1574514129火鍋店運(yùn)營(yíng)策劃方案

1、火鍋店運(yùn)營(yíng)策劃方案 篇一：火鍋店的投資運(yùn)營(yíng)方案 火鍋店的投資運(yùn)營(yíng)方案 確定市場(chǎng)調(diào)研再出計(jì)劃方案-本公司期盼的是客人的笑容和飲食業(yè)界的繁榮? 1開(kāi)店前準(zhǔn)備 i：第一次開(kāi)回轉(zhuǎn)火鍋店的話，地理位置最好先找好，參考地段：超市、商場(chǎng)、m記或kfc附近、商業(yè)小區(qū)或居民區(qū)、學(xué)校以及人流量大的地段為首選，因?yàn)橐话愣际悄贻p人去那種地方，所以出品或菜牌定位,價(jià)錢不要太高, 以適合大眾化為宜。如果是自主打造自主個(gè)性品牌的話，店面一定要有地方特色，要以當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平相應(yīng)調(diào)整裝修檔次 ，室內(nèi)裝修和室外宣傳得有自己風(fēng)格，重要是出品要豐富，餐廳的布局要有創(chuàng)新。 一、店面經(jīng)營(yíng)前期準(zhǔn)備好的事情： 1、市場(chǎng)環(huán)境調(diào)查 2、店面選址、

2、店面設(shè)計(jì) 3、開(kāi)業(yè)前期盈虧平衡分析、物資采購(gòu)計(jì)劃、出品定位、廚師派遣及員工培訓(xùn) 4、開(kāi)業(yè)宣傳籌備、策劃，以及搭建一定的網(wǎng)絡(luò)支持平臺(tái) 二、店面經(jīng)營(yíng)中期準(zhǔn)備好的事情： 1、樓面管理和廚師以及員工必須到位，并且有一定的管理制度時(shí)行剛性和軟性的約束，并制定公司近一年或是近半年的一個(gè)較高可行目標(biāo)，實(shí)施賞罰鼓勵(lì)性方式以不斷追求進(jìn)步和成長(zhǎng) 2、了解經(jīng)營(yíng)對(duì)象（食客）的需求點(diǎn)，以此展開(kāi)，并聽(tīng)取食客的意見(jiàn)，及時(shí)改善 3、要有自我特色，創(chuàng)造條件，通過(guò)服務(wù)等方式產(chǎn)生更高的附加值以增加更多顧客 4、確保合理的利潤(rùn)。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不

3、斷發(fā)展 5、不定期派發(fā)小禮品或發(fā)布促銷信息或是發(fā)放vip卡或是其他會(huì)員類別（根據(jù)條件制定，如消費(fèi)積累高可獲金卡，中可獲銀卡，一般則為普卡，以此類推） 6、建立整套的成本控制體系、出品質(zhì)量體系、服務(wù)考核體系等 三、店面經(jīng)營(yíng)中后期準(zhǔn)備好的事情： 1、后期的營(yíng)銷策劃方案、后期管理及技術(shù)指導(dǎo) 2、出品的繼續(xù)創(chuàng)新開(kāi)發(fā) 3、后期財(cái)務(wù)預(yù)算和計(jì)劃指導(dǎo)，以及工作人員再培訓(xùn) iii：具體投資方案以附錄為參考： 回轉(zhuǎn)火鍋店運(yùn)營(yíng)計(jì)劃草案（僅供參考） 店鋪面積： 150平方米的火鍋店 一、店內(nèi)資金配備：約28-45萬(wàn) 回轉(zhuǎn)輸送線：輸送20-37米,約： 6萬(wàn)13萬(wàn)元（具體要根據(jù)長(zhǎng)度計(jì)算僅供參考）廚房設(shè)備：（廚房、餐具設(shè)

4、備及廚具、用具等）約6萬(wàn) 桌椅凳：（卡座、吧凳、工作臺(tái)、收銀臺(tái)等）約2.5萬(wàn) 宣傳單張，菜牌等印刷品：約1萬(wàn) 起動(dòng)資金：（人員開(kāi)支、餐料等雜項(xiàng)費(fèi)用）約3萬(wàn) 日常流動(dòng)資金（日常開(kāi)支儲(chǔ)備資金）：約2萬(wàn) 裝修規(guī)格：500元/平方米 x200 平方=10萬(wàn)元（不含空凋） 店鋪?zhàn)饨鸺肮芾碣M(fèi)用：約1.8萬(wàn)。 辦證：約1萬(wàn)（辦證費(fèi)用根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況而定） 二、人員配備及薪金：（視個(gè)人情況而定） 以上計(jì)劃為大概估算僅供客戶參考。實(shí)際的開(kāi)銷根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況而定。 生產(chǎn)流程： 設(shè) 計(jì) 我們的設(shè)計(jì)師根據(jù)客戶所給的店鋪平面圖，對(duì)輸送設(shè)備、卡座、廚房、前臺(tái)、儲(chǔ)物室和工人休息室等進(jìn)行合理地規(guī)劃，盡可能的滿足客戶的要求。

5、 制 作 技師根據(jù)輸送設(shè)備的施工圖制作輸送帶。 拆 解 為了方便運(yùn)輸，技師將輸送設(shè)備拆解成幾部分 組 裝 輸送設(shè)備被運(yùn)送到店鋪以后，技師將其進(jìn)行組裝和調(diào)試。 現(xiàn)附上相關(guān)客戶店面圖，僅供參考： 篇二：火鍋店?duì)I銷策劃方案 火鍋店?duì)I銷策劃 目錄 （附錄：全年各節(jié)假日列表） 第一部分 開(kāi)業(yè)策劃方案 第二部分 節(jié)假日促銷方案 1、1.14、2.14、3.14、4.14、5.14、6.14、7.14、8.14、9.14、10.14、11.14、12.14情人節(jié)單 促銷方案 2、“迎端午、慶六一”促銷方案 3、“五一、五四”促銷方案 4、建黨節(jié)促銷方案 5、“八一”、“七夕”促銷方案 6、“教師節(jié)”促銷方案

6、 7、“國(guó)慶節(jié)”促銷方案 8、“雙十一”促銷方案 9、“圣誕、元旦”節(jié)促銷方案 10、12.22主題“世界末日”促銷方案 第三部分 其他特殊情況促銷活動(dòng) 1、淡季營(yíng)銷措施 2、校園經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)行銷方案 3、文化營(yíng)銷方案 4、pz火鍋打擊新競(jìng)爭(zhēng)品牌策略 第一部分 開(kāi)業(yè)策劃方案 一、實(shí)施本方案的根據(jù) 冬季嚴(yán)寒，圍爐而食，廣東俗稱“打邊爐”，“打邊爐”，是廣東人吃的藝術(shù)之一。根據(jù)店 本身的情況與店周圍的環(huán)境、人文等方面的特點(diǎn)而制定出本方案。 二、實(shí)施本方案的前提 實(shí)施本方案的前提必須是店堂完成（具體的裝修風(fēng)格見(jiàn)pz裝修風(fēng)格），設(shè)施到位并能正 常運(yùn)作（定崗、定編），人員到位并能各司其職，當(dāng)?shù)氐南?、衛(wèi)生

7、、工商、等單位關(guān)系已 協(xié)調(diào)到位且協(xié)調(diào)一致。餐飲消費(fèi)的原則就近消費(fèi)原則。 1、本開(kāi)業(yè)方案具體實(shí)施期： 年 月 日 年 月 日，共計(jì)三天。 2、本開(kāi)業(yè)方案宣傳主題：吃中國(guó)名火鍋“pz火鍋”，給您雙重驚喜（一重：開(kāi)業(yè)優(yōu)惠酬賓；二重：好禮送不斷）。 3、實(shí)施本方案所需物品及經(jīng)費(fèi)預(yù)算。 三、方案的主要內(nèi)容 （一）開(kāi)業(yè)前的籌劃準(zhǔn)備工作 1、物品設(shè)施與設(shè)備的采購(gòu)、調(diào)試、安裝等，并協(xié)調(diào)好與有關(guān)人員的關(guān)系，了解赤坭廣告業(yè) 的情況等一系列涉及后期開(kāi)業(yè)的相關(guān)事宜，要求在執(zhí)行本方案前三天完成。 2、研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實(shí)施與執(zhí)行。 3、將正式開(kāi)業(yè)的前三天做為試營(yíng)業(yè)期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于

8、檢驗(yàn)內(nèi)部 營(yíng)運(yùn)情況。4、正式確定開(kāi)業(yè)日期應(yīng)盡量避免在周末開(kāi)業(yè)。 （二）開(kāi)業(yè)前期店內(nèi)氣氛營(yíng)造與烘托。 1、vi形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券（代餐券）、氣球、專用燈籠、老 照片、相關(guān)寫真圖片等由公司為各加盟店設(shè)計(jì)制作并督導(dǎo)落實(shí)到位。 2、店堂布置：視各店實(shí)際場(chǎng)地情況在屋頂?shù)牧荷蠎覓靝op吊旗、燈籠、彩帶；墻面上懸掛 老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、紅門木雕、專用中國(guó)結(jié)，注意整齊與數(shù)量。 3、背景音樂(lè)：餐廳播放一些隨和安逸的音樂(lè)。 4、店堂內(nèi)員工整齊站臺(tái)、統(tǒng)一著裝，開(kāi)業(yè)期內(nèi)員工按營(yíng)運(yùn)要求（早9:00，晚16:00）在店 外整齊列隊(duì)（例行檢查、企業(yè)口號(hào)、掌聲、班前營(yíng)業(yè)安排等）。 （

9、三）店外氣氛營(yíng)造 1、門頭上懸掛兩面旗。 2、前放置一氣拱門，拱門直徑根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況而定，拱門上內(nèi)容：“pz火鍋”“隆重開(kāi)業(yè)， 拱門的旁邊各放一氣柱，每個(gè)氣球上貼兩條豎幅，內(nèi)容：熱烈慶祝培正火鍋店開(kāi)業(yè)；消費(fèi)滿 100元，送10元消費(fèi)券。 6、找一個(gè)顯要位置做一幅布幅，內(nèi)容：培正 打邊爐 店隆重開(kāi)業(yè)！開(kāi)業(yè)大酬賓：吃100 元（菜品），送10元（消費(fèi)券）、吃紅門火鍋，好禮送不斷?；顒?dòng)時(shí)間： 年 月 日 年 月 日。 注：另可采用打折方式、贈(zèng)送菜品的方式、發(fā)放貴賓卡的方式或免費(fèi)酒水的方式等。不另制 作促銷細(xì)則。活動(dòng)解釋權(quán)歸店方。 （四）廣告宣傳 1、聯(lián)系學(xué)校各部門外聯(lián)部成員，大力宣傳“pz火鍋”。

10、 2、聯(lián)系各外賣店主，在他們的外賣單上附加“pz火鍋”。 3、外賣單的發(fā)放，選擇當(dāng)?shù)厝肆髁枯^大且人口質(zhì)量較高的區(qū)域，如：潤(rùn)泰、步步高。發(fā)放 要求： （五）開(kāi)業(yè)促銷細(xì)則 1、消費(fèi)滿100元，送20元消費(fèi)券。 2、持代餐券前來(lái)消費(fèi)請(qǐng)見(jiàn)代餐券使用細(xì)則。 3、活動(dòng)解釋權(quán)歸店方。 另有以下促銷細(xì)則可供參閱： 1、贈(zèng)送現(xiàn)金券相關(guān)于就餐人員來(lái)回的交通費(fèi)。 2、活動(dòng)期間的就餐人員免費(fèi)喝紅門各種滋補(bǔ)酒。 3、凡在活動(dòng)期間內(nèi)就餐的人員享受折優(yōu)惠。 執(zhí)行此促銷活動(dòng)的意義：吃100元（菜品），送100元（代餐券）活動(dòng)其實(shí)相當(dāng)于打約八折， 但給客人的感覺(jué)是吃一次可以免費(fèi)再吃一次，容易讓接受且更有吸引力，贈(zèng)送的禮品還可以

11、 在當(dāng)?shù)仄鸬叫麄髯饔谩?（六）開(kāi)業(yè)慶典 若能請(qǐng)到當(dāng)?shù)孛嘶蚬賳T可摘一個(gè)隆重的開(kāi)業(yè)典禮，找一家禮儀公司負(fù)責(zé)。 注：以上為統(tǒng)一實(shí)施方案，可根據(jù)加盟店的實(shí)際情況重點(diǎn)實(shí)施。 第二部分 節(jié)假日促銷方案 二、實(shí)施細(xì)則 1、廣告宣傳 （1）橫幅：在店門口醒目位置懸掛橫幅，內(nèi)容為“pz火鍋” 2、服務(wù)質(zhì)量（1）、服務(wù)水平要高，服務(wù)質(zhì)量要好，上菜速度要快； （2）、注意服務(wù)員的節(jié)日祝福語(yǔ)，要簡(jiǎn)練有又新穎，要因人而異，祝福各有特點(diǎn)（如：您好，羊年快樂(lè)！祝您羊開(kāi)盛世，羊年發(fā)“洋”財(cái)?shù)龋?5、禮品贈(zèng)送 （1）、可贈(zèng)送公仔（如hello kitty 泰迪熊等）； （2）、可送糖包（喻意甜甜蜜蜜，圓圓滿滿）。 第三部分

12、 其它特殊情況促銷活動(dòng) 淡季營(yíng)銷措施 一、行銷思路 1、加強(qiáng)員工素質(zhì)、技能的培訓(xùn)，品德思想的灌輸，增加凝聚力、向心力、親和力。 2、開(kāi)展、加強(qiáng)客戶關(guān)系管理，走訪、問(wèn)候老顧客，邀請(qǐng)老新顧客，建立顧客檔案，實(shí)行情感營(yíng)銷，讓所有消費(fèi)者通過(guò)就餐感受我們品牌魅力，認(rèn)知我們的經(jīng)營(yíng)理念，感受到我們的真情、真誠(chéng)。方式： 1）邀請(qǐng)部分知名顧客來(lái)店懇談，免費(fèi)就餐。 2）到客戶單位進(jìn)行友情慰問(wèn)，發(fā)邀請(qǐng)卡，一句話：始終從情感上和顧客拉近距離，展開(kāi)全員行銷活動(dòng)。 3）加強(qiáng)技術(shù)研究，提高菜品質(zhì)量，增加新菜品，提高服務(wù)質(zhì)量，全面提高單店整體水平和檔次。 二、適當(dāng)對(duì)部分大眾菜品進(jìn)行降價(jià)特銷，防御、打擊其它店的進(jìn)攻策略和品牌（

13、戰(zhàn)略原則是：降價(jià)菜品要在同一品牌檔次中，以絕對(duì)震撼價(jià)進(jìn)行炒作，大勢(shì)提高單店知名度“先下手為強(qiáng)”，打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌）。 三、對(duì)大眾喜歡的菜品實(shí)行“特價(jià)”銷售，每天推出一個(gè)半價(jià)特價(jià)菜品。 四、針對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的吃酒水習(xí)慣，爭(zhēng)取供應(yīng)商拿出一部分酒水進(jìn)行贈(zèng)送促銷。 五、抓住每個(gè)節(jié)日進(jìn)行節(jié)日內(nèi)容相關(guān)方面的促銷，主要促銷方式為降低、打折、免費(fèi)、聯(lián)銷、贈(zèng)送禮品等。 六、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，每周推出幾樣綠色菜品（特色菜），在顧客就餐時(shí)向客人介紹。 七、提高員工工作積極性，提高服務(wù)質(zhì)量，內(nèi)部員工當(dāng)業(yè)務(wù)員，業(yè)務(wù)提成5。 八、必須搞好制冷通風(fēng)設(shè)施，為顧客提供清爽舒適的環(huán)境。 校園經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)行銷方案 一、 前言 近年來(lái)，校園經(jīng)濟(jì)

14、越來(lái)越為商家所重視，校園經(jīng)濟(jì)最明顯的增長(zhǎng)點(diǎn)就是高考以后的會(huì)餐、畢業(yè)會(huì)餐。包括我們口頭說(shuō)的“班級(jí)聚餐”和“謝師宴”等各種形式，我們的單店應(yīng)對(duì)這一現(xiàn)象引起足夠的重視。 二、活動(dòng)時(shí)間：高考時(shí)的春招和秋招前后15天或適當(dāng)延長(zhǎng) 三、傳播途徑： 1）店前的top板宣傳。 2）店內(nèi)老顧客幫助宣傳。 3）店面的橫幅宣傳。內(nèi)容：“祝各位學(xué)子金榜題名，pz火鍋靜候你們的到來(lái)，一起分享成功的喜悅?！?4）其他傳播方式的選擇。四、行銷分析 1、班級(jí)聚餐：畢業(yè)會(huì)餐是所有會(huì)餐之后最后一次全體性會(huì)餐，因?yàn)榘嗉?jí)中友誼、愛(ài)情、師生情的緣故，所以這樣的聚餐一般可以承受相對(duì)高的價(jià)格，多數(shù)是“就餐娛樂(lè)餐后娛樂(lè)”的形式來(lái)完成整個(gè)過(guò)程。

15、 2、全校聚餐：多處于畢業(yè)階段，參與者是全體師生，因?yàn)閷W(xué)生數(shù)量大，又以系為單位進(jìn)行分散消費(fèi)，數(shù)量仍是很大，這樣的聚餐對(duì)價(jià)格有一定要求，屬于一般性消費(fèi)，但對(duì)商家的環(huán)境有一定要求，希望優(yōu)惠的價(jià)格，高質(zhì)量的環(huán)境。 3、謝師宴：大學(xué)生因被保送或經(jīng)過(guò)努力取得碩士學(xué)位而答謝輔導(dǎo)員和有關(guān)授課教師等，這類宴會(huì)的顯著特點(diǎn)是要求高檔消費(fèi)，完全排斥普通的環(huán)境服務(wù)和低價(jià)格的菜品。 五、行銷方略 因?yàn)樾@經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，我們建議單店在行銷時(shí)做到區(qū)別對(duì)待。 首先：班級(jí)聚餐我們提供中檔菜品價(jià)格和特色菜并提，提供滿意服務(wù)，對(duì)較高檔的菜品采用特價(jià)形式。 1、主題：關(guān)愛(ài)莘莘學(xué)子，共創(chuàng)模范班級(jí) 2、促銷方式： 1）凡來(lái)店進(jìn)行班級(jí)聚會(huì)的

16、班級(jí)，均免費(fèi)使用本店舞臺(tái)，本店提供全面的娛樂(lè)設(shè)備和齊全的歌曲伴舞。 2）免費(fèi)贈(zèng)送友情卡并協(xié)助策劃班級(jí)娛樂(lè)活動(dòng)。 3）部分菜品實(shí)行打折優(yōu)惠，酒水8.8折優(yōu)惠。 其次，學(xué)校聚餐要求有實(shí)惠的價(jià)格，單店在宣傳中應(yīng)注重價(jià)格和餐后娛樂(lè)，因?yàn)閱蔚陫蕵?lè)方式和場(chǎng)地有限，可要提供其他場(chǎng)地，如包場(chǎng)（按時(shí)段包場(chǎng)，應(yīng)注意進(jìn)行成本核算）。篇三：火鍋店?duì)I銷策劃方案 養(yǎng)生火鍋店?duì)I銷策劃書 一、 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析 市場(chǎng)需求：吃火鍋是中國(guó)多數(shù)人喜歡的飲食習(xí)慣，特別是四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將從事

17、火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。 作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。從業(yè)者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以懂得人們需要什么類型的火鍋；控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō)，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開(kāi)火鍋店的前提?；疱伒晏攸c(diǎn)： 市場(chǎng)大、利潤(rùn)大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大 火鍋因其自身的特點(diǎn)，無(wú)可不涮，無(wú)味不有而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。隨著時(shí)代的迅猛發(fā)展不斷進(jìn)步，人們對(duì)一些原有的老的事物不再那么有興趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，這就對(duì)火鍋市場(chǎng)

18、提出了新要求，一則傳統(tǒng)火鍋市場(chǎng)并未飽和，再則新興的特色火鍋不斷涌現(xiàn)，為火鍋行業(yè)開(kāi)拓了更為廣闊的市場(chǎng)。 對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素： （1）、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。 （2）、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。 （3）、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密

19、切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：目前市場(chǎng)上的火鍋店有很多，其中比較有名的有”海底撈”其中“海底撈“以其優(yōu)質(zhì)和貼心的服務(wù)贏得消費(fèi)者喜愛(ài). 海底撈始終高揚(yáng)“綠色，健康，營(yíng)養(yǎng)，特色”的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開(kāi)發(fā)與研究，在繼 承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，以獨(dú)特、純正、鮮美的口味和營(yíng)養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費(fèi)者心目中留下了“好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話”的良好口碑。它以服務(wù)差異化為戰(zhàn)略指導(dǎo)，始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特

20、色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營(yíng)理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。 二、目標(biāo)市場(chǎng)的定位 目標(biāo)市場(chǎng)主要是學(xué)生，工薪階層和各個(gè)家庭，并以養(yǎng)生火鍋吸引高收入階層 三：營(yíng)銷定位策略 1、研發(fā)和引導(dǎo)很重要 首先，要打開(kāi)火鍋的生意之門，必須解決吃火鍋容易上火的難題，如重慶的奇火鍋，廣告語(yǔ)：奇就奇在吃了不上火，其在鍋底里加入了幾十味中藥材來(lái)平衡花椒和辣椒的燥性，吃后感覺(jué)很舒服，目前以在全國(guó)發(fā)展了200多家分店，生意非?；鸨瑫r(shí)商家還需在消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)觀念方面加以引導(dǎo)，例如，北京東來(lái)順

21、唰肉，夏天的生意也出奇地好，他們不是通過(guò)常規(guī)的打折手段來(lái)吸引客人，而是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念，“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累后喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實(shí)比其他季節(jié)更大。在中醫(yī)理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽(yáng)均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽(yáng)，夏天吃羊肉就能達(dá)到補(bǔ)充體力的效果，而且羊肉性溫，內(nèi)含15種氨基酸，所以無(wú)論什么季節(jié)吃都不會(huì)上火?！?2、節(jié)能降耗措施很關(guān)鍵 餐飲企業(yè)在淡季的利潤(rùn)很大一部分是節(jié)約出來(lái)的，而不是掙出來(lái)的，為了節(jié)約成本，我把每天洗菜的水用于洗地和沖廁所等，光水費(fèi)每月就為該店節(jié)約1千多元，又如餐飲的一線員工多數(shù)來(lái)自全國(guó)各地，離家較遠(yuǎn)，我們每年把員工的探親假，以及其他

22、假期安排在淡季回家，也降低了不少人工成本。另外，在淡季啟用學(xué)生暑期兼職，臨時(shí)工，計(jì)時(shí)工也值得嘗試。 3、充分利用好各種資源 為了充分的利用好火鍋店上午的一切資源，火鍋企業(yè)要想在淡季生存，必須不斷創(chuàng)新、增加服務(wù)項(xiàng)目，靈活經(jīng)營(yíng)，提高火鍋的附加值，應(yīng)根據(jù)地理位置的不同來(lái)調(diào)整，如店開(kāi)在商務(wù)中心地段的，可聘請(qǐng)中餐廚師，中午增加炒菜，商務(wù)套餐等，在人口流動(dòng)大的地方，還可早上賣早餐，中午賣快餐等 都可以發(fā)揮許多資源進(jìn)行增收創(chuàng)利。成都有一家火鍋連鎖公司，早上在自己每家分店門口賣特色包子，每天上午門口買包子的人群早早的就排起了長(zhǎng)龍，成了火鍋店門口的一大奇觀，不僅增加了收入，提升了人氣，更重要的是讓消費(fèi)者更了解了

23、餐廳，無(wú)形中拉近了與顧客的距離。 4、淡季更應(yīng)做足特色 不斷開(kāi)發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來(lái)做足火鍋特色，如開(kāi)發(fā)一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補(bǔ)的鍋底，口感溫而不燥；也可以研究開(kāi)發(fā)一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費(fèi)者需要，如冰火鍋、養(yǎng)顏鍋等；也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c(diǎn)，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底；還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康時(shí)尚的蔬菜火鍋，滋補(bǔ)排毒的菌類火鍋，創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。 最近，在西安發(fā)現(xiàn)了一家叫“紅屋”的小就小涮涮吧，非常有創(chuàng)新，這家店的老板為了簡(jiǎn)化鍋底，降低鍋底成本，他把火鍋的味道主要集中在調(diào)料碗上而非鍋底，這樣一來(lái)他把鍋底成本一下降來(lái)了，一般其

24、他火鍋店的鍋底售價(jià)在30元左右，有的還不一定能保本，而他的鍋底在只售6元的情況下還有錢掙，光這個(gè)便宜的鍋底就吸引不少客源，同時(shí)他還在油碟碗上做足文章，比如采用的是鴛鴦?dòng)屯?，人家的廣告語(yǔ)都是這樣打的，“您吃過(guò)鴛鴦火鍋，但不一定吃過(guò)鴛鴦?dòng)屯搿保瑑煞N不同的味道，一邊是芝麻醬味型，一邊是用鮮椒做成的鮮椒味，這個(gè)味型今年非常流行，鮮鮮的，辣辣的一股清香，吃起來(lái)十分的過(guò)癮，加上簡(jiǎn)單時(shí)尚的裝修風(fēng)格，開(kāi)業(yè)以來(lái)更是天天排隊(duì)，生意好的不得了。 夏季，由于氣候炎熱，很多人會(huì)感覺(jué)胃口不佳，如果能在您的火鍋店品嘗到各式美味的火鍋、菜品，消費(fèi)者的胃口必定大開(kāi)。顧客自然也會(huì)紛至沓來(lái)。 5、用服務(wù)細(xì)節(jié)取勝 去過(guò)西安的朋友也許

25、對(duì)“海底撈”三個(gè)字并不陌生，這家以細(xì)節(jié)，以服務(wù)取勝的火鍋店，在西安創(chuàng)造了一年四季連續(xù)十年排隊(duì)的奇跡，成為西安火鍋市場(chǎng)上的一餐飲名牌，在海底撈菜品“全都可以”點(diǎn)半份，而且量并“不少”。不過(guò)，最讓人難忘的還是服務(wù)等座本來(lái)是令人心焦的事情，但在這里“變成了一種享受”，排隊(duì)時(shí)有冰水、果盤、瓜子、豆?jié){、檸檬水供你“免費(fèi)食用”，有棋牌“供你娛樂(lè)”，美甲、擦鞋“全部免費(fèi)”。還有魔術(shù)表演等，整個(gè)用餐過(guò)程也讓人“很舒服”，在這里，你能“充分體會(huì)到上帝的感覺(jué)”。還有他們從不做宣傳，而是經(jīng)常為附件的商鋪，寫字樓免費(fèi)送豆?jié){、檸檬水等，以此來(lái)拉近與顧客的距離，培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)。這種服務(wù)和營(yíng)銷的方式的確值得借鑒。 辦法是人

26、想出來(lái)的，只要用心去做，總會(huì)找到突破的地方，要堅(jiān)信只有淡季的思想，沒(méi)有淡季的市場(chǎng)。 我們的火鍋店特色 集醫(yī)、道之精華，得巴蜀之神味的麻辣養(yǎng)生火鍋，其本身就是：綠色火鍋、健康火鍋。像麻辣養(yǎng)生火鍋獨(dú)有的五行養(yǎng)生茶，就是由五種純天然中草藥，根據(jù)陰陽(yáng)五行的原理精致而成，不僅清爽可口，且具有清熱解毒、開(kāi)胃健脾之功效；而我們的麻辣養(yǎng)生火鍋的鍋底，同樣加入了各種中草藥，不僅麻辣鮮香、補(bǔ)肺益腎，而且頓頓吃不上火。至于火鍋的各種特色菜品，像淮山奶湯鴨腸、梔子鵝腸、皮蛋清心丸子、山楂鮮毛肚、龍眼里脊等，更是處處具有保健養(yǎng)生的特色和功效。 當(dāng)然，麻辣養(yǎng)生火鍋秉承著“以信創(chuàng)品牌，以誠(chéng)得天下”的連鎖信條，所有加盟店一律

27、采用全程保姆式托管服務(wù)和整店輸出的加盟模式，所以無(wú)論是其味道、特色、理念、功效、服務(wù)，還是在食品安全衛(wèi)生的把關(guān)上，都是和麻辣養(yǎng)生火鍋直營(yíng)店一脈相承。其科學(xué)合理的投資方案，系統(tǒng)專業(yè)的營(yíng)建支持和規(guī)范有效的營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)，與全國(guó)各地加盟商緊密合作，互利雙贏。 火鍋企業(yè)，良心事業(yè)。麻辣養(yǎng)生火鍋將會(huì)一如既往地以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和熱誠(chéng)的服務(wù)，為廣大消費(fèi)者提供舒適的美食享受，以綠色、健康、養(yǎng)生的飲食文化追求，沿“食不厭精”之古訓(xùn)而積極奮進(jìn)，為廣大消費(fèi)者提供賞心悅目、美不勝收的飲食感受，給廣大加盟商提供最值得信賴的品牌保證。 四、營(yíng)銷組合策略 產(chǎn)品策略:根據(jù)不同的人設(shè)計(jì)不同的套餐，比如家庭套菜、兒童套菜，白領(lǐng) 套菜，經(jīng)理

28、人套菜等，分出檔次，給人以正式感 價(jià)格策略：分大小鍋底。普通鍋小鍋五元，大鍋八元；養(yǎng)生鍋根據(jù)種類十五元到三十五元不等 促銷策略：1.建議會(huì)員制. 老顧客是餐飲中的主流消費(fèi)群體，通過(guò)建立會(huì)員制，鞏固現(xiàn)有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會(huì)員機(jī)制： （1）消費(fèi)滿xx元即可辦會(huì)員卡一張，每次用餐可以享受9.x 折，并獲贈(zèng)xx積分； （2）當(dāng)積分滿xxx，即可兌換升級(jí)會(huì)員卡，享受8.x折優(yōu)惠； （3）當(dāng)升級(jí)卡積分滿xxx，即可兌換頂級(jí)卡，享受7.x折優(yōu)惠。 2.每周一款特價(jià)菜. 以周為單位，提供一款時(shí)令特價(jià)菜，或者是幾個(gè)菜品，由顧客任選其一。 3.代金、折扣券 以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈(zèng)券

29、，吸引客戶再次來(lái)店。 4.贈(zèng)品 利用節(jié)假日的促銷節(jié)點(diǎn)，用餐xx元以上贈(zèng)送不同價(jià)位精美禮品。 5.抽獎(jiǎng) 抽獎(jiǎng)一直是商家屢試不爽的促銷良策，可以將抽獎(jiǎng)作為主力營(yíng)銷方案加以推廣。 6.服務(wù)品質(zhì) 通過(guò)店內(nèi)軟件質(zhì)量的提升，讓顧客充分體驗(yàn)到賓至如歸，服務(wù)上的細(xì)節(jié)： （1）入店問(wèn)候語(yǔ)； （2）用餐時(shí)溫馨提醒； （3）對(duì)菜品的了如指掌； （4）茶水、飲料的送達(dá)及時(shí)；篇二：火鍋店?duì)I銷策劃方案 火鍋店?duì)I銷策劃 目錄 （附錄：全年各節(jié)假日列表） 第一部分 開(kāi)業(yè)策劃方案 第二部分 節(jié)假日促銷方案1、1.14、2.14、3.14、4.14、5.14、6.14、7.14、8.14、9.14、10.14、11.14、12.

30、14情人節(jié)單 促銷方案 2、“迎端午、慶六一”促銷方案 3、“五一、五四”促銷方案 4、建黨節(jié)促銷方案 5、“八一”、“七夕”促銷方案 6、“教師節(jié)”促銷方案 7、“國(guó)慶節(jié)”促銷方案 8、“雙十一”促銷方案 9、“圣誕、元旦”節(jié)促銷方案 10、12.22主題“世界末日”促銷方案 第三部分 其他特殊情況促銷活動(dòng) 1、淡季營(yíng)銷措施 2、校園經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)行銷方案 3、文化營(yíng)銷方案 4、pz火鍋打擊新競(jìng)爭(zhēng)品牌策略 第一部分 開(kāi)業(yè)策劃方案 一、實(shí)施本方案的根據(jù) 冬季嚴(yán)寒，圍爐而食，廣東俗稱“打邊爐”，“打邊爐”，是廣東人吃的藝術(shù)之一。根據(jù)店本身的情況與店周圍的環(huán)境、人文等方面的特點(diǎn)而制定出本方案。 二、實(shí)

31、施本方案的前提 實(shí)施本方案的前提必須是店堂完成（具體的裝修風(fēng)格見(jiàn)pz裝修風(fēng)格），設(shè)施到位并能正常運(yùn)作（定崗、定編），人員到位并能各司其職，當(dāng)?shù)氐南?、衛(wèi)生、工商、等單位關(guān)系已 協(xié)調(diào)到位且協(xié)調(diào)一致。餐飲消費(fèi)的原則就近消費(fèi)原則。 1、本開(kāi)業(yè)方案具體實(shí)施期： 年 月 日 年 月 日，共計(jì)三天。 2、本開(kāi)業(yè)方案宣傳主題：吃中國(guó)名火鍋“pz火鍋”，給您雙重驚喜（一重：開(kāi)業(yè)優(yōu)惠酬賓；二重：好禮送不斷）。 3、實(shí)施本方案所需物品及經(jīng)費(fèi)預(yù)算。 三、方案的主要內(nèi)容 （一）開(kāi)業(yè)前的籌劃準(zhǔn)備工作 1、物品設(shè)施與設(shè)備的采購(gòu)、調(diào)試、安裝等，并協(xié)調(diào)好與有關(guān)人員的關(guān)系，了解赤坭廣告業(yè) 的情況等一系列涉及后期開(kāi)業(yè)的相關(guān)事宜，要求在執(zhí)行本方案前三天完成。 2、研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實(shí)施與執(zhí)行