WK13 食物中毒和食物相克

1、食物中毒的搶救及調(diào)查處理預(yù)防食物中毒 不吃變質(zhì)、腐爛的食品。 不吃被有害化學(xué)物質(zhì)或放射性物質(zhì)污染的食品。 不生吃海鮮、河鮮、肉類等。 生、熟食品應(yīng)分開放置。 切過生食的菜刀、菜板不能用來(lái)切熟食。 不食用病死的禽畜肉。 不吃毒蘑菇、河豚魚、生的四季豆、發(fā)芽土豆、霉變甘蔗等。食物中毒的搶救1、排出未被吸收毒物2、阻滯毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜3、促進(jìn)毒物排泄4、對(duì)癥治療食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和處理原則1、調(diào)查目的 （1）確定中毒是不是食物中毒，大致屬于何種類型，引起中毒的可疑食品及致病因素。 （2）采取措施，防止中毒在該地區(qū)繼續(xù)發(fā)生。 （3）進(jìn)一步修正和確定治療方案。2、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理的步驟和方法 （1）

2、現(xiàn)場(chǎng)詢問調(diào)查 （2）確定潛伏期 （3）確定中毒現(xiàn)場(chǎng) （4）確定中毒餐次和中毒食物 （5）確定何種類型的食物中毒 （6）封存可疑食物 （7）對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查 （8）對(duì)封存食物作相應(yīng)的處理 （9）確定預(yù)防措施 食物相克茶葉雞蛋蘿卜牛奶白酒水果汽水橘子雞蛋味精 茶葉與雞蛋 茶葉中除含有生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，且不利于消化吸收，因而茶葉煮雞蛋是不科學(xué)的，不利于人體健康。 雞蛋與味精 雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅增加不了鮮味，反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。 蘿卜與水果 蘿卜等十字花科蔬菜進(jìn)入人體后，經(jīng)代謝很快就會(huì)產(chǎn)

3、生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸。該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與攝入量成正比。此時(shí)，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸，他們可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌夷[。誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[ 兩者同食，經(jīng)代謝后會(huì)產(chǎn)生大量硫氫兩者同食，經(jīng)代謝后會(huì)產(chǎn)生大量硫氫酸，可抑制甲狀腺素的形成，并阻礙酸，可抑制甲狀腺素的形成，并阻礙甲狀腺對(duì)碘的攝取。甲狀腺對(duì)碘的攝取。提提 示示危險(xiǎn)指數(shù)危險(xiǎn)指數(shù)至病至病 牛奶與橘子 剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會(huì)使人

4、發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。 白酒與汽水 因?yàn)榘拙?、汽水同飲后?huì)很快使酒精在全身?yè)]發(fā)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳，對(duì)胃、腸、肝、腎等器官有嚴(yán)重?fù)p害，對(duì)心腦血管也有損害。 熱水與木耳 大多家庭用熱水泡發(fā)木耳，這種方法并不好。因?yàn)槟径且环N菌類植物，生長(zhǎng)時(shí)含有大量的水分，干燥后變成革質(zhì)，在發(fā)制時(shí)，用涼水浸泡，是一種漸漸的滲透作用，可使木耳恢復(fù)到生長(zhǎng)期的半透明狀。所以涼水發(fā)木耳，每0.5千克可出3.54.5千克，且脆嫩、吃起來(lái)爽口，也便于存放；熱水發(fā)木耳，每0.5千克只能出2.53.5千克，且口感綿軟發(fā)韌，不易保存。海味食品豆腐豆?jié){海鮮牛奶蔥雞蛋、紅糖水果洋蔥、菠菜、竹筍果珍 海味食品與洋蔥、菠菜、竹筍

5、海味食品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，而洋蔥、菠菜、竹筍等蔬菜含有較多的草酸。食物中的草酸會(huì)分解、破壞蛋白質(zhì)，凝固成不易消化的物質(zhì)。海味中的鈣還會(huì)與蔬菜中的草酸結(jié)合成一種不溶性的化合物，不僅會(huì)刺激胃腸黏膜，影響人體的消化吸收功能，還可沉積在泌尿道，形成結(jié)石。 如果在燒菜前把洋蔥、菠菜、竹筍焯燙一下，再來(lái)燒菜就無(wú)妨了。 豆腐與蔥 豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，而蔥中含有大量草酸。當(dāng)豆腐與蔥合在一起時(shí)，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結(jié)合形成草酸鈣，使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。 草酸鈣是人體難以吸收的，如果長(zhǎng)期食用小蔥拌豆腐、大蔥炒豆腐之類的菜，就會(huì)造成人體鈣質(zhì)的缺乏。豆腐含鈣，與小蔥相拌時(shí)，會(huì)與豆腐含鈣，與小蔥

6、相拌時(shí)，會(huì)與小蔥中的草酸結(jié)合成草酸鈣，人小蔥中的草酸結(jié)合成草酸鈣，人體難以吸收。（菠菜煮豆腐同理）體難以吸收。（菠菜煮豆腐同理）危險(xiǎn)指數(shù)危險(xiǎn)指數(shù)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)流流失失 豆?jié){與雞蛋、紅糖 -豆?jié){沖雞蛋會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分。 -雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)。 -紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營(yíng)養(yǎng)成分。 -因此，喝豆?jié){時(shí)不可沖雞蛋，也不要加紅糖。雞蛋中的粘生蛋白能與豆?jié){中的雞蛋中的粘生蛋白能與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去應(yīng)有的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。危險(xiǎn)指數(shù)危險(xiǎn)指數(shù)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)流流失失蜂蜜中的酶類物質(zhì)遇熱

7、水后，會(huì)蜂蜜中的酶類物質(zhì)遇熱水后，會(huì)釋放出多量的羥甲基糖酸，破壞釋放出多量的羥甲基糖酸，破壞營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)成分。危險(xiǎn)指數(shù)危險(xiǎn)指數(shù)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)流流失失不易消化，腹痛、惡心、嘔吐不易消化，腹痛、惡心、嘔吐 魚蝦、藻類如果與水果（如柿子、山魚蝦、藻類如果與水果（如柿子、山楂）同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)楂）同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且易與鞠質(zhì)結(jié)合，刺激黏膜，價(jià)值，而且易與鞠質(zhì)結(jié)合，刺激黏膜，不易消化。不易消化。提提 示示危險(xiǎn)指數(shù)危險(xiǎn)指數(shù)至病至病肉類啤酒白酒咸魚海鮮西紅柿茶水胡蘿卜引發(fā)便秘引發(fā)便秘 茶中的大量鞠酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)發(fā)茶中的大量鞠酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)發(fā)生具有收斂性的鞠酸蛋白，使腸蠕動(dòng)生

8、具有收斂性的鞠酸蛋白，使腸蠕動(dòng)減慢減慢提提 示示危險(xiǎn)指數(shù)危險(xiǎn)指數(shù)至病至病引發(fā)痛風(fēng)癥引發(fā)痛風(fēng)癥 飲啤酒時(shí)用海鮮佐菜下酒，會(huì)刺激人飲啤酒時(shí)用海鮮佐菜下酒，會(huì)刺激人體制造更多的尿酸，加重病情體制造更多的尿酸，加重病情提提 示示危險(xiǎn)指數(shù)危險(xiǎn)指數(shù)至病至病損害肝臟功能損害肝臟功能 胡蘿卜素與酒精一起，容易在肝臟中胡蘿卜素與酒精一起，容易在肝臟中產(chǎn)生毒素產(chǎn)生毒素提提 示示危險(xiǎn)指數(shù)危險(xiǎn)指數(shù)至病至病致癌致癌 咸魚中的硝酸鹽與西紅柿（香蕉）所咸魚中的硝酸鹽與西紅柿（香蕉）所含胺類易發(fā)生癌變。含胺類易發(fā)生癌變。提提 示示危險(xiǎn)指數(shù)危險(xiǎn)指數(shù)至病至病狗肉狗肉+ 綠豆綠豆中中毒毒危險(xiǎn)指數(shù)危險(xiǎn)指數(shù)甲魚甲魚+ 莧菜莧菜雞蛋雞蛋

9、+ 糖精糖精鯉魚鯉魚+ 甘草甘草芥菜芥菜+ 兔肉兔肉蝦蝦+ 維生素維生素C食物食物(深色蔬菜、柑橘類深色蔬菜、柑橘類)搭配錯(cuò)誤搭配錯(cuò)誤易中毒、致死的混食 西瓜+羊肉=中毒 西紅柿+石榴=中毒 南瓜+帶魚=中毒 桃子+燒酒=昏厥死亡 鰻魚+醋=中毒 南瓜+螃蟹=中毒 雞蛋+糖精=中毒 蜂蜜+螃蟹=中毒 蛤+田螺=中毒 蔥+蜂蜜=腹瀉死亡易導(dǎo)致頭痛、頭昏、惡心的混食 棗+蔥=頭暈惡心 芹菜+菊花=嘔吐?lián)p傷腸胃、影響消化的混食 茄子+黑魚=損腸胃 梨+螃蟹=傷腸胃 豆?jié){+橘子/蜂蜜=影響消化 紅薯+豆?jié){=影響消化 韭菜+酒=胃腸疾病 葡萄+水產(chǎn)品=影響消化吸收 螃蟹+茶=消化不良 杏仁+板栗=胃痛

10、大米+蜂蜜=胃痛 南瓜+蝦=痢疾易導(dǎo)致腹痛、腹脹的混食 茄子/石榴+螃蟹=腹痛 板栗+牛肉=腹脹嘔吐 豬肉、豬蹄+豆類=腹脹氣滯影響礦物質(zhì)吸收 杏仁+豬肉=腹痛 紅糖+牛肉=腹脹易導(dǎo)致腹瀉的混食 韭菜+蜂蜜=腹瀉 韭菜+菠菜=滑腸腹瀉 冰棒+西紅柿=腹瀉 黃瓜+花生=腹瀉 螃蟹+柿子=寒涼腹瀉 杏仁+小米=上吐下瀉 雞蛋+柿子=腹瀉生結(jié)石 西紅柿+螃蟹=腹瀉 獼猴桃+乳品=腹痛腹瀉 花生+螃蟹=中毒腹瀉 香瓜+螃蟹=腹瀉 豆腐+蜂蜜=腹瀉 蜂蜜+大蒜=腹瀉 螃蟹+冷飲=腹瀉易導(dǎo)致便秘的混食 山楂+海鮮=便秘腹痛 肉+茶=便秘 蘋果+水產(chǎn)品=便秘易患結(jié)石的混食 柿子+酸菜=胃石癥 紅薯+西紅柿=

11、結(jié)石腹瀉 螃蟹+紅薯=結(jié)石 豆腐+蔥=損鈣生結(jié)石 紅薯+白酒=結(jié)石 牛奶+醋=結(jié)石其他混食 酒+茶=刺激心臟損害腎 紅薯+香蕉=面生斑 白酒+碳酸飲料=傷五臟 豆?jié){+雞蛋=影響蛋白質(zhì)消化吸收補(bǔ)鈣，可以預(yù)防多種骨病，補(bǔ)鈣，可以預(yù)防多種骨病， 如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等 豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃，吸收率較豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃，吸收率較低，但與富含維生素低，但與富含維生素D的魚肉一起食用，的魚肉一起食用，對(duì)鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng)。對(duì)鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng)。功功 效效提提 示示防治貧血防治貧血 豬肝含豐富葉酸，維生素豬肝含豐富葉酸，維生素B12以及鐵等以及鐵等造血原料

12、，菠菜也含有較多的葉酸和造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種事物，一葷一素，相輔鐵，同食兩種事物，一葷一素，相輔相成。相成。功功 效效提提 示示冬令補(bǔ)虛佳品，可治腰背冷疼、冬令補(bǔ)虛佳品，可治腰背冷疼、四肢風(fēng)濕疼痛等四肢風(fēng)濕疼痛等 羊肉可補(bǔ)氣和溫腎陽(yáng)，生姜有止痛祛羊肉可補(bǔ)氣和溫腎陽(yáng)，生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用。同食，生姜既能去腥膻，風(fēng)濕等作用。同食，生姜既能去腥膻，又能助羊肉溫陽(yáng)祛寒。又能助羊肉溫陽(yáng)祛寒。功功 效效提提 示示補(bǔ)血養(yǎng)身，適于貧血之人補(bǔ)血養(yǎng)身，適于貧血之人 雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更栗子燒雞不僅味道鮮美，造

13、血功能更強(qiáng)，尤以老母雞燒栗子效果更佳。強(qiáng)，尤以老母雞燒栗子效果更佳。功功 效效提提 示示補(bǔ)陰養(yǎng)肺，適于體質(zhì)虛弱者補(bǔ)陰養(yǎng)肺，適于體質(zhì)虛弱者 鴨肉補(bǔ)陰，并可消熱止咳。山藥的補(bǔ)鴨肉補(bǔ)陰，并可消熱止咳。山藥的補(bǔ)陰作用更強(qiáng)，與鴨肉伴食，可消除油陰作用更強(qiáng)，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時(shí)可以很好的補(bǔ)肺。膩，同時(shí)可以很好的補(bǔ)肺。功功 效效提提 示示促進(jìn)血液循環(huán)，消除身體疲勞，促進(jìn)血液循環(huán)，消除身體疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)增強(qiáng)體質(zhì) 瘦肉中含有維生素瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結(jié)合，與大蒜的蒜素結(jié)合，不僅可以使維生素不僅可以使維生素B1的析出量提高，延的析出量提高，延長(zhǎng)維生素長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間，還能在人體

14、內(nèi)的停留時(shí)間，還能促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞。促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞。功功 效效提提 示示滋陰潤(rùn)燥，清心安神滋陰潤(rùn)燥，清心安神百合能清痰火，補(bǔ)虛損；而蛋黃能除百合能清痰火，補(bǔ)虛損；而蛋黃能除煩熱，補(bǔ)陰血，同食可以更好的清心煩熱，補(bǔ)陰血，同食可以更好的清心補(bǔ)陰。補(bǔ)陰。功功 效效提提 示示美容，防衰老美容，防衰老 芝麻能改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，芝麻能改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進(jìn)甲狀腺素的合鈣，能凈化血液，促進(jìn)甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老效果更佳。成。同食則美容、抗衰老效果更佳。功功 效效提

15、提 示示有利消化有利消化 豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的 人多食人多食會(huì)引起消化不良。蘿卜有很強(qiáng)的助消化會(huì)引起消化不良。蘿卜有很強(qiáng)的助消化能力，同煮可使豆腐營(yíng)養(yǎng)被大量吸收。能力，同煮可使豆腐營(yíng)養(yǎng)被大量吸收。功功 效效提提 示示有益心臟健康，預(yù)防血栓，有益心臟健康，預(yù)防血栓，保證心血管通暢保證心血管通暢紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，同食生米中含有益的化合物白梨醇，同食能預(yù)防血栓形成，保證心血管通暢。能預(yù)防血栓形成，保證心血管通暢。功功 效效提提 示示原則原則葷素搭配葷素搭配 營(yíng)養(yǎng)全面，使體內(nèi)酸堿平衡營(yíng)養(yǎng)全面，使體內(nèi)酸堿平衡粗細(xì)糧搭配粗細(xì)糧搭配 兼顧消化能力和營(yíng)養(yǎng)需要兼顧消化能力和營(yíng)養(yǎng)需要谷類與豆類搭配谷類與豆類搭配 混合食用，提高混合食用，提高蛋白質(zhì)吸收利用率（如紅豆粥、臘八粥）蛋白質(zhì)吸收利用率（如紅豆粥、臘八粥）蔬菜多色搭配蔬菜多色搭配 豐富維生素及多種礦物豐富維生素及多種礦物質(zhì)質(zhì)酸性、堿性食物搭配酸性、堿性食物搭配 能避免因缺鈣、能避免因缺鈣、鐵等引起的一系列癥狀，如皮膚病鐵等引起的一系列癥狀，如皮膚病