新一佳生鮮食品驗收標準

1、總 部home office沙拉吧(10)原材料及供應商商品質量驗收基本要求原輔料類一、原料肉類 1、鮮豬肉質量驗收標準 肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤，不粘手。彈性良好，壓后凹陷立即恢復。具有鮮豬肉正常氣味，無泥污、血污、肉邊整齊、無碎肉、碎骨，按標準部位分割、精肉無多余脂肪。 2、鮮牛、羊、兔肉質量驗收標準 肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊、兔）或淡黃色（牛）。外表微干或有風干膜，觸摸不粘手，彈性好，指壓后凹陷立即恢復。新鮮牛、羊、免正常的氣味無泥污、血污、肉邊整齊、無碎肉、碎骨、按標準部位分割、無多余脂肪及血管。 3、凍畜肉質量驗收標準 外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切

2、開處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之，立顯示鮮紅色。肉堅硬，象冰一樣，敲擊有響聲。化凍時，有肉的正常味，略潮，沒有熟肉味。脂肪豬、羊為白色，牛為淡黃色。肌腱為白色，石灰色。無雜質，無肌肉風干現(xiàn)象，無白、黃、綠斑、紫斑、污血、過多冰衣無白霜、按標準部位分割外包裝無破損有生產(chǎn)日期。 4、鮮雞肉質量驗收標準 眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而發(fā)亮。外表微干或微濕，不粘手，彈性良好，指壓后凹陷立即恢復，正常氣味。無長毛及毛、毛根、口腔及宰殺刀口無血污雜質，無紫斑瘀血凈腔禽腹內無過多脂肪，腹下刀口，不過長刀口整齊重量在0.85kg鮮雞最好當天殺當天送。 5、鮮鴨、鵝質量驗收標準 眼球平坦。皮膚

3、有光澤，乳白或淡紅色，肌肉切而有光澤。外表稍濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復。鴨、鵝固有的正常氣味，無長毛及絨毛，毛根口腔及宰殺刀口失血污、無紫斑瘀血、凈膛、腹內無過多脂肪、腹下刀口，不過長，刀口齊整，北京鴨重1.5-1.7kg左右。 6、凍禽質量驗收標準 外觀滋潤，呈乳白或微黃色。基本無血脈、風干現(xiàn)象，無白、黃綠、紫斑、無冰衣，解凍后與鮮禽特征相同，外包裝上有生產(chǎn)日期，外包裝無踴損無不封口現(xiàn)象。二、臟器及副產(chǎn)品類 1、腸的質量驗收標準 乳白色，稍軟，略帶堅韌，外形、完整、無變質異味，無炎癥潰瘍、淤血、充血、出血、水腫及其它病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈，脂肪內容物。 2、肚的質量驗收標準 乳白色，組織

4、結實，無異味，外形完整無潰瘍而及其它病變現(xiàn)象，無內容物，粘膜，脂肪。無瘀血腸頭毛圈。 3、腎的質量驗收標準 淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結實，外形完整，無脂肪和腎外膜，外膜，無炎癥膿腫等病變，無異臭，無雜質。 4、心的質量驗收標準 淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結實，有彈性，外形完整，心房內無瘀血，無凝血塊，無病變，氣味正常。 5、肝的質量驗收標準 紅褐色或棕黃色。有光澤、濕潤、略有彈性。組織結實微密，肝葉完整、無脂肪、膽囊、粗輸、膽管、無寄生蟲、炎癥水泡、薄膜。無膽汁污染，微有魚腥味。 6、口條的質量驗收標準 品質新鮮，外形完整，無根附著的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，無病傷、無異物。 7、豬腳質量

5、驗收標準 品質新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，無毛，趾間黑垢，無松香。 8、豬尾質量驗收標準 品質新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。 9、雞腳質量驗收標準 白色或灰白色無黃皮趾殼，外形完整無斷骨腳墊上無黑斑或黃斑，無血污血污血水。 10、雞翅質量驗收標準 無殘羽、無黃衣、無傷斑和潰爛，無血水，允許有少數(shù)紅斑點，允許修剪但最大范圍不超轉彎關節(jié)處，全翅200g左右，翅中100g左右，按部位分割。 11、雞腿質量驗收標準 無殘羽、無血水、血污、殘骨、無傷斑、潰爛、炎癥允許有少量紅斑，無多余皮和脂肪。按部位分割全腿300g左右下腿15g左右周邊修整齊形如琵琶。 12、雞胸肉質量驗收標準 無殘羽、無血水、血污、無

6、殘骨、傷斑、潰爛、炎癥、允許有少量紅斑，無多余脂肪呈白色帶有淡玫瑰色或紅色大胸重量大于120g無小胸夾雜。 13、雞肝質量驗收標準 外形完整、去膽、無寄生蟲、炎癥、水泡、無膽汁污染無血跡。 14、雞胗質量驗收標準 外形完整無內容物，雞內金，腺胃、腸管及脂肪，無出血瘀血、病變。 15、雞脖質量驗收標準 去頸部皮、無羽毛、無血污、品質新鮮。 16、雞心質量驗收標準 褐紅色、脂肪稍紅、組織結實、有彈性、心房、內無瘀血、病變、氣味正常。 17、蹄筋質量驗收標準 品質新鮮、無色透明、表面光亮、無油脂、無精肉、無充血現(xiàn)順直、干燥。三、水產(chǎn)品類 1、凍魚類質量驗收標準 （1）鰭平直緊貼魚體，鱗片上覆有凍結的

7、粘液層，天然色澤顯明而不渾濁。眼球不突出，透明重復冰凍的魚鱗呈暗色，解凍后，有光澤，有一層清潔透明的粘液、鱗片完整、不易脫落，具有海水魚或淡水魚固有氣味，眼球飽滿凸出，角膜透明，腮鮮紅，清晰。腹部堅實、無脹氣、裂現(xiàn)象、肛孔白色凹陷。肉質堅實，有彈性，骨肉不分離。 （2）魚干質量驗收標準 外表潔凈，有光澤鱗片緊、貼、肉質干燥、緊密，呈白色或淡黃色。 （3）蝦體完整，外殼有光澤、半透明、體殼頭連一體體硬且有彈性，氣味正常。四、調味料類 1、食鹽質量驗收標準 味咸、呈白色細晶體，無可見雜質，無苦味，澀味及其他異味，外包裝無漏無污，印刷清晰，有防標。 2、醬油質量驗收標準 有正常的色澤紅褐色氣味和滋味

8、，無不良氣味，不得有酸苦，澀等異味和霉味，不混濁，不沉淀無霉花浮膜外包裝無漏無污，印刷清晰，無帳袋現(xiàn)象。 3、單晶冰糖質量驗收標準 晶面干燥基本光滑，晶體大小基本均勻，呈單斜晶體，異形晶，并晶，聚晶及碎晶不超15%色白，有洶涌呈半透明或半透明體，味短，無異味，無明顯示顯示黑點及其它雜質。 4、食醋質量驗收標準 有正常色澤，琥珀色氣味和滋味，不澀，無其他不良氣味和異味，不渾濁，無懸浮物及沉淀物，透明澄清無霉花浮膜，無“醋饅”“醋虱”外包裝無漏，無污，印刷清晰，無帳袋現(xiàn)象。 5、味素質量驗收標準 無色或白色柱狀結晶，無雜質，污物，允許有少量碎晶及少量粉末狀物質。 6、復合醬料質量驗收標準 外包裝無

9、污物，無匯漏，無帳袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無變質發(fā)霉現(xiàn)象。五、香辛料類 1、八角質量驗收標準 色澤棕紅鮮艷有光，朵大均勻呈八角形。干燥飽滿干裂，香氣濃郁無霉爛，和雜質破碎和脫殼籽粒不超10%。 2、花椒質量驗收標準 色鮮紅，睜眼，麻味足，香味大，身干，無長枝，無霉壞含籽不超5%。 3、桂皮質量驗收標準 皮而青灰透淡棕，腹面棕色，表面有細紋，背面有光澤，質堅實，身份干，味清香，略帶甜。 4、丁香質量驗收標準 紅棕色或棕褐色，上部有四枚三角狀萼片，十字狀分開，質堅實，富油性，氣芳香，濃裂，味辛辣。 5、山奈質量驗收標準 圓形或近圓形的橫切片，外皮淺褐色或褐黃色皺縮，有的有根痕或殘有須根，切面白色粉性，

10、黨鼓凸，質脆氣味特異味辛辣。 6、陳皮質量驗收標準 表面橙紅或紅黃，有無數(shù)凹入的油點對光照視清晰，內面黃白色，質稍硬面脆易折斷，氣香味辛苦。 7、豆寇質量驗收標準 卵圓或橢圓形，表面灰棕色或灰黃色，全體有淺色縱行溝紋及不規(guī)則網(wǎng)狀溝紋，質堅，斷面顯示棕黃色相雜的大理石花紋，富油性氣味芳香。 8、粉狀香辛料質量驗收標準 顆粒均勻，無雜質，干燥無結塊，具有固有的顏色和氣味滋味。 9、姜的質量驗收標準 色姜黃，表面無皺縮無皺縮無霉變，出芽現(xiàn)象水份含量適中。 10、蔥的質量驗收標準 味綠蔥白乳白，無蟲無病蔥葉較長，品質形態(tài)較小。 11、蒜的質量驗收標準 蒜瓣飽滿，無霉無出芽。 12、小茴香的質量驗收標準

11、 身干粒飽滿均勻，氣味香郁，濃烈，色灰綠無雜質。 13、草果的質量驗收標準 橢圓形，個大飽滿色紅潤，香氣濃郁，干燥無異味。六、其他類 1、生粉的質量驗收標準 色潔白，顆粒均勻，手感滑爽，干燥無雜質。 2、炸粉的質量驗收標準 淡黃色顆粒均勻，干燥無雜質氣味正常。 3、鮮雞蛋的質量驗收標準 殼無裂紋，色澤鮮明，手掂感較重，蛋相互輕磕“喀喀”清脆之聲，無異味。 4、魚圳的質量驗收標準 棕紅色或栓黃色，有特有的鮮香，無苦澀，無味澄清透明，不渾濁為佳。 5、蠔浦的質量驗收標準 紅褐至棕褐色，有一定光澤，稀糊狀，液體，無焦苦澀等異味和霉味，無腐敗發(fā)酵異味，無渣粒。 6、米粉的質量驗收標準 色明亮，有透明感

12、，無斑點。無異味煮熟后，不嚴重斷條，不糊湯。七、供應商商品類 1、灌制品類 腸衣完整與內容物結合緊密，堅實有彈力無粘液霉斑切面堅實濕潤，有光澤肉為薔薇色，無酸敗和臭味，有本身固有的香味和滋味。 2、臘制品類 色澤鮮明，肌肉呈紅色，脂肪透明呈乳白色，肉身干燥結實，有固有氣味。 3、真空包裝類 真空度保持良好無空隙汁液流動，無大量脂肪析出。其它要求： 凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質量問題需否退貨。凍品包外裝完整，無破損。無不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期。 原料肉有檢疫證。肉類部(14)商品收貨質量檢驗標準基本要求一、鮮豬（牛、羊、免類同）肉感官檢驗標準 1、色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤、脂肪潔白

13、。 2、外表：無泥污、無血污、放血狀況良好，肉邊整齊、無破碎肉、無粘液滲出或很干的表皮，無點狀、事狀等小顆粒灰白色寄生蟲。 3、全味：具有其固有的正常氣味（豬肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻）、無臭味、臘味等異味。4、彈性：指壓后凹陷、能恢復原狀。二、鮮豬（牛、羊）內臟、頭蹄等標準 1、心肝、腰子類：品質新鮮、外形完整、無異味、無病變、無凝血塊、無血污、泥污、顏色正常。 2、肚：品質新鮮、外形完整、無潰瘍面及其他病變現(xiàn)象、無內容物、無粘膜、無邊油。 3、大腸、肥腸類：品質新鮮、無破損、無病變組織、無腸頭細毛、無內容物、去凈粘膜。 4、舌：品質新鮮、外形完整、無病變、無異物、無舌苔、附肉少、無血污、泥

14、污。 5、耳：品質新鮮、外形完整、無潰爛、病斑、無破損。 6、蹄爪類：品質新鮮、去蹄殼、不帶蹄筋、刮除粗毛、細毛及趾間黑垢、無松香殘留。7、蹄筋類：品質新鮮、無色透明、表面光亮、無油脂、無精肉、無充血現(xiàn)象、順直、干燥。三、鮮雞（鴨、鵝）類感官檢驗標準 1、眼球：無干縮凹陷或晶體狀渾濁現(xiàn)象。 2、外表：具有其固有表皮顏色、肌肉切面有光澤、無綠、紫等異常顏色、無殘羽（萬其在脖、翅等處無較長細毛）、無破損、無殘缺、新切面不發(fā)粘。 3、氣味：具有其固有氣味、無異味。4、彈性：指壓后凹陷、能恢復。四、鮮雞類各部件感官檢驗標準 1、雞爪：品質新鮮、呈白色或灰白色、無黃皮趾殼、無血污、血水、無殘缺、腳趾根上

15、無黑斑、允許有少量紅斑。 2、雞翅：品質新鮮、無殘羽、無黃衣、無傷斑及潰爛、無血水血污、允許有少數(shù)斑、允許剪修但最大范圍不超轉彎關節(jié)處。 3、雞腿：無殘羽、無血水、血污、品質新鮮、無殘骨無傷斑及潰爛、炎癥、允許有少數(shù)紅斑、外形美觀。 4、雞胸肉：品質新鮮、無殘羽、無血不、血污、無殘骨、無傷斑、潰爛、炎癥，允許有少數(shù)紅斑。 5、雞肝：品質新鮮、外形完整、去膽、無寄生蟲、炎癥、水泡，無膽汁污染無血漬。 6、雞胗：品質新鮮、形外完整、無內膜、無脂肪、去食管。 7、雞心：品質新鮮、形外完整、無傷斑、無潰爛、去血漬。 8、雞脖：品質新鮮、去勁部皮、無羽毛、無血污。9、雞頭：品質新鮮、外形完整、無傷斑、無

16、潰爛、無血污。面包房(13)原材料基本要求一、 面粉1、 包裝要完好無損。2、 包裝袋表面無任何污物和污漬。3、 包裝袋的商標、地址、電話、重量等。4、 用手觸摸要干爽、無任何結塊現(xiàn)象。5、 在保持期內。二、 油脂1、 紙盒包裝的油（1） 包裝要完好無損。（2） 在保持期內（3） 打開外包裝無哈喇味等其它雜味。（4） 外包裝不能受任何污染，尤其是受到任何海鮮等商品的污染。2、 鐵桶包裝的油（1） 不要有太大的碰。（2） 在保持期內。（3） 密封性要好，無任何打開過的痕跡。3、 塑料包裝（1） 密封性要好。（2） 在保持期內。（3） 無任何沉淀物。三、 糖1、 外包裝要完好，無任何打開過的痕跡。

17、2、 在保持期內。3、 外包裝表面無任何污染。4、 用手觸摸無任何潮濕的結塊現(xiàn)象。打開包裝時檢查標準1、 色澤要潔白、光亮。2、 顆粒大小整齊一致，無任何粘結現(xiàn)象。3、 不應有任何特殊氣味。4、 不應有任何夾雜物。5、 在保質期內。四、 牛奶1、 在保持期內。2、 無脂肪凝結現(xiàn)象。3、 牛奶呈乳白色、乳均勻。4、 包裝完好無損。五、 酵母果蔬部(12)商品質量驗收基本要求一、 水果1、 新鮮度：水量：充足、無空殼、皺皮、干澀現(xiàn)象。色澤：新艷、光亮無變色。硬度：飽滿、充實、軟硬適中。2、 機械傷：相同新鮮條件下無外力造成的傷害。如擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等。3、 病蟲害：無不良病蟲害。表面、

18、中間無蟲卵遺留，無蟲眼。4、 形狀：曲線諧調、外形優(yōu)美、果實碩大、無不良圖案及異狀。5、 成熟度：適中、無過熟、未熟現(xiàn)象。6、 污染：無污染殘留農藥。7、 包裝：如有包裝應完整干凈。8、 瓜果類：外表光亮無斑點，有新鮮連接的秧，形狀正常、無軟塌處、并成熟。9、 柑桔類：不空殼、水份充足，外表完美。10、漿果類：無腐爛、變色、外形不完整、不成熟。11、梨果類：色澤、大小適中、無硬節(jié)、有果把兒。二、 蔬菜1、 新鮮度水量：充足、但無過份萎蔫、皺皮。色澤：正常、無變色、光澤、學亮鮮艷。硬度：葉菜挺立、爪菜飽滿、結實、無空心、根菜略硬。2、 機械傷：相同新鮮條件下無外力造成傷害：擠傷、壓傷、碰傷切口、

19、裂傷等。3、 病蟲害：無蟲害、蟲嗑、無殘蟲卵。4、 形狀：枝葉豐滿、大小適中、曲線諧調。5、 成熟度：適中、無未熟過識、腐爛。6、 污染：無污染、殘留農藥、運輸造成的污染。7、 有包裝蔬菜：應完整、干凈。8、 葉菜類：挺實、全味正、顏色好、無過多黃葉、腐爛葉與多泥根，水份充足、無萎蔫、不成熟現(xiàn)象。9、 瓜菜類：個大、成熟、新鮮、外皮無斑點、有新鮮綠秧、無軟化、變質現(xiàn)象。10、根菜類：挺實、無軟化、腐爛、帶泥過多、色澤正常、形狀正常、無生芽現(xiàn)象。11、果菜類：無腐爛、色澤鮮艷光亮、成熟度正常、個大。三、 干調類：1、 保證干燥、無水份。2、 外形完美、整齊、無碎碴。3、 粉狀類：無碎碴、雜質、顏

20、色正常。4、 色澤好：香味純正。5、 有包裝類：完整、干凈、份量足。四、 半成品1、 配菜類原類：肉類新鮮、無異味干凈、具體部體完整。2、 面食（1） 切面寬窄適中。（2） 表面干爽、有浮面、不粘連。（3） 色澤正常、新鮮、干凈。（4） 有包裝商品干凈完整、份量足。五、 豆制品1、 新鮮、保證當天貨品。2、 干凈、無灰塵、異味。3、 外形完整、無破損。4、 鮮豆付飽滿、結實、顏色正常。5、 如有包裝，應整潔、份量足。六、 蛋類1、 顏色正常、外形諧調、個大。2、 干凈殘留土、泥、草等污物。3、 清、黃分開不渾濁、無受精蛋、保證新鮮。4、 松花蛋無異味、淌水、個大新鮮。5、 外殼完整、無破損。6

21、、 如有包裝應整潔夠份量。煙酒糖茶(20)質量驗收基本要求一、煙類 1、外包裝無濕跡及擠皺現(xiàn)象 2、包裝紙應透明、平整、美觀且無劃痕和臟污。無破損。 3、印刷清晰、廠名明確，煙型、堿量、焦油含量應標識清楚，應標有“吸煙有害健康”字樣。二、酒類 1、包包裝無濕跡或酒精外溢現(xiàn)象 2、商標整潔、完整、無破損、污漬且應端正清晰：廠名、廠址、酒精含量、凈容量、日期及保質期應標識清楚。 3、酒瓶無破損現(xiàn)象，封口應嚴密、透蓋現(xiàn)象。 4、白酒中的濃香型白酒應無色透明或微黃，無懸浮物，無沉淀。 白酒中的清香型白酒應無色、清亮，無沉淀和懸浮物。 白酒中的米香型白酒應無色、透明、無懸浮物、無沉淀。 白酒中的其他香型

22、白酒應無色或微黃、透明、懸浮物、無沉淀。 5、果酒應與原料本色相同且透明，清亮，不應有渾濁現(xiàn)象。 6、黃酒應透明或淺黃，無沉淀物。 7、配制酒應具有該品種獨物的令人喜愛的柔和顏色。 8、洋酒多為琥珀且澄清透明，無沉淀物。 9、啤酒應透明，不含有明顯示的浮粒、無失光。三、糖果類 1、散裝糖類應包裝整齊，印刷清晰，標明品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質期，應干爽、清潔、無開封、異味、無粘手化了現(xiàn)象。 2、散裝小食品應標生產(chǎn)日期和保質期、規(guī)格、并且有其本身的新鮮味道和色澤、無異味、害蟲等現(xiàn)象。 3、商品應整潔干爽、無雜質。 4、保持整節(jié)、整塊、碎未比例不應過多。 5、巧克力應無受熱出油現(xiàn)象。四、茶類 1、茶

23、葉應具有其本身的純正香氣，面無異味、受潮現(xiàn)象。 2、茶葉的凈度：應無茶梗、葉柄、茶籽者為優(yōu)，反之為次，混有泥沙，草木者更差。 3、茶葉的外形：條索緊細而生實者為好，粗而松，細而碎為差，珠茶要求細圓，緊結重實。龍井、大等扁菘，要求扁干、光滑、挺直、勻齊。片茶要像瓜子形，成條者次之。緊壓茶應塊形平整緊結，表面邊角整齊、光滑、不龜裂、不掉面、不殘缺、厚薄均勻，無茶梗露出，壓印端正清晰。 4、茶葉的色澤：紅茶應烏黑油潤，牙塵呈黃色者為優(yōu)，鮮葉粗老者則色澤桔紅。綠茶翠綠有光的為好，桔黃或發(fā)暗為差。凡紅茶含有較多的橙黃色芽尖的，綠茶含有較多的白皂為高級茶品，烏龍茶以青翠帶鐵灰有光澤者為優(yōu)，烘青和花茶青綠帶

24、嫩黃者為優(yōu)；以老青茶為原料的青磚、色澤青褐、磚面光滑者為優(yōu)。 5、盒裝、袋裝茶葉包裝整齊、印刷清晰、包外裝無擠壓變形或破損現(xiàn)象，內部無擠碎現(xiàn)象；應標明生產(chǎn)日期、保質期和凈含量及規(guī)格、無開封、受潮等現(xiàn)象。干貨部(22)商品質量檢驗基本要求一、 外包裝基本要求：商品外包裝完好無損，商標圖案等，清晰明了，生產(chǎn)日期符合公司要求。二、 具體商品標準：1、 米類商品：顆粒飽滿，米中無雜質，無發(fā)霉、生蟲等變質現(xiàn)象。2、 面粉及面粉制品：面粉應色澤潔白，干燥松散，無結塊，掛面及面粉無生蟲現(xiàn)象，掛面及方便面內容物無破碎現(xiàn)象。3、 油脂品：油品清亮、無雜質、無沉淀物，無云霧狀懸浮物，油品顏色應具各自油脂的質量標準。4、 罐頭商品：a、 鐵聽制品應表面光亮，無銹跡，無磨損，無變形，無脹罐現(xiàn)象，商標無霉變。b、 玻璃瓶制品，罐蓋無銹跡，無脹罐現(xiàn)