爾雅網(wǎng)絡課啤酒釀造與文化課后練習題聶聰

1、啤酒釀造與文化目錄1.1啤酒溯源已完成成績：100.0分 .3.1.2啤酒是如何改變世界已完成 成績：75.0分 .41.3改變啤酒命運的重大事件已完成成績：100.0分.6.2.12.1啤酒的骨架一一麥芽待做 . 8 82.22.2啤酒的靈魂一啤酒花（上）一一啤酒花的種植和品種已完成成績：100.0100.0分10102.32.3啤酒的靈魂一啤酒花（下）一一啤酒花苦味和香氣演變已完成成績：75.075.0分11112.42.4啤酒的血液一一水已完成 成績：100.0100.0分 . 13132.52.5啤酒的生命酵母已完成 成績：100.0100.0分 . 15153.13.1啤酒是如何釀造

2、的已完成 成績：100.0100.0分 . 17173.23.2麥汁制備一一1 1原料的粉碎已完成 成績：100.0100.0分. 19193.33.3麥汁制備一一2 2糖化已完成 成績：100.0100.0分 . 20203.43.4麥汁制備一一3 3麥汁過濾已完成 成績：100.0100.0分. 22223.53.5麥汁制備一一4 4麥汁煮沸技術已完成 成績：100.0100.0分 . 23233.63.6麥汁制備一一5 5麥汁后處理技術已完成 成績：100.0100.0 . 25253.73.7啤酒發(fā)酵過程已完成 成績：100.0100.0分. 27273.83.8啤酒過濾與穩(wěn)定處理已完

3、成 成績：100.0100.0分 . 27273.93.9啤酒的包裝已完成 成績：100.0100.0分 . 29293.103.10啤酒釀造設備的清洗與殺菌已完成 成績：100.0100.0分 . 31314.14.1啤酒的分類已完成 成績：100.0100.0分 . 32324.24.2啤酒杯的類型已完成 成績：100.0100.0分. 34344.34.3啤酒的香氣與風味已完成 成績：100.0100.0分 . 36364.44.4比利時啤酒鑒賞已完成成績：100.0100.0分. 37374.54.5神秘的修道院啤酒已完成成績：100.0100.0分. 39394.64.6德國啤酒鑒賞

4、已完成 成績：100.0100.0分. 40404.74.7美國啤酒鑒賞已完成 成績：100.0100.0分. 42424.84.8英國啤酒鑒賞已完成成績：75.075.0分. 44445.15.1啤酒與健康已完成 成績：100.0100.0分 . 45455.25.2啤酒與配餐已完成 成績：100.0100.0分 . 47475.35.3啤酒品鑒（上）已完成 成績：100.0100.0 . 48485.45.4啤酒品鑒（下）已完成 成績：100.0100.0 . 50505.55.5如何構建精釀啤酒坊已完成 成績： . 52525.65.6精釀啤酒發(fā)展漫談已完成 成績： . 54546.16

5、.1世界著名啤酒節(jié)已完成 成績：100.0100.0分 . 55556.26.2世界啤酒文化集錦已完成 成績：75.075.0分. 57576.36.3世界啤酒釀造學校及研究機構已完成成績：100.0100.0分 . 59596.46.4世界啤酒朝圣之路已完成 成績：50.050.0分 . 60601.11.1啤酒溯源已完成 成績：100.0100.0分1 1【單選題】非洲的古老啤酒釀造中，主要使用（）。A A、大麥芽B B、高粱C C、小麥D D玉米我的答案：B B得分：25.025.0分2 2【單選題】（）是阿拉伯半島和中東地區(qū)最早開始釀造啤酒的人A A、蘇美人的祖先B B、古巴比倫人C

6、C、古巴比倫人D D古波斯人我的答案： A A 得分： 25.025.0 分 3 3【判斷題】漢謨拉比法典是迄今已知的古代第一部比較完整的法典。（）我的答案：2得分：25.025.0分4 4【判斷題】啤酒發(fā)源地位于幼發(fā)拉底河 （EuphratesEuphrates） 和底格里斯河 （TigrisTigris） 流域之間形成 的美索不達米亞平原。（）我的答案：25.5. 多數(shù)歷史學家認為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪一個時期（D D）Abc1000-2000Abc1000-2000 年B B bc2000-3000bc2000-3000 年C C bc3000-4000bc3000-4000

7、 年D D bc4000-6000bc4000-6000 年答案：D1.21.2 啤酒是如何改變世界已完成 成績： 75.075.0 分1 1【單選題】中國近代啤酒發(fā)展史中，俄國人哪一年在哈爾濱建立了中國最早的啤酒廠 烏盧布列夫斯基啤酒廠（哈爾濱啤酒廠前身）？ （）A A、1900.01900.0B B、1903.01903.0C C、1912.01912.0D D、1914.01914.0我的答案： A A 得分： 25.025.0 分2 2【單選題】考古學家多印加文明中啤酒足跡的發(fā)現(xiàn)地區(qū)主要在哪個國家？（）A A、秘魯B B、阿根廷C C、智利D D委內瑞拉我的答案： A A 得分： 25

8、.025.0 分3 3【單選題】歐洲人從下列哪個地區(qū)或國家引入了啤酒釀造技術？（）A A、希臘B B、埃及C C、古波斯D D古巴比倫我的答案： D D 得分： 0.00.0 分 答案： B B 4 4【判斷題】中美科學家對距今 9000900070007000年前的河南舞陽縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留 分析發(fā)現(xiàn)，至少在 90009000 年前中國就開始釀造啤酒了。（） 我的答案：25.5. 啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當?shù)厝藢ζ【剖チ伺d趣（）錯1.31.3 改變啤酒命運的重大事件已完成 成績： 100.0100.0 分1 1【單選題】巴氏殺菌方法延長了啤酒的保質期，它是由哪位科學家發(fā)現(xiàn)的？（

9、）A A、林德B B、路易斯巴斯德C C、漢遜D D魯?shù)婪蚨牢业拇鸢福?B B 得分： 25.025.0 分2 2【單選題】為什么啤酒在中世紀作為干凈的飲用水？（）A A、啤酒中含營養(yǎng)物B B、含酒精C C、麥汁煮沸起到殺菌作用D D啤酒好喝我的答案： C C 得分： 25.025.0 分 3 3【單選題】巴伐利亞公爵威廉四世在哪一年編纂了一部嚴苛的法典純凈啤酒釀造法，明確規(guī)定生產(chǎn)啤酒只能用大麥、水、啤酒花？（）A 15161516年B B、 18001800 年C C、 18121812 年D D、 18701870 年我的答案： A A 得分： 25.025.0 分4 4【判斷題】公元

10、8 8 世紀德國修道士釀酒啤酒發(fā)現(xiàn)了啤酒花的妙用。（）我的答案：25 .“制冷劑之父”是德國科學家林德。冷凍機的誕生，使啤酒釀造不再受季節(jié)的限制。答案：對6 .純凈啤酒釀造法規(guī)定生產(chǎn)啤酒只能用（）A大麥、水、酵母E大麥、水、啤酒花C大麥、水答案：E2.12.1 啤酒的骨架麥芽 待做麥芽已完成 成績： 100.0100.0 分1 1【單選題】啤酒釀造中，大麥在發(fā)芽時其濕度和溫度分別控制在（）A 30-35%30-35%和 7-97-9 CB B、35-40%35-40%和 10-1210-12 CC C、42-48%42-48%和 12-2012-20CD D、48-52%48-52%和 20-

11、2520-25C我的答案： C C 得分： 25.025.0 分2 2【單選題】啤酒釀造中使用最多的是（）。A A、二棱夏大麥B B、二棱冬大麥C C、四棱大麥D D六棱大麥我的答案： A A 得分： 25.025.0 分 3 3【判斷題】啤酒釀造中，深色焦香麥芽的焙焦溫度比普通麥芽高。（）我的答案：2得分：25.025.0分 4 4【判斷題】啤酒發(fā)酵時，大麥中的各種物質、尤其是淀粉和蛋白質充分溶解，保證了后期 糖化、發(fā)酵和酵母生長的要求。（）我的答案：25 啤酒釀造中，淺色大麥芽最后階段的干燥溫度通?？刂圃冢ǎ〢6065CB65-70TC7075CD8085C答案：D6大麥處理成大麥芽需要（

12、）個步驟？A2B3C5答案：B2.22.2 啤酒的靈魂啤酒花（上）啤酒花的種植和品種已完成 成績： 100.0100.0 分 1 1【單選題】酒花品種主要分為（）。A A苦型，香型，苦香兼優(yōu)型B B、苦型C C、香型D D高a - -酸型我的答案： A A 得分： 25.025.0 分2 2【單選題】世界上超過 6060的啤酒花種植區(qū)位于（）。A A、英國和法國B B、德國和美國C C、捷克和比利時D D澳洲和新西蘭我的答案： B B 得分： 25.025.0 分3 3【判斷題】啤酒花通常采用無性繁殖 - - 純植物，根扦插和壓條方式進行，以保證在遺傳上完全相同的母質。 （） 我的答案：2得分

13、：25.025.0分75.075.0 分4 4【判斷題】啤酒花雌雄異株，啤酒釀造中使用的酒花是未受精的雌花 我的答案：2得分：25.025.0分5 全世界的酒花品種大約為（）A15 0.0B 2 0 0.0C 2 5 0.0D 2 7 6以上答案：D6 美國新品種西楚Citra酒花的a酸含量是（）A12B15C18%答案：A2.32.3 啤酒的靈魂啤酒花（下）啤酒花苦味和香氣演變已完成 成績：1 1【單選題】啤酒釀造中，為了提高酒花香氣，最好將酒花添加到哪個階段？（A A、煮沸鍋中B B、回旋槽C C、主發(fā)酵D D后發(fā)酵我的答案： D D 得分： 25.025.0 分2 2【單選題】酒花風味的

14、主要來源是（）。A A、花苞片B B、a - -酸C C、多酚D D 蛇麻腺 LupulinLupulin glandsglands我的答案： D D 得分： 25.025.0 分3 3【單選題】下列物質里，啤酒中的苦味物質主要由（）含量決定的A A、a - -酸B B、異- -a - -酸C C、B - -酸D D酒花香油 我的答案： D D 得分： 0.00.0 分 B B4 4【判斷題】酒花的分類主要根據(jù)酒花中 a-a- 酸含量和香氣組成進行劃分。（） 我的答案：2得分：25.025.0分5 酒花香油中主要含有：7 0%碳氫化合物；3 0%含氧化合物；少量的硫化合物 答案：對6.為什么啤

15、酒釀造時要添加啤酒花？A酒花能改善啤酒的香氣和風味，使啤酒的口感更加美好E增加啤酒的泡持性C提高啤酒的非生物穩(wěn)定性D酒花與麥汁共同煮沸，能促進蛋白質凝固，有利于麥汁的澄清答案：AECD2.42.4 啤酒的血液水已完成 成績： 100.0100.0 分 1 1【單選題】啤酒成份中（）左右都是水，因此水的質量對啤酒口味影響甚大。A A、 0.50.5B B、 0.70.7C C、0.80.8D D、0.90.9我的答案： D D 得分： 25.025.0 分 2 2【單選題】碳酸氫鹽硬度是指由碳酸氫鈣和碳酸氫鎂引起的硬度，又可稱為（）。A A、總硬度B B、永久硬度C C、暫時硬度D D鈣硬度我的

16、答案： C C 得分： 25.025.0 分3 3【單選題】水中的含鹽量對啤酒釀造過程很有影響，常規(guī)指標中影響最大的是（）A A、總硬度B B、殘余堿度C C、鎂硬度D D鈣硬度我的答案： B B 得分： 25.025.0 分4 4【判斷題】釀造淡色啤酒應用硬度較高的水。（）我的答案：X得分：25.025.0分5 .啤酒生產(chǎn)過程中，工藝用水量大，冷卻水和冷凍用水小。（）答案：錯6 下列不屬于釀造用水處理方法的是（）A煮沸法E過濾法C石灰水法D反滲透答案：E2.52.5 啤酒的生命酵母已完成 成績： 100.0100.0 分1 1【單選題】判斷下面與上面發(fā)酵啤酒主要由下列哪項因素決定的？（）A

17、A、酵母類型B B、發(fā)酵溫度C C、發(fā)酵時間D D啤酒中酵母含量我的答案： A A 得分： 25.025.0 分2 2【單選題】酵母擴大培養(yǎng)過程除要做到滅菌，控制好通風、溫度、壓力外，還必須保證酵 母的（），否則，即使擴培過程控制得很好，最終也不能得到純粹的強壯酵母A A、數(shù)量B B、新鮮度C C、純種D D培養(yǎng)時間我的答案： C C 得分： 25.025.0 分3 3【判斷題】 18831883 年嘉士伯實驗室的漢森 . .卡爾分離出第一株純種釀造酵母。（）我的答案：2得分：25.025.0分4 4【判斷題】酵母屬兼性微生物，在有氧和無氧條件下都能生存。（）我的答案：2得分：25.025.0

18、分啤酒酵母的繁殖和生長一共（）個階段。A6A6B5B5C7C7答案： A A5 根據(jù)生物學分類，酵母屬于（）A原生生物界E真菌界C原核生物界D植物界答案：E3.13.1 啤酒是如何釀造的已完成 成績： 100.0100.0 分1 1【單選題】不同種類的啤酒的顏色主要是由下列哪種原料賦予的？（）A A、釀造水B B、酵母C C、啤酒花D D麥芽我的答案： D D 得分： 25.025.0 分2 2【單選題】下列麥芽中哪種類不具備較好的麥芽香氣和顏色？（）A A、淺色比爾森B B、巧克力麥芽C C、結晶麥芽D D焦香麥芽我的答案： A A 得分： 25.025.0 分 3 3【單選題】釀造優(yōu)質啤酒

19、的前提條件是（）。A A、啤酒酵母B B、釀造水質C C、麥芽、酒花、水和酵母D D釀造工藝我的答案： C C 得分： 25.025.0 分4 4【判斷題】啤酒花，素有啤酒的靈魂之稱，它賦予了啤酒特有的苦味和酒花香氣。（）我的答案：2得分：25.025.0分5啤酒花，素有啤酒的靈魂之稱，它賦予了啤酒特有的苦味和酒花香氣。答案：對6啤酒酵母主要分為（）類A3A3B2B2C4C4 答案： B3.23.2 麥汁制備 1 1 原料的粉碎已完成 成績： 100.0100.0 分 1 1【單選題】麥芽粉碎得（）會增加麥皮中有害物質的溶解，影響啤酒質量，增加麥汁過濾 的難度。A A、太快B B、太粗C C、

20、太慢D D太細我的答案：D D 得分： 25.025.0 分2 2【單選題】啤酒釀造中，麥芽粉碎越粗，麥槽體積越（）A A、大B B、中C C、小D D沒影響我的答案：A A 得分： 25.025.0 分3 3【判斷題】小型啤酒廠一般采用對輥式干粉碎機。 （） 我的答案：2得分：25.025.0分4 4【判斷題】啤酒釀造中，麥芽粉碎的目的是把麥皮從麥粒表面分離，以便使它的胚乳有效 地被酶分解。 （）我的答案：2得分：25.025.0分5 大型啤酒廠的麥芽粉碎機主要采用（）A錘式粉碎機E磨盤式C對輥粉碎機D浸漬式增濕粉碎機答案：D6 粉碎程度的好壞會影響糖化車間的收得率。答案：對3.33.3 麥

21、汁制備 2 2糖化已完成 成績： 100.0100.0 分1【單選題】要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應考慮提高麥汁的（）含量。A A、 a 氨基氮B B、 ZnZn 離子濃度C C、可發(fā)酵性糖D D礦物質含量 我的答案： C C 得分： 33.333.3 分2 2【判斷題】淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊狀 物，這個過程稱糊化。（）我的答案：2得分：33.333.3分3 3【判斷題】麥芽溶解不好，酶活力低時，可以采用浸出物糖化。（）我的答案：X得分：33.333.3分4.醪液中（）的活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量。A、a 淀粉酶E、B - -淀粉酶C

22、、蛋白酶D、葡聚糖酶答案：ECB6 麥芽中的淀粉只有直鏈淀粉一種。答案：錯3.43.4 麥汁制備 3 3 麥汁過濾已完成 成績： 100.0100.0 分 1 1【單選題】啤酒釀造中，麥汁過濾時的洗槽水溫度應該是（）。A 6363C 6565CB B、6565C一 6868CC C、7676C一 7878CD D 8080 C以上我的答案： C C 得分： 25.025.0 分2 2【單選題】啤酒釀造時，麥過濾槽過濾操作中麥汁出現(xiàn)混濁，應進行（）。A A、回流B B、快速過濾C C、連續(xù)耕糟D D提高洗糟水溫度我的答案： A A 得分： 25.025.0 分3 3【單選題】啤酒釀造時，需要提高

23、第一麥汁濃度，增加洗糟水量的工藝改進是（）A A、縮小料水比B B、擴大料水比C C、提高糖化溫度D D加快過濾速度我的答案： A A 得分： 25.025.0 分4 4【判斷題】啤酒釀造中，過濾槽是一種以液柱靜壓為動力的過濾設備。（）我的答案：2得分：25.025.0分影響過濾速度的因素包括四大類。答案：對5 啤酒釀造中，第一麥汁過濾時，要盡量瀝干，至麥槽出現(xiàn)裂縫再放洗槽水，這樣有利于洗槽。（）答案：錯3.53.5 麥汁制備 4 4 麥汁煮沸技術已完成 成績： 100.0100.0 分1 1【單選題】啤酒釀造中，麥汁煮沸時，有一種含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物質，口味界限值只有4040

24、6060卩g/Lg/L,因此，煮沸時要盡量將其蒸發(fā)掉。A A、二氧化硫B B、二甲基硫（DMSDMSC C、亞硫酸鹽D D硫化氫我的答案： B B 得分： 25.025.0 分 2 2【單選題】啤酒釀造中，麥汁煮沸時，蛋白質變性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除 去，這類凝固物稱為（）。A A、冷凝固物B B、溫凝固物C C、熱凝固物D D麥膠我的答案： A A 得分： 25.025.0 分3 3【單選題】啤酒釀造中，麥汁煮沸有不同的加熱方式，我國常采用（）。A A、直火加熱式B B、電加熱管式C C、過熱水加熱式D D蒸汽加熱式我的答案： D D 得分： 25.025.0 分4 4【判斷題】

25、啤酒釀造中，煮沸強度的高低，與煮沸鍋的導熱系數(shù)、造型、加熱面積、煮沸 方法無關，而與蒸汽壓力、麥汁的蒸發(fā)面積有關。 （）我的答案：X得分：25.025.0分3030。（）20205 啤酒釀造中，麥汁煮沸后，加顆粒酒花，必需用酒花分離器 答案：錯6 第一次添加酒花在出沸后十分鐘添加，以便讓麥芽中的多酚和麥汁中的蛋白質進行完全結合，這樣做的目的是什么？A A有效的提高多酚的利用率B B有效的提高蛋白質的利用率答案：A A3.63.6 麥汁制備 5 5 麥汁后處理技術已完成 成績： 100.0100.0 分1 1【單選題】啤酒釀造時，麥汁中的熱、冷凝固物是以（）和多酚物質為主的復合物。A A、蛋白質

26、B B、酒花C C、麥槽D D麥芽糖我的答案： A A 得分： 33.333.3 分2 2【判斷題】啤酒釀造中，采用薄板冷卻器冷卻麥汁時，一段冷卻較兩段冷卻可節(jié)能我的答案：2得分：33.333.3分3 3【判斷題】啤酒釀造中，麥汁充氧，要求壓縮空氣無菌，必須在使用點再安裝一個無菌空 氣過濾器。 （）我的答案：2得分：33.333.3分4啤酒釀造唯一需要接觸氧氣的工序是（冷麥汁進罐前）5 啤酒釀造過程中唯一需要接觸氧氣的工序是（）A麥汁煮沸E冷麥汁進罐前C啤酒過濾D灌裝答案：E6 回旋沉淀槽與其他設備相比有哪些優(yōu)點A A分離效果好B B快C C方便使用答案： ABAB3.73.7 啤酒發(fā)酵過程已

27、完成 成績： 100.0100.0 分 1 1【單選題】啤酒釀造時，醪液中的哪種酶活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量？（）Aa淀粉酶B B、B淀粉酶C C、蛋白酶D D葡聚糖酶我的答案： B B 得分： 33.333.3 分2 2【判斷題】啤酒釀造時，發(fā)酵液在后熟期至少在一 1 10 0C下冷貯存一周以上，以減少成品啤酒中冷渾濁顆粒的析出。 （）我的答案：2得分：33.333.3分3 3【判斷題】啤酒釀造時，提高發(fā)酵溫度可使整個發(fā)酵過程加速、時間縮短、雙乙酰還原加快。（）我的答案：X得分：33.333.3分4酵母的類型包括上面發(fā)酵型酵母和下面發(fā)酵型酵母。答案：對3.83.8 啤酒過濾與穩(wěn)定處理已

28、完成 成績： 100.0100.0 分 1 1 【單選題】在啤酒生產(chǎn)中，硅藻土是作為（）使用，它對啤酒風味基本沒有影響A A、助濾劑B B、添加劑C C、澄清劑D D粘合劑我的答案： A A 得分： 25.025.0 分2 2【單選題】啤酒釀造中，無菌過濾時要選用合適孔徑的濾芯，大多采用（）孔徑的濾芯，以濾除酵母菌和一般污染菌，基本達到無菌要求。而不影響啤酒風味。A 0.210.21 卩 m mB B、0.450.45 卩 m mC C、0.80.8 卩 m mD D 1.01.0 卩 m m我的答案： B B 得分： 25.025.0 分3 3【判斷題】啤酒釀造中，過濾機的過濾速度與壓差和過

29、濾面積成反比。（）我的答案：X得分：25.025.0分4 4【判斷題】啤酒經(jīng)過過濾，澄清度、pHpH 值、含氧量呈提高趨勢，色度、苦味質、二氧化碳含量呈降低趨勢。 （） 我的答案：2得分：25.025.0分過濾分離的三種效應包括1篩分或表面效應2 .深度效應3 .吸附效應 答案：對5 .生產(chǎn)純生啤酒時，最后一次過濾通常采用（）A硅藻土過濾E紙板過濾C錯流過濾D無菌膜過濾答案：D3.93.9 啤酒的包裝已完成 成績： 100.0100.0 分1 1【單選題】啤酒灌裝機是在（）條件下，緩慢而平穩(wěn)地將酒裝入瓶內A A、常壓B B、等壓C C、常溫D D真空我的答案： B B 得分： 25.025.0

30、 分2 2【單選題】依據(jù)灌裝溫度，對于啤酒灌裝，幾乎總是采用（）A A、冷灌裝8 8C以下B B、常溫灌裝2020C以下C C、20-4020-40 CD D熱灌裝6060C以上我的答案： A A 得分： 25.025.0 分3 3【判斷題】啤酒包裝時，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子內部的污漬，又要殺滅細菌。（）我的答案：2得分：25.025.0分4 4【判斷題】啤酒的風味穩(wěn)定性，即啤酒經(jīng)灌裝后，在規(guī)定的保質期內，啤酒的香氣和口味無顯著變化。 （）我的答案：2得分：25.025.0分易拉罐裝啤酒的缺點是什么A啤酒口味差E不便于攜帶C不好打開答案：A5 啤酒灌裝容器中（）使用最多。A易拉罐E玻璃瓶C

31、 PET塑料瓶D 5升宴會桶答案：E3.103.10 啤酒釀造設備的清洗與殺菌已完成 成績： 100.0100.0 分1 1【單選題】若啤酒石的主要成分是草酸鈣、磷酸鈣和有機物質，應該用（）洗滌A A、熱水B B、酸C C、堿D D表面活性劑我的答案： B B 得分： 33.333.3 分2 2【單選題】啤酒釀造設備的清洗與殺菌時，比較常用的堿性清洗劑是（）。A A、碳酸鈉B B、碳酸氫鈉C C、次氯酸鈉D D氫氧化鈉和磷酸納 我的答案： D D 得分： 33.333.3 分3 3【判斷題】啤酒釀造設備的清洗與殺菌中，使用清洗、殺菌劑前必須了解題目的用途、使 用濃度、原材料承受性或限用范圍。

32、（）我的答案：2得分：33.333.3分4啤酒釀造設備的清洗與殺菌時，影響清洗的主要因素包括：清洗時間，機械作用，溫 度，清洗劑。（）答案：對5影響清洗的因素有哪些A清洗的溫度E清洗的時間C清洗劑D機械作用的影響答案：AECD4.14.1 啤酒的分類已完成 成績： 100.0100.0 分1 1【單選題】下列啤酒中，哪種屬于下面發(fā)酵啤酒？ （）A A、美式IPAIPAB B、比爾森啤酒C C、英式艾爾啤酒D D小麥啤酒我的答案： B B 得分： 25.025.0 分2 2【單選題】世界上哪種啤酒的銷量最大？ （）A A、淡色拉格B B、小麥啤酒C C、棕色啤酒D D黑啤酒我的答案： A A 得

33、分： 25.025.0 分3 3【單選題】比爾森啤酒和普通拉格啤酒的差別在于比爾森啤酒（）A A、麥芽香味突出B B、添加了香型酒花C C、苦味值高D D酵母的不同 我的答案： C C 得分： 25.025.0 分4 4【判斷題】上面發(fā)酵的艾爾型啤酒其酯香味較濃郁 我的答案：2得分：25.025.0分5 上面發(fā)酵和下面發(fā)酵型啤酒是根據(jù)酵母的特點進行劃分的。（）答案：對6 精釀啤酒廠更多的生產(chǎn)空間是用來生產(chǎn)特色啤酒。答案：錯4.24.2 啤酒杯的類型已完成 成績： 100.0100.0 分1 1【單選題】適用于各類口味比較強烈的啤酒，如大麥酒烈性愛爾、深色愛爾的酒杯類型是（）。A A、郁金香杯B

34、 B、筒式杯C C、比爾森杯D D笛型杯我的答案： A A 得分： 25.025.0 分2 2【單選題】啤酒杯通常為通明的玻璃杯的主要原因是（）。A A、有利于泡沫形成B B、判斷啤酒泡沫和顏色C C、突出香氣D D增加愉悅感我的答案： B B 得分： 25.025.0 分3 3【單選題】飲用比爾森型啤酒杯多選用類似香檳的細長型杯，原因是這種杯型（）。A A、體現(xiàn)泡沫B B、充分展示二氧化碳和泡沫C C、酒花香氣D D方便持杯我的答案： B B 得分： 25.025.0 分4 4【判斷題】一般，小麥啤酒杯采用直筒式杯型的較多。（）我的答案：X得分：25.025.0分5 每一類風格的啤酒都有一款

35、相對應的玻璃杯與之匹配，來完美地體現(xiàn)啤酒的風采。（）答案：對6 啤酒杯不能太淺，否則啤酒容易溢出來。答案；錯4.34.3 啤酒的香氣與風味已完成 成績： 100.0100.0 分 1 1【單選題】酵母在發(fā)酵時會產(chǎn)生下列哪類主要風味物質？（）A A、酯類和高級醇B B、焦糖C C、紙板味D D蜂蜜味我的答案： A A 得分： 25.025.0 分2 2【單選題】下列物質中屬于啤酒風味缺陷的是（）。A A、麥芽味B B、雙乙酰味C C、橘香D D乙酸乙酯我的答案： A A 得分： 25.025.0 分3 3【判斷題】啤酒香氣和風味主要來源于麥芽香氣、酒花香氣和發(fā)酵香氣。（）我的答案：2得分：25.

36、025.0分 4 4【判斷題】啤酒裝瓶后口味質量隨著儲存時間的增加而變好。（）我的答案：X得分：25.025.0分5 下列風味中，哪項不是麥芽特有的香氣？A煙熏E堅果C杏仁D薄荷答案：D6 啤酒的香氣和風味來源都是因為麥芽的香氣。答案：錯4.44.4 比利時啤酒鑒賞已完成 成績： 100.0100.0 分1 1【單選題】比利時小麥白啤酒和德國小麥啤酒相比，它的原料中添加了（）A A、特種麥芽B B、特種酵母C C、小麥、芫荽籽和橙子皮D D香型酒花 我的答案： C C 得分： 25.025.0 分2 2【單選題】比利時被人們稱為啤酒的天堂是因為比利時（）。A A、啤酒的種類多B B、啤酒酒精度

37、高C C、啤酒便宜D D大多為艾爾啤酒我的答案： A A 得分： 25.025.0 分3 3【單選題】比利時三料啤酒（ TripelTripel ）的原麥汁濃度一般在（）。A A、8-10%8-10%B B、10-12%10-12%C C、12-14%12-14%D D、15-29%15-29%我的答案： D D 得分： 25.025.0 分4 4【判斷題】比利時啤酒市場份額中占主導地位的是艾爾啤酒。（）我的答案：X得分：25.025.0分在比利時，啤酒是文化的重要組成部分。答案：對5 釀造藍比克啤酒，一般采用自然發(fā)酵法，暴露在空氣中，讓野生酵母和細菌發(fā)酵 答案：對4.54.5 神秘的修道院啤

38、酒已完成 成績： 100.0100.0 分1 1【單選題】下列修道院啤酒廠中，不在比利時境內的是（）。A A、WestvleterenWestvleterenB B、ChimayChimayC C、OrvalOrvalD D、LaLa TrappeTrappe我的答案： D D 得分： 25.025.0 分2 2【單選題】在世界主流啤酒媒體和消費者的評選中紛紛獲得最高分評價，公認的是世界上 最好的啤酒是（）。A A、WestvleterenWestvleteren 1212B B、ChimayChimay 藍帽C C、RochefortRochefort 羅斯福D D、AchelAchel 阿

39、詩 我的答案： A A 得分： 25.025.0 分3 3【判斷題】修道院啤酒（ TrappistTrappist BeerBeer ）是在修道院內由僧侶進行釀造的啤酒。（） 我的答案：2得分：25.025.0分4 4【判斷題】只有經(jīng)過了國際修道院協(xié)會 （ITAITA） 認證的啤酒才是真正的修道院啤酒。 （）我的答案：2得分：25.025.0分5 下列關于修道院啤酒的說法中，正確是（）A它是著名的艾爾啤酒E它受到啤酒產(chǎn)區(qū)的限定C它是比利時啤酒的代表D它是Abbey啤酒的代表答案：E6 到目前為止，全世界只有11家修道院符合資格，全在比利時。答案：錯4.64.6 德國啤酒鑒賞已完成 成績： 10

40、0.0100.0 分1 1【單選題】德國的啤酒聞名是由于（）。A A、它的啤酒嚴格執(zhí)行啤酒純凈法B B、它的啤酒濃度高C C、它的啤酒麥芽香氣突出D D它的啤酒種類多我的答案： A A 得分： 25.025.0 分 2 2【單選題】下列啤酒類型中，只有在德國才可以生產(chǎn)的是（）。A A、 小麥啤酒B B、 煙熏啤酒C C、 科爾施啤酒（K?lschK?lsch ）D D出口型啤酒我的答案： C C 得分： 25.025.0 分3 3【判斷題】目前，依然在生產(chǎn)的德國歷史最悠久的啤酒廠是 10401040 年建于慕尼黑的 FreisingFreising 的 WeihenstephanWeihens

41、tephan 修道院啤酒。 （）我的答案：2得分：25.025.0分4 4【判斷題】釀造德國小麥啤酒時，小麥麥芽的使用量不低于50%50%。（）我的答案：2得分：25.025.0分5.5. 德國巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（）A比爾森啤酒E棕色啤酒C黑啤酒D帶酵母的小麥啤酒答案：D6 .啤酒純凈法的頒布是哪一年A A 14881488 年B B 15161516 年C C 15511551 年D D 17911791 年答案： B B4.74.7 美國啤酒鑒賞已完成 成績： 100.0100.0 分1 1【單選題】美國精釀運動的起點就是IPAIPA，它起始于上世紀哪個年代？（）A A、

42、60.060.0B B、 70.070.0C C、80.080.0D D、90.090.0我的答案： B B 得分： 25.025.0 分 2 2【單選題】美式 IPAIPA 的最大特點是在啤酒釀造時采用（）。A A、發(fā)酵后期的酒花干投技術B B、特種釀造酵母C C、特種麥芽D D添加香型酒花我的答案： A A 得分： 25.025.0 分3 3【判斷題】 16201620 年一批英國清教徒乘“五月花號”帆船冒險來到美國。 16231623 年在紐約開 辦了第一家啤酒作坊。（）我的答案：2得分：25.025.0分4 4【判斷題】 19191919年 1 1月 1616日，美國憲法第十八號修正案

43、正式通過成為法律，從而宣告禁 酒令時代的開始。 （）我的答案：2得分：25.025.0分5 美國精釀啤酒釀造商的定義中不包括下列哪個選項？（）A小型E獨立C傳統(tǒng)我的答案： D D 得分： 25.025.0 分答案：對D使用大麥以外的谷物答案：D6 早起美國人釀造啤酒使用的原料包括白樺樹的樹枝。4.84.8 英國啤酒鑒賞已完成 成績： 75.075.0 分1 1【單選題】人類社會最早出現(xiàn)的社會規(guī)范是（）。A A、道德B B、風俗習慣C C、法律D D宗教我的答案： B B 得分： 25.025.0 分2 2【單選題】英國的艾爾啤酒中最典型的啤酒是（）。A A、小麥啤酒B B、大麥烈性啤酒C C、

44、比爾森D D帝王世濤和波特3 3【判斷題】 1616 世紀，在英國就有以石南花為香料的愛爾啤酒 我的答案：x 得分：0.00.0分 正確答案：對4 4【判斷題】吉尼斯世界紀錄 (Guinness(Guinness WorldWorld Records)Records) 是愛爾蘭健力士 (Guinness)(Guinness) 啤酒公 司，為了統(tǒng)計一些趣味知識而建立的 。()我的答案：2得分：25.025.0分5.5. 印度淡色艾爾( IndianIndian PalePale Ale-IPAAle-IPA )的發(fā)源地在()。A A德國B B印度C C美國D D英國正確答案： D D6.6. 凱

45、爾特人是用石南花、蜂蜜和野生大麥來釀造啤酒的。答案：對5.15.1 啤酒與健康已完成 成績： 100.0100.0 分1 1【單選題】對酒花的藥用價值研究發(fā)現(xiàn)， 酒花中的哪種物質具有抑制癌癥細胞生長的作用？ ()A A、黃腐酚我的答案： D D 得分： 25.025.0 分B B、酒花樹脂C C、a - -酸D D酒花油我的答案： A A 得分： 25.025.0 分2 2【單選題】啤酒成份中不含哪種物質？ （）A A、蛋白質B B、碳水化合物C C、脂肪D D礦物質我的答案： C C 得分： 25.025.0 分3 3【單選題】啤酒飲用過多后哪種成分對健康不利？（）A A、酒花多酚B B、花

46、色素C C、維生素D D酒精4 4【判斷題】啤酒“肚”主要是因為飲用啤酒造成的 我的答案：X得分：25.025.0分5.5. 啤酒素有“液體面包”之稱，是因為啤酒營養(yǎng)成分全面均衡。 對6.6. 啤酒中的健康組分多酚物質主要來源于麥芽和酒花。（）答案：對5.25.2 啤酒與配餐已完成 成績： 100.0100.0 分1 1【單選題】印度淡色艾爾啤酒 IPAIPA 有柑橘類和花香，配餐時與哪種食物更加搭配？（）A A、 清淡B B、 清蒸魚C C、 沙拉D D濃郁的食物我的答案： D D 得分： 25.025.0 分2 2【單選題】大部分拉格啤酒和比爾森啤酒適合配餐的食物是（）。A A、 沙拉、海

47、鮮B B、 熏魚C C、烤肉D D醬肘子 我的答案： A A 得分： 25.025.0 分來為客戶提供完美的用餐體驗。3 3【單選題】巴伐利亞小麥啤酒的最佳選擇是（）。A A、 烤肉B B、 魚C C、 疏采D D煙熏食物我的答案： B B 得分： 25.025.0 分4 4【判斷題】啤酒侍酒師可以通過對啤酒和食物的最佳搭配， （）我的答案：2得分：25.025.0分5.5. 配餐是要考慮啤酒的風格，和食物的類型無多大關系。答案：錯6.6. 啤酒和食物的配餐，通常是對形成風味的相互補充。（）答案：對 5.35.3 啤酒品鑒（上）已完成 成績： 100.0100.0 分1 1【單選題】啤酒的感官

48、品評（品鑒）是判斷啤酒質量優(yōu)劣的重要手段，主要對啤酒的下列 哪種指標進行評價？ （）A A、泡沫B B、顏色C C、香氣D D外觀、風味和口感特征我的答案： D D 得分： 25.025.0 分2 2【單選題】啤酒品鑒要選擇正確的倒酒方式，也就是瓶口距離杯子口正上方中心幾厘米處？（）A A、0-10-1B B、1-21-2C C、2-32-3D D、4-54-5我的答案： C C 得分： 25.025.0 分3 3【判斷題】啤酒品鑒對環(huán)境的要求是沒有噪音的干擾，溫度適宜， 2020 度左右，光線適中，通風良好，空間要相對封閉。（） 我的答案：2得分：25.025.0分4 4【判斷題】不同類型的

49、啤酒品鑒溫度有差異，通常酒精度高和口感濃郁的啤酒品鑒溫度較高。 （）我的答案：得分：25.025.0分5.5. 潔白細膩的泡沫能帶來視覺享受，優(yōu)質啤酒的泡沫持久性應大于多少秒？（）A A 100-200100-200B B 120-150120-150C C 150-180150-180D D 180-220180-220答案：D D6.6. 啤酒鑒賞分為專業(yè)品評和日常品鑒。答案：對5.45.4 啤酒品鑒（下）已完成 成績： 100.0100.0 分1 1【單選題】啤酒中的香氣主要指（）。A A、 麥芽香、酒花香B B、 發(fā)酵產(chǎn)生的酯香C C、水果香D D焦糖香 我的答案： A A 得分： 3

50、3.333.3 分2 2【單選題】食物的香味會通過鼻腔和咽喉到達鼻子內部的嗅球，人類擁有大約多少萬個嗅 覺受體？（）A A、100.0100.0B B、150.0150.0C C、250.0250.0D D、300.0300.0我的答案： C C 得分： 33.333.3 分3 3【單選題】舌頭能感受的基本味覺是（）。A A、質感、黏度B B、殺口力C C、澀感、辛辣、溫度D D甜、酸、咸、苦、鮮味我的答案： D D 得分： 33.333.3 分 4.4. 以下哪項屬于正確評價啤酒的選項A A 啤酒的外觀B B 啤酒的顏色C C 啤酒的口感答案： ACAC5.55.5 如何構建精釀啤酒坊已完成

51、 成績： 100.0100.0 分1 1【單選題】啤酒坊的釀造設備中，最主要的配置包括（）A A、糖化和發(fā)酵系統(tǒng)B B、制冷系統(tǒng)C C、售酒設備D D運輸設備我的答案： A A 得分： 25.025.0 分2 2【單選題】啤酒坊的基礎設施不包括（）。A A、場地B B、釀酒設備C C、售酒設備D D名稱和LOGOLOGO我的答案： D D 得分： 25.025.0 分 3 3【單選題】售酒設備不包括下列的哪個裝置？（）A A、售酒冷庫B B、不銹鋼桶C C、二氧化碳鋼瓶D D糖化鍋我的答案： D D 得分： 25.025.0 分4 4【判斷題】只要能選擇好場地并釀造出優(yōu)質的啤酒，就可以順利銷售

52、。（）我的答案：X得分：25.025.0分5 精釀啤酒坊的運營需要形成您自己的釀酒和營銷理念。（）答案：對6 .構建精釀啤酒坊場地的選擇有哪些要求A了解客戶在哪里生活或者工作E了解周邊交通狀況，出行是否方便C店面是否容易被發(fā)現(xiàn)答案：AEC5.65.6 精釀啤酒發(fā)展漫談已完成 成績： 100.0100.0 分 1 1【單選題】影響精釀啤酒發(fā)展和推廣的主要因素是（）。A A、啤酒質量B B、啤酒文化的普及度C C、啤酒種類D D消費者的口味我的答案： B B 得分： 25.025.0 分2 2【單選題】使用量較少，但對精釀啤酒口味影響較大的原料是（）。A A、大麥芽B B、啤酒花C C、釀造水D

53、D酵母我的答案： B B 得分： 25.025.0 分3 3【判斷題】精釀啤酒與商業(yè)化啤酒的主要差別是品種多，口味差異大，個性化強。（）我的答案：2得分：25.025.0分 4 4【判斷題】精釀啤酒的發(fā)展是人們對啤酒口味和個性化發(fā)展需要的結果我的答案：2得分：25.025.0分5 美國精釀啤酒中成為全球啤酒口味新寵的產(chǎn)品是（）。A美式IPAE淡色艾爾C窖藏啤酒D美式小麥答案：A6 精釀啤酒的定義A小規(guī)模E獨立性C傳統(tǒng)性D髙檔性答案：AEC6.16.1 世界著名啤酒節(jié)已完成 成績： 100.0100.0 分1 1【單選題】慕尼黑啤酒節(jié)規(guī)定，只允許銷售符合“啤酒純凈法”要求的傳統(tǒng)（）優(yōu)質啤A A、巴伐利亞B B、德國著名品牌C C、小麥啤酒D D慕尼黑本地我的答案： D D 得分： 25.025.0 分2 2【單選題】世界上規(guī)模最大