第二節(jié)餐飲部各崗位職責(zé)ppt課件

1、餐飲部經(jīng)理 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：飯店總經(jīng)理或副總經(jīng)理 管轄：餐飲部一切職工 聯(lián)絡(luò)：其他部門經(jīng)理 主要職責(zé) 見書178頁餐飲部內(nèi)勤 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理或經(jīng)理助理 聯(lián)絡(luò)：餐飲部 主要職責(zé) 見書179頁餐廳經(jīng)理 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：餐飲部副經(jīng)理或經(jīng)理助理 管轄：指定范圍內(nèi)的各領(lǐng)班和效力人員 聯(lián)絡(luò)：廚師長、管事部和飯店其他部門。 主要職責(zé) 見書179頁餐廳領(lǐng)班 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：餐廳經(jīng)理 管轄：效力員和見習(xí)生 主要職責(zé) 見書180頁迎賓員 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：餐廳經(jīng)理 聯(lián)絡(luò)：區(qū)域內(nèi)領(lǐng)班及效力員 主要職責(zé) 見書181頁餐廳效力員 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：餐廳經(jīng)理

2、、領(lǐng)班 管轄：見習(xí)生 聯(lián)絡(luò)：廚房員工、管事部員工 主要職責(zé) 見書181頁傳菜員 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：廚房總管、餐廳主管或餐間領(lǐng)班 聯(lián)絡(luò)：廚房員工、餐廳效力員 主要職責(zé) 見書182頁客房送餐經(jīng)理 組織機(jī)構(gòu) 直屬指點：餐飲部經(jīng)理 管轄：客房送餐領(lǐng)班、訂餐員、送餐員 主要職責(zé) 見書1182頁客房送餐領(lǐng)班 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：客房送餐經(jīng)理 管轄：送餐員 主要職責(zé) 見書182頁訂餐員 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：客房送餐經(jīng)理 聯(lián)絡(luò)：客房送餐領(lǐng)班、財務(wù)部 主要職責(zé) 見書183頁送餐效力員 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：客房送餐領(lǐng)班 聯(lián)絡(luò)：訂餐員、廚房、酒吧 主要職責(zé) 見書83頁宴會部經(jīng)理 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬

3、指點：餐飲部經(jīng)理 管轄：宴會廳領(lǐng)班、銷售預(yù)定經(jīng)理 聯(lián)絡(luò)：宴會廚房、管事部和酒吧。 主要職責(zé) 見書183頁宴會銷售經(jīng)理 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：宴會部經(jīng)理 管轄：各酒吧領(lǐng)班 主要職責(zé) 見書184頁酒水部經(jīng)理 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：餐飲部經(jīng)理 管轄：各酒吧領(lǐng)班 主要職責(zé) 見書184頁酒吧領(lǐng)班 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：酒水部經(jīng)理 管轄：調(diào)酒員、酒吧效力員 主要職責(zé) 見書185頁調(diào)酒員 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直接指點：酒吧領(lǐng)班 聯(lián)絡(luò)：倉庫保管員、效力員 主要職責(zé) 見書186頁酒吧效力員 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：酒吧領(lǐng)班 管轄：管事部、倉庫保管 主要職責(zé) 見書186頁管事部經(jīng)理 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：餐飲部

4、經(jīng)理 管轄：管事部領(lǐng)班、洗碗工、雜工、保管員 主要職責(zé) 見書186頁管事部領(lǐng)班 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：管事部經(jīng)理 管轄:擦銀工、洗碗工、雜工 主要職責(zé) 見書187頁擦銀工 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬關(guān)系：管事部領(lǐng)班 聯(lián)絡(luò)：宴會廳、倉庫保管員 主要職責(zé) 見書187頁洗碗工 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：管事部領(lǐng)班 聯(lián)絡(luò):廚房、餐廳 主要職責(zé) 見書187頁雜工 直屬機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點；管事部領(lǐng)班 有關(guān)廚房、洗碗間 主要職責(zé) 見書188頁宴會廳倉庫保管員 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點；管事部經(jīng)理 聯(lián)絡(luò)；宴會廳、洗碗間 主要職責(zé) 見書188頁行政總廚組織機(jī)構(gòu)關(guān)系直屬指點：餐飲部經(jīng)理管轄：各點廚師長聯(lián)絡(luò)：個餐廳經(jīng)理、管事

5、部、宴會廳經(jīng)理主要職責(zé)見書188頁采購部領(lǐng)班 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：財務(wù)部經(jīng)理或行政總廚 管轄：驗收員、采購員、保管員 聯(lián)絡(luò)：供應(yīng)商、財務(wù)部、廚房、餐廳 主要職責(zé) 見書189頁食品采購員 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：采購部領(lǐng)班 管轄：驗收員、廚師長、倉庫保管員 主要職責(zé) 見書190頁食品驗收員 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：采購部領(lǐng)班 管轄：采購員、供貨商、倉庫保管員 主要職責(zé) 見書190頁食品原料保管員 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：采購部領(lǐng)班 管轄：驗收員、廚師、酒吧調(diào)酒員 主要職責(zé) 見書190頁各點廚師長 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：行政總廚 管轄：本廚房廚師 聯(lián)絡(luò)：餐廳經(jīng)理、管事部、采購部 主要職責(zé) 見書191頁初加工廚師 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：本點廚師長 聯(lián)絡(luò)：切配廚師、冷菜廚師 主要職責(zé) 見書191頁切配廚師 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：本點廚師長 聯(lián)絡(luò)：初加工廚師、爐頭廚師、傳菜部 主要職責(zé) 見書192頁冷盤廚師 組織機(jī)構(gòu)關(guān)系 直屬指點：本點廚師長 聯(lián)絡(luò)：傳菜員、初加工廚師、管事部 主要職責(zé) 見書192頁爐頭廚師 組織