食品安全管理制度模板

1、食品安全管理制度1資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系本人改正或者刪除。安全管理制度( 一 ) 食品安全管理制度1、 食品和食品添加劑采購索證驗收管理制度1) 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 ( 一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等 ) 的采購查驗和索證索票制度, 確保所購原料符合食品安全標準 , 并便于溯源。2) 采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。向固定供貨商采購食品的, 應(yīng)簽訂采購供貨合同。3) 餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、 批發(fā)市場采購的 , 須查驗留存供貨商資質(zhì)證明 ( 許可證、 營業(yè)執(zhí)照

2、 ) 和產(chǎn)品檢驗合格證明 ( 生肉禽類應(yīng)有檢驗合格證明 ) ; 從固定供貨商 ( 含個體經(jīng)營戶 ) 采購的 , 應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、 每筆供貨清單等 ; 從合法超市、 農(nóng)貿(mào)市場采購的 , 須留存購物清單 ; 使用集中消毒式餐飲具的 , 應(yīng)索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者 , 宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認。以上各種來源的采購 , 均須索取留存有效購物憑證 ( 發(fā)票、 收據(jù)、進貨清單、 信譽卡等 ) 。4) 應(yīng)當(dāng)建立臺賬 ( 采購記錄 ) , 按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、 規(guī)格、 數(shù)量、 生產(chǎn)批號、 保質(zhì)期、 供貨者名稱及聯(lián)系方式、 進貨日期等內(nèi)容 ,或者保留載有上述信息的進

3、貨清單或票據(jù), 可不再重新登記臺賬。5) 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者, 能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等, 建立食品進貨查驗記錄 ,企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。門店自行采購的產(chǎn)品, 應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。6) 應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記2資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系本人改正或者刪除。錄及相關(guān)資料 , 記錄、 票據(jù)的保存期限不得少于2 年。7) 采購食品時應(yīng)進行感觀檢查 , 不得采購腐敗變質(zhì)、 摻雜摻假、 霉變生蟲、 污染不潔、 有毒有害、 有異味、 超過保質(zhì)期限的食品及原料 ,以及外觀不潔

4、、破損、 包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。8) 預(yù)包裝食品及食品添加劑標簽要求應(yīng)符合中華人民共和國食品安全法第 42 條、 47、 48 和 66 條的規(guī)定。2、 食品貯存管理制度1) 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放 , 食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì) ( 如殺鼠劑、 殺蟲劑、 洗滌劑、 消毒劑等 ) , 不得存放個人物品和雜物。2) 設(shè)專人負責(zé)管理 , 并建立健全采購、 驗收、 發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記 , 做到先進先出 , 易壞先用。腐敗變質(zhì)、 發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品

5、不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、 超過保質(zhì)期限的食品。3) 各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊, 做到離地10 厘米、 離墻 10 厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū) ( 或分庫房 ) 存放。4) 倉庫內(nèi)要用機械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、 防潮、 防腐 , 保持通風(fēng)干燥。定期清掃 , 保持倉庫清潔衛(wèi)生。5) 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi) , 并在貯存位置標明食品的名稱、 生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、 生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容 ( 供應(yīng)商提供 ) 。6) 肉類、 水產(chǎn)、 蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備 , 須貼有明顯標志 ( 原料、 半成品、 成品、 留樣等 ) 。肉類、 水產(chǎn)類分

6、柜存放 , 生食品、 半成品、 熟食品分柜存放 , 不得生熟混放、 堆積或擠壓存放。3資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系本人改正或者刪除。7) 應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備, 并定期除霜 ( 霜薄不得超過 1cm) 、 清潔和保養(yǎng) , 保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。8) 設(shè)置紗窗、 排風(fēng)扇、 防鼠網(wǎng)、 擋鼠板等有效防鼠、 防蟲、 防蠅、 防蟑螂設(shè)施 , 不得在倉庫內(nèi)抽煙。9) 貯存、 運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害 ,保持清潔 , 防止食品污染 , 并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施 , 不得將食品與有毒、 有害物品一同運輸。3、 食品添加劑使用管理制度1) 食品添加劑的

7、使用必須符合 gb2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量 , 杜絕使用食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單中物品的現(xiàn)象。2) 不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑 ; 不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式, 盡可能不用食品添加劑, 確須使用的 , 應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。3) 采購使用的明礬、 泡打粉、 小蘇打、 臭粉等食品添加劑包裝標簽上應(yīng)注明中文”食品添加劑”字樣, 食品添加劑的具體標簽要求應(yīng)符合中華人民共和國食品安全法第47、 48 和 66 條的規(guī)定。4)

8、 購入食品添加劑時 , 須索證索票并登記臺賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明 , 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。5) 嚴禁違法使用硼酸、 硼砂、 罌粟殼、 廢棄食用油脂、 工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。禁止餐飲業(yè)服務(wù)單位 ( 包括食堂、 食品攤販等 ) 及個人購買、 儲存、 使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、 日落黃等合成色素的吉士粉、 油性色素等不可用于面點、 糕點、 肉類加工。4資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系本人改正或者刪除。6) 油條、 糕點、 面食等常見的泡打粉等含鋁膨松劑 , 應(yīng)嚴格控制用量 , 以防止鋁含量超標 ; 應(yīng)首選使用不含鋁的

9、酵母粉、 塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、 苯甲酸鈉等防腐劑。7) 嚴格落實食品添加劑專人采購、 專人保管、 專人領(lǐng)用、 專人登記、 專柜保存”五?！惫芾碇贫?, 并做出食品添加劑安全承諾。8) 餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具 , 嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑 , 必須做到專柜、 專架 , 定位存放 , 并上鎖 , 標示”食品添加劑”字樣 , 不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。9) 每次使用食品添加劑須有使用記錄。4、 食品粗加工管理制度1) 食品原料粗加工必須在粗加工間 ( 區(qū)域 ) 內(nèi)操作 , 排水溝出口設(shè)置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于 6 毫米的金屬網(wǎng)罩 , 有效消除老鼠、 蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲。2) 分設(shè)肉類、 水產(chǎn)類、 蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池 , 并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行 , 不得混放和交叉使用 , 加工肉類、 水產(chǎn)類的操作臺、 用具和容器與蔬菜分開使用 , 并要有明顯標志。3) 粗加工前應(yīng)認真檢查待加工食品 , 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、 超過保質(zhì)期或者其它感官性狀異常的 , 不得加工和使用。4) 蔬菜類食品原料要按”一擇、 二洗、 三切”的順序操作 , 徹底浸泡