e食代檔口管理手冊(cè)

1、1第一章 e 食代美食廣場(chǎng)企業(yè)文化一、企業(yè)使命： 致力于“好環(huán)境、好服務(wù)、好放心、好悠閑、好便捷”成為用餐者的第一選擇二、企業(yè)愿景：成為湖南省“美食多、顧客多和商戶多”的餐飲服務(wù)事業(yè)部。三、經(jīng)營(yíng)理念： e 食代堅(jiān)持提供“物超所值”的美食四、質(zhì)量理念： 以更佳方式，做好每件事。五、企業(yè)作風(fēng)： 迅速反應(yīng)，立即行動(dòng)。六、企業(yè)價(jià)值觀：人本我們的努力是賦予人們提高生活品質(zhì)的力量！ 團(tuán)隊(duì)一一幫志同道合的朋友一起快樂地做成一件偉大的事業(yè)！ 誠(chéng)信誠(chéng)實(shí)做人，重諾守信！結(jié)果不找借口，達(dá)成目標(biāo)！ 學(xué)習(xí)與創(chuàng)新讓我們做得更好！七、企業(yè)口號(hào)： 匯聚天下美食，盡享無限歡樂八、 e e 食代美食廣場(chǎng)品牌詮釋：1 1、品牌定語

2、： 時(shí)尚、簡(jiǎn)約、未來e e 代表： 科技、未來（ e e 時(shí)代）；e e 諧音“一”：喻示天下第一、一團(tuán)和氣；e e諧音“藝”：喻示烹飪技藝，將烹飪視作一門藝術(shù)；2 2、 e e 食代的設(shè)計(jì)概念： 打造郴州第一家規(guī)模最大、匯聚美食最多的美食天堂； 打造湖南第一家以英式工業(yè)懷舊風(fēng)格的美食廣場(chǎng)。五、儀容儀表1 1、 個(gè)人衛(wèi)生及形象儀表 1.11.1 工作服 工作服應(yīng)保持整潔、無破損，扣子無缺少或松動(dòng)?？圩討?yīng)系緊。任何時(shí)候 員工都應(yīng)按餐廳標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服。除工作需要外，衣袋內(nèi)禁止裝雜物，以保持 工作服的形狀。1.21.2 銘 牌你的銘牌對(duì)客人和 e e 食代是很重要的。每位員工都有自己的銘牌并應(yīng)自豪

3、2地佩戴在胸前。銘牌應(yīng)當(dāng)戴在左胸前上數(shù)第二個(gè)鈕扣位置。其他胸針或飾物不 準(zhǔn)帶在銘牌上。已破損或戴舊的銘牌應(yīng)退回餐廳更換。你只能佩戴自己的銘牌， 不允許向其它員工借銘牌佩戴。1.31.3 上 衣 上衣衣領(lǐng)、袖口保持清潔，襯衣下圍塞進(jìn)圍裙內(nèi)。1.41.4 圍裙 圍裙要隨時(shí)檢查是否系正，臟了要洗，破了要換。1.51.5 鞋 鞋只能為黑色皮鞋、膠鞋或布鞋，皮鞋應(yīng)擦亮，膠鞋、布鞋要保持整潔； 不準(zhǔn)赤腳穿鞋； 鞋不能釘鐵釘或鐵掌； 不允許穿露腳趾的鞋； 不允許穿厚底鞋、旅游鞋、球鞋、雨鞋（如因工作需要另作規(guī)定） 。1.61.6 襪子及內(nèi)衣 內(nèi)衣應(yīng)為自然色，顏色不能透過工服。冬季穿著的內(nèi)衣應(yīng)合體，不可從領(lǐng)，

4、袖及褲口處露出女員工： 穿裙裝的女員工應(yīng)穿長(zhǎng)筒肉色絲襪，穿褲裝的女員工應(yīng)穿肉色短 筒絲襪，無抽絲鉤洞；男員工： 穿黑色或深藍(lán)色襪子。襪子應(yīng)保持干凈，經(jīng)常換洗。1.71.7 頭 發(fā) 保持頭發(fā)整齊，適時(shí)理發(fā)，發(fā)型美觀大方，頭發(fā)不宜擦重味頭油，無頭屑、 無異味。不允許剃光頭或留怪異發(fā)型。男員工： 頭發(fā)修剪整齊，兩側(cè)不過耳，后不過衣領(lǐng)，前額的頭發(fā)應(yīng)在眉毛 以上；不準(zhǔn)留大鬢角，發(fā)際線要清晰；女員工： 前發(fā)在眉毛以上不遮眼，后發(fā)不過肩，不準(zhǔn)梳披肩發(fā)。如長(zhǎng)發(fā)， 當(dāng)班時(shí)一定要用式樣簡(jiǎn)單、深色無多余裝飾的發(fā)夾、發(fā)網(wǎng)將長(zhǎng)發(fā)盤起來網(wǎng)住。1.81.8 指 甲 干凈整齊的指甲是必要的，客人將從我們手的清潔度來評(píng)價(jià)餐廳的

5、衛(wèi)生狀況。男員工： 指甲應(yīng)整齊且不超過手指邊緣，不允許留長(zhǎng)指甲； 女員工： 不允許擦指甲油，指甲長(zhǎng)度不應(yīng)超過手指邊緣。1.91.9 首 飾 不允許戴戒指和普通式樣的手表，不提倡佩戴手鏈及其它裝飾物。31.101.10 化 妝男員工： 男員工不得化妝，男員工應(yīng)在上崗前剃須，剪鼻毛，保持面容整 潔；女員工： 為展現(xiàn)出自然美的特點(diǎn)，創(chuàng)造出大方，自然的形象、儀表，按規(guī) 定進(jìn)行化妝是非常必要的。女員工化淡妝，要求得體大方，不得使用有異味的 化妝品。42.12.1舉止三輕：說話輕、走路輕、操作輕1.111.11個(gè)人衛(wèi)生勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗手，身體不能有異味;不允許有可見的污漬，耳垢，皮膚油漬；

6、所有員工應(yīng)在每天上崗前及飯后刷牙或漱口; 口中不允許有食物殘?jiān)虍愇?。四尊：尊重老人、尊重婦女、尊重風(fēng)俗習(xí)慣、遵時(shí)守信 2.22.2站姿收銀員及各檔口的銷售員應(yīng)站式服務(wù)，站姿保持挺直，雙手自然下垂，不 可掐腰或抱胸。2.32.3行走在出入門口時(shí)，永遠(yuǎn)讓客人先走；從客人身邊經(jīng)過的，應(yīng)保持目光接觸并微笑。2.42.4手勢(shì)用自然伸開的手指向客人，不得用一個(gè)手指指點(diǎn)客人；在公共區(qū)域打哈欠時(shí)，應(yīng)用手遮在嘴前；咳嗽或擦鼻涕時(shí)，應(yīng)用手遮住且避開客人和食品，而后應(yīng)洗手; 2.52.5其它注意事項(xiàng)服務(wù)工作中不要抽煙，喝酒，吃東西；服務(wù)中面帶微笑，目光柔和；使用敬語，不使用禁語；在任何情況下不能與客人爭(zhēng)吵，對(duì)客人

7、不禮貌；不要在公共區(qū)域?qū)⑹植逶诳诖铮?不要在公共區(qū)域挖鼻孔； 不要在公共區(qū)域摸自己的臉或頭發(fā)； 不要在餐廳內(nèi)大聲喧嘩； 不要在對(duì)客服務(wù)區(qū)吐痰；不要在公共區(qū)域拉手、勾肩搭背； 不要在公共區(qū)域搔癢。5六、行為規(guī)范1.1.總 則1.11.1 遵紀(jì)守法，嚴(yán)守機(jī)密。嚴(yán)格遵守生源 e e 食代美食廣場(chǎng)規(guī)章制度、 條例、紀(jì)律， 自覺服從生源 e e 食代美食廣場(chǎng)管理。1.21.2 關(guān)心企業(yè)，做好本職工作，講究職業(yè)道德，維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)。1.31.3 努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。3 3 工作守則3.13.1 嚴(yán)格守時(shí)，準(zhǔn)時(shí)上班，不得遲到、早退。3.23.2 員工不得遲到、早退、曠工，確因某種原因不能到

8、崗，應(yīng)事先請(qǐng)假。如有臨 時(shí)情況，應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知上級(jí)，否則視為曠工，影響開檔時(shí)間將示情節(jié)嚴(yán)重 性進(jìn)行處罰。3.33.3 工作時(shí)間不準(zhǔn)打或接聽私人電話，不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)看報(bào)紙。3.43.4 工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)外出購(gòu)物、吃東西，不得開放收錄機(jī)、 電視機(jī)，不得炒股。3.53.5 工作時(shí)間內(nèi)，不得唱歌、哼小調(diào)或吹口哨。3.63.6 不得粗言穢語，不得依傍墻壁或家俱，不得高聲談笑或閑聊，不得當(dāng)著客人 整理頭發(fā)、觸摸面部、掏鼻孔或抓頭搔耳，不得在公共場(chǎng)所與同事爭(zhēng)論63.73.7在工作（服務(wù)）場(chǎng)所禮貌待客，不得譏諷客人或?qū)腿瞬焕聿徊?，不得與客 人爭(zhēng)論。4 4工作態(tài)度4.14.1所有員工須有良好的工作態(tài)度和飽滿

9、的工作熱情，遵循我們的“滿意定律”： 滿意的員工一滿意的服務(wù)一滿意的客人一滿意的效益一滿意的員工。4.24.2禮儀：站立服務(wù)，面帶笑容，使用敬語，賓客至上，熱情有禮。應(yīng)常用下列 禮貌語言：“歡迎光臨！歡迎光臨e e食代！ ”“上午沖午/ /下午/ /晚上好”、“我可以 幫你嗎？ ”、多謝”、請(qǐng)”、請(qǐng)問”、好”、是，先生（小姐）” 4.34.3精神：常露笑容，表現(xiàn)出熱情、親切、友好、精神飽滿，給賓客 一種輕松愉快的感覺，不得將個(gè)人異常的情緒帶到工作和服務(wù)中來。4.44.4效率：提供高效率的服務(wù)，主動(dòng)關(guān)注工作上的細(xì)節(jié)，急客人之所 急，想客人之所想，為客人排憂解難，以贏得客人的滿意及酒店的聲譽(yù)。4.

10、54.5責(zé)任：盡職盡責(zé)，無論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的管理工作，一切務(wù)求得到及 時(shí)圓滿的效果，給人以高效率和良好服務(wù)的印象，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，如有 疑難問題應(yīng)及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或部門反映，以求得圓滿的解決。5 5個(gè)人資料 5.15.1檔口員工個(gè)人資料，生源e e食代美食廣場(chǎng)給予保密。5.25.2檔口員工個(gè)人資料，須如實(shí)填寫，否則可能引起日后損失或影響將追究其責(zé) 任。5.35.3對(duì)因隱瞞、偽造個(gè)人資料所產(chǎn)生的后果要由本人負(fù)責(zé)，生源E E時(shí)代美食廣場(chǎng)保留追究和處理的權(quán)利。6 6愛護(hù)公物6.16.1 生源 e e 食代美食廣場(chǎng)范圍內(nèi)的一切設(shè)施及用品均屬生源 e e 食代美食廣場(chǎng)所 有。6.26.2 員工必

11、須愛護(hù)生源 e e 食代美食廣場(chǎng)財(cái)物， 如因疏忽或蓄意而損壞財(cái)物， 照價(jià) 賠償，蓄意破壞者嚴(yán)加處理。6.36.3 員工如有盜竊財(cái)物之行為，不論所盜物品屬餐廳或他（她）人，均受開除之 7處分或送公安機(jī)關(guān)查辦。6.46.4 員工所攜帶之物品離開生源 e e 食代美食廣場(chǎng)時(shí)應(yīng)主動(dòng)接受保安員檢查。6.56.5 對(duì)個(gè)人所負(fù)責(zé)保管的設(shè)備、物資應(yīng)定期維修保養(yǎng)，不得隨意拿用公物。6.66.6 如發(fā)現(xiàn)破壞公物者應(yīng)立即報(bào)告。8 8 拾遺員工在生源 e e 食代美食廣場(chǎng)公共區(qū)域內(nèi)所拾之財(cái)物，不論大小，一律上繳 上級(jí)處理，做好詳情記錄。9 9 保密制度9.19.1 未經(jīng)批準(zhǔn)，員工不得以任何方式向外界傳播或提供有關(guān)餐廳

12、之保密資料；生 源 e e 食代美食廣場(chǎng)的一切有關(guān)文件及資料不得交給無關(guān)人員或帶回家；不得接 受來訪，不得發(fā)表與生源 e e 食代美食廣場(chǎng)事物有關(guān)的言論。9.29.2 員工應(yīng)對(duì)管理程序、業(yè)務(wù)情況保密，如有查詢，由店長(zhǎng)或指定的專人負(fù)責(zé)解 釋，或與生源 e e 食代美食廣場(chǎng)聯(lián)系。第二章 管理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì) e e 食代檔口的監(jiān)督和管理，我們將實(shí)行“檔口經(jīng)營(yíng)戶負(fù)責(zé) 制”，由經(jīng)營(yíng)戶對(duì)本檔口的人員、飯菜質(zhì)量、菜肴價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、 就餐環(huán)境、安全生產(chǎn)等全面負(fù)責(zé)，對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，并制訂如下管 理辦法。一、檔口員工招聘及管理各檔口由各經(jīng)營(yíng)戶自行招聘，所招員工必須符合公司餐飲事業(yè)部用工要

13、 求。經(jīng)營(yíng)戶在招聘完畢之后，須將所招員工上報(bào)公司餐飲事業(yè)部登記備案，如 有變動(dòng)需上報(bào)公司餐飲事業(yè)部登記備案；檔口員工薪金由各經(jīng)營(yíng)戶自行確定， 自行發(fā)放；員工住宿由各檔口自行解決；各檔員工管理需符合當(dāng)?shù)貏趧?dòng)部門用 8工要求。各檔口對(duì)各自安全責(zé)任事故負(fù)責(zé)；各檔口員工必須遵守餐飲事業(yè)部各 項(xiàng)規(guī)章制度并接受事業(yè)部的監(jiān)督管理（具體操作流程詳見員工入離 職流程表）二、檔口原材料采購(gòu)及臺(tái)帳管理各檔口原材料由各檔口自行采購(gòu)，但必須建立相應(yīng)采購(gòu)臺(tái)帳，對(duì)自行采 購(gòu)的原材料應(yīng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生監(jiān)督要求嚴(yán)格驗(yàn)收，不得采購(gòu)過期、變質(zhì)、假 冒、偽劣和三無產(chǎn)品；在自行采購(gòu)過程中，各經(jīng)營(yíng)戶不得以公司餐飲事業(yè)部的 名義與供應(yīng)商發(fā)

14、生經(jīng)濟(jì)往來關(guān)系。三、檔口品種設(shè)置及價(jià)格審批管理各檔口在確立經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目后，根據(jù)合同確定所經(jīng)營(yíng)的品種及價(jià)格，如在經(jīng) 營(yíng)過程中，需開發(fā)新品種，或需調(diào)整價(jià)格，必須上報(bào)公司餐飲事業(yè)部審批備案， 同時(shí)不得與其他檔口設(shè)置的品種相沖突。四、檔口設(shè)備及公共設(shè)施設(shè)備管理由公司提供的各種設(shè)備，各檔口只有使用權(quán)，設(shè)備損壞按重置價(jià)格進(jìn)行 賠償，設(shè)備的維修和保養(yǎng)由各檔口自行承擔(dān)。由集團(tuán)公司購(gòu)置的餐具，在使用 的過程中如有正常破損或需重新添置的，根據(jù)購(gòu)置餐具金額按照營(yíng)業(yè)額比例分 攤到每個(gè)檔口。各檔口需另行添置的餐具，由公司餐飲事業(yè)部統(tǒng)一采購(gòu)，費(fèi)用 由各檔口自行承擔(dān)。五、檔口食品衛(wèi)生安全管理公司餐飲事業(yè)部與各檔口經(jīng)營(yíng)戶簽定“安

15、全責(zé)任書”明確責(zé)任和義務(wù)， 同時(shí)各檔口要認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法 安全管理?xiàng)l例等國(guó)家行政法規(guī)和 公司的有關(guān)規(guī)章制度，自覺接受上級(jí)有關(guān)部門的監(jiān)督與檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問 題要及時(shí)整改并實(shí)行每月紅黃牌掛牌制，檔口在被亮三次以上黃牌或兩次紅牌 者將勒令停業(yè)整頓，接受一定的經(jīng)濟(jì)處罰。各檔口供應(yīng)的各種食品及相應(yīng)的生 9產(chǎn)、服務(wù)活動(dòng)必須符合國(guó)家的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及公司的各項(xiàng)規(guī)章制度， 自覺接受公司餐飲事業(yè)部監(jiān)督，連續(xù)二次（或累計(jì)三次）書面整改末達(dá)到要求 的將勒令停業(yè)整頓，接受一定的經(jīng)濟(jì)處罰。 。因各檔口原因?qū)е碌娜魏问称分卸?以及其他事故，均由各檔口承擔(dān)一切責(zé)任。六、檔口刷卡管理 在營(yíng)業(yè)期間，各檔口均采用

16、美食卡消費(fèi)，顧客先在售卡臺(tái)統(tǒng)一購(gòu)卡或充值， 購(gòu)卡分為儲(chǔ)值卡和現(xiàn)金卡兩種。儲(chǔ)值卡不可以退現(xiàn)，現(xiàn)金卡可退現(xiàn)。檔口不得 自行收取現(xiàn)金，否則按收現(xiàn)金額的 1010 倍進(jìn)行罰款。七、檔口結(jié)算時(shí)間檔口每月結(jié)算二次，分別為當(dāng)月 1818 號(hào)和下月 3 3號(hào)，節(jié)假日順延，憑有效憑 證結(jié)帳。八、服務(wù)質(zhì)量管理各檔口必須為顧客提供優(yōu)質(zhì)親善的服務(wù)， 要充分尊重顧客， 盡力滿足顧客的 需要，做好服務(wù)工作。在顧客接近檔口時(shí)，檔口員工要大聲說道： “您好，歡迎 光臨！”。公司餐飲事業(yè)部從儀容儀表、行為規(guī)范、服務(wù)流程、顧客意見投訴等 方面對(duì)各檔口進(jìn)行監(jiān)督和考評(píng)，并進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。各檔口在經(jīng)營(yíng)過程 中，必須充分考慮顧客的

17、消費(fèi)能力，必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)以及公司的規(guī) 章制度，合法、文明經(jīng)營(yíng)。各檔口如進(jìn)行宣傳或促銷等活動(dòng)，須經(jīng)公司餐飲事業(yè)部書面同意。公司餐飲事業(yè)部有權(quán)對(duì)各檔口的管理、經(jīng)營(yíng)和服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行檢 查、監(jiān)督、考核。各檔口在經(jīng)營(yíng)過程中須充分重視顧客意見，滿足顧客需求，對(duì)顧客反映情況，經(jīng)查實(shí)的，根據(jù)公司餐飲事業(yè)部有關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)罰。給公司 餐飲事業(yè)部造成不良影響的，加重處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，視同違約。九、出品質(zhì)量管理各檔口應(yīng)嚴(yán)格按照出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行出品，保證出品的速度（1515分鐘內(nèi)必須出品）、出品質(zhì)量并按照市場(chǎng)需求不斷創(chuàng)新。十、監(jiān)督考核管理10公司餐飲事業(yè)部通過e e食代管理部直接對(duì)各檔口日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理。管

18、理人員日常做好巡查工作，各檔口所有員工有義務(wù)協(xié)助做好運(yùn)營(yíng)管理。對(duì)各檔口的考核將從食品安全、衛(wèi)生紀(jì)律、品牌市場(chǎng)認(rèn)可度、經(jīng)營(yíng)狀況、出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、物資采購(gòu)及財(cái)務(wù)等方面進(jìn)行考核，具體見考核辦法。十一、管理實(shí)行末位淘汰制為了提高公司品牌的競(jìng)爭(zhēng)力，補(bǔ)充新的品種。公司根據(jù)各檔口經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)情況，實(shí)行末位淘汰制；連續(xù)三個(gè)月業(yè)績(jī)未達(dá)到保底要求且排在最末位的，公司將視情況清出該檔口。十二、生源e食代美食廣場(chǎng)員工獎(jiǎng)懲制度A、檔口獎(jiǎng)勵(lì)制度主要是圍繞店面日常營(yíng)運(yùn)工作的順利開展，通過這種激勵(lì)制度激發(fā)員工 的工作熱情，形成統(tǒng)一營(yíng)運(yùn)宗旨，增強(qiáng) e e食代員工的工作榮譽(yù)感。1.1. 獎(jiǎng)項(xiàng)的設(shè)立評(píng)選獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)選范圍獎(jiǎng)項(xiàng)名額對(duì)應(yīng)金額

19、最佳服務(wù)獎(jiǎng)?lì)I(lǐng)班收銀1 1名/ /月100100元最佳勤勞獎(jiǎng)勤雜1 1 名 / /月100100元最佳增幅獎(jiǎng)檔口1 1 名 / /月200200元最佳店長(zhǎng)獎(jiǎng)各檔口店長(zhǎng)1 1 名 / /月100100元最佳衛(wèi)生獎(jiǎng)各檔口衛(wèi)生1 1 名 / /月200200元2.2. 獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)定方法2.2. 1 1評(píng)定人員：營(yíng)運(yùn)主管、營(yíng)運(yùn)管理員、店長(zhǎng)、領(lǐng)班2.2. 2 2評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：為了使評(píng)選更有說服力，特制定以下評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)112.2. 2 2. 1 1最佳服務(wù)獎(jiǎng)、最佳勤勞獎(jiǎng)：最佳服務(wù)獎(jiǎng)評(píng)選范圍是前廳領(lǐng)班和收銀， 最佳勤勞獎(jiǎng)評(píng)選范圍是后勤勤雜，具體評(píng)選主要參照崗位日常工作績(jī)效 表對(duì)各伙伴人員的日常工作進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，總結(jié)每月各崗

20、前兩名作為侯選人， 然后通過各崗人員及店面營(yíng)運(yùn)管理組成員投票，決定最終獲獎(jiǎng)人，并于次月 員工大會(huì)頒獎(jiǎng)。2 2. 2 2. 2 2最佳增幅獎(jiǎng)：統(tǒng)計(jì)各檔口每月營(yíng)業(yè)額在 e e食代美食廣場(chǎng)總營(yíng)業(yè)額的 占比份額，按照當(dāng)月占比份額提升幅度最大的檔口，即為當(dāng)月最佳增幅獎(jiǎng)。2 2. 2 2. 3 3最佳店長(zhǎng)獎(jiǎng)：此獎(jiǎng)主要用于激勵(lì)檔口店長(zhǎng)的工作，使其真正擔(dān)任起 負(fù)責(zé)整個(gè)檔口的工作責(zé)任，并努力配合 e e食代美食廣場(chǎng)管理組的工作開展， 為美食廣場(chǎng)的效益帶來積極的促進(jìn)作用。評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)見檔口日考核評(píng)選表 和檔口月考核匯總表。綜合最高分者當(dāng)選。2 2. 2 2. 4 4最佳衛(wèi)生獎(jiǎng)：通過美食廣場(chǎng)管理組每日衛(wèi)生檢查和營(yíng)運(yùn)小組

21、不定期 衛(wèi)生抽查中對(duì)各檔口的各方面衛(wèi)生情況進(jìn)行打分，每月衛(wèi)生項(xiàng)累計(jì)總分最高者獲獎(jiǎng)。評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)見檔口日考核評(píng)選表和檔口月考核匯總表2 2. 3 3涉及的相關(guān)考核表有：崗位日常工作績(jī)效表檔口日考核評(píng)選表檔口月考核匯總表B B、檔口員工違規(guī)處罰制度1.1.違規(guī)處罰原則1.11.1 e e食代美食廣場(chǎng)各店管理人員在履行違規(guī)處罰工作中，應(yīng)恰當(dāng)把握公司與商戶之間在經(jīng)營(yíng)管理過程中的關(guān)系問題，遵循與商戶的共同利益關(guān)系，充分尊重、充分溝通，以服務(wù)和管理并重的互動(dòng)原則，通過培訓(xùn)提升店面員工 素質(zhì)。合理恰當(dāng)?shù)靥幚碓谌粘９芾砉ぷ髦写嬖诘倪`規(guī)管理事宜。121.21.2參照美食廣場(chǎng)營(yíng)運(yùn)手冊(cè)具體操作流程，發(fā)現(xiàn)員工違規(guī)情況，作

22、為美 食廣場(chǎng)管理人員必須根據(jù)違規(guī)具體情況，給予良好的事后溝通，說服教育， 如必要情況可給予口頭警告或書面警告。1.31.3美食廣場(chǎng)管理組可根據(jù)店面日常存在的違規(guī)事項(xiàng)，進(jìn)行總結(jié)，組織員工 培訓(xùn)，切實(shí)做到事故預(yù)防和提前教育的工作。2.2. 處罰標(biāo)準(zhǔn)處罰標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)處罰事項(xiàng)初犯成長(zhǎng)措施再犯成長(zhǎng)措施1違反職業(yè)道德相關(guān)條款樂捐10 50元樂捐100元2違反文明用語相關(guān)條款52010 403違反儀容儀表相關(guān)條款52010 404違反行為規(guī)范相關(guān)條款102020 405違反服務(wù)流程相關(guān)條款204040 806違反投訴事件管理制度相關(guān)條款20100402007違反突發(fā)事件管理制度相關(guān)條款視情節(jié)嚴(yán)重性10兀起視情節(jié)

23、嚴(yán)重性10兀起138檔口銷售的食品有嚴(yán)重質(zhì)量問題導(dǎo)致顧客身體或精神受到 損害100并賠償顧客損失200并賠償顧客損失9檔口銷售的食品有嚴(yán)重質(zhì)量?jī)疹}導(dǎo)致商戶、e食代被政府職能部門查處100并賠償相關(guān)損失停業(yè)整頓10將展示的樣品銷售給顧客導(dǎo)致顧客身體或精神受到損害100并賠償顧客損失200并賠償顧客損失11違反相關(guān)物業(yè)管理公司的相關(guān)管理制度造成商戶、e食代受處罰100并賠償相關(guān)損失200并賠償相關(guān)損失12未經(jīng)許可擅自增加檔口的用電設(shè)備100以上500以下500以上1000以下13營(yíng)業(yè)中廚房?jī)?nèi)明火無人看管10020014在前吧或后廚內(nèi)吸煙5010015未經(jīng)許可擅自增減菜式5010016損壞或丟失e食

24、代配給商戶的消防器材100并賠償相關(guān)損失200并賠償相關(guān)損失17未經(jīng)許可擅自在檔口內(nèi)私拉亂接電線，導(dǎo)致停電、起火200并賠償相關(guān)損失500并賠償相關(guān)損失18營(yíng)業(yè)結(jié)束后未將煤氣閥關(guān)閉20050019未經(jīng)許可擅自搬移機(jī)電、消防等設(shè)備導(dǎo)致安全隱患100并賠償相關(guān)損失200并賠償相關(guān)損失20未按要求清潔或操作造成燃?xì)馓筋^損壞100并賠償相關(guān)損失200并賠償相關(guān)損失21因檔口人為因素造成燃?xì)庑孤督獬霞s22未經(jīng)許可擅自收受顧客現(xiàn)金消費(fèi)罰金：擅自收受現(xiàn)金的按收現(xiàn)金額的10倍解除合約23未經(jīng)許可擅自派發(fā)傳單5010024未經(jīng)許可擅自調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間10020025對(duì)顧客或冋事進(jìn)行性騷擾責(zé)令辭退26檔口當(dāng)月發(fā)生顧

25、客投訴事件達(dá)三次或以上停業(yè)整頓27未經(jīng)許可擅自改造或拆卸前吧和后廚的設(shè)備20050050080028未經(jīng)許可擅自在用餐高峰期從事搬運(yùn)物品、進(jìn)行裝修等影 響顧客就餐的工作5010029未經(jīng)許可擅自使用或搬移 e食代公用桌椅5010030未按要求清理下水道造成堵塞、溢水的100并賠償相關(guān)損失200并賠償相關(guān)損失31未能及時(shí)修繕檔口而影響 e食代整體形象50 10010020032未經(jīng)許可擅自進(jìn)行裝修500100010002000因違法、違規(guī)致使政府職能部門對(duì)相關(guān)商戶、e食代進(jìn)行33處罰的，或媒體進(jìn)行相關(guān)報(bào)導(dǎo)而造成e食代聲譽(yù)受損1000并賠償相關(guān)損失2000并賠償相關(guān)損失14第三章安全守則一、責(zé)任和

26、義務(wù)1 1、 由店長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，全面負(fù)責(zé)e e食代美食廣場(chǎng)的安全工作；2 2、 各檔口收市管理者在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)本檔口的安全工作；3 3、 各部門管理人員負(fù)責(zé)本部的管理、經(jīng)營(yíng)和工作區(qū)域內(nèi)的安全工作；4 4、 各班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)本班組工作區(qū)域內(nèi)的安全工作；5 5、 所有伙伴都必須履行自己的職責(zé)，高度重視安全工作，堅(jiān)守崗位，遵守操作 規(guī)程，對(duì)賓客和同事的人身安全和財(cái)產(chǎn)安全都負(fù)有應(yīng)盡的保護(hù)義務(wù)。二、安全1 1、 注意防火、防觸電、防盜、防中毒、防滑，發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須 立即查處并及時(shí)報(bào)告部門和領(lǐng)導(dǎo)；2 2、 客人離開后，應(yīng)立即認(rèn)真檢查，清除火險(xiǎn)隱患；3 3、 愛護(hù)消防器材、設(shè)備和設(shè)施，使之經(jīng)常保

27、持良好的狀態(tài)；4 4、 注意防盜，發(fā)現(xiàn)形跡可疑或者有不法行為的人， 應(yīng)立即報(bào)告保安或有關(guān)部門；5 5、 與客人的小孩開玩笑或耍逗，要適當(dāng)并注意分寸；防范小孩玩火、玩水、玩電，避免意外的發(fā)生；6 6、 不得將無關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所；7 7、 拾獲客人遺留物品，一律交由收銀臺(tái)按照規(guī)定處理；8 8下班前應(yīng)進(jìn)行全場(chǎng)檢查，消除事故隱患。三、火警所有伙伴都應(yīng)熟記火警電話119,119,熟記消防通道及安全出口的位置， 熟悉滅火器的使用方法，在救火過程中聽從消防專職人員（或現(xiàn)場(chǎng)最高負(fù)責(zé)人）的指 揮。15如發(fā)現(xiàn)失火，不論程度大小，都須采取如下措施：1 1、保持冷靜，呼喚附近的同事援助，不可驚慌失措；2 2、通知消

28、防專職人員，清楚地說出失火地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況及本人姓名 和工號(hào)，并報(bào)告店長(zhǎng)和有關(guān)人員；3 3、在安全的情況下，利用就近的滅火器材滅火；4 4、封閉失火現(xiàn)場(chǎng)，并關(guān)掉一切電源。如因漏電引起的火警，切記不可使用水和 泡沫滅火器撲救；5 5、如火勢(shì)蔓延，必須引導(dǎo)客人撤離現(xiàn)場(chǎng)；6 6、在安全情況下，盡力搶救貴重物品。四、防緊急意外事故1 1、如有客人在店內(nèi)斗毆，應(yīng)進(jìn)行勸阻，并通知保安人員到現(xiàn)場(chǎng)解決，情節(jié)嚴(yán)重 者，可通知當(dāng)?shù)毓膊块T協(xié)助解決； e e 食代伙伴打架斗毆， 保安有權(quán)干涉和制止； 2 2、客人或伙伴受傷，應(yīng)立即現(xiàn)場(chǎng)救治或迅速送醫(yī)院，同時(shí)向上級(jí)報(bào)告，視情況 可在意外地點(diǎn)設(shè)立標(biāo)志。3 3、發(fā)

29、現(xiàn)緊急情況，應(yīng)立即向上級(jí)報(bào)告，并服從店長(zhǎng)指揮，鼎力合作，發(fā)揚(yáng)見義 勇為、身先士卒、奮勇犧牲的精神，維護(hù)餐廳的正常秩序安全。第四章 管理者共識(shí)1 1、我們需要培養(yǎng)一支高效率的伙伴隊(duì)伍來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。 這支隊(duì)伍有高度的凝聚力， 在任務(wù)分配的過程中能通力合作，成員之間相互負(fù)責(zé)，并從集體的角度對(duì)自己 取得的成就進(jìn)行評(píng)價(jià)。2 2、伙伴隊(duì)伍要有統(tǒng)一的目標(biāo)，并明確目標(biāo)的深刻含義，堅(jiān)定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的信念。 理想目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，不是靠運(yùn)氣，它是一個(gè)精心策劃，努力探索的過程。3 3、創(chuàng)造支持伙伴隊(duì)伍的良好環(huán)境，為伙伴創(chuàng)造快樂和諧的氛圍，推動(dòng)伙伴隊(duì)伍 的建設(shè)。服務(wù)于伙伴發(fā)展，是每位管理者的先識(shí)。4 4、每一位伙伴在顧客眼里都代

30、表了 e e 食代，伙伴最需要得到管理者的幫助和重 視。165 5、管理者必須不斷模仿理想的行為， 因?yàn)槲覀兊拿總€(gè)行為都將影響到全體伙伴， 身正為師，德高為范。6 6、全面提高 e e 食代服務(wù)質(zhì)量需要時(shí)間，需要全體家人長(zhǎng)久堅(jiān)持不懈地努力。7 7、管理者需以旺盛的精力，狂熱追求完美的熱情來完成自己的工作。8 8、廣泛而深入的培訓(xùn)，培養(yǎng)自己，培養(yǎng)伙伴密切注意細(xì)節(jié)問題。服務(wù)無小事， 細(xì)節(jié)是大事，不會(huì)培養(yǎng)培訓(xùn)伙伴的管理者不會(huì)成為優(yōu)秀的管理者。9 9、凡是客人看得見的，都必須是整齊美觀的；凡是提供給客人使用的，都必須 是安全有效的；凡是 e e 食代的對(duì)客服務(wù)，都必須是熱情有禮貌的。1010、服務(wù)也是

31、一種文化，全面建設(shè)企業(yè)文化，并逐步實(shí)現(xiàn)文化對(duì)管理和e e 食代的影響，最終要讓我們的文化吸引和影響客人。第七章 修訂與解釋e e食代管理運(yùn)營(yíng)手冊(cè)是e e食代美食廣場(chǎng)的管理章程，是我們共同遵守的 準(zhǔn)則，請(qǐng)您一定要掌握。手冊(cè)的修訂與解釋權(quán)屬于本 e e 食代美食廣場(chǎng)，各檔口 可根據(jù)本手冊(cè)的基本準(zhǔn)則和本檔口職責(zé)制訂實(shí)施細(xì)則，但不得與本手冊(cè)基本內(nèi) 容相違背。在以后工作和實(shí)際中制訂的管理制度和規(guī)范是本手冊(cè)的補(bǔ)充與完善， 享有與伙伴手冊(cè)相同的效應(yīng)。生源餐飲事業(yè)部 20132013年 1212月 9 9日附：新員工入職流程圖新員工離職流程圖e e食代檔口安全責(zé)任書17附一:新員工入職手續(xù)流程圖為了進(jìn)一步加強(qiáng)

32、e e食代人事管理，協(xié)助商戶做好人員規(guī)劃，依據(jù)公司實(shí)際情況，特制訂本檔口員工入職管理流程圖，具體如下：檔口招聘新員工后，到餐飲人事部填寫入職資料， 附（身份證復(fù)印件一張、照片兩張、健康證原件一 個(gè)）由檔主簽字確認(rèn)后交人事部錄檔。、憑簽字確認(rèn)后的入職資料到財(cái) 費(fèi)手續(xù)。f務(wù)辦理工服、工牌繳、憑繳費(fèi)單到餐飲人事部領(lǐng)取 概不退換。（遺失可按正常取工牌、工服。領(lǐng)取過后程序繳費(fèi)補(bǔ)辦）、將完善的入職資料交人事部 勞動(dòng)合同等相關(guān)事宜。那，由人事部安排簽署18新員工上崗前檔主應(yīng)對(duì)於 文化及規(guī)章制度），新入 著工裝、佩工牌在指定區(qū)J進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)（熟悉企業(yè) 員工應(yīng)嚴(yán)格按管理要求， 或范圍按要求工作。V檔主應(yīng)按勞動(dòng)用工要求對(duì)所招員工全權(quán)負(fù)