機(jī)關(guān)單位食堂承包方案

1、精品文檔職工食堂承包管理方案為了進(jìn)一步改善職工的就餐情況， 結(jié)合貴單位的實(shí)際情況及實(shí)際要求，規(guī)范單位的食堂管理，解決單位食堂人員的用工歸屬問題，貴單位可和我公司進(jìn)行合作，將貴單位職工食堂進(jìn)行承包，實(shí)行自負(fù)盈虧，責(zé)任經(jīng)營。特制定了一個(gè)職工食堂承包管理方案。一、指導(dǎo)思想職工食堂是職工在工作過程中的生活保障， 在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)，在貴單位的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好職工生活，服務(wù)好整體工作，讓經(jīng)營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐，增加花色品種、增加服務(wù)項(xiàng)目、提高飯菜質(zhì)量。讓他們感受到單位的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。二、總體經(jīng)營目標(biāo)1、切實(shí)保障所有職工的生活，按日平均人就餐

2、水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足臨時(shí)就餐增加人的需求。2、滿足職工就餐需求，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于元，中、晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于元，另外職工可以點(diǎn)菜（小炒菜），價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)控制在元。為保證最低需求，采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有職工的生活需求。1歡迎下載精品文檔3、合同簽訂年，期滿后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。收取風(fēng)險(xiǎn)抵押萬元，如中途未經(jīng)我方同意中止合同，罰沒風(fēng)險(xiǎn)抵押金。三、管理模式1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴單位進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為職工提供膳食服務(wù)。貴單位只需提供廚房現(xiàn)有廚具，水電、天然氣即可，其他費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營。2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（后勤主管）指

3、導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作，以保證承包方經(jīng)營行為合法有效。3、公司管理監(jiān)督職責(zé)：、監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種和價(jià)格；、對(duì)承包方采購的糧油、蔬菜等檢查驗(yàn)收；、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以指正；、抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；、管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi)；、協(xié)調(diào)職工就餐秩序。4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。也可給有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)相關(guān)賬號(hào)，可對(duì)每日購買情況進(jìn)行監(jiān)督。5、建立利益調(diào)控機(jī)制，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。四、經(jīng)營管理措施1、強(qiáng)化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立。2歡迎下載精品文檔安全責(zé)任制， 承包方與單位

4、簽訂安全責(zé)任狀， 按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承包方所有職工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂職工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明， 所有管理人員 （包括企業(yè)內(nèi)外部） 到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡方能進(jìn)入。 三是建立食品安全預(yù)警制度， 所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。2、增加花色品種，完善保溫冷藏措施，改善職工就餐質(zhì)量，一是，從

5、提高花色上滿足職工之需求；二是采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。3、管理制度。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的管理難度，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1 個(gè)月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。五、食堂工作流程管理:。3歡迎下載精品文檔1、制訂菜單。承包方管理人員根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單, 交后勤主管審批后, 在周五中午前予以公布，職工可就菜譜向后勤主管提出意見，

6、后勤主管評(píng)估職工意見后可要求更換菜品。2、采購。食堂采購由承包方自主采購，但必須保證渠道合法、安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，到相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，并按照國家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量。建立采購追溯機(jī)制，有問題可第一時(shí)間追溯到相關(guān)責(zé)任人和相關(guān)責(zé)任單位。禁止采購以下食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。我方食堂管理人員對(duì)承包方采購食品檢查驗(yàn)收。3、飯菜加工。食堂供餐時(shí)間早上為到，中午為

7、11： 30 到 12： 30 分批吃飯，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。 炒菜要求少量多次，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。4、就餐。就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù)，負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)。4歡迎下載精品文檔配飯菜 , 如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。5、餐后清洗、清理與打掃。餐后要對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗 , 消毒，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗 ; 對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。六、食堂工作制度:1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、

8、錄用, 按時(shí)上、下班 ,堅(jiān)守工作崗位。所有食堂工作人員必須社會(huì)背景清楚，身體健康。所有食堂工作人員必須到單位備案，提供健康證明。更換、補(bǔ)充人員必須經(jīng)過備案。2、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣, 各種廚具、餐具要固定放置, 使用完畢后及時(shí)放回原處, 各種物品不隨處亂放。3、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程 , 清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。4、做好食堂安全工作。操作要嚴(yán)守操作規(guī)程, 生熟食品及加工用具要分類置放 , 防止污染 ; 食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室 ; 易燃易爆物品要按規(guī)定放置 , 杜絕意外事故的發(fā)生 , 食堂工作人員離開廚房前 , 必須將廚房各種食品放置好 , 關(guān)好門窗 , 檢

9、查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等 , 做好防火、防盜、防毒工作。5、做好食堂衛(wèi)生工作。 工作期間必須穿工作服 , 注意做好。5歡迎下載精品文檔食品衛(wèi)生 , 餐具衛(wèi)生 , 環(huán)境衛(wèi)生 , 個(gè)人衛(wèi)生工作 , 如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病, 應(yīng)向食堂管理人員請(qǐng)假, 離開食堂工作崗位。6、食堂工作人員要服務(wù)規(guī)范、語言文明 , 工作期間不打鬧、不與職工爭(zhēng)吵。七、食堂衛(wèi)生制度:1、不購買不新鮮食品, 嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。2、要做到生品與成品、 熟品相隔離 , 成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、

10、防灰塵 , 以避免雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用, 必須經(jīng)過回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜久置, 裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。( 一 ) 餐具、廚具衛(wèi)生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗 , 保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2、廚具和餐具要固定擺好。( 二) 環(huán)境衛(wèi)生1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面, 做到地面無雜物和積水。6歡迎下載精品文檔2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng) , 儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件, 物品存放要離地, 隔墻 , 分類。3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶, 垃圾堆要經(jīng)常性清理 , 預(yù)防細(xì)菌感染食物4、對(duì)存放廚具 , 餐具的各個(gè)角

11、落要經(jīng)常抹洗。( 三 ) 食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生1、食堂工作人員要做到 四勤 勤洗手 , 剪指甲 ; 勤洗衣服 ,被褥 ; 勤洗澡 , 理發(fā) ; 勤換工作服。2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手 , 直接用手接觸入口食品之前( 如抓粉條 , 切菜 , 加工面粉等 ) 應(yīng)用熱水消毒。3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙, 不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏 , 不隨處吐痰。八、監(jiān)督與管理1、成立膳管會(huì)。定期對(duì)食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。2. 、強(qiáng)化職工監(jiān)督。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。定期做問卷調(diào)查。通過聽取職工意見，匯總后向承包方發(fā)出整改通知，承包方必須響應(yīng)，并提交整改措施，由后勤主管監(jiān)督執(zhí)行。3. 、每月進(jìn)行一次食堂工作考核 , 考核內(nèi)容包括食堂工作人職工作態(tài)度 , 食堂管理制度執(zhí)行情況等相關(guān)事宜。4、承包方人員必須遵守公司管理制度，人員、車輛、物資出入門檢查登記，未經(jīng)公司有關(guān)部門同意，不得攜帶物品。7歡迎下載精品文檔出廠。九、獎(jiǎng)懲1、食堂工能認(rèn)真履行職責(zé), 無工作失誤，飯菜質(zhì)量好，職工滿意度90 分以上的，膳管會(huì)考核后酌情給予200 元-2000元獎(jiǎng)勵(lì)。2、承包方如在經(jīng)營期間有下列情況之一，公司有權(quán)終止合同，并罰款20005000 元。、如因食堂內(nèi)部管理不善，無法保證向職工提供規(guī)定的伙食標(biāo)準(zhǔn)。、職工對(duì)承包方提供的服務(wù)強(qiáng)烈不滿，嚴(yán)重影響單位正常工作的開展。、不服從