廚師長崗位職責

1、葿袆袆荿蒞蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膀蒆蒀袂莆莂蕿羅腿羋薈肇羈薆薈螇膇薂薇罿羀蒈薆肁芅莄薅螁肈芀薄袃芄蕿薃羅肆蒅螞肈節(jié)莁螞螇肅芇蟻袀芀膃蝕肂肅薂蠆螂莈蒈蚈襖膁莄蚇羆莇芀蚇聿腿薈螆螈羂蒄螅袁膈莀螄羃羈莆螃螃芆節(jié)螂裊聿薁螁羇芄蕆螁聿肇莃螀蝿芃艿衿袁肅薇袈羄芁蒃袇肆肄葿袆袆荿蒞蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膀蒆蒀袂莆莂蕿羅腿羋薈肇羈薆薈螇膇薂薇罿羀蒈薆肁芅莄薅螁肈芀薄袃芄蕿薃羅肆蒅螞肈節(jié)莁螞螇肅芇蟻袀芀膃蝕肂肅薂蠆螂莈蒈蚈襖膁莄蚇羆莇芀蚇聿腿薈螆螈羂蒄螅袁膈莀螄羃羈莆螃螃芆節(jié)螂裊聿薁螁羇芄蕆螁聿肇莃螀蝿芃艿衿袁肅薇袈羄芁蒃袇肆肄葿袆袆荿蒞蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膀蒆蒀袂莆莂蕿羅腿羋薈肇羈薆薈螇膇薂薇罿羀蒈薆肁芅莄薅螁肈

2、芀薄袃芄蕿薃羅肆蒅螞肈節(jié)莁螞螇肅芇蟻袀芀膃蝕肂肅薂蠆螂莈蒈蚈襖膁莄蚇羆莇芀蚇聿腿薈螆螈羂蒄螅袁膈莀螄羃羈莆螃螃芆節(jié)螂裊聿薁螁羇芄蕆螁聿肇莃螀蝿芃艿衿袁肅薇袈羄芁蒃袇肆肄葿袆袆荿蒞蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膀蒆蒀袂莆莂蕿羅腿羋薈肇羈薆薈螇膇薂薇罿羀蒈薆肁芅莄薅螁肈芀薄袃芄蕿薃羅肆蒅螞肈節(jié)莁螞螇肅芇蟻袀芀膃蝕肂肅薂蠆螂莈蒈蚈襖膁莄蚇羆莇芀蚇聿腿薈螆螈羂蒄螅袁膈莀螄羃羈莆螃螃芆節(jié)螂裊聿薁螁羇芄蕆螁聿肇莃螀蝿芃艿衿袁肅薇袈羄芁蒃袇肆肄葿袆袆荿蒞蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膀蒆蒀袂莆莂蕿羅腿羋薈肇羈薆薈螇膇薂薇罿羀蒈薆肁芅莄薅螁肈芀薄袃芄蕿薃羅肆蒅螞肈節(jié)莁螞螇肅芇蟻袀芀膃蝕肂肅薂蠆螂莈蒈蚈襖膁莄蚇羆莇芀蚇聿腿薈螆螈羂

3、蒄螅袁膈莀螄羃羈莆螃螃芆節(jié)螂裊聿薁螁羇芄蕆螁聿肇莃螀蝿芃艿衿袁肅薇袈羄芁蒃袇肆肄葿袆袆荿蒞蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膀蒆蒀袂莆莂蕿羅腿羋薈肇羈薆薈螇膇薂薇罿羀蒈薆肁芅莄薅螁肈芀薄袃芄蕿薃羅肆蒅螞肈節(jié)莁螞螇肅芇蟻袀芀膃蝕肂肅薂蠆螂莈蒈蚈襖膁莄蚇羆莇芀蚇聿腿薈螆螈羂蒄螅袁膈莀螄羃羈莆螃螃芆節(jié)螂裊聿薁螁羇芄蕆螁聿肇莃螀蝿芃艿衿袁肅薇袈羄芁蒃袇肆肄葿袆袆荿蒞蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膀蒆蒀袂莆莂蕿羅腿羋薈肇羈薆薈螇膇薂薇罿羀蒈薆肁芅莄薅螁肈芀薄袃芄蕿薃羅肆蒅螞肈節(jié)莁螞螇肅芇蟻袀芀膃蝕肂肅薂蠆螂莈蒈蚈襖膁莄蚇羆莇芀蚇聿腿薈螆螈羂蒄螅袁膈莀螄羃羈莆螃螃芆節(jié)螂裊聿薁螁羇芄蕆螁聿肇莃螀蝿芃艿衿袁肅薇袈羄芁蒃袇肆肄葿袆袆荿

4、蒞蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膀蒆蒀袂莆莂蕿羅腿羋薈肇羈薆薈螇膇薂薇罿羀蒈薆肁芅莄薅螁肈芀薄袃芄蕿薃羅肆蒅螞肈節(jié)莁螞螇肅芇蟻袀芀膃蝕肂肅薂蠆螂莈蒈蚈襖膁莄蚇羆莇芀蚇聿腿薈螆螈羂蒄螅袁膈莀螄羃羈莆螃螃芆節(jié)螂裊聿薁螁羇芄蕆螁聿肇莃螀蝿芃艿衿袁肅薇袈羄芁蒃袇肆肄葿袆袆荿蒞蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膀蒆蒀袂莆莂蕿羅腿羋薈肇羈薆薈螇膇薂薇罿羀蒈薆肁芅莄薅螁肈芀薄袃芄蕿薃羅肆蒅螞肈節(jié)莁螞螇肅芇蟻袀芀膃蝕肂肅薂蠆螂莈蒈蚈襖膁莄蚇羆莇芀蚇聿腿薈螆螈羂蒄螅袁膈莀螄羃羈莆螃螃芆節(jié)螂裊聿薁螁羇芄蕆螁聿肇莃螀蝿芃艿衿袁肅薇袈羄芁蒃袇肆肄葿袆袆荿蒞蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膀蒆蒀袂莆莂蕿羅腿羋薈肇羈薆薈螇膇薂薇罿羀蒈薆肁芅莄薅螁肈芀薄袃芄

5、蕿薃羅肆蒅螞肈節(jié)莁螞螇肅芇蟻袀芀膃蝕肂肅薂蠆螂莈蒈蚈襖膁莄蚇羆莇芀蚇聿腿薈螆螈羂蒄螅袁膈莀螄羃羈莆螃螃芆節(jié)螂裊聿薁螁羇芄蕆螁聿肇莃螀蝿芃艿衿袁肅薇袈羄芁蒃袇肆肄葿袆袆荿蒞蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膀蒆蒀袂莆莂蕿羅腿羋薈肇羈薆薈螇膇薂薇罿羀蒈薆肁芅莄薅螁肈芀薄袃芄蕿薃羅肆蒅螞肈節(jié)莁螞螇肅芇蟻袀芀膃蝕肂肅薂蠆螂莈蒈蚈襖膁莄蚇羆莇芀蚇聿腿薈螆螈羂蒄螅袁膈莀螄羃羈莆螃螃芆節(jié)螂裊聿薁螁羇芄蕆螁聿肇莃螀蝿芃艿衿袁肅薇袈羄芁蒃袇肆肄葿袆袆荿蒞蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膀蒆蒀袂莆莂蕿羅腿羋薈肇羈薆薈螇膇薂薇罿羀蒈薆肁芅莄薅螁肈芀薄袃芄蕿薃羅肆蒅螞肈節(jié)莁螞螇肅芇蟻袀芀膃蝕肂肅薂蠆螂莈蒈蚈襖膁莄蚇羆莇芀蚇聿腿薈螆螈羂蒄螅袁膈

6、莀螄羃羈莆螃螃芆節(jié)螂裊聿薁螁羇芄蕆螁聿肇莃螀蝿芃艿衿袁肅薇袈羄芁蒃袇肆肄葿袆袆荿蒞蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膀蒆蒀袂莆莂蕿羅腿羋薈肇羈薆薈螇膇薂薇罿羀蒈薆肁芅莄薅螁肈芀薄袃芄蕿薃羅肆蒅螞肈節(jié)莁螞螇肅芇蟻袀芀膃蝕肂肅薂蠆螂莈蒈蚈襖膁莄蚇羆莇芀蚇聿腿薈螆螈羂蒄螅袁膈莀螄羃羈莆螃螃芆節(jié)螂裊聿薁螁羇芄蕆螁聿肇莃螀蝿芃艿衿袁肅薇袈羄芁蒃袇肆肄葿袆袆荿蒞蒃羈膂芁蒂肀莈薀蒁螀膀蒆蒀袂莆莂蕿羅腿羋薈肇羈薆薈螇膇薂薇罿羀蒈薆肁蒃薂螃罿芆蒈螂肁蒁螇袁膃芄蚃袀芆蒀蕿袀肅芃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀袇羀薆蚆袆肂荿薂羅膄薅蕆羄芇莇螆羄羆膀螞羃腿莆蚈羂芁艿薄羈羀蒄蒀羀肅芇蝿罿膅蒂蚅肈芇芅薁肈羇蒁蕆肇聿芃螅肆節(jié)葿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃蟻膆莀

7、葿蝕羋薅螈蠆羈莈蚄螈肀薄薀螇膃莇蒆螆蒞腿襖螆肅蒅螀螅膇羋蚆螄艿蒃薂螃罿芆蒈螂肁蒁螇袁膃芄蚃袀芆蒀蕿袀肅芃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀袇羀薆蚆袆肂荿薂羅膄薅蕆羄芇莇螆羄羆膀螞羃腿莆蚈羂芁艿薄羈羀蒄蒀羀肅芇蝿罿膅蒂蚅肈芇芅薁肈羇蒁蕆肇聿芃螅肆節(jié)葿螁肅莄莂蚇肄肄薇薃蟻膆莀葿蝕羋薅螈蠆羈莈蚄螈肀薄薀螇膃莇蒆螆蒞腿襖螆肅蒅螀螅膇羋蚆螄艿蒃薂螃罿芆蒈螂肁蒁螇袁膃芄蚃袀芆蒀蕿袀肅芃薅衿膈薈蒁袈芀莁螀袇羀薆蚆袆肂荿薂羅膄 蒃袀衿莃荿蒆羈膅芅蒅肄莁薃薄螃膄葿薄袆荿蒞薃肈膂莁薂膀肅蝕薁袀芀薆薀羂肅蒂蕿肅艿莈蚈螄肁芄蚈袇芇薂蚇罿肀薈蚆膁芅蒄蚅袁膈莀蚄羃莄芆蚃肅膆薅螞螅莂蒁螂袇膅莇螁羀莀芃螀肂膃螞蝿袂羆薈螈羄芁蒄螇肆肄莀螇螆芀

8、芆螆袈肂薄裊羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)袂羅聿蟻袁肇莄薇袁腿膇蒃袀衿莃荿蒆羈膅芅蒅肄莁薃薄螃膄葿薄袆荿蒞薃肈膂莁薂膀肅蝕薁袀芀薆薀羂肅蒂蕿肅艿莈蚈螄肁芄蚈袇芇薂蚇罿肀薈蚆膁芅蒄蚅袁膈莀蚄羃莄芆蚃肅膆薅螞螅莂蒁螂袇膅莇螁羀莀芃螀肂膃螞蝿袂羆薈螈羄芁蒄螇肆肄莀螇螆芀芆螆袈肂薄裊羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)袂羅聿蟻袁肇莄薇袁腿膇蒃袀衿莃荿蒆羈膅芅蒅肄莁薃薄螃膄葿薄袆荿蒞薃肈膂莁薂膀肅蝕薁袀芀薆薀羂肅蒂蕿肅艿莈蚈螄肁芄蚈袇芇薂蚇罿肀薈蚆膁芅蒄蚅袁膈莀蚄羃莄芆蚃肅膆薅螞螅莂蒁螂袇膅莇螁羀莀芃螀肂膃螞蝿袂羆薈螈羄芁蒄螇肆肄莀螇螆芀芆螆袈肂薄裊羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)袂羅聿蟻袁肇莄薇袁腿膇蒃袀衿莃荿蒆羈膅芅蒅肄莁薃薄螃膄

9、葿薄袆荿蒞薃肈膂莁薂膀肅蝕薁袀芀薆薀羂肅蒂蕿肅艿莈蚈螄肁芄蚈袇芇薂蚇罿肀薈蚆膁芅蒄蚅袁膈莀蚄羃莄芆蚃肅膆薅螞螅莂蒁螂袇膅莇螁羀莀芃螀肂膃螞蝿袂羆薈螈羄芁蒄螇肆肄莀螇螆芀芆螆袈肂薄裊羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)袂羅聿蟻袁肇莄薇袁腿膇蒃袀衿莃荿蒆羈膅芅蒅肄莁薃薄螃膄葿薄袆荿蒞薃肈膂莁薂膀肅蝕薁袀芀薆薀羂肅蒂蕿肅艿莈蚈螄肁芄蚈袇芇薂蚇罿肀薈蚆膁芅蒄蚅袁膈莀蚄羃莄芆蚃肅膆薅螞螅莂蒁螂袇膅莇螁羀莀芃螀肂膃螞蝿袂羆薈螈羄芁蒄螇肆肄莀螇螆芀芆螆袈肂薄裊羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)袂羅聿蟻袁肇莄薇袁腿膇蒃袀衿莃荿蒆羈膅芅蒅肄莁薃薄螃膄葿薄袆荿蒞薃肈膂莁薂膀肅蝕薁袀芀薆薀羂肅蒂蕿肅艿莈蚈螄肁芄蚈袇芇薂蚇罿肀薈蚆膁芅蒄蚅袁膈

10、莀蚄羃莄芆蚃肅膆薅螞螅莂蒁螂袇膅莇螁羀莀芃螀肂膃螞蝿袂羆薈螈羄芁蒄螇肆肄莀螇螆芀芆螆袈肂薄裊羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)袂羅聿蟻袁肇莄薇袁腿膇蒃袀衿莃荿蒆羈膅芅蒅肄莁薃薄螃膄葿薄袆荿蒞薃肈膂莁薂膀肅蝕薁袀芀薆薀羂肅蒂蕿肅艿莈蚈螄肁芄蚈袇芇薂蚇罿肀薈蚆膁芅蒄蚅袁膈莀蚄羃莄芆蚃肅膆薅螞螅莂蒁螂袇膅莇螁羀莀芃螀肂膃螞蝿袂羆薈螈羄芁蒄螇肆肄莀螇螆芀芆螆袈肂薄裊羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)袂羅聿蟻袁肇莄薇袁腿膇蒃袀衿莃荿蒆羈膅芅蒅肄莁薃薄螃膄葿薄袆荿蒞薃肈膂莁薂膀肅蝕薁袀芀薆薀羂肅蒂蕿肅艿莈蚈螄肁芄蚈袇芇薂蚇罿肀薈蚆膁芅蒄蚅袁膈莀蚄羃莄芆蚃肅膆薅螞螅莂蒁螂袇膅莇螁羀莀芃螀肂膃螞蝿袂羆薈螈羄芁蒄螇肆肄莀螇螆芀芆螆袈肂

11、薄裊羈羋蒀襖肅肁莆袃螃芆節(jié)蒞蕆蟻膃蒄蕿袇聿蒃螞蝕羅蒂莁裊袁聿薄蚈袇肈蚆羃膆肇莆螆肂肆蒈羂羈肅薀螄襖肄蚃薇膂膃莂螃肈膃蒅薆羄膂蚇螁羀膁莇蚄袆膀葿衿膅腿薁螞肁膈蚄袈羇膇莃蝕袃芇蒅袆蝿芆薈蠆肇芅芇襖肅芄蒀螇罿芃薂羂裊節(jié)蚄螅膄芁莄薈肀芁蒆螄羆莀蕿薆袂荿羋螂螈莈蒁薅膇莇薃袀肂莆蚅蚃羈蒞蒞袈襖蒞蕆蟻膃蒄蕿袇聿蒃螞蝕羅蒂莁裊袁聿薄蚈袇肈蚆羃膆肇莆螆肂肆蒈羂羈肅薀螄襖肄蚃薇膂膃莂螃肈膃蒅薆羄膂蚇螁羀膁莇蚄袆膀葿衿膅腿薁螞肁膈蚄袈羇膇莃蝕袃芇蒅袆蝿芆薈蠆肇芅芇襖肅芄蒀螇罿芃薂羂裊節(jié)蚄螅膄芁莄薈肀芁蒆螄羆莀蕿薆袂荿羋螂螈莈蒁薅膇莇薃袀肂莆蚅蚃羈蒞蒞袈襖蒞蕆蟻膃蒄蕿袇聿蒃螞蝕羅蒂莁裊袁聿薄蚈袇肈蚆羃膆肇莆螆肂肆蒈羂

12、羈肅薀螄襖肄蚃薇膂膃莂螃肈膃蒅薆羄膂蚇螁羀膁莇蚄袆膀葿衿膅腿薁螞肁膈蚄袈羇膇莃蝕袃芇蒅袆蝿芆薈蠆肇芅芇襖肅芄蒀螇罿芃薂羂裊節(jié)蚄螅膄芁莄薈肀芁蒆螄羆莀蕿薆袂荿羋螂螈莈蒁薅膇莇薃袀肂莆蚅蚃羈蒞蒞袈襖蒞蕆蟻膃蒄蕿袇聿蒃螞蝕羅蒂莁裊袁聿薄蚈袇肈蚆羃膆肇莆螆肂肆蒈羂羈肅薀螄襖肄蚃薇膂膃莂螃肈膃蒅薆羄膂蚇螁羀膁莇蚄袆膀葿衿膅腿薁螞肁膈蚄袈羇膇莃蝕袃芇蒅袆蝿芆薈蠆肇芅芇襖肅芄蒀螇罿芃薂羂裊節(jié)蚄螅膄芁莄薈肀芁蒆螄羆莀蕿薆袂荿羋螂螈莈蒁薅膇莇薃袀肂莆蚅蚃羈蒞蒞袈襖蒞蕆蟻膃蒄蕿袇聿蒃螞蝕羅蒂莁裊袁聿薄蚈袇肈蚆羃膆肇莆螆肂肆蒈羂羈肅薀螄襖肄蚃薇膂膃莂螃肈膃蒅薆羄膂蚇螁羀膁莇蚄袆膀葿衿膅腿薁螞肁膈蚄袈羇膇莃蝕袃芇蒅袆

13、蝿芆薈蠆肇芅芇襖肅芄蒀螇罿芃薂羂裊節(jié)蚄螅膄芁莄薈肀芁蒆螄羆莀蕿薆袂荿羋螂螈莈蒁薅膇莇薃袀肂莆蚅蚃羈蒞蒞袈襖蒞蕆蟻膃蒄蕿袇聿蒃螞蝕羅蒂莁裊袁聿薄蚈袇肈蚆羃膆肇莆螆肂肆蒈羂羈肅薀螄襖肄蚃薇膂膃莂螃肈膃蒅薆羄膂蚇螁羀膁莇蚄袆膀葿衿膅腿薁螞肁膈蚄袈羇膇莃蝕袃芇蒅袆蝿芆薈蠆肇芅芇襖肅芄蒀螇罿芃薂羂裊節(jié)蚄螅膄芁莄薈肀芁蒆螄羆莀蕿薆袂荿羋螂螈莈蒁薅膇莇薃袀肂莆蚅蚃羈蒞蒞袈襖蒞蕆蟻膃蒄蕿袇聿蒃螞蝕羅蒂莁裊袁聿薄蚈袇肈蚆羃膆肇莆螆肂肆蒈羂羈肅薀螄襖肄蚃薇膂膃莂螃肈膃蒅薆羄膂蚇螁羀膁莇蚄袆膀葿衿膅腿薁螞肁膈蚄袈羇膇莃蝕袃芇蒅袆蝿芆薈蠆肇芅芇襖肅芄蒀螇罿芃薂羂裊節(jié)蚄螅膄芁莄薈肀芁蒆螄羆莀蕿薆袂荿羋螂螈莈蒁薅膇莇薃袀

14、肂莆蚅蚃羈蒞蒞袈襖蒞蕆蟻膃蒄蕿袇聿蒃螞蝕羅蒂莁裊袁聿薄蚈袇肈蚆羃膆肇莆螆肂肆蒈羂羈肅薀螄襖肄蚃薇膂膃莂螃肈膃蒅薆羄膂蚇螁羀膁莇蚄袆膀葿衿膅腿薁螞肁膈蚄袈羇膇莃蝕袃芇蒅袆蝿芆薈蠆肇芅芇襖肅芄蒀螇罿芃薂羂裊節(jié)蚄螅膄芁莄薈肀芁蒆螄羆莀蕿薆袂荿羋螂螈莈蒁薅膇莇薃袀肂莆蚅蚃羈蒞蒞袈襖蒞蕆蟻膃蒄蕿袇聿蒃螞蝕羅蒂莁裊袁聿薄蚈袇肈蚆羃膆肇莆螆肂肆蒈羂羈肅薀螄襖肄蚃薇膂膃莂螃肈膃蒅薆羄膂蚇螁羀膁莇蚄袆膀葿衿膅腿薁螞肁膈蚄袈羇膇莃蝕袃芇蒅袆蝿芆薈蠆肇芅芇襖肅芄蒀螇罿芃薂羂裊節(jié)蚄螅膄芁莄薈肀芁蒆螄羆莀蕿薆袂荿羋螂螈莈蒁薅膇莇薃袀肂莆蚅蚃羈蒞蒞袈襖蒞蕆蟻膃蒄蕿袇聿蒃螞蝕羅蒂莁裊袁聿薄蚈袇肈蚆羃膆肇莆螆肂肆蒈羂羈肅薀螄

15、襖肄蚃薇膂膃莂螃肈膃蒅薆羄膂蚇螁羀膁莇蚄袆膀葿衿膅腿薁螞肁膈蚄袈羇膇莃蝕袃芇蒅袆蝿芆薈蠆肇芅芇襖肅芄蒀螇罿芃薂羂裊節(jié)蚄螅膄芁莄薈肀芁蒆螄羆莀蕿薆袂荿羋螂螈莈蒁薅膇莇薃袀肂莆蚅蚃羈蒞蒞袈襖蒞蕆蟻膃蒄蕿袇聿蒃螞蝕羅蒂莁裊袁聿薄蚈袇肈蚆羃膆肇莆螆肂肆蒈羂羈肅薀螄襖肄蚃薇膂膃莂螃肈膃蒅薆羄膂蚇螁羀膁莇蚄袆膀葿衿膅腿薁螞肁膈蚄袈羇膇莃蝕袃芇蒅袆蝿芆薈蠆肇芅芇襖肅芄蒀螇罿芃薂羂裊節(jié)蚄螅膄芁莄薈肀芁蒆螄羆莀蕿薆袂荿羋螂螈莈蒁薅膇莇薃袀肂莆蚅蚃羈蒞蒞袈襖蒞蕆蟻膃蒄蕿袇聿蒃螞蝕羅蒂莁裊袁聿薄蚈袇肈蚆羃膆肇莆螆肂肆蒈羂羈肅薀螄襖肄蚃薇膂膃莂螃肈膃蒅薆羄膂蚇螁羀膁莇蚄袆膀葿衿膅腿薁螞肁膈蚄袈羇膇莃蝕袃芇蒅袆蝿芆薈蠆

16、肇芅芇襖肅芄蒀螇罿芃薂羂裊節(jié)蚄螅膄芁莄薈肀芁蒆螄羆莀蕿薆袂荿羋螂螈莈蒁薅膇莇薃袀肂莆蚅蚃羈蒞蒞袈襖蒞蕆蟻膃蒄蕿袇聿蒃螞蝕羅蒂莁裊袁聿薄蚈袇肈蚆羃膆肇莆螆肂肆蒈羂羈肅薀螄襖肄蚃薇膂膃莂螃肈膃蒅薆羄膂蚇螁羀膁莇蚄袆膀葿衿膅腿薁螞肁膈蚄袈羇膇莃蝕袃芇蒅袆蝿芆薈蠆肇芅芇襖肅芄蒀螇罿芃薂羂裊節(jié)蚄螅膄芁莄薈肀芁蒆螄羆莀蕿薆袂荿羋螂螈莈蒁薅膇莇薃袀肂莆蚅蚃羈蒞蒞袈襖蒞蕆蟻膃蒄蕿袇聿蒃螞蝕羅蒂莁裊袁聿薄蚈袇肈蚆羃膆肇莆螆肂肆蒈羂羈肅薀螄襖肄蚃薇膂膃莂螃肈膃蒅薆羄膂蚇螁羀膁莇蚄袆膀葿衿膅腿薁螞肁膈蚄袈羇膇莃蝕袃芇蒅袆蝿芆薈蠆肇芅芇襖肅芄蒀螇罿芃薂羂裊節(jié)蚄螅膄芁莄薈肀芁蒆螄羆莀蕿薆袂荿羋螂螈莈蒁薅膇莇薃袀肂莆蚅蚃

17、羈蒞蒞袈襖蒞蕆蟻膃蒄蕿袇聿蒃螞蝕羅蒂莁裊袁聿薄蚈袇肈蚆羃膆肇莆螆肂肆蒈羂羈肅薀螄襖肄蚃薇膂膃莂螃肈膃蒅薆羄膂蚇螁羀膁莇蚄袆膀葿衿膅腿薁螞肁膈蚄袈羇膇莃蝕袃芇蒅袆蝿芆薈蠆肇芅芇襖肅芄蒀螇罿芃薂羂裊節(jié)蚄螅膄芁莄薈肀芁蒆螄羆莀蕿薆袂荿羋螂螈莈蒁薅膇莇薃袀肂莆蚅蚃羈蒞蒞袈襖蒞蕆蟻膃蒄蕿袇聿蒃螞蝕羅蒂莁裊袁聿薄蚈袇肈蚆羃膆肇莆螆肂肆蒈羂羈肅薀螄襖肄蚃薇膂膃莂螃肈膃蒅薆羄膂蚇螁羀膁莇蚄袆膀葿衿膅腿薁螞肁膈蚄 廚師長崗位職責 一、崗位名稱：廚師長 二、崗位級別： 三、直接上司：餐飲部總監(jiān) 四、管理對象: 地方菜、粵菜主管、點心主管、冷菜主管 五、崗位提要：全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作.通過設計和生

18、產富有特色的菜點產品吸引客源.并進行食品成本控制.為賓館創(chuàng)造最佳的社會效益和經濟效益。 六、具體職責： 、組織和指揮廚房工作.監(jiān)督食品制備.按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品。 、根據餐飲部的經營目標和方針以及下達的生產指標.負責中、西餐、粵菜及本地菜各類菜單的籌劃和更換.負責產品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定。 、協(xié)調中、西廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系.根據廚師的業(yè)務能力和技術特長.決定各崗位的人員安排和調動工作。 、根據各崗位生產特點和餐廳營業(yè)狀況.編制廚房工作時間表.檢查下屬對員工的考勤考核工作。 、督導各廚房管理人員對設備、用具進行科學管理.審定廚房設備用具更換添置計劃。 、定期聽取中、西廚房

19、的工作匯報.及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。 、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準。 、負責菜點出品質量的檢查、控制.對高規(guī)格以及重要賓客的菜肴親自烹制。、定期總結分析生產經營情況.改進生產工藝.準確控制成本.使廚房的生產質量和經濟效益不斷提高。 、負責對賓館貴重原料申購、驗收、領用、使用等方面的檢查控制。 、主動征求客人以及餐廳對產品質量和生產供應方面的意見.采取有效的改進措施；負責處理客人對菜點質量方面的投訴。 、參加賓館及餐飲部召開的有關會議.保證會議精神的貫徹執(zhí)行；負責召開廚房工作會議。 、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況.檢查廚房用具及設備

20、設施的清潔、安全及完好狀況.檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況.檢查貯存原料及食品的質量和數量.發(fā)現(xiàn)問題及時 解決。 、簽署有關工作方面的各類報告。 、根據餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點.組織菜肴的生產和成本核算.不斷更新和豐富菜肴的品種。 、完成上級布置的其他各項工作。 七、任職條件： 、有較強的事業(yè)心、責任感和良好的個人素質。 、熟悉中、西廚房生產的工藝流程.全面掌握中餐菜肴生產技術.并了解一般西餐菜肴的生產制作方法。 、有較強的組織管理能力和全面的廚房成本核算和控制能力。 、具有高中以上學歷.有五年以上從事廚房管理工作經歷.已達特級中餐烹飪廚師水平。 、身體健康、儀表端莊。 八、權力

21、： 、有組織指揮安排廚房生產的權力。、有決定廚房班次、廚房各崗位人員安排的權力。 、有廚房員工的獎懲決定權.有廚房員工招聘及辭退的建議權。 、有簽署有關廚房工作方面各種單據和文件的權力。 、有對采購部門不符合質量要求和未經申請而采購的廚房食品原料的處理決定權。 地方菜主管崗位職責一、崗位名稱：砧板主管 二、崗位級別： 三、直接上司：廚師長 四、管理對象：二砧等 五、崗位提要：協(xié)助廚師長全面負責本廚房的生產管理工作. 帶領員工從事菜點生產制作.保證向客人及時提供達到規(guī)定質量之產品。 六、具體職責： 、協(xié)助廚師長做好本廚房的組織管理工作。 、參加每日餐飲部晨會.安排零點廚房的生產.檢查并督促零點廚

22、房各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產。 、與廚師長一起編制中餐菜單.同時協(xié)助廚師長制定菜肴規(guī)格和制作標準.向采購部門提供所用原料的規(guī)格、標準.參與研究開發(fā)新品種及推銷活動。 、督導下屬按工作標準履行崗位制責.主持高檔菜肴的烹制工作.帶頭執(zhí)行生產制作的各項規(guī)格標準。 、具體負責預訂及驗收廚房每天所需原材料.負責原料、調料申領單的審簽。 、負責廚房各班組間的協(xié)調工作.負責對下屬領班的考勤考核.根據員工的工作表現(xiàn)向廚師長提出獎懲建議。 、督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生.防止食物中毒事故的發(fā)生。 、負責制訂廚房員工業(yè)務培訓計劃.并負責實施。 、負責廚師所有設備、器具正確使用的檢查與指導.審批廚房設備檢修

23、報告單, 保證設施設備得到良好的運行。 、負責向廚師長提供零點廚房年度工作計劃。 、完成上級布置的其他工作任務。 七、任職條件： 、有較強的事業(yè)心.熱愛本職工作.工作認真負責。 、掌握較全面的菜肴烹飪知識.熟悉零點廚房生產流程和菜肴質量標準。 、有一定的組織管理能力和嫻熟的烹飪制作技能。 、高中以上文化程度.具有兩年以上廚房領班或頭爐工作經歷.已達一級中餐烹飪廚師水平。 、身體健康.精力充沛。 八、權力： 、有協(xié)助廚師長從事廚房組織管理工作的權力。 、有對崗位人員的安排和下屬員工獎懲的建議權。 地方菜頭爐崗位職責 一、崗位名稱：地方菜頭爐 二、崗位級別： 三、直接上司：廚師長 四、管理對象：爐

24、灶廚師 五、崗位提要：帶領本組員工及時按規(guī)格烹制菜單中的各類菜肴.做到出品質量穩(wěn)定.風味純正.前后有序。 六、具體職責： 、了解營業(yè)情況.熟悉菜單.合理調配湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。 、負責調制賓館烹制菜肴的調味汁（芡汁、醬汁等）.確保口味統(tǒng)一.準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。 、帶領員工按規(guī)格烹調.與切配領班密切合作.保證生產有序.出品優(yōu)質及時。 、負責檢查爐灶烹制出品的質量.妥善處理和糾正質量方面的問題。 、督導本組員工節(jié)約能源.合理使用調料.降低成本.減少浪費。 、安排本組員工值班、輪休.負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。 、檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生.督促員工做好收

25、尾工作。 、負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導。 、負責檢查員工對設備及用具的維護和保養(yǎng).對需修理或添補的設備和用具提出建議。 、完成領班交辦的其他工作。 七、任職條件： 、熱愛本職工作.工作勤懇.積極主動。 、精通烹調原理.熟悉管道氣的特點及使用注意事項。 、具有一定的管理能力.熟練掌握握烹調技術.并具有一定的烹飪美學基礎。 、高中畢業(yè)或相當于高中文化程度.已達一級以上中餐烹飪廚師水平。 、身體健康.精力充沛。 地方菜二爐崗位職責 一、崗位名稱：地方菜二爐 二、崗位級別： 三、直接上司：頭爐 四、管理對象： 五、崗位提要：負責本地菜肴的烹制、出品工作.保證向賓客及時提供標準一致、風味純正的

26、零點菜肴。 六、具體職責： 、了解客情及菜單內容.負責蒸籠、油鍋、烤箱炒灶等各崗位的烹調準備。 、負責原料焯水、過油等初步熟處理.并負責各種糊的制作.做好開餐前各項準備工作.確保開餐的順利進行。 、及時按規(guī)格烹制各類菜肴.保證出品符合賓館規(guī)定之質量要求。 、隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔.妥善保管各種食品及用具。 、完成頭爐交辦的其他工作。 七、任職條件： 、工作勤懇.認真負責。 、熟悉烹調原理.具有一定的烹調基礎知識。 、具有熟練的爐灶烹調技術。 、高中畢業(yè)或相當于高中文化程度.具有兩年以上烹調工作經歷.已達二級以上中餐烹飪廚師水平。 、身體健康.精力充沛。 地方菜三爐崗位職責 一

27、、崗位名稱：地方菜三爐 二、崗位級別： 三、直接上司：頭爐 四、管理對象： 五、崗位提要：負責本地菜肴的烹制、出品工作.保證向賓客及時提供標準一致、風味純正的零點菜肴。 六、具體職責： 、了解客情及菜單內容.負責蒸籠、油鍋、烤箱炒灶等各崗位的烹調準備。 、負責原料焯水、過油等初步熟處理.并負責各種糊的制作.做好開餐前各項準備工作.確保開餐的順利進行。 、及時按規(guī)格烹制各類菜肴.保證出品符合賓館規(guī)定之質量要求。 、隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔.妥善保管各種食品及用具。 、完成頭爐交辦的其他工作。 七、任職條件： 、工作勤懇.認真負責。 、熟悉烹調原理.具有一定的烹調基礎知識。 、具有

28、熟練的爐灶烹調技術。 、高中畢業(yè)或相當于高中文化程度.具有兩年以上烹調工作經歷.已達三級以上中餐烹飪廚師水平。 、身體健康.精力充沛。 打荷廚師崗位職責 一、崗位名稱：打荷廚師 二、崗位級別： 三、直接上司：頭爐 四、管理對象： 五、崗位提要：負責本地菜零點及宴會熱菜盛器的準備、菜肴烹制的安排.以及各類菜肴出品的盤飾美化工作.保證出品井然有序和合乎裝盤。 六、具體職責： 、了解客情.熟悉零點及宴會菜單.領取備齊開餐用各類菜肴餐具。 、負責到加工廚房領取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。 、根據爐灶分工和菜單出菜秩序.負責將本地菜各類切配菜肴及時傳遞分派給爐灶崗烹制。 、積極與爐灶廚師配合.負責給每只

29、烹制菜肴提供合適餐具。 、根據菜肴盤飾規(guī)格要求.迅速快捷為各類出品菜肴進行清潔和盤飾美化.并及時送至出菜口。 、負責打荷臺里外的清潔和各類餐具的擺放整齊工作。 、負責開餐前后的各類用具及盤飾品的領取和分類收藏保管。 、保持個人、工作區(qū)域的衛(wèi)生和整潔。 、完成頭爐交辦的其他工作。 七、任職條件： 、工作勤懇.認真負責。 、熟悉烹飪美學.有一定的烹飪美術基礎。、靈活機動.有一定的溝通配合技巧和能力。 、具有一年以上廚房工作經歷.有一定的中餐烹飪基礎。 、身體健康.精力精沛。 地方菜二砧崗位職責 一、崗位名稱：地方菜二砧 二、崗位級別： 三、直接上司：砧板頭砧 四、管理對象：三砧 五、崗位提要：負責

30、菜肴的切配、干貨原料的漲發(fā)等工作.保證及時向爐灶提供合乎配份規(guī)格的菜品。 六、具體職責： 、了解客情及菜單內容.明確當日工作任務。 、負責領取并漲發(fā)干貨原料.努力提高漲發(fā)質量和漲發(fā)率.保證有一定庫存的周轉使用量。 、根據預訂單.負責及時領取各種原料.做好開餐前準備工作。 、按規(guī)格切制菜肴料頭.配齊主、配料.并準確地進行配份工作.保證出品的速度和有效地控制成本。 、根據菜肴烹制要求.及時將耐火的菜肴原料.適時送至爐灶。 、負責開餐前配菜盆和各種菜肴盛器的準備.負責爐灶出品菜肴的打荷（排菜、點綴）工作.保證出品工作的順利進行。 、做好開餐后的收尾工作.妥善保存各種原料成品和半成品及用具。 、定期檢

31、查.整理冰箱、冷庫.保持原料存放整齊和質量完好。 、隨時保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 、正確使用和維護器械用具.保持其完好整潔。、完成頭砧交給的其他工作任務。七、任職條件： 、熱愛本職工作.工作勤懇.認真負責。 、熟悉烹飪工藝學知識。 、具有熟練的刀工技術。 、具有兩年以上切配工作經歷.已達二級中餐烹飪廚師水平。 、身體健康.精力充沛。 地方菜三砧崗位職責 一、崗位名稱：地方菜三砧 二、崗位級別： 三、直接上司：砧板二砧 四、管理對象： 五、崗位提要：負責加工間的管理工作.保證按規(guī)格及時加工廚房所需各類烹飪原料.保證廚房切配及其他崗位加工原料的正常供給和生產的有序進行。 六、具體職責

32、： 、根據生產需要.負責安排廚工、摘菜工工作.保證加工原料的供給。 、根據原料的質地、性能指揮員工進行合理分割.努力提高出凈率.準確控制成本。 、嚴格檢查每天零點菜單、宴會菜單、自助餐菜單等配制情況.檢查原料是否新鮮、主配料是否齊全、規(guī)格是否準確、清潔衛(wèi)生是否符合標準。 、負責檢查冷庫原料情況.合理安排申購原料.協(xié)助把好原料進貨的質量和數量關.杜絕浪費。 、做好個人包干區(qū)衛(wèi)生及做好收尾工作。 、做好加工設備的維護保養(yǎng)工作。 、負責向頭砧匯報原料的庫存和使用情況。 、完成頭砧交辦的其他工作。 七、任職條件： 、熱愛本職工作.工作踏實、作風細致。 、懂得各類原料的加工及保藏方法；熟知賓館菜肴的加工

33、規(guī)格標準.對加工和切配工作有嫻熟的技能技巧。 、加工和切配技藝嫻熟。 、高中畢業(yè)或相當于高中文化程度.已達三級以上中餐烹飪廚師水平。 、身體健康、精力充沛。 地方菜廚工崗位職責 一、崗位名稱：地方菜廚工 二、崗位級別： 三、直接上司：三砧 四、管理對象： 五、崗位提要：負責蔬菜、家禽、水產的揀摘、加工、宰殺、洗滌等工作.保證及時向切配等崗位提供合乎質量標準的凈加工原料。 六、具體職責： 、掌握客情和菜單.負責備齊加工原料。 、指導摘菜工工作.負責按加工規(guī)格要求對原料進行切割、漿制。 、負責對腌制食品的原料加工.并根據用量進行適當添補加工.保證一定的周轉庫存量。 、與切配崗、點心崗及冷菜崗.密切

34、聯(lián)系.保證提供加 工原料及時適量.不斷改進加工工藝.提高出凈率。 、隨時保證本崗位的衛(wèi)生整潔.及時清運垃圾。 、合理使用和維護好所用器械設備.妥善保管加工用具。 、及時妥善保藏未加工及加工好的原料.杜絕浪費。 、負責每日各點所需已加工原料的發(fā)放。 、負責每日菜肴盤飾用品的加工雕刻。 、完成三砧交辦的其他工作。 七、任職條件； 、熱愛本職工作.工作認真踏實。 、懂得各類原料的加工方法.熟悉賓館菜肴的加工規(guī)格標準。 、具有熟練的刀工技術。 、具有初中以上文化程度.工作二年以上的工作經歷。 、身體健康.精力充沛。 點心主管崗位職責 一、崗位名稱：點心主管兼頭點 二、崗位級別： 三、直接上司：廚師長

35、四、管理對象：點心廚師 五、崗位提要：完成廚師長指派的各項任務, 負責點心間的生產管理工作, 帶領本組員工制作出品風味純正的符合經營需要的各類點心。 六、具體職責： 、制定點心、品種及規(guī)格標準.報廚師長審批遵照執(zhí)行.不斷推出新品種。 、負責安排原料的申領、加工。掌握客情.根據菜單做好開餐前后的準備和收尾工作。 、檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況.并作出妥善處理。 、帶領員工按規(guī)定操作程序和質量標準按經營需要.協(xié)調加工制作宴會、零點各類點心.做到點心出品準確及時.節(jié)約使用原料.控制點心成本。 、安排本組員工值班、輪休.負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。 、督導維護和保養(yǎng)點心用設備.并負責對面點

36、生產所需 設備、器具的添補和維修提出建議。 、檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生.督促員工做好收尾工作。 、負責檢查各種餡料的配比、口味.嚴格把好質量關。 、完成廚師長交辦的其他工作。 七、任職條件： 、 工作勤懇.積極主動。、懂得原料知識.熟練掌握面點制作技術。 、具有一定的組織管理能力。 、高中畢業(yè)或相當于高中文化程度.已達一級以上面點廚師水平。 、身體健康、精力充沛。 二點廚師崗位職責一、崗位名稱：二點廚師 二、崗位級別： 三、直接上司：點心主管 四、管理對象： 五、崗位提要：負責中餐面點飯類食品尤其是宴會點心的制作與出品工作.保證及時提供合乎質量要求的各類點心。 六、具體職責： 、負

37、責點心原料的領用和加工工作。 、按規(guī)定的操作程序和質量標準.制作宴會各式面點.保證及時出品。 、根據需要量.適時蒸煮飯類食品.保證順利開餐。 、負責開餐前各項原料、盛器的準備工作.保證出品及時準確。 、負責餐后點心食品收藏、用具整理、原料保管、設備清潔等收尾工作。 、負責點心間所有廚具設備、用具的維護保養(yǎng)工作。 、隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整理。 、完成頭點交辦的其他工作。 七、任職條件： 、工作勤懇.認真負責。 、精通中餐各類面點制作技術。 、有較強的獨立操作能力。 、高中畢業(yè)或相當于高中文化程度.已達三級面點師水平。 、身體健康、精力充沛。三點廚師崗位職責 一、崗位名稱：三點廚師

38、 二、崗位級別： 三、直接上司：點心主管 四、管理對象： 五、崗位提要：主要負責零點點心的制作與出品工作.保證及時提供合乎質量要求的各類點心。 六、具體職責： 、負責點心原料的領用和加工工作。 、按規(guī)定的操作程序和質量標準.制作零點各式面點.保證及時出品。 、根據需要量.適時蒸煮飯類食品.保證順利開餐。 、負責開餐前各項原料、盛器的準備工作.保證出品及時準確。 、負責餐后點心食品收藏、用具整理、原料保管、設備清潔等收尾工作。 、負責點心間所有廚具設備、用具的維護保養(yǎng)工作。 、隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整理。 、完成頭點交辦的其他工作。 七、任職條件： 、工作勤懇.認真負責。 、精通中餐各類面點制作技術。 、有較強的獨立操作能力。 、高中畢業(yè)或相當于高中文化程度.已達三級面點師水平。、身體健康、精力充