年產(chǎn)5000噸果酒生產(chǎn)線項(xiàng)目建議書.doc

1、年產(chǎn) 5000 噸果酒生產(chǎn)線項(xiàng)目建議書一、 項(xiàng)目概況1項(xiàng)目名稱： 年產(chǎn) 5000 噸果酒生產(chǎn)線項(xiàng)目2項(xiàng)目擬建單位：縣* 紡織服裝有限公司法人代表： *3、項(xiàng)目擬建地點(diǎn)：縣* 工業(yè)區(qū)工業(yè)路西段路南，項(xiàng)目占地30畝。4、項(xiàng)目主要內(nèi)容：本項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容包括年產(chǎn)5000 噸果酒生產(chǎn)線一條和原料處理車間、發(fā)酵車間、后處理車間、灌裝車間，以及配套水、電、汽等公共設(shè)施。5項(xiàng)目總投資：該項(xiàng)目總投資為1300 萬元，其中建設(shè)投資 800 萬元，流動(dòng)資金 500 萬元二、 項(xiàng)目提出的必要性和依據(jù)我國果酒生產(chǎn)歷史悠久，從漢唐到明清，不僅有果酒生產(chǎn)而且品種繁多。像棗酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等，這些

2、酒以甜、酸、清香的風(fēng)味特色為歷代人民所喜愛。新中國建立以后，果酒得到了發(fā)展，不論是產(chǎn)量、質(zhì)量、釀造技術(shù)、設(shè)備，都在逐步改變小作坊式的生產(chǎn)方式，并向工業(yè)化方向發(fā)展。隨著人民生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)的變化，人們不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒質(zhì)的風(fēng)格、類型、包裝裝潢上都有了新的變化。特別是 20 世紀(jì) 90 年代以后，果酒生產(chǎn)采用了一些先進(jìn)技術(shù)，如果汁前處理、酵母選育、人工酵母添加、酶工程的應(yīng)用、控溫發(fā)酵、全過程隔氧防褐變措施及多級(jí)膜過濾等，同時(shí)，在水果蒸餾酒工藝上借鑒白蘭地生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)。這些技術(shù)的應(yīng)用，大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量，再加上裝潢新穎大方，花色品種繁多，果酒不僅作為飲用酒也成為饋贈(zèng)的禮品之一。

3、大力提倡發(fā)展果酒生產(chǎn)， 不僅可減少糧食消耗， 改善酒類消費(fèi)結(jié)構(gòu)、滿足消費(fèi)者需求、有益于國民健康，而且可充分有效地促進(jìn)土坡地和山地資源的開發(fā)利用。因此，開發(fā)果酒不僅可得到當(dāng)?shù)卣拇罅χС?，而且受到廣大果農(nóng)歡迎和擁護(hù)。根據(jù)有關(guān)資料表明，中國的果蔬面積達(dá)到867 萬公頃，占全世界總面積的18%，產(chǎn)量 6237 萬噸，占全世界總產(chǎn)量的13%，尤其是萍果、梨等產(chǎn)量位居世界首位，在中國發(fā)展果酒業(yè)有著巨大的資源保證。但是目前只有少數(shù)地區(qū)及少量用來釀造果酒，而果農(nóng)賣鮮果難的問題仍存在著。由于我國果酒生產(chǎn)存在以上問題，近兩年出現(xiàn)了果酒銷售量逐年提高的趨勢(shì)，而價(jià)格也越來越高，進(jìn)口量成數(shù)倍地增大的局面。因此，充分

4、利用我國的水果資源，以營(yíng)養(yǎng)豐富的水果為原料釀造果酒具有廣闊的市場(chǎng)前景，對(duì)擴(kuò)大當(dāng)?shù)氐乃N植，進(jìn)一步調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，提高果農(nóng)的收入具有較好的促進(jìn)作用。三、市場(chǎng)預(yù)測(cè)與產(chǎn)品營(yíng)銷1、我國果酒的產(chǎn)銷及需求預(yù)測(cè)現(xiàn)在市場(chǎng)上果酒產(chǎn)品仍是葡萄酒占主導(dǎo)地位，從總量分析看，盡管飲料酒整個(gè)行業(yè)已步入成熟期，但其市場(chǎng)容量仍有較大的增長(zhǎng)空間。目前我國飲料酒年消費(fèi)量大約在3000 萬噸左右，其中啤酒約 2200 萬噸，白酒近 500 萬噸，黃酒 130 萬噸，而果酒僅為 50 萬噸，另包括一些進(jìn)口的成品酒。啤酒、果酒和黃酒在城市消費(fèi)占較大比重，白酒則在農(nóng)村消費(fèi)占較大比重。據(jù)專家分析，在我國年消費(fèi)3000 萬噸飲料酒中，城

5、市消費(fèi)占了約2000 噸，而近億人口的廣大農(nóng)村僅消費(fèi)了1000 萬噸左右，農(nóng)村有巨大的市場(chǎng)潛力。果酒品味獨(dú)特，格調(diào)高雅，具有保健作用，在城市中頗受青睞。據(jù)計(jì)算，我國果酒現(xiàn)人均消費(fèi)水平只有0.5 升左右，與世界平均水平 7.5 升多有較大距離。有關(guān)專家預(yù)測(cè)，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，在未來幾年內(nèi)，是果酒業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期，預(yù)計(jì)到 2012 年需求量將達(dá)到 120 萬噸，為各大酒種中增長(zhǎng)勢(shì)頭最迅猛的。2、我國果酒消費(fèi)趨勢(shì)分析根據(jù)中國酒業(yè)市場(chǎng)研究報(bào)道：通過總量分析和國際比較可看出中國酒業(yè)市場(chǎng)仍有一定的拓展空間，低度多風(fēng)味的飲料酒是未來發(fā)展方向。白酒在國家政策調(diào)控和消費(fèi)習(xí)慣改變的影響下將逐步

6、萎縮，政策在調(diào)整酒業(yè)結(jié)構(gòu)中發(fā)揮著舉足輕重的作用，從產(chǎn)業(yè)政策來看，國家的酒業(yè)總體政策為“限制高度酒，鼓勵(lì)發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食原料酒的發(fā)展 。國外的果酒產(chǎn)品進(jìn)入中國，一般來講很難適合中國人的口味，而且進(jìn)口果酒一向以高貴和高質(zhì)量的形象出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，它的價(jià)格遠(yuǎn)高于國產(chǎn)果酒產(chǎn)品的價(jià)格，使得大部分城市居民目前還不具備經(jīng)濟(jì)實(shí)力享受這種高消費(fèi)。這為我國果酒業(yè)提供了市場(chǎng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)機(jī)會(huì)，為果酒產(chǎn)業(yè)確立了自己的產(chǎn)品比較優(yōu)勢(shì)。眾所周知，我國的果酒業(yè)是一個(gè)正在開發(fā)且潛力很大的市場(chǎng)。目前，我國果酒產(chǎn)量相當(dāng)于國際果酒產(chǎn)量的一半。我們的現(xiàn)狀是品牌多，名牌少，市場(chǎng)品牌多達(dá) 300 多個(gè)，但品牌不等于名牌。

7、此外，我國果酒市場(chǎng)在經(jīng)歷了十余年的發(fā)展后，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了根本性變化，以前是甜酒、半甜酒占主導(dǎo)地位，干酒較少。近幾年來，干酒的生產(chǎn)以 50左右的速度增長(zhǎng)，尤其是干紅的比例增長(zhǎng)更快。當(dāng)今果酒業(yè)面臨的宏觀環(huán)境和微觀條件已經(jīng)發(fā)生了深刻變化：“刮風(fēng)似的”干紅熱已過，原料供給短缺年代也已告別，消費(fèi)者盲目跟風(fēng)消費(fèi)的階段已度過?？梢詳嘌?，新世紀(jì)果酒業(yè)已進(jìn)入了健康、平穩(wěn)、鞏固、提高的發(fā)展時(shí)期。3、產(chǎn)品 市場(chǎng)定位分析目前，由于各種因素導(dǎo)致，果酒市場(chǎng)總的發(fā)展態(tài)勢(shì)是好的，市場(chǎng)容量逐年呈上升趨勢(shì)，市場(chǎng)發(fā)展也愈加成熟，從而也導(dǎo)致了行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，各種產(chǎn)品大打概念行銷，文化行銷。本項(xiàng)目對(duì)于產(chǎn)品功能利益的訴求（即高VC

8、含量），原則上不作為產(chǎn)品的主要訴求點(diǎn)，以免被消費(fèi)者誤認(rèn)為保健酒，從而脫離營(yíng)養(yǎng)、健康酒的主線，我們只把它作為酒本身以外的一種高的附加價(jià)值來體現(xiàn)，所以本項(xiàng)目產(chǎn)品總體定位應(yīng)該是一種高品位的綠色果酒，消費(fèi)者在喝酒的同時(shí)，還提供一種高的附加價(jià)值營(yíng)養(yǎng)。4、營(yíng)銷戰(zhàn)略定位根據(jù)上述的分析及企業(yè)的發(fā)展使命，我們將對(duì)本項(xiàng)目產(chǎn)品進(jìn)行如下營(yíng)銷戰(zhàn)略定位：品牌形象走高端路線，樹立起品位、營(yíng)養(yǎng)、健康、專業(yè)的品牌形象；產(chǎn)品定位綠色果酒，同時(shí)提供高的附加價(jià)值；區(qū)域拓展定位為華東、華南市場(chǎng)， 與產(chǎn)品的高端形象相吻合。四、項(xiàng)目目標(biāo)與建設(shè)內(nèi)容1、生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)5000 噸果酒產(chǎn)品方案： 生產(chǎn) 750ml 高檔瓶裝干紅

9、萍果、棗、葡萄等果酒2、擬采用的生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)工藝流程本項(xiàng)目的生產(chǎn)方法按照中國果酒技術(shù)法規(guī)的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，主要包括自動(dòng)稱重測(cè)糖、機(jī)械破碎、應(yīng)用活性干酵母、控溫發(fā)酵、冷凍除酒石、除菌過濾、無菌灌裝等。生產(chǎn)工藝流程如下：鮮果分選破碎、除梗果漿分離取汁澄清清汁 發(fā)酵倒桶貯酒過濾冷處理調(diào)配過濾成品工藝簡(jiǎn)述：發(fā)酵前的處理： 前處理包括水果的選別、 破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗： 破碎要求每粒種子破裂， 但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮板式

10、破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。渣汁的分離 ： 破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒。壓榨分兩次進(jìn)行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷桑铀虿患?，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。果汁的澄清： 壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對(duì)氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。二氧化硫處理 ： 二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、

11、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入。發(fā)酵基質(zhì)中二氧化硫濃度為 60-100mg/L 。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時(shí)，二氧化硫結(jié)合機(jī)會(huì)增加，用量略增；原料含酸量高時(shí)，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結(jié)合且易揮發(fā)，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴(yán)重，用量增加。果汁的調(diào)整：糖的調(diào)整： 釀造酒精含量為 10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20 Bx。如果糖度達(dá)不到要求則需加糖，實(shí)際加工中常用蔗糖或濃縮汁。酸的調(diào)整：酸可抑制細(xì)菌繁殖，使發(fā)酵順利進(jìn)

12、行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。干酒易在%，甜酒 %-1%一般 pH 大于或可滴定酸低于%時(shí)應(yīng)該對(duì)果汁加酸。酒精發(fā)酵：酒母的制備：酒母即擴(kuò)大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴(kuò)大后才可加入，分別稱一級(jí)培養(yǎng)（試管或三角瓶培養(yǎng)）、二級(jí)培養(yǎng)、三級(jí)培養(yǎng)，最后用酒母桶培養(yǎng)。方法如下：一級(jí)培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10 天左右，選成熟無變質(zhì)的水果，壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶?jī)?nèi)。試管內(nèi)裝量為1/4 ，三角瓶則1/2 。裝后在常壓下沸水殺菌1 小時(shí)或 58kPa 下 30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種，搖動(dòng)果汁使之分散。進(jìn)行培養(yǎng)，發(fā)酵旺

13、盛時(shí)即可供下級(jí)培養(yǎng)。二級(jí)培養(yǎng)：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶?jī)?nèi)裝1/2 果汁，接入上述培養(yǎng)液，進(jìn)行培養(yǎng)。三級(jí)培養(yǎng)：選潔凈、消毒的10L 左右大玻璃瓶，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌，后者每升果汁應(yīng)含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精進(jìn)行消毒，接入二級(jí)菌種，用量為 2%，在保溫箱內(nèi)培養(yǎng)，繁殖旺盛后，共擴(kuò)大用。酒母桶培養(yǎng)：將酒母桶用 SO2消毒后，裝入 12-14oBx 的果汁，在 28-30 下培養(yǎng) 12 天即可作為生產(chǎn)酒母。培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中，用量為 2% 10%。發(fā)酵設(shè)備 ：發(fā)酵設(shè)備要求應(yīng)能控溫，易于洗滌、排污，通風(fēng)換氣良好等。使用前應(yīng)進(jìn)

14、行清洗，用 SO2 或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學(xué)作用。有發(fā)酵桶、發(fā)酵池，也有專門發(fā)酵設(shè)備，如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、自動(dòng)連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。 果汁發(fā)酵： 發(fā)酵分主（前）發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時(shí)，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的 4/5 ，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28 ，發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般約為 3 12 天。殘?zhí)墙禐?%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在 12 28下放置 1 個(gè)月左右。發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清，澄清的方法和果汁相同。成品調(diào)配： 果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。

15、 勾兌即原酒的選擇與適當(dāng)比例的混合；調(diào)整即根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)勾兌酒的某些成分進(jìn)行調(diào)整。勾兌，一般先選一種質(zhì)量接近標(biāo)準(zhǔn)的原酒作基礎(chǔ)原酒，據(jù)其缺點(diǎn)選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例后進(jìn)行感官和化學(xué)分析，從而確定比例。調(diào)整，主要有酒精含量、糖、酸等指標(biāo)。酒精含量的調(diào)整最好用同品種酒精含量高的酒進(jìn)行調(diào)配，也可加蒸餾酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品種的濃縮汁效果最好，也可用砂糖，視產(chǎn)品的質(zhì)量而定；酸分不足可用檸檬酸。過濾、殺菌、裝瓶： 過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。 果酒常用玻璃瓶包裝。 裝瓶時(shí)， 空瓶用 2-4 的堿液在 50以上溫度浸泡后，清洗干凈，瀝干水后殺菌。果酒可先經(jīng)巴

16、氏殺菌再進(jìn)行熱裝瓶或冷裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌。3 、 主要設(shè)備年產(chǎn) 5000 噸葡萄酒主要設(shè)備一覽表設(shè)備號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格數(shù)量1原料前處理輸料分選系統(tǒng)50t/h1破碎除梗機(jī)30t/h1果漿輸送泵1自動(dòng)測(cè)糖儀1氣囊壓榨機(jī)320型1計(jì)量泵20t/h1移動(dòng)式離心泵20t/h4壓榨后皮渣輸送系統(tǒng)12果酒發(fā)酵立式發(fā)酵罐100t20立式發(fā)酵罐50t4酒貯酒罐100t20貯酒罐50t10貯酒罐40t10貯酒罐20t6貯酒罐10t6攪拌罐1t2攪拌罐2CIP 裝置13后處理離心澄清機(jī)20t1硅藻土過濾機(jī)50t/h1板框過濾機(jī)50t/h1真空酒泥過濾機(jī)50t/h1連續(xù)酒石穩(wěn)定系統(tǒng)20t1活塞泵1輸

17、酒泵1多功能攪拌罐1CIP 裝置14罐裝無菌微孔過濾機(jī)1無菌微孔過濾機(jī)1緩沖罐50t/h1罐裝線3000瓶/h1 套5輔助設(shè)備軟化水設(shè)備50t/h1冷凍機(jī)組15萬kcal/h1電瓶叉車2t1空壓機(jī)h14、建筑工程根據(jù)項(xiàng)目生產(chǎn)規(guī)模及生產(chǎn)工藝要求， 擬建設(shè)破碎壓榨車間、 發(fā)酵車間、貯酒車間、 灌裝車間等建筑物， 共計(jì)建筑面積 3000 平方米。五、工程投資估算本項(xiàng)目工程投資估算見下表（單位：萬元）序號(hào) 項(xiàng)目 建筑工程 設(shè)備購置 安裝 其他 總計(jì)1、設(shè)備費(fèi)用4504502、安裝費(fèi)45503、建筑工程費(fèi)用200破碎壓榨車間15303. 2發(fā)酵車間60803. 3貯酒車間40603. 4灌裝車間20304公用工程50505不可預(yù)見費(fèi)5050建設(shè)投資合計(jì)8006流動(dòng)資金500項(xiàng)目總投資1300六：經(jīng)濟(jì)效益分析1、生產(chǎn)成本分析果酒單位生產(chǎn)成本見下表序號(hào)項(xiàng)目單位消耗定額單價(jià)1金額原材（元）料果鮮水噸25003750酒瓶只13502295木塞只135022700熱縮帽只1350135商標(biāo)只1350675紙箱只225788其他10002外購燃料動(dòng)力電Kwh14587蒸汽噸146水噸123363工資704制造費(fèi)用12005生產(chǎn)成本12882本項(xiàng)目單位生產(chǎn)成本為每噸果酒12882 元，年產(chǎn)