餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范例

1、餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范例情侶餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書目錄第一部分創(chuàng)業(yè)目標(biāo)第二部分產(chǎn)品簡(jiǎn)介第三部分市場(chǎng)分析第四部分經(jīng)營(yíng)范圍第五部分營(yíng)銷策略第六部分經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)第七部分企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)第八部分企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理第九部分財(cái)務(wù)第十部分風(fēng)險(xiǎn)性分析第十一部分餐廳布置簡(jiǎn)介第十二部分慶?；顒?dòng)一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)根據(jù)市場(chǎng)需求，針對(duì)現(xiàn)代年輕人的消費(fèi)心里，利用合理有效的管理與投資，建 立由中等規(guī)模逐步走向大規(guī)模化的情侶主題餐廳連鎖公司。二、產(chǎn)品簡(jiǎn)介在青田開一家主要為情侶精心設(shè)計(jì)的主題餐廳，餐廳內(nèi)裝修、擺放設(shè)備都以浪 漫為主題，并且每對(duì)情侶的用餐空間都是獨(dú)立并相互隔開的。除此之外情侶特色細(xì) 微到餐具以及餐桌上，雖然餐廳是主要針對(duì)情侶開放，但是也歡迎社會(huì)上單

2、身或者 休閑類一族。三、創(chuàng)業(yè)分析俗話說的好，民以食為貴，這足以說明餐飲也的重要性。 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷 發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn)，大街上各式各樣的中餐、西餐、快餐或是特 色小吃層出不窮，所以怎樣能在如此激烈地競(jìng)爭(zhēng)之中脫穎而出，占領(lǐng)市場(chǎng)份額，是 我們需要解決的問題。我們認(rèn)為，情侶餐廳解決這一問題的關(guān)鍵之處在于抓住消費(fèi) 者的心理，并以餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環(huán)境與氛圍，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引消費(fèi)者， 外加一些精微的細(xì)節(jié)之處為情侶之間準(zhǔn)備特色的服務(wù)，增進(jìn)情侶之間的感情，以達(dá) 到雙贏的目的，使情侶高興而來，滿意而歸，使情侶餐廳業(yè)務(wù)不斷的推廣擴(kuò)大。根 據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前青田還沒有專門針對(duì)情侶設(shè)計(jì)的餐廳，

3、然而only two餐廳 是以情侶為主的餐廳，符合消費(fèi)者的要求。許多情侶們以前只能去面向所有人的餐廳吃 飯，不能感受到浪漫的氣息，并且有時(shí)候吃飯還被人打擾，這是每個(gè)情侶都忌諱的。 當(dāng)今市面上的餐廳有的價(jià)格偏高，無法到達(dá)大眾所能接受的程度，因此門庭冷落， 不得不面臨倒閉；有的為追求低價(jià)位吸引消費(fèi)者，使得菜品質(zhì)量與餐廳的整體環(huán)境下 降，情侶去之后的感覺是庸俗、沒有情調(diào)、沒有品位、顯得很廉價(jià)，這樣情侶餐廳 的存在反而失去了意義?，F(xiàn)在大街上情侶一抓一大把，而這里竟然沒有情侶專屬的 餐廳，這并不是人們不需要，而是沒有被人開發(fā)，由此看來此處為市場(chǎng)空缺，潛在 的市場(chǎng)非常廣泛。四、經(jīng)營(yíng)范圍餐廳初步主要以中餐餐

4、為主西餐為輔的經(jīng)營(yíng)策略， 以及配合銷售各種飲料酒水。 經(jīng)營(yíng)種類會(huì)根據(jù)餐廳發(fā)展過程中所遇到的情況而做出符合消費(fèi)者的調(diào)整。五、營(yíng)銷策略主要目標(biāo)市場(chǎng)為青田中心地帶以及圍繞中心地帶的情侶們?？赏ㄟ^墻面廣告和 橫幅的形式先進(jìn)行開業(yè)前的宣傳，等一切準(zhǔn)備就緒后用傳單網(wǎng)絡(luò)的形式再次進(jìn)行宣 傳，宣傳的內(nèi)容為餐廳的特色開張日期以及舉行各種開業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)來吸引顧客。開 張期間服務(wù)尤為重要，幾乎決定了餐廳以后的命運(yùn)，所以在這期間要嚴(yán)格把關(guān)各項(xiàng) 工作，不求做到最好只求更好。為了使餐廳能夠長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，在情人節(jié)、七夕、中秋、 春節(jié)等重要節(jié)日期間推出各種符合特色的活動(dòng)以及優(yōu)惠方式。六、經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)餐廳內(nèi)部就餐設(shè)計(jì)可分成兩層，樓上以大

5、小包廂組成內(nèi)部設(shè)計(jì)和ktv差不多，分成兩邊一邊設(shè)置唱歌功能提供給一些喜歡熱鬧奔放的情侶們，一邊則不設(shè)置唱歌 功能提供給喜歡安靜的情侶們。樓下則設(shè)計(jì)為大廳，用來舉辦一些活動(dòng)。這里所有 的墻都具有很強(qiáng)的隔音效果。大廳設(shè)有播放器可播放輕音樂，也可提供給客人點(diǎn)歌。 平時(shí)沒有活動(dòng)則把大廳預(yù)留給散客。若情侶同時(shí)到達(dá)，則可直接由服務(wù)生為其服務(wù) 就餐。若一位先到一位后到先到者需記錄自己身份信息，并且登記部分對(duì)方身份信 息，等待對(duì)方來是達(dá)對(duì)雙方身份信息時(shí)方可入內(nèi)。二樓以上則是客房，酒店將與小 舟山合作，去小舟山的游客來這里可以享受十分優(yōu)惠的待遇。七、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，隨著對(duì)外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速曾長(zhǎng)，

6、城鄉(xiāng)居民收入增 加，生活水平不斷提高，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率比其他 行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上可以說我國(guó)迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。主題餐廳本就是一個(gè)極其具有開發(fā)價(jià)值的市場(chǎng)，更何況在青田 還沒有這種情侶主題餐廳，競(jìng)爭(zhēng)自然而然就小了不少?！邦櫩途筒停魍端谩睋?jù)一些主題餐廳的店員介紹，來主題餐廳吃飯的顧客除了吃飯外，的是沖著餐廳的附加 服務(wù)來的。而且，情侶主題餐廳的布局也比較高雅，情侶一起來就餐，除了享受美食外，還可以感受浪漫的氣氛。餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書擬定名稱：LV辣菜館（Love、辣味，定位為包含年輕、時(shí)尚、愛情、火辣、快捷等元素的 湘贛菜系餐廳）選址

7、條件：上海五角場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)門面房，具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，同時(shí) 還是上海最大的大學(xué)社區(qū)，交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒有合適的停車位置， 只能借助周圍各大商場(chǎng)的地下停車場(chǎng)。餐飲計(jì)劃書市場(chǎng)調(diào)研：經(jīng)過初步的投資前期市場(chǎng)調(diào)查，我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以五角場(chǎng)商圈的辦公白 領(lǐng)、商業(yè)從業(yè)人員和顧客、周圍龐大的大學(xué)生群、周圍龐大的楊浦區(qū)居民群；競(jìng)爭(zhēng)對(duì) 手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)的中餐廳，其中特別以入主大商場(chǎng)的各大品牌快餐廳，以 年輕、時(shí)尚、快捷為元素的對(duì)手比較多， 但以愛情、火辣為元素的對(duì)手較少；五角場(chǎng) 所在商圈過去非常發(fā)達(dá)，新的商業(yè)氛圍全面營(yíng)造好后，短期內(nèi)將成為可以與徐家匯 比擬的巨大消費(fèi)商圈；與

8、餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同等已經(jīng)明確，供應(yīng)商關(guān) 系有待加強(qiáng)。完善、詳細(xì)、有計(jì)劃的市場(chǎng)調(diào)查，特別是消費(fèi)者偏好調(diào)查需要進(jìn)一步 的展開。餐飲特色：以湘菜和贛菜為主菜系，宣揚(yáng)湘贛飲食文化，以 辣為主色調(diào)進(jìn)行菜色設(shè)計(jì)， 將辣菜文化與時(shí)尚元素結(jié)合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣；設(shè)計(jì)快餐套餐，積極開拓湘贛菜快餐消費(fèi)市場(chǎng)和外送市場(chǎng)。擬定規(guī)模：建筑面積100平方米，1開間門面商鋪樓上樓下各50平米，月租金3.3萬元。擬定人員：2名廚師，2名助理廚師，4個(gè)店面服務(wù)員（含領(lǐng)班和收銀），月工資總額控制在 1萬元以內(nèi)。開業(yè)準(zhǔn)備：2月中旬簽約，兩個(gè)月免租，3月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制

9、定、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、 首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等，4月中旬試營(yíng)業(yè)，5月1日正式營(yíng)業(yè)。開業(yè)策劃：試營(yíng)業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動(dòng)期間均可享受活動(dòng)宣傳的優(yōu)惠；媒體推廣 策劃、戶外現(xiàn)場(chǎng)策劃、店內(nèi)布置、促銷活動(dòng)設(shè)計(jì)等。投資預(yù)算：房租和押金周轉(zhuǎn)資金16.5萬元，固定資產(chǎn)投資15萬元（裝修10萬元，電器和 廚房設(shè)備3萬元，家具裝飾等2萬元），物料周轉(zhuǎn)資金1.5萬元，合計(jì)33萬元。經(jīng)營(yíng)成本：房租3.3萬元/月，水電0.2萬元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均0.3萬元 /月（節(jié)慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1萬元平時(shí)使用）， 稅金0.1萬元/月，

10、其他開支0.4萬元/月，合計(jì)每月成本支出5.3萬元，每年成本 支出63.6萬元。固定資產(chǎn)折舊：固定資產(chǎn)15萬元，預(yù)算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.625萬元，折舊資金 可用于周轉(zhuǎn)，但必須預(yù)算2年后重新裝修。盈利預(yù)算：預(yù)計(jì)月營(yíng)業(yè)額15萬元，預(yù)計(jì)65%毛利（內(nèi)部必須控制75鳩上毛利，留足10濟(jì) 間用于折扣銷售）即9.75萬元，固定資產(chǎn)折舊0.625萬元/月，成本支出5.3萬元/ 月，凈利潤(rùn)為3.825萬元。年凈利潤(rùn)為45.9萬元。生存分析：?jiǎn)蔚暧澠胶恻c(diǎn)為每月營(yíng)業(yè)額 9.12萬元，即平均每天營(yíng)業(yè)額0.304萬元，年?duì)I 業(yè)額109.44萬元。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于109.44萬元，則不具備生存條

11、件， 必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣；第一年的年?duì)I業(yè)額高于109.44萬元，則具備了生存條件，可 以設(shè)法改善；第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到180萬元?jiǎng)t可以邁開步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。利潤(rùn)分配：年凈利潤(rùn)45.9萬元的60卿于提升品牌、繼續(xù)投資開店，即 27.54萬元；年凈 利潤(rùn)的40%g于股東分紅，即18.36萬元。擴(kuò)張計(jì)劃：如果第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到 180萬元且凈利潤(rùn)中用于繼續(xù)投資的資金大于25萬元，則第二年開3家分店。美食餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書開店背景餐廳一詞，最早可追溯於古代先民們，為長(zhǎng)途跋涉的旅人們所設(shè)立的休憩站， 如茶棧等，而當(dāng)時(shí)的餐廳設(shè)備簡(jiǎn)陋，目的只提供游客簡(jiǎn)便的飲食場(chǎng)所而已；不過隨著 社會(huì)之演進(jìn)，思想之變遷，人們

12、開始重視自己的飲食文化，餐廳的內(nèi)部裝潢設(shè)備也 獲得重視，大家所要求的品質(zhì)也就越來越高，以致餐飲的需求越來越多元化，也因 此餐飲設(shè)備才有所改善；到了西元1850年以后，歐美餐廳首次出現(xiàn)了真正現(xiàn)代化的 設(shè)備及服務(wù)生，從這個(gè)時(shí)候開始，各餐廳之特色偏重於內(nèi)部裝潢并強(qiáng)調(diào)服務(wù)品質(zhì)、 以及企業(yè)化的經(jīng)營(yíng)等。從一開始最單純的餐廳，到現(xiàn)在可依各種種類而分類成形形色色類別的餐廳， 例如可依餐食分為：中餐廳、西餐廳、日本料理、韓式料理等，又以經(jīng)營(yíng)特色可分 為美食餐廳、主題餐聽、庭園餐廳、速食餐廳、小酒吧等，又依消費(fèi)型態(tài)分為豪華、 一般、大眾化之平價(jià)餐廳等。就臺(tái)灣之餐飲業(yè)而言，分類主要是為了於進(jìn)行餐廳評(píng) 鑒、方便督導(dǎo)而

13、形成的。根據(jù)臺(tái)北市政府衛(wèi)生局的餐飲評(píng)鑒報(bào)告，國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)大 致可分為觀光飯店、餐廳、自助餐和便當(dāng)業(yè)、冷飲業(yè)及攤販五大類，而一般餐廳可 依產(chǎn)品的口味不同分成三大類：西餐廳、中餐廳、日式餐廳。而本次將以主題餐廳作為我的開店?duì)I運(yùn)計(jì)畫的主題，主題餐廳廣義而言就 是休閑餐廳，而休閑餐廳的目的在於提高顧客購(gòu)買餐飲產(chǎn)品時(shí)，同時(shí)享有額外服務(wù) 及體驗(yàn)之餐飲機(jī)構(gòu)，除了主題餐廳，還有具有特殊景致或游憩功能地區(qū)設(shè)置之餐飲 單位，利用休閑游憩環(huán)境結(jié)合餐飲元素，提供消費(fèi)者復(fù)合式餐飲之服務(wù)。第二節(jié)開店動(dòng)機(jī)與目的從古至今，皆為民以食為天的時(shí)代，一個(gè)人可以不做任何休閑育樂的活動(dòng)，但 卻不能少了飲食，而近年來由於經(jīng)濟(jì)繁榮、國(guó)民所

14、得高、人們生活型態(tài)改變及職業(yè) 婦女與單人口的增加，使得外食人口增多，而餐飲業(yè)在臺(tái)灣的發(fā)展空間也因此大增， 再加上政府實(shí)施隔周周休二日的政策，使得業(yè)者們對(duì)市場(chǎng)前景看好，紛紛投入，想 要分食這塊市場(chǎng)的大餅。然而在這競(jìng)爭(zhēng)日趨劇烈的市場(chǎng)中，業(yè)者除了應(yīng)該隨時(shí)注意 消費(fèi)者的需求變化外，更應(yīng)該對(duì)未來潮流的發(fā)展趨勢(shì)有所了解，如策略管理是企 業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的首要工作，主要的內(nèi)涵包括決定公司經(jīng)營(yíng)的范疇、決定如何經(jīng)營(yíng)才可 獲利、或是如何經(jīng)營(yíng)才可全身而退，而仍具有存活能力。而近幾年逐漸興起的主題餐廳，除了總是令人眼睛為之一亮的創(chuàng)意及餐食外， 如：便所餐廳，可依餐廳內(nèi)的裝潢主題，如：火車餐廳、新臺(tái)灣原味餐廳，或服務(wù) 特色與

15、一般餐廳不同，如：女仆餐廳，或符合其餐廳特色的表演、或以顧客之需求 為主等，如：KITTY貓餐廳、棒球餐廳。諸如此類的休閑特色，都是希望能為平日 工作甚忙的人們打造一個(gè)放松心情的好地點(diǎn)，以及和家人朋友吃飯聊天的好場(chǎng)所。 而以原始風(fēng)味為主題的餐廳，主要目的是希望將大自然以淋漓盡致的美食與氛圍下， 讓消費(fèi)者體驗(yàn)感官心享樂。開店目的如下：實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)之理想為消費(fèi)者帶來歡樂并減緩壓力的場(chǎng)所提供消費(fèi)者多樣的飲食選擇讓消費(fèi)者輕松享受美食的愉悅第一節(jié)開店區(qū)位之設(shè)定若要開一間具有原始風(fēng)味的主題餐廳，可選擇兩種截然不同的地理位置；一是人 潮較多的市區(qū)，雖然可能帶來較高的商機(jī)，卻因?yàn)榈貎r(jià)較高，創(chuàng)業(yè)成本也自然提高， 外

16、加競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眾多，對(duì)初次創(chuàng)業(yè)者而言是較為困難的；相對(duì)第二個(gè)選擇的地點(diǎn)，是人 口密集較低卻較無環(huán)境污染的郊區(qū)，除競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較少、可節(jié)省較多的店租費(fèi)用外， 也可使消費(fèi)者遠(yuǎn)離塵囂、擁抱自然之美等。對(duì)這兩種地區(qū)的區(qū)別，若餐廳位於市區(qū) 所列入考慮的是左營(yíng)區(qū)小巨蛋附近，而位於郊區(qū)則會(huì)選擇橋頭糖廠附近綜合以上考量，決定將主題餐廳坐落於郊區(qū)的橋頭糖場(chǎng)附近。第二節(jié)外部環(huán)境分析外在環(huán)境分析在威脅面上，主要包括總體環(huán)境與產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析?？傮w環(huán)境分 析：總體環(huán)境分析項(xiàng)目包括政治（法律）環(huán)境、環(huán)保環(huán)境、社會(huì)環(huán)境、人口統(tǒng)計(jì)環(huán)境、 總體經(jīng)濟(jì)環(huán)境與科技環(huán)境等六項(xiàng)。政治法律環(huán)境包括政府的體制、政治的穩(wěn)定性、相關(guān)法律的制定與執(zhí)行等，

17、這些都和企業(yè)未來經(jīng)營(yíng)績(jī)效相關(guān)?？傮w環(huán)境一、政治法律環(huán)境包括政府的體制、政治的穩(wěn)定性、餐飲之相關(guān)法律的制定與執(zhí)行等，這些都和 開業(yè)后的未來經(jīng)營(yíng)績(jī)效相關(guān)。（注四）例如：開一間餐廳時(shí)，需要事先申請(qǐng)好營(yíng)業(yè)執(zhí) 照及證照，則必至各地縣市政府辦理營(yíng)利事業(yè)登記證 （商號(hào)登記）;經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)亦要有 甲乙丙級(jí)食品執(zhí)照；若餐廳內(nèi)有提供賣酒服務(wù)（啤酒及調(diào)酒等），據(jù)菸酒管理法第31 條：酒之販賣，不得以自動(dòng)販賣機(jī)、郵購(gòu)、電子購(gòu)物或其他無法辨識(shí)購(gòu)買者年齡等 方式為之。二、環(huán)保環(huán)境就當(dāng)今的現(xiàn)況而言，人口爆炸所引發(fā)的糧食問題、自然資源的過度利用、環(huán)境污染的惡化以及工業(yè)開發(fā)等因素，都對(duì)環(huán)境造成重大的沖擊，更讓環(huán) 境有著不可承受之

18、重。環(huán)保綠化問題已是目前企業(yè)經(jīng)營(yíng)不能忽略的因素，許多國(guó)家或國(guó)際組織已提出 甚多嚴(yán)格的法律要求，尤其是未來針對(duì)臭氧層、酸雨與溫室效應(yīng)的因應(yīng)，環(huán)保法律 會(huì)越趨嚴(yán)苛，因此開業(yè)前在擬定策略方向時(shí)，必須加以考慮。（注七）例如：我國(guó)環(huán)保署所分類的法規(guī)為以下：組織及處務(wù)、環(huán)境綜合計(jì)畫、環(huán)境影響評(píng)估、空氣污染 防治、噪音污染防治、水污染防治、海洋污染防治、廢棄物清理、應(yīng)回收廢棄物、 資源回收再利用、土壤及地下水、毒化物管理、飲用水管理、環(huán)境用藥管理、公害 糾紛處理、環(huán)境污染檢驗(yàn)、環(huán)保人員訓(xùn)練、各國(guó)法規(guī)中譯等。（注八）如許多危害人類健康的疾病，例如癌癥、肺炎、白血病等疾病，以及受到汞、銅及鎘等重金屬污 染所產(chǎn)生

19、的各種病變，皆因工廠或餐廳等之排放廢水系統(tǒng)沒處理好而造成的，經(jīng)過 總總的生態(tài)循環(huán)，苦頭終究落到了人們身上。不過身處?kù)董h(huán)境中的人類，已開始重 視環(huán)境保護(hù)的概念，也開始正視環(huán)境問題對(duì)人類生存的危害，例如世界上一些先進(jìn) 國(guó)家所提倡的綠色運(yùn)動(dòng)，就是著手於環(huán)境保護(hù)及自然保育概念下的 綠色工業(yè)， 利用科技將工業(yè)化中危害環(huán)境的因子一一去除，所以，透過科技及資訊的力量讓環(huán) 境變得更好，是值得我們共同努力及期待的。三、社會(huì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境的變遷創(chuàng)造了一些企業(yè)經(jīng)營(yíng)的新機(jī)會(huì)，但相對(duì)地，也會(huì)導(dǎo)致某些守成 不變的企業(yè)走入黃昏。例如保健觀念的改變，在食品與健康運(yùn)動(dòng)業(yè)方面，展現(xiàn)了甚 多的曙光，但不健康的食品，如多油脂食品、香煙

20、等的銷售情況，會(huì)每下愈況。（注十）又如上言所敘，因現(xiàn)今人們生活型態(tài)改變，外食人口已明顯趨高，尤其今油價(jià)、 瓦斯、水電、食材原料等無所不漲，現(xiàn)代人幾乎不愿在自家料理，這對(duì)餐飲業(yè)似乎 是極有利的，但相對(duì)的，所有物價(jià)跟著調(diào)漲，很多店家都忍痛不漲價(jià)，畏懼客人因 此不上門，這下問題就來了，到底怎樣的選擇對(duì)店家有力對(duì)消費(fèi)者也不會(huì)造成太大 的傷害呢？現(xiàn)在想創(chuàng)業(yè)，也因通貨膨脹快速而難上加難。四、人口統(tǒng)計(jì)環(huán)境人口環(huán)境的變化也與社會(huì)環(huán)境變化一樣，創(chuàng)造了新機(jī)會(huì)也產(chǎn)生新威脅。例如美 國(guó)的嬰兒潮改變了人口結(jié)構(gòu)，在這批人口的成長(zhǎng)過程中，導(dǎo)致了某些產(chǎn)品的大量需 求，於其適婚階段，家電產(chǎn)品如洗衣機(jī)，洗碗機(jī)與脫水機(jī)的需求量遽增

21、。五、總體經(jīng)濟(jì)環(huán)境總體經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)效甚鉅，例如利率水準(zhǔn)直接影響企業(yè)的成本，其 他如匯率、經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)情況、通貨膨脹或緊縮問題等，都和企業(yè)獲利與否有很大的關(guān) 聯(lián)性。六、科技環(huán)境在二次大戰(zhàn)后，技術(shù)的快速革新已造成技術(shù)環(huán)境的重大不確定性，企業(yè)在擬定 策略方向時(shí)，勢(shì)必把未來科技的發(fā)展列為重要的考慮因素，若不加以深思熟慮，則 其所采用的制程技術(shù)或其產(chǎn)品或所用到的科技水準(zhǔn)，在未來極可能無法與競(jìng)爭(zhēng)者相 抗衡。需求市場(chǎng)分析需求創(chuàng)造供給，例如有些企業(yè)可抓住流行的趨勢(shì)甚至去創(chuàng)造流行，即使市場(chǎng)上 競(jìng)爭(zhēng)者倍出；但是卻透由個(gè)人風(fēng)格的塑造，去創(chuàng)造市場(chǎng)需求。唯有抓到消費(fèi)者觀點(diǎn)、 不斷更新才能立於不敗，包括種種新聞手法

22、，及需求創(chuàng)造供給，讓有些企業(yè)能夠依 舊立足於市場(chǎng)。一、消費(fèi)者資訊必須擬定一個(gè)市場(chǎng)調(diào)查表。（一）購(gòu)買我的產(chǎn)品是怎樣的消費(fèi)者？主要對(duì)象消費(fèi)群及次要消費(fèi)群。開這間原始風(fēng)味主題餐廳，我所希望的主要消費(fèi)群是平常累積許多工作壓力的 上班族，可藉此好好放松心情，以儲(chǔ)備下次工作精力；而次要消費(fèi)群則是一般家庭或 是學(xué)生，可以辦聚會(huì)聯(lián)系感情等。（二）這些顧客聚居在那裏？他們的背景/習(xí)慣？通常是聚居於都市或近郊地區(qū)，生活背景可能為生活較忙碌，對(duì)休閑娛樂較無 時(shí)間規(guī)劃者，習(xí)慣是對(duì)飲食及服務(wù)有高標(biāo)準(zhǔn)的要求。（三）那些考量因素會(huì)影響他們消費(fèi)的取舍？例如價(jià)格的高低、環(huán)境衛(wèi)生之管理、服務(wù)品質(zhì)的優(yōu)劣、外界媒體的風(fēng)評(píng)等。（四）消

23、費(fèi)購(gòu)買的決定，有哪些人參與拿主意 ？通常為長(zhǎng)者或較受尊敬者。（五）顧客隔多久會(huì)再購(gòu)買？可能兩個(gè)禮拜以上。（六）消費(fèi)者到哪處購(gòu)買？有特別的節(jié)日或時(shí)間嗎？他們會(huì)花費(fèi)多少呢？可到本店直接消費(fèi)，本店擬位於橋頭鄉(xiāng)橋頭糖廠附近；由於本餐廳的主題為原始 風(fēng)味，特別節(jié)目或表演會(huì)以符合主題的內(nèi)容呈現(xiàn)；我希望餐廳的定位是較符合大眾化 的，所以收費(fèi)不會(huì)太昂貴，如點(diǎn)一個(gè)套餐，就如一般市場(chǎng)約兩百左右。二、合作廠商資訊因應(yīng)餐廳之原始主題，室內(nèi)及室外將會(huì)運(yùn)用到多量的植物，所以將會(huì)尋找花卉 及植物營(yíng)業(yè)者作為合作廠商；另外，本店也提供刷卡服務(wù)，因此也會(huì)與某銀行申請(qǐng)專 利，成為合作廠商。三、競(jìng)爭(zhēng)者資訊本餐廳所坐落之場(chǎng)所附近之餐飲

24、業(yè)幾乎為小吃業(yè)，較少以主題方式呈現(xiàn)的餐廳。 小吃通常價(jià)錢都較便宜，相對(duì)於餐聽可能較能吸引客源，因此餐廳的價(jià)格若要走大 眾路線，絕對(duì)不能定太高的單價(jià)，而食材也不能馬虎。第三節(jié) 市場(chǎng)區(qū)隔及定位市場(chǎng)區(qū)隔的效益來自於高消費(fèi)利益所帶來的高價(jià)位。只要產(chǎn)品合宜所帶來的額 外差價(jià)，足以彌補(bǔ)增加的生產(chǎn)成本，市場(chǎng)區(qū)隔就有其經(jīng)濟(jì)效益。市場(chǎng)區(qū)隔的成敗取 決於其精確度與明確度。精確度指的是市場(chǎng)被細(xì)分的程度；明確度指的則是各個(gè)區(qū)隔 之間的界限是否明確。各市場(chǎng)區(qū)隔間的界限是否明確，對(duì)廠商的行銷效率有相當(dāng)程 度的影響。市場(chǎng)區(qū)隔是否明確對(duì)行銷效率的影響，還得視產(chǎn)品而定。以消費(fèi)品為例， 顧客的自我選擇（Self Selectio

25、n）?？商鎻S商解決市場(chǎng)區(qū)隔不明的問題。例如，將市場(chǎng)區(qū)分為價(jià)格敏感（高所得）與價(jià)格不敏感（低所得）的兩個(gè)區(qū)隔，廠商可采取差別 定價(jià)策略獲得最高的利潤(rùn)。（注十五）第四節(jié)開店規(guī)劃藍(lán)圖地坪約200坪左右，兩層樓及庭院，以綠色建筑為導(dǎo)向，建筑及設(shè)計(jì)費(fèi)用花費(fèi) 約500萬以上，餐廳內(nèi)外都大量種植植物、花卉，幫助減少二氧化碳；而飲食方面，蔬菜水果為主食，肉類為副，盡量達(dá)到養(yǎng)生又環(huán)保的概念。廚師聘請(qǐng)一二位，月薪三萬，一般員工三五位，月薪則為一萬五，薪資視 未來盈利虧損作調(diào)整。第五節(jié) 預(yù)估財(cái)務(wù)支出與營(yíng)業(yè)收益整個(gè)投資計(jì)畫，需要土地租金花10萬，廚房、庭院、建筑工程設(shè)計(jì)及執(zhí)行等約 花費(fèi)400萬，餐飲設(shè)備、店內(nèi)外的主題

26、布置等花費(fèi) 200萬，聘請(qǐng)員工、廚師等花費(fèi) 20萬，電話、電腦、文具等辦公設(shè)備約花費(fèi) 20萬，廣告宣傳花費(fèi)5萬，瓦斯、水 電30萬，每年維護(hù)費(fèi)用20萬。我的營(yíng)業(yè)目標(biāo)，開業(yè)后以每個(gè)月100萬為每月營(yíng)業(yè)額，若平均客價(jià)單為299元, 即約3300人次，一天約110個(gè)客人，座位數(shù)可安排在 5560個(gè)。第六節(jié)事業(yè)藍(lán)圖概要經(jīng)營(yíng)理念本餐廳之店名為原始風(fēng)味主題餐廳，目的即希望能創(chuàng)造一個(gè)與大自然結(jié)合的餐 廳，餐廳內(nèi)外充滿綠意，而菜單也都以健康、有機(jī)、少脂少膽固醇低熱量為導(dǎo)向， 并希望能創(chuàng)造一個(gè)潔凈、設(shè)備安全的空間，一切以客為尊，讓消費(fèi)者有賓至如歸、 滿心歡喜、釋放壓力的感受及享受。營(yíng)業(yè)項(xiàng)目主要分為四項(xiàng)飲食項(xiàng)目：

27、一、主廚精選特餐二、風(fēng)味料理三、商業(yè)午餐四、自然下午茶對(duì)象市場(chǎng)上班族、家庭、學(xué)生等。公司成立宗旨拿出最好的表現(xiàn)給我們的客人！以客為尊；不以營(yíng)利為最終目的，我們的任務(wù)在 於帶給人們輕松歡娛的感受。規(guī)劃遠(yuǎn)景橋頭糖廠自從高雄捷運(yùn)通車后，即開始蓬勃生展，或許在未來的幾年，在糖廠附近也將出現(xiàn)各式各樣的餐廳或營(yíng)利單位，則環(huán)境的保護(hù)將更被重視；本餐廳之目的 為與糖廠附近的自然美景結(jié)合，行成一個(gè)自然不浪費(fèi)資源的空間。如果經(jīng)營(yíng)成功， 當(dāng)然希望能開一間分店位於其他地方，或許就位於都市地帶，為都市地區(qū)帶來一小 片的綠意。產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)規(guī)劃（獨(dú)特性）自己的優(yōu)勢(shì)是什麼呢？我想是每一個(gè)餐點(diǎn)都是注重養(yǎng)身保健，卻又不失美味精 致，價(jià)格不高昂，適合一般消費(fèi)者消費(fèi)；而雖然不是首創(chuàng)之舉，若在當(dāng)?shù)夭⒎浅Ｒ姡?那也算是找到自己的優(yōu)勢(shì)了規(guī)劃設(shè)計(jì)理念如本餐廳是以原始風(fēng)味為主題，可