公共場所衛(wèi)生管理的組織、制度、操作規(guī)程[全文]

1、公共場所衛(wèi)生管理的組織、制度、操作規(guī)程目 錄公共場所衛(wèi)生管理組織公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度公共場所空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度公共場所用品用具衛(wèi)生管理制度公共場所二次供水設(shè)施衛(wèi)生管理制度六、公共場所衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生操作規(guī)程七、 旅業(yè)客房清潔衛(wèi)生操作規(guī)程八、 公共場所杯具清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程九、 公共場所拖鞋清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程十、方城大酒店餐廳衛(wèi)生管理制度十一、餐飲業(yè)備餐及供餐衛(wèi)生管理制度十二、方城大酒店餐飲業(yè)食（飲）具、用具洗消衛(wèi)生管理制度十三、餐飲業(yè)食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度十四、 餐飲業(yè)食品加工制作過程衛(wèi)生管理制度十五、餐飲業(yè)食品貯存衛(wèi)生管理制度十六、餐飲業(yè)食用品采購衛(wèi)生管理制度十七、餐飲業(yè)專

2、用功能間衛(wèi)生管理制度十八、 管道分質(zhì)供水衛(wèi)生管理制度?十九、二次供水保潔衛(wèi)生管理制度二十、方城大酒店職業(yè)衛(wèi)生工作管理制度公共場所衛(wèi)生管理組織 組 長： 副組長： 成 員；二、公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例及其實(shí)施細(xì)則規(guī)定，公共場所從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，必須領(lǐng)取“健康證明”和 “衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”后方能上崗工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者測出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。上述疾病衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)施細(xì)則第六條的規(guī)定執(zhí)行。3、旅店業(yè)、餐廳、咖啡廳、酒吧、茶座、娛樂場所、公共浴室、理發(fā)店、美容店

3、、游泳場（館）直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員（包括臨時(shí)工實(shí)習(xí)生等）每年進(jìn)行一次健康檢查，其余場所從業(yè)人員每兩年進(jìn)行一次健康檢查。可疑傳染病患者隨時(shí)進(jìn)行健康檢查，明確診斷，取得“健康證明”后方可繼續(xù)上崗工作。4、公共場所內(nèi)經(jīng)營食品的從業(yè)人員的健康檢查按食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。5、公共場所從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，基本衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能等。6、公共場所從業(yè)人員上崗后還應(yīng)每兩年進(jìn)行一次衛(wèi)生知識復(fù)訓(xùn)。7、健康檢查項(xiàng)目按衛(wèi)生部頒發(fā)的有關(guān)預(yù)防性體檢管理辦法進(jìn)行，“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”均由有資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)發(fā)給，“兩證”均不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。8、。

4、公共場所從業(yè)人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位的各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求9、公共場所經(jīng)營單位必須建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，應(yīng)有連續(xù)二年應(yīng)檢與應(yīng)培訓(xùn)人員、已檢與已培訓(xùn)人員和已領(lǐng)健康證、培訓(xùn)證人員名單；應(yīng)有衛(wèi)生監(jiān)督部門通知的不合格人員名單及其去向記錄。10、公共場所從業(yè)人員體檢率應(yīng)達(dá)98以上，培訓(xùn)率應(yīng)達(dá)95%以上，患病調(diào)離率應(yīng)達(dá)100%，但上崗工作者持兩證率應(yīng)達(dá)100%3. 三、公共場所空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度1、凡設(shè)有空調(diào)的各類公共場所必須加強(qiáng)空調(diào)衛(wèi)生管理工作，并設(shè)專人負(fù)責(zé)。2、各類空調(diào)場所必須有足夠的新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)量不得低于20m3/人.h,新風(fēng)口必須設(shè)在室外并遠(yuǎn)離污染源，新風(fēng)口應(yīng)定

5、期清洗。3、空調(diào)系統(tǒng)的各處過濾器的濾網(wǎng)必須定期清洗，不得積塵，保持干凈完整，清洗的頻次視濾網(wǎng)的清潔狀況而定。4、回風(fēng)口、出風(fēng)口、排氣口等處應(yīng)定期清洗，保持干凈，不得積塵，保持完整不破損。出風(fēng)口四周不應(yīng)有黑煙跡。5、風(fēng)機(jī)房內(nèi)應(yīng)保持干凈整潔，無雜物，不能作倉庫用或其他用途用。風(fēng)機(jī)房內(nèi)不得積水。6、設(shè)立空調(diào)系統(tǒng)清洗記錄簿和檢查記錄簿，記錄每次清洗及檢查的情況。7、各類空調(diào)場所必須重視排氣，采用機(jī)械排氣的，排氣扇及入風(fēng)口應(yīng)保持清潔干凈，不積塵，排氣扇應(yīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。8、采用集中式空調(diào)的單位，必須加強(qiáng)冷卻塔衛(wèi)生管理，應(yīng)每半年更換冷卻水一次。四、公共場所用品用具衛(wèi)生管理制度1、公共場所使用的用品用具及一次性

6、用品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，重復(fù)使用的用品、用具使用前應(yīng)洗凈消毒、按衛(wèi)生要求保管，一次性用品嚴(yán)禁重復(fù)使用。 2、公共場所必須設(shè)有專用公共用具洗消間和洗消設(shè)施，并有明顯標(biāo)志。公用杯具、毛巾布草、浴盆、臉盆、腳盆、拖鞋每客用后必須嚴(yán)格按照一洗二過三消毒的程序進(jìn)行洗消，并做到一客一換一消毒。3、設(shè)有毛巾布草供應(yīng)的公共場所必須設(shè)專用干凈布草間(柜)和專用臟布草回收間，干凈布草間內(nèi)應(yīng)設(shè)有帶門專用布草柜，布草應(yīng)分類存放。4、公共場所各類用品用具的運(yùn)輸應(yīng)采用密閉方式進(jìn)行，應(yīng)分有干凈和骯臟用品用具的運(yùn)輸工具和容器，并有明顯標(biāo)志區(qū)分。5、公共場所應(yīng)有健全的用品用具清洗消毒制度和保潔制度。6、公共場所的各

7、類用品用具數(shù)量應(yīng)配備足夠能供周轉(zhuǎn)用，一般應(yīng)不少于滿負(fù)荷量的三倍量。7、公共場所的用品用具應(yīng)符合公共場所用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(ws205-2001)和相應(yīng)各類場所的相關(guān)衛(wèi)生要求。8、公共場所內(nèi)供客人用的各類食品用具餐具必須符合食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。9、理發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)、美容用的化學(xué)制劑、化妝品應(yīng)符合化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例和gb791687化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。10、公共場所內(nèi)用于用品用具清洗消毒的藥物必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生要求。 五、公共場所二次供水設(shè)施衛(wèi)生管理制度1、公共場所二次供水設(shè)施及供應(yīng)的飲用水必須符合國家二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范(gb17051-1997)和生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范(2001)。2、凡

8、有二次供水設(shè)施的公共場所必須建立用水衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職人員負(fù)責(zé)飲水衛(wèi)生管理工作。3、從事二次供水衛(wèi)生管理和清潔維修人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，并每年進(jìn)行一次健康檢查。從事二次供水衛(wèi)生管理和清潔維修人員未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)不得上崗工作。 4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙飲用水衛(wèi)生的疾病和病原攜帶者，不得直接從事二次供水衛(wèi)生管理和清潔維修工作。 5、公共場所二次供水設(shè)施選址、設(shè)計(jì)、施工及所用材料，應(yīng)保證不使飲用水水質(zhì)受到污染，并有利于清洗和消毒。二次供水設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門審查，合格后方能投入使用。6、二次供

9、水水池或水箱應(yīng)封蓋加鎖，并保持二次供水設(shè)施周圍的環(huán)境衛(wèi)生，二次供水各級水池的人孔排氣孔溢流管孔應(yīng)加裝砂網(wǎng)，水箱周圍2m內(nèi)不得設(shè)有污水管線及污染源。7、二次供水的管線不得與市政管線直接接通，不得與非飲用水管直接連通，不得與大便器、小便斗直接連接。水池的排氣管和溢流管可是同一管，但不得與其他管相連,不得與排水池相連,應(yīng)離地面50cm以上。8、水池至少每年清洗消毒二次。從事清洗消毒單位人員必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明及健康證明方可上崗。請專業(yè)水池清洗隊(duì)清洗水池，必須要求其出具有效的衛(wèi)生許可證和清洗人員的健康證明,衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明。 9、當(dāng)公共場所二次供水水質(zhì)受到污染時(shí)，經(jīng)營者應(yīng)立即采取措施，并及時(shí)向當(dāng)?shù)?/p>

10、衛(wèi)生、供水部門報(bào)告。 六、公共場所衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生操作規(guī)程1.清潔用具的準(zhǔn)備：應(yīng)備有：清潔籃、洗刷用具、座便器毛球、橡膠手套、清潔液、消毒藥和抹布等。2.操作程序：2.1撤出物品：將衛(wèi)生間內(nèi)垃圾及所有供客人使用的物品（如巾類、易耗品）撤出。洗消洗漱臺及洗手盆： 2.2.1用清潔液由上而下清潔鏡面、墻壁；2.2.2 由清潔液清洗洗漱臺臺面，用清水沖干凈；2.2.3 用清潔液清洗洗手盆，用清水沖干凈；2.2.4 用有效的消毒水對洗手盆進(jìn)行消毒。洗消浴缸：2.3.1 用清潔液由上而下清洗墻壁、浴缸內(nèi)壁和浴缸外壁；2.3.2 用同樣的順序用清水沖干凈；2.3.3 用有效的消毒水對浴缸內(nèi)壁進(jìn)行消毒。洗消座

11、便器： 2.4.1 用清潔液由上而下清洗水箱、座便器面蓋、坐板，然后洗座便器外壁；2.4.2 按同樣順序用清水沖洗干凈；2.4.3 用清洗液清潔座便器內(nèi)壁，用座便器毛球洗擦，然后用清水沖洗；2.4.4 用有效的消毒水依次對座便器面蓋、坐板、水箱、座便器外壁、內(nèi)壁進(jìn)行消毒。抹干用具2.5.1 甲法2.5.1.1 用一條毛巾由里而外抹洗手盆、洗漱臺臺面，然后由上而下抹鏡面、墻壁。2.5.1.2 用另外一條毛巾由里而外抹浴缸，然后而上而下抹墻壁及浴缸外壁。2.5.1.3 用第三條毛巾依次抹座便器坐板、面蓋、水箱座便器上緣和外壁。2.5.1.4 最后用第三條毛巾抹干地面。2.5.2 乙法2.5.2.1

12、 用一條毛巾首先由里而外抹洗手盆和浴缸內(nèi)壁，然后抹鏡面、墻壁、洗漱臺臺面、浴缸墻壁和浴缸外壁。2.5.2.2 用第二條毛巾依次抹座便器坐板、面蓋、水箱、座便器上緣和外壁。2.5.2.3 最后可用第二條毛巾抹干地面。2.6 補(bǔ)充物品：先補(bǔ)充巾類，后補(bǔ)充易耗品。 3. 注意事項(xiàng)和要求：3.1 清洗洗手盆、浴缸和座便器用的用具應(yīng)分別存放，不能混淆。3.2 清洗座便器所戴的橡膠手套必須與清潔其他用具時(shí)所的橡膠手套不同。兩對手套必須用不同顏色區(qū)分。3.3 所有抹布用后必須馬上更換，不能用作下一衛(wèi)生間的抹布。3.4 消毒藥的濃度和消毒時(shí)間一定要達(dá)到衛(wèi)生要求，使用含氯消毒藥時(shí)，有效氯應(yīng)達(dá)200mg/l，作用

13、時(shí)間不少于5分鐘，或有效氯達(dá)300mg/l，作用時(shí)間不少于2分鐘。使用其他消毒藥時(shí)，必須按使用說明用。3.5 所有消毒藥和清潔液必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)并有效衛(wèi)生許可證的產(chǎn)品。3.6 在2.5抹干用具的方法中，有條件的單位應(yīng)采用甲法。七、 旅業(yè)客房清潔衛(wèi)生操作規(guī)程 1.客房清潔準(zhǔn)備工作：檢查客房清潔車內(nèi)的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等（包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑）是否齊備，然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門。2.客房清潔操作程序2.1通風(fēng)換氣：拉開窗簾，開啟空調(diào)及排氣系統(tǒng)，或開窗通風(fēng)換氣。2.2清出不潔物品將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開

14、水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢后洗手。2.3整理床鋪：從客房清潔車取出潔凈布草，按順序換上床單、被套、毛毯、枕套，最后鋪上床罩。2.4清潔除塵：2.4.1清潔電話：用干凈抹布，從話簡到機(jī)身電話抹干凈，然后用消毒劑對話簡進(jìn)行消毒，或更換新的電話消毒膜（按產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求定期更換）。2.4.2清潔家具及室內(nèi)物品：從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、窗臺、燈具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。2.5清洗垃圾桶及煙灰盅：將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。2.6地面清潔：吸塵或濕式拖地。完畢后洗手消毒2.7補(bǔ)充物品：補(bǔ)充食品、飲料和各類房內(nèi)客用品。2.8清洗衛(wèi)生間：首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣，

15、有條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專人。然后按旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程進(jìn)行。3.客房杯具的洗消：由專人按旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程在專用的杯具洗消間內(nèi)進(jìn)行。4.客房空調(diào)及排氣系統(tǒng)保潔：4.1對空調(diào)系統(tǒng)的回風(fēng)口、出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)行定期清潔。兩周內(nèi)不少于一次保潔，并保持干凈。4.2對客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進(jìn)行定期清潔，兩周內(nèi)不少于一次保潔，并保持干凈。5.客房地毯保潔：對客房內(nèi)及過道的地毯必須進(jìn)行定期清潔，應(yīng)兩周不少于一次保潔，并保持干凈。6.注意事項(xiàng)：6.1客房內(nèi)供客人用的食品、化妝品，必須分別符合食品衛(wèi)生法和化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例的有關(guān)規(guī)定。6.2在上述各清洗過程中所使用的清潔劑、消毒劑、空氣清新劑及

16、有關(guān)用品，必須符合衛(wèi)生要求。6.3清潔過程不同用途的清潔工具、手套、衣物等，應(yīng)按規(guī)定分隔存放，以免交叉污染。八、 公共場所杯具清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程1.設(shè)置及要求:1.1洗消間內(nèi)布局必須嚴(yán)格遵守“一洗、二過、三消毒、四保管”原則而設(shè)立。流程要合理，避免交叉污染。1.2洗消間必須建在清潔、衛(wèi)生、供水方便，遠(yuǎn)離廁所和其他有害污染源的地方。嚴(yán)禁防止“四害”及其他有害昆蟲的進(jìn)入。洗消間面積應(yīng)與場所規(guī)模相適應(yīng)，但最小應(yīng)不得低于3m2。1.3洗消間必須獨(dú)立專用，通風(fēng)換氣良好。并按流程設(shè)立前置工作臺、洗滌池、過水池、藥物消毒池（或消毒柜）、后置工作臺、保潔柜。各池應(yīng)有明顯標(biāo)志。各池容積應(yīng)與洗消量相適應(yīng)。工作臺

17、面和各池應(yīng)采用不銹鋼或瓷磚，要便于清洗，不易積垢。前置工作臺用于存放未清潔杯具，后置工作臺用于存放清潔后待消毒杯具。1.4杯具保潔柜內(nèi)壁必須采用瓷磚或易于清洗、不發(fā)霉的材料，保潔柜必須帶門，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。容量應(yīng)不小于日常用量的2倍。1.5洗消間內(nèi)四周墻壁應(yīng)貼瓷磚做墻裙，高度不低于1.8米：地面應(yīng)采用防潮、防滑材料，并有一定坡度（不少于3%），易于排水。1.6市區(qū)內(nèi)各類場所的杯具應(yīng)選用高溫消毒方法，市區(qū)邊緣和郊、縣有條件者也應(yīng)首選高溫消毒方法。1.7裝載臟杯與干凈的容器必須分開使用，且標(biāo)注清晰，不得混用，并當(dāng)天清洗消毒。2.洗消程序2.1清晰：清倒杯中殘?jiān)安杷?，然后在洗滌池中用洗潔液?/p>

18、洗，并注意洗刷杯口。2.2 過水：在過水池中用清水漂洗杯具。2.3 消毒2.3.1 洗碗（杯）機(jī)洗消：按洗碗（杯）機(jī)的使用方法操作。2.3.2高溫消毒：包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持100c，消毒時(shí)間不少于15分鐘：遠(yuǎn)紅外線消毒（如遠(yuǎn)紅外線消毒柜）應(yīng)控制溫度100c，消毒時(shí)間不少于15分鐘。2.3.3 藥物消毒：在藥物消毒池內(nèi)，將杯具完全浸泡如藥液中，藥液濃度及浸泡時(shí)間必須按藥物使用說明嚴(yán)格操作，用含氯消毒藥時(shí)，浸泡液有效氯含量應(yīng)達(dá)250mg/l濃度，浸泡時(shí)間不少于15分鐘。當(dāng)浸泡有效氯含量低于200mg/l，應(yīng)更換藥液或加藥使有效氯達(dá)到250mg/l。2.4保管2.4.1

19、 采用高溫消毒：消毒后的杯具應(yīng)干爽清潔，可直接放入保潔柜內(nèi)。2.4.2 采用藥物消毒：消毒后的杯具應(yīng)倒置（不得超過15分鐘）后才放入保潔柜內(nèi)。2.4.3 消毒柜同時(shí)兼作保潔柜：消毒后可直接留置柜中，但該柜的容量應(yīng)不少于杯具日常最高用量的2倍。凡新置入杯具后應(yīng)立即消毒。2.4.4 保潔柜內(nèi)的必須每天清洗、消毒：如果采用毛巾作墊子的，所墊的毛巾必須每天更換、清洗和消毒。3. 注意事項(xiàng)：3.1 所使用的清洗液和消毒藥必須是已取得衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文號的合格產(chǎn)品，并在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)。使用單位應(yīng)保存上述批件的復(fù)印件備查。3.2 各類杯具的總數(shù)量應(yīng)不少于設(shè)計(jì)最大可容量的3倍。 九、 公共場所拖鞋清洗消毒衛(wèi)生操作

20、規(guī)程1設(shè)置及要求：11應(yīng)設(shè)置專用的拖鞋洗消間或區(qū)域。12設(shè)置兩個(gè)洗消池或洗消桶。13備有橡膠手套、消毒藥物、水源等。2操作程序：21清洗：先用清水或洗潔液清洗拖鞋。22過水：在過水池或過水桶中用清水漂洗拖鞋。23消毒：在藥物池或藥物桶中，將拖鞋完全浸泡在藥液中，藥液濃度及浸泡時(shí)間必須按藥物使用說明嚴(yán)格操作。用含氯消毒藥時(shí)，浸泡液有效氯含量應(yīng)達(dá)100500mg/l，浸泡時(shí)間不少于15分鐘；用2%戊二醛應(yīng)浸泡30分鐘，2%戊二醛14天更換一次。24保管：從消毒液中取出拖鞋，涼置10至15分鐘，待拖鞋干后放置保潔柜或保管箱。3注意事項(xiàng)：31所使用的清潔液和消毒液必須是已取得衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文號的合格產(chǎn)品

21、，并在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)。使用單位應(yīng)保存上述批件的復(fù)印件備查。32消毒藥的濃度和消毒時(shí)間一定要達(dá)到衛(wèi)生要求。使用其他消毒藥時(shí)，必須按使用說明用。十、方城大酒店餐廳衛(wèi)生管理制度1.餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘?jiān)?，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。2.餐桌椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。3. 餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。4.餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。5.上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、

22、變味、生蟲、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。6.餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開餐前半小時(shí)擺臺，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位?；厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g，不能停留在餐廳。87.點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。8.供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放。9.客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。10.餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用。11.衛(wèi)生間必須有專人管理,糞坑或便曹可自動沖洗，有

23、流動水的洗手設(shè)備，間內(nèi)外不得有異味。12.有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。 十一、餐飲業(yè)備餐及供餐衛(wèi)生管理制度1、備餐應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。2、備餐間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與備餐無關(guān)的活動。3、每餐(或每次)使用前應(yīng)對專間進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。4、備餐間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。操作時(shí)要避免食品受到污染。5、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供

24、應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。6、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。7、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。8、上菜通道必須與餐具回收通道分開，上菜時(shí)必須加蓋保潔。9、從業(yè)人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求。10、從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能等，合格者發(fā)給“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”。11、從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，領(lǐng)取健康合格證明后方能上崗；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有

25、礙食品衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接接觸食品的工作。十二、方城大酒店餐飲業(yè)食（飲）具、用具洗消衛(wèi)生管理制度1.食（飲）具、用具清洗、消毒必須在專間進(jìn)行,間內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施,各類設(shè)施必須明顯標(biāo)示用途;設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶;設(shè)專人負(fù)責(zé)。2.食（飲）具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。3.食（飲）具、用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈消毒，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒的食（飲）具、用具應(yīng)分開存放。4.消毒后的食（飲）具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈;無雜物，無蟑螂、老鼠活動

26、的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應(yīng)清洗消毒。5.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求, 有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。6. 食（飲）具、用具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學(xué)消毒方法。7.采用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒的，必須嚴(yán)格按洗碗機(jī)出廠說明使用。8.消毒后的食（飲）具、用具應(yīng)符合食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(gb14934)的規(guī)定。食（飲）具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求,物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）:食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無泡

27、沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。9.一次性餐飲具不得重復(fù)使用。食（飲）具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),要求達(dá)到最高使用量的3以上。10.從事食（飲）具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明。附件: 推薦的餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法：（1）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：一刮：將剩余在食（飲）具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具、用具用加洗滌劑的水或2的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用具用流動水沖去殘留在食（飲）具上、用具的洗滌劑或堿液。（2）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。餐具表面食物殘?jiān)?、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大

28、部分后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。二、消毒方法：（1）煮沸、蒸氣消毒，保持100作用10分鐘。（2）消毒,控制溫度120，作用10分鐘以上。（3）洗碗機(jī)消毒,水溫控制85，沖洗消毒40秒以上。（4）消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/l的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。十三、餐飲業(yè)食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度1.各類餐飲單位應(yīng)設(shè)置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施,其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應(yīng)無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有利于保證食品安全衛(wèi)生。3.粗加工場地應(yīng)設(shè)有層架，加工場所防塵、防

29、蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。5.動物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，并有明顯標(biāo)志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標(biāo)志。6.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。7.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品

30、應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)使用或冷藏。8.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。9.加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。10.加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時(shí)）、四切（按需要切型狀）。十四、 餐飲業(yè)食品加工制作過程衛(wèi)生管理制度1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)2.炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外

31、熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70。3.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。4.隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。5.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。6.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。7.食品需要造型時(shí)必須使用經(jīng)消毒的工用具,食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。8.制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。9.工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地

32、面墻面的清潔衛(wèi)生工作。10.備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。11.待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。12.加工場所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。13.運(yùn)輸成品要有專用帶蓋的運(yùn)輸車（箱），運(yùn)輸車（箱）要進(jìn)行清洗、消毒，禁止露空運(yùn)輸。14.配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，設(shè)有可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間

33、。15.烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。十五、餐飲業(yè)食品貯存衛(wèi)生管理制度1.各類餐飲單位應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲存庫房和存放設(shè)施,如冰箱、存放架（柜）等。2. 食品倉庫實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。3. 庫房應(yīng)用無毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。4.常溫庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防

34、蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施,并能正常使用; 必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。5.冷庫(包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜;冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)并正常顯示。6. 低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在010；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。7.冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。8.食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品

35、應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放。9.各類餐飲單位應(yīng)建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度。要詳細(xì)記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放。10.食品儲存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲藏時(shí)間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 11.食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。 十六、餐飲業(yè)食用品采購衛(wèi)生管理制度1.采購人員必須熟悉本餐廳

36、所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。2.采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。4. 采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等;不得采購食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;不得采購無證食品商販或來路不明的食品。5. 采購人員采購時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，特別

37、是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。6.采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說明書）上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識內(nèi)容。7.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。8.蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購，確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。9.所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證。10.所采購的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒

38、劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。11.所采購的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明，外文包裝配有中文標(biāo)識。12.運(yùn)輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。13.所采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)登記，作好記錄，建立臺帳。 十七、餐飲業(yè)專用功能間衛(wèi)生管理制度1.餐飲業(yè)專用功能間是指包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制作直接入口食品的專用間。應(yīng)做到專用

39、房間，專人制作，專用工用具容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。2.各功能間均應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各1個(gè)，給排水暢通。功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計(jì)等設(shè)施。3.各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。室內(nèi)溫度保持在25以下。4.各功能間均應(yīng)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。5.使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。6.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工、銷售。7.熟

40、食勤作、勤銷，做到當(dāng)餐制作，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在4-10冷藏單保存或60以上加熱保存。8.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在間內(nèi)存放；不得在專間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼菜加工無關(guān)的活動。9.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒；食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。10.奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?。含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過2小時(shí)的食物必須在10以下或60以上的條件下保存。11.蛋糕胚應(yīng)在10以下專用冰箱中貯存。裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在32;蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋

41、糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20。12.工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)戴口罩。十八、 管道分質(zhì)供水衛(wèi)生管理制度?1、必須持有有效的衛(wèi)生許可證方能供水。衛(wèi)生許可證有效期四年。衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛站內(nèi)顯眼處。2、應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理擋案，衛(wèi)生管理檔案應(yīng)包括水處理系統(tǒng)、管材、管件、水處理藥物的衛(wèi)生許可批件、水處理生產(chǎn)流程、管網(wǎng)分布和管理人員健康等資料。3、配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)對本單?位（供水站）的衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理，配合衛(wèi)生主管部門做好衛(wèi)生許可工作、做好衛(wèi)生檔案、設(shè)備運(yùn)行、濾料濾材的更換、管網(wǎng)消毒與維護(hù)、消毒藥械的更換和設(shè)備維護(hù)、從業(yè)人員

42、的培訓(xùn)、體檢等的衛(wèi)生管理工作。?4、應(yīng)配備2名或2名以上專職的具有相關(guān)專業(yè)知識的技術(shù)人員,包括取得相關(guān)資格證的水質(zhì)檢驗(yàn)人員,定期做好水質(zhì)檢驗(yàn)并做好記?錄。管理人員和技術(shù)人員應(yīng)熟練掌握有關(guān)飲用水及其處理的衛(wèi)生法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)。5、從業(yè)人員（維護(hù)、維修、檢驗(yàn)、管理人員）必須經(jīng)體檢合格并持有有效的健康合格證。凡患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、滲出性或化膿性皮膚病和其他有礙飲用水衛(wèi)生的疾病者不得從事管道分質(zhì)供水管理工作。6、管道分質(zhì)供水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法應(yīng)符合生活飲用水檢驗(yàn)規(guī)范的要求。水質(zhì)檢驗(yàn)必須做好相應(yīng)的原始記錄。每天做12次常規(guī)檢測，項(xiàng)目包括：色、渾濁度、ph、臭和味、肉眼?可見物、游離余氯（臭

43、氧）、亞硝酸鹽、耗氧量;每周增加檢驗(yàn)細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群、糞大?腸菌群。?設(shè)有中心實(shí)驗(yàn)室的, 細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群、糞大?腸菌群、亞硝酸鹽、耗氧量可在中心實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)，其余項(xiàng)目在線檢驗(yàn)。7、水質(zhì)（成品水、管網(wǎng)終端水）必須達(dá)到與所選用水處理設(shè)備相應(yīng)的水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。?選址地下負(fù)一層以下的,須有強(qiáng)制機(jī)械通風(fēng)裝置。 8、制定有效的清洗、消毒方法和制度，以保證生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備和?輸送管道的清潔，防止產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中被污染。?清洗和消毒方法必須安全、衛(wèi)生，采用的消毒劑和設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求。9、生產(chǎn)間、生產(chǎn)設(shè)備和輸送管道必須定期清洗和消毒，用洗滌劑和?消毒劑處理后，必須要將殘留的洗滌劑和消毒劑

44、徹底沖洗干凈。? 10、定期維修和保養(yǎng)?水站生產(chǎn)間、生產(chǎn)設(shè)備、給排水系統(tǒng)和通風(fēng)排氣系統(tǒng)等，必須保持良好狀態(tài)，正常?情況下，每半年至少要進(jìn)行一次全面的檢修。 11、水站內(nèi)及其周圍應(yīng)定期除蟲滅害，防止害蟲孳生。? 12、水站內(nèi)使用殺蟲劑時(shí)，應(yīng)按衛(wèi)生部門的規(guī)定采取妥善防護(hù)措施，不得污染?源水、成品水和制水設(shè)備，使用殺蟲劑后應(yīng)將設(shè)備徹底沖洗干凈。13、?所使用的涉水產(chǎn)品必須領(lǐng)有省以上衛(wèi)生行政部門發(fā)放的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。十九、二次供水保潔衛(wèi)生管理制度1.根據(jù)生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，從事二次供水保潔工作的單位必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證方能從事二次供水保潔工作。2.從事二次供水保潔工

45、作的人員必須每年進(jìn)行健康檢查和參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，領(lǐng)取“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”后方能從事二次供水保潔工作。3.從事二次供水保潔工作的人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生工作，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙飲用水衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事二次供水保潔工作。保證被清潔的水箱不受污染，防止水質(zhì)二次污染。4.使用的清洗工具必須做到專用，使用的器械，消毒物品，清潔劑，除垢劑等必須經(jīng)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)和檢驗(yàn)合格。5.各保潔單位必須建立保潔檔案，每次清洗必須記錄入檔案，每次的清洗記錄應(yīng)有被清洗水池的業(yè)主或管理機(jī)構(gòu)管理人員的簽名確認(rèn)。6.在清潔保潔過程中，必須做好對水池人孔加

46、蓋密封、加鎖，對透氣孔、溢流孔等要有防蚊蟲、異物進(jìn)入池內(nèi)的裝置等工作。7.每次清洗保潔后，保潔單位應(yīng)取水樣送有資質(zhì)的技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)報(bào)告必須交水池業(yè)主或管理機(jī)構(gòu)保存?zhèn)洳?，保潔單位則將報(bào)告書副本存入檔案及記錄檢驗(yàn)日期。8.每次清洗保潔后，應(yīng)投加消毒藥于水箱中，混和消毒30分鐘后，使水池水游離余氯不低于0.3mg/l，確保飲水衛(wèi)生。 二十、方城大酒店職業(yè)衛(wèi)生工作管理制度1.用人單位應(yīng)當(dāng)依照中華人民共和國職業(yè)病防治法有關(guān)規(guī)定，設(shè)置職業(yè)衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)并配備專職或者兼職的職業(yè)衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)本單位的職業(yè)衛(wèi)生管理工作。2. 用人單位必須制定并落實(shí)各項(xiàng)職業(yè)衛(wèi)生管理制度和職業(yè)衛(wèi)生檔案管理制度。2.1用人

47、單位必須重視建立詳細(xì)的職業(yè)衛(wèi)生檔案,其應(yīng)包括:2.1.1廠企基本情況:單位簡史、生產(chǎn)工藝流程圖、存在有毒有害的種類和工序、職業(yè)病危害因素檢測結(jié)果及評價(jià)、有毒有害作業(yè)群體分布及其健康評定和職業(yè)性四種人(職業(yè)病、疑似職業(yè)病、觀察對象及職業(yè)禁忌癥)情況等。2.1.2職業(yè)健康情況:勞動者基本情況(包括姓名、性別、年齡、藉貫、婚姻狀況、出入廠時(shí)間、勞動合同時(shí)限、健康狀況、工種調(diào)動、工資發(fā)放及出勤情況等)、職業(yè)史、危害因素接觸劑量、勞動保護(hù)、現(xiàn)病史、職業(yè)性健康檢查結(jié)果及其健康評價(jià)等。2.1.3職業(yè)病危害因素的監(jiān)測、檢測情況:包括危害因素種類、監(jiān)測或檢測時(shí)間、地點(diǎn)、濃度（強(qiáng)度）、國家允許標(biāo)準(zhǔn)及評價(jià)結(jié)論等。3

48、. 用人單位必須做好職業(yè)病危害項(xiàng)目申報(bào)工作,并建立相應(yīng)的管理制度。3.1職業(yè)病危害項(xiàng)目申報(bào)內(nèi)容包括：用人單位基本情況，工作場所職業(yè)病危害因素種類、濃度或強(qiáng)度，產(chǎn)生職業(yè)病危害因素的生產(chǎn)技術(shù)、工藝、材料、防護(hù)措施和應(yīng)急救援設(shè)施等。3.2職業(yè)病危害項(xiàng)目申報(bào)應(yīng)當(dāng)在建設(shè)項(xiàng)目竣工驗(yàn)收后30日內(nèi)申報(bào)，生產(chǎn)技術(shù)、工藝、材料等發(fā)生變更后30日內(nèi)申報(bào)變更內(nèi)容。4. 用人單位必須做好職業(yè)病防治法律、法規(guī)及其相關(guān)衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作,并形成制度長抓不懈。4.1單位負(fù)責(zé)人和安全技術(shù)部門、醫(yī)療部門、工會組織及車間的職業(yè)衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期接受地方衛(wèi)生行政部門組織的職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)。4.2車間工人必須參加結(jié)合本單位職業(yè)病危害的特點(diǎn)而設(shè)的上崗前職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)和在崗期間的定期職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)，用人單位應(yīng)設(shè)立考核管理和文字培訓(xùn)資料。5. 用人單位必須建主健全的有毒有害作業(yè)場所防護(hù)設(shè)施定期檢修保養(yǎng)制度。確保防護(hù)措施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是有效控制職業(yè)病危害的重要保證。5.1產(chǎn)生有毒有害及其它有害因素的生產(chǎn)場所應(yīng)采用密封、通風(fēng)、吸塵、凈化等防護(hù)措施，并與生產(chǎn)設(shè)備同步運(yùn)行。5.2用人單位必須確立負(fù)責(zé)檢修保養(yǎng)部門和人員，制定各類防護(hù)設(shè)施的檢修保養(yǎng)周期，記錄檢修情況及時(shí)間，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告和做好應(yīng)急處理等。6. 用人單位必須建立健全的個(gè)人防