2021年餐飲部經(jīng)理述職報告一

1、2021年餐飲部經(jīng)理述職報告一_年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團的指導(dǎo)下，_，緊緊圍繞集團黨政工作要點，堅持以“打造_省高校餐飲管理知名品牌”為目標(biāo)，改革創(chuàng)新，規(guī)范管理，提升服務(wù)，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，努力為公司可持續(xù)發(fā)展，展示新作為。現(xiàn)將公司一年來經(jīng)營及工作情況總結(jié)如下：一、經(jīng)營情況1.崇師苑餐廳崇師苑餐廳預(yù)計營業(yè)額_萬元，較去年同期增長_萬元，漲幅達(dá)_%。主營成本_萬元，較去年同期下降_萬元，成控率同比下降_%。2.校外托管項目_年1-_月餐飲公司拓展項目賬面營業(yè)額_余萬元，預(yù)計超額完成年初制定的_萬元營業(yè)額指標(biāo)。二、服務(wù)工作(一)穩(wěn)妥開拓市場，進(jìn)一步推動餐飲品牌建設(shè)。餐飲公司_年新增餐飲服務(wù)項目

2、_個，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三食堂、金華廣播電視大學(xué)、仙居縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校;新增配送服務(wù)項目_個，分別是金華廣播電視大學(xué)、金華教育學(xué)院(少體校)。目前餐飲公司總計承接拓展項目_個，服務(wù)人數(shù)達(dá)_余人。(二)強化內(nèi)部管理，進(jìn)一步完善餐飲管理機制。_年，餐飲公司順利通過了四大體系(質(zhì)量管理體系(ISO9001:_)、環(huán)境管理體系(ISO14001:2004)、職業(yè)健康管理體系(GB/T28001-_)、食品安全管理體系(ISO22000:_)的論證工作，并取得了認(rèn)證證書。目前四大體系的質(zhì)量手冊、程序文件等正在修訂完善中，基本成冊。同時，_年餐飲公司出臺執(zhí)行力考核、績

3、效考核、子公司管理規(guī)范、員工慰問等十余項管理制度，力求制度規(guī)范全覆蓋。目前，餐飲公司形成了董事會、公司班子成員周一例會、餐廳(部門)負(fù)責(zé)人月度例會、餐廳(部門)季度經(jīng)營形勢分析會等例會制度，在公司內(nèi)部基本實現(xiàn)了一套完善的餐廳運行和管控模式。(三)落實目標(biāo)責(zé)任，進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù)。_年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳(部門)的責(zé)、權(quán)、利，實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)分解到位、工作任務(wù)量化到位、安全責(zé)任落實到位，各餐廳(部門)簽訂目標(biāo)責(zé)任書。截至目前，各餐廳(部門)基本完成年初制訂的目標(biāo)任務(wù)和考核指標(biāo)。(四)加強隊伍建設(shè)，進(jìn)一步提供人才支撐。1.制定公司培計劃、人才儲備計劃等。_年，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)

4、化培訓(xùn)列入年度的重點工作，制定餐飲公司培訓(xùn)計劃、人才儲備招聘計劃等。通過外引內(nèi)培，在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專業(yè)化、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊伍。目前，餐飲公司已與金華實驗中學(xué)教育集團達(dá)成長期合作協(xié)議。2._開展員工專業(yè)培訓(xùn)。公司以及各餐廳(部門)_了_次員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)素養(yǎng)、人生價值、食品安全、消防安全、團隊協(xié)作等方面，形成不斷學(xué)習(xí)、不斷成長的良好氛圍。3._召開青年骨干員工座談會。旨在傾聽員工對公司工作的思考和想法，在幫助青年員工實現(xiàn)自身理想與價值的同時，不斷推進(jìn)公司的發(fā)展。4._開展廚師技能月度考核活動。自_年_月起，餐飲公司將每月陸續(xù)對廚師進(jìn)行技能考核，考核實

5、行積分制，積分排名在前_%的廚師，列入公司廚師長候選人才庫;積分排名在后_%的廚師，原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作實踐、員工的獎勵晉升等相結(jié)合，進(jìn)一步提高業(yè)務(wù)技能水平的同時，為公司真正選拔出有技術(shù)、有實力的人才。(五)重視食品安全，進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護(hù)航。1._年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查_次，專項檢查_次(含麗水、仙居等校外托管項目)，開出整改通知書_份。餐飲公司基本實現(xiàn)“周檢月考年評”的考核體系。截至目前，公司自檢自控工作執(zhí)行較好，能對日常管理服務(wù)工作以及食品衛(wèi)生安全管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用。2._開展?jié)M意度測評。為了更好地服務(wù)廣大師生，提

6、高公司的服務(wù)質(zhì)量，_年質(zhì)檢部針對各餐廳進(jìn)行滿意度調(diào)查(校內(nèi)餐廳_次，校外托管餐廳_次)。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿意率均在_%以上。(六)強化內(nèi)部保障，進(jìn)一步提升服務(wù)水平。一年來，餐飲公司始終堅持服務(wù)導(dǎo)向，始終以提升服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的出發(fā)點，崇師苑餐廳全年投入_余萬元，對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行改造升級，對餐廳布局進(jìn)行合理化調(diào)整，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營范圍，也更好地滿足了教職工多樣化的需求;各餐廳以活動為載體，提供特色服務(wù)，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的_周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認(rèn)可。(七)注重員工關(guān)愛，進(jìn)一步激發(fā)工作積極性。

7、餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開展及鼓勵員工參與集團、公司_的各項群體活動，開展困難員工慰問等，提高員工的工作滿意度以及對工作的積極性。(八)完善多校區(qū)管理，進(jìn)一步理順工作體制。_年，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開放學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理，完成餐飲公司_分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，降低公司運行成本，實行資本化運作的同時提高餐飲的綜合保障能力。(九)深化黨建工作，進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展。餐飲公司自成立以來，一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設(shè)，特別是在每周的班子例會、每月的經(jīng)理例會上，扎實開展黨風(fēng)廉政專題學(xué)習(xí)

8、教育，加強對重點領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控，增強防腐拒變的意識和能力，為公司健康發(fā)展提供了有力保證。(十)做好餐飲管理日常工作，完成集團交辦的各項工作任務(wù)。1.完成金華中心醫(yī)院配餐中心服務(wù)外包項目的平穩(wěn)過渡及春節(jié)安保工作。2.鐵路公寓餐廳完成春運后勤保障工作。3.順利完成新辦公用房的整體搬遷工作。4.完成麗澤花園流動餐車的服務(wù)升級工作。5.協(xié)助崇師苑餐廳及外包餐廳完成食品經(jīng)營許可證換證工作。6.完成校慶、婺外中考等相關(guān)餐飲保障工作。7.完成財務(wù)稅審及所得稅匯算清繳工作。8.完成文二校區(qū)食堂的管理及優(yōu)化工作。9.完成餐飲公司骨干暑期會議和培訓(xùn)工作。10.完成桂三、桃源二樓兩個外包餐廳退出的善

9、后工作。11.完成公司三年規(guī)劃初稿。12.按季度召開公司經(jīng)營形勢分析會議。13.進(jìn)一步完善與規(guī)范子公司運營管理。三、存在的問題(一)公司人才隊伍梯隊建設(shè)有待進(jìn)一步加強。骨干力量不足，缺少餐飲管理和專業(yè)技術(shù)的復(fù)合型人才。(二)公司的培訓(xùn)機制有待進(jìn)一步完善。(三)公司的市場競爭能力有待進(jìn)一步提升。如何在競爭激勵的市場中、在高校后勤同行中脫穎而出，是今后餐飲公司需要思考的重點。四、_年工作要點1.制定并出臺餐飲公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。2.在校內(nèi)及校外餐廳試點推行“4D”餐廳建設(shè)工作。3.做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認(rèn)證工作。4.進(jìn)一步有規(guī)劃的拓展社會餐飲項目。5.進(jìn)一步加強人才隊伍建設(shè)，以外引內(nèi)培的方式搭建人才梯隊。6.制定培訓(xùn)考核機制，系統(tǒng)的規(guī)劃各個崗位員工的培訓(xùn)計劃。7.進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛工作，提升員工的歸宿感和凝聚力