讓中華“國釀”走向世界

1、讓中華“國”向世,專L-_ OJM傅祖康讓中華”國釀走向世界r 一 tlII 口中國釀酒工業(yè)協(xié)會黃酒分會副理事長傅祖康1懣i梅Illi 在世界上，酒的歷史幾乎和人類文化史同步進行 世界古老的文明民族的神話傳說里流傳著很多酒的故事 古希臘神話，希伯萊人的圣經(jīng)和古印度典籍中，都 有關(guān)于酒的史料記載在希臘神話里，酒神狄奧尼索斯 是釀酒和種植葡萄者的庇護神而在中國現(xiàn)存的先秦古 書中，不提到酒的書幾乎沒有中國最早的文字甲骨文 和金文都有”酒”字在中國古代，”酒”字寫作” 酉”字，寫法上好象一個中國陶罐的模樣.世界三大發(fā)酵古酒黃酒，啤酒和葡萄酒中，黃酒是唯一 起源于中國的酒種，也是只有中國才有的酒種中國有

2、黃酒和白酒，黃酒是發(fā)酵酒，白酒是蒸館酒，但如 果追溯歷史的話，中國酒的歷史也就是黃酒的歷史，追 溯白酒的歷史最終將歸結(jié)到黃酒正因為如此，有專家 提出了中國國酒是黃酒的論斷，這是非常有道理的. 中國黃酒的歷史源遠(yuǎn)流長，有關(guān)中國黃酒的起源更 是說法眾多，有說儀狄造酒的，有說杜康造酒的，有說 始于黃帝時期的，有說酒與天地同時的在這些傳說中，最被業(yè)界認(rèn)可的則是我國晉代學(xué)者江統(tǒng)提出的自 然發(fā)酵說在酒誥一文中，江統(tǒng)提岀了剩飯自然發(fā) 酵 成酒的觀點，這或許是中國最早的黃酒 目前，中國黃酒分布區(qū)域遍及浙江，江蘇，上海，江 西，福建，河南，北京，廣州，臺灣等20多個省市和地區(qū). 歷史上著名的黃酒品種有紹興黃酒，

3、金華壽生酒，即 墨老酒，福建沉缸酒，丹陽封缸酒，廣東珍珠紅酒，無 錫惠泉黃酒等在如此眾多的酒品中，被中國釀酒界公 認(rèn)，最具知名度，最能代表中國黃酒總體特色的卻是紹興 黃酒，故有”天下黃酒源紹興一說”紹興酒一一世界 上最好的黃酒起源于河姆渡文化時期，具有7000多年 歷史的紹興 黃酒不但在紹興地方文化中留下了鮮明的印 記，也為中國酒文化增添了一道亮麗的風(fēng)景王羲之”蘭亭集 序”,書借酒勁，”天下第一行書”出神入化，名揚中外. 東漢太守馬臻，不畏豪強，圍提筑成干古鑒湖，在為民造福的同時，更成就了舉世聞名的紹興黃酒，并以其深厚的 歷史底蘊和卓越的品質(zhì)屬性成為中國黃酒的代表，在世 界酒林中獨樹一幟，在國

4、際上贏得了 ”東方紅寶石”， 東”方名珠之冠”的美譽作為中華民族的發(fā)源地和 國務(wù)院首批公布的24個歷史文化名城之一，紹興被稱為” 一座沒有圍 墻的博物館”置身其中，中國4000年燦爛文明，古 建筑文化與獨特的水鄉(xiāng)風(fēng)光三位一體，如同一幅絢爛的 歷史畫卷，紹興黃酒更如一顆璀燦的明珠，成為這幅長 卷的點晴之筆2000年，紹興黃酒列入國家首批原產(chǎn) 地域（地理標(biāo) 志）保護產(chǎn)品之后，來自臺灣等地 的”仿紹酒”逐漸 退出國際市場紹興黃酒在國內(nèi)國 際市場得到正名，知名度迅速攀升同年，國家工商總局又核準(zhǔn)了 ”紹興黃 酒”，紹”興老酒”的證明商標(biāo)注冊2004年，紹興市 人民政府啟動紹興黃酒三年振興綱要，并經(jīng)全國營

5、銷機 構(gòu) 招標(biāo)，提出”天下黃酒源紹興”這一推廣主題隨 后，紹興黃酒業(yè)快速發(fā)展，影響力不斷提升，2007年 金市共產(chǎn)黃酒37.9萬千升，占全國黃酒總產(chǎn)量的15% 以上目前紹興黃酒正以其良好的品牌印象快速突破 江，浙，滬傳統(tǒng)消費市場，向全國市場推進紹興黃酒 也由產(chǎn)品消費向品牌消費過渡16固緬?2. .8年s神奇鑒湖水醞育了 ”國釀”紹興酒名酒出處，必有佳 泉紹興黃酒有今天的品牌影響力，離不開紹興獨特的 釀酒環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的鑒湖水資源更離不開會稽山流向鑒 湖的三十六源優(yōu)質(zhì)山泉巍巍會稽山，盈盈鑒湖水源 自會稽山脈的鑒湖水，經(jīng)由會稽山山脈優(yōu)良的地質(zhì)結(jié)構(gòu) 和良好的植被，水中含有豐富的礦物元素，成為釀造紹興黃酒

6、得天獨厚的水源 并為紹興經(jīng)濟和人民生活提供了便利曾經(jīng)是大禹治水 封爵圣地的會稽山，在中國古代九大名山中位列榜首， 在中國五大鎮(zhèn)山中位列”南鎮(zhèn)”會.稽山不但是古越文 明的發(fā)源地，也是中國黃酒的發(fā)祥地 之一 如果我們從釀酒的角度來講，鑒湖固然有孕育之功，可稱 紹興黃酒之”母”但是，會稽山作為鑒湖的源 頭，理應(yīng) 成為紹興黃酒之父”.始見于春秋，成形于北宋，興盛于明清的紹興黃酒釀制 技藝是古越先民基于豐富實踐經(jīng)驗轉(zhuǎn)化而成的一種釀酒 技巧和技能，經(jīng)過數(shù)千年的演變和發(fā)展，不斷改進和提 高，出神入化，成為了一種原生態(tài)的傳世絕技而流傳千 古紹興黃酒以精白糯米，優(yōu)質(zhì)黃皮小麥為主要原料，輔以 鑒湖佳水，經(jīng)傳統(tǒng)工藝

7、精心釀制而成每年農(nóng)歷七月 份，紹興酒便開始制作酒藥，九月份開始踩制麥曲，十 月份釀制淋飯（酒娘），大雪前后正式開始釀酒，到第 二年立春結(jié)束近90天的發(fā)酵期，使紹興酒將天地靈 氣，日月精華和人工精湛技藝巧妙地融為一體酒中含 有包括人體8種必需氨基酸在內(nèi)的20多種氨基酸，小分子 多肽，功能性低聚糖和微量礦物元素，非常有利于人體吸 收利用，適量常飲，可活血養(yǎng)身，健體美容，增強機體 免疫力傳承與創(chuàng)新并舉的會稽山紹興酒2005年，”紹興黃酒釀制技藝”列入國家非物質(zhì)文化 遺產(chǎn)保護名錄會稽山作為紹興西路酒的代表，隨之 成 為”紹興黃酒釀制技藝”項目傳承基地 創(chuàng)新并舉，在傳承傳統(tǒng)紹興酒釀制技藝的同時，致力于

8、發(fā)揚光大中國黃酒文化，并引領(lǐng)著中國黃酒創(chuàng)新發(fā)展的 步伐.早在1915年，會稽山前身，”云集周清酒”就在美 國舉行的巴拿馬賽會上為紹興黃酒贏得第一枚國際金 獎;1952年，會稽山紹興酒又被評為國家”八大”名 酒，獲”中國名酒”稱號；1963年，再次入選國家” 十八大”名酒之列;1998年，被列為北京人民大會堂 唯一國宴專用酒在做好傳承創(chuàng)新工作的同時，公司積極實施質(zhì)量振 興和 品牌創(chuàng)新工程.1997年，會稽山在全國同行中首家 通過 1809002國際質(zhì)量體系認(rèn)證之后，又先后通過了 18014001,HACCP, Qs等相關(guān)體系認(rèn)證，目前，企業(yè)正著 手進行 GMP認(rèn)證此外，通過長期的努力和實踐，公司

9、在節(jié)能 經(jīng)濟，循環(huán)經(jīng)濟項目方面取得明顯成效，現(xiàn)已通過首批 浙江省清潔生產(chǎn)試點企業(yè)驗收，并榮獲”節(jié)能先進單位”和”環(huán)境友好型企業(yè)”稱號與此同時，公司 不斷加大品牌宣傳力度，推進品牌創(chuàng)新工程，經(jīng)過4年 多的努力，目前，會稽山已成為中國黃酒業(yè)中唯一 ”中 集國馳名商標(biāo)，中國名牌產(chǎn)品，國家免檢產(chǎn)品，中 華老字號，國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”五大榮譽于一身的企業(yè) 浙江大學(xué)教授，我國著名學(xué)者陳橋驛先生在（紹興 酒文化一書的”序”中寫道：紹興歷史悠久，民風(fēng)淳 樸，禮教崇隆，學(xué)源綿遠(yuǎn)，文風(fēng)鼎盛所謂名酒出于名 邦，于事絕非偶然酒以城而名聞遐邇，城因酒而風(fēng)望倍 增紹興黃酒文化，宏博而高雅，紹興釀酒工藝，悠遠(yuǎn) 而精湛必將傳承后世，發(fā)揚廣大“崇尚自然，倡導(dǎo)綠色，精釀細(xì)作，向消費者奉獻(xiàn)永 遠(yuǎn) 健康和無限樂趣”會稽山將時刻牢記自己的企業(yè)使 命，立足百年傳承的傳統(tǒng)釀制技藝，以釀造綠色健康的原 生態(tài)產(chǎn)品和推動?xùn)|西方文化交流為已任，以”打造黃 酒世界名牌”為愿景，積極倡導(dǎo)科學(xué)健康