“健康”食品未必健康

1、“健康”食品未必健康 “健康”二字，在人們的飲食中占據(jù)了越來越重要的地位；生產(chǎn)食品的商家們也都鉚足了勁，在“健康”二字上下了大功夫?？赡阒绬?，很多“健康”食品未必真健康。 “非油炸”食品真沒油嗎 不少薯片、餅干、膨化食品都號稱是“非油炸”，采用了烘烤的加工方式。這讓很多人以為，非油炸食品不含油，所以更健康。清華大學第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師王玉梅表示，非油炸食品確實比油炸的好一些。首先它含油更少，其次是沒有經(jīng)過高溫油炸，致癌物少。但非油炸食品只是加工時不用油炸，不代表不含油。比如有些食物烘焙時也需要刷油，才能保證其香酥脆的口感。非油炸食品的脂肪含量從百分之十幾到百分之三十幾不等，仍然較高，

2、吃時應該控制攝入量。每天吃幾口沒什么關系，但是如果每天來一大袋，油脂攝入還是會超標。 “無糖”食品真沒糖嗎 包裝上寫著“低糖、無蔗糖”的食品，最受中老年人、糖尿病病人以及肥胖者的青睞。這類產(chǎn)品主要包括糊粉類食品、餅干、點心等，號稱糖尿病病人可以放心食用。其實這是一個不折不扣的陷阱。 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅指出，很多人選擇無蔗糖產(chǎn)品是為了控制血糖。然而，能讓血糖快速上升的，不僅僅是蔗糖成分。以淀粉為原料的糊精、麥芽糊精、葡萄糖漿、果葡糖漿等，哪一個的升糖效果都不遜色于蔗糖。仔細查看食品標簽，你會發(fā)現(xiàn)，在那些宣稱“無蔗糖”的產(chǎn)品中，這些配料時常出現(xiàn)。糖尿病病人如果吃多了這類

3、食品，后果會非常嚴重。從營養(yǎng)價值來說，無蔗糖的也不會更好，因為去掉蔗糖后，很多食品會換用淀粉、糊精、油脂等。還有一些食品，比如無糖湯圓、無糖糕點等，因為主料是糧食谷物，所以淀粉含量較高，吃完后同樣會升高血糖。 “零脂肪”乳品不會引發(fā)肥胖嗎 現(xiàn)代人越來越重視自己的身材，總想著控制脂肪的攝入。因此，一些商家也在很多的活性乳酸菌飲料宣傳中，打出了“零脂肪”的口號。然而在這類飲料的營養(yǎng)成分表中，卻明確標明含有一定量的碳水化合物，或“能量”一欄不為0。 大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國表示，一般在“零脂肪”飲料的配料表里，都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。有的白砂糖含量僅次于水，比脫脂奶粉還多。而含糖多的食品

4、，就算真的零脂肪，其中的碳水化合物進入人體后，也可能轉(zhuǎn)化為脂肪，攝入過多時會引發(fā)肥胖、高血脂等問題。換句話說，既然含糖，那么所謂“零脂肪”也就沒有意義了。此外，天然食物成分中，只有脂肪是有香味的，當飲料去除脂肪后，就必須添加更多的香精才能獲得良好的口感，而香精卻很不健康。 “高鈣”食品補鈣效果好嗎 補鈣理念的深入人心，讓很多食品打起了“高鈣”的旗號。除奶制品外，一些零食，如餅干、海苔等也加入其中。 天津營養(yǎng)學會名譽理事長付金如說，食品標注“高鈣”字樣，并不見得含鈣量就高；即使真的達到了“高鈣”標準，想借此起到補鈣作用，也不太可能。因為多數(shù)食品中添加的是碳酸鈣，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不理想。

5、在牛奶中加入過多的鈣、鐵、鋅等無機鹽后，如果不能很好地被吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大負擔。高鈣餅干等更是“噱頭”大于功效。因為鈣的吸收效率與其他營養(yǎng)物的配比有很大關系，一些餅干雖然含鈣量高，同時脂肪含量也很高，這種情況下，鈣就很難被人體吸收。 “高膳食纖維”食品更健康嗎 現(xiàn)代人大多嚴重缺乏膳食纖維，所以在餅干、甜點等零食中，“高纖維含量”的宣傳便“應運而生”。 營養(yǎng)專家范志紅提醒，這些食品中的確有纖維存在，但大部分已經(jīng)失去原有的功效了。因為糧食、豆類中主要含的都是不溶性纖維，“粗糙”是其價值所在。不過，因為很多人都忍受不了這種口感，食品加工時，商家會加入油脂以起到“潤滑”效果。纖維越高的產(chǎn)品，通常脂肪含量也越高，且因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以高纖維零食中氫化植物油或黃油、豬油等動物油的含量也非常高，最終讓它們的健康價值消失殆盡。 “全谷物”更有營養(yǎng)嗎 打著“全谷物、純谷物”等字眼的速溶飲品，號稱含有精選營養(yǎng)谷物，可補充纖維素。臺灣大學食品科技研究所教授江文章卻指出，拿來磨成粉的谷物，大多屬于等級較差、成本較低的原料，例如碎米或存放比較久的谷物等。它們經(jīng)過加工、磨粉后營養(yǎng)素很容易流失，如果要靠它來彌補攝取全谷物的不足，并不實際。另外，純正谷物指的是沒有經(jīng)過精制，仍保有糠層、麩皮的谷物，它們就算被磨成粉，也應保有原來的麩皮、胚芽比例。