高中生物海島系列選修課程資源之海洋漁業(yè)常識ppt課件

1、高中生物高中生物海島系列選修課程資源之：海島系列選修課程資源之：海洋漁業(yè)常識海洋漁業(yè)常識目錄目錄序序走進中國海洋漁業(yè)博物館走進中國海洋漁業(yè)博物館 -2第一章第一章 海洋漁業(yè)資源概略海洋漁業(yè)資源概略第一節(jié)第一節(jié) 豐富的海洋漁業(yè)資源豐富的海洋漁業(yè)資源 -5第二節(jié)第二節(jié) 常見的海洋經(jīng)濟種類常見的海洋經(jīng)濟種類 -9第三節(jié)第三節(jié) 漁場與漁汛漁場與漁汛 -15第二章第二章 人類對海洋漁業(yè)資源的開發(fā)利用人類對海洋漁業(yè)資源的開發(fā)利用第一節(jié)第一節(jié) 海洋捕撈海洋捕撈-19第二節(jié)第二節(jié) 海水養(yǎng)殖海水養(yǎng)殖-25第三節(jié)第三節(jié) 水產(chǎn)品加工水產(chǎn)品加工-36第三章第三章 海洋漁業(yè)的維護與開展海洋漁業(yè)的維護與開展第一節(jié)第一節(jié)

2、海洋漁業(yè)資源的現(xiàn)狀海洋漁業(yè)資源的現(xiàn)狀-42第二節(jié)第二節(jié) 海洋漁業(yè)的可繼續(xù)開展海洋漁業(yè)的可繼續(xù)開展-47 坊間有關(guān)蟹的話題不斷，在網(wǎng)絡(luò)上，坊間有關(guān)蟹的話題不斷，在網(wǎng)絡(luò)上，也四處是有關(guān)梭子蟹的話題。網(wǎng)友也四處是有關(guān)梭子蟹的話題。網(wǎng)友“舟舟山山-月光微涼的微博上寫道：月光微涼的微博上寫道：“上么上么下半日，來搭面店吃面，對頭來了個老絨下半日，來搭面店吃面，對頭來了個老絨辦，拎了一袋個頭統(tǒng)蠻大的烤蟹，坐落來辦，拎了一袋個頭統(tǒng)蠻大的烤蟹，坐落來就開場吃。我心里蹭蹭，噶銅鈿是蠻多，就開場吃。我心里蹭蹭，噶銅鈿是蠻多，水口好作類！當夜回家，迎接我個也是一水口好作類！當夜回家，迎接我個也是一大盆烤蟹，當即胃口

3、大開，吃了翻大向。大盆烤蟹，當即胃口大開，吃了翻大向。后來才知道，今年，梭子蟹大豐收！后來才知道，今年，梭子蟹大豐收！有關(guān)梭子蟹的話題有關(guān)梭子蟹的話題岱山中學(xué)：劉岱山中學(xué)：劉 葛葛梭子蟹生物學(xué)特性梭子蟹生物學(xué)特性 梭子蟹，俗稱梭子蟹，俗稱“白蟹白蟹 ，是中國沿海的重要經(jīng)濟蟹類。，是中國沿海的重要經(jīng)濟蟹類。 梭子蟹適宜生長的水溫為梭子蟹適宜生長的水溫為1626，白天埋伏海底，夜間出來尋食并有，白天埋伏海底，夜間出來尋食并有明顯的趨光性，養(yǎng)在池塘中的梭子蟹日出日落時有較明顯的晝夜垂直挪動景象明顯的趨光性，養(yǎng)在池塘中的梭子蟹日出日落時有較明顯的晝夜垂直挪動景象。梭子蟹屬雜食性動物，魚、蝦、貝、藻均食

4、，甚至也食同類，喜食動物尸體。梭子蟹屬雜食性動物，魚、蝦、貝、藻均食，甚至也食同類，喜食動物尸體。 成蟹 常見梭子蟹的有紅星梭子蟹、遠海梭子蟹和三疣梭子蟹等。三種梭子蟹外形極為相像。仔細察看，紅星梭子蟹頭胸甲外表上有3 個血紅色卵圓形班，非常明顯，區(qū)別于其它兩種。遠海梭子蟹頭胸甲上有較粗的顆粒及明顯的花白云紋，而三疣梭子蟹頭胸甲上的顆粒細小，無花白云紋，有 3個疣狀突，故名三疣梭子蟹。后者是梭子蟹中數(shù)量最多，產(chǎn)量最大的一種，約占梭子蟹總產(chǎn)量的90%左右。思索、討論：思索、討論：如何區(qū)分梭子蟹的雌和雄？如何區(qū)分梭子蟹的雌和雄？ 雄蟹的肚子后部那塊翻蓋成比較尖的小三角形，雌蟹肚子上的那塊翻蓋那么是

5、像占據(jù)了將近一半肚子的類似半圓形的大圓三角，他弄兩個蟹一同翻過去看肚子，就能看到比較明顯的差別了。 討論：討論：如何挑選出好的梭子蟹？如何挑選出好的梭子蟹？1：捏蟹中腳法。假設(shè)用點力氣捏蟹的中腳，蟹腿：捏蟹中腳法。假設(shè)用點力氣捏蟹的中腳，蟹腿的肌肉馬上會收縮，并且覺得要有肉感，這蟹應(yīng)的肌肉馬上會收縮，并且覺得要有肉感，這蟹應(yīng)該不會瘦，反之，假設(shè)用力捏下去蟹腿的外殼久該不會瘦，反之，假設(shè)用力捏下去蟹腿的外殼久久不復(fù)原。那就比較次。久不復(fù)原。那就比較次。2：捏蟹肚皮法。此種方法假設(shè)讓蟹販子看見了：捏蟹肚皮法。此種方法假設(shè)讓蟹販子看見了可要被罵的哦。普通來講用力捏肚皮。假設(shè)蟹殼可要被罵的哦。普通來講

6、用力捏肚皮。假設(shè)蟹殼很結(jié)實，應(yīng)該不會瘦，當然還存在著硬殼涼水蟹很結(jié)實，應(yīng)該不會瘦，當然還存在著硬殼涼水蟹。不過普遍出現(xiàn)此蟹的季節(jié)大都是在內(nèi)港蟹籠捕。不過普遍出現(xiàn)此蟹的季節(jié)大都是在內(nèi)港蟹籠捕捉的時候。也就是蟹旺季之前一個月。捉的時候。也就是蟹旺季之前一個月。 3：掂量法：挑沒浸泡在海水里的蟹，用手掂量：掂量法：挑沒浸泡在海水里的蟹，用手掂量下它的分量比較下，自然是肥的比較重。下它的分量比較下，自然是肥的比較重。4：看蟹角法：拿來蟹，面朝肚皮，肥的蟹：看蟹角法：拿來蟹，面朝肚皮，肥的蟹它的角是白顏色多，瘦的蟹角灰顏色呈現(xiàn)的它的角是白顏色多，瘦的蟹角灰顏色呈現(xiàn)的多。多。 5：看蟹肚皮法：普通肥的蟹肚

7、皮上的蟹紋凹凸感明顯。有種三維一體的覺得。 假設(shè)他是新手上路的菜鳥，那就只需最后一招：洗腦法，即是嫖蟹販子。他就問下大約的價錢。多問幾家，他就買最貴的那種，其實最貴的不見得是最好的。蟹販子都打好埋伏的。比如肥的，但是死的。大的但比較瘦的。其實買一二斤無須還他的價錢，不過他要說我老婆或者老公都是他地方買的他看著辦，價錢不還他，但是必需肥的。否那么蒸熟拿來等等的軟中帶硬的話?；蛘呦麓味紗査I打包諸如此類的忽悠話。 梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或用蟹炒梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或用蟹炒年糕，是舟山居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是年糕，是舟山居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新穎梭子蟹投入鹽

8、鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，將新穎梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱俗稱“新風(fēng)戧蟹。過去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，新風(fēng)戧蟹。過去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成固，即成“蟹黃餅蟹黃餅“，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，普通人，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，普通人難嘗此味。難嘗此味。 討論：討論：梭子蟹的吃法有那些？梭子蟹的吃法有那些？工程一：咸嗆蟹工程一：咸嗆蟹制造工藝：腌制制造工藝：腌制制造地：舟山人民家家戶戶無所不曉均能制造。制造地：舟山人民家家戶戶無所不曉均能制造。民間世代相傳，屬家庭型加工工藝。沒有特別的傳承民間世代相傳

9、，屬家庭型加工工藝。沒有特別的傳承人。人。 選用秋冬季起捕的活的雌性梭子蟹門蟹數(shù)斤選用秋冬季起捕的活的雌性梭子蟹門蟹數(shù)斤，此時，門蟹體內(nèi)生長紅膏雌蟹的卵巢，這些紅，此時，門蟹體內(nèi)生長紅膏雌蟹的卵巢，這些紅膏是為次年春天發(fā)育成蟹籽作預(yù)備的，所以秋冬正是膏是為次年春天發(fā)育成蟹籽作預(yù)備的，所以秋冬正是門蟹膏最豐滿的時候。選用時可先將蟹翻過身來視其門蟹膏最豐滿的時候。選用時可先將蟹翻過身來視其蟹殼兩尖端處能否呈紅色，且蟹臍凸出豐滿，體重，蟹殼兩尖端處能否呈紅色，且蟹臍凸出豐滿，體重，那么為上品。隨時加工咸戧蟹。那么為上品。隨時加工咸戧蟹。 備鹽水。鹽水的濃度為備鹽水。鹽水的濃度為30%，即一份鹽，放三

10、份開水，即一份鹽，放三份開水，不斷打擾讓鹽徹底溶化構(gòu)成飽和溶液后冷卻后備用。用，不斷打擾讓鹽徹底溶化構(gòu)成飽和溶液后冷卻后備用。用洗凈的缸，將選定的蟹洗凈，蟹背朝下依次放入缸內(nèi)，直洗凈的缸，將選定的蟹洗凈，蟹背朝下依次放入缸內(nèi)，直至放滿后，將鹽水倒入，漫過蟹體，在上面放上幾片竹條至放滿后，將鹽水倒入，漫過蟹體，在上面放上幾片竹條，壓上石塊，留意不能讓蟹浮起來，要壓實。假設(shè)是鮮活，壓上石塊，留意不能讓蟹浮起來，要壓實。假設(shè)是鮮活蟹戧的，普通蟹戧的，普通12小時就可食用；但假設(shè)是凍蟹，那么時間小時就可食用；但假設(shè)是凍蟹，那么時間相應(yīng)要長一些。這一道咸門蟹的菜，對于舟山人來說極其相應(yīng)要長一些。這一道咸

11、門蟹的菜，對于舟山人來說極其名貴，食用時斬去蟹爪尖，去臍，翻開蟹的上蓋后去掉胃名貴，食用時斬去蟹爪尖，去臍，翻開蟹的上蓋后去掉胃腸、鰓，那么紅膏如脂，白肉如玉，剁成一股股，每股均腸、鰓，那么紅膏如脂，白肉如玉，剁成一股股，每股均帶榴紅，色澤極為艷麗。這是海島人才干享用的一道美味帶榴紅，色澤極為艷麗。這是海島人才干享用的一道美味，從未吃過海鮮的大陸客，可得要留意，能夠因不習(xí)慣會，從未吃過海鮮的大陸客，可得要留意，能夠因不習(xí)慣會吃壞肚子的。蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有吃壞肚子的。蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康很好的滋補作用。蟹還有

12、抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。留意白蟹雄蟹無膏，不宜作戧蟹用。復(fù)大有補益。留意白蟹雄蟹無膏，不宜作戧蟹用。適配調(diào)料：黃酒、醋。適配調(diào)料：黃酒、醋。本卷須知：梭子蟹食后不能吃柿子，聽說并吃會引起結(jié)石本卷須知：梭子蟹食后不能吃柿子，聽說并吃會引起結(jié)石。蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸醋汁或酒來祛。蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸醋汁或酒來祛寒殺菌，不宜單食烤蟹除外；吃蟹時和吃蟹后寒殺菌，不宜單食烤蟹除外；吃蟹時和吃蟹后1小時小時內(nèi)忌飲茶水。蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細菌和毒素，內(nèi)忌飲茶水。蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。吃時一定要去掉。工程二：蟹黃餅工程二：

13、蟹黃餅 蟹黃餅的制造方法在舟山由來已久，如今由于蟹黃餅的制造方法在舟山由來已久，如今由于海洋資源的衰退、梭子蟹產(chǎn)量減少而幾乎失傳。宋隆海洋資源的衰退、梭子蟹產(chǎn)量減少而幾乎失傳。宋隆興元年興元年1163昌國縣令王存之撰寫的干覽昌國縣令王存之撰寫的干覽上說：上說：“網(wǎng)捕海物，殘殺甚多，涎殼之積，厚于丘網(wǎng)捕海物，殘殺甚多，涎殼之積，厚于丘山。闡明當時的海洋漁業(yè)資源是非常豐富的，即使山。闡明當時的海洋漁業(yè)資源是非常豐富的，即使在上世紀的五、六十年代，在秋季鮮梭子蟹上市時，在上世紀的五、六十年代，在秋季鮮梭子蟹上市時，由于無冷凍設(shè)備，漁船碼頭上是成筐成筐的鮮蟹，每由于無冷凍設(shè)備，漁船碼頭上是成筐成筐的鮮

14、蟹，每筐價錢五角，鮮食又吃不完，就只將蟹中的蟹黃挑出筐價錢五角，鮮食又吃不完，就只將蟹中的蟹黃挑出來制造來制造“蟹黃餅。蟹黃餅。 將有卵黃的鮮門蟹揭開背甲殼，用筷子或小匙將背將有卵黃的鮮門蟹揭開背甲殼，用筷子或小匙將背甲殼和蟹體內(nèi)的蟹黃剔入碗內(nèi)，不留其它雜質(zhì)，然后放甲殼和蟹體內(nèi)的蟹黃剔入碗內(nèi)，不留其它雜質(zhì)，然后放上少許食鹽，再用筷子不停攪打，攪打的方法好像打雞上少許食鹽，再用筷子不停攪打，攪打的方法好像打雞蛋，打得越稠韌越好，使一切的蟹黃打散后呈一片粘液蛋，打得越稠韌越好，使一切的蟹黃打散后呈一片粘液狀的粘稠質(zhì)物。再將粘稠質(zhì)的蟹黃分別放入幾個抹上一狀的粘稠質(zhì)物。再將粘稠質(zhì)的蟹黃分別放入幾個抹上

15、一層食油的小碗內(nèi)，留意不能放的太滿，大約盛放三分之層食油的小碗內(nèi)，留意不能放的太滿，大約盛放三分之一就夠了。然后將這些小碗放到蒸籠內(nèi)用猛火蒸，留意一就夠了。然后將這些小碗放到蒸籠內(nèi)用猛火蒸，留意一定要蒸得熟透，此時碗內(nèi)的蟹黃曾經(jīng)蒸熟變硬，冷卻一定要蒸得熟透，此時碗內(nèi)的蟹黃曾經(jīng)蒸熟變硬，冷卻后將碗反扣，因在碗底預(yù)先涂過一層食油，整塊熟透了后將碗反扣，因在碗底預(yù)先涂過一層食油，整塊熟透了的蟹黃就與碗底分別出來，這就是蒸熟的蟹黃餅。用繩的蟹黃就與碗底分別出來，這就是蒸熟的蟹黃餅。用繩子將這些蒸熟的蟹黃餅串連起來，懸于通風(fēng)陰涼處，日子將這些蒸熟的蟹黃餅串連起來，懸于通風(fēng)陰涼處，日久就變成紅色發(fā)硬的餅狀

16、。食用時，取蟹黃餅少許，用久就變成紅色發(fā)硬的餅狀。食用時，取蟹黃餅少許，用菜刀拍成顆粒狀放入需求調(diào)味的各種菜肴中，不但色澤菜刀拍成顆粒狀放入需求調(diào)味的各種菜肴中，不但色澤艷麗，且味道鮮美，蟹黃餅的實踐效果就是起到艷麗，且味道鮮美，蟹黃餅的實踐效果就是起到“土味精土味精作用。作用。討論：討論： 據(jù)了解，據(jù)了解，8月初開捕以來，舟山國際水產(chǎn)月初開捕以來，舟山國際水產(chǎn)城的梭子蟹日買賣量不斷堅持在城的梭子蟹日買賣量不斷堅持在100萬斤以上萬斤以上，最高日買賣量甚至沖破，最高日買賣量甚至沖破300萬斤。不少市民萬斤。不少市民在開心采購的同時不由要問，這蟹怎樣就一下在開心采購的同時不由要問，這蟹怎樣就一下

17、子多了這么多？子多了這么多？ 1.本來相對分散在多塊海域的梭子蟹曾經(jīng)連成片了，自然數(shù)量要比以往多得多。2.能夠和水溫環(huán)境有關(guān)，溫度的高低直接影響梭子蟹生長速度的快慢，由于今年的繼續(xù)高溫，致使水溫根本堅持在非常適宜梭子蟹生長的溫度。3.與1995年開場實行的伏季休漁措施有關(guān)。浙江省海洋伏季休漁任務(wù)已進展了18個年頭，資源養(yǎng)護效果還是不錯的；尤其是舟山等地在休漁措施中添加了制止針對梭子蟹捕撈的刺網(wǎng)、籠捕等作業(yè)方式，并嚴峻打擊捕撈、銷售抱卵梭子蟹行為后，梭子蟹產(chǎn)量的增長更加明顯。4.梭子蟹的增產(chǎn)還與近些年實行東海海域的增殖放流活動有關(guān)。近幾年，梭子蟹的增殖放流數(shù)量不斷在增長。記者從舟山水產(chǎn)研討所的網(wǎng)站上得悉，2021年6月至今，僅舟山市就實施近20次較大規(guī)模的梭子蟹增殖放流活動，累計放流3600萬尾左右。5.梭子蟹的增長也從側(cè)面反映了東海魚類資源的匱乏。我們可以將東海海域看作一個典型的生態(tài)環(huán)境，那么它的容積就是