論文資料食品機(jī)械設(shè)備與工業(yè)現(xiàn)代化（word）可編輯VIP

1、食品機(jī)械設(shè)備與食品工業(yè)現(xiàn)代化摘要：食品加工機(jī)械設(shè)備是把食品原料加工成食品或半成品的一類(lèi)專(zhuān)業(yè)機(jī)械與設(shè)備。簡(jiǎn)述了食品加工機(jī)械在食品工業(yè)中的地位與作用，分析了我國(guó)食品機(jī)械的發(fā)展?fàn)顩r與特點(diǎn)，并指出了食品機(jī)械的發(fā)展方向。食品機(jī)械的現(xiàn)代化程度是衡量一個(gè)國(guó)家食品工業(yè)發(fā)展水平的重要標(biāo)志。食品機(jī)械工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步為食品制造業(yè)和食品加工業(yè)的快速發(fā)展，提供了重要的條件保障；而食品工業(yè)的發(fā)展不斷的發(fā)展為食品機(jī)械制造業(yè)提出了一個(gè)個(gè)新的課題，要求其不斷創(chuàng)新、不斷發(fā)展與完善。關(guān)鍵詞：食品機(jī)械與設(shè)備我國(guó)的食品加工工業(yè)歷史悠久，但食品機(jī)械工業(yè)起步很晚。建國(guó)前，這個(gè)行業(yè)一片空白，食品加工大都是手工操作，生產(chǎn)率低，且產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。

2、建國(guó)后，一些加工罐頭、乳制品等的機(jī)械設(shè)備才得以發(fā)展，改革開(kāi)放以來(lái)，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品工業(yè)發(fā)展很快，對(duì)食品機(jī)械的需求逐漸擴(kuò)大，我國(guó)的食品機(jī)械行業(yè)初步形成。此外，通過(guò)引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，促進(jìn)了國(guó)內(nèi)技術(shù)水平的提高，研制開(kāi)發(fā)了許多適用的中小型設(shè)備以及機(jī)械化自動(dòng)化的新型設(shè)備，食品機(jī)械的品種、產(chǎn)量和產(chǎn)值開(kāi)始大幅度增加。目前國(guó)內(nèi)從事食品機(jī)械開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)的企業(yè)有上千家，品種也發(fā)展到幾千種，機(jī)械化自動(dòng)化程度有了進(jìn)一步的提高?？v觀我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展歷史，可以概括為食品機(jī)械工業(yè)起步于20世紀(jì)70年代，形成于80年代，80年代末和90年代初進(jìn)入高速發(fā)展階段，已形成門(mén)類(lèi)齊全，品種配套的產(chǎn)業(yè)，成為機(jī)械工業(yè)

3、中的十大產(chǎn)業(yè)之一。80年代以來(lái)，食品機(jī)械工業(yè)的平均發(fā)展速度為30，食品機(jī)械工業(yè)的產(chǎn)值占食品工業(yè)產(chǎn)值的2左右，目前全國(guó)食品機(jī)械工業(yè)的年產(chǎn)值達(dá)300億左右。 廣義的食品工業(yè)應(yīng)包括長(zhǎng)期以來(lái)業(yè)已形成的主食品和副食品加工業(yè)兩個(gè)概念，傳統(tǒng)意義上的主食品加工業(yè)主要指大米、面粉、食用油的生產(chǎn)加工，而副食品加工業(yè)主要指面類(lèi)食品如餅干、糕點(diǎn)；糖果食品；肉類(lèi)食品如香腸、火腿腸；果蔬食品等的生產(chǎn)加工。人們往往將主食品加工業(yè)稱(chēng)為糧食工業(yè)，而將副食品加工業(yè)稱(chēng)作食品工業(yè)。沿用廣義食品的概念，廣義食品機(jī)械應(yīng)該指糧食加工和食品加工中所用的機(jī)械與設(shè)備裝置。食品加工機(jī)械化的意義非常的重大。第一規(guī)范生產(chǎn)程序，保證產(chǎn)品質(zhì)量，通過(guò)設(shè)定合

4、理的操作程序，利用機(jī)械自動(dòng)完成作業(yè)，減少了傳統(tǒng)生產(chǎn)過(guò)程中人的直接參與和操作的隨意性，產(chǎn)品質(zhì)量的均一性更好，衛(wèi)生質(zhì)量更高，這是保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化這一現(xiàn)代食品工業(yè)的重要特征的主要手段。第二降低生產(chǎn)成本，由于勞動(dòng)生產(chǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)量的提高，加上利用機(jī)械可以更為充分合理地使用原料，降低了物耗，有利于降低生產(chǎn)成本。第三減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，一個(gè)操作人員可以同時(shí)管理一臺(tái)或者幾臺(tái)，甚至一套具有高生產(chǎn)能力的設(shè)備。第四改善了勞動(dòng)環(huán)境，能完成人工無(wú)法完成的作業(yè)。食品加工機(jī)械設(shè)備是食品工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中的重要保障?，F(xiàn)有食品加工的規(guī)?；c自動(dòng)化發(fā)展、傳統(tǒng)售的工業(yè)化、食品新資源的利用、新工藝、新產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化等，都離不

5、開(kāi)食品加工機(jī)械設(shè)備的支持。食品加工機(jī)械設(shè)備對(duì)食品加工過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量的保證、生產(chǎn)效率的提高、能量消耗的降低等起著舉足輕重的作用。食品加工機(jī)械的分類(lèi)非常復(fù)雜。食品加工過(guò)程涉及、中間產(chǎn)品及成品的加工或保藏；涉及對(duì)原料的預(yù)處理、分離涉及對(duì)原料的預(yù)處理、分離、中間產(chǎn)品重組和終產(chǎn)品的成型包裝；涉及不同類(lèi)型半成品和成品的防腐滅菌處理。食品加工過(guò)程原料和產(chǎn)品種類(lèi)繁多，加工處理對(duì)象的性質(zhì)上存在差異，加工產(chǎn)品規(guī)格要求不一，某些品種生產(chǎn)存在季節(jié)性、區(qū)域性的特點(diǎn)。凡此種種，決定了食品機(jī)械與設(shè)備的種類(lèi)也必然極其繁多。因此，無(wú)論是從食品加工應(yīng)用中的設(shè)備選型角度，還是從設(shè)備制造與新機(jī)種開(kāi)發(fā)角度，對(duì)種類(lèi)繁多的食品加工機(jī)械與設(shè)

6、備進(jìn)行系統(tǒng)分類(lèi)十分重要。我國(guó)尚未制定食晶機(jī)械分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。各部門(mén)根據(jù)工作方便常有不同的分類(lèi)方法。目前主要按兩種方式進(jìn)行分類(lèi)：一是根據(jù)原料、產(chǎn)品類(lèi)型分類(lèi)，二是根據(jù)設(shè)備的操作功能分類(lèi)按原料或生產(chǎn)產(chǎn)品分類(lèi)，可將食品機(jī)械分成眾多的生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備。例如，制糖機(jī)械、豆制品加工機(jī)械、焙烤食品機(jī)械、乳品機(jī)械、果蔬加工和保鮮機(jī)械、罐頭食品機(jī)械、糖果食品機(jī)械、釀造機(jī)械、飲料機(jī)械、方便食品機(jī)械、調(diào)昧品和添加劑制品機(jī)械、炊事機(jī)械等。按機(jī)械設(shè)備的功能分類(lèi)，實(shí)際上是根據(jù)設(shè)備的單元操作功能分類(lèi)。一般可將食品機(jī)械設(shè)備分為篩分與清洗機(jī)械、粉碎和切割機(jī)械、混合機(jī)械、分級(jí)分選機(jī)械、成型機(jī)械、多相分離機(jī)械、攪拌及均質(zhì)機(jī)械、蒸煮煎熬機(jī)械、蒸發(fā)

7、濃縮機(jī)械、干燥機(jī)械、烘烤機(jī)械、冷凍和凍結(jié)機(jī)械、擠壓膨化機(jī)械、計(jì)量機(jī)械、包裝機(jī)械、輸送機(jī)械、泵、換熱設(shè)備和容器等。近年來(lái)，隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，在每一個(gè)分支中均分化出了不少新的加工機(jī)械種類(lèi)。例如，在分離機(jī)械中發(fā)展出了超臨界萃取、納濾、微波輔助萃取、超聲輔助萃取等新的分離機(jī)械；在食品粉碎機(jī)械中新推出了氣流粉碎、振動(dòng)粉碎、球磨粉碎等超細(xì)粉碎設(shè)備。與此同時(shí)，不同行業(yè)的交叉又產(chǎn)生出一些新的行業(yè)。例如，糧食加工中的植物蛋白飲料、果蔬加工中的果蔬汁飲料、畜禽加工中液態(tài)牛奶等工業(yè)的發(fā)展，形成了技術(shù)先進(jìn)、產(chǎn)品便捷營(yíng)養(yǎng)的飲料加工業(yè)，培養(yǎng)出了一批專(zhuān)業(yè)從事飲料成套設(shè)備研發(fā)與生產(chǎn)的科研機(jī)構(gòu)與企業(yè)。參照國(guó)際分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)

8、的食品工業(yè)分為如下四個(gè)主要行業(yè)：（1）食品加工業(yè)，包含糧油加工業(yè)、飼料加工業(yè)、植物油加工業(yè)、制糖業(yè)、屠宰及肉蛋加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、鹽加工業(yè)及其他食品加工業(yè)。（2）食品制造業(yè)，包含糕點(diǎn)糖果制造業(yè)。乳品制造業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、發(fā)酵制品制造業(yè)、調(diào)味品制造業(yè)及其他食品制造業(yè)。（3）飲料制造業(yè)，包含酒精及飲料酒、軟飲料制造業(yè)、制茶業(yè)等，我國(guó)也將中藥材中成藥制造業(yè)劃在此行業(yè)。（4）煙草加工業(yè)，包含煙葉復(fù)烤及卷煙制造。相對(duì)其他機(jī)械行業(yè)，食品機(jī)械行業(yè)運(yùn)用現(xiàn)代機(jī)械設(shè)計(jì)方法還很不夠?，F(xiàn)代機(jī)械設(shè)計(jì)方法在當(dāng)今發(fā)展非常迅速，如優(yōu)化設(shè)計(jì)，可靠性設(shè)計(jì)，系統(tǒng)設(shè)計(jì)，有限元分析計(jì)算，cad，虛擬設(shè)計(jì)，反求設(shè)計(jì)，穩(wěn)健設(shè)計(jì)，優(yōu)勢(shì)設(shè)

9、計(jì)，綠色設(shè)計(jì)，模糊設(shè)計(jì)等方法已相當(dāng)成熟和完善，如果在食品機(jī)械設(shè)計(jì)中廣泛運(yùn)用這些先進(jìn)的現(xiàn)代機(jī)械設(shè)計(jì)方法與理論必將會(huì)提高食品機(jī)械的設(shè)計(jì)質(zhì)量，縮短新產(chǎn)品的研制周期，提高設(shè)備的使用壽命以及減低設(shè)備成本。食品工業(yè)發(fā)展帶動(dòng)了食品機(jī)械的發(fā)展。根據(jù)我國(guó)食品工業(yè)“十五”計(jì)劃，食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比例將從目前的（0.30.4）：1，提高到0.5：1。食品機(jī)械工業(yè)要相應(yīng)發(fā)展，以適應(yīng)食品工業(yè)自動(dòng)化、高效化、現(xiàn)代化發(fā)展的要求。根據(jù)我國(guó)食品機(jī)械產(chǎn)品品種的發(fā)展速度和各部委組織的食品機(jī)械新產(chǎn)品攻關(guān)項(xiàng)目數(shù)初步預(yù)測(cè)，2010年食品機(jī)械產(chǎn)品將達(dá)到2800多種。為了適應(yīng)新世紀(jì)世界經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展的形勢(shì)，糧油加工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)、

10、集約化經(jīng)營(yíng)的主導(dǎo)方向。我國(guó)糧油機(jī)械行業(yè)，要積極應(yīng)用機(jī)器制造新技術(shù)新設(shè)備，不斷改進(jìn)現(xiàn)有產(chǎn)品的同時(shí)，應(yīng)努力遵循國(guó)家第十個(gè)五年計(jì)劃的目標(biāo)和未來(lái)發(fā)展趨向，開(kāi)發(fā)糧油機(jī)械新產(chǎn)品。如高效小麥剝皮機(jī)、大型碾米機(jī)、高效大豆和油菜籽剝皮機(jī)、電磁式油菜籽皮仁分離機(jī)和油菜籽脫皮冷態(tài)榨油機(jī)等。食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，它為人類(lèi)的生存、繁衍和社會(huì)發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。食品機(jī)械是食品的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中的重要保障。食品工業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了食品機(jī)械的發(fā)展，而食品機(jī)械的發(fā)展又保證和促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。我國(guó)食品機(jī)械與設(shè)備在未來(lái)的研究與發(fā)展方向:第一、加強(qiáng)基礎(chǔ)理論研究。第二、應(yīng)用更多的高新技術(shù)。隨食品加工業(yè)的深入發(fā)展，對(duì)食品機(jī)械

11、的各種性能以及功能的要求會(huì)越來(lái)越高。如要求食品機(jī)械的機(jī)械化和自動(dòng)化程度更高，運(yùn)行的可靠度更高，生產(chǎn)率及效率更高。需要研制光機(jī)電一體化的新型食品機(jī)械。第三、努力開(kāi)發(fā)糧油機(jī)械新產(chǎn)品為了適應(yīng)新世紀(jì)世界經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展的形勢(shì)，糧油加工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)、集約化經(jīng)營(yíng)的主導(dǎo)方向。我國(guó)糧油機(jī)械行業(yè)，要積極應(yīng)用機(jī)器制造新技術(shù)新設(shè)備，不斷改進(jìn)現(xiàn)有產(chǎn)品的同時(shí)，應(yīng)努力遵循國(guó)家第十個(gè)五年計(jì)劃的目標(biāo)和未來(lái)發(fā)展趨向，開(kāi)發(fā)糧油機(jī)械新產(chǎn)品。第四、開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備。第五、積極發(fā)展肉類(lèi)及水產(chǎn)品深加工設(shè)備。參考文獻(xiàn)：1、食品工廠機(jī)械廠與設(shè)備，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2010。 2、食品加工機(jī)械與設(shè)備（陳斌主編，機(jī)械工業(yè)出版社，

12、2004.6）。 3、食品通用機(jī)械與設(shè)備（蔣迪清、唐偉強(qiáng)編，華南理工大學(xué)出版社，2002.8）。4、食品加工技術(shù)裝備（張?jiān)Ｖ兄骶?，中?guó)輕工業(yè)出版社，2000.3）。5、食品工廠機(jī)械與設(shè)備（許學(xué)勤主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2008）。 膀荿蝿螂腿薁螞肁膈芁袈羇膇莃蝕袃膇蒅袆蝿膆薈蠆肇芅芇蒂羃芄莀蚇衿芃薂蒀裊節(jié)節(jié)螅螁芁莄薈肀芁蒆螄羆芀蕿薆袂艿羋螂螈莈莁薅肇莇蒃螀羃莆蚅薃羈蒞蒞袈襖羂蕆蟻螀羈薀袇聿羀艿蝕羅罿莁裊袁聿蒄蚈螇肈薆蒁肆肇芆蚆肂肆蒈葿羈肅薀螄襖肄芀薇螀肅莂螃肈肅蒅薆羄膂薇螁袀膁芇薄螆膀荿蝿螂腿薁螞肁膈芁袈羇膇莃蝕袃膇蒅袆蝿膆薈蠆肇芅芇蒂羃芄莀蚇衿芃薂蒀裊節(jié)節(jié)螅螁芁莄薈肀芁蒆螄羆芀蕿薆袂艿羋螂螈莈莁薅肇莇蒃螀羃莆蚅薃羈蒞蒞袈襖羂蕆蟻螀羈薀袇聿羀艿蝕羅罿莁裊袁聿蒄蚈螇肈薆蒁肆肇芆蚆肂肆蒈葿羈肅薀螄襖肄芀薇螀肅莂螃肈肅蒅薆羄膂薇螁袀膁芇薄螆膀荿蝿螂腿薁螞肁膈芁袈羇膇莃蝕袃膇蒅袆蝿膆薈蠆肇芅芇蒂羃芄莀蚇衿芃薂蒀裊節(jié)節(jié)螅螁芁莄薈肀芁蒆螄羆