菜時(shí)尚餐廳計(jì)劃書

1、創(chuàng)意菜時(shí)尚主題餐廳v創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書寫作概要：創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書寫作概要：v第一部分第一部分 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃概述創(chuàng)業(yè)計(jì)劃概述 第二部分第二部分 產(chǎn)品簡(jiǎn)介產(chǎn)品簡(jiǎn)介 v第三部分第三部分 環(huán)境分析環(huán)境分析 第四部分第四部分 市場(chǎng)策劃市場(chǎng)策劃 v第五部分第五部分 營(yíng)銷組合營(yíng)銷組合 第六部分第六部分 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)v第七部分第七部分 企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理 第八部分第八部分 財(cái)務(wù)財(cái)務(wù) v第九部分第九部分 風(fēng)險(xiǎn)性分析風(fēng)險(xiǎn)性分析 第十部分第十部分 餐廳布置簡(jiǎn)介餐廳布置簡(jiǎn)介第一部分第一部分 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃概述創(chuàng)業(yè)計(jì)劃概述v創(chuàng)意餐廳是面向新生力量80，90后的時(shí)尚性餐廳，主要消費(fèi)人群為已經(jīng)獨(dú)立的白領(lǐng)人群，中小型會(huì)客和商務(wù)宴請(qǐng)，追

2、求時(shí)尚體驗(yàn)的中青年，典型三口之家的聚餐，精致而且親民性的就餐環(huán)境，中檔實(shí)惠的消費(fèi)，和考究美觀的菜品，營(yíng)造出典型的時(shí)尚生活休閑聚集點(diǎn)，使廣大中青年在餐廳得到放松和娛悅，并在享受美食的同時(shí)體會(huì)現(xiàn)代消費(fèi)的便捷性，達(dá)成口口相傳的良好效應(yīng)，成為鄭州，理想就餐消費(fèi)的不二選擇。第二部分第二部分 產(chǎn)品簡(jiǎn)介產(chǎn)品簡(jiǎn)介一、產(chǎn)品背景 v世界在不停的變化，越來(lái)越多的人不在限于平淡的生活而是去追求年輕，陽(yáng)光，浪漫，富有都市氣息的現(xiàn)代生活。這時(shí)我們的創(chuàng)意菜餐廳，洽洽可滿足這些群體的需要，我們多元化的產(chǎn)品，溫馨又時(shí)尚的環(huán)境，將菜品的形、意、色、味都加有特色的發(fā)揮，使人在享受美味的同時(shí)也在享受生活。本餐廳主要服務(wù)對(duì)象為70后的

3、小資及80，90后年輕人。創(chuàng)意類的菜品迎合當(dāng)今的流行趨勢(shì)，主導(dǎo)現(xiàn)在餐飲的流行市場(chǎng)。二 、產(chǎn)品的組成v核心產(chǎn)品v創(chuàng)意菜時(shí)尚餐廳的組成主要分為兩部分。包間和大廳。 v三、特色服務(wù)三、特色服務(wù)v 當(dāng)然，除了提供食物之外我們還提供其他產(chǎn)品，例如租買創(chuàng)意菜時(shí)尚蠟燭，為了營(yíng)造溫馨浪漫的氣氛。如果你們想在家里制造自己的浪漫。不妨帶點(diǎn)蠟燭回去吃一頓蠟燭晚餐。v 此外，我們還外賣創(chuàng)意菜時(shí)尚套餐。讓你不出門就能吃到營(yíng)養(yǎng)豐富，樣式精美的創(chuàng)意菜時(shí)尚餐。第三部分第三部分 環(huán)境分析環(huán)境分析v一、外部環(huán)境分析v（一） 市場(chǎng)概況v目前呼和浩特市還沒(méi)有創(chuàng)意菜的主題餐廳，餐飲的流行元素都很單一化、商業(yè)化。人聞情懷做的不夠精細(xì)，很

4、多時(shí)尚年輕人找不到有將時(shí)尚、美食、娛樂(lè)可結(jié)合為一體的餐廳。即使有這樣的業(yè)態(tài)也多分散在于大型的商場(chǎng)中，花銷也比較大。我們的創(chuàng)意菜餐廳將彌補(bǔ)這一業(yè)態(tài)，在大眾的基礎(chǔ)上做出自己的創(chuàng)新及花樣，讓消費(fèi)者不僅僅有物質(zhì)美食的滿足，更有精神上的享受。v創(chuàng)意的天下是讓人精神上不斷享受的新的境界，隨著社會(huì)的發(fā)展，這樣的需求就更為人所重視。所以我們可將我們的餐飲文化繼續(xù)深化、繼繼續(xù)完善，最終已連鎖的形式做下去。（二）（二） 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 1、波特五力模型、波特五力模型v1）供應(yīng)者 v我們的供應(yīng)者主要指原料供應(yīng)商，供應(yīng)商提供的原料的價(jià)格，送貨時(shí)間及時(shí)都影響著我們餐廳的運(yùn)營(yíng)。v（2）潛在進(jìn)入者v該行業(yè)進(jìn)入的資

5、金障礙不高，因此潛在進(jìn)入者十分廣泛。當(dāng)今市場(chǎng)的效仿能力效強(qiáng)，在很多方面也存在偷習(xí)的可能性。v（3）消費(fèi)者v消費(fèi)者，也就是顧客是否愿意光顧我們的餐廳影響著我們的發(fā)展。v（4）替代者 v如環(huán)境較好的飯店，西式餐廳，中式餐廳或有更多增值服務(wù)的飯店。v2、 創(chuàng)意菜時(shí)尚餐廳的創(chuàng)意菜時(shí)尚餐廳的SWOT 綜合分析綜合分析優(yōu)勢(shì)（優(yōu)勢(shì)（StrengthStrength）1.創(chuàng)意菜餐廳，題材新穎。2.菜品實(shí)惠，口味獨(dú)特。3.價(jià)格便宜，大眾消費(fèi)。4.服務(wù)周到，增值體驗(yàn)較多。5.新的時(shí)尚餐飲享受，可領(lǐng)導(dǎo)市場(chǎng)新潮流。劣勢(shì)（劣勢(shì)（weaknessweakness）1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地效大，目前開放型雅間太多。2.菜品效豐富，后廚

6、人工成本會(huì)高。3.現(xiàn)處地段不很多餐飲的密積區(qū)，并建住物時(shí)間效長(zhǎng)。4.要遇到管理上不斷的深化，做到長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。v創(chuàng)意菜時(shí)尚餐廳的優(yōu)勢(shì)v1、有著效強(qiáng)的研發(fā)能力，后廚管理人員的經(jīng)驗(yàn)比較豐富。v2、基于四大菜系的創(chuàng)意、改良菜，會(huì)很有新意，也有些顛覆傳統(tǒng)的意思，更為年輕人所喜愛。v3、有齊全的休閑娛樂(lè)場(chǎng)地，如兒童樂(lè)園、美甲、擦鞋服務(wù)等，提供超值的增值服務(wù)項(xiàng)目。v4、大眾的價(jià)格，受眾群體效高。v5、不斷的新品研發(fā)，滿足市場(chǎng)所需。v6、現(xiàn)在市場(chǎng)商戶群體關(guān)系面效廣，推銷起來(lái)面會(huì)比較寬。v創(chuàng)意菜時(shí)尚餐廳的劣勢(shì)v1、沒(méi)有加盟其它成熟餐飲業(yè)態(tài)，所以會(huì)存在一些經(jīng)營(yíng)上的風(fēng)險(xiǎn)。v2、地段人氣要求效高，最好是小資的聚集地。v

7、3、食材的價(jià)格會(huì)比北京等地要高，本地沒(méi)有自產(chǎn)廠家。v4、管理人員及服務(wù)人員的人工成本會(huì)高一些，因當(dāng)?shù)刈缘沫h(huán)境來(lái)言。v5、現(xiàn)存的餐飲業(yè)態(tài)比較豐富，存活于成熟商業(yè)體的商家也很多。v二、內(nèi)部環(huán)境分析二、內(nèi)部環(huán)境分析v（一）技術(shù)資源與研發(fā)能力（一）技術(shù)資源與研發(fā)能力v我們餐廳要成立技術(shù)研究小組,針對(duì)廣大消費(fèi)者季節(jié)的更替而提供不同的創(chuàng)意菜品，每個(gè)周期定期推出新品。v（二）人力資源及其管理能力（二）人力資源及其管理能力v1餐廳團(tuán)隊(duì)素質(zhì)高v2 餐廳分工明確,各盡其責(zé).v3 有一個(gè)強(qiáng)大的促銷團(tuán)隊(duì).v（三）財(cái)務(wù)資源與能力（三）財(cái)務(wù)資源與能力v風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備：我們有良好的財(cái)務(wù)管理能力：每一期的利潤(rùn)中將扣留一部分作為風(fēng)險(xiǎn)

8、儲(chǔ)備金。v現(xiàn)金流管理：產(chǎn)品的特性和多渠道融資決定資金回籠較快，現(xiàn)金流供應(yīng)跟得上。v（四）核心競(jìng)爭(zhēng)力分析（四）核心競(jìng)爭(zhēng)力分析v三、顧客分析三、顧客分析 v隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們生活水平明顯提高，顧客逐漸朝下列方向變化：對(duì)價(jià)錢的要求漸漸降低,對(duì)口味的要求增加結(jié)合上述變化趨勢(shì)，我們將從顧客行為和對(duì)創(chuàng)意菜時(shí)尚主題餐廳的需求研究?jī)纱蟛糠郑瑢?duì)顧客進(jìn)行具體的分析.v顧客行為研究顧客行為研究v可以看出，一種好的餐廳要滿足顧客的三種需求：第一是味道鮮美,讓顧客留戀忘返。第二是價(jià)格合理,量大實(shí)惠。第三是服務(wù)態(tài)度好。三個(gè)條件缺一不可。v如我們所經(jīng)營(yíng)的套餐食品是深為顧客喜歡的風(fēng)味食品，且品種多樣；價(jià)格不高。再加

9、上環(huán)境優(yōu)美，服務(wù)熱情，周到。那么面對(duì)廣大消費(fèi)者，小資階級(jí)的群體將會(huì)認(rèn)可我們的業(yè)態(tài)。我們也會(huì)更以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，美味的食品，優(yōu)惠的價(jià)格來(lái)奪回應(yīng)有的市場(chǎng)份額，這是我們店的宗旨。 第四部分第四部分 市場(chǎng)策劃市場(chǎng)策劃v一、市場(chǎng)調(diào)研一、市場(chǎng)調(diào)研v（一）調(diào)研方案調(diào)研方案v調(diào)研目的調(diào)研目的：v1、了解鼓樓附近餐廳的數(shù)量；v2、了解鼓樓附近地區(qū)客戶群體對(duì)餐飲消費(fèi)的觀點(diǎn)、口味及心理；v調(diào)研內(nèi)容調(diào)研內(nèi)容：主要是根據(jù)4P策略來(lái)確定我們的調(diào)研內(nèi)容，具體內(nèi)容如下：v調(diào)研方法調(diào)研方法：v依據(jù)我們的調(diào)研目的，我們選擇了以問(wèn)卷調(diào)研為主、實(shí)地觀察法為輔的調(diào)研方案類型，此次問(wèn)卷調(diào)研采用的是實(shí)地訪談的形式。v二、市場(chǎng)的定位二、市場(chǎng)的定

10、位v（一）消費(fèi)群體：v較為年輕化的顧客群，不只針對(duì)黨委機(jī)關(guān)小區(qū)內(nèi)的居民，也包括鼓樓附近所有的寫字樓里辦公的白領(lǐng)小資。v（二）店面選址及裝修：v 店面要選擇面積不易過(guò)大，要在商業(yè)及繁華寫字樓附近最好。這樣人氣會(huì)比較旺，店面好盤活。v（三）市場(chǎng)策略：v 個(gè)性化服務(wù)：抓住創(chuàng)意菜時(shí)尚餐廳的核心，為創(chuàng)意菜時(shí)尚之間制造時(shí)尚的核心元素，帶動(dòng)一種餐飲的時(shí)尚潮流。成為一種新的餐飲文化，同時(shí)我們要體現(xiàn)服務(wù)的超值性，我們會(huì)有更的增值服務(wù)，從精神上培養(yǎng)客戶群體對(duì)我們的依賴感，從而以不斷擴(kuò)大我們的市場(chǎng)分額。 第五部分第五部分 營(yíng)銷組合營(yíng)銷組合v成本策略成本策略 v創(chuàng)意菜時(shí)尚餐廳的成本把營(yíng)銷全過(guò)程的成本算在一起，包括產(chǎn)品

11、的成本同時(shí)也有創(chuàng)意菜時(shí)尚的消費(fèi)成本（時(shí)間耗費(fèi)、體力耗費(fèi)、精力耗費(fèi)），一切以消費(fèi)者的利益為出發(fā)點(diǎn)，使創(chuàng)意菜時(shí)尚以更少的消費(fèi)享受高品質(zhì)的服務(wù)，也使餐廳能地道正常的利潤(rùn)，這樣更加人性化，而且讓創(chuàng)意菜時(shí)尚覺得踏實(shí)和安心。 v便利策略便利策略v 從顧客的利益出發(fā)，便利就是為了方便顧客，使顧客享受全方位的服務(wù)。同時(shí)我們要增設(shè)兒童游樂(lè)場(chǎng)所，這樣的增值服務(wù)會(huì)帶來(lái)更多的消費(fèi)群體，也會(huì)很好的迎合了大眾的心理需求。此外我們會(huì)再增加一些美甲或擦鞋服務(wù)，從而加大顧客心里上的滿足感。以好口碑占領(lǐng)市場(chǎng)份額。v溝通策略溝通策略v 4Cs市場(chǎng)營(yíng)銷強(qiáng)調(diào)餐飲企業(yè)與顧客的雙向溝通,力圖將顧客和餐飲企業(yè)的關(guān)系建立在共同利益基礎(chǔ)之上.通

12、過(guò)溝通來(lái)協(xié)調(diào)矛盾,融合感情,培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客,而忠誠(chéng)顧客就是餐飲企業(yè)最理想的推銷者。通過(guò)這種溝通直接的好處就是從創(chuàng)意菜時(shí)尚的內(nèi)心出發(fā)，來(lái)探究創(chuàng)意菜時(shí)尚們的真實(shí)內(nèi)心世界，這種方式更加適合現(xiàn)代創(chuàng)意菜時(shí)尚的要求，同時(shí)也為餐廳打通了一種推銷渠道，這樣使得餐廳的運(yùn)行更加流暢和簡(jiǎn)單。第六部分第六部分 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)v一、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略匯總一、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略匯總v機(jī)會(huì)：1、隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn)，現(xiàn)在的創(chuàng)意菜對(duì)理想的就餐環(huán)境的要求：有情調(diào)、舒適、價(jià)個(gè)合理、物有所值。v2、創(chuàng)意菜以時(shí)尚為主題，洽洽迎合了現(xiàn)在年輕人們的心理期望值，也是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需求所在。我們的每份菜品的研發(fā)都可以給大家?guī)?lái)味覺

13、、視覺、及精神上的滿足。這一業(yè)態(tài)也可不斷滿足各類人群的好奇心里，激發(fā)人們對(duì)生活的本質(zhì)向往。因此發(fā)展創(chuàng)意菜時(shí)尚餐廳這一產(chǎn)業(yè)，也是在發(fā)展我們自己的特色。3、要抓住年輕人的小資心理與浪漫與時(shí)尚的特點(diǎn)，發(fā)展我們屬于我們自己的特色主題餐廳，我們相信是極有可能成功的。v二、競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)二、競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)v（一）初期競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)：1、首先要保護(hù)自己的合法權(quán)益，注冊(cè)本公司的商標(biāo)，獨(dú)特的商品標(biāo)識(shí)等。2、以質(zhì)量為基礎(chǔ)，以特色的菜品為賣點(diǎn)，以個(gè)性的服務(wù)來(lái)吸引創(chuàng)意菜時(shí)尚消費(fèi)者。3、以自主的就餐環(huán)境和特色的活動(dòng)營(yíng)造溫馨浪漫的環(huán)境從而提高認(rèn)知度。v（二）持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)：1、競(jìng)爭(zhēng)策略：為提高服務(wù)質(zhì)量，我們?cè)试S顧客對(duì)我們的餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)提

14、出意見和建議，從而提升餐廳的質(zhì)量；避免正面樹敵。2、競(jìng)爭(zhēng)防范：獎(jiǎng)勵(lì)完善的監(jiān)視對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)行為的機(jī)制，預(yù)置競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的行動(dòng)，并對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手起到一定的威懾作用；建立預(yù)防競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手反擊所需的資源儲(chǔ)備。v三、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的選擇和分析三、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的選擇和分析v由于創(chuàng)意菜時(shí)尚主題餐廳是一個(gè)比較新的行業(yè)，所以在沒(méi)有形成業(yè)內(nèi)比較大的品牌，這是我們的優(yōu)勢(shì)。我們要保持行業(yè)的領(lǐng)先地位，要不斷的追求創(chuàng)新。v四、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)與反應(yīng)四、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)與反應(yīng)v面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者，我們有如下的競(jìng)爭(zhēng)策略：1、競(jìng)爭(zhēng)者有針對(duì)的強(qiáng)勢(shì)促銷。2、價(jià)格戰(zhàn)。提高服務(wù)類型和質(zhì)量，向消費(fèi)者提供更多的附加值，而絕不犧牲消費(fèi)者利益實(shí)行多層次的價(jià)格策略，適當(dāng)回應(yīng)和促銷優(yōu)惠。

15、3、新產(chǎn)品進(jìn)入。先定出一個(gè)短期壟斷價(jià)格，向新競(jìng)爭(zhēng)者傳遞我們低成本經(jīng)營(yíng)的信息以阻止其進(jìn)入。爾后恢復(fù)原價(jià)，投資擴(kuò)大生產(chǎn)能力。第七部分第七部分 企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理v 一個(gè)好的餐廳除了有好的服務(wù)之外，還需要一個(gè)好的經(jīng)營(yíng)和管理的理念，我們餐廳的經(jīng)營(yíng)和管理主要從如下幾點(diǎn)做起：v品牌意識(shí)：每個(gè)企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，或多或少都有自己的戰(zhàn)略目標(biāo)。首先樹立品牌意識(shí)，俗話說(shuō)“得消費(fèi)者之心得天下”；因此必須做出的思維更新。要明白就產(chǎn)品賣產(chǎn)品的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。新品牌觀念是開創(chuàng)新品類，占據(jù)消費(fèi)者心智認(rèn)知。v產(chǎn)品質(zhì)量：俗話說(shuō)：“一枝草，可以害一車草?！痹谙M(fèi)者生活水平和消費(fèi)意識(shí)觀念提高的今天，越來(lái)越多的消費(fèi)者懂

16、得保護(hù)自己的消費(fèi)權(quán)利，任何產(chǎn)品若果存在質(zhì)量危機(jī)，自始至終會(huì)在廣大消費(fèi)者雪亮的眼睛下顯露出來(lái)的。因此在建立了新品牌的當(dāng)務(wù)之急是把控整個(gè)產(chǎn)品制造的環(huán)節(jié)與流通環(huán)節(jié)，建立以品牌為標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，讓產(chǎn)品質(zhì)量的危機(jī)變?yōu)樽蛞沟摹疤旆揭棺T”。v團(tuán)隊(duì)驅(qū)動(dòng)：個(gè)人驅(qū)動(dòng)模式存在的弱點(diǎn)而缺少團(tuán)隊(duì)驅(qū)動(dòng)的危機(jī)，雖然企業(yè)管理者可以“獨(dú)裁”直接觀察經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，但是隨著企業(yè)向前發(fā)展時(shí)，個(gè)人驅(qū)動(dòng)模式也自然顯得過(guò)時(shí)了。我們?cè)诜?wù)過(guò)程中，要運(yùn)用好團(tuán)隊(duì)效應(yīng)，不要在管理者忽略或有事出差不在公司的時(shí)候，員工就不知道應(yīng)該怎么開展工作了，企業(yè)經(jīng)營(yíng)自然陷入癱瘓的狀態(tài)，商機(jī)就在這樣的等待中消失了，真是令人痛心疾首的事情。v經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)v收集經(jīng)營(yíng)信息，掌握

17、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，深入調(diào)查研究，為集團(tuán)決策提供依據(jù)。v開拓市場(chǎng)，及時(shí)了解新技術(shù)、新項(xiàng)目、新思路：v進(jìn)行企業(yè)經(jīng)營(yíng)策劃、投資策劃方面等工作。v對(duì)外聯(lián)系、聯(lián)絡(luò)、接待以及公關(guān)工作。v對(duì)業(yè)務(wù)洽談，負(fù)責(zé)辦理有關(guān)合同、協(xié)議等手續(xù)。v協(xié)助做好內(nèi)部管理等工作。v管理管理v擬定項(xiàng)目的管理各項(xiàng)制度。v制定年度計(jì)劃。v依照項(xiàng)目管理相關(guān)制度，管理項(xiàng)目。v協(xié)調(diào)項(xiàng)目開展所需的資源及項(xiàng)目的外部工作。v組織項(xiàng)目階段性評(píng)審。v為優(yōu)化項(xiàng)目管理提出建議，只要包括：為企業(yè)各個(gè)項(xiàng)目提供項(xiàng)目管理的咨詢及指導(dǎo)；為企業(yè)項(xiàng)目管理培訓(xùn)；為企業(yè)提供項(xiàng)目的管理及其它支持。v我們要注意經(jīng)營(yíng)管理十大問(wèn)題我們要注意經(jīng)營(yíng)管理十大問(wèn)題v防止企業(yè)在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略上經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題

18、出現(xiàn)失誤。v防止資金出現(xiàn)危機(jī)。v防止企業(yè)管理機(jī)制跟不上而影響企業(yè)的發(fā)展。v防止人才跟不上企業(yè)的發(fā)展。v防止信息、技術(shù)跟不上時(shí)代發(fā)展的變化需要。v防止企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中不愿改變現(xiàn)狀。v防止惡性競(jìng)爭(zhēng)。v防止內(nèi)部失控。v注重企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育。第八部分第八部分 財(cái)務(wù)財(cái)務(wù)v一、資金利用v 本餐廳堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)發(fā)展健康的理念，我們認(rèn)為。只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈的堅(jiān)持，才會(huì)成功。v 本餐廳的賬目情況必須及時(shí)入賬，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入賬或記錄后方能使用，記賬采用復(fù)式記賬法，以科學(xué)的方法管理，避免財(cái)務(wù)混亂。店內(nèi)的物品由公共所有，非私人財(cái)產(chǎn)，不能隨意帶走，所有的點(diǎn)菜單和收據(jù)應(yīng)該有兩份

19、，便于核對(duì)及入賬。每個(gè)人對(duì)工作的態(tài)度來(lái)分發(fā)工資，用以調(diào)動(dòng)大家的工作積極性。餐廳定制一套賞罰的制度，堅(jiān)決執(zhí)行，無(wú)論當(dāng)事人是誰(shuí)，有功就賞，有過(guò)久罰。v二、前期預(yù)算v1、場(chǎng)地租金：125000元/月 1500000元v宣傳公關(guān)費(fèi) 5000-10000元v人員服裝費(fèi) 60個(gè)人*200=12000元v室內(nèi)裝修預(yù)算v一層 :裝修預(yù)算：800000元v 家具預(yù)算： 50000元v 配飾部分預(yù)算：20000元v二層：配飾部分預(yù)算：40000元v廚房：裝修改造：480000元v餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 5000元v其他費(fèi)用 15000元v v2、運(yùn)營(yíng)階段的費(fèi)用：?jiǎn)T工的工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，固

20、定資本，折舊率，雜項(xiàng)開支等。v經(jīng)理*2人 每人5000元/月*2=10000v廚師*30人 每人平均工資4000元/月*30個(gè)=120000v服務(wù)員*20人 每人2000元/月*20個(gè)=40000v清潔工*5人 每人1500元/月*5=7500v采購(gòu)員*2 人 每人2000元/月*2=4000v 費(fèi)用總計(jì):311.35萬(wàn)第九部分第九部分 風(fēng)險(xiǎn)性分析風(fēng)險(xiǎn)性分析 v投資有風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，不確定的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)是企業(yè)投資經(jīng)營(yíng)前所要必須考慮的因素，主要包括環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)等。下面的部分將著重介紹我們此次的創(chuàng)意菜時(shí)尚主題餐廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目可能存在的各種風(fēng)險(xiǎn)，以及在一些問(wèn)題上我們是如何應(yīng)對(duì)的

21、。v風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別v為此，我們通過(guò)頭腦風(fēng)暴法分析得出風(fēng)險(xiǎn)主要包括了環(huán)境、經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)、財(cái)務(wù)以及其他方面的潛在風(fēng)險(xiǎn)。環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)又主要有自然、人文、政治、經(jīng)濟(jì)以及其他。經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)主要有原材料、員工、設(shè)備、供銷鏈、技術(shù)、管理、產(chǎn)品、法律、專利及產(chǎn)權(quán)。市場(chǎng)包括市場(chǎng)容量、競(jìng)爭(zhēng)力、價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)、促銷風(fēng)險(xiǎn)。財(cái)務(wù)有融資/籌資風(fēng)險(xiǎn)、資金償還風(fēng)險(xiǎn)、資金使用、資金回收、效益分配。最后還有其他的一些風(fēng)險(xiǎn)的存在可能。為此，我們團(tuán)隊(duì)根據(jù)上面的分析情況，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)樹狀圖的繪制，如下所示：v詳細(xì)分析詳細(xì)分析v環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)v季節(jié)交換，雖然現(xiàn)在季節(jié)對(duì)蔬菜、水果的影響不像以前那樣，但是不同的季節(jié)盛產(chǎn)不同的蔬菜和水果的價(jià)格有所不同，我們餐廳的

22、原材料的價(jià)格有所不同，因此季節(jié)交替不可避免的帶來(lái)了一些風(fēng)險(xiǎn)。v人文環(huán)境：主要體現(xiàn)在不同人的習(xí)慣的抵觸，表現(xiàn)在一些創(chuàng)意菜時(shí)尚們不愿意接受這樣的環(huán)境，覺得一時(shí)難以融入這樣的氛圍中。v政策環(huán)境：國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)政策、經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變動(dòng)，以及個(gè)地方的相關(guān)政策的變動(dòng)會(huì)間接的影響到餐廳資金融入以及餐廳運(yùn)營(yíng)的必要條件。v經(jīng)濟(jì)環(huán)境：利率的變動(dòng)、匯率的變動(dòng)、同伙膨脹或通貨緊縮等。v其他：新式套餐、新式風(fēng)格的餐飲能否被創(chuàng)意菜時(shí)尚顧客們所接受等風(fēng)險(xiǎn)。v經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)v原材料供應(yīng)：主要包括了原材料的價(jià)格、質(zhì)量和送貨時(shí)間的變化、采購(gòu)過(guò)程的欺詐行為，采購(gòu)人員的疏忽，導(dǎo)致原材料數(shù)量以及質(zhì)量上的不達(dá)標(biāo)等。v員工風(fēng)險(xiǎn)：采購(gòu)人員、服務(wù)人員，廚

23、師和其他生產(chǎn)管理人員，由于他們的疏忽導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)，以及各崗位主要人員的離職等風(fēng)險(xiǎn)。v設(shè)備：廚具出現(xiàn)意外的故障，甚至損壞和餐具的損壞等。v供銷鏈風(fēng)險(xiǎn)：主要包括銷售商違約、退出，以及供應(yīng)渠道不暢通等風(fēng)險(xiǎn)。v技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)；廚師技藝不高、新式套餐不受顧客歡迎等。v管理風(fēng)險(xiǎn)：管理結(jié)構(gòu)的不完善，管理人員的素質(zhì)、水平不高，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率不高及生產(chǎn)成本的增加。v產(chǎn)品自身：主要體現(xiàn)在我們提供的產(chǎn)品口味、樣式及我們餐廳的無(wú)形產(chǎn)品比如服務(wù)態(tài)度等。v法律糾紛：消費(fèi)者投訴等潛在的法律糾紛。v風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)對(duì)v環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)v自然環(huán)境：根據(jù)季節(jié)的變化、原材料的價(jià)格變化來(lái)改變餐廳原材料的買進(jìn)，同時(shí)可以根據(jù)季節(jié)的不同，我們

24、考慮設(shè)計(jì)不同口味的菜品。v人文環(huán)境：在餐品的設(shè)計(jì)之前通過(guò)做足夠的市場(chǎng)調(diào)查與市場(chǎng)推廣、宣傳等必要的活動(dòng)，盡可能的滿足不同創(chuàng)意菜時(shí)尚顧客的不同需求，同時(shí)在營(yíng)銷組合上可以進(jìn)行多樣性、靈活性的組合，以及可以在餐廳內(nèi)部設(shè)立一個(gè)意見和建議反饋處，了解顧客的不滿與需求。v政策環(huán)境：合法經(jīng)營(yíng)，以及及時(shí)繳納各種稅務(wù)。v經(jīng)濟(jì)環(huán)境：密切注視并積極預(yù)測(cè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的微小變化，及時(shí)有效的采取相應(yīng)的對(duì)策。v其他：通過(guò)團(tuán)隊(duì)的力量，共同商量應(yīng)對(duì)其他突發(fā)風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策，及時(shí)有效地采取必要的措施應(yīng)對(duì)。v經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)v原材料供給以及價(jià)格變動(dòng)：防范措施有可以通過(guò)和供應(yīng)商的長(zhǎng)期合作，承諾給其一定的利益，隨著餐廳的規(guī)模擴(kuò)大，以餐廳的聲譽(yù)將能

25、保持一個(gè)強(qiáng)勢(shì)的討價(jià)還價(jià)能力。通過(guò)對(duì)餐廳原材料的估計(jì)，決定最佳的存貨量，以減少原材料不及時(shí)導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)對(duì)原材料的采購(gòu)人員進(jìn)行獎(jiǎng)罰機(jī)制。v員工風(fēng)險(xiǎn)：普通員工的離職，會(huì)造成餐廳的經(jīng)營(yíng)效率的降低，對(duì)餐廳造成較大的打擊。核心員工的離職，會(huì)影響到餐廳的運(yùn)作，甚至給餐廳帶來(lái)極大的危害。措施：我們可以通過(guò)簽訂勞工合同來(lái)增強(qiáng)人員的穩(wěn)定性，同時(shí)加強(qiáng)員工培訓(xùn)、較多的從員工本身考慮問(wèn)題，通過(guò)購(gòu)買雇員保險(xiǎn)，訂立有效的員工激勵(lì)機(jī)制，來(lái)提高員工勞動(dòng)生產(chǎn)積極性，最后通過(guò)核心管理者進(jìn)行員工的教育，建立屬于自己的一套餐廳管理文化，提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力。v設(shè)施、設(shè)備風(fēng)險(xiǎn)；可能會(huì)出現(xiàn)故障等，所以為了應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，措施：定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和修理，保持設(shè)備的良好運(yùn)作狀態(tài)。雇傭?qū)ｉT的工人進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)工作。對(duì)于大問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該通過(guò)預(yù)提一部分準(zhǔn)備金來(lái)分散。v管理風(fēng)險(xiǎn)：應(yīng)對(duì)措施有建立完善的內(nèi)部控制機(jī)制，明確各工作人員的職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)督。盡量減少餐廳的業(yè)務(wù)種類，壓縮餐廳的業(yè)務(wù)流程，降低餐廳管理的復(fù)雜性和不確定性。v產(chǎn)品自身風(fēng)險(xiǎn)：加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)管，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生。v法律糾紛：平常多注