2021年烹調(diào)加工制度

1、制度2021年烹調(diào)加工制度單位名稱：XXXX部門：XXXX日期：2021年XX月XX日管理制度2021年烹調(diào)加工制度烹調(diào)加工制度1.烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。2.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70。3.使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。4.隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。5.用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，

2、保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。6.灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。嚴禁使用清理衛(wèi)生的抹布擦拭已消毒的餐飲具。() 篇2：烹調(diào)加工崗位衛(wèi)生管理制度烹調(diào)加工崗位衛(wèi)生管理制度1、員工必須穿整潔工作衣、帽，持有效健康證上崗;不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。2、對使用的原材料應進行相應的感觀檢查，發(fā)現(xiàn)有可疑原料不得加工、使用。3、各功能區(qū)應按規(guī)定使用，制作過程嚴防生熟交叉污染。4、加工的各類菜品必須燒熟、煮透;盛裝容器須清潔。5、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60C或低于10C的條件下

3、存放;需要冷藏的熟制品，應當在放冷后再冷藏。6、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。7、廢棄物存放必須加蓋，不得滲漏，及時清運。8、個人物品及有毒有害物品不得存放于廚房內(nèi)。9、制作過程中工作人員應具有良好的衛(wèi)生行為，經(jīng)常保持手部衛(wèi)生。10、非廚房內(nèi)員工不得進入廚房。11、每餐后及時對廚房進行清潔、消毒、保持環(huán)境整潔，并關(guān)好門窗。篇3：機關(guān)物業(yè)中心烹調(diào)加工工作標準機關(guān)物業(yè)中心烹調(diào)加工工作標準1.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;2.塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。4.炒菜、燒煮食品勤翻動。5.刀、砧板、盆盤、抹布、勺筷用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。6.制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準。7.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。8.操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長