中式快餐營銷策劃方案.doc

1、精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應(yīng)有盡有-中式快餐營銷策劃方案快餐是社會經(jīng)濟、文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、 職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業(yè)產(chǎn)生并興旺的主要原因。 現(xiàn)代快餐業(yè)起源于本世紀 20 年代的美國， 1921 年， EW Ingram 在 Kansas 創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。 60 年代，美式快餐開始向歐亞擴張，在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。此后，世界快餐業(yè)經(jīng)過半個多世紀的發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)趨于成熟。中國快餐業(yè)起步較晚。1987 年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了第一家分店，從而將

2、現(xiàn)代快餐概念引入中國。此后，麥當(dāng)勞、必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國井在短短10 年里擴展到各大城市。 在外來快餐的刺激下， 國內(nèi)快餐業(yè)迅速發(fā)展起來并成為我國餐飲業(yè)的一支生力軍。然而， 縱觀全局， 國內(nèi)的快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營或?qū)ν鈦砜觳推髽I(yè)的形式模仿上，對于促使外來快餐企業(yè)迅速發(fā)展的根本原因一套完整成熟的現(xiàn)代快餐經(jīng)營管理模式，卻缺乏了解。本文旨在通過分析現(xiàn)代快餐企業(yè)的經(jīng)營特點來探討中式快餐企業(yè)的發(fā)展策略。二、現(xiàn)代快餐企業(yè)概念根據(jù)經(jīng)營方式的不同， 快餐企業(yè)可分為傳統(tǒng)快餐企業(yè)和現(xiàn)代快餐企業(yè)。 前者以小資本投入和小規(guī)模單店鋪經(jīng)營為特點， 生產(chǎn)過程主要依賴于手工操作， 目前我國大多規(guī)模連鎖經(jīng)

3、營為特點，它以技術(shù)密集取代了傳統(tǒng)快餐企業(yè)的勞動密集， 強調(diào)采用工業(yè)化的生產(chǎn)線生產(chǎn)出標(biāo)準化的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞、肯德基等都屬于這種類型?，F(xiàn)代快餐企業(yè)由于擁有大量的現(xiàn)代化廚房設(shè)備， 可以通過大規(guī)模的生產(chǎn)來降低單位產(chǎn)品的成本，同時憑借其雄厚的資金基礎(chǔ)進行大量的市場調(diào)研和廣告促銷活動。 在日益激烈的市場競爭中， 現(xiàn)代快餐企業(yè)比傳統(tǒng)快餐企業(yè)明顯處于優(yōu)勢地位。 面對外來快餐的沖擊， 傳統(tǒng)快餐企業(yè)暴露出日益明顯的缺陷： 無法保證產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量， 衛(wèi)生條件不合格， 就餐環(huán)境差以及小本經(jīng)營本身的固有弱點無法進行大量生產(chǎn)以獲得規(guī)模效益。 如何克服這些弱點， 在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，成為中式快餐企業(yè)管理人員必須正視

4、并重視的問題。三、環(huán)境分析微觀環(huán)境目前， 快餐在中國還僅限于像北京、 上海、廣州這樣的大城市，但這些市場已達到150 億元人民幣的消費能力， 并已成為亞太地區(qū)第三大快餐市場。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃飯已成為一種時尚，市場信息研究所調(diào)查表明，這三個城市中高達60的人在最近的三個月光顧過快餐店。一般來說，平均每月吃兩次快餐的家庭每次平均花費50元。由于家庭收入及吃快餐人數(shù)的增加，預(yù)計快餐市場每年的增長率為3，到 2006年，中國快餐市場的消費能力將達到370 億元人民幣，這個增長同其它國家及中國的其它工業(yè)相比都是可觀的。 據(jù)美國商業(yè)部門提供的消息， 中國快餐業(yè)的發(fā)展速度比其它國

5、家都快，據(jù)中-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應(yīng)有盡有-國國內(nèi)貿(mào)易部餐飲服務(wù)部門講，1996 年 12 月餐飲業(yè)的發(fā)展速度超過了其它行業(yè)，其中快餐的發(fā)展速度更超過了其它行業(yè)，快餐的發(fā)展最為迅速。 盡管西式快餐日益受到歡迎， 但在中國由于中國人根深地固的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，使中式快餐仍占據(jù)高達60的國內(nèi)市場。中國人還是喜歡中餐的味道，只是由于西方快餐的清潔和方便才偶爾光顧西式餐館。因此，這就向能夠提供干凈方便中餐的經(jīng)營者揭示了巨大的發(fā)展前景。宏觀環(huán)境政府的優(yōu)惠政策中國政府注意到了西方快餐在中國取得的成功，十分鼓勵發(fā)展本國的快餐食品工業(yè)。199

6、6年 8 月，有報道說內(nèi)貿(mào)部已采取了支持國內(nèi)快餐工業(yè)的特殊措施，且有針對性地對國內(nèi)較好的快餐企業(yè)實施財稅優(yōu)惠政策。中國： 750 億的快餐大市場來自國內(nèi)貿(mào)易局的一份報告表明，1999 年中國快餐業(yè)發(fā)展迅猛，營業(yè)額近750 億元，較上年增長 20%以上。自從快餐業(yè)在1994 年被列入國家“八五”計劃，一項新興產(chǎn)業(yè)在中國已然形成。 經(jīng)過多年的發(fā)展， 中國快餐市場已頗具規(guī)模。其從業(yè)人員及營業(yè)收入都是逐年遞增的態(tài)勢。來自國內(nèi)貿(mào)易局的統(tǒng)計資料表明，整個90年代，在國民生產(chǎn)總值(GNP) 同比增長7.8%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅猛增長?？觳蜆I(yè)已成為中國商品市場及勞動市場上最大也是最具吸引力

7、的利潤單元。據(jù)專家分析，到 2010 年，全球方便食品在整個食品工業(yè)中所占份額，將由20 世紀 90 年代的 5%提高至 13%。而目前方便食品在食品工業(yè)中所占比例，美國為20%，中國僅3%，市場潛力巨大。目前，在中國方便食品家族中，方便面、速凍食品、中西快餐等都很受市場歡迎，國內(nèi)貿(mào)易局中華商業(yè)信息中心每月公布的全國16 種連鎖商業(yè)食品銷售排行榜中，方便食品即占到了 7 種。紅高粱對外宣傳就是政府的一個智囊團幫助其制定策略，并向外國人發(fā)售股票，旨在為該家快餐公司籌措億美元以擴大經(jīng)營。據(jù)內(nèi)貿(mào)部有關(guān)人士透露，近期將盡快審批新的綱要來發(fā)展中式快餐的品牌，并提高其國內(nèi)綱要化的水平， 這些指導(dǎo)方針包括國

8、家快餐生產(chǎn)和服務(wù)的第一個發(fā)展計劃。外來快餐業(yè)的競爭者構(gòu)不成威脅外國快餐業(yè)的兩大巨頭肯德基和麥當(dāng)勞分別于1987 年和 1990 年進入中國市場， 到目前為止已開設(shè)了120 家分店，他們計劃到 2000 年在中國開店數(shù)量分別達到500 家和 300 家，按目前中國消費者對西式快餐認同來看， 肯德基和麥當(dāng)勞所制定的這個目標(biāo)并沒有什么可令人驚奇的。實際上某電視臺進行采訪調(diào)查時， 10 個中國兒童中就有8 個說過“六一”時希望父母帶他們?nèi)湲?dāng)勞。這兩家快餐公司的業(yè)績按國際標(biāo)準來衡量也是很好的，平均每家麥當(dāng)勞在中國的年銷量超過了 70 萬份，而在美國則只達到 40 50 萬份。如在 1996 年，中國王

9、府井麥當(dāng)勞餐廳的漢堡包銷售量，即成為全世界 89 個國家中 1.84 萬家麥當(dāng)勞餐廳之冠。在中國一個肯德基店平均每天服務(wù)的顧客是美國同類店的四倍。這就涉及到經(jīng)營范圍中的“滲透率” 概念， 滲透率是指一家店所支持的顧客量，即潛在消費者的人口量。從一般范圍講，滲透率越低， 說明快餐市場越發(fā)達。從這一概念出發(fā)，即使麥當(dāng)勞和肯德基這兩家公司計劃到 2000 年在中國開的分店總數(shù)分別提高 3 或 4 倍，他們在中國的滲透率仍會保持在一般水平上， 即每家店每年平-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應(yīng)有盡有-均接待 60 萬名顧客，（1：60 萬），將其同現(xiàn)在的澳大利亞（1：1.9 萬），日本（ 1：4 萬）和臺 灣（ 1：14.4 萬）的比例相比較，我們相信西方快餐競爭者在未來短期內(nèi)不會使中國市場飽和。相關(guān)關(guān)鍵詞：廚房衛(wèi)生管理制度|廚房管理條例管理計劃書|廚房管理規(guī)章制度|現(xiàn)代廚房管理