涼拌菜企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1、Q/HD北京xxxx有限公司公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/HD SJSX002- 2009涼拌菜2009- 10 - 28 發(fā)布2009- 1118實(shí)施北京XXXX有限公司發(fā)布Q/HD SJSX002- 2009刖言本標(biāo)準(zhǔn)由北京XXXX食品有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：北京XXXX食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郭祥 本標(biāo)準(zhǔn)于2009年10月首次發(fā)布。涼拌菜1范圍本標(biāo)準(zhǔn)包含了涼拌菜類產(chǎn)品的要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以畜禽肉及內(nèi)臟為原料，加入調(diào)味料和香辛料，以水為加熱介質(zhì)，經(jīng)腌制（或注射、滾 揉）、煮、鹵、醬等工藝制成的熟肉制品。如醬牛肉、醬肘子、醬豬蹄、醬豬耳、醬雞、醬鴨

2、脖等2規(guī)范性引 用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單 （不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這 些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB317白砂糖QB1500味精GB1907食品添加劑亞硝酸鹽GB2367工業(yè)亞硝酸鈉GB2707豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2708牛肉羊肉兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2717醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2718醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2721食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2726熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2757蒸鐲酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2758發(fā)酵

3、酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用瓦楞紙箱GB7718預(yù)包裝食品包裝通則GB/T8967谷氨酸鈉（99淋精）GB9683復(fù)合包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T9695. 8肉與肉制品 氯化物含量測(cè)定GB/T9695. 19肉與肉制品取樣方法GB9959. 1鮮、凍片豬肉GB9959. 2分割鮮、凍豬瘦肉GB9961鮮、凍胴體羊肉GB/T9960鮮、凍四分體帶骨牛肉GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB/T17239鮮、凍兔肉GB/T10004耐蒸煮復(fù)合膜、袋SB/T10381抽空軟包裝鹵肉制品SB/T10415雞粉調(diào)味料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)SB/T10416調(diào)味料酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB156

4、91香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件Q/HD SJSX002- 2009GB15961食品添加劑紅曲紅GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T4789. 2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789. 3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB/T4789. 17食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)肉與肉制品檢驗(yàn)GB/T5009. 44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3要求3. 1原料3. 1. 1 原料肉必須符合GB9959. K GB9959. 2、Q/SY SHN006規(guī)定的鮮、凍豬肉及分割鮮、凍豬肉標(biāo)準(zhǔn);3. 1.2 原料肉必須經(jīng)過(guò)去皮、去骨、去筋膜、去淤血、去超標(biāo)準(zhǔn)的脂肪

5、及印章等。3. 1.3原料肉必須保持肉質(zhì)鮮嫩，不沾污、不混有其他雜志。3. 2輔料3.2. 1 食鹽：符合GB5461的規(guī)定a 2 ? 亞硝酸鈉：符合GB1907的規(guī)定。3.3. 味精：符合GB/T8967、QB1500的規(guī)定食糖：符合GB317的規(guī)定。32. 酒：符合GB2757 GB2758的規(guī)定。 5醬油:符合GB2717的規(guī)定。3.4.醬：符合GB2718的規(guī)定。3 2 809 廿士II 匕K 八 rnor7/?n AA3. 3質(zhì)量指標(biāo)3. 3. 1感官指標(biāo)見(jiàn)表1表1 :感官指標(biāo)序號(hào)項(xiàng)目指標(biāo)1外觀外觀整齊、無(wú)異物2顏色色澤均勻，達(dá)到產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)要求3氣味無(wú)異味、無(wú)酸敗味-1組織狀態(tài)肉質(zhì)

6、好，無(wú)汁液滲出或風(fēng)干現(xiàn)象332微生物指標(biāo)見(jiàn)表2表2 :微生物指標(biāo)序號(hào)項(xiàng)目單位指標(biāo)1菌落總數(shù)cfu/g 800002大腸菌群MP N/100g 1503致病菌（沙門式篇、金黃色地初球附、志賀氏茵等）不得檢出Q/HD SJSX002- 20093. 3. 3理化指標(biāo)見(jiàn)表3表3 :理化指標(biāo)序號(hào)項(xiàng)目單位指標(biāo)1水分g/100gW 752鹽分g/100gW 4.03亞硝酸鹽按GB2760執(zhí)行4苯并花ug/kgW 5.05鉛（以 Pb 計(jì)）mg/kgW 0. 56無(wú)機(jī)珅mg/kgW 0. 057鎘（以 Cd 計(jì)）mg/kgw 0. 18總汞（以 Hg 計(jì)）mg/kgW 0. 053. 4產(chǎn)品凈含量符合國(guó)家技

7、術(shù)監(jiān)督局第 75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法感官指標(biāo)：采用目測(cè)、鼻嗅、品嘗等方法。4試驗(yàn)方法4. 14.2微生物指標(biāo)：按照GB/T4789. 17規(guī)定執(zhí)行。4.3理化指標(biāo)：4. 3. 1水分按GB2726執(zhí)行。4. 3.2鹽分按 GB/T9695. 8 執(zhí)行。4. 3.3亞硝酸鹽按GB2726執(zhí)行。4. 3.4苯并（a）花按GB2726執(zhí)行。4. 3.5鉛按GB2726執(zhí)行。4. 3.6無(wú)機(jī)碑按GB2726執(zhí)行。4. 3. 7鎘按GB2726執(zhí)行。4. 3.8總汞按GB2726執(zhí)行。4. 3.9凈含量按JJF1070執(zhí)行。檢測(cè)規(guī)則5. 產(chǎn)品出廠須經(jīng)廠級(jí)檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)

8、目：感官檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、凈含量。1 抽樣與批組成：產(chǎn)品應(yīng)按批進(jìn)行檢驗(yàn)，以日產(chǎn)量為一批，隨機(jī)抽取500g-1000g為樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。.一般在下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：新產(chǎn)品或者產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)的試制定型鑒定；正式生產(chǎn)后，如結(jié)構(gòu)、材料、工藝有較大改變，考核對(duì)產(chǎn)品性能影響時(shí)；正常生產(chǎn)過(guò)程中，定期或積累一定產(chǎn)量后，周期性地進(jìn)行一次檢驗(yàn)，考核產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性時(shí)；產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；Q/HD SJSX002- 20092 .4判定規(guī)則：微生物指標(biāo)中有一項(xiàng)不合格者為不合格，其他指標(biāo)若有一項(xiàng)不合格，若仍允許進(jìn)行加倍抽樣, 有一項(xiàng)不合格者則判定該批產(chǎn)品為不合格。6標(biāo)識(shí)包裝運(yùn)輸貯存6. 1標(biāo)識(shí)：按GB7718標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。外包裝為瓦楞紙箱，按車輛每周GB/T6543標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。至少清洗、消毒兩次，保鮮箱每次使用均需防重壓，標(biāo)準(zhǔn)箱體碼放不得超過(guò)10層；上述條件下，產(chǎn)6.2 包裝：產(chǎn)品腸