組織的食品機械新產(chǎn)品攻關(guān)項目數(shù)初步預測，2010年食品機械產(chǎn)品將達到2800多種。為了適應新世紀世界經(jīng)濟和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展的形勢，糧油加工業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)、

10、集約化經(jīng)營的主導方向。我國糧油機械行業(yè)，要積極應用機器制造新技術(shù)新設備，不斷改進現(xiàn)有產(chǎn)品的同時，應努力遵循國家第十個五年計劃的目標和未來發(fā)展趨向，開發(fā)糧油機械新產(chǎn)品。如高效小麥剝皮機、大型碾米機、高效大豆和油菜籽剝皮機、電磁式油菜籽皮仁分離機和油菜籽脫皮冷態(tài)榨油機等。食品工業(yè)是國民經(jīng)濟的重要組成部分，它為人類的生存、繁衍和社會發(fā)展提供了物質(zhì)基礎。食品機械是食品的工業(yè)化生產(chǎn)過程中的重要保障。食品工業(yè)的發(fā)展帶動了食品機械的發(fā)展，而食品機械的發(fā)展又保證和促進了食品工業(yè)的發(fā)展。我國食品機械與設備在未來的研究與發(fā)展方向:第一、加強基礎理論研究。第二、應用更多的高新技術(shù)。隨食品加工業(yè)的深入發(fā)展，對食品機械

11、的各種性能以及功能的要求會越來越高。如要求食品機械的機械化和自動化程度更高，運行的可靠度更高，生產(chǎn)率及效率更高。需要研制光機電一體化的新型食品機械。第三、努力開發(fā)糧油機械新產(chǎn)品為了適應新世紀世界經(jīng)濟和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展的形勢，糧油加工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)、集約化經(jīng)營的主導方向。我國糧油機械行業(yè)，要積極應用機器制造新技術(shù)新設備，不斷改進現(xiàn)有產(chǎn)品的同時，應努力遵循國家第十個五年計劃的目標和未來發(fā)展趨向，開發(fā)糧油機械新產(chǎn)品。第四、開發(fā)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產(chǎn)設備。第五、積極發(fā)展肉類及水產(chǎn)品深加工設備。參考文獻：1、食品工廠機械廠與設備，中國輕工業(yè)出版社，2010。 2、食品加工機械與設備（陳斌主編，機械工業(yè)出版社，

12、2004.6）。 3、食品通用機械與設備（蔣迪清、唐偉強編，華南理工大學出版社，2002.8）。4、食品加工技術(shù)裝備（張裕中主編，中國輕工業(yè)出版社，2000.3）。5、食品工廠機械與設備（許學勤主編，中國輕工業(yè)出版社，2008）。 膀荿蝿螂腿薁螞肁膈芁袈羇膇莃蝕袃膇蒅袆蝿膆薈蠆肇芅芇蒂羃芄莀蚇衿芃薂蒀裊節(jié)節(jié)螅螁芁莄薈肀芁蒆螄羆芀蕿薆袂艿羋螂螈莈莁薅肇莇蒃螀羃莆蚅薃羈蒞蒞袈襖羂蕆蟻螀羈薀袇聿羀艿蝕羅罿莁裊袁聿蒄蚈螇肈薆蒁肆肇芆蚆肂肆蒈葿羈肅薀螄襖肄芀薇螀肅莂螃肈肅蒅薆羄膂薇螁袀膁芇薄螆膀荿蝿螂腿薁螞肁膈芁袈羇膇莃蝕袃膇蒅袆蝿膆薈蠆肇芅芇蒂羃芄莀蚇衿芃薂蒀裊節(jié)節(jié)螅螁芁莄薈肀芁蒆螄羆芀蕿薆袂艿羋螂螈莈莁薅肇莇蒃螀羃莆蚅薃羈蒞蒞袈襖羂蕆蟻螀羈薀袇聿羀艿蝕羅罿莁裊袁聿蒄蚈螇肈薆蒁肆肇芆蚆肂肆蒈葿羈肅薀螄襖肄芀薇螀肅莂螃肈肅蒅薆羄膂薇螁袀膁芇薄螆膀荿蝿螂腿薁螞肁膈芁袈羇膇莃蝕袃膇蒅袆蝿膆薈蠆肇芅芇蒂羃芄莀蚇衿芃薂蒀裊節(jié)節(jié)螅螁芁莄薈肀芁蒆螄羆