縣營養(yǎng)改善計劃食堂供餐從業(yè)人員衛(wèi)生制度

1、景泰縣營養(yǎng)改善計劃食堂供餐從業(yè)人員衛(wèi)生制度1.健康狀況：從業(yè)人員每年必須經(jīng)過健康檢查，持證上崗，每天做好晨檢記錄，從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、眼部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，不得從事學(xué)校飲食衛(wèi)生工作。2.穿戴工作衣帽：從業(yè)人員，進入師生食堂必須穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi)，戴口罩，不得穿帶工作衣帽進入廁所。3. 洗手消毒：操作食品前和大小便后必須洗手、消毒，防止污染食品。4.操作衛(wèi)生：操作食品時不得抽煙，不允許用勺直接嘗味，不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表和涂指甲油。5.衛(wèi)生習(xí)慣：從業(yè)人員應(yīng)該做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服，不得隨地吐痰

2、。景泰縣營養(yǎng)改善計劃食堂供餐食品原料采購制度1.食品采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品及原料，并向供貨方索取合格證或質(zhì)量檢驗報告單。2.嚴把材料采購關(guān)：米、面、植物油、醬油、醋五大類食品必須是獲得qs質(zhì)量安全標(biāo)志的準入食品，并實行定點采購。3.蔬菜采購做到日進日銷，定點采購，索要對方有效身份證件復(fù)印件，不購“落腳菜”、不購“人情菜”。所購蔬菜必須新鮮、干凈。4.食品、原料采購實行登記、驗收制度，專人負責(zé)，雙方簽字，驗收記錄要按月裝訂保存，以備查驗。5.禁止采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官狀異常的食品；絕不采購無檢驗合格證明的肉類食品、乳制品、調(diào)味

3、品、飲料及超過保質(zhì)期或其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。景泰縣營養(yǎng)改善計劃食堂供餐食品留樣制度1.食堂每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣；2.每餐、每樣食品必須按要求留足100150g，分別盛放在已消毒的餐具中；3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；4.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，并在外面標(biāo)明留樣日期、品名、餐次、留樣人；5.食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后，立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；6.每餐必須作好留樣記錄、留樣日期、食品名稱，便于檢查；7.留樣食品必須保留48小時，時間到留樣人簽字后，方可銷毀；8.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存入與留樣食品無關(guān)的其它食品。景泰

4、縣營養(yǎng)改善計劃食堂供餐學(xué)生食堂就餐制度1.自覺維護食堂就餐秩序，自覺排隊，一般不為別人帶飯，不得擁擠，不準插隊，不準敲碗筷；2.食堂分餐前由班主任帶隊，管理人員配合。3.嚴格執(zhí)行學(xué)校用餐管理方式，嚴禁弄虛作假；4.艱苦樸素，勤儉節(jié)約，吃多少買多少，不浪費糧食，不亂扔亂倒飯菜。5.愛護食堂桌凳、門窗、膳食用具及各種設(shè)備；6.保持食堂衛(wèi)生整潔，不往地上倒洗碗水、米湯和飯菜，不隨地吐痰和亂扔雜物；7.要尊重食堂管理人員的勞動，與炊事員搞好團結(jié)。對伙食和工作人員有意見，要通過組織向總務(wù)處反映，不要當(dāng)面吵架；景泰縣營養(yǎng)改善計劃食堂供餐餐具消毒制度1.餐飲具使用前必面洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，

5、餐飲具做到使用一次清洗消毒一次。2.餐飲具消毒必須有專用消毒缸（池）或消毒柜，消毒場所應(yīng)與配、烹調(diào)場所分開，以免食品污染。3.負責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康，工作認真，熟悉和掌握餐飲具消毒方法及要求。4.消毒后的餐飲具必須放于清潔的專用櫥柜內(nèi)備用，并在櫥柜上貼有明顯標(biāo)志。5.加強對洗滌、消毒劑的管理，消毒劑必須符合食用洗滌的標(biāo)準要求，有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯標(biāo)記。附：消毒要求1.設(shè)備及水源。餐飲具清洗消毒的設(shè)備應(yīng)齊全，要求有三個水池，做到洗、沖、消毒三池分開，先用洗潔凈洗干凈后再用清水過清，清洗消毒應(yīng)專人負責(zé)。2.消毒包括高溫消毒，化學(xué)消毒及其它方法（如電子消毒柜），使用蒸氣消毒

6、的溫度做到100持續(xù)5分鐘以上，要測量水溫或消毒箱內(nèi)的溫度，記錄消毒時間。化學(xué)消毒所使用洗消劑應(yīng)符合衛(wèi)生要求。3.食用具的放置已消毒的食用具要放置在保潔櫥（柜）內(nèi)，存放整潔，防止食用具重復(fù)污染。自行保管食用具的集體食堂應(yīng)有足夠的冷熱供水的水龍頭，便于清洗。清洗后的食用具應(yīng)有固定的放置食用具的專用場所，以防污染。對已消毒的食（用）具可不定期的進行檢查，以考核消毒效果。景泰縣營養(yǎng)改善計劃食堂供餐倉貯保管制度1.食堂貯藏必須明確專人保管，食品原料進出必須嚴格履行手續(xù)，保管員、取貨員雙方簽字，杜絕質(zhì)資、變質(zhì)、過期離合器入庫、出庫。2.食品貯薦必須分類分架、離地存放，并定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的

7、食品。3.食品貯存必須禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。4.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分框存放，防止交叉污染。5.冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負責(zé)保管，定期除霜和冰塊，清掃或清洗，保其保持清潔、無異味。6.加強貯藏室管理，經(jīng)常開窗開排氣扇通風(fēng)，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。7.加強安全保衛(wèi)工作，防火、防盜、防投毒，杜絕一切閑雜人員進入貯藏室。景泰縣營養(yǎng)改善計劃食堂供餐餐前檢查制度1.嚴格落實餐前檢查制度。2.餐前檢查應(yīng)采取嘗餐形式，要配有專門餐具，嘗餐席。檢查人員（校領(lǐng)導(dǎo)）提前30分鐘檢查嘗餐。3.餐前檢查制度采取“一看”、“二聞”、“三

8、嘗”的工作流程。4.餐前檢查、嘗餐的飯菜必須與學(xué)生飯菜完全相同，無問題后方可向?qū)W生供應(yīng)，并做好記錄。5.嘗餐時如發(fā)現(xiàn)飯菜有質(zhì)量疑點，不得向?qū)W生出售，并及時向食堂膳委員會領(lǐng)導(dǎo)報告，要及時會同有關(guān)部門查清原因，追究相關(guān)人員責(zé)任。6. 一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以待檢查。景泰縣營養(yǎng)改善計劃食堂供餐財務(wù)管理制度1.采購食品原料必須留有發(fā)票，做到日清月結(jié)，憑證有經(jīng)辦人簽字，接驗者證明，分管領(lǐng)導(dǎo)審批，及時填好“進貨單”，標(biāo)明價格、數(shù)量，做到賬據(jù)相符，賬物相符，賬冊按月裝訂。2.成立由校

9、長、教師、學(xué)生代表、家長代表組成的食堂膳食委員會，對營養(yǎng)餐和食堂運營情況進行監(jiān)督檢查。及時公布食堂飯菜價格，一月進行一次民主理財，一月公布一次伙食收支盈虧情況，設(shè)立監(jiān)督舉報電話，主動接受就餐學(xué)生及家長監(jiān)督。3.加強財務(wù)管理，加強成本核算，杜絕一切不合理開支。4.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤負責(zé)人和炊事員要適時進行市場調(diào)研，了解市場物價，實行質(zhì)量監(jiān)督，同時制訂好周伙食計劃和每日食譜。景泰縣營養(yǎng)改善計劃食堂供餐食堂安全制度1、食堂必須持餐飲服務(wù)許可證，定期及時驗換。2、食堂食譜營養(yǎng)搭配科學(xué)合理，飲菜質(zhì)、價相符，干凈衛(wèi)生。3、食堂要提高飯菜質(zhì)量，烹飪制作規(guī)范。4、保證食品衛(wèi)生安全，除食堂從業(yè)人員外，閑雜人員一律不

10、得進入食堂。5、從業(yè)人員要節(jié)約原材料、水、煤、電等，愛惜設(shè)備和餐炊具，降低運營成本。6、牢固樹立“安全第一”思想，防止觸電、盜竊、工傷和食物中毒事故的發(fā)生。加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。7、保持室內(nèi)環(huán)境整潔，無雜物，室內(nèi)墻壁干凈無油垢、無斑駁，地面整潔無污跡，垃圾桶加蓋并及時清運。8、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)做到無蠅、無鼠、無蟑螂，所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。9、用于原料、半成品、成品的刀、貼板、桶、盆、抹布以及其它工具、容器等設(shè)有明顯標(biāo)志，生、熟用具做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。景泰縣營養(yǎng)改善計劃食堂供餐食品加工制作規(guī)范制度1.要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。2.食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官形狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。3.加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，防止交叉污染。4.食品在