各類不同人群的食物攝入及選擇表

1、* *各類不同人群的食物攝入及選擇表高血脂人群的食物選擇一覽表人群應(yīng)謹(jǐn)多攝入的食物原理應(yīng)謹(jǐn)慎攝入的食物原理高脂血癥或動脈粥樣硬化富含 膳食 纖維 的食 物1、糙米、玉米、燕麥、莜面、 紅薯、木薯、魔芋等五谷雜糧阻礙膽固醇的吸收，其中： 燕麥含有皂甙素能降低體內(nèi) 膽固醇和甘油三酯；玉米含 有亞油酸、卵磷脂和VitE能 降低體內(nèi)膽固醇。動物性食品適量攝入一定的魚 蝦、禽肉、畜肉（每 天75g ），并以魚 蝦、禽肉為主，禽 肉、畜肉食用時去 皮；減少或避免肥 肉、禽肉、畜肉的 皮、動物內(nèi)臟（胃、 腸）、加工肉類（香 腸、火腿、肉腸） 等。動物性食 品,尤其是 畜肉類食 品,屬于高 能量食品， 過多攝

2、入 容易引起 肥胖，而肥 胖又是高 血壓的重 要危險因 素。2、芹菜、竹筍、韭菜、黃瓜、 冬瓜蘋果、柑橘等蔬菜水果阻礙膽固醇的吸收，其中燕 麥含有皂甙素能降低體內(nèi)膽 固醇和甘油三酯WitC豐富 的食 物菠菜、韭菜、茼蒿、辣椒等深 色蔬菜；柑橘、山楂、檸檬、 草莓、紅棗、獼猴桃等水果。促進(jìn)體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽 汁。高膽 固醇 食物減少貝類雞軟體動 物（魷魚、章魚、 墨魚）的攝入；避 免肥肉、畜禽的內(nèi) 臟（腦、肝臟、腎 臟）、蛋黃、魚籽、 人造黃油、奶油點 心。攝入過多 含膽固醇 高的食物， 食物中的 膽固醇可 在體內(nèi)高 效轉(zhuǎn)化為 人體體內(nèi) 的膽固醇， 直接導(dǎo)致 血脂升高。果膠 豐富 的食 物甜菜、

3、胡蘿卜、柿子椒、豌豆、 蘋果、山楂、獼猴桃等阻礙膽固醇的吸收含有 抗氧 化作 用暄 食物1、維生素型抗氧化元素：胡蘿 卜、西紅柿、辣椒、菠菜、芒 果、橘子等維生素A原的食物； 菠菜、韭菜、茼蒿、辣椒、柑 橘、山楂、檸檬、草莓、紅棗、 獼猴桃等維生素C豐富的食 物；堅果（核桃、板栗、花生、 杏仁）、蛋類、綠葉蔬菜等含 有維生素E豐富的食物。清除氧自由基，防止脂質(zhì)過 氧化，防治血管粥樣硬化。2、痿物質(zhì)埴抗氧化元素：抗氧 化礦物質(zhì)。海產(chǎn)品為主的富含 硒、鋅、鐵、銅動物性食物；清除氧自由基，防止脂質(zhì)過 氧化，防治血管粥樣硬化。油脂適量攝入一定量的 植物性油脂（花生 油、豆油、玉米油、攝入能量 過多容易

4、 引起肥胖，豆類黃豆、黑豆、綠豆及腐竹、豆腐、豆芽等豆類含有的不飽和脂肪酸、卵磷脂等能降低血脂菜子油、調(diào)和油和 魚油）；避免攝入 動物油脂（豬肉、 牛油、雞油、鴨油、 黃油）、奶油和棕 櫚油。肥胖是咼 血脂的重 要危險因素。蕈類香菇、蘑菇、金針菇、平菇、雞腿菇、茶樹菇等；木耳、云耳、銀耳等蕈類含有的多種活性多糖能降乎血脂蔬菜?西紅柿、茄子、洋蔥、大蒜、蔥等其中西紅柿中的番茄素、纖 維素與人體膽固醇代謝物 （生物堿）結(jié)合；茄子中豐 富的維生素PP能降低血脂； 洋蔥中的前列腺素 A能舒張 血管、碌氨基酸和烯炳基二 硫化物配糖體分別有防止動 脈粥樣硬化和降脂功能；大 蒜中有機硫化物（蒜素）能 減少膽

5、固醇的合成。糖類 及含 糖高 的食 品應(yīng)限制總熱量，以 防止過多熱量轉(zhuǎn)化 為脂肪。避免糖類、 精制點心、奶油點 心、巧克力、冰淇 淋、雪糕、含糖飲 料的攝入（特別是 以甘油三酯為主的 高脂血癥）。以甘油三 酯升高為 主者對碳 水化合物， 特別是單 糖（葡萄 糖、果糖）、 雙糖（蔗 糖）敏感， 容易引起 轉(zhuǎn)化為脂 肪,引起血 脂升高。海產(chǎn)品金絲魚、石斑魚、馬鮫魚、臘 魚、黃花魚等深海魚；紫菜、海帶等海產(chǎn)植物其中深海魚含多不飽和脂肪 酸，能降低膽固醇和抑制血 小板凝集；海帶含有褐藻素 和牛黃酸能分別抑制膽固醇 的吸收和降低膽固醇烹調(diào)方法宜運用蒸、煮、炒為主。減少營養(yǎng)素?fù)p失，并降低烹調(diào)用油。烹調(diào)方法

6、少運用煎、炸、烤的烹調(diào)方法煎、炸、烤食物含有 的油脂較 多。其他多喝牛奶、綠茶、菊花茶等； 適量運動，如散步、慢跑、騎 自行車、游泳等（持之以恒， 有規(guī)則的鍛煉，3060min為 宜）牛奶中的某些酶（含有羥基、 甲基戊二酸）能抑制膽固醇 的合成，鈣能降低膽固醇的 吸收；綠茶中的茶多酚（含 有茶黃素）能降低血脂。其他禁止飲用高度白 酒；少喝咖啡、濃 茶；減少或避免高 脂乳制品、糖果、 油炸食品；戒煙。經(jīng)常喝咖 啡可能導(dǎo) 致血清總 膽固醇升高。注：以甘油三酯為主的高脂血癥主要影響人體血液的粘稠度和流動速度，而以高膽固醇為主的高脂血癥主要影響人體血管的堵塞程度和柔韌性。高血壓人群的食物選擇一覽表人群

7、應(yīng)多攝入的食物原理應(yīng)謹(jǐn)慎攝入的食物原理谷類及薯玉米、燕麥、養(yǎng)麥、麩皮、筱面等谷類及雜糧；于頭、養(yǎng)麥、麩皮、芋頭含有豐富的鎂，有一定鹽減少烹調(diào)用鹽，少食腌制品如醬油、味精、咸菜、咸魚、咸肉、醬菜等；少食香腸、高鹽飲食是高血壓的一個重要的類紅薯、木薯、土豆等。的降血壓功火腿腸、臘肉、腌肉、臘肉飲食因素。效。等。多吃蔬菜、水果，特別是富含水果、蔬深色的：西紅柿、胡蘿卜菜的膳食有利（胡蘿卜汁）、菠菜、芹于降壓，蔬菜、減少貝類幾軟體動物（魷魚、菜（芹菜湯）、芥菜（芥水果含有豐富章魚、墨魚）的攝入；避免攝入過多含膽固菜湯）、韭菜、茼蒿、辣的礦物質(zhì)鈣、高膽醇高的食物容易蔬菜肥肉、畜禽的內(nèi)臟（腦、肝導(dǎo)致血脂升

8、高，血椒及大蒜；含有維生素 C鉀?；ㄉ泻檀贾呷菀讓?dǎo)致水果臟、腎臟）、蛋黃、魚籽、動脈粥樣硬化，動豐富的柑橘、山楂、檸檬、有的花生四烯食物脈粥樣硬化可引人造黃油、奴油點心等膽固起血壓升高。草莓、紅棗、獼猴桃、橙酸能降低血醇高的食物？入。子（橙汁）等水果。另外脂、阻止血小可多吃冬瓜、蓮子、香蕉、板凝集和血栓杏仁、花生（連皮一起吃）。的形成。其中紫菜含有適量攝入一定的魚蝦、 禽肉、海帶、紫菜、海參，相對豐富的鉀；深畜肉（每天75g ），調(diào)整動動物性食品，尤其多攝入海產(chǎn)魚類，特別是動物是畜肉類食品，屬海產(chǎn)海魚含多不飽物性食物的結(jié)構(gòu)，以魚葾、于高能量食品，過深海魚類（鮭魚、石斑魚、性食多攝入容易

9、引起類和脂肪酸，能禽肉為主，禽肉、畜肉食甈肥胖，而肥胖又是金絲魚、馬鮫魚、鯧魚、品高血壓的重要危降低膽固醇和時去皮；減少或避免禽肉、險因素。臘魚等）。抑制血小板凝畜肉的皮、動物內(nèi)臟（胃、集，軟化血管；腸）等。應(yīng)限制總熱量，以防止過多豆類豆類含有豐富的礦物質(zhì)鉀和鎂，熱量轉(zhuǎn)化為脂肪，嚴(yán)格控制攝入能量過多容及其黃豆、黑豆、綠豆及腐竹、和其中的大豆蛋油脂易引起肥胖，肥胖豆腐、豆芽等白和多種生物活體重。適量攝人定量的植是高血壓的重要制品性成分有一定降血壓功效。物性油脂；避免攝入動物油危險因素。脂、奶油和棕櫚油。這些食品含糖量高，容易引起能蕈類香菇、蘑菇、金針菇、平菇、 香菇（冬菇）、雞腿菇、茶 樹菇等；

10、木耳、云耳、銀耳蕈類含有的多種 活性多糖，其中 黑木耳、冬菇含 有豐富的鉀和糖類 及含 糖高 的食 品少吃油炸食品、糖果、甜點和含糖飲料。另外要少食白量過剩，造成肥胖；白面包的小等鎂，有一定降低 血壓的功效面包。麥面粉可刺激體內(nèi)胰島素的分泌。酸奶、低脂奶煙中尼古丁刺激制品含鈣，綠心臟使心跳加茶、羅布麻葉快，并能收縮血牛奶（低脂奶制品、酸奶）、戒煙，限制飲酒、咖啡、濃飲料清淡綠茶、羅布麻葉茶。茶中含有茶多飲料茶等。管，引起血壓升酚和微量兀高；酒精能使心素，都有一定跳加快；濃茶中的降壓功效。含有茶堿，興奮交感神經(jīng)，身高血壓。保持樂觀心態(tài)，多發(fā)掘生精神壓力對血用力過度、憤怒、活中的積極因素，追求粼壓

11、升高起著十不宜做過分低頭、彎腰活動激烈運動、情緒神愉快，提高應(yīng)激能力。分重要的作或用力憋氣的動作；不宜冬激動可使心跳加其他適量做一些運動， 如冃攵步、用；太極拳等其他泳（可導(dǎo)致小動脈痙攣）；快，血壓迅速升快步、慢跑、游泳、太極運動對協(xié)調(diào)神忌用力過度、憤怒、激烈運高，容易導(dǎo)致血拳、體操、門球等（20 經(jīng)功能有一定動、情緒激動等。管破裂。60min ）。的幫助。注：有利于降血壓的食譜：蓮子糯米紅糖粥、綠豆海帶糖水、冰糖海參湯、冬瓜草魚湯、涼拌海帶、糖醋浸泡的大蒜等。高血糖或糖尿病患者的食物選擇一覽表人群應(yīng)多攝入的食物原理注意事項應(yīng)謹(jǐn)慎攝入的食物原理注意事項糖尿病或高血糖谷 類 及 薯 類燕麥、莜麥

12、、魔芋等谷 類及雜糧，整粒大麥、 燕麥麩、綠豆掛面、黃 豆掛面、全麥面條等； 小米粥、黑米粥；馬鈴 薯、紅薯、蓮藕等。含膳食纖維多， 可產(chǎn)生飽腹感， 可減少其他食物 的攝入。馬鈴薯適合 煮、蒸，特 別是適合做 成馬鈴薯粉 條，不宜燒 烤和用微波 爐烤。谷類饅頭（富強粉）、白 面饅頭、精米米飯、 糯米飯等。這些谷類的血 糖生成指數(shù)較 高，過多食用 容易引起餐后 高血糖。應(yīng)盡量多 選用粗糧、 雜糧、全麥 面包為佳。豆類 及 苴/、制 品黃豆、黑豆、綠豆及腐 竹、豆腐、豆芽等豆類含有的可溶 性膳食纖維豆膠 較多，在胃腸道 可與葡萄糖形成 粘膠，影響葡萄 糖的吸收豆類含有優(yōu) 質(zhì)的植物蛋 白，血糖生 成

13、指數(shù)低， 可適當(dāng)增加 攝入。鹽 或 含 鹽 高 的 食 物減少烹調(diào)用鹽，少食 腌制品如醬油、味 精、咸菜、咸魚、咸 肉、醬菜等；少食香 腸、火腿腸、臘肉、 腌肉、臘肉等。高鹽飲食會加 速糖尿病及其 他心血管疾病 的進(jìn)展。每日鹽的 攝入應(yīng)控 制在6g以 下。果 膠 豐 富 的 食 物黃瓜、蘋果、石榴、山楂、獼猴桃等果膠較多，在胃 腸道可與葡萄糖 形成粘膠，影響 葡萄糖的吸收如蘋果的甜 味較高，少 量食用。水果芒果、菠蘿、西瓜、獼猴桃、葡萄干等這些水果的血 糖生成指數(shù)較 高，過多食用 容易引起餐后 高血糖。病情較重 的患者最 好不要食 用。蔬 菜 水 果多吃蔬菜，血糖生成指 數(shù)低的水果，女口：蘋果

14、、 梨、桃子、楊梅、李子、 櫻桃、柚子等，以及有 降血糖的苦瓜、南瓜、 冬瓜、葫蘆、菠菜、芹 菜、空心菜等。血糖生成指數(shù)較 低，人體消化吸 收慢，對防止餐 后高血糖有一定 幫助。南瓜、菠 菜根含有一些降 糖成分（如瓜氨 酸），可以降低 血糖。南瓜以小的 生南瓜為 好，成熟的 甜南瓜含有 的糖份太 高，不宜食 用；柚子中 還含有胰島 素樣物質(zhì)。動 物 性 食 品適量攝入一定的魚 蝦、禽肉、畜肉（每 天75g ），禽肉、畜 肉食用時去皮；減少 或避免肥肉、禽肉、 畜肉的皮、動物內(nèi)臟（胃、腸）、加工肉 類（香腸、火腿、肉 腸）等。肥肉、禽肉、 畜肉的皮、動 物內(nèi)臟（胃、 腸）、加工肉 類（香腸、火

15、腿、肉腸）屬 高能量食品， 攝入過多容易 導(dǎo)致肥胖。動物性結(jié) 構(gòu)并以魚 蝦、禽肉為 主。含 有 抗 氧 化 作 用 的 食 物1、維生素型抗氧化元 素：胡蘿卜、西紅柿、 辣椒、菠菜、芒果、橘 子等維生素A原的食 物；菠菜、韭菜、茼蒿、 辣椒、柑橘、山楂、檸 檬、草莓、紅棗、獼猴 桃等維生素C豐富的食 物；堅果（核桃、板栗、 花生、杏仁）、綠葉蔬 菜等含有維生素E豐富 的食物。清除氧自由基， 防止脂質(zhì)過氧 化，防治血管粥 樣硬化。如芒果、橘 子、紅棗、 柑橘、草莓 甜味較高， 可適量食用高 膽 固 醇 食 物避免肥肉、畜禽的內(nèi) 臟（腦、魚子、肝臟、 腎臟）、人造黃油、 奶油點心糖尿病患者容 易導(dǎo)

16、致動脈粥 樣硬化，減少 這些食物的攝 入有利防止動 脈粥樣硬化。雞蛋每周 34個為 宜，動物內(nèi) 臟每月食用1次。2、礦物質(zhì)型抗氧化元 素：抗氧化礦物質(zhì)。海 產(chǎn)品（海魚、海帶、紫 菜）為主的富含硒、鋅、 鐵、銅動物性食物；清除氧自由基， 防止脂質(zhì)過氧 化，防治血管粥 樣硬化。含鋅、硒較 高的貝類、 動物內(nèi)臟、 肉類由于膽 固醇也較 高，因此宜 少量食用。由旨適量攝入一定量的 植物性油脂（花生 油、豆油、玉米油、 菜子油、調(diào)和油和魚 油）；避免攝入動物 油脂、奶油和棕櫚 油。攝入含飽和脂 肪酸過多的油 脂可導(dǎo)致血清 膽固醇增高而 引起動脈粥樣 硬化。對于肥胖 的糖尿病 患者應(yīng)采 取低能量、 低脂肪

17、膳 食，嚴(yán)格限 制油脂的 攝入。海產(chǎn)類海帶、紫菜、海參，相 對多攝入海產(chǎn)魚類。海帶、紫菜等海 產(chǎn)品含有豐富的 硒，能清除氧自 由基。海產(chǎn)魚屬能 量較高食 物，亦不宜 多食。糖 類 及 含 糖 高 的 食 品限制蔗糖、乳糖、果 糖巧克力、含糖飲料 的攝入的攝入；避免 葡萄糖、純白糖、麥 芽糖、蔗糖、糖果、 甜點和含糖飲料。糖類的血糖生 成指數(shù)普遍較 高，食用容易 引起餐后高血 糖。糖尿病患 者進(jìn)食少 量蔗糖是 允許的，但 要將血糖 作為能量 計算。烹調(diào) 方 法宜運用蒸、煮、炒為主。減少營養(yǎng)素?fù)p 失，并降低烹調(diào) 用油。為調(diào)節(jié)豐富 的口味，可 以輔助其他 烹調(diào)方法。烹調(diào) 方 法少運用煎、炸、烤的烹調(diào)

18、方法煎、炸、烤的 食物含有的油 脂較多，在加 工過程中容易 產(chǎn)生一些影響 健康的物質(zhì)。每天只能 運用一次 煎、炸、烤 中一種。苴/、他洋蔥、蔥、芝麻、黃鱔 等和既是食品又是藥品 的枸杞子、山藥、黃芪、 田七、靈芝等黃鱔中的黃鱔素A、B有一定降血 糖功效；洋蔥含 有一些降糖成 分，可以降低血 糖。枸杞子、山 藥、黃芪、 田七、靈芝 應(yīng)在醫(yī)生的 指導(dǎo)下謹(jǐn)慎 使用。其/、他戒煙，限制飲酒；飲酒、抽煙不 利于糖尿病患 者血糖的控 制。有飲酒習(xí) 慣者在病 情穩(wěn)定時 不強調(diào)戒 酒，但限于 果酒、葡萄 糖酒。注：事實上，高血糖或糖尿病沒有絕對禁忌的食物，只是要嚴(yán)格注意量的問題高尿酸或痛風(fēng)人群的食物選擇一覽表

19、序號第一類（嘌吟含量50mg/100g食物）第二類（嘌吟含量：50100mg/100g食物）第三類（嘌吟含量：1501000mg/102g食物）1谷薯類大米、米粉、小米、糯米、小麥、 大麥、養(yǎng)麥、富強粉、面粉、通心粉、掛面、麥片、面條、面包、 饅頭、白薯、紅薯、馬鈴薯、芋頭等；谷薯類米糠、麥麩、麥胚、粗糧等豬肝、牛肝、牛 腎、豬小腸、豬 腦等；濃肉湯、 濃雞湯、濃肉 汁、火鍋湯等畜肉類白菜、卷心菜、芥菜、芹菜、綠葉菜、空心菜、芥藍(lán)菜、茼蒿菜、韭菜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、蔬菜類南瓜、菜花、茄子、豆芽、洋蔥、番茄、蘿卜、胡蘿卜、青椒、萵苣、蔥、姜、蒜頭、馬蹄等；橙子、橘子、蘋果、梨、桃、西水果類

20、 瓜、哈密瓜、香蕉、蘋果汁、果醬、紅棗、葡萄干等；動物性食品豬血、豬皮、海參、海蜇皮等。雞蛋、鴨蛋、皮蛋、牛奶、奶粉、 乳蛋類奶酪、煉乳等木耳、蜂蜜、瓜子、杏仁、粟子、蓮子、花生、核桃仁、花生醬、其他枸杞、茶、咖啡、巧克力、可可、油脂等正常體質(zhì)人群、高尿酸血癥、痛風(fēng)的急性適合發(fā)作期或緩解期應(yīng)主要選擇第一類食物人群的攝入。蔬菜類鮮蘑菇、蘆筍、四季豆、鮮豌豆、菠菜等綠豆、紅豆、豌豆、豆類 菜豆、豆腐干、豆腐、青豆、黑豆等豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、兔肉、鴨、鵝、鴿子、火雞、火腿、 動物性 牛舌、鱔魚、鰻魚、 食品 鯉魚、草魚、鱈魚、鮭魚、黑鯧魚、比目魚、魚丸、蝦、龍蝦、魷魚、螃蟹等高尿酸血癥、痛風(fēng)的緩解期可適當(dāng)選擇第二類食物的攝入。沙丁魚、鳳尾魚、鰱魚、鯖魚、海產(chǎn)類小魚干、牡蠣、蛤蜊等高尿酸血癥、痛風(fēng)的急性發(fā)作期或緩解期應(yīng)避免第三類食物的攝入。腦力勞動人群的食物選擇一覽表人群應(yīng)謹(jǐn)多攝入的食物原理腦力勞動人群富含必需氨基酸豐富的食物肉類（禽肉、畜肉、魚肉）、蛋類、奶類、豆類、 谷類等；特別是富含賴氨酸、色氨酸、谷氨酸的 食物如牛肉、大米、黃豆等。蛋白質(zhì)是構(gòu)成大腦的重要物質(zhì)，在大腦進(jìn) 行智力作業(yè)如思考、語言的過程中，蛋白 質(zhì)的氨基酸發(fā)揮著重要的作用，特別是賴 氨酸、色氨酸和谷氨酸。富含磷脂的食物蛋黃、瘦肉、動物內(nèi)臟（腦、肝臟、腎臟等）、 花生、麥胚等；其他核桃、芝麻、松子、葵花子、 西瓜子、