服務(wù)員工作流程

1、服務(wù)員工作流程一、簽到：（8:5515:55）整理好儀容儀表（裝容、頭花、工裝及工號(hào)牌的佩帶），提前5 分鐘到崗、準(zhǔn)時(shí)簽到（上午8： 55,下午15： 55）按標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì)站 好，準(zhǔn)時(shí)簽到開(kāi)例會(huì)；二、衛(wèi)生清理工作：（9： 0510： 30）1、將包房門(mén)全部打開(kāi)通風(fēng)；2、9:00-9:40開(kāi)始清理公區(qū)地面衛(wèi)生（刷地面）及各種公區(qū)立體衛(wèi)生；3、9:40-10:10清理完地面衛(wèi)生后開(kāi)始打掃包房衛(wèi)生；4、10:10-10:30衛(wèi)生打掃完畢后要進(jìn)行自檢；5、每天要做衛(wèi)生計(jì)劃（詳見(jiàn)衛(wèi)生計(jì)劃表）時(shí)間區(qū)域衛(wèi)生內(nèi)容衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)星期包房1、家私柜的衛(wèi)生清理（物品 擺放）2、 裝飾物品的清理3、電視、電視柜的清理無(wú)油漬

2、、無(wú)灰塵星期包房、公區(qū)1、 備用餐具的清理及消毒2、綠植的清理（花盆、底座、花架）3、公區(qū)立式裝飾物的清理無(wú)油漬、無(wú)灰塵星期包房1、壁紙的清理（消防示意圖、 油筆?。?、衣柜的清理（包括衣掛）無(wú)油漬、無(wú)灰塵星期包房1、暖壺、垃圾桶的清理無(wú)油漬、無(wú)灰四2、 清潔用品的清理（白盒子、 盆）塵星期五包房、公區(qū)1、 地角線及理石的清理2、家私柜抽屜的清理（墊布）無(wú)油漬、無(wú)灰塵星期六包房1、消毒柜的清理及物品擺放2、包房?jī)?nèi)帶傳采口的位置清理無(wú)油漬、無(wú)灰塵星期日包房1、酒水車(chē)的清理2、洗手間坐便、水箱的清理無(wú)油漬、無(wú)灰塵15號(hào)包房、公區(qū)1、桌腿的清理2、藤椅縫隙的清理無(wú)油漬、無(wú)灰塵30號(hào)包房、公區(qū)1、高空

3、衛(wèi)生（空調(diào)、排風(fēng)扇、 燈飾）2、玻璃的清理3、窗簾的清洗無(wú)油漬、無(wú)灰塵注：衛(wèi)生清理完畢后要將物品歸到原位 （詳情請(qǐng)看物品擺放明細(xì)或按培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）。6、在10： 10必須將衛(wèi)生清理完畢，找到管理員檢查；三、餐前準(zhǔn)備（午餐）：（10:30-11:00）1、打開(kāi)水，暖壺放在家私柜的左側(cè)，壺身無(wú)水印、污漬，要光亮、 潔凈；2、泡茶根，用量為半勺，茶葉打濕即可，放在家私左上角，茶壺下 放干凈帶手疊成蓮花底座，茶壺嘴朝左，把朝右；3、 備帶手，把帶手打濕，疊成小方塊，開(kāi)口朝左，2塊帶手疊在一起，放在家私右上角；4、臺(tái)面上的餐巾紙，每桌10張，餐巾紙放在轉(zhuǎn)盤(pán)邊2CM的位置， 牙簽盅放在餐巾紙的右側(cè)；5、將

4、煙缸上擺放火柴；（火柴面向上，店標(biāo)朝左，使用面朝向轉(zhuǎn)盤(pán)）6、檢查備品用量一一餐巾紙、牙簽，如不夠應(yīng)在規(guī)定出庫(kù)時(shí)間內(nèi)出 齊，出庫(kù)時(shí)間為每天上午10： 00 10： 25、晚20: 00準(zhǔn)備好單據(jù)；7、10： 30準(zhǔn)時(shí)開(kāi)樓層例會(huì)，講解發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，進(jìn)行整改，如在發(fā)現(xiàn) 列入考核制度；8 11： 00立崗，迎接客人；四、餐中服務(wù)：（11:00-13:00）（1）入席服務(wù) 當(dāng)客人進(jìn)入包房時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)協(xié)助迎賓員安 排客人入座。并拉椅讓座。待客人坐到一半時(shí)，應(yīng)撤筷套、鋪口布。 如有小孩要提供兒童椅，兒童椅用完后要返回指定位置，如有損壞全 員平攤；（2）斟酒服務(wù) 要檢查好酒水的保質(zhì)期，在 5分鐘內(nèi)斟好酒水。

5、 客人入座后，根據(jù)客人要求斟飲料。（3）上菜服務(wù) 要根據(jù)客人的人數(shù)與主人進(jìn)行溝通是否可以走菜， 在走菜時(shí)要先上冷菜、后上熱菜、然后上點(diǎn)心和水果。上菜的順序是 冷菜、熱菜、點(diǎn)心和水果；（4）席間服務(wù) 服務(wù)員要勤巡視，將臺(tái)面上的菜品要大盤(pán)換小盤(pán) （根據(jù)客人的點(diǎn)菜數(shù)量），菜品不可疊放在一起。待客人杯中酒水只剩1/3時(shí)應(yīng)及時(shí)斟倒；除按規(guī)定撤換餐碟外，見(jiàn)到客人餐碟中雜物堆 積較多時(shí)應(yīng)及時(shí)更換；見(jiàn)到煙缸有兩個(gè)以上煙頭應(yīng)及時(shí)撤換； 遇見(jiàn)客 人不慎將餐具掉在地上或弄翻了酒水杯時(shí)應(yīng)及時(shí)處理；五、撤臺(tái)工作：按標(biāo)準(zhǔn)撤臺(tái)程序操作（祥見(jiàn) 撤臺(tái)流程 ）； 1、客人起身時(shí)，將包房燈光全部關(guān)閉，并送客人到 1F 簽好離店 時(shí)

6、間；2、回到本樓層后到傳菜部取本樓層餐車(chē)（二樓兩輛、三樓四輛、 四樓四輛）；3、到工作間取清潔用品，清潔用品不允許放在藤椅上；4、撤臺(tái)時(shí)燈光開(kāi)到節(jié)能狀態(tài)開(kāi)啟小紅點(diǎn)燈光， 以筒燈、燈帶為主；5、將椅子拉到兩側(cè)，成一條直線對(duì)齊；6、清理地面垃圾，地面要保持不能有水漬； 7、如臺(tái)面有空瓶子應(yīng)先清理空瓶子；8、開(kāi)始清理臺(tái)面上的小件餐具，在轉(zhuǎn)盤(pán)上調(diào)出位置按大 小類(lèi)別擺放在轉(zhuǎn)盤(pán)上，先撤玻璃器皿、其次撤瓷器等；9、開(kāi)始清理臺(tái)面上的大件餐具放至白盒子里，餐具容量 不可超過(guò) 80%，撤臺(tái)時(shí)折羅和餐具不得同放在一個(gè)白盒子里， 菜品里的鮮花要飯到傳菜部，平時(shí)單獨(dú)返還的餐具也需要標(biāo) 準(zhǔn)擺放；10、撤臺(tái)時(shí)鐵器皿、玻璃器

7、皿要求分類(lèi)擺放，以減少餐具 破損，不準(zhǔn)大盤(pán)壓小盤(pán)以及不允許餐具豎放在白盒子里，木 制器皿及高檔器皿要求本包房服務(wù)員返到指定位置；11、服務(wù)員禁止把果盤(pán)、酒瓶等物品放在白盒子里；12、餐車(chē)在使用完后要及時(shí)返回傳菜部， 在使用餐車(chē)時(shí)要 雙手推車(chē)，不允許單手拉推餐車(chē)行走（避免餐車(chē)撞倒門(mén)框、 墻角等），在沒(méi)有餐車(chē)的情況下服務(wù)員不允許直接將白盒子在地面上推到傳菜部，避免影響客人用餐；13、在房間洗刷小件餐具，將餐具打亮，不允許在工作間 洗刷餐具（宴會(huì)廳除外） ，洗過(guò)餐具放在家私柜，等待打干， 不許放在口布、臺(tái)布、藤椅上。14、將臺(tái)布、口布、轉(zhuǎn)盤(pán)套、餐位送至布草間進(jìn)行更換；15、按標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)程序擺臺(tái)；16、將環(huán)境衛(wèi)生及物品數(shù)量按標(biāo)準(zhǔn)擺放；17、清理地面衛(wèi)生，并將椅子按標(biāo)準(zhǔn)擺放，與臺(tái)布相切，對(duì)準(zhǔn)骨碟；18、清理洗手間衛(wèi)生，達(dá)到環(huán)境光亮無(wú)異味；19、