第三章、糧油的貯藏技術

1、 一、稻谷貯藏一、稻谷貯藏 1、稻谷貯藏特點：稻谷具有外殼保護，對蟲霉危害與溫濕影響有一定防護作用，在貯藏過程中穩(wěn)定性較高。但稻谷萌發(fā)所需水量很低，約為2325%，因此在貯藏中如遇結露受潮、淋雨較易生芽；稻谷對高溫的抗性較弱，經過夏季，往往陳化明顯 。第第一一節(jié)節(jié) 水稻和大米的水稻和大米的貯藏貯藏 2、稻谷在貯藏中的品質變化：發(fā)熱發(fā)霉、結露、生芽與陳化。 3、貯藏措施：適當干燥，低溫密閉，秋后降溫以及除雜凈糧等。4、水稻貯藏的技術要點適時收獲，掌握干燥方法嚴格控制稻谷入庫的水分和溫度治蟲防霉預防結露和發(fā)芽技術要點技術要點雜交水稻的越夏貯藏1、貯藏特性：（1）雜交水稻的保護性能比普通水稻的差。原

2、因是 雜交雜交水稻生理代謝強，呼吸強度比常規(guī)水稻大，貯藏穩(wěn)定性差。 （2）耐熱性差。干燥溫度控制不當增加爆腰率，引起種子變色，降低發(fā)芽率雜交水稻越夏貯藏技術盡量保證種子水分在安全水分含量12.5%.降低水分、清洗種子降低水分、清洗種子搞好密閉貯藏搞好密閉貯藏加強管理加強管理注意控制溫度注意控制溫度Please write down of contents explanation for Business Ara.注意安裝除濕機除濕夏季易“出汗”，秋季發(fā)霉.定期檢查、清除蟲鼠雀危害.二、大米的貯藏容易吸濕返潮，引起發(fā)熱容易爆腰.容易陳化.容易發(fā)灰.容易感染蟲害.v 1、稻谷去殼得到糙米，糙米在碾

3、去果皮與胚成為稻谷去殼得到糙米，糙米在碾去果皮與胚成為大米。大米由于沒有谷殼的保護，胚乳直接暴露于科大米。大米由于沒有谷殼的保護，胚乳直接暴露于科技，易受外界影響。技，易受外界影響。貯藏特性2、貯藏方法常規(guī)貯藏低溫貯藏氣調貯藏化學貯藏主要采用干主要采用干燥、自然低燥、自然低溫、密閉的溫、密閉的方法，將加方法，將加工的大米低工的大米低至室溫堆垛至室溫堆垛保管保管將低水分稻谷將低水分稻谷冬季加工，采冬季加工，采用相應的防潮用相應的防潮隔熱隔熱措施使大措施使大米米長期長期處處于低溫于低溫自然降氧自然降氧或者沖入或者沖入CO2或或N2在密閉的在密閉的大米垛內大米垛內裝入磷化裝入磷化鋁片，讓鋁片，讓磷化

4、氫緩磷化氫緩慢釋放可慢釋放可以殺蟲、以殺蟲、抑抑菌等。菌等。 一、一、小麥貯藏：小麥貯藏： 1、貯藏特點：小麥具有后熟期長，耐高溫、吸濕性強等特點。大多數(shù)品種后熟期在兩個月左右。小麥無外殼保護。危害小麥的主要害蟲是麥蛾與米象。 2、貯藏過程中的品質變化：麥堆結頂與發(fā)熱霉變。 3、貯藏措施：主要抓三大環(huán)節(jié)：一曬、二凍（利用自然低溫）、三防蟲。第二節(jié)、小麥和面粉的貯藏小麥貯藏方法嚴格控制入庫種子水分密閉壓蓋防蟲貯藏熱進倉貯藏二、面粉的貯藏表面積大表面積大吸濕速率吸濕速率快快上下擠壓上下擠壓易成團易成團吸水脂肪水解吸水脂肪水解成脂肪酸成脂肪酸-“熟化”與變白-吸濕性強-易成團結塊-發(fā)酸變苦貯藏貯藏特

5、性特性貯藏方法.1、干燥散熱、干燥散熱2、密閉防潮、密閉防潮3、嚴防生蟲、嚴防生蟲4、合理堆放、合理堆放5、翻倒防結塊、翻倒防結塊面粉的貯藏方法 甘薯又名地瓜、紅薯等是塊根植物。第三節(jié) 甘薯和馬鈴薯的貯藏組織狀態(tài)組織狀態(tài)呼吸作用呼吸作用溫度濕度要求溫度濕度要求組織幼嫩，皮組織幼嫩，皮薄已破損，易薄已破損，易受冷害和感染受冷害和感染病害而發(fā)生腐病害而發(fā)生腐爛爛呼吸強度大是呼吸強度大是谷物種子的幾谷物種子的幾十倍，氧氣充十倍，氧氣充足有氧呼吸產足有氧呼吸產生大熱，氧氣生大熱，氧氣不足無氧呼吸不足無氧呼吸產生酒精產生酒精甘薯的貯藏特性空氣濕度要求空氣濕度要求高，溫度要求高，溫度要求嚴格，高于嚴格，高

6、于18度易發(fā)芽，低度易發(fā)芽，低于于10度引起腐度引起腐爛。同時易發(fā)爛。同時易發(fā)生病害生病害甘薯的貯藏特性貯藏方法1、適時收獲，確保收獲質量。收貨時要做到“三輕、五防”2、貯藏管理 地窖保管法是保管甘薯的最常使用方法。入窖前對窖內進行消毒采用石灰漿涂抹或者福爾馬林。窖內不要堆放太滿，一般只裝二分之一，最好是分層堆放，堆一層灑一層干沙土。第四節(jié)第四節(jié) 主要油料籽粒的貯藏主要油料籽粒的貯藏 一、油菜籽的貯藏：一、油菜籽的貯藏： 1、貯藏特點：油菜籽皮薄，肉嫩，吸濕性強；胚成熟較早，在植株上具有發(fā)芽能力；籽粒細小，糧堆濕熱不易消散，而且成熟收獲時，雨水多濕度大，容易形成吸濕生芽和發(fā)熱霉變。 2、貯藏措

7、施：充分干燥降水，是油菜籽安全保管的關鍵。 主要油料籽粒的貯藏主要油料籽粒的貯藏 二、大豆貯藏：二、大豆貯藏： 1、貯藏特點：大豆含有較多的脂肪，其貯藏穩(wěn)定性比谷類糧食差。在貯藏中的變化，除一般糧食常見的生蟲、結露、發(fā)熱、生霉之外，還存在走油紅變與品質降低等問題。走油紅變是品質嚴重惡化的表現(xiàn)；品質降低主要是蛋白質變性、酸價增加和喪失發(fā)芽力。大豆走油紅變是貯藏中常見的一種不良變化。 2、貯藏措施：著重抓好干燥降水、防潮散濕、防止蟲害。 主要油料籽粒的貯藏主要油料籽粒的貯藏 三、花生的貯藏：三、花生的貯藏： 1、貯藏特點：花生包括帶殼的花生果與去殼的花生仁?；ㄉ罅康鞍踪|和脂肪，吸濕性強，易受高溫、潮濕、陽光、氧氣的不良影響?；ㄉ怯袣け?/p>