20xx年5月大學(xué)生酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告范文3000字

1、20xx 年 5 月大學(xué)生酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告范文 3000 字 大學(xué)生酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告 3000 字一一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容1、餐前預(yù)備： 每天開工前都要確保頭發(fā)、 著裝的整潔 ,并保持個(gè)人衛(wèi)生 ;在進(jìn)店上崗后檢 查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊 ,相關(guān)設(shè)備是否正常使用 , 保持一整天的營業(yè)正常 ,酒店餐飲效勞 實(shí)習(xí)報(bào)告及心得體會(huì)。2、迎賓、咨詢候客人：當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后,要在營業(yè)時(shí)刻前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時(shí) ,以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地關(guān)心顧客點(diǎn)菜。依照點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售,并適當(dāng)復(fù)單 ,以防下錯(cuò)單 ,然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束

2、后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng) 效勞 ,并提醒顧客保管好隨身物品 ;最后將客人所點(diǎn)的菜品不開在點(diǎn)菜單上 ,每份一式二聯(lián) ,一 聯(lián)拿至電腦下單 ,一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。4、餐間效勞： 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況 ,如加水、換骨碟、加菜等 ;留意顧客 所點(diǎn)菜式是否上齊 ,并為顧客提供關(guān)心。5、出餐效勞： 依照電腦單核對(duì)菜品 ,并檢查菜品的品質(zhì) ,做到重量不夠不取、 顏色不對(duì)不 取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí),要在客人比較稀疏的地點(diǎn)上菜 ,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名 ,報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上 ,當(dāng)所 有菜品全部出完后 ,要向客人講明： 您的菜差

3、不多全部上齊了 ,請(qǐng)慢用 ! 出菜品的順序應(yīng)是湯、 肉類、菜類 ,最后是主食。6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額 ,并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額多謝您的消費(fèi)是XX 元 ,收取相應(yīng)金額 ,與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字 ,及時(shí)尋回剩余金額 ,如顧客需要發(fā)票 ,提醒顧客帶同電腦小票至 收銀臺(tái)拿取。7、送客：客人起身要離開時(shí) ,應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品 ,并主動(dòng)歡迎顧客感謝光臨 , 請(qǐng)慢走 ,下次光臨 !,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。8、餐后整理工作：歸整坐椅 ,清潔地面衛(wèi)生 ,然后平安、迅速的收拾干凈臺(tái)面 ,并擺好餐 位,迎接下批客人。9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求 ,隨手清潔 ,完全清潔所有設(shè)備

4、和外表 ,如有咨詢題 應(yīng)及時(shí)向部長、 主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的咨詢題。 并在離開崗位時(shí)通知當(dāng) 更治理人員 ,當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí) ,應(yīng)保持微笑 , 做到提高品質(zhì)的效勞 ,給顧客留下深刻的 印象。二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì) 工作是一種美麗 ,也是一種歡樂。 當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑 ,聽到客人的道謝 ;當(dāng)我們的 效勞獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道 ;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí) ,客人露出中意的微 笑我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫暖滿意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲 歡樂 ,在微笑中贏得尊重 ,在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。一實(shí)習(xí)收獲1、效勞意識(shí)的提高關(guān)于酒店等效勞行業(yè)來講 ，效勞質(zhì)量無

5、疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線 .高水平的效勞質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?，為其再次光臨打下根底 .而且能夠使顧客倍感尊榮 ，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平常部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的效勞意識(shí) ，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣 ;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客 ，更明白了 學(xué)好外語的重要性。，禮貌2、效勞水平的提高 通過了幾個(gè)月的餐飲店工作 ，使我們對(duì)餐飲業(yè)的差不多業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解是一個(gè)人綜合素養(yǎng)的集中反映 ,餐飲業(yè)更加如此 ,要敢于開口向人咨詢好 ,在向人咨詢好的過 程中還要做到三到：口到 ,眼到 ,神到 ,一項(xiàng)都不能少。關(guān)于客人的要求 ,要盡全力去滿

6、足 ,盡管 有些不是我們職責(zé)范圍的情況 ,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá) ; 盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕 , 尋求其他解決方法。二實(shí)習(xí)體會(huì)1、餐飲效勞業(yè)是社會(huì)文明的窗口隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛進(jìn)展和人們生活水平的不斷提高 ,酒店行業(yè)獲得飛速進(jìn)展。盡管餐 飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次上下、效勞水平、治理質(zhì)量等參差不齊 ,但從近幾年餐飲行業(yè)進(jìn)展?fàn)?況和經(jīng)濟(jì)效益來看 ,餐飲業(yè)的檔次越高、效勞質(zhì)量越好 ,其經(jīng)營效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì) 的進(jìn)展 ,人們的道德素養(yǎng)、精神文明也不斷提高,同時(shí) ,對(duì)那個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來越高因此 ,越是高檔次的餐飲店 ,越是來賓盈門。這反映出餐飲效勞業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重

7、要 窗口。2、效勞質(zhì)量是酒店治理的核心餐飲業(yè)的效勞質(zhì)量是餐飲店日常治理的中心工作,全體職員都要有質(zhì)量意識(shí) ,治理人員更要樹立效勞質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,才能在日常治理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂 酒店里無所不在的是效勞文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員差不多上主人 ,所有的客人來到店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少 的依靠 ,除了在同意效勞的過程中接收文化或知識(shí),他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求關(guān)心。因此,我們能夠講 ,飯店是一個(gè)到處充滿著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。因此 ,在那個(gè)地點(diǎn)工作的人們必須更有知識(shí)、文化和修養(yǎng)。客人

8、在品嘗一道菜式,而耳邊是效勞員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí) ,包括起源、流傳、特色、新意等等 ,不僅更增添了品菜的樂趣 ,也讓客人接收到 一些新的知識(shí)和信息 ,讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。在飯店的任何一個(gè)角落差不多上彬彬有禮的效勞人員,標(biāo)準(zhǔn)的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài) ,讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永久都在受著周邊人的 阻礙 ,所謂人以群分 ,禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高,也在有益地阻礙著客人 ,提升著整個(gè)社會(huì)的素養(yǎng)與修養(yǎng)。還有一種稱之為解困文化,也就是關(guān)心客人解決難題的知識(shí)提供能力,金鑰匙文化就是典型 ,中意加驚喜 ,完成不可能完成的任務(wù)。短短幾個(gè)月的時(shí)

9、刻瞬間間過去,非?？炀徒Y(jié)束了我的工作歷程 ,回首竟有些留戀 ,經(jīng)理的教誨指導(dǎo) ,主管溫柔的微笑 ,那些和我們一起效勞過的效勞員 ,都讓我牽掛難忘。 這為我以后步 入社會(huì)奠定根底 ,它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái),因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo) , 才使得我順利完成了這次工作。 經(jīng)歷此次工作 ,我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí) ,學(xué)會(huì)了如何待人接物 ,在生活 的道路上 ,不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹 ,今后我將珍惜每一次時(shí)機(jī) ,勇敢地挑戰(zhàn)自我 ,完善自我 ,讓自己成 熟起來。大學(xué)生酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告 3000 字二1. 緒論本人于 20* 年 3 月 5 日至 7 月 4 日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近 4 個(gè)月的酒

10、 店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。我在該酒店餐飲部做效勞員,實(shí)習(xí)期間對(duì)酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識(shí)有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識(shí) ,也對(duì)酒店的運(yùn)作程序有了一定的熟知,穩(wěn)固了自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)。在效勞技能上有所提高 ,在個(gè)人效勞意識(shí)上有所提升。1.1 實(shí)習(xí)的目的和意義通過本次實(shí)習(xí) ,我要了解餐飲的效勞程序和技巧,學(xué)會(huì)如何去調(diào)整自己的心態(tài) ,如何去處理好自己的利益和酒店的利益 ,如何去處理好同事之間的人際關(guān)系 ,如何去與顧客打交道。我更要提高自己的效勞意識(shí),加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng),為自己日后向治理層努力做下鋪墊。1.2 實(shí)習(xí)單位介紹龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華喧鬧的黃浦區(qū)漢口路,臨近東方明珠塔 ,距黃浦江兩千米之遙 ,能夠乘車

11、沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客,贏得了吃龍蝦到龍騰功夫的美譽(yù)。1.3 實(shí)習(xí)要求在酒店實(shí)習(xí)期 ,按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作,還要做好格外的情況。在效勞技能上加強(qiáng)訓(xùn)練 ,到達(dá)一流的水平 ; 在效勞意識(shí)上加強(qiáng)考慮 ,到達(dá)超前的意識(shí)。 不管是在客人面前 依舊在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面前 ,表現(xiàn)自己好的一面 ,得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。2. 實(shí)習(xí)崗位和內(nèi)容2.1 實(shí)習(xí)崗位 我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部效勞員,每天做的事：布草的盤點(diǎn)及清洗、茶水效勞、擺位、擦餐具 ,備好毛巾 ,整理包間 ,檢查清潔衛(wèi)生以及臺(tái)面。 每天我都按要求地做好各項(xiàng)預(yù)備工作,以及客人用餐時(shí)的效勞工作。2.2 實(shí)習(xí)內(nèi)容2.2.1 迎

12、賓、咨詢候客人當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后 ,要在預(yù)訂前的 15-30 分鐘站在包房門口迎接來賓的到來。 當(dāng)客人來到時(shí) ,要微笑地咨詢候客人,明白客人名字的要用姓名去稱呼客人。2.2.1 呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水詢咨詢客人是否能夠點(diǎn)菜,并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推舉特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。 推銷各種酒水及向女士兒童推舉軟飲。 詢咨詢是否能夠起菜： 關(guān)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或 者是?？?,可能會(huì)早差不多過 預(yù)訂的形式提早制訂了宴會(huì)菜單,因此能夠直截了當(dāng)向主人詢咨詢是否能夠通知廚房開始做菜，如有vvvip，同時(shí)要咨詢主人是否要求分餐；如要求，有果盤 的話 ,要通知廚房按人數(shù)預(yù)備。同樣要向主人推舉各種酒水及飲

13、品。2.2.3 效勞酒水如客人有特別要求的話 ，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求 ，那么按照先女 士兒童、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。2.2.4 上菜效勞上菜時(shí) ，要在客人比擬稀疏的地點(diǎn)上菜 ，或者選擇不重要客人的位置；上湯時(shí) ，將湯上到桌上后 ，要向主人詢咨詢是否需要分湯；關(guān)于分餐的客人 ，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名 ，給客人做一個(gè)展示 ，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名 ，并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部 出完后 ，要向客人講明 :您的菜差不多全部上齊了，請(qǐng)慢用 !2.2.5 餐間效勞煙缸里每兩個(gè)煙頭就更換一次；及時(shí)續(xù)倒茶水 ；客人吃

14、完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶預(yù)備續(xù)斟；有vip客人且人數(shù) 較多的時(shí)候 ，包間至少要有兩個(gè)效勞員在效勞 ；假設(shè)所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完 ，要馬上咨 詢主人是否要再加。2.2.6 拉椅送客客人起身要離開時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送不客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。2.2.7 餐后整理工作歸整坐椅 ，清潔地面衛(wèi)生 ；收臺(tái) :先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品 ，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間 ，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔 ，收掉臟臺(tái)布。3. 實(shí)習(xí)總結(jié)通過

15、四個(gè)月的實(shí)習(xí) ,在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的照顧和指導(dǎo)下,及自身的不懈努力 ,讓我在各方面都取得了長足的進(jìn)步。在那個(gè)地點(diǎn)我學(xué)到的不僅是理論知識(shí),更多的是自我綜合素養(yǎng)方面的認(rèn)識(shí)。最要緊的是不僅讓我學(xué)會(huì)了做事,還教會(huì)了我如何做人。對(duì)培養(yǎng)我的工作意識(shí)和提高我的綜合素養(yǎng)有著特別的意義。3.1 實(shí)習(xí)建議就目前而言酒店的職員素養(yǎng)普遍較低,在餐飲部更能表達(dá)那個(gè)咨詢題。在那個(gè)地點(diǎn)引用一位客人對(duì)餐飲部的副經(jīng)理講的一句話,你們的職員的品德有咨詢題。這是一個(gè)嚴(yán)峻的咨詢題,阻礙了客人對(duì)酒店看法 ,直截了當(dāng)阻礙酒店的聲譽(yù)。 餐飲部的職員粗言穢語泛濫 ,他們的言 語和行為能夠講有點(diǎn)不文明 ,只是他們的門面工夫做得比擬好 ,但并不能保

16、證永久不出咨詢題。 我個(gè)人認(rèn)為 ,酒店職員的品行是專門重要的,盡管這也是一個(gè)個(gè)人咨詢題 ,但在工作中就代表了酒店的形象。因此 ,中酒應(yīng)該加強(qiáng)職員的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn),努力提高職員的綜合素養(yǎng)。3.2 實(shí)習(xí)體會(huì)3.2.1 實(shí)習(xí)是對(duì)意志力的一種鍛煉記得剛來酒店的時(shí)候 ,由于自己從來沒有做過那個(gè)行業(yè) ,對(duì)很多的東西都不明白還有就是 語言方面的障礙 ,使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是非常順利,經(jīng)常得到不人的嘲笑和譏諷 ,笑我講是：你不是學(xué)酒店治理的嗎 ,連那個(gè)都不明白呀 ?諸如此類的話語打擊著我 ,但我從來沒有退縮 虛心的向同事學(xué)習(xí) ,盡管有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,但我也沒有放棄 ,我去尋其他方法解決。我

17、堅(jiān)信一點(diǎn)就是 ,正是因?yàn)槲也幻靼?,我才來那個(gè)地點(diǎn)學(xué)習(xí)的 ,我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn) ,是來取經(jīng) 的。從這一次次的打擊中 ,我覺得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)?；蛟S ,我應(yīng)該感謝他們 ,正是他們給了我成長 的時(shí)機(jī)。我覺得 ,從這次的實(shí)習(xí)中 ,我覺得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了 ,我相信 ,我受挫的能力也將增強(qiáng) 這也將是我人一輩子的財(cái)寶。3.2.2 微笑效勞是一把金鑰匙記得有一次 , 客人咨詢我要一碗菜干粥 ,而我卻記錯(cuò)了 ,我拿成了毛根粥 ,這差不多蓋了印 了。等我端到客人面前時(shí) ,我微笑著講：先生 ,這是給您的毛根粥 ! 客人然后講：不是呀 ,我要 得不是毛根粥 ,我要的是菜干粥 !這是我才明白我拿錯(cuò)了 ,我抓緊微笑著給客人抱歉

18、 ,這時(shí)客人 笑這講 ;罷了 ,毛根粥就毛根粥吧我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量。3.2.3 效勞意識(shí)的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵關(guān)于一個(gè)酒店來講 ,效勞是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)寶之源。效勞質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于 效勞意識(shí)的提高因此平常我們應(yīng)做到： 微笑露一點(diǎn) ,行動(dòng)快一點(diǎn) ,腦筋活一點(diǎn) ,效率高一點(diǎn) ,理由 少一點(diǎn) ,做事勤一點(diǎn) ,度量大一點(diǎn) ,嘴巴甜一點(diǎn) ,脾氣小一點(diǎn) ,動(dòng)作輕一點(diǎn)。而在飯店的任何一個(gè) 角落差不多上彬彬有禮的效勞人員 ,標(biāo)準(zhǔn)的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永久都在受著周邊人的阻礙,所謂人以群分 ,禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高 ,也在有益地阻礙著客人 ,提升著整個(gè)社會(huì)的素養(yǎng)與修養(yǎng)。新到一處 ,客人落足飯店 ,總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕L(fēng)土人情、景觀 特色。 飯店人對(duì)此都應(yīng)專門熟悉 ,飯店只是一個(gè)單體的建筑 ,只有在地域的大背景下 ,他才有了 厚重的底蘊(yùn) ,有了文化的背景。關(guān)于外地客人而言,他們來到那個(gè)地點(diǎn)或者為了這個(gè)地方的景觀特色 ,或者為了商務(wù)辦公 ,根本上